Որտեղի՞ց է գալիս շոկոլադը: Շոկոլադի և շոկոլադե սալիկների պատմությունը

Շոկոլադը բոլորս էլ լավ ծանոթ ենք, և մեզանից շատերը սիրում են այն: Մենք ցանկանում ենք այն, երբ երկար ժամանակ մնացել ենք առանց դրա: Դրա մի քանի խայթոցները կարող են օգնել ուրախացնել դժբախտ օրը: Դրա նվերը մեզ հաճույք է պատճառում: Բայց ո՞րն է շոկոլադի պատմությունը: Որտեղի՞ց է գալիս շոկոլադը: Ե՞րբ են մարդիկ սկսել առաջին անգամ օգտագործել շոկոլադ և բացահայտել դրա ներուժը:

Շվեյցարական և բելգիական շոկոլադները կարող են հայտնի լինել ամբողջ աշխարհում, բայց ե՞րբ են նրանք սովորել շոկոլադների մասին: Ինչպե՞ս Հարավային Ամերիկայից՝ կակաոյի ծառի տունը, այն հասավ ավելի լայն աշխարհ:

Եկեք ճամփորդենք ժամանակի մեջ և ամբողջ աշխարհով մեկ, քանի որ ավելին կիմանանք այս համեղ քաղցրավենիքի ծագման մասին: Եվ սփոյլեր զգուշացում. ամենևին էլ քաղցր չէր, երբ մարդկությունն առաջին անգամ ձեռքն ընկավ դրա վրա:

Ի՞նչ է կոնկրետ շոկոլադը:

Ժամանակակից շոկոլադը երբեմն քաղցր է, երբեմն էլ դառը, պատրաստված է կակաոյի հատիկներից, որոնք աճում են կակաոյի ծառի վրա: Ոչ, այն չի կարելի ուտել այնպես, ինչպես կա, և անհրաժեշտ է անցնել լայնածավալ գործընթացի, նախքան այն ուտելի լինելը: Կակաոյի հատիկները պետք է խմորվեն՝ դառնությունը հեռացնելու համար, չորացվեն և հետո բովեն:

Կակաոյի հատիկներից հանված սերմերը մանրացվում են և խառնվում տարբեր բաղադրիչների հետ, ներառյալ եղեգնաշաքարը, մինչև դրանք դառնում են քաղցր շոկոլադ: որ մենք գիտենք և սիրում ենք:

Սակայն ի սկզբանե շոկոլադ պատրաստելու և ուտելու գործընթացը միանգամայն տարբեր էր՝ այն ավելի շուտ պատրաստելով.կաթի պինդ նյութերով:

Սակայն սպիտակ շոկոլադը դեռ կոչվում է շոկոլադ և համարվում է շոկոլադի երեք հիմնական ենթախմբերից մեկը պարզապես այն պատճառով, որ ավելի հեշտ է այն դասակարգել այդպես, քան որևէ այլ բան: Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում մուգ շոկոլադի դառնությունը, սպիտակ շոկոլադը նախընտրելի այլընտրանք է:

Chocolate Today

Շոկոլադե կոնֆետները այսօր այնքան տարածված են, և գյուղատնտեսությունը, բերքահավաքը և վերամշակումը կակաոն ժամանակակից աշխարհում խոշոր արդյունաբերություն է: Շատերի համար կարող է անակնկալ լինել իմանալը, որ կակաոյի համաշխարհային պաշարների 70 տոկոսը գալիս է Աֆրիկայից։ Այն մշակվում և հավաքվում է հիմնականում մայրցամաքի արևմտյան մասերում:

Արտադրություն

Ինչպե՞ս է պատրաստվում շոկոլադը: Դա երկար ու բարդ գործընթաց է։ Կակաոյի պատիճները պետք է կտրվեն ծառերից՝ երկար փայտիկների ծայրին խրված մաչետներով: Նրանք պետք է զգույշ բացվեն, որպեսզի ներսի լոբին չվնասվի։ Սերմերը խմորվում են՝ որոշ դառնությունից ազատվելու համար։ Լոբիները չորանում, մաքրվում և բովում են:

Լոբիների կեղևները հանվում են՝ կակաոյի մածուկներ ստանալու համար: Այս բշտիկները մշակվում են այնպես, որ կակաոյի կարագը և շոկոլադե լիկյորը կարելի է առանձնացնել: Եվ հեղուկը խառնում են շաքարավազի և կաթի հետ, դնում կաղապարների մեջ և սառեցնում՝ ձևավորելով շոկոլադե սալիկներ:

Կակաոյի հատիկները կարող են նաև մանրացնել՝ չորացնելուց հետո կակաոյի փոշի ձևավորելու համար:խորոված. Սա որակյալ շոկոլադի փոշի է, որը հաճախ օգտագործվում է թխելու համար:

Սպառումը

Մարդկանց մեծամասնությունը սիրում է շոկոլադե սալիկ: Սակայն շոկոլադն այսօր սպառվում է տարբեր ձևերով՝ սկսած շոկոլադե տրյուֆելներից և թխվածքաբլիթներից մինչև շոկոլադե պուդինգներ և տաք շոկոլադ: Աշխարհի ամենամեծ շոկոլադ արտադրող ընկերությունները բոլորն ունեն իրենց հատուկ մասնագիտությունները և ապրանքները, որոնք դուրս են գալիս դարակներից:

Ամենամեծ շոկոլադ արտադրողներն այժմ հայտնի են: Տարիների ընթացքում շոկոլադի արտադրության գնի անկումը նշանակում է, որ նույնիսկ ամենաաղքատ մարդիկ հավանաբար կերել են Nestle կամ Cadbury քաղցրավենիք: Իսկապես, 1947 թվականին շոկոլադի գնի բարձրացումը հանգեցրեց երիտասարդության բողոքի ցույցերի ամբողջ Կանադայում:

Շոկոլադը փոփ մշակույթում

Շոկոլադը նույնիսկ դեր է խաղում փոփ մշակույթի մեջ: Գրքեր, ինչպիսիք են Ռոալդ Դալի «Չարլին և շոկոլադի գործարանը» և Ջոան Հարիսի «Շոկոլադը», ինչպես նաև դրանցից ադապտացված ֆիլմերը, շոկոլադը ներկայացնում են ոչ միայն որպես սննդամթերք, այլև որպես թեմա պատմության ընթացքում։ Իսկապես, կոնֆետները և քաղցրավենիքներն ինքնին գրեթե կերպարներ են, որոնք ապացուցում են, թե որքան կարևոր է այս ապրանքը մարդկանց կյանքում:

Հին ամերիկյան քաղաքակրթությունները մեզ տվել են բազմաթիվ սննդամթերք, առանց որոնց մենք չենք պատկերացնում մեր կյանքը այսօր: Շոկոլադը, անշուշտ, դրանցից ամենաքիչը չէ:

Կակաոյի ծառը

Կակաոյի ծառը կամ կակաոյի ծառը (Theobroma cacao) փոքր մշտադալար ծառ է, որը սկզբնապես հայտնաբերվել է Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում: Այժմ այն ​​աճեցվում է աշխարհի շատ երկրներում: Ծառի սերմերը, որոնք կոչվում են կակաոյի հատիկներ կամ կակաոյի հատիկներ, օգտագործվում են շոկոլադե լիկյորի, կակաոյի կարագի և կակաոյի պինդ նյութերի պատրաստման համար:

Այժմ կակաոյի տարբեր տեսակներ կան: Կակաոյի հատիկները լայնորեն աճեցվում են լայնածավալ պլանտացիաների և առանձին ֆերմերների կողմից՝ ավելի փոքր հողատարածքներով: Հետաքրքիր է, որ այսօր ամենաշատ կակաոյի հատիկներն արտադրում է Արևմտյան Աֆրիկան ​​և ոչ Հարավային կամ Կենտրոնական Ամերիկան: Փղոսկրի Ափն այսօր արտադրում է կակաոյի հատիկների ամենամեծ տոկոսն աշխարհում՝ մոտ 37 տոկոս, որին հաջորդում է Գանան:

Ե՞րբ է հայտնագործվել շոկոլադը:

Շոկոլադը շատ երկար պատմություն ունի, նույնիսկ եթե այն այնքան էլ այն տեսքով չէ, ինչ մենք այսօր գիտենք: Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի հնագույն քաղաքակրթությունները՝ օլմեկները, մայաները և ացտեկները բոլորն էլ շոկոլադ են ունեցել մ.թ.ա. մոտ 1900 թվականից։ Նույնիսկ մինչ այդ՝ մ.թ.ա. մոտ 3000 թվականին, ժամանակակից Էկվադորի և Պերուի բնիկները հավանաբար կակաոյի հատիկներ էին մշակում:

Ինչպես էին նրանք օգտագործում այն, այնքան էլ պարզ չէ, բայց ժամանակակից Մեքսիկայի նախաօլմեկական ժողովուրդը պատրաստ էր ըմպելիք կակաոյի հատիկներից, որոնց մեջ կան վանիլ կամ չիլի պղպեղ, մ.թ.ա. 2000թ. Այսպիսով, շոկոլադն ինչ-որ ձևով գոյություն ունի հազարամյակների ընթացքում:

Որտեղի՞ց է առաջացել շոկոլադը:

Հարցի պարզ պատասխանը, «որտեղի՞ց է շոկոլադը գալիս»: «Հարավային Ամերիկան» է։ Կակաոյի ծառերն առաջին անգամ աճել են Անդերի տարածաշրջանում, Պերուում և Էկվադորում, նախքան դրանք տարածվել են արևադարձային Հարավային Ամերիկայում, որպես ամբողջություն, և հետագայում Կենտրոնական Ամերիկայում: լոբի, որը, հավանաբար, կարելի է համարել մարդկության պատմության մեջ պատրաստված շոկոլադի առաջին ձևը:

Հնագիտական ​​ապացույցներ

Մեքսիկայում հին քաղաքակրթություններից հայտնաբերված անոթները թվագրվում են պատրաստման ժամանակաշրջանում: շոկոլադ մ.թ.ա. դեռևս 1900 թ. Այդ օրերին, ըստ անոթների մեջ հայտնաբերված մնացորդների, կակաոյի հատիկների սպիտակ միջուկը հավանաբար օգտագործվել է խմիչքներ պատրաստելու համար:

Մայաների դամբարաններում 400 թվականից հայտնաբերված անոթները պարունակում էին շոկոլադե ըմպելիքների մնացորդներ: Նավի վրա գրված էր նաև մայաների գրառմամբ կակաո բառը։ Մայաների փաստաթղթերը ցույց են տալիս, որ շոկոլադն օգտագործվել է ծիսական նպատակներով, ինչը ենթադրում է, որ այն շատ թանկ ապրանք էր:

Ացտեկները սկսեցին օգտագործել նաև կակաո այն բանից հետո, երբ իրենց վերահսկողության տակ էին վերցրել Մեսոամերիկայի մեծ մասերը: Նրանք կակաոյի հատիկներն ընդունում էին որպես տուրք։ Ացտեկները պատյաններից սերմերի արդյունահանումը նմանեցնում էին զոհաբերության միջոցով մարդու սրտի հեռացմանը: Մեսոամերիկյան շատ մշակույթներում շոկոլադը կարող էր օգտագործվել որպես արժույթ:

Կենտրոնական և ՀարավայինԱմերիկա

Հաշվի առնելով Մեքսիկայի և Գվատեմալայի հնագիտական ​​վայրերը, պարզ է, որ շոկոլադի ամենավաղ արտադրությունն ու սպառումը տեղի է ունեցել Կենտրոնական Ամերիկայում: Այս դարաշրջանում օգտագործված կաթսաներում և թավաներում երևում են թեոբրոմինի հետքեր, որը շոկոլադի մեջ հայտնաբերված քիմիական նյութ է:

Սակայն նույնիսկ դրանից առաջ, մոտ 5000 տարի առաջ, Էկվադորում հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել է խեցեղեն շոկոլադով: մնացորդներ դրանց մեջ։ Սա անակնկալ չէ՝ հաշվի առնելով կակաոյի ծառի ծագումը։ Այսպիսով, մենք կարող ենք վստահորեն եզրակացնել, որ շոկոլադը առաջինը ճանապարհորդել է Հարավային Ամերիկայից Կենտրոնական Ամերիկա, շատ ավելի վաղ, քան իսպանացիները հայտնաբերել են այն և հետ տանել Եվրոպա:

Farming Cacao

Կակաոյի ծառերը միլիոնավոր տարիներ շարունակ աճել են վայրի վիճակում, սակայն դրանց մշակումը հեշտ գործընթաց չէր։ Բնության մեջ նրանք շատ բարձրահասակ են դառնում, չնայած պլանտացիաներում նրանք 20 ոտնաչափ բարձրություն չունեն: Սա նշանակում էր, որ հնագույն մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ սկսեցին դրանք մշակել, պետք է բավական փորձեր կատարեին, որպեսզի կարողանան պարզել ծառերի համար իդեալական եղանակային և կլիմայական պայմանները:

Մարդկանց կակաո մշակելու ամենավաղ ապացույցը Օլմեկներն էին: մարդիկ նախադասական մայաների ժամանակաշրջանից (մ.թ.ա. 1000-ից մինչև մ.թ. 250թ.): 600 թվականին մայաները կակաոյի ծառեր էին աճեցնում Կենտրոնական Ամերիկայում, ինչպես նաև արավակի ֆերմերները Հյուսիսային Ամերիկայում:

Ացտեկները չէին կարող կակաո աճեցնել Մեքսիկայի լեռնաշխարհում:քանի որ տեղանքն ու եղանակը չէին ապահովում հյուրընկալ միջավայր։ Սակայն կակաոյի հատիկները նրանց համար շատ թանկ ներմուծում էին:

Շոկոլադը որպես խմիչք

Այսօր կարելի է գտնել շոկոլադե ըմպելիքների տարբեր տարբերակներ, անկախ նրանից, թե դա տաք շոկոլադից պատրաստված տաք բաժակ է: տուփ խմելու շոկոլադ կամ անուշաբույր կաթ, ինչպես շոկոլադե կաթը: Զարմանալի է իմանալ, որ ըմպելիքը, հավանաբար, եղել է շոկոլադի առաջին տարբերակը:

Պատմաբաններն ու գիտնականներն ասում են, որ մայաներն իրենց շոկոլադը խմում էին տաք վիճակում, մինչդեռ ացտեկները կարծես թե նախընտրում էին իրենցը սառը: Այդ օրերին նրանց բովելու մեթոդները, հավանաբար, բավարար չէին լոբիները դառնությունից ազատելու համար։ Այսպիսով, ստացված ըմպելիքը կլիներ փրփրուն, բայց դառը:

Ացտեկները հայտնի էին, որ իրենց շոկոլադե ըմպելիքը համեմում էին տարբեր իրերով՝ մեղրից և վանիլից մինչև անուշաբույր պղպեղ և չիլի պղպեղ: Նույնիսկ հիմա Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի տարբեր մշակույթներ օգտագործում են համեմունքներ իրենց տաք շոկոլադի մեջ:

Մայաները և շոկոլադը

Չկա խոսելով շոկոլադի պատմության մասին՝ չհիշատակելով մայաների ժողովրդին, որոնց վաղ շրջանի հարաբերությունները շոկոլադի հետ բավականին հայտնի են՝ հաշվի առնելով, թե որքան հեռու է եղել այդ պատմությունը: Նրանք մեզ չտվեցին շոկոլադե սալիկն այնպես, ինչպես գիտենք այսօր: Բայց նրանց կակաոյի ծառերի աճեցմամբ և շոկոլադի պատրաստման երկարամյա պատմությամբ մենք բավականինառանց նրանց ջանքերի, հնարավոր է, որ շոկոլադ չլիներ:

Մայաների շոկոլադը պատրաստվում էր կակաոյի պատիճը բացելով և հատիկները և միջուկը հանելով: Լոբիները թողնում էին խմորվելու՝ նախքան բովելը և մածուկի վերածելը: Մայաները սովորաբար իրենց շոկոլադը չէին քաղցրացնում շաքարով կամ մեղրով, բայց ավելացնում էին բուրավետիչներ, ինչպես ծաղիկները կամ համեմունքները: Շոկոլադե հեղուկը մատուցվում էր գեղեցիկ ձևավորված բաժակներում, սովորաբար ամենահարուստ քաղաքացիներին:

Ացտեկներն ու շոկոլադը

Ացտեկների կայսրության կողմից Մեսոամերիկայի մի մասը գրավելուց հետո նրանք սկսեցին կակաո ներմուծել: Այն վայրերը, որոնք մշակում էին արտադրանքը, ստիպված էին այն վճարել որպես հարգանքի տուրք ացտեկներին, քանի որ ացտեկներն իրենք չէին կարող այն աճեցնել: Նրանք հավատում էին, որ ացտեկների աստված Քեցալկոատլը շոկոլադ է տվել մարդկանց և ամաչել է մյուս աստվածների կողմից դրա համար:

Ստուգաբանություն

Օլմեկի կակաո բառը եղել է «kakawa»: «Շոկոլադ» բառը: «Անգլերեն մուտք է գործել իսպաներենի միջոցով՝ նահուատլերեն «chocolātl» բառից: Նահուատլը ացտեկների լեզուն էր:

Բառի ծագումը պարզ չէ, թեև այն գրեթե անկասկած առաջացել է «բառից»: cacahuatl, որը նշանակում է «կակաոյի ջուր»: Յուկատան մայաների «chocol» բառը նշանակում է «տաք»: Այսպիսով, իսպաներենը կարող է միավորել երկու տարբեր բառեր երկու տարբեր լեզուներով՝ «chocol» և «atl» («ջուր»): Նահուատլում):

Տարածվել ավելի լայն աշխարհում

Ինչպես տեսնում ենք, շոկոլադնա ունեցել է երկար պատմություն՝ մինչ այժմ մեզ հայտնի շոկոլադե սալիկների վերածվելը: Մարդիկ, ովքեր պատասխանատու էին շոկոլադը Եվրոպա բերելու և այն լայն աշխարհին ներկայացնելու համար, իսպանացի հետախույզներն էին, ովքեր ճանապարհորդում էին Ամերիկաներ:

Իսպանացի հետազոտողները

Շոկոլադը իսպանացիների հետ հասավ Եվրոպա: Քրիստոֆեր Կոլումբոսը և Ֆերդինանդ Կոլումբոսը առաջին անգամ հանդիպեցին կակաոյի հատիկներին, երբ առաջինը կատարեց իր չորրորդ առաքելությունը Ամերիկա մայրցամաք 1502 թվականին: Այնուամենայնիվ, առաջին եվրոպացին, ով խմեց փրփուր ըմպելիքը, հավանաբար Էրնան Կորտեսն էր՝ իսպանացի կոնկիստադորը:

Այն: իսպանացի վանականներ էին, ովքեր Դատարան ներկայացրին շոկոլադ, որը դեռ խմիչքի ձևաչափով էր: Այն շատ արագ այնտեղ շատ հայտնի դարձավ: Իսպանացիներն այն քաղցրացրել են շաքարով կամ մեղրով։ Իսպանիայից շոկոլադը տարածվեց Ավստրիայում և եվրոպական այլ երկրներում:

Շոկոլադը Եվրոպայում

Պինդ շոկոլադը` շոկոլադե սալիկների տեսքով, հայտնագործվել է Եվրոպայում: Երբ շոկոլադն ավելի տարածված դարձավ, աճեց այն հողագործության և արտադրելու ցանկությունը, ինչը հանգեցրեց ստրուկների շուկաների և կակաոյի տնկարկների ծաղկմանը եվրոպական գաղութարարների օրոք:

Առաջին մեխանիկական շոկոլադե սրճաղացը պատրաստվեց Անգլիայում, և Ջոզեֆ Ֆրայ անունով մի մարդ: ի վերջո գնեց շոկոլադի մաքրման արտոնագիրը: Նա հիմնադրեց J. S. Fry and Sons ընկերությունը, որն արտադրեց առաջին շոկոլադե սալիկը, որը կոչվում էր Fry’s Chocolate Cream, 1847 թվականին:

Ընդլայնումը

Հետ:Արդյունաբերական հեղափոխությունը, շոկոլադի պատրաստման գործընթացը նույնպես փոխվեց։ Հոլանդացի քիմիկոս Կոենրադ վան Հութենը 1828 թվականին հայտնաբերեց լիկյորից ճարպի մի մասը՝ կակաոյի կարագը կամ կակաոյի կարագը հանելու գործընթացը: Դրա պատճառով շոկոլադը դարձավ ավելի էժան և ավելի հետևողական: Սա կոչվում էր հոլանդական կակաո և այն անունն է, որը նույնիսկ այժմ նշանակում է որակյալ կակաոյի փոշի:

Սա այն ժամանակ էր, երբ կաթնային շոկոլադը հայտնվեց, որտեղ հսկայական ընկերություններ, ինչպիսիք են շվեյցարական Lindt-ը, Nestle-ն և բրիտանական Cadbury-ն, պատրաստում էին տուփերով շոկոլադներ: . Մեքենաները հնարավորություն տվեցին խմիչքը վերածել պինդ ձևի, և շոկոլադե կոնֆետները դարձան մատչելի ապրանք նույնիսկ լայն զանգվածների համար:

Նեսթլեն առաջին կաթնային շոկոլադը պատրաստեց 1876 թվականին՝ ավելացնելով չոր կաթի փոշին շոկոլադի փոշու հետ: կաթնային շոկոլադ, ավելի քիչ դառը շոկոլադ, քան սովորական սալիկները:

Միացյալ Նահանգներում

Hershey's-ը առաջին ամերիկյան ընկերություններից մեկն էր, որն արտադրեց շոկոլադ: Milton S. Hershey-ը գնել է համապատասխան մեքենաներ 1893 թվականին և շուտով սկսել է շոկոլադ պատրաստելու իր կարիերան:

Շոկոլադի առաջին տեսակը, որը նրանք արտադրել են, շոկոլադապատ կարամելներն են: Hershey’s-ը առաջին ամերիկյան շոկոլադագործը չէր, բայց ճանապարհ հարթեց շոկոլադը որպես եկամտաբեր արդյունաբերություն կապիտալացնելու համար: Նրանց շոկոլադե սալիկը փաթաթված էր փայլաթիթեղով և բավականին ցածր գնով, որպեսզի ցածր խավերը նույնպես կարողանան վայելել այն:

Փաստեր շոկոլադի մասին

Գիտե՞ք, որ հին մայաների և ացտեկների քաղաքակրթություններում կակաոյի հատիկները կարող էին օգտագործվել որպես արժույթի միավոր: Լոբիները կարող էին փոխանակվել ամեն ինչի համար՝ սկսած սննդամթերքից մինչև ստրուկներ:

Դրանք օգտագործվում էին որպես նշանադրության կարևոր նվերներ մայաների բարձր խավերի հարսանեկան արարողությունների ժամանակ: Գվատեմալայի և Մեքսիկայի հնագիտական ​​վայրերում հայտնաբերվել են կավից պատրաստված կակաոյի հատիկներ։ Այն, որ մարդիկ դժվարությունների են բախվել կեղծիքներ պատրաստելու համար, ապացուցում է, թե որքան արժեքավոր էին լոբին նրանց համար:

Ամերիկյան անկախության պատերազմում երբեմն զինվորներին փողի փոխարեն շոկոլադի փոշի էին տալիս: Նրանք կարող էին փոշին խառնել ջրի հետ իրենց ճաշարաններում, և դա նրանց էներգիա կհաղորդեր երկար օրերի կռիվներից և երթերից հետո:

Տարբեր տարբերակներ

Այսօր կան շոկոլադի բազմաթիվ տեսակներ: , լինի դա մուգ շոկոլադ, կաթնային շոկոլադ կամ նույնիսկ սպիտակ շոկոլադ: Շոկոլադե այլ ապրանքներ, օրինակ՝ կակաոյի փոշին, նույնպես բավականին տարածված են: Ամբողջ աշխարհում շոկոլադագործներն ամեն օր մրցում են միմյանց հետ՝ իրենց շոկոլադներին ավելի յուրօրինակ բուրավետիչներ և հավելումներ ավելացնելու համար, որպեսզի դրանք ավելի լավ համտեսեն:

Կարո՞ղ ենք Սպիտակ շոկոլադը անվանել շոկոլադ:

Սպիտակ շոկոլադը տեխնիկապես ընդհանրապես չպետք է շոկոլադ համարվի։ Թեև այն ունի կակաոյի կարագ և շոկոլադի բույր, այն չի պարունակում կակաոյի պինդ նյութեր և պատրաստվում է դրա փոխարեն: