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हम सभी चॉकलेट से काफी परिचित हैं और हममें से अधिकांश इसे पसंद करते हैं। हम इसकी लालसा तब करते हैं जब हम लंबे समय तक इसके बिना रहते हैं। इसके कुछ टुकड़े एक दुखी दिन को खुश करने में मदद कर सकते हैं। इसका एक उपहार हमें खुशी से झूम उठता है। लेकिन चॉकलेट का इतिहास क्या है? चॉकलेट कहाँ से आती है? इंसानों ने सबसे पहले कब चॉकलेट खाना शुरू किया और इसकी क्षमता का पता लगाया?
स्विस और बेल्जियन चॉकलेट पूरी दुनिया में मशहूर हो सकती हैं, लेकिन उन्होंने खुद चॉकलेट के बारे में कब सीखा? यह दक्षिण अमेरिका, जो कोको वृक्ष का घर है, से व्यापक विश्व तक कैसे पहुंचा?
आइए समय और दुनिया भर में पीछे की यात्रा करें और इस स्वादिष्ट मिठाई की उत्पत्ति के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें। और स्पॉइलर अलर्ट: जब मानव जाति ने पहली बार इस पर हाथ डाला तो यह बिल्कुल भी मीठा नहीं था!
चॉकलेट वास्तव में क्या है?
आधुनिक चॉकलेट कभी मीठी और कभी कड़वी होती है, जो कोको के पेड़ पर उगने वाली कोको बीन्स से तैयार की जाती है। नहीं, इसे ऐसे ही नहीं खाया जा सकता और इसे खाने योग्य बनाने से पहले एक व्यापक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। कड़वाहट दूर करने के लिए कोको बीन्स को किण्वित किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर भूना जाना चाहिए।
कोको बीन्स से निकाले गए बीजों को मीठी चॉकलेट बनने से पहले पीसकर गन्ने की चीनी सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। जिसे हम जानते हैं और पसंद करते हैं।
लेकिन मूल रूप से, चॉकलेट बनाने और खाने की प्रक्रिया काफी अलग थी, बल्कि इसे बनानादूध के ठोस पदार्थों के साथ।
हालाँकि, सफेद चॉकलेट को अभी भी चॉकलेट कहा जाता है और इसे चॉकलेट के तीन मुख्य उपसमूहों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसे किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में इस तरह वर्गीकृत करना आसान है। जो लोग डार्क चॉकलेट की कड़वाहट के शौकीन नहीं हैं, उनके लिए सफेद चॉकलेट एक बेहतर विकल्प है।
चॉकलेट टुडे
चॉकलेट कैंडीज आज बहुत लोकप्रिय हैं, और इसकी खेती, कटाई और प्रसंस्करण आधुनिक विश्व में कोको एक प्रमुख उद्योग है। यह जानकर कई लोगों को आश्चर्य हो सकता है कि विश्व की 70 प्रतिशत कोको आपूर्ति अफ़्रीका से होती है। इसकी खेती और कटाई मुख्य रूप से महाद्वीप के पश्चिमी भागों में की जाती है।
घाना की एक महिला के पास कोको फल हैउत्पादन
चॉकलेट कैसे बनाई जाती है? यह एक लंबी और जटिल प्रक्रिया है. कोको की फलियों को लंबी छड़ियों के सिरे पर छुरे से फंसाकर पेड़ों से काटना पड़ता है। उन्हें सावधानी से तोड़ना पड़ता है, ताकि अंदर की फलियाँ क्षतिग्रस्त न हों। कुछ कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बीजों को किण्वित किया जाता है। फलियों को सुखाया जाता है, साफ किया जाता है और भूना जाता है।
कोको निब बनाने के लिए फलियों के छिलके हटा दिए जाते हैं। इन निबों को संसाधित किया जाता है ताकि कोकोआ मक्खन और चॉकलेट शराब को अलग किया जा सके। और तरल को चीनी और दूध के साथ मिलाया जाता है, साँचे में सेट किया जाता है, और चॉकलेट बार बनाने के लिए ठंडा किया जाता है।
कोको बीन्स को सूखने के बाद कोको पाउडर बनाने के लिए भी पीसा जा सकता है औरभुना हुआ. यह एक गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट पाउडर है जिसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।
उपभोग
ज्यादातर लोगों को चॉकलेट बार पसंद होता है। लेकिन आज चॉकलेट का सेवन विभिन्न रूपों में किया जाता है, चॉकलेट ट्रफ़ल्स और कुकीज़ से लेकर चॉकलेट पुडिंग और हॉट चॉकलेट तक। दुनिया की सबसे बड़ी चॉकलेट बनाने वाली कंपनियों की अपनी विशिष्टताएं और विशिष्ट उत्पाद हैं जो बाजार में उपलब्ध हैं।
सबसे बड़ी चॉकलेट निर्माता अब घरेलू नाम हैं। पिछले कुछ वर्षों में चॉकलेट के उत्पादन में कीमतों में गिरावट का मतलब है कि सबसे गरीब लोगों ने भी शायद नेस्ले या कैडबरी कैंडी बार खाया है। दरअसल, 1947 में, चॉकलेट की कीमत में वृद्धि के कारण पूरे कनाडा में युवाओं ने विरोध प्रदर्शन किया।
पॉप संस्कृति में चॉकलेट
चॉकलेट पॉप संस्कृति में भी एक भूमिका निभाता है। रोनाल्ड डाहल की 'चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री' और जोआन हैरिस की 'चॉकलेट' जैसी किताबें, साथ ही उन पर आधारित फिल्में, चॉकलेट को न केवल एक खाद्य पदार्थ के रूप में बल्कि पूरी कहानी में एक विषय के रूप में पेश करती हैं। वास्तव में, कैंडी बार और मिठाइयाँ अपने आप में लगभग पात्रों की तरह हैं, जो यह साबित करती हैं कि यह उत्पाद मनुष्यों के जीवन में कितना महत्वपूर्ण है।
प्राचीन अमेरिकी सभ्यताओं ने हमें कई खाद्य पदार्थ दिए हैं जिनके बिना हम आज अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। चॉकलेट निश्चित रूप से उनमें से कम नहीं है।
हम आधुनिक मनुष्यों के लिए यह पहचान योग्य नहीं है।
कोको का पेड़
कोको का पेड़ या कोको का पेड़ (थियोब्रोमा कोको) एक छोटा सदाबहार पेड़ है जो मूल रूप से दक्षिण और मध्य अमेरिका में पाया जाता है। अब, यह दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। पेड़ के बीज, जिन्हें कोको बीन्स या कोको बीन्स कहा जाता है, का उपयोग चॉकलेट शराब, कोको मक्खन और कोको ठोस बनाने के लिए किया जाता है।
अब कोको की कई अलग-अलग किस्में हैं। कोको बीन्स व्यापक रूप से बड़े पैमाने पर वृक्षारोपण और छोटे भूखंड वाले व्यक्तिगत किसानों द्वारा उगाए जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह पश्चिम अफ्रीका है, न कि दक्षिण या मध्य अमेरिका जो आज सबसे अधिक मात्रा में कोको बीन्स का उत्पादन करता है। वर्तमान में आइवरी कोस्ट दुनिया में सबसे अधिक कोको बीन्स का उत्पादन करता है, लगभग 37 प्रतिशत, इसके बाद घाना है।
चॉकलेट का आविष्कार कब हुआ था?
चॉकलेट का इतिहास बहुत लंबा है, भले ही यह उस रूप में नहीं है जैसा हम आज जानते हैं। मध्य और दक्षिण अमेरिका की प्राचीन सभ्यताओं, ओल्मेक्स, मायांस और एज़्टेक सभी में लगभग 1900 ईसा पूर्व से चॉकलेट थी। इससे पहले भी, लगभग 3000 ईसा पूर्व में, आधुनिक इक्वाडोर और पेरू के मूल लोग शायद कोको बीन्स की खेती कर रहे थे।
उन्होंने इसका उपयोग कैसे किया यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है, लेकिन आधुनिक मेक्सिको के पूर्व-ओल्मेक लोगों ने इसे बनाया था 2000 ईसा पूर्व में वेनिला या मिर्च मिर्च के साथ कोको बीन्स से बना एक पेय। इस प्रकार, किसी न किसी रूप में चॉकलेट सहस्राब्दियों से मौजूद है।
चॉकलेट की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
प्रश्न का सरल उत्तर, "चॉकलेट कहाँ से आती है?" "दक्षिण अमेरिका" है। कोको के पेड़ सबसे पहले एंडीज़ क्षेत्र, पेरू और इक्वाडोर में उगे, इससे पहले कि वे पूरे उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका और आगे मध्य अमेरिका तक फैल गए।
मेसोअमेरिकन सभ्यताओं द्वारा कोको से पेय बनाने के पुरातात्विक साक्ष्य हैं बीन्स, जिसे संभवतः मानव इतिहास में तैयार की गई चॉकलेट का पहला रूप माना जा सकता है।
कोको बीन्सपुरातात्विक साक्ष्य
मेक्सिको में प्राचीन सभ्यताओं से पाए गए बर्तनों की तैयारी की तारीख बताई गई है चॉकलेट 1900 ईसा पूर्व की है। उन दिनों, बर्तनों में पाए गए अवशेषों के अनुसार, कोको बीन्स में सफेद गूदे का उपयोग संभवतः पेय बनाने के लिए किया जाता था।
400 ईस्वी से माया कब्रों में पाए गए जहाजों में चॉकलेट पेय के अवशेष थे। जहाज पर माया लिपि में कोको के लिए शब्द भी लिखा था। माया दस्तावेजों से संकेत मिलता है कि चॉकलेट का उपयोग औपचारिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था, जिसका अर्थ है कि यह एक अत्यधिक बेशकीमती वस्तु थी।
मेसोअमेरिका के बड़े हिस्से पर नियंत्रण करने के बाद एज़्टेक ने भी कोको का उपयोग करना शुरू कर दिया था। उन्होंने श्रद्धांजलि के रूप में कोको बीन्स स्वीकार किए। एज्टेक ने फली से बीज निकालने की तुलना एक बलिदान में मानव हृदय निकालने से की। कई मेसोअमेरिकन संस्कृतियों में, चॉकलेट को मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था।
मध्य और दक्षिणअमेरिका
मेक्सिको और ग्वाटेमाला में पुरातात्विक स्थलों को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि चॉकलेट का कुछ शुरुआती उत्पादन और उपभोग मध्य अमेरिका में हुआ था। इस युग में उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और पैन में थियोब्रोमाइन के अंश दिखाई देते हैं, जो चॉकलेट में पाया जाने वाला एक रसायन है।
लेकिन इससे पहले भी, लगभग 5000 साल पहले, इक्वाडोर में पुरातात्विक खुदाई में चॉकलेट के साथ मिट्टी के बर्तन पाए गए थे। उनमें अवशेष. कोको पेड़ की उत्पत्ति को देखते हुए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चॉकलेट सबसे पहले दक्षिण अमेरिका से मध्य अमेरिका तक पहुंची, इससे बहुत पहले स्पेनियों ने इसकी खोज की और इसे वापस यूरोप ले गए।
कोको की खेती
कोको के पेड़ लाखों वर्षों से जंगली हैं, लेकिन उनकी खेती एक आसान प्रक्रिया नहीं थी। प्रकृति में, वे बहुत ऊँचे हो जाते हैं, हालाँकि, वृक्षारोपण में, उनकी ऊँचाई 20 फीट से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब यह था कि जिन प्राचीन लोगों ने सबसे पहले इसकी खेती शुरू की थी, उन्हें पेड़ों के लिए आदर्श मौसम और जलवायु परिस्थितियों का पता लगाने से पहले काफी प्रयोग करना पड़ा होगा।
मनुष्यों द्वारा कोको की खेती करने का सबसे पहला प्रमाण ओल्मेक का था। प्रीक्लासिक माया काल (1000 ईसा पूर्व से 250 सीई) के लोग। 600 ई. तक, माया लोग मध्य अमेरिका में कोको के पेड़ उगा रहे थे, जैसे उत्तरी दक्षिण अमेरिका में अरावक किसान थे।
एज़्टेक मैक्सिकन हाइलैंड्स में कोको नहीं उगा सकते थेचूँकि इलाके और मौसम ने मेहमाननवाज़ वातावरण प्रदान नहीं किया। लेकिन कोको बीन उनके लिए अत्यधिक बेशकीमती आयात था।
पेय के रूप में चॉकलेट
चॉकलेट पेय के विभिन्न संस्करण आज पाए जा सकते हैं, चाहे वह गर्म चॉकलेट से बना गर्म कप हो चॉकलेट या चॉकलेट दूध जैसे स्वादयुक्त दूध पीने का डिब्बा। यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि एक पेय संभवतः अब तक बनी चॉकलेट की सबसे पहली विविधता थी।
इतिहासकारों और विद्वानों का कहना है कि माया लोग अपनी चॉकलेट गर्म पीते थे जबकि एज़्टेक लोग अपनी चॉकलेट को ठंडा पसंद करते थे। उन दिनों, उनकी भूनने की विधियाँ संभवतः फलियों की सारी कड़वाहट दूर करने के लिए पर्याप्त नहीं थीं। इस प्रकार, परिणामी पेय झागदार लेकिन कड़वा होता।
एज़्टेक अपने चॉकलेट पेय को शहद और वेनिला से लेकर ऑलस्पाइस और मिर्च मिर्च तक विभिन्न प्रकार की चीजों के साथ मिलाने के लिए जाने जाते थे। अब भी, विभिन्न दक्षिण और मध्य अमेरिकी संस्कृतियाँ अपनी हॉट चॉकलेट में मसालों का उपयोग करती हैं।
कोको फल पकड़े हुए एक एज़्टेक आदमी की मूर्तिमाया और चॉकलेट
कोई नहीं है माया लोगों का उल्लेख किए बिना चॉकलेट के इतिहास के बारे में बात करना, जिनके चॉकलेट के साथ शुरुआती संबंध काफी प्रसिद्ध हैं, यह देखते हुए कि इतिहास कितना पुराना है। उन्होंने हमें चॉकलेट बार नहीं दिया जैसा कि हम आज जानते हैं। लेकिन कोको के पेड़ों की खेती और चॉकलेट तैयार करने के लंबे इतिहास के साथ, हम शांत हैंसंभवतः उनके प्रयासों के बिना चॉकलेट नहीं मिलती।
मायन चॉकलेट कोको की फली को काटकर और फलियाँ और गूदा निकालकर बनाई गई थी। फलियों को भूनने और पीसकर पेस्ट बनाने से पहले उन्हें किण्वित होने के लिए छोड़ दिया गया था। माया लोग आमतौर पर अपनी चॉकलेट को चीनी या शहद से मीठा नहीं करते थे, लेकिन वे इसमें फूल या मसालों जैसा स्वाद मिलाते थे। चॉकलेट तरल आमतौर पर सबसे अमीर नागरिकों को खूबसूरती से डिजाइन किए गए कपों में परोसा जाता था।
एज़्टेक और चॉकलेट
एज़्टेक साम्राज्य द्वारा मेसोअमेरिका के कुछ हिस्सों पर कब्ज़ा करने के बाद, उन्होंने कोको का आयात करना शुरू कर दिया। जिन स्थानों पर उत्पाद की खेती की जाती थी, उन्हें एज़्टेक को श्रद्धांजलि के रूप में इसका भुगतान करना पड़ता था क्योंकि एज़्टेक स्वयं इसे नहीं उगा सकते थे। उनका मानना था कि एज़्टेक देवता क्वेटज़ालकोट ने मनुष्यों को चॉकलेट दी थी और इसके लिए अन्य देवताओं ने उन्हें शर्मिंदा किया था।
व्युत्पत्ति विज्ञान
कोको के लिए ओल्मेक शब्द 'काकावा' था। 'चॉकलेट' शब्द ' नहुआट्ल शब्द 'चॉकोलाटल' से स्पेनिश के माध्यम से अंग्रेजी भाषा में आया। नहुआट्ल एज़्टेक्स की भाषा थी।
शब्द की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, हालांकि यह लगभग निश्चित रूप से 'शब्द' से लिया गया है। काकाहुआट्ल,' जिसका अर्थ है 'कोको पानी।' युकाटन मायन शब्द 'चॉकोल' का अर्थ है 'गर्म।' तो हो सकता है कि यह स्पैनिश दो अलग-अलग भाषाओं में दो अलग-अलग शब्दों को एक साथ जोड़ रहा हो, 'चॉकोल' और 'एटीएल,' ('पानी' नहुआट्ल में)।
व्यापक विश्व में फैला
जैसा कि हम देख सकते हैं, चॉकलेटआज हम जिन चॉकलेट बारों को जानते हैं, उनके विकसित होने से पहले इसका एक लंबा इतिहास रहा है। यूरोप में चॉकलेट लाने और इसे बड़े पैमाने पर दुनिया के सामने पेश करने के लिए जिम्मेदार लोग अमेरिका की यात्रा करने वाले स्पेनिश खोजकर्ता थे।
स्पेनिश खोजकर्ता
चॉकलेट स्पेनिश के साथ यूरोप में पहुंची। क्रिस्टोफर कोलंबस और फर्डिनेंड कोलंबस पहली बार कोको बीन्स के संपर्क में आए जब क्रिस्टोफर ने 1502 में अमेरिका के लिए अपना चौथा मिशन शुरू किया था। हालांकि, झागदार पेय पीने वाले पहले यूरोपीय शायद स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस थे।
यह स्पैनिश तपस्वी थे जिन्होंने अदालत में चॉकलेट, अभी भी पेय प्रारूप में, पेश की थी। यह शीघ्र ही वहां बहुत लोकप्रिय हो गया। स्पैनिश ने इसे चीनी या शहद से मीठा किया। स्पेन से, चॉकलेट ऑस्ट्रिया और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई।
क्रिस्टोफर कोलंबसयूरोप में चॉकलेट
चॉकलेट बार के रूप में ठोस चॉकलेट का आविष्कार यूरोप में हुआ था। जैसे-जैसे चॉकलेट अधिक लोकप्रिय होती गई, इसकी खेती और उत्पादन करने की इच्छा बढ़ती गई, जिससे यूरोपीय उपनिवेशवादियों के अधीन गुलाम बाज़ार और कोको के बागान फलने-फूलने लगे।
यह सभी देखें: फ़ोर्सेटी: नॉर्स पौराणिक कथाओं में न्याय, शांति और सत्य के देवतापहला मैकेनिकल चॉकलेट ग्राइंडर इंग्लैंड में बनाया गया था, और जोसेफ फ्राई नाम के एक व्यक्ति ने बनाया था। अंततः चॉकलेट को परिष्कृत करने का पेटेंट खरीद लिया। उन्होंने 1847 में जे.एस. फ्राई एंड संस कंपनी शुरू की, जिसने फ्राइज़ चॉकलेट क्रीम नाम से पहली चॉकलेट बार बनाई।
विस्तार
के साथऔद्योगिक क्रांति, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया भी बदल गई। एक डच रसायनज्ञ, कोएनराड वैन हाउटन ने 1828 में शराब से कुछ वसा, कोकोआ मक्खन या कोकोआ मक्खन निकालने की एक प्रक्रिया की खोज की। इसके कारण, चॉकलेट सस्ती और अधिक सुसंगत हो गई। इसे डच कोको कहा जाता था और यह एक ऐसा नाम है जो अब भी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर को दर्शाता है।
यह तब था जब मिल्क चॉकलेट अपने आप में आई, स्विस चॉकलेट निर्माता लिंड्ट, नेस्ले और ब्रिटिश कैडबरी जैसी बड़ी कंपनियां बॉक्सिंग चॉकलेट बनाने लगीं। . मशीनों ने पेय को ठोस रूप में बदलना संभव बना दिया, और चॉकलेट कैंडी बार आम लोगों के लिए भी एक किफायती वस्तु बन गई।
यह सभी देखें: 1794 का व्हिस्की विद्रोह: एक नए राष्ट्र पर पहला सरकारी करनेस्ले ने 1876 में चॉकलेट पाउडर के साथ सूखे दूध पाउडर को मिलाकर पहली मिल्क चॉकलेट बनाई। मिल्क चॉकलेट, सामान्य बार की तुलना में कम कड़वी चॉकलेट।
संयुक्त राज्य अमेरिका में
हर्शे चॉकलेट का उत्पादन करने वाली पहली अमेरिकी कंपनियों में से एक थी। मिल्टन एस. हर्षे ने 1893 में उपयुक्त मशीनरी खरीदी और जल्द ही अपना चॉकलेट बनाने का करियर शुरू किया।
उनके द्वारा उत्पादित पहली प्रकार की चॉकलेट चॉकलेट-लेपित कारमेल थी। हर्षे पहला अमेरिकी चॉकलेट निर्माता नहीं था, लेकिन उसने चॉकलेट को एक लाभदायक उद्योग के रूप में भुनाने का मार्ग प्रशस्त किया। उनके चॉकलेट बार को पन्नी में लपेटा गया था और कीमत काफी कम थी ताकि निम्न वर्ग भी इसका आनंद ले सके।
हर्शे का मिल्क चॉकलेट रैपर(1906-1911)चॉकलेट के बारे में तथ्य
क्या आप जानते हैं कि पुरानी माया और एज़्टेक सभ्यताओं में, कोको बीन को मुद्रा की एक इकाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था? बीन्स का उपयोग खाद्य पदार्थों से लेकर दासों तक किसी भी चीज़ के आदान-प्रदान के लिए किया जा सकता था।
मायन्स के उच्च वर्गों के बीच विवाह समारोहों के दौरान इनका उपयोग महत्वपूर्ण विवाह उपहार के रूप में किया जाता था। ग्वाटेमाला और मैक्सिको के पुरातात्विक स्थलों में मिट्टी से बनी कोको बीन्स पाई गई हैं। नकली फलियाँ बनाने के लिए लोगों को परेशानी उठानी पड़ी, यह साबित होता है कि फलियाँ उनके लिए कितनी मूल्यवान थीं।
अमेरिकी स्वतंत्रता संग्राम में, कभी-कभी सैनिकों को पैसे के बजाय चॉकलेट पाउडर के रूप में भुगतान किया जाता था। वे अपनी कैंटीन में पानी के साथ पाउडर मिला सकते थे, और यह उन्हें लंबे दिनों की लड़ाई और मार्च के बाद ऊर्जा का एक विस्फोट देगा।
विभिन्न विविधताएं
आज, चॉकलेट के कई प्रकार हैं , चाहे वह डार्क चॉकलेट हो, मिल्क चॉकलेट हो, या फिर व्हाइट चॉकलेट हो। कोको पाउडर जैसे अन्य चॉकलेट उत्पाद भी काफी लोकप्रिय हैं। दुनिया भर के चॉकलेट निर्माता अपनी चॉकलेट के स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए उसमें अधिक अद्वितीय स्वाद और योजक जोड़ने के लिए हर दिन एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।
क्या हम व्हाइट चॉकलेट को चॉकलेट कह सकते हैं?
तकनीकी तौर पर सफेद चॉकलेट को बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं माना जाना चाहिए। हालाँकि इसमें कोकोआ मक्खन और चॉकलेट का स्वाद होता है, इसमें कोई कोको ठोस नहीं होता है और इसके बजाय इसे बनाया जाता है
