Turinys
Šokoladą pažįstame visi ir dauguma mūsų jį mėgsta. Jo trokštame, kai ilgai jo nevalgome. Keli jo kąsneliai gali padėti praskaidrinti nelaimingą dieną. Dovanų gavę šokoladą, iš malonumo spinduliuojame. Tačiau kokia yra šokolado istorija? Iš kur šokoladas atsirado? Kada žmonės pirmą kartą pradėjo vartoti šokoladą ir atrado jo galimybes?
Šveicariškas ir belgiškas šokoladas gali būti garsus visame pasaulyje, tačiau kada jie patys sužinojo apie šokoladą? Kaip iš Pietų Amerikos, kakavos medžio tėvynės, jis pateko į platųjį pasaulį?
Keliaukime laiku atgal ir aplink pasaulį, kad sužinotume daugiau apie šio gardaus saldaus skanėsto kilmę. Ir spoileris: kai žmonija jį pirmą kartą gavo į rankas, jis visai nebuvo saldus!
Kas tiksliai yra šokoladas?
Šiuolaikinis šokoladas yra kartais saldus, kartais kartus, gaminamas iš kakavos pupelių, augančių ant kakavmedžio. Ne, jo negalima valgyti tokio, koks jis yra, ir, kad jis taptų valgomas, reikia pereiti ilgą procesą. Kakavos pupelės turi būti fermentuojamos, kad būtų pašalintas kartumas, džiovinamos, o tada skrudinamos.
Iš kakavos pupelių išimtos sėklos sumalamos ir sumaišomos su įvairiomis sudedamosiomis dalimis, įskaitant cukranendrių cukrų, ir tik tada tampa mums žinomu ir mėgstamu saldžiu šokoladu.
Tačiau iš pradžių šokolado gaminimo ir valgymo procesas buvo visai kitoks, todėl jis mums, šiuolaikiniams žmonėms, yra gana neatpažįstamas.
Kakavos medis
Kakavmedis arba kakavos medis (Theobroma cacao) yra nedidelis visžalis medis, iš pradžių augęs Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Dabar jis auginamas daugelyje pasaulio šalių. Šio medžio sėklos, vadinamos kakavos pupelėmis arba kakavos pupelėmis, naudojamos šokolado likeriui, kakavos sviestui ir kakavos masei gaminti.
Šiuo metu yra daugybė skirtingų kakavos veislių. Kakavos pupelės plačiai auginamos didelėse plantacijose ir pavienių ūkininkų, turinčių mažesnius žemės sklypus. Įdomu tai, kad šiuo metu daugiausia kakavos pupelių išauginama Vakarų Afrikoje, o ne Pietų ar Centrinėje Amerikoje. Dramblio Kaulo Krante šiuo metu pagaminama daugiausia kakavos pupelių pasaulyje - apie 37 proc.Gana.
Kada buvo išrastas šokoladas?
Šokoladas turi labai seną istoriją, net jei ir ne visai tokiu pavidalu, kokį žinome šiandien. Senovės Centrinės ir Pietų Amerikos civilizacijos - olmekai, majai ir actekai - turėjo šokolado maždaug 1900 m. pr. m. e. Dar anksčiau, maždaug 3000 m. pr. m. e., dabartinio Ekvadoro ir Peru vietiniai gyventojai tikriausiai augino kakavos pupeles.
Kaip jie jį naudojo, nėra visiškai aišku, tačiau dabartinės Meksikos gyventojai, gyvenę prieš olmekai, 2000 m. pr. m. e. gamino gėrimą iš kakavos pupelių su vanilės ar čili pipirais. Taigi, šokoladas tam tikra forma egzistuoja jau tūkstantmečius.
Kur atsirado šokoladas?
Į klausimą "Iš kur kilęs šokoladas?" galima atsakyti paprastai: "Iš Pietų Amerikos." Pirmiausia kakavos medžiai augo Andų regione, Peru ir Ekvadore, o vėliau paplito visoje atogrąžų Pietų Amerikoje ir Centrinėje Amerikoje.
Yra archeologinių įrodymų, kad Mezoamerikos civilizacijos gamino gėrimus iš kakavos pupelių, kuriuos tikriausiai galima laikyti pirmąja žmonijos istorijoje šokolado forma.
Kakavos pupelės Archeologiniai įrodymai
Meksikoje senovės civilizacijose rasti indai rodo, kad šokoladas buvo gaminamas dar 1900 m. pr. m. e. Tais laikais, remiantis induose rastomis liekanomis, baltas kakavos pupelių minkštimas tikriausiai buvo naudojamas gėrimams gaminti.
Majų kapavietėse rastuose induose, datuojamuose 400 m. po Kristaus, rasta šokoladinių gėrimų likučių. Ant indų taip pat buvo majų raštu užrašytas žodis "kakava". Majų dokumentuose nurodoma, kad šokoladas buvo naudojamas apeiginiais tikslais, o tai reiškia, kad tai buvo labai vertinama prekė.
Actekai taip pat pradėjo naudoti kakavą po to, kai užėmė didelę Mezoamerikos dalį. Jie priimdavo kakavos pupeles kaip duoklę. Actekai sėklų išskyrimą iš ankščių prilygino žmogaus širdies pašalinimui aukojant. Daugelyje Mezoamerikos kultūrų šokoladas galėjo būti naudojamas kaip valiuta.
Centrinė ir Pietų Amerika
Atsižvelgiant į Meksikoje ir Gvatemaloje esančias archeologines radimvietes, akivaizdu, kad vieni pirmųjų šokoladą gamino ir vartojo Centrinėje Amerikoje. Šiais laikais naudotuose puoduose ir keptuvėse aptinkama teobromino, kuris yra šokolade esanti cheminė medžiaga, pėdsakų.
Tačiau dar anksčiau, maždaug prieš 5000 metų, Ekvadore archeologinių kasinėjimų metu rasta keramikos dirbinių su šokolado likučiais. Tai nenuostabu, turint omenyje kakavos medžio kilmę. Taigi galime drąsiai daryti išvadą, kad šokoladas iš Pietų Amerikos pirmiausia nukeliavo į Centrinę Ameriką gerokai anksčiau, nei jį atrado ispanai ir parsivežė į Europą.
Kakavos auginimas
Kakavmedžiai laukinėje gamtoje augo milijonus metų, tačiau jų auginimas nebuvo lengvas procesas. Gamtoje jie užauga labai aukšti, nors plantacijose jų aukštis neviršija 20 pėdų. Tai reiškia, kad senovės žmonės, kurie pirmieji pradėjo juos auginti, turėjo nemažai eksperimentuoti, kol išsiaiškino, kokios oro ir klimato sąlygos yra idealios medžiams.
Pirmieji įrodymai, kad žmonės augino kakavmedžius, yra olmekų tautos iš ikiklasikinio majų laikotarpio (1000 m. pr. Kr. - 250 m. po Kr.). 600 m. po Kr. majai augino kakavmedžius Centrinėje Amerikoje, taip pat ir aravakų žemdirbiai Pietų Amerikos šiaurėje.
Actekai negalėjo auginti kakavos Meksikos aukštikalnėse, nes vietovės reljefas ir oro sąlygos nebuvo palankios. Tačiau kakavos pupelės jiems buvo labai vertingas importas.
Šokoladas kaip gėrimas
Šiandien galima rasti įvairių šokoladinių gėrimų versijų, nesvarbu, ar tai būtų šiltas karšto šokolado puodelis, pagamintas iš geriamojo šokolado dėžutės, ar aromatizuotas pienas, pavyzdžiui, šokoladinis pienas. Gali būti netikėta sužinoti, kad gėrimas galbūt buvo pati pirmoji kada nors pagaminta šokolado atmaina.
Istorikai ir mokslininkai teigia, kad majai šokoladą gerdavo karštą, o actekai - šaltą. Tikėtina, kad tais laikais jų kepimo būdai buvo nepakankami, kad iš pupelių būtų pašalintas visas jų kartumas. Todėl gaminamas gėrimas buvo putojantis, bet kartus.
Actekai šokolado gėrimą gardindavo įvairiais prieskoniais - nuo medaus ir vanilės iki kvapiųjų pipirų ir čili pipirų. Net ir dabar įvairios Pietų ir Centrinės Amerikos kultūros karštam šokoladui naudoja prieskonius.
Actekų vyro, laikančio kakavos vaisių, skulptūra Majai ir šokoladas
Neįmanoma kalbėti apie šokolado istoriją nepaminėjus majų tautos, kurios ankstyvieji ryšiai su šokoladu yra gana gerai žinomi, turint omenyje, kokia tolima buvo ta istorija. Jie nedavė mums šokolado plytelės tokios, kokią ją žinome šiandien. Tačiau dėl jų auginamų kakavos medžių ir ilgos šokolado ruošimo istorijos, be jų pastangų tikriausiai nebūtume turėję šokolado.
Majų šokoladas buvo gaminamas perpjovus kakavos ankštį ir išėmus pupeles bei minkštimą. Pupelės buvo paliekamos fermentuotis, o tada skrudinamos ir sumalamos į pastą. Paprastai majai šokolado nesaldindavo cukrumi ar medumi, tačiau į jį dėdavo kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, gėlių ar prieskonių. Šokolado skystis buvo patiekiamas gražiai apipavidalintose taurėse, dažniausiai turtingiausiems piliečiams.
Actekai ir šokoladas
Po to, kai actekų imperija užėmė dalį Mezoamerikos, jie pradėjo importuoti kakavą. Vietovės, kuriose buvo auginamas šis produktas, buvo priverstos mokėti jį kaip duoklę actekui, nes patys actekai negalėjo jo auginti. Jie tikėjo, kad actekų dievas Quetzalcoatl davė šokoladą žmonėms ir už tai buvo sugėdintas kitų dievų.
Etimologija
Olmekų žodis kakava buvo "kakawa". Žodis "šokoladas" į anglų kalbą pateko per ispanų kalbą iš nahuatlų kalbos žodžio "chocolātl". Nahuatlų kalba buvo actekų kalba.
Žodžio kilmė nėra aiški, nors beveik neabejojama, kad jis kilęs iš žodžio "cacahuatl", reiškiančio "kakavos vanduo". Jukatano majų kalbos žodis "chocol" reiškia "karštas", taigi ispanai galėjo sujungti du skirtingų kalbų žodžius - "chocol" ir "atl" ("vanduo" nahuatl kalba).
Sklaida platesniame pasaulyje
Kaip matome, šokoladas turėjo ilgą istoriją, kol virto šiandien žinomomis šokolado plytelėmis. Žmonės, atsakingi už šokolado atvežimą į Europą ir jo pristatymą visam pasauliui, buvo ispanų tyrinėtojai, keliaujantys į Ameriką.
Ispanijos tyrinėtojai
Šokoladas į Europą atkeliavo kartu su ispanais. 1502 m. Kristupas Kolumbas ir Ferdinandas Kolumbas pirmą kartą susidūrė su kakavos pupelėmis, kai pirmasis ėmėsi ketvirtosios misijos į Ameriką. Tačiau pirmasis europietis, kuris paragavo putojančio gėrimo, tikriausiai buvo ispanų konkistadoras Hernánas Cortésas.
Ispanijos vienuoliai pristatė šokoladą, dar tik gėrimo pavidalu, Dvarui. Jis ten greitai tapo labai populiarus. Ispanai jį saldino cukrumi arba medumi. Iš Ispanijos šokoladas paplito į Austriją ir kitas Europos šalis.
Kristupas Kolumbas Šokoladas Europoje
Europoje buvo išrastas kietas šokoladas - šokolado plytelės. Populiarėjant šokoladui, augo noras jį auginti ir gaminti, todėl Europos kolonizatorių laikais suklestėjo vergų rinkos ir kakavos plantacijos.
Pirmoji mechaninė šokolado malimo mašina buvo pagaminta Anglijoje, o vyras, vardu Joseph Fry, galiausiai nusipirko šokolado rafinavimo patentą. 1847 m. jis įkūrė bendrovę "J. S. Fry and Sons", kuri pagamino pirmąją šokolado plytelę, pavadintą "Fry's Chocolate Cream".
Taip pat žr: Lamia: graikų mitologijos žmogų ryjanti apsimetėlėPlėtra
Su pramonės revoliucija pasikeitė ir šokolado gamybos procesas. 1828 m. olandų chemikas Coenraadas van Houtenas atrado būdą, kaip iš skysčio išgauti dalį riebalų - kakavos sviesto arba kakavos sviesto. Dėl to šokoladas tapo pigesnis ir pastovesnis. Šokoladas buvo pavadintas olandiškąja kakava ir šiuo pavadinimu dar ir dabar žymimi kokybiški kakavos milteliai.
Būtent tada pieninis šokoladas tapo savaime suprantamas - didžiulės bendrovės, tokios kaip šveicarų "Lindt", "Nestle" ir britų "Cadbury", gamino šokoladinius saldainius dėžutėse. Mašinos leido paversti gėrimą kietu pavidalu, o šokoladiniai saldainiai tapo įperkama preke net ir masėms.
1876 m. Nestle pagamino pirmąjį pienišką šokoladą, į šokolado miltelius įmaišydama džiovinto pieno miltelių ir taip sukurdama pienišką šokoladą, kuris buvo ne toks kartus kaip įprastos plytelės.
Jungtinėse Amerikos Valstijose
"Hershey's" buvo viena pirmųjų Amerikos bendrovių, gaminusių šokoladą. 1893 m. Miltonas S. Hershey's nusipirko reikiamą įrangą ir netrukus pradėjo šokolado gamybos karjerą.
Pirmoji šokolado rūšis, kurią jie gamino, buvo karamelės su šokolado apvalkalu. "Hershey's" nebuvo pirmoji Amerikos šokolado gamintoja, tačiau ji nutiesė kelią šokolado, kaip pelningos pramonės šakos, kapitalizacijai. Jų šokolado plytelė buvo suvyniota į foliją, o kaina buvo gana žema, kad ja galėtų mėgautis ir žemesniųjų klasių atstovai.
"Hershey's" pieninio šokolado pakuotė (1906-1911 m.) Faktai apie šokoladą
Ar žinojote, kad senosiose majų ir actekų civilizacijose kakavos pupelės galėjo būti naudojamos kaip piniginis vienetas? Pupelės galėjo būti naudojamos mainams už bet ką - nuo maisto produktų iki vergų.
Jos buvo naudojamos kaip svarbios sužadėtuvių dovanos per aukštesniųjų majų klasių vestuves. Gvatemalos ir Meksikos archeologinėse vietovėse rasta iš molio pagamintų kakavos pupelių. Tai, kad žmonės stengėsi pasigaminti klastotes, rodo, kokios vertingos jiems buvo šios pupelės.
Amerikos nepriklausomybės kare kariams kartais vietoj pinigų buvo mokama šokolado milteliais. Jie galėjo sumaišyti miltelius su vandeniu savo valgyklose ir tai jiems suteikdavo energijos po ilgų kovos ir žygio dienų.
Įvairūs variantai
Šiandien yra daugybė šokolado rūšių - juodojo, pieniško ar net baltojo šokolado. Kiti šokolado produktai, pavyzdžiui, kakavos milteliai, taip pat gana populiarūs. Šokoladininkai visame pasaulyje kasdien konkuruoja tarpusavyje, kad į šokoladą įmaišytų daugiau unikalių kvapiųjų medžiagų ir priedų, kad jo skonis būtų dar geresnis.
Ar baltąjį šokoladą galime vadinti šokoladu?
Nors baltasis šokoladas turi kakavos sviesto ir šokolado skonį, jame nėra kakavos sausųjų medžiagų, o jis gaminamas iš pieno sausųjų medžiagų.
Taip pat žr: Panas: graikų laukinės gamtos dievasTačiau baltasis šokoladas vis dar vadinamas šokoladu ir laikomas vienu iš trijų pagrindinių šokolado pogrupių vien todėl, kad jį taip klasifikuoti lengviau nei kitaip. Tiems, kurie nemėgsta kartaus juodojo šokolado, baltasis šokoladas yra priimtinesnė alternatyva.
Šokoladas šiandien
Šokoladiniai saldainiai šiandien labai populiarūs, o kakavos auginimas, derliaus nuėmimas ir perdirbimas yra pagrindinė šiuolaikinio pasaulio pramonės šaka. Daugeliui gali būti netikėta sužinoti, kad 70 proc. pasaulio kakavos pasiūlos gaunama iš Afrikos. Kakava auginama ir renkama daugiausia vakarinėje žemyno dalyje.
Moteris iš Ganos, laikanti kakavos vaisių Gamyba
Kaip gaminamas šokoladas? Tai ilgas ir sudėtingas procesas. Kakavos ankštys turi būti nukirstos nuo medžių mačetėmis, užmautomis ant ilgų lazdų galų. Jos turi būti atsargiai perskeltos, kad nebūtų pažeistos viduje esančios pupelės. Sėklos fermentuojamos, kad atsikratytų kartumo. Pupelės džiovinamos, valomos ir skrudinamos.
Iš pupelių pašalinami lukštai ir gaunami kakavos riešutai. Šie riešutai apdorojami, kad būtų galima atskirti kakavos sviestą ir šokolado skystį. Skystis sumaišomas su cukrumi ir pienu, supilamas į formas ir atvėsinamas, kad būtų galima suformuoti šokolado plyteles.
Iš džiovintų ir skrudintų kakavos pupelių taip pat galima pagaminti kakavos miltelius, kurie dažnai naudojami kepiniams. Tai kokybiški šokolado milteliai, dažnai naudojami kepiniams.
Vartojimas
Dauguma žmonių mėgsta šokolado plytelę. Tačiau šiandien šokoladas vartojamas įvairiais pavidalais - nuo šokoladinių triufelių ir sausainių iki šokoladinių pudingų ir karšto šokolado. Didžiausios pasaulio šokolado gamybos įmonės turi savo firminius gaminius, kurie sparčiai populiarėja.
Didžiausi šokolado gamintojai dabar yra visiems žinomi vardai. Per daugelį metų šokolado gamybai atpigus, net ir neturtingiausi žmonės tikriausiai yra valgę "Nestle" ar "Cadbury" batonėlį. 1947 m. šokolado kainos padidėjimas iš tiesų sukėlė jaunimo protestus visoje Kanadoje.
Šokoladas popkultūroje
Šokoladas svarbus net popkultūroje. Tokiose knygose kaip Roaldo Dahlio "Čarlis ir šokolado fabrikas" ir Joanne Harris "Šokoladas" bei pagal jas sukurtuose filmuose šokoladas yra ne tik maisto produktas, bet ir visos istorijos tema. Iš tiesų, saldainių batonėliai ir saldumynai yra beveik kaip atskiri personažai, o tai įrodo, koks svarbus šis produktas žmonių gyvenime.būtybės.
Senovės Amerikos civilizacijos mums davė daugybę maisto produktų, be kurių šiandien neįsivaizduojame savo gyvenimo. Šokoladas - tikrai ne paskutinėje vietoje.
