Odkud pochází čokoláda? Historie čokolády a čokoládových tyčinek

Všichni čokoládu dobře známe a většina z nás ji miluje. Toužíme po ní, když jsme dlouho bez ní. Pár kousků z ní nám pomůže rozveselit mizerný den. Dárek z ní nám udělá radost. Jaká je ale historie čokolády? Odkud čokoláda pochází? Kdy lidé poprvé začali čokoládu konzumovat a objevili její potenciál?

Švýcarská a belgická čokoláda jsou možná proslulé po celém světě, ale kdy se o čokoládě dozvěděli oni sami? Jak se dostala z Jižní Ameriky, domova kakaovníku, do širšího světa?

Vydejme se na cestu zpět v čase a po celém světě, abychom se dozvěděli více o původu této lahodné sladké pochoutky. A spoiler: když se k ní lidstvo poprvé dostalo, nebyla vůbec sladká!

Co přesně je čokoláda?

Moderní čokoláda je někdy sladká a někdy hořká, připravuje se z kakaových bobů, které rostou na kakaovníku. Ne, nedá se jíst tak, jak je, a než je jedlá, musí projít rozsáhlým procesem. Kakaové boby se musí fermentovat, aby se odstranila hořkost, usušit a poté pražit.

Semena vyjmutá z kakaových bobů se rozemelou a smíchají s různými přísadami, včetně třtinového cukru, a teprve poté se z nich stane sladká čokoláda, kterou známe a milujeme.

Původně se však čokoláda vyráběla a jedla úplně jinak, takže pro nás moderní lidi byla spíše nepoznatelná.

Kakaovník

Kakaovník neboli kakaovník (Theobroma cacao) je malý stálezelený strom, který se původně vyskytoval v Jižní a Střední Americe. Nyní se pěstuje v mnoha zemích po celém světě. Semena stromu, nazývaná kakaové boby nebo kakaové boby, se používají k výrobě čokoládového likéru, kakaového másla a kakaové hmoty.

V současné době existuje mnoho různých kultivarů kakaa. Kakaové boby se hojně pěstují na velkých plantážích i u individuálních zemědělců s menšími pozemky. Zajímavé je, že největší množství kakaových bobů se dnes neprodukuje v Jižní nebo Střední Americe, ale v západní Africe. Největší podíl kakaových bobů na světě v současné době produkuje Pobřeží slonoviny, a to asi 37 %, následujeGhana.

Kdy byla vynalezena čokoláda?

Čokoláda má velmi dlouhou historii, i když ne zcela v podobě, jakou známe dnes. Starověké civilizace Střední a Jižní Ameriky, Olmékové, Mayové a Aztékové, měli čokoládu zhruba od roku 1900 př. n. l. Ještě předtím, zhruba 3000 let před naším letopočtem, pěstovali kakaové boby pravděpodobně domorodci v dnešním Ekvádoru a Peru.

Jak ji používali, není zcela jasné, ale předolméčtí obyvatelé dnešního Mexika připravovali nápoj z kakaových bobů s vanilkou nebo chilli papričkami již 2000 let př. n. l. Čokoláda je tedy v nějaké podobě známá již po tisíciletí.

Kde se vzala čokoláda?

Jednoduchá odpověď na otázku: "Odkud pochází čokoláda?" zní: "Z Jižní Ameriky." Kakaovníky rostly nejprve v oblasti And, v Peru a Ekvádoru, a pak se rozšířily do celé tropické Jižní Ameriky a dále do Střední Ameriky.

Existují archeologické doklady o tom, že mezoamerické civilizace připravovaly nápoje z kakaových bobů, což lze pravděpodobně považovat za první formu čokolády připravovanou v lidské historii.

Archeologické důkazy

Nádoby nalezené u starověkých civilizací v Mexiku datují přípravu čokolády až do roku 1900 př. n. l. Podle zbytků nalezených v nádobách se tehdy bílá dužina z kakaových bobů pravděpodobně používala k výrobě nápojů.

Nádoby nalezené v mayských hrobkách z roku 400 n. l. obsahovaly zbytky čokoládových nápojů. Na nádobách byl také v mayském písmu uveden nápis kakao. Mayské dokumenty naznačují, že čokoláda byla používána k obřadním účelům, což znamená, že šlo o vysoce ceněnou komoditu.

Aztékové začali kakao používat také poté, co ovládli velkou část Mezoameriky. Kakaové boby přijímali jako platidlo. Aztékové přirovnávali získávání semen z lusků k vyjmutí lidského srdce při obětování. V mnoha mezoamerických kulturách se čokoláda mohla používat jako platidlo.

Střední a Jižní Amerika

Vzhledem k archeologickým nálezům v Mexiku a Guatemale je zřejmé, že jedny z prvních výrob a konzumace čokolády se odehrávaly ve Střední Americe. Hrnce a pánve používané v tomto období vykazují stopy teobrominu, což je chemická látka, která se nachází v čokoládě.

Ještě dříve, zhruba před 5000 lety, se však v ekvádorských archeologických vykopávkách našla keramika se zbytky čokolády. Vzhledem k původu kakaovníku to není překvapivé. Můžeme tedy s jistotou konstatovat, že čokoláda putovala z Jižní Ameriky nejprve do Střední Ameriky, a to dávno předtím, než ji objevili Španělé a odvezli do Evropy.

Pěstování kakaa

Kakaovníky rostou ve volné přírodě již miliony let, ale jejich pěstování nebylo snadné. V přírodě dorůstají velmi vysokých stromů, i když na plantážích nedosahují výšky více než 20 stop. To znamená, že starověcí lidé, kteří je začali pěstovat, museli hodně experimentovat, než zjistili, jaké jsou pro stromy ideální klimatické podmínky.

Nejstarším dokladem o pěstování kakaovníku lidmi jsou Olmékové z předklasického období Mayů (1000 př. n. l. až 250 n. l.). V roce 600 n. l. pěstovali kakaovník Mayové ve Střední Americe, stejně jako Arawakové na severu Jižní Ameriky.

Aztékové nemohli pěstovat kakao na mexické vysočině, protože tamní terén a počasí jim nepřály. Kakaové boby však pro ně byly vysoce ceněným importem.

Čokoláda jako nápoj

Dnes se můžeme setkat s různými variantami čokoládových nápojů, ať už se jedná o teplý šálek horké čokolády z krabičky čokolády na pití, nebo o ochucené mléko, jako je čokoládové mléko. Možná vás překvapí, že nápoj byl pravděpodobně vůbec první variantou čokolády, která byla kdy vyrobena.

Historici a vědci tvrdí, že Mayové pili čokoládu horkou, zatímco Aztékové dávali přednost studené. Tehdejší způsoby pražení pravděpodobně nestačily k tomu, aby se boby zbavily veškeré hořkosti. Výsledný nápoj byl tedy pěnivý, ale hořký.

Aztékové byli známí tím, že svůj čokoládový nápoj ochucovali různými kořeními, od medu a vanilky až po nové koření a chilli papričky. I dnes různé kultury Jižní a Střední Ameriky používají do horké čokolády koření.

Mayové a čokoláda

Není možné mluvit o historii čokolády, aniž bychom se zmínili o Mayích, jejichž raný vztah k čokoládě je vzhledem k tomu, jak dávná historie to byla, poměrně známý. Oni nám sice nedali tabulku čokolády, jak ji známe dnes. Ale díky jejich pěstování kakaovníků a dlouhé historii přípravy čokolády bychom bez jejich úsilí dost možná čokoládu neměli.

Mayská čokoláda se vyráběla tak, že se rozřízl kakaový lusk a vyjmuly se z něj boby a dužina. Boby se nechaly zkvasit a pak se pražily a mlely na kaši. Mayové čokoládu obvykle nesladili cukrem ani medem, ale přidávali do ní ochucovadla, například květy nebo koření. Čokoládová tekutina se podávala v krásně zdobených šálcích, obvykle nejbohatším občanům.

Aztékové a čokoláda

Poté, co Aztécká říše ovládla některé části Mezoameriky, začala dovážet kakao. Místa, která tento produkt pěstovala, ho musela Aztékům odvádět jako daň, protože Aztékové ho sami pěstovat nemohli. Věřili, že aztécký bůh Quetzalcoatl dal lidem čokoládu a ostatní bohové ho za to zahanbili.

Etymologie

Olmécké slovo pro kakao bylo "kakawa". Slovo "čokoláda" se do angličtiny dostalo prostřednictvím španělštiny z nahuatlského slova "chocolātl". Nahuatl byl jazyk Aztéků.

Původ slova není jasný, i když je téměř jisté, že pochází ze slova "cacahuatl", což znamená "kakaová voda." Yucatské mayské slovo "chocol" znamená "horký." Je tedy možné, že Španělé spojili dvě různá slova ve dvou různých jazycích, "chocol" a "atl," ("voda" v nahuatlu).

Šíření do širšího světa

Jak vidíme, čokoláda má za sebou dlouhou historii, než se vyvinula do podoby čokoládových tyčinek, které známe dnes. Lidé, kteří přivezli čokoládu do Evropy a představili ji světu, byli španělští objevitelé cestující do Ameriky.

Španělští průzkumníci

Do Evropy se čokoláda dostala se Španěly. Kryštof Kolumbus a Ferdinand Kolumbus se poprvé setkali s kakaovými boby, když první z nich podnikl svou čtvrtou misi do Ameriky v roce 1502. Prvním Evropanem, který si dal tento pěnivý nápoj, byl však pravděpodobně španělský conquistador Hernán Cortés.

Byli to španělští mniši, kteří čokoládu, ještě ve formě nápoje, přivezli ke dvoru. Čokoláda se tam rychle stala velmi oblíbenou. Španělé ji sladili cukrem nebo medem. Ze Španělska se čokoláda rozšířila do Rakouska a dalších evropských zemí.

Čokoláda v Evropě

Pevná čokoláda v podobě čokoládových tyčinek byla vynalezena v Evropě. S rostoucí oblibou čokolády rostla i touha po jejím pěstování a výrobě, což vedlo k rozkvětu trhů s otroky a kakaových plantáží pod vedením evropských kolonizátorů.

První mechanický mlýnek na čokoládu byl vyroben v Anglii a patent na rafinaci čokolády nakonec koupil Joseph Fry, který v roce 1847 založil společnost J. S. Fry and Sons, která vyrobila první tabulku čokolády s názvem Fry's Chocolate Cream.

Rozšíření

S průmyslovou revolucí se změnil i postup výroby čokolády. V roce 1828 objevil holandský chemik Coenraad van Houten postup, jak z kakaového likéru extrahovat část tuku, kakaové máslo neboli kakaový tuk. Díky tomu se čokoláda stala levnější a konzistentnější. Tento postup byl nazván holandské kakao a je to název, který i dnes označuje kvalitní kakaový prášek.

Tehdy se prosadila mléčná čokoláda, kterou vyráběly obrovské společnosti jako švýcarská čokoládovna Lindt, Nestlé a britská Cadbury. Stroje umožnily převést nápoj do pevné podoby a čokoládové tyčinky se staly dostupným zbožím i pro masy.

První mléčnou čokoládu vyrobila společnost Nestlé v roce 1876 přidáním sušeného mléka do čokoládového prášku, čímž vznikla mléčná čokoláda, méně hořká než běžné tabulky.

Ve Spojených státech

Společnost Hershey's byla jednou z prvních amerických společností vyrábějících čokoládu. Milton S. Hershey zakoupil příslušné stroje v roce 1893 a brzy zahájil svou kariéru výrobce čokolády.

Prvním druhem čokolády, kterou vyráběli, byly karamelky v čokoládě. Hershey's nebyl prvním americkým výrobcem čokolády, ale razil cestu ke kapitalizaci čokolády jako výnosného odvětví. Jejich tabulka čokolády byla zabalena ve fólii a její cena byla poměrně nízká, aby si ji mohly dopřát i nižší vrstvy.

Fakta o čokoládě

Věděli jste, že ve starých mayských a aztéckých civilizacích se kakaové boby používaly jako platidlo? Boby se daly použít k výměně za cokoli, od potravin až po otroky.

Mezi vyššími vrstvami Mayů se používaly jako důležitý zásnubní dar při svatebních obřadech. Na archeologických nalezištích v Guatemale a Mexiku byly nalezeny kakaové boby vyrobené z hlíny. To, že si lidé dali tu práci a vyrobili padělky, dokazuje, jak cenná pro ně boby byly.

V americké válce za nezávislost dostávali vojáci někdy místo peněz čokoládový prášek, který si mohli smíchat s vodou v čutorách a který jim po dlouhých dnech bojů a pochodů dodal energii.

Různé varianty

Dnes existuje mnoho druhů čokolády, ať už se jedná o hořkou, mléčnou, nebo dokonce bílou čokoládu. Další čokoládové výrobky, jako je kakaový prášek, jsou také poměrně oblíbené. Čokoládovny po celém světě mezi sebou denně soutěží, kdo do své čokolády přidá více jedinečných příchutí a přísad, aby byla ještě chutnější.

Můžeme bílou čokoládu nazývat čokoládou?

Bílá čokoláda by technicky vzato neměla být vůbec považována za čokoládu. Obsahuje sice kakaové máslo a příchuť čokolády, ale neobsahuje žádnou kakaovou hmotu a místo toho se vyrábí z mléčné hmoty.

Bílá čokoláda se však stále nazývá čokoládou a považuje se za jednu ze tří hlavních podskupin čokolády jednoduše proto, že je jednodušší ji takto klasifikovat než cokoli jiného. Pro ty, kteří nemají rádi hořkost hořké čokolády, je bílá čokoláda vhodnější alternativou.

Čokoláda dnes

Čokoládové bonbony jsou dnes velmi oblíbené a pěstování, sklizeň a zpracování kakaa je v moderním světě významným průmyslovým odvětvím. Pro mnohé může být překvapením, že 70 % světových zásob kakaa pochází z Afriky. Pěstuje se a sklízí převážně v západní části kontinentu.

Výroba

Jak se čokoláda vyrábí? Je to dlouhý a složitý proces. Kakaové lusky se musí ze stromů odsekávat mačetami napíchnutými na dlouhých tyčích. Musí se opatrně rozdělit, aby se nepoškodily boby uvnitř. Semena se fermentují, aby se zbavila části hořkosti. Boby se usuší, očistí a praží.

Z kakaových bobů se odstraní slupky, čímž se získají kakaová zrnka. Tato zrnka se zpracují tak, aby se oddělilo kakaové máslo a čokoládový výluh. Tekutina se smíchá s cukrem a mlékem, vloží se do forem a vychladí, čímž se vytvoří čokoládové tabulky.

Kakaové boby lze po usušení a pražení také rozemlít na kakaový prášek, který se často používá k pečení.

Spotřeba

Většina lidí miluje tabulku čokolády. Čokoláda se však dnes konzumuje v různých podobách, od čokoládových lanýžů a sušenek až po čokoládové pudinky a horkou čokoládu. Největší čokoládovny na světě mají své vlastní speciality a charakteristické výrobky, které letí z regálů.

Největší výrobci čokolády jsou dnes již známými značkami. Pokles cen při výrobě čokolády v průběhu let znamená, že i ti nejchudší lidé pravděpodobně jedli tyčinku Nestlé nebo Cadbury. V roce 1947 totiž vedlo zdražení čokolády k protestům mládeže v celé Kanadě.

Čokoláda v popkultuře

Čokoláda hraje roli i v popkultuře. V knihách jako "Karlík a továrna na čokoládu" od Roalda Dahla a "Čokoláda" od Joanne Harrisové, stejně jako ve filmech, které jsou podle nich natočeny, se čokoláda objevuje nejen jako potravina, ale i jako téma celého příběhu. Čokoládové tyčinky a sladké pochoutky jsou skutečně téměř jako postavy samy o sobě, což dokazuje, jak významný je tento produkt v životě lidí.bytosti.

Dávné americké civilizace nám daly mnoho potravin, bez kterých si dnes nedokážeme představit svůj život. Čokoláda mezi nimi rozhodně není na posledním místě.