Waar kom sjokolade vandaan? Die geskiedenis van sjokolade en sjokoladestafies

Almal van ons is baie bekend met sjokolade en die meeste van ons is mal daaroor. Ons smag daarna as ons lankal daarsonder gegaan het. ’n Paar happies daarvan kan help om ’n ellendige dag op te vrolik. 'n Geskenk daarvan laat ons straal van plesier. Maar wat is die geskiedenis van sjokolade? Waar kom sjokolade vandaan? Wanneer het mense die eerste keer sjokolade begin verbruik en die potensiaal daarvan ontdek?

Switserse en Belgiese sjokolade is dalk oor die hele wêreld beroemd, maar wanneer het hulle self van sjokolade geleer? Hoe het dit van Suid-Amerika, die tuiste van die kakaoboom, na die groter wêreld gekom?

Kom ons reis terug in tyd en om die wêreld terwyl ons meer uitvind oor die oorsprong van hierdie heerlike soet lekkerny. En bederfwaarskuwing: dit was glad nie soet toe die mensdom dit die eerste keer in die hande gekry het nie!

Wat presies is sjokolade?

Moderne sjokolade is soms soet en soms bitter, berei van die kakaobone wat aan die kakaoboom groei. Nee, dit kan nie soos dit geëet word nie en moet deur 'n uitgebreide proses gaan voordat dit eetbaar is. Die kakaobone moet gefermenteer word om die bitterheid te verwyder, gedroog en dan gerooster word.

Die sade wat van die kakaobone verwyder word, word gemaal en met 'n verskeidenheid bestanddele gemeng, insluitend rietsuiker voordat dit die soet sjokolade word wat ons ken en liefhet.

Maar oorspronklik was die proses om sjokolade te maak en te eet heel anders, wat dit eerder gemaak hetmet melkvaste stowwe.

Witsjokolade word egter steeds sjokolade genoem en as een van die drie hoofsubgroepe van sjokolade beskou bloot omdat dit makliker is om dit so te klassifiseer as enigiets anders. Vir diegene wat nie lief is vir die bitterheid van donker sjokolade nie, is wit sjokolade 'n verkieslike alternatief.

Sjokolade Vandag

Sjokolade-lekkers is vandag so gewild, en boerdery, oes en verwerking van kakao is 'n groot industrie in die moderne wêreld. Dit kan vir baie 'n verrassing wees om te verneem dat 70 persent van die wêreld se aanbod van kakao uit Afrika kom. Dit word hoofsaaklik in die westelike dele van die vasteland geboer en geoes.

Produksie

Hoe word sjokolade gemaak? Dit is 'n lang en ingewikkelde proses. Die kakao-peule moet van die bome afgekap word met kapmes wat aan die punt van lang stokke vasgeplak word. Hulle moet versigtig oopgeskeur word, sodat die bone binne nie beskadig word nie. Die sade word gefermenteer om van die bitterheid ontslae te raak. Die bone word gedroog, skoongemaak en gerooster.

Die doppe van die bone word verwyder om kakao-nibs te produseer. Hierdie nibs word verwerk sodat die kakaobotter en sjokoladedrank geskei kan word. En die vloeistof word met suiker en melk gemeng, in vorms gesit en afgekoel om sjokoladestafies te vorm.

Die kakaobone kan ook gemaal word om kakaopoeier te vorm nadat dit gedroog is engerooster. Dit is 'n kwaliteit sjokoladepoeier wat dikwels vir bak gebruik word.

Verbruik

Die meeste mense is mal oor 'n sjokoladestafie. Maar sjokolade word vandag in verskeie vorme verteer, van sjokoladetruffels en koekies tot sjokoladepoedings en warm sjokolade. Die grootste sjokoladevervaardigers ter wêreld het almal hul eie spesialiteite en kenmerkende produkte wat van die rakke af vlieg.

Die grootste sjokolademakers is nou huishoudelike name. Die prysdaling in die produksie van sjokolade oor die jare beteken dat selfs die armste mense waarskynlik 'n Nestle- of Cadbury-lekkerkroeg geëet het. Inderdaad, in 1947 het 'n styging in die prys van sjokolade gelei tot jeugprotes dwarsdeur Kanada.

Sjokolade in popkultuur

Sjokolade speel selfs 'n rol in popkultuur. Boeke soos 'Charlie and the Chocolate Factory' deur Roald Dahl en 'Chocolat' deur Joanne Harris, sowel as die films wat daaruit verwerk is, bevat sjokolade nie net as 'n kositem nie, maar as 'n tema regdeur die storie. Inderdaad, die lekkergoedstafies en lekkernye is amper soos karakters op sigself, wat bewys hoe belangrik hierdie produk in die lewens van mense is.

Die antieke Amerikaanse beskawings het vir ons baie voedselitems gegee waarsonder ons ons vandag nie ons lewens kan voorstel nie. Sjokolade is beslis nie die minste van hulle nie.

Die kakaoboom

Die kakaoboom of kakaoboom (Theobroma cacao) is 'n klein immergroen boompie wat oorspronklik in Suid- en Sentraal-Amerika gevind is. Nou word dit in baie lande regoor die wêreld verbou. Die sade van die boom, wat kakaobone of kakaobone genoem word, word gebruik om sjokoladedrank, kakaobotter en kakao-vastestowwe te maak.

Daar is nou baie verskillende kultivars van kakao. Kakaobone word wyd verbou deur grootskaalse plantasies en individuele boere met kleiner stukke grond. Interessant genoeg is dit Wes-Afrika en nie Suid- of Sentraal-Amerika wat vandag die grootste hoeveelheid kakaobone produseer nie. Ivoorkus produseer tans die grootste persentasie kakaobone ter wêreld, teen ongeveer 37 persent, gevolg deur Ghana.

Wanneer is sjokolade uitgevind?

Sjokolade het 'n baie lang geskiedenis, al is dit nie heeltemal in die vorm wat ons vandag ken nie. Die antieke beskawings van Sentraal- en Suid-Amerika, die Olmeke, die Maya's en die Asteke het almal sjokolade gehad vanaf ongeveer 1900 vC. Selfs voor dit, in ongeveer 3000 vC, het die inheemse mense van hedendaagse Ecuador en Peru waarskynlik met kakaobone geboer.

Hoe hulle dit gebruik het, is nie heeltemal duidelik nie, maar die pre-Olmec-mense van moderne Mexiko het gemaak 'n drankie uit kakaobone met vanielje of brandrissie daarin in 2000 vC. Sjokolade in een of ander vorm bestaan ​​dus al vir millennia.

Waar het sjokolade ontstaan?

Die eenvoudige antwoord op die vraag: "Waar kom sjokolade vandaan?" is "Suid-Amerika." Kakaobome het eers in die Andes-streek, in Peru en Ecuador, gegroei voordat hulle na tropiese Suid-Amerika as 'n geheel versprei het, en verder na Sentraal-Amerika.

Daar is argeologiese bewyse van die Meso-Amerikaanse beskawings wat drankies uit kakao maak. boontjies, wat waarskynlik beskou kan word as die eerste vorm van sjokolade wat in die menslike geskiedenis voorberei is.

Argeologiese Bewyse

Vare wat uit antieke beskawings in Mexiko gevind is, dateer die voorbereiding van sjokolade so ver terug as 1900 vC. In daardie dae, volgens die oorblyfsels wat in die vate gevind is, is die wit pulp in die kakaobone waarskynlik gebruik om drankies te maak.

Vare wat in Maya-grafte vanaf 400 CE gevind is, het oorblyfsels van sjokoladedrankies bevat. Die vaartuig het ook die woord vir kakao op hulle gehad in die Maya-skrif. Maya-dokumente dui aan dat sjokolade vir seremoniële doeleindes gebruik is, wat impliseer dat dit 'n hoogs gewaardeerde kommoditeit was.

Die Asteke het ook kakao begin gebruik nadat hulle beheer oor groot dele van Meso-Amerika oorgeneem het. Hulle het kakaobone as huldeblyk aanvaar. Die Asteke het die onttrekking van die sade uit die peule vergelyk met die verwydering van die menslike hart in 'n offer. In baie Meso-Amerikaanse kulture kon sjokolade as geldeenheid gebruik word.

Sentraal en SuidAmerika

Gegewe die argeologiese terreine in Mexiko en Guatemala, is dit duidelik dat van die vroegste produksie en verbruik van sjokolade in Sentraal-Amerika plaasgevind het. Potte en panne wat in hierdie era gebruik is, toon spore van teobromien, wat 'n chemikalie is wat in sjokolade voorkom.

Maar selfs voor dit, wat terugdateer na ongeveer 5000 jaar gelede, is pottebakkery in argeologiese opgrawings in Ecuador gevind met sjokolade oorblyfsels in hulle. Dit is nie 'n verrassing nie, met inagneming van die oorsprong van die kakaoboom. Ons kan dus veilig aflei dat sjokolade eers van Suid-Amerika na Sentraal-Amerika gereis het, lank voordat die Spanjaarde dit ontdek en teruggeneem het na Europa.

Boerdery met kakao

Kakaobome het al miljoene jare wild gegroei, maar die verbouing daarvan was nie 'n maklike proses nie. In die natuur word hulle baie lank, hoewel hulle in plantasies nie meer as 20 voet hoog is nie. Dit het beteken dat die ou mense wat eers met hulle begin boer het, heelwat moes eksperimenteer voordat hulle ideale weer- en klimaatstoestande vir die bome kon uitvind.

Die vroegste bewys dat mense met kakao boer, was van die Olmec. mense uit die Preklassieke Maya-tydperk (1000 vC tot 250 CE). Teen 600 CE het die Maya-mense kakaobome in Sentraal-Amerika gekweek, net soos Arawak-boere in noordelike Suid-Amerika.

Die Asteke kon nie kakao in die Mexikaanse hooglande kweek nie.aangesien die terrein en weer nie vir 'n gasvrye omgewing gesorg het nie. Maar die kakaoboon was 'n hoogs gewaardeerde invoer vir hulle.

Sjokolade as 'n drankie

Verskeie weergawes van sjokoladedrankies kan vandag gevind word, of dit nou 'n warm koppie warm sjokolade is wat gemaak is van 'n boks drinksjokolade of gegeurde melk soos sjokolademelk. Dit mag dalk verbasend wees om te weet dat 'n drankie moontlik die heel eerste variasie van sjokolade was wat ooit gemaak is.

Geskiedkundiges en geleerdes sê dat die Maya's hul sjokolade warm gedrink het terwyl die Asteke blykbaar hul sjokolade verkies het. In daardie dae was hul roostermetodes waarskynlik nie voldoende om die boontjies van al hul bitterheid ontslae te raak nie. Die gevolglike drankie sou dus skuimerig maar bitter gewees het.

Die Asteke was bekend daarvoor dat hulle hul sjokoladedrankie met 'n verskeidenheid dinge geur het, van heuning en vanielje tot wonderpeper en brandrissiepeper. Selfs nou gebruik verskeie Suid- en Sentraal-Amerikaanse kulture speserye in hul warm sjokolade.

Die Mayas en Sjokolade

Daar is geen praat oor die geskiedenis van sjokolade sonder om die Maya-mense te noem, wie se vroeë verhoudings met sjokolade redelik bekend is, gegewe hoe ver terug daardie geskiedenis was. Hulle het nie vir ons die sjokoladestafie gegee soos ons dit vandag ken nie. Maar met hul verbouing van kakaobome en lang geskiedenis van die voorbereiding van sjokolade, ons nogalsou moontlik nie sjokolade gehad het sonder hul pogings nie.

Maya-sjokolade is gemaak deur die kakaopeul oop te sny en die bone en pulp uit te haal. Die bone is gelos om te fermenteer voordat dit gerooster en tot 'n pasta gemaal is. Die Maya's het gewoonlik nie hul sjokolade met suiker of heuning versoet nie, maar hulle het geurmiddels soos blomme of speserye bygevoeg. Die sjokoladevloeistof is in pragtig ontwerpte bekers bedien, gewoonlik aan die rykste burgers.

Die Asteke en Sjokolade

Nadat die Asteekse Ryk dele van Meso-Amerika oorgeneem het, het hulle kakao begin invoer. Plekke wat met die produk geboer het, is gemaak om dit te bring as 'n huldeblyk aan die Asteke, aangesien die Asteke dit nie self kon kweek nie. Hulle het geglo dat die Asteekse god Quetzalcoatl sjokolade aan mense gegee het en deur die ander gode daarvoor beskaam is.

Etimologie

Die Olmec-woord vir kakao was 'kakawa'. Die woord 'sjokolade' ' het via Spaans in die Engelse taal gekom, van die Nahuatl-woord 'chocolātl'. Nahuatl was die taal van die Asteke.

Die oorsprong van die woord is nie duidelik nie, hoewel dit byna seker van die woord ' afgelei is cacahuatl', wat 'kakaowater' beteken. Die Yucatan Maya-woord 'chocol' beteken 'warm'. Dit was dus moontlik die Spaanse wat twee verskillende woorde in twee verskillende tale, 'chocol' en 'atl', ('water') saamgevoeg het. in Nahuatl).

Versprei na die wyer wêreld

Soos ons kan sien, sjokoladehet 'n lang geskiedenis gehad voordat dit ontwikkel het in die sjokoladestafies wat ons vandag ken. Die mense wat verantwoordelik was om sjokolade na Europa te bring en dit aan die wêreld in die algemeen bekend te stel, was die Spaanse ontdekkingsreisigers wat na die Amerikas gereis het.

Spaanse Verkenners

Die sjokolade het saam met die Spanjaarde in Europa aangekom. Christopher Columbus en Ferdinand Columbus het die eerste keer op kakaobone afgekom toe eersgenoemde sy vierde sending na die Amerikas in 1502 onderneem het. Die eerste Europeër wat egter die skuimende drankie gehad het, was waarskynlik Hernán Cortés, die Spaanse Conquistador.

Dit was Spaanse broeders wat sjokolade, steeds in drankformaat, aan die Hof bekend gestel het. Dit het vinnig baie gewild geword daar. Die Spanjaarde het dit met suiker of heuning versoet. Van Spanje het sjokolade na Oostenryk en ander Europese nasies versprei.

Sjokolade in Europa

Soliede sjokolade, in die vorm van sjokoladestafies, is in Europa uitgevind. Namate sjokolade meer gewild geword het, het die begeerte om te boer en dit te produseer, gegroei, wat gelei het tot florerende slawemarkte en kakao-plantasies onder die Europese koloniseerders.

Die eerste meganiese sjokolademolen is in Engeland gemaak, en 'n man met die naam Joseph Fry het uiteindelik die patent vir die verfyning van sjokolade gekoop. Hy het die J. S. Fry and Sons-maatskappy begin wat die eerste sjokoladestafie, genaamd Fry's Chocolate Cream, in 1847 vervaardig het.

Uitbreiding

Met dieIndustriële Revolusie, die proses van sjokolade maak ook verander. 'n Nederlandse chemikus, Coenraad van Houten, het in 1828 'n proses ontdek om van die vet, die kakaobotter of kakaobotter, uit die drank te onttrek. As gevolg hiervan het sjokolade goedkoper en meer konsekwent geword. Dit is Hollandse kakao genoem en is 'n naam wat selfs nou kwaliteit kakaopoeier aandui.

Dit was toe melksjokolade tot sy reg gekom het, met groot maatskappye soos die Switserse sjokolademaker Lindt, Nestle en die Britse Cadbury wat bokssjokolade gemaak het. . Die masjiene het dit moontlik gemaak om 'n drankie in vaste vorm te verander, en sjokolade-lekkerstafies het selfs vir die massa 'n bekostigbare kommoditeit geword.

Nestle het die eerste melksjokolade in 1876 gemaak deur gedroogde melkpoeier met sjokoladepoeier by te voeg om te skep melksjokolade, minder bitter sjokolade as die gewone stafies.

In die Verenigde State

Hershey's was een van die eerste Amerikaanse maatskappye wat sjokolade vervaardig het. Milton S. Hershey het die toepaslike masjinerie in 1893 gekoop en spoedig sy sjokolademaakloopbaan van stapel gestuur.

Die eerste soort sjokolade wat hulle vervaardig het, was sjokolade-bedekte karamels. Hershey's was nie die eerste Amerikaanse sjokolademaker nie, maar het die weg gebaan om op sjokolade as 'n winsgewende bedryf te kapitaliseer. Hulle sjokoladestafie was in 'n foelie toegedraai en het redelik laag geprys sodat die laer klasse dit ook kon geniet.

Feite oor Sjokolade

Het jy geweet dat in die ou Maya- en Asteekse beskawings, die kakaoboon as 'n geldeenheid gebruik kon word? Die boontjies kon gebruik word om vir enigiets te ruil, van voedselitems tot slawe.

Hulle is as belangrike verlowingsgeskenke gebruik tydens huwelikseremonies onder die hoër klasse van die Majas. In argeologiese terreine in Guatemala en Mexiko is kakaobone van klei gevind. Dat mense moeite gedoen het om namaaksels te maak, bewys hoe waardevol die boontjies vir hulle was.

In die Amerikaanse Vryheidsoorlog sou soldate soms in sjokoladepoeier in plaas van geld betaal word. Hulle kon die poeier met water in hul kantiene meng, en dit sou hulle 'n sarsie energie gee na lang dae van baklei en marsjeer.

Verskillende variasies

Vandag is daar baie soorte sjokolade , of dit nou donkersjokolade, melksjokolade of selfs witsjokolade is. Ander sjokoladeprodukte, soos kakaopoeier, is ook baie gewild. Sjokolademakers regoor die wêreld ding elke dag met mekaar mee om meer unieke geurmiddels en bymiddels by hul sjokolade te voeg om dit nog beter te laat proe.

Kan ons Wit Sjokolade Sjokolade noem?

Witsjokolade moet tegnies glad nie as sjokolade beskou word nie. Alhoewel dit kakaobotter en die geur van sjokolade het, bevat dit geen kakao vastestowwe nie en word dit eerder gemaak