Hvaðan kemur súkkulaði? Saga súkkulaði og súkkulaðistanga

Við þekkjum öll súkkulaði vel og flest okkar elska það. Við þráum það þegar við höfum verið án þess í langan tíma. Nokkrir bitar af því geta hjálpað til við að hressa upp á ömurlegan dag. Gjöf af því lætur okkur geisla af ánægju. En hver er saga súkkulaðisins? Hvaðan kemur súkkulaði? Hvenær byrjuðu menn fyrst að neyta súkkulaðis og uppgötvaði möguleika þess?

Svissneskt og belgískt súkkulaði gæti verið frægt um allan heim, en hvenær lærðu þau sjálf um súkkulaði? Hvernig barst það frá Suður-Ameríku, heimili kakótrésins, út í hinn stóra heim?

Við skulum ferðast aftur í tímann og um heiminn þegar við fáum að vita meira um uppruna þessa ljúffenga sætu sælgætis. Og spoiler alert: það var alls ekki sætt þegar mannkynið fékk það fyrst í hendurnar!

Hvað er súkkulaði nákvæmlega?

Nútímasúkkulaði er stundum sætt og stundum beiskt, unnið úr kakóbaunum sem vaxa á kakótrénu. Nei, það er ekki hægt að borða það eins og það er og þarf að fara í gegnum mikið ferli áður en það er ætur. Kakóbaunirnar þarf að gerjast til að fjarlægja beiskjuna, þurrka þær og síðan ristaðar.

Fræin sem tekin eru úr kakóbaununum eru maluð og blandað saman við ýmis innihaldsefni, þar á meðal reyrsykur áður en þær verða sæta súkkulaðið sem við þekkjum og elskum.

En upphaflega var ferlið við að búa til og borða súkkulaði allt öðruvísi, sem gerir það frekarmeð mjólkurföstu efni.

Hvítt súkkulaði er hins vegar enn kallað súkkulaði og talið einn af þremur megin undirhópum súkkulaðis einfaldlega vegna þess að það er auðveldara að flokka það þannig en nokkuð annað. Fyrir þá sem eru ekki hrifnir af beiskju dökks súkkulaðis er hvítt súkkulaði ákjósanlegur valkostur.

Súkkulaði í dag

Súkkulaðikonfekt er svo vinsælt í dag og ræktun, uppskera og vinnsla á kakó er stór iðnaður í nútíma heimi. Það gæti komið mörgum á óvart að komast að því að 70 prósent af kakói heimsins kemur frá Afríku. Það er ræktað og uppskorið að mestu leyti í vesturhluta álfunnar.

Framleiðsla

Hvernig er súkkulaði búið til? Það er langt og flókið ferli. Kakó fræbelgja þarf að skera niður af trjánum með machetes fastar á endanum á löngum prikum. Það þarf að kljúfa þær varlega svo baunirnar inni skemmist ekki. Fræin eru gerjuð til að losna við eitthvað af beiskjunni. Baunirnar eru þurrkaðar, hreinsaðar og ristaðar.

Skeljar baunanna eru fjarlægðar til að framleiða kakónibs. Þessar nibbar eru unnar þannig að kakósmjörið og súkkulaðivínið sé aðskilið. Og vökvanum er blandað saman við sykur og mjólk, sett í mót og kælt þannig að þær mynda súkkulaðistykki.

Kakóbaunirnar má líka mala saman til að mynda kakóduft eftir að þær hafa verið þurrkaðar ogsteikt. Þetta er gæða súkkulaðiduft sem oft er notað í bakstur.

Neysla

Flestir elska súkkulaðistykki. En súkkulaði í dag er neytt í ýmsum myndum, allt frá súkkulaðitrufflum og smákökum til súkkulaðibúðinga og heits súkkulaðis. Stærstu súkkulaðiframleiðendur í heimi eru öll með sínar sérgreinar og einkennisvörur sem fljúga úr hillunum.

Stærstu súkkulaðiframleiðendurnir eru nú almenn nöfn. Verðlækkun súkkulaðiframleiðslu í gegnum árin gerir það að verkum að jafnvel þeir fátækustu hafa sennilega borðað Nestle eða Cadbury sælgæti. Reyndar, árið 1947, leiddi hækkun á verði á súkkulaði til mótmæla ungmenna víða um Kanada.

Súkkulaði í poppmenningu

Súkkulaði gegnir jafnvel hlutverki í poppmenningu. Bækur eins og „Charlie og súkkulaðiverksmiðjan“ eftir Roald Dahl og „Chocolat“ eftir Joanne Harris, auk kvikmyndanna sem gerðar hafa verið eftir þeim, innihalda súkkulaði ekki aðeins sem matvöru heldur sem þema í gegnum söguna. Reyndar eru sælgætisstöngin og sætu góðgæti næstum eins og karakterar í sjálfu sér, sem sanna hversu mikilvæg þessi vara er í lífi manna.

Forn bandarísk siðmenning hefur gefið okkur marga matvæli sem við getum ekki ímyndað okkur líf okkar í dag án. Súkkulaði er svo sannarlega ekki síst þeirra.

Kakótréð

Kakótréð eða kakótréð (Theobroma cacao) er lítið sígrænt tré sem fannst upphaflega í Suður- og Mið-Ameríku. Nú er það ræktað í mörgum löndum um allan heim. Fræ trésins, sem kallast kakóbaunir eða kakóbaunir, eru notuð til að búa til súkkulaðivín, kakósmjör og kakófast efni.

Nú eru til margar mismunandi afbrigði af kakói. Kakóbaunir eru víða ræktaðar í stórum plantekrum og einstökum bændum með minni lóðir. Athyglisvert er að það er Vestur-Afríka en ekki Suður- eða Mið-Ameríka sem framleiðir mest magn af kakóbaunum í dag. Fílabeinsströndin framleiðir mesta hlutfall kakóbauna í heiminum um þessar mundir, um 37 prósent, þar á eftir kemur Ghana.

Hvenær var súkkulaði fundið upp?

Súkkulaði á sér mjög langa sögu, jafnvel þótt það sé ekki alveg í þeirri mynd sem við þekkjum í dag. Fornu siðmenningar Mið- og Suður-Ameríku, Olmekar, Mayar og Aztekar áttu allir súkkulaði frá um 1900 f.Kr. Jafnvel áður, um 3000 f.Kr., voru frumbyggjar nútímans Ekvador og Perú sennilega að rækta kakóbaunir.

Hvernig þeir notuðu það er ekki alveg ljóst, en for-Olmec fólkið í Mexíkó nútímans gerði drykkur úr kakóbaunum með vanillu eða chilipipar í árið 2000 f.Kr. Þannig hefur súkkulaði í einhverri mynd verið til í árþúsundir.

Hvar er súkkulaði upprunnið?

Einfalda svarið við spurningunni "Hvaðan kemur súkkulaði?" er „Suður-Ameríka“. Kakótré uxu fyrst á Andes-svæðinu, í Perú og Ekvador, áður en þau dreifðust til suðrænnar Suður-Ameríku í heild sinni, og lengra til Mið-Ameríku.

Fornleifafræðilegar vísbendingar eru um að mesóamerískar siðmenningar hafi búið til drykki úr kakói. baunir, sem getur líklega talist fyrsta súkkulaðiformið sem framleitt er í mannkynssögunni.

Fornleifafræðilegar sönnunargögn

Kæri sem fundust frá fornum siðmenningum í Mexíkó eru frá undirbúningi súkkulaði allt aftur til 1900 f.Kr. Í þá daga, samkvæmt leifunum sem fundust í kerunum, var hvíta deigið í kakóbaununum líklega notað til að búa til drykki.

Ílát sem fundust í Maya-gröfum frá 400 e.Kr. innihéldu leifar af súkkulaðidrykkjum. Skipið hafði einnig orðið fyrir kakó á þeim í Maya letri. Skjöl Maya benda til þess að súkkulaði hafi verið notað í hátíðarlegum tilgangi, sem gefur til kynna að það hafi verið dýrmæt vara.

Astekar byrjuðu líka að nota kakó eftir að þeir höfðu náð yfirráðum yfir stórum hlutum Mesóameríku. Þeir þáðu kakóbaunir sem skattgreiðslu. Aztekar líktu útdrætti fræsins úr fræbelgjunum við að fjarlægja mannshjartað í fórn. Í mörgum mesóamerískum menningarheimum var hægt að nota súkkulaði sem gjaldmiðil.

Mið- og SuðurlandAmeríka

Miðað við fornleifastaðina í Mexíkó og Gvatemala er ljóst að einhver elsta framleiðsla og neysla á súkkulaði átti sér stað í Mið-Ameríku. Pottar og pönnur sem notaðir voru á þessum tíma sýna ummerki teóbrómíns, sem er efni sem finnst í súkkulaði.

En jafnvel áður, allt aftur til um 5000 ára, hefur leirmuni fundist í fornleifauppgröftum í Ekvador með súkkulaði leifar í þeim. Þetta kemur ekki á óvart, miðað við uppruna kakótrésins. Þannig getum við örugglega ályktað að súkkulaði hafi ferðast fyrst frá Suður-Ameríku til Mið-Ameríku, löngu áður en Spánverjar uppgötvuðu það og fluttu það aftur til Evrópu.

Farming Cacao

Kakótré hafa vaxið villt í milljónir ára, en ræktun þeirra var ekki auðvelt ferli. Í náttúrunni verða þeir mjög háir, þó að í plantekrum séu þeir ekki meira en 20 fet á hæð. Þetta þýddi að fornu fólkið sem fyrst byrjaði að rækta þau hlýtur að hafa þurft að gera nokkrar tilraunir áður en þeir gátu fundið út kjör veður og loftslagsskilyrði fyrir trén.

Elstu sönnunin fyrir því að menn ræktuðu kakó var af Olmec fólk frá forklassíska Maya tímabilinu (1000 f.Kr. til 250 e.Kr.). Um 600 e.Kr. var Maya-fólkið að rækta kakótré í Mið-Ameríku, eins og Arawak-bændur í norðurhluta Suður-Ameríku.

Astekar gátu ekki ræktað kakó á mexíkóska hálendinu.þar sem landslag og veður veittu ekki gestrisni. En kakóbaunin var mjög verðlaunaður innflutningur hjá þeim.

Súkkulaði sem drykkur

Í dag má finna ýmsar útgáfur af súkkulaðidrykkjum, hvort sem það er heitur bolli af heitu súkkulaði úr kassi af drykkjarsúkkulaði eða bragðbættri mjólk eins og súkkulaðimjólk. Það gæti komið á óvart að vita að drykkur var hugsanlega fyrsta afbrigðið af súkkulaði sem framleitt hefur verið.

Sagnfræðingar og fræðimenn segja að Maya hafi drukkið súkkulaðið sitt heitt á meðan Aztekar virtust frekar kjósa að vera kalt. Í þá daga dugðu steikingaraðferðir þeirra líklega ekki til að losa baunirnar við alla beiskju. Þannig hefði drykkurinn sem myndast hefði verið froðukenndur en bitur.

Astekar voru þekktir fyrir að krydda súkkulaðidrykkinn sinn með ýmsum hlutum, allt frá hunangi og vanillu til kryddjurtum og chilipipar. Jafnvel núna nota ýmsar Suður- og Mið-Ameríkumenn krydd í heitt súkkulaði sitt.

Mayans og súkkulaði

Það er engin að tala um sögu súkkulaðis án þess að minnast á Maya fólkið, en fyrstu tengsl þeirra við súkkulaði eru nokkuð vel þekkt, miðað við hversu langt aftur sú saga var. Þeir gáfu okkur ekki súkkulaðistykkið eins og við þekkjum það í dag. En með ræktun þeirra á kakótrjám og langri sögu um að undirbúa súkkulaði, erum við alveghefði mögulega ekki fengið súkkulaði án þeirra viðleitni.

Majasúkkulaði var búið til með því að skera kakóbelginn upp og taka baunirnar og deigið út. Baunirnar voru látnar gerjast áður en þær voru ristaðar og malaðar í mauk. Mayabúar sættu súkkulaðið sitt venjulega ekki með sykri eða hunangi, en þeir bættu við bragðefni eins og blómum eða kryddi. Súkkulaðivökvinn var borinn fram í fallega hönnuðum bollum, oftast fyrir ríkustu borgarana.

Aztekar og súkkulaði

Eftir að Aztekaveldið tók yfir hluta Mesóameríku fóru þeir að flytja inn kakó. Staðir sem ræktuðu vöruna voru látnir greiða hana sem skatt til Azteka þar sem Aztekar gátu ekki ræktað hana sjálfir. Þeir töldu að Azteka guðinn Quetzalcoatl hefði gefið mönnum súkkulaði og verið skammaður af hinum guðunum fyrir það.

Orðsifjafræði

Olmekska orðið fyrir kakó var 'kakawa.' Orðið 'súkkulaði ' kom inn á ensku í gegnum spænsku, af Nahuatl orðinu 'chocolātl.' Nahuatl var tungumál Azteka.

Uppruni orðsins er ekki ljóst, þó að það sé nánast örugglega dregið af orðinu ' cacahuatl,“ sem þýðir „kakóvatn.“ Yucatan Mayan orðið „chocol“ þýðir „heitt.“ Þannig að það gæti hafa verið spænskan sem sameinaði tvö mismunandi orð á tveimur mismunandi tungumálum, „chocol“ og „atl,“ („vatn“) í Nahuatl).

Útbreiðsla til hins víðtæka heims

Eins og við sjáum, súkkulaðihefur átt sér langa sögu áður en hún þróaðist í súkkulaðistykkin sem við þekkjum í dag. Þeir sem stóðu fyrir því að koma súkkulaði til Evrópu og kynna það fyrir heiminum í heild voru spænskir ​​landkönnuðir sem fóru til Ameríku.

Spænskir ​​landkönnuðir

Súkkulaðið kom til Evrópu með Spánverjum. Kristófer Kólumbus og Ferdinand Kólumbus komust fyrst yfir kakóbaunir þegar sá fyrrnefndi fór í fjórða leiðangur sitt til Ameríku árið 1502. Fyrsti Evrópumaðurinn sem hafði fengið froðudrykkinn var líklega Hernán Cortés, spænski Conquistador.

Það voru spænskir ​​munkar sem kynntu súkkulaði, enn í drykkjarformi, fyrir dómstólnum. Það varð fljótt mjög vinsælt þar. Spánverjar sættu það með sykri eða hunangi. Frá Spáni dreifðist súkkulaði til Austurríkis og annarra Evrópuþjóða.

Súkkulaði í Evrópu

Fast súkkulaði, í formi súkkulaðistykki, var fundið upp í Evrópu. Eftir því sem súkkulaði varð vinsælli jókst löngunin til að stunda búskap og framleiða það, sem leiddi til blómlegra þrælamarkaða og kakóplantekra undir evrópskum nýlenduherrum.

Fyrsta vélræna súkkulaðikvörnin var framleidd í Englandi og maður að nafni Joseph Fry keypti að lokum einkaleyfið til að hreinsa súkkulaði. Hann stofnaði fyrirtækið J. S. Fry and Sons sem framleiddi fyrsta súkkulaðistykkið, sem kallast Fry's Chocolate Cream, árið 1847.

Stækkun

MeðIðnbyltingin, ferli súkkulaðigerðar breyttist líka. Hollenskur efnafræðingur, Coenraad van Houten, uppgötvaði aðferð við að vinna hluta af fitunni, kakósmjörinu eða kakósmjörinu, úr áfenginu árið 1828. Vegna þessa varð súkkulaðið ódýrara og stöðugra. Þetta var kallað hollenskt kakó og er nafn sem enn í dag táknar gæðakakóduft.

Þetta var þegar mjólkursúkkulaði kom til sögunnar, með risastórum fyrirtækjum eins og svissneska súkkulaðiframleiðandann Lindt, Nestle og breska Cadbury sem framleiddu kassasúkkulaði . Vélarnar gerðu það mögulegt að breyta drykk í föstu formi og súkkulaðisælgætisstykki urðu á viðráðanlegu verði, jafnvel fyrir fjöldann.

Nestle gerði fyrsta mjólkursúkkulaðið árið 1876 með því að bæta þurrkuðu mjólkurdufti með súkkulaðidufti til að búa til mjólkursúkkulaði, minna biturt súkkulaði en venjulega bars.

Í Bandaríkjunum

Hershey's var eitt af fyrstu bandarísku fyrirtækjum sem framleiddu súkkulaði. Milton S. Hershey keypti viðeigandi vélar árið 1893 og hóf fljótlega feril sinn í súkkulaðigerð.

Fyrsta súkkulaðitegundin sem þeir framleiddu voru súkkulaðihúðaðar karamellur. Hershey's var ekki fyrsta ameríska súkkulaðiframleiðandinn en ruddi brautina í að nýta súkkulaði sem arðbæran iðnað. Súkkulaðistykkið þeirra var pakkað inn í álpappír og verðið frekar lágt þannig að lægri bekkirnir gætu líka notið þess.

Staðreyndir um súkkulaði

Vissir þú að í gömlu Maya og Aztec siðmenningunum var hægt að nota kakóbaunina sem gjaldmiðilseiningu? Hægt var að nota baunirnar til að skipta um hvað sem er, allt frá matvöru til þræla.

Þær voru notaðar sem mikilvægar trúlofunargjafir við brúðkaupsathafnir meðal yfirstéttar Maya. Á fornleifasvæðum í Gvatemala og Mexíkó hafa fundist kakóbaunir úr leir. Að fólk hafi lagt sig í líma við að búa til fölsun sannar hversu dýrmætar baunirnar voru þeim.

Í frelsisstríðinu í Bandaríkjunum fengu hermenn stundum borgað með súkkulaðidufti í stað peninga. Þeir gætu blandað duftinu saman við vatn í mötuneytunum sínum og það myndi gefa þeim orku eftir langa daga af slagsmálum og göngum.

Mismunandi afbrigði

Í dag eru til margar tegundir af súkkulaði , hvort sem það er dökkt súkkulaði, mjólkursúkkulaði eða jafnvel hvítt súkkulaði. Aðrar súkkulaðivörur, eins og kakóduft, eru líka mjög vinsælar. Súkkulaðiframleiðendur um allan heim keppast við hvern annan á hverjum degi um að bæta meira einstakt bragðefni og aukaefnum við súkkulaði sitt til að gera það bragðast enn betra.

Getum við kallað hvítt súkkulaði súkkulaði?

Hvítt súkkulaði ætti tæknilega séð alls ekki að teljast súkkulaði. Þó að það sé með kakósmjöri og súkkulaðibragði, inniheldur það engin kakófast efni og er framleitt í staðinn