Mistä suklaa tulee? Suklaan ja suklaapatukoiden historiaa

Suklaa on meille kaikille varsin tuttua ja useimmat meistä rakastavat sitä. Kaipaamme sitä, kun olemme olleet pitkään ilman sitä. Muutama suupala sitä voi piristää surkeaa päivää. Lahja saa meidät säteilemään ilosta. Mutta mikä on suklaan historia? Mistä suklaa on peräisin? Milloin ihmiset alkoivat ensimmäisen kerran käyttää suklaata ja havaitsivat sen mahdollisuudet?

Sveitsiläiset ja belgialaiset suklaat saattavat olla kuuluisia kaikkialla maailmassa, mutta milloin suklaasta on opittu itse? Miten se on päässyt Etelä-Amerikasta, kaakaopuun kotimaasta, maailmalle?

Matkataan ajassa taaksepäin ja maapallon ympäri, kun saamme tietää enemmän tämän herkullisen makean herkun alkuperästä. Ja spoilerivaroitus: se ei ollut lainkaan makea, kun ihmiskunta sai sen ensimmäisen kerran käsiinsä!

Mitä suklaa tarkalleen ottaen on?

Nykyaikainen suklaa on toisinaan makeaa ja toisinaan karvasta, ja se valmistetaan kaakaopuussa kasvavista kaakaopavuista. Ei, sitä ei voi syödä sellaisenaan, vaan sen on käytävä läpi laaja prosessi ennen kuin se on syötävää. Kaakaopavut on fermentoitava katkeruuden poistamiseksi, kuivattava ja paahdettava.

Kaakaopavuista irrotetut siemenet jauhetaan ja sekoitetaan eri ainesosien, kuten ruokosokerin, kanssa, ennen kuin niistä tulee tuntemaamme ja rakastamaamme makeaa suklaata.

Alun perin suklaan valmistus- ja syömisprosessi oli kuitenkin aivan erilainen, minkä vuoksi suklaa oli meille nykyihmisille melko tuntematon.

Kakaopuu

Kaakaopuu tai kaakaopuu (Theobroma cacao) on pieni ikivihreä puu, jota on alun perin kasvatettu Etelä- ja Keski-Amerikassa. Nykyään sitä viljellään monissa maissa ympäri maailmaa. Puun siemenistä, joita kutsutaan kaakaopavuiksi tai kaakaopavuiksi, valmistetaan suklaaliuosta, kaakaovoita ja kaakaon kuiva-aineita.

Kaakaopapuja viljellään laajalti sekä suurilla viljelmillä että yksittäisillä viljelijöillä, joilla on pienempiä maa-alueita. Mielenkiintoista on, että nykyisin eniten kaakaopapuja tuotetaan Länsi-Afrikassa eikä Etelä- tai Keski-Amerikassa. Norsunluurannikko tuottaa tällä hetkellä eniten kaakaopapuja maailmassa, noin 37 prosenttia, ja seuraavaksi eniten kaakaopapuja tuottavat Norsunluurannikko ja Etelä-Amerikka.Ghana.

Milloin suklaa keksittiin?

Suklaalla on hyvin pitkä historia, vaikkei se olekaan aivan nykyisessä muodossaan. Keski- ja Etelä-Amerikan muinaisilla sivilisaatioilla, olmeekeilla, mayoilla ja atsteekeilla, oli suklaata noin vuodesta 1900 eaa. Jo sitäkin ennen, noin vuonna 3000 eaa., nykyisten Ecuadorin ja Perun alkuperäiskansat viljelivät luultavasti kaakaopapuja.

Miten he käyttivät sitä, ei ole aivan selvää, mutta nykyisessä Meksikossa asuvat esiolmekit valmistivat juomaa kaakaopavuista, joihin oli sekoitettu vaniljaa tai chilipippuria, vuonna 2000 eaa. Suklaa on siis ollut olemassa jossain muodossa jo vuosituhansia.

Mistä suklaa on peräisin?

Yksinkertainen vastaus kysymykseen "Mistä suklaa tulee?" on "Etelä-Amerikasta".Kakaopuut kasvoivat ensin Andeilla, Perussa ja Ecuadorissa, ennen kuin ne levisivät koko trooppiseen Etelä-Amerikkaan ja edelleen Keski-Amerikkaan.

Mesoamerikkalaisista sivilisaatioista on arkeologisia todisteita siitä, että ne valmistivat kaakaopavuista juomia, joita voidaan luultavasti pitää ihmiskunnan historian ensimmäisenä suklaan valmistusmuotona.

Arkeologiset todisteet

Meksikosta muinaisista sivilisaatioista löydetyt astiat ajoittuvat suklaan valmistukseen jo vuoteen 1900 eaa. Astioista löytyneiden jäämien perusteella kaakaopapujen valkoista hedelmälihaa käytettiin tuolloin todennäköisesti juomien valmistukseen.

Mayojen haudoista vuodelta 400 jKr. löydetyt astiat sisälsivät jäämiä suklaajuomista. Astioissa oli myös kaakaota tarkoittava sana mayojen kirjoitusmerkinnöillä. Maya-dokumentit osoittavat, että suklaata käytettiin seremoniallisiin tarkoituksiin, mikä viittaa siihen, että se oli erittäin arvostettu hyödyke.

Myös atsteekit alkoivat käyttää kaakaota sen jälkeen, kun he olivat ottaneet hallintaansa suuren osan Mesoamerikasta. He ottivat kaakaopavut vastaan veronmaksuna. Atsteekit vertasivat siementen irrottamista palkoista ihmisen sydämen irrottamiseen uhrauksessa. Monissa mesoamerikkalaisissa kulttuureissa suklaata voitiin käyttää valuuttana.

Keski- ja Etelä-Amerikka

Meksikossa ja Guatemalassa sijaitsevien arkeologisten löytöpaikkojen perusteella on selvää, että osa varhaisimmista suklaan valmistuksesta ja kulutuksesta tapahtui Keski-Amerikassa. Tuona aikana käytetyissä kattiloissa ja pannuissa on jälkiä teobromiinista, joka on suklaassa esiintyvä kemikaali.

Mutta jo sitä ennen, noin 5000 vuotta sitten, Ecuadorin arkeologisissa kaivauksissa on löydetty keramiikkaa, jossa oli suklaajäämiä. Tämä ei ole yllätys, kun otetaan huomioon kaakaopuun alkuperä. Voimme siis päätellä, että suklaa kulkeutui ensin Etelä-Amerikasta Keski-Amerikkaan kauan ennen kuin espanjalaiset löysivät sen ja veivät sen Eurooppaan.

Kakaon viljely

Kakaopuut ovat kasvaneet luonnonvaraisina miljoonia vuosia, mutta niiden viljely ei ole ollut helppo prosessi. Luonnossa ne kasvavat hyvin korkeiksi, vaikka istutuksissa ne ovatkin korkeintaan 30 metriä korkeita. Tämä tarkoitti, että muinaisten ihmisten, jotka aloittivat niiden viljelyn, on täytynyt tehdä melkoisia kokeiluja ennen kuin he löysivät ihanteelliset sää- ja ilmasto-olosuhteet puille.

Varhaisimmat todisteet kaakaonviljelystä ovat peräisin Olmec-kansasta esiklassiselta Maya-kaudelta (1000 eaa. - 250 jKr.). 600 jKr. Mayat viljelivät kaakaopuita Keski-Amerikassa, samoin kuin Arawak-viljelijät Etelä-Amerikan pohjoisosissa.

Atsteekit eivät voineet kasvattaa kaakaota Meksikon ylängöillä, koska maasto ja sää eivät olleet suotuisia olosuhteita. Mutta kaakaopapu oli heille erittäin arvokas tuontihyödyke.

Suklaa juomana

Suklaajuomista löytyy nykyään erilaisia versioita, olipa kyseessä sitten lämmin kuppi kuumaa suklaata, joka on valmistettu juomasuklaarasiasta, tai maustettu maito, kuten suklaamaito. Saattaa olla yllättävää tietää, että juoma oli mahdollisesti ensimmäinen suklaan muunnelma, jota koskaan tehtiin.

Historioitsijat ja tutkijat sanovat, että mayat joivat suklaansa kuumana, kun taas atsteekit näyttivät pitävän suklaasta enemmän kylmänä. Tuohon aikaan heidän paahtomenetelmänsä eivät luultavasti riittäneet poistamaan papujen katkeruutta kokonaan. Näin ollen saatu juoma olisi ollut vaahtoavaa mutta katkeraa.

Atsteekkien tiedettiin maustavan suklaajuomansa erilaisilla mausteilla hunajasta ja vaniljasta maustepippuriin ja chilipippuriin. Vielä nykyäänkin monet Etelä- ja Keski-Amerikan kulttuurit käyttävät mausteita kuumassa kaakaossaan.

Mayat ja suklaa

Suklaan historiasta ei voi puhua mainitsematta mayakansaa, jonka varhaiset suhteet suklaaseen ovat varsin tunnettuja, kun otetaan huomioon, kuinka kauas taaksepäin historia ulottuu. He eivät antaneet meille suklaapatukkaa sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme. Mutta heidän kaakaopuidensa viljelyn ja suklaanvalmistuksen pitkän historiansa ansiosta meillä ei olisi ollut suklaata ilman heidän ponnistuksiaan.

Mayojen suklaa valmistettiin leikkaamalla kaakaopallo auki ja ottamalla pavut ja hedelmäliha ulos. Papujen annettiin käydä ennen kuin ne paahdettiin ja jauhettiin tahnaksi. Mayat eivät yleensä makeuttaneet suklaata sokerilla tai hunajalla, mutta he lisäsivät siihen makuaineita, kuten kukkia tai mausteita. Suklaa tarjoiltiin kauniisti muotoilluissa kupeissa, yleensä rikkaimmille kansalaisille.

Atsteekit ja suklaa

Kun atsteekkien valtakunta oli vallannut osia Mesoamerikasta, he alkoivat tuoda maahan kaakaota. Paikat, jotka viljelivät tuotetta, velvoitettiin maksamaan sitä kunnianosoituksena atsteekeille, koska atsteekit eivät voineet kasvattaa sitä itse. He uskoivat, että atsteekkien jumala Quetzalcoatl oli antanut suklaata ihmisille ja että muut jumalat olivat häpäisseet häntä sen vuoksi.

Etymologia

Olmeekkien sana kaakaolle oli "kakawa". Sana "chocolate" tuli englannin kieleen espanjan kielen kautta lähuatl-sanasta "chocolātl". Nahuatl oli atsteekkien kieli.

Sanan alkuperä ei ole selvä, vaikka se on lähes varmasti johdettu sanasta "cacahuatl", joka tarkoittaa "kaakaovettä". Jukatan mayojen sana "chocol" tarkoittaa "kuumaa", joten espanjalaiset ovat saattaneet yhdistää kaksi eri sanaa kahdella eri kielellä, "chocol" ja "atl" ("vesi" Nahuatl-kielessä).

Leviäminen laajempaan maailmaan

Kuten näemme, suklaalla on ollut pitkä historia ennen kuin siitä kehittyi nykyisin tuntemamme suklaapatukat. Amerikkaan matkanneet espanjalaiset tutkimusmatkailijat toivat suklaan Eurooppaan ja esittelivät sen koko maailmalle.

Espanjalaiset tutkimusmatkailijat

Eurooppaan suklaa saapui espanjalaisten mukana. Kristoffer Kolumbus ja Ferdinand Kolumbus törmäsivät ensimmäisen kerran kaakaopapuihin, kun ensin mainittu lähti neljännelle Amerikan-matkalleen vuonna 1502. Ensimmäinen eurooppalainen, joka nautti vaahtoavaa juomaa, oli kuitenkin luultavasti espanjalainen valloittaja Hernán Cortés.

Espanjalaiset munkit toivat suklaan, joka oli vielä juomamuodossa, hoviin. Siellä siitä tuli nopeasti hyvin suosittua. Espanjalaiset makeuttivat sen sokerilla tai hunajalla. Espanjasta suklaa levisi Itävaltaan ja muihin Euroopan maihin.

Suklaa Euroopassa

Kiinteä suklaa, suklaapatukoiden muodossa, keksittiin Euroopassa. Kun suklaan suosio kasvoi, myös halu viljellä ja tuottaa suklaata kasvoi, mikä johti eurooppalaisten siirtomaaherrojen aikana kukoistaviin orjamarkkinoihin ja kaakaoviljelmiin.

Ensimmäinen mekaaninen suklaahiomakone valmistettiin Englannissa, ja Joseph Fry -niminen mies osti lopulta patentin suklaan jalostamiseen. Hän perusti J. S. Fry and Sons -yhtiön, joka valmisti ensimmäisen suklaapatukan, nimeltään Fry's Chocolate Cream, vuonna 1847.

Laajennus

Teollisen vallankumouksen myötä myös suklaan valmistusprosessi muuttui. Hollantilainen kemisti Coenraad van Houten keksi vuonna 1828 menetelmän, jolla osa rasvasta, kaakaovoi tai kaakaovoi, voitiin irrottaa likööristä. Tämän ansiosta suklaasta tuli halvempaa ja tasalaatuisempaa. Sitä kutsuttiin hollantilaiseksi kaakaoksi, ja se on nimitys, joka vielä nykyäänkin tarkoittaa laadukasta kaakaojauhetta.

Tuolloin maitosuklaa nousi omalle tasolleen, ja valtavat yritykset, kuten sveitsiläinen suklaatehtailija Lindt, Nestle ja brittiläinen Cadbury, valmistivat suklaapakkauksia. Koneet mahdollistivat juoman muuttamisen kiinteään muotoon, ja suklaapatukoista tuli kohtuuhintainen hyödyke myös suurelle yleisölle.

Nestle valmisti ensimmäisen maitosuklaan vuonna 1876 lisäämällä kuivattua maitojauhetta suklaajauheeseen, jolloin syntyi maitosuklaata, joka oli vähemmän karvasta kuin tavalliset suklaapatukat.

Yhdysvalloissa

Hershey's oli yksi ensimmäisistä suklaata valmistavista amerikkalaisista yrityksistä. Milton S. Hershey osti asianmukaiset koneet vuonna 1893 ja aloitti pian suklaanvalmistusuransa.

Ensimmäinen suklaa, jota he valmistivat, oli suklaapäällysteisiä karamelleja. Hershey's ei ollut ensimmäinen amerikkalainen suklaatehdas, mutta se viitoitti tietä suklaan hyödyntämiselle kannattavana teollisuudenalana. Heidän suklaapatukkansa oli kääritty folioon ja hinnoiteltu melko edullisesti, jotta myös alemmat luokat voisivat nauttia siitä.

Faktoja suklaasta

Tiesitkö, että vanhojen maya- ja atsteekkisivilisaatioiden aikana kaakaopapuja voitiin käyttää rahayksikkönä? Papuja voitiin käyttää vaihtokauppana mistä tahansa, elintarvikkeista orjiin.

Niitä käytettiin tärkeinä kihlajaislahjoina mayojen yläluokkien hääseremonioissa. Guatemalan ja Meksikon arkeologisista löytöpaikoista on löydetty savesta tehtyjä kaakaopapuja. Se, että ihmiset näkevät vaivaa väärennösten valmistamiseksi, osoittaa, miten arvokkaita pavut olivat heille.

Yhdysvaltain itsenäisyyssodassa sotilaille maksettiin joskus rahan sijasta suklaarouhetta, jota he saattoivat sekoittaa kanttiinissaan veteen ja joka antoi heille energiaa pitkien taistelu- ja marssimispäivien jälkeen.

Erilaisia muunnelmia

Nykyään suklaata on monenlaista, olipa se sitten tummaa suklaata, maitosuklaata tai jopa valkoista suklaata. Myös muut suklaatuotteet, kuten kaakaojauhe, ovat varsin suosittuja. Suklaata valmistavat suklaatehtailijat ympäri maailmaa kilpailevat päivittäin keskenään siitä, miten he voivat lisätä suklaisiinsa yhä ainutlaatuisempia makuja ja lisäaineita, jotta ne maistuisivat entistä paremmilta.

Voimmeko kutsua valkoista suklaata suklaaksi?

Vaikka siinä on kaakaovoita ja suklaan makua, se ei sisällä lainkaan kaakaota, vaan se on valmistettu maidon kuiva-aineista.

Valkoista suklaata kutsutaan kuitenkin edelleen suklaaksi, ja sitä pidetään yhtenä suklaan kolmesta pääryhmästä yksinkertaisesti siksi, että se on helpompi luokitella sillä tavalla kuin millään muulla tavalla. Niille, jotka eivät pidä tumman suklaan kitkeryydestä, valkoinen suklaa on parempi vaihtoehto.

Suklaa tänään

Suklaakarkit ovat nykyään niin suosittuja, ja kaakaon viljely, sadonkorjuu ja jalostus on nykymaailmassa merkittävä teollisuudenala. Monille saattaa olla yllätys, että 70 prosenttia maailman kaakaotarjonnasta tulee Afrikasta. Sitä viljellään ja korjataan pääasiassa mantereen länsiosissa.

Tuotanto

Miten suklaa valmistetaan? Se on pitkä ja monimutkainen prosessi. Kaakaopavut on leikattava puista pitkien keppien päähän kiinnitetyillä macheteilla. Ne on halkaistava varovasti, jotta niiden sisällä olevat pavut eivät vahingoitu. Siemenet fermentoidaan, jotta osa katkeruudesta poistuu. Pavut kuivataan, puhdistetaan ja paahdetaan.

Pavuista poistetaan kuoret, jolloin saadaan kaakaonibsejä. Nämä nibsit käsitellään, jotta kaakaovoi ja suklaaliuos voidaan erottaa toisistaan. Neste sekoitetaan sokerin ja maidon kanssa, asetetaan muotteihin ja jäähdytetään suklaapatukoiksi.

Kaakaopavut voidaan myös jauhaa kaakaojauheeksi, kun ne on kuivattu ja paahdettu. Tämä on laadukas suklaajauhe, jota käytetään usein leivonnassa.

Kulutus

Useimmat ihmiset rakastavat suklaapatukkaa. Suklaata nautitaan nykyään kuitenkin monissa eri muodoissa, suklaatryffeleistä ja kekseistä suklaavanukkaisiin ja kuumaan suklaaseen. Maailman suurimmilla suklaata valmistavilla yrityksillä on kaikilla omat erikoisuutensa ja merkkituotteensa, jotka lentävät hyllyiltä.

Suurimmat suklaatehtaat ovat nykyään tuttuja nimiä. Suklaan valmistuksen hinnan lasku vuosien varrella merkitsee sitä, että köyhimmätkin ihmiset ovat luultavasti syöneet Nestlen tai Cadburyn suklaapatukan. Vuonna 1947 suklaan hinnan nousu johti nuorten mielenosoituksiin kaikkialla Kanadassa.

Suklaa pop-kulttuurissa

Suklaalla on merkitystä jopa pop-kulttuurissa. Roald Dahlin "Charlie ja suklaatehdas" ja Joanne Harrisin "Chocolat" -kirjoissa sekä niistä tehdyissä elokuvissa suklaa ei ole vain ruoka-aineena vaan myös teemana koko tarinan ajan. Suklaapatukat ja makeat herkut ovat melkein kuin hahmoja itsessään, mikä osoittaa, kuinka merkittävä tuote tämä on ihmisten elämässä.olentoja.

Muinaiset amerikkalaiset sivilisaatiot ovat antaneet meille monia elintarvikkeita, joita ilman emme voi kuvitella elämäämme nykyään. Suklaa ei todellakaan ole niistä vähäisin.