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Jeder von uns kennt Schokolade und die meisten von uns lieben sie. Wir sehnen uns nach ihr, wenn wir lange Zeit ohne sie ausgekommen sind. Ein paar Bissen können einen trüben Tag aufheitern. Ein Geschenk lässt uns vor Freude strahlen. Aber was ist die Geschichte der Schokolade? Woher kommt sie? Wann haben die Menschen begonnen, Schokolade zu konsumieren und ihr Potenzial zu entdecken?
Schweizer und belgische Pralinen mögen in der ganzen Welt berühmt sein, aber wann haben sie selbst von der Schokolade erfahren? Wie kam sie aus Südamerika, der Heimat des Kakaobaums, in die weite Welt?
Siehe auch: Medusa: Der Blick auf die GorgoneMachen wir eine Reise in die Vergangenheit und rund um den Globus, um mehr über die Ursprünge dieser köstlichen Süßigkeit zu erfahren. Und Achtung: Sie war überhaupt nicht süß, als die Menschheit sie zum ersten Mal in die Finger bekam!
Was genau ist Schokolade?
Moderne Schokolade ist manchmal süß und manchmal bitter und wird aus den Kakaobohnen des Kakaobaums hergestellt. Sie kann nicht pur gegessen werden, sondern muss einen langen Prozess durchlaufen, bevor sie genießbar ist. Die Kakaobohnen müssen fermentiert werden, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann getrocknet und geröstet werden.
Die von den Kakaobohnen entfernten Samen werden gemahlen und mit verschiedenen Zutaten, darunter Rohrzucker, vermischt, bevor sie zu der süßen Schokolade werden, die wir kennen und lieben.
Ursprünglich war der Prozess der Herstellung und des Verzehrs von Schokolade jedoch ganz anders, so dass sie für uns moderne Menschen kaum wiederzuerkennen ist.
Der Kakaobaum
Der Kakaobaum (Theobroma cacao) ist ein kleiner, immergrüner Baum, der ursprünglich in Süd- und Mittelamerika beheimatet war. Heute wird er in vielen Ländern der Welt angebaut. Die Samen des Baumes, Kakaobohnen genannt, werden zur Herstellung von Schokoladenmasse, Kakaobutter und Kakaofeststoffen verwendet.
Es gibt mittlerweile viele verschiedene Kakaosorten. Kakaobohnen werden sowohl von Großplantagen als auch von einzelnen Bauern mit kleineren Parzellen angebaut. Interessanterweise ist es Westafrika und nicht Süd- oder Mittelamerika, das heute die größte Menge an Kakaobohnen produziert. Die Elfenbeinküste produziert derzeit den größten Anteil an Kakaobohnen in der Welt, etwa 37 Prozent, gefolgt vonGhana.
Wann wurde die Schokolade erfunden?
Schokolade hat eine sehr lange Geschichte, wenn auch nicht in der Form, wie wir sie heute kennen. Die alten Zivilisationen Mittel- und Südamerikas, die Olmeken, die Mayas und die Azteken, kannten Schokolade seit etwa 1900 v. Chr. Schon davor, etwa 3000 v. Chr., bauten die Ureinwohner des heutigen Ecuador und Peru wahrscheinlich Kakaobohnen an.
Wie sie sie verwendeten, ist nicht ganz klar, aber die Vor-Olmeken im heutigen Mexiko stellten 2000 v. Chr. ein Getränk aus Kakaobohnen mit Vanille oder Chilischoten her.
Woher kommt die Schokolade?
Die einfache Antwort auf die Frage "Woher kommt die Schokolade?" lautet "Südamerika": Die Kakaobäume wuchsen zunächst in den Anden, in Peru und Ecuador, bevor sie sich im gesamten tropischen Südamerika und weiter in Mittelamerika ausbreiteten.
Es gibt archäologische Beweise dafür, dass die mesoamerikanischen Zivilisationen Getränke aus Kakaobohnen herstellten, was wahrscheinlich als die erste Form von Schokolade in der Geschichte der Menschheit angesehen werden kann.
Kakaobohnen Archäologische Beweise
Gefäße, die in alten Zivilisationen in Mexiko gefunden wurden, datieren die Zubereitung von Schokolade auf das Jahr 1900 v. Chr. Nach den in den Gefäßen gefundenen Rückständen wurde damals wahrscheinlich das weiße Fruchtfleisch der Kakaobohnen zur Herstellung von Getränken verwendet.
Gefäße, die in Maya-Gräbern aus dem Jahr 400 n. Chr. gefunden wurden, enthielten Reste von Schokoladengetränken. Die Gefäße trugen auch das Wort für Kakao in Maya-Schrift. Aus Maya-Dokumenten geht hervor, dass Schokolade zu zeremoniellen Zwecken verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass es sich um ein hochgeschätztes Gut handelte.
Auch die Azteken begannen mit der Verwendung von Kakao, nachdem sie große Teile Mesoamerikas unter ihre Kontrolle gebracht hatten. Sie akzeptierten Kakaobohnen als Tributzahlung. Die Azteken verglichen die Extraktion der Samen aus den Schoten mit der Entfernung des menschlichen Herzens bei einer Opferung. In vielen mesoamerikanischen Kulturen konnte Schokolade als Zahlungsmittel verwendet werden.
Mittel- und Südamerika
Aus den archäologischen Funden in Mexiko und Guatemala geht hervor, dass die früheste Herstellung und der Verzehr von Schokolade in Mittelamerika stattfanden. In Töpfen und Pfannen aus dieser Zeit finden sich Spuren von Theobromin, einem chemischen Stoff, der in Schokolade enthalten ist.
Aber schon früher, vor etwa 5000 Jahren, wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Ecuador Töpferwaren mit Schokoladenresten gefunden, was angesichts der Herkunft des Kakaobaums nicht verwunderlich ist. Wir können also mit Sicherheit davon ausgehen, dass die Schokolade zuerst von Südamerika nach Mittelamerika gelangte, lange bevor die Spanier sie entdeckten und nach Europa brachten.
Kakaoanbau
Kakaobäume wachsen seit Millionen von Jahren wild, aber ihr Anbau war nicht einfach. In der Natur werden sie sehr hoch, obwohl sie in Plantagen nicht mehr als 20 Fuß hoch sind. Das bedeutete, dass die alten Menschen, die mit dem Anbau begannen, ziemlich viel experimentieren mussten, bevor sie die idealen Wetter- und Klimabedingungen für die Bäume herausfinden konnten.
Die frühesten Belege für den Anbau von Kakao durch Menschen stammen von den Olmeken aus der vorklassischen Maya-Zeit (1000 v. Chr. bis 250 n. Chr.). 600 n. Chr. bauten die Maya in Mittelamerika Kakaobäume an, ebenso wie die Arawak-Bauern im nördlichen Südamerika.
Die Azteken konnten im mexikanischen Hochland keinen Kakao anbauen, da das Gelände und die Witterungsverhältnisse kein günstiges Umfeld boten. Aber die Kakaobohne war für sie ein hochgeschätztes Importgut.
Schokolade als Getränk
Heute gibt es verschiedene Varianten von Schokoladengetränken, sei es eine warme Tasse heiße Schokolade aus einer Packung Trinkschokolade oder aromatisierte Milch wie Schokoladenmilch. Es mag überraschen, dass ein Getränk möglicherweise die allererste Variante von Schokolade war, die jemals hergestellt wurde.
Historiker und Gelehrte sagen, dass die Maya ihre Schokolade heiß tranken, während die Azteken sie anscheinend lieber kalt tranken. Damals reichten die Röstmethoden wahrscheinlich nicht aus, um den Bohnen ihre ganze Bitterkeit zu nehmen, so dass das Getränk zwar schaumig, aber bitter war.
Die Azteken waren dafür bekannt, ihr Schokoladengetränk mit einer Vielzahl von Dingen zu würzen, von Honig und Vanille bis hin zu Piment und Chili. Auch heute noch verwenden verschiedene süd- und mittelamerikanische Kulturen Gewürze in ihrer heißen Schokolade.
Skulptur eines aztekischen Mannes, der eine Kakaofrucht hält Die Maya und die Schokolade
Man kann nicht über die Geschichte der Schokolade sprechen, ohne die Maya zu erwähnen, deren frühe Beziehungen zur Schokolade recht gut bekannt sind, wenn man bedenkt, wie weit diese Geschichte zurückliegt. Sie haben uns die Tafelschokolade, wie wir sie heute kennen, nicht geschenkt. Aber mit ihrem Anbau von Kakaobäumen und ihrer langen Geschichte der Schokoladenzubereitung hätten wir ohne ihre Bemühungen wahrscheinlich keine Schokolade.
Die Maya-Schokolade wurde hergestellt, indem man die Kakaoschote aufschnitt und die Bohnen und das Fruchtfleisch herausnahm. Die Bohnen wurden fermentiert, bevor sie geröstet und zu einer Paste gemahlen wurden. Die Maya süßten ihre Schokolade normalerweise nicht mit Zucker oder Honig, sondern fügten Aromen wie Blumen oder Gewürze hinzu. Die flüssige Schokolade wurde in schön gestalteten Tassen serviert, in der Regel an die reichsten Bürger.
Die Azteken und die Schokolade
Nachdem das Aztekenreich Teile Mesoamerikas erobert hatte, begannen sie, Kakao zu importieren. Die Orte, die das Produkt anbauten, mussten es als Tribut an die Azteken entrichten, da diese es nicht selbst anbauen konnten. Sie glaubten, dass der aztekische Gott Quetzalcoatl den Menschen Schokolade geschenkt hatte und dafür von den anderen Göttern beschämt worden war.
Etymologie
Das olmekische Wort für Kakao war "kakawa". Das Wort "chocolate" kam über das Spanische in die englische Sprache, und zwar aus dem Nahuatl-Wort "chocolātl". Nahuatl war die Sprache der Azteken.
Der Ursprung des Wortes ist nicht klar, obwohl es mit ziemlicher Sicherheit von dem Wort cacahuatl" abgeleitet ist, was Kakaowasser" bedeutet. Das Maya-Wort chocol" bedeutet heiß", so dass die Spanier möglicherweise zwei verschiedene Wörter in zwei verschiedenen Sprachen, chocol" und atl" (Wasser" in Nahuatl), miteinander verbunden haben.
Verbreitung in der ganzen Welt
Wie wir sehen, hat die Schokolade eine lange Geschichte hinter sich, bevor sie sich zu der Tafelschokolade entwickelte, die wir heute kennen. Die Spanier, die die Schokolade nach Europa brachten und in die Welt einführten, waren die Entdecker, die den amerikanischen Kontinent bereisten.
Spanische Entdecker
Die Schokolade kam mit den Spaniern nach Europa. Christoph Kolumbus und Ferdinand Kolumbus stießen auf ihrer vierten Amerikareise im Jahr 1502 erstmals auf Kakaobohnen. Der erste Europäer, der das schaumige Getränk zu sich nahm, war jedoch wahrscheinlich Hernán Cortés, der spanische Eroberer.
Es waren spanische Mönche, die die Schokolade, noch in Form von Getränken, an den Hof brachten. Dort wurde sie schnell sehr beliebt. Die Spanier süßten sie mit Zucker oder Honig. Von Spanien aus verbreitete sich die Schokolade nach Österreich und in andere europäische Länder.
Christoph Kolumbus Schokolade in Europa
Feste Schokolade in Form von Schokoladentafeln wurde in Europa erfunden. Als Schokolade immer beliebter wurde, wuchs auch der Wunsch, sie anzubauen und zu produzieren, was zu florierenden Sklavenmärkten und Kakaoplantagen unter den europäischen Kolonisatoren führte.
Die erste mechanische Schokoladenmühle wurde in England hergestellt, und ein Mann namens Joseph Fry kaufte schließlich das Patent für die Veredelung von Schokolade. 1847 gründete er die Firma J. S. Fry and Sons, die den ersten Schokoladenriegel namens Fry's Chocolate Cream herstellte.
Erweiterung
Mit der industriellen Revolution änderte sich auch der Prozess der Schokoladenherstellung. 1828 entdeckte ein niederländischer Chemiker, Coenraad van Houten, ein Verfahren zur Extraktion eines Teils des Fetts, der Kakaobutter, aus der Kakaomasse. Dadurch wurde die Schokolade billiger und konsistenter. Sie wurde holländischer Kakao genannt und ist auch heute noch ein Begriff für hochwertiges Kakaopulver.
In dieser Zeit kam die Milchschokolade zu ihrem Recht, und große Unternehmen wie der Schweizer Chocolatier Lindt, Nestle und das britische Unternehmen Cadbury stellten Pralinenschachteln her. Die Maschinen ermöglichten es, ein Getränk in eine feste Form zu bringen, und Schokoriegel wurden auch für die breite Masse erschwinglich.
Nestle stellte 1876 die erste Milchschokolade her, indem er getrocknetes Milchpulver mit Schokoladenpulver mischte, um Milchschokolade herzustellen, die weniger bitter war als die üblichen Tafeln.
In den Vereinigten Staaten
Hershey's war eines der ersten amerikanischen Unternehmen, das Schokolade herstellte. 1893 kaufte Milton S. Hershey die entsprechenden Maschinen und begann bald darauf seine Karriere als Schokoladenhersteller.
Die erste Art von Schokolade, die sie herstellten, waren mit Schokolade überzogene Karamellbonbons. Hershey's war nicht der erste amerikanische Chocolatier, aber er ebnete den Weg, um aus der Schokolade einen profitablen Industriezweig zu machen. Ihre Schokoladentafel war in Folie eingewickelt und hatte einen recht niedrigen Preis, so dass auch die unteren Schichten sie genießen konnten.
Hershey's Milchschokolade-Verpackung (1906-1911) Fakten über Schokolade
Wussten Sie, dass in den alten Maya- und Aztekenzivilisationen die Kakaobohne als Währungseinheit verwendet wurde? Die Bohnen konnten für alles Mögliche eingetauscht werden, von Lebensmitteln bis hin zu Sklaven.
Sie waren ein wichtiges Verlobungsgeschenk bei den Hochzeitszeremonien der Oberschicht der Maya. In archäologischen Stätten in Guatemala und Mexiko wurden Kakaobohnen aus Ton gefunden. Dass sich die Menschen die Mühe machten, Fälschungen herzustellen, beweist, wie wertvoll die Bohnen für sie waren.
Siehe auch: Lamia: Menschenfressender Gestaltwandler der griechischen MythologieIm Amerikanischen Unabhängigkeitskrieg wurden die Soldaten manchmal nicht mit Geld, sondern mit Schokoladenpulver bezahlt, das sie in ihren Feldflaschen mit Wasser mischen konnten und das ihnen nach langen Kampf- und Marschtagen einen Energieschub gab.
Verschiedene Variationen
Heute gibt es viele Arten von Schokolade, sei es dunkle, Milchschokolade oder sogar weiße Schokolade. Auch andere Schokoladenprodukte wie Kakaopulver sind sehr beliebt. Chocolatiers auf der ganzen Welt konkurrieren jeden Tag miteinander, um ihren Schokoladen noch mehr einzigartige Aromen und Zusatzstoffe hinzuzufügen, damit sie noch besser schmecken.
Kann man weiße Schokolade Schokolade nennen?
Weiße Schokolade sollte eigentlich gar nicht als Schokolade bezeichnet werden, denn sie enthält zwar Kakaobutter und den Geschmack von Schokolade, aber keine Kakaofeststoffe und wird stattdessen mit Milchfeststoffen hergestellt.
Weiße Schokolade wird jedoch nach wie vor als Schokolade bezeichnet und als eine der drei Hauptuntergruppen der Schokolade angesehen, weil es einfacher ist, sie so zu klassifizieren. Für diejenigen, die die Bitterkeit von dunkler Schokolade nicht mögen, ist weiße Schokolade eine gute Alternative.
Schokolade heute
Schokoladenbonbons sind heute so beliebt, und der Anbau, die Ernte und die Verarbeitung von Kakao sind ein wichtiger Wirtschaftszweig in der modernen Welt. Es mag viele überraschen zu erfahren, dass 70 Prozent des weltweiten Kakaovorkommens aus Afrika stammen. Der Kakao wird vor allem in den westlichen Teilen des Kontinents angebaut und geerntet.
Eine Frau aus Ghana hält eine Kakaofrucht Produktion
Wie wird Schokolade hergestellt? Das ist ein langwieriger und komplizierter Prozess. Die Kakaoschoten müssen mit Macheten an langen Stöcken von den Bäumen geschnitten werden. Sie müssen vorsichtig aufgespalten werden, damit die Bohnen im Inneren nicht beschädigt werden. Die Samen werden fermentiert, um einen Teil der Bitterkeit loszuwerden. Die Bohnen werden getrocknet, gereinigt und geröstet.
Die Schalen der Bohnen werden entfernt, um Kakaonibs zu erhalten. Diese Nibs werden verarbeitet, damit die Kakaobutter und die Schokoladenmasse getrennt werden können. Die Flüssigkeit wird mit Zucker und Milch vermischt, in Formen gefüllt und zu Schokoladentafeln gekühlt.
Die getrockneten und gerösteten Kakaobohnen können auch zu Kakaopulver gemahlen werden, einem hochwertigen Schokoladenpulver, das häufig zum Backen verwendet wird.
Verbrauch
Die meisten Menschen lieben eine Schokoladentafel. Aber Schokolade wird heute in verschiedenen Formen konsumiert, von Schokoladentrüffeln und -keksen bis hin zu Schokoladenpudding und heißer Schokolade. Die größten Schokoladenhersteller der Welt haben alle ihre eigenen Spezialitäten und Markenprodukte, die in den Regalen gut verkauft werden.
Die größten Chocolatiers sind heute in aller Munde. Der Preisverfall bei der Herstellung von Schokolade im Laufe der Jahre bedeutet, dass selbst die ärmsten Menschen wahrscheinlich schon einmal einen Schokoriegel von Nestle oder Cadbury gegessen haben. 1947 führte eine Erhöhung der Schokoladenpreise zu Jugendprotesten in ganz Kanada.
Schokolade in der Popkultur
Sogar in der Popkultur spielt Schokolade eine Rolle: In Büchern wie "Charlie und die Schokoladenfabrik" von Roald Dahl und "Chocolat" von Joanne Harris sowie in den dazugehörigen Verfilmungen ist Schokolade nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch ein durchgängiges Thema. Die Schokoriegel und die süßen Leckereien sind fast so etwas wie eigenständige Charaktere, was beweist, wie wichtig dieses Produkt im Leben der Menschen istWesen.
Die alten amerikanischen Zivilisationen haben uns viele Lebensmittel geschenkt, ohne die wir uns unser Leben heute nicht mehr vorstellen können. Schokolade ist sicherlich nicht das letzte von ihnen.
