ചോക്കലേറ്റ് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? ചോക്കലേറ്റിന്റെയും ചോക്കലേറ്റിന്റെയും ചരിത്രം

നമുക്കെല്ലാവർക്കും ചോക്ലേറ്റ് പരിചിതമാണ്, നമ്മളിൽ മിക്കവരും അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വളരെക്കാലമായി അതില്ലാതെ പോകുമ്പോൾ നമുക്ക് അത് കൊതിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ കുറച്ച് കടികൾ ദയനീയമായ ഒരു ദിവസത്തെ സന്തോഷിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. അതിന്റെ ഒരു സമ്മാനം നമ്മെ സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ ചരിത്രം എന്താണ്? ചോക്കലേറ്റ് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? മനുഷ്യൻ ആദ്യമായി ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയതും അതിന്റെ സാധ്യതകൾ കണ്ടെത്തുന്നതും എപ്പോഴാണ്?

സ്വിസ്, ബെൽജിയൻ ചോക്ലേറ്റുകൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രസിദ്ധമായിരിക്കാം, എന്നാൽ എപ്പോഴാണ് അവർ സ്വയം ചോക്ലേറ്റുകളെ കുറിച്ച് പഠിച്ചത്? കൊക്കോ മരത്തിന്റെ ആസ്ഥാനമായ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് അത് എങ്ങനെ വിശാലമായ ലോകത്തേക്ക് എത്തി?

ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ മധുര പലഹാരത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുമ്പോൾ നമുക്ക് കാലത്തിലേക്കും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള യാത്ര ചെയ്യാം. സ്‌പോയിലർ അലേർട്ടും: മനുഷ്യരാശി ആദ്യം കൈപിടിച്ചപ്പോൾ അത് ഒട്ടും മധുരമായിരുന്നില്ല!

കൃത്യമായി എന്താണ് ചോക്ലേറ്റ്?

ആധുനിക ചോക്ലേറ്റ് ചിലപ്പോൾ മധുരവും ചിലപ്പോൾ കയ്പ്പുള്ളതുമാണ്, കൊക്കോ മരത്തിൽ വളരുന്ന കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇല്ല, അത് അതേപടി കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാകുന്നതിന് മുമ്പ് വിപുലമായ ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകേണ്ടതുണ്ട്. കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കൊക്കോ ബീൻസ് പുളിപ്പിച്ച് ഉണക്കിയ ശേഷം വറുത്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത വിത്തുകൾ പൊടിച്ച് മധുരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ആകുന്നതിന് മുമ്പ് കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ചേരുവകളുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അത് ഞങ്ങൾക്കറിയുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതും കഴിക്കുന്നതും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിലായിരുന്നു.പാൽ സോളിഡുകളോടൊപ്പം.

എന്നിരുന്നാലും, വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റിനെ ഇപ്പോഴും ചോക്ലേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചോക്ലേറ്റിന്റെ മൂന്ന് പ്രധാന ഉപഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഒന്നായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം മറ്റെന്തിനെക്കാളും അതിനെ തരംതിരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിന്റെ കയ്പ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക്, വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ഒരു മികച്ച ബദലാണ്.

ചോക്ലേറ്റ് ഇന്ന്

ചോക്ലേറ്റ് മിഠായികൾ ഇന്ന് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, കൂടാതെ കൃഷി, വിളവെടുപ്പ്, സംസ്കരണം ആധുനിക ലോകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന വ്യവസായമാണ് കൊക്കോ. ലോകത്തിലെ കൊക്കോ വിതരണത്തിന്റെ 70 ശതമാനവും ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നറിയുന്നത് പലർക്കും അത്ഭുതമായേക്കാം. ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് കൃഷി ചെയ്യുകയും വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉത്പാദനം

ചോക്കലേറ്റ് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്? ഇത് ദീർഘവും സങ്കീർണ്ണവുമായ പ്രക്രിയയാണ്. കൊക്കോ കായ്കൾ മരങ്ങളിൽ നിന്ന് നീളമുള്ള കമ്പുകളുടെ അറ്റത്ത് വെട്ടുകത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കണം. അവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തുറക്കണം, അതിനാൽ ഉള്ളിലെ ബീൻസ് കേടാകില്ല. കുറച്ച് കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ വിത്തുകൾ പുളിപ്പിക്കും. ബീൻസ് ഉണക്കി വൃത്തിയാക്കി വറുത്തെടുക്കുന്നു.

കൊക്കോ നിബ്സ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ബീൻസിന്റെ ഷെല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഈ നിബുകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ കൊക്കോ വെണ്ണയും ചോക്ലേറ്റ് മദ്യവും വേർതിരിക്കാനാകും. ഈ ദ്രാവകം പഞ്ചസാരയും പാലും കലർത്തി, അച്ചുകളാക്കി തണുപ്പിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

കൊക്കോ ബീൻസ് ഉണങ്ങി കൊക്കോ പൊടിയായി പൊടിച്ചെടുക്കാം.വറുത്തത്. ബേക്കിംഗിനായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് പൊടിയാണിത്.

ഉപഭോഗം

മിക്ക ആളുകളും ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റ് ഇന്ന് വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചോക്ലേറ്റ് ട്രഫിൾസ്, കുക്കികൾ മുതൽ ചോക്ലേറ്റ് പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ വരെ. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ കമ്പനികൾക്കെല്ലാം അവരുടേതായ സ്പെഷ്യാലിറ്റികളും സിഗ്നേച്ചർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉണ്ട്. വർഷങ്ങളായി ചോക്ലേറ്റിന്റെ ഉൽപാദനത്തിലുണ്ടായ വിലയിടിവ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഏറ്റവും പാവപ്പെട്ട ആളുകൾ പോലും ഒരുപക്ഷേ നെസ്‌ലെ അല്ലെങ്കിൽ കാഡ്ബറി മിഠായി ബാർ കഴിച്ചിട്ടുണ്ടെന്നാണ്. തീർച്ചയായും, 1947-ൽ, ചോക്ലേറ്റിന്റെ വിലയിലുണ്ടായ വർദ്ധനവ് കാനഡയിലുടനീളം യുവാക്കളുടെ പ്രതിഷേധത്തിന് കാരണമായി.

പോപ്പ് സംസ്കാരത്തിലെ ചോക്ലേറ്റ്

പോപ്പ് സംസ്കാരത്തിൽ പോലും ചോക്ലേറ്റ് ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. റോൾഡ് ഡാലിന്റെ 'ചാർലി ആൻഡ് ദി ചോക്കലേറ്റ് ഫാക്ടറി', ജോവാൻ ഹാരിസിന്റെ 'ചോക്കലേറ്റ്' തുടങ്ങിയ പുസ്തകങ്ങളും അവയിൽ നിന്ന് രൂപാന്തരപ്പെടുത്തിയ സിനിമകളും ചോക്ലേറ്റിനെ ഒരു ഭക്ഷണവസ്തുവായി മാത്രമല്ല കഥയിലുടനീളം ഒരു പ്രമേയമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, മിഠായി ബാറുകളും മധുര പലഹാരങ്ങളും അവയിലെ കഥാപാത്രങ്ങളെപ്പോലെയാണ്, ഇത് മനുഷ്യരുടെ ജീവിതത്തിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് എത്രത്തോളം പ്രാധാന്യമുണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു.

പുരാതന അമേരിക്കൻ നാഗരികതകൾ നമുക്ക് ധാരാളം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അവയില്ലാതെ ഇന്ന് നമ്മുടെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. ചോക്കലേറ്റ് തീർച്ചയായും അവയിൽ ഏറ്റവും കുറവല്ല.

കൊക്കോ മരം

കൊക്കോ മരം അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ മരം (തിയോബ്രോമ കൊക്കോ) യഥാർത്ഥത്തിൽ തെക്ക്, മധ്യ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ചെറിയ നിത്യഹരിത വൃക്ഷമാണ്. ഇപ്പോൾ, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല രാജ്യങ്ങളിലും വളരുന്നു. കൊക്കോ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ ബീൻസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മരത്തിന്റെ വിത്തുകൾ ചോക്കലേറ്റ് മദ്യം, കൊക്കോ ബട്ടർ, കൊക്കോ സോളിഡ്സ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ കൊക്കോയുടെ വിവിധ ഇനങ്ങളുണ്ട്. കൊക്കോ ബീൻസ് വൻതോതിലുള്ള തോട്ടങ്ങളും ചെറിയ പ്ലോട്ടുകളുള്ള വ്യക്തിഗത കർഷകരും വ്യാപകമായി വളർത്തുന്നു. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് പശ്ചിമാഫ്രിക്കയാണ്, തെക്കേ അമേരിക്കയിലോ മധ്യ അമേരിക്കയിലോ അല്ല. നിലവിൽ ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൊക്കോ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഐവറി കോസ്റ്റാണ്, ഏകദേശം 37 ശതമാനവും ഘാനയും തൊട്ടുപിന്നിൽ.

ചോക്ലേറ്റ് എപ്പോഴാണ് കണ്ടുപിടിച്ചത്?

ചോക്ലേറ്റിന് ഇന്ന് നമുക്ക് അറിയാവുന്ന രൂപത്തിലല്ലെങ്കിലും വളരെ നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്. മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ പുരാതന നാഗരികതകൾ, ഓൾമെക്കുകൾ, മായന്മാർ, ആസ്ടെക്കുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കെല്ലാം ബിസിഇ 1900 മുതൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നു. അതിനുമുമ്പ്, ഏകദേശം 3000 BCE-ൽ, ആധുനിക ഇക്വഡോറിലെയും പെറുവിലെയും തദ്ദേശവാസികൾ ഒരുപക്ഷേ കൊക്കോ ബീൻസ് കൃഷി ചെയ്തിരിക്കാം.

അവർ ഇത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന് വ്യക്തമല്ല, എന്നാൽ ആധുനിക മെക്സിക്കോയിലെ ഒൽമെക്-ന് മുമ്പുള്ള ആളുകൾ നിർമ്മിച്ചു. ബിസിഇ 2000-ൽ കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് വാനിലയോ മുളകുപൊടിയോ ചേർത്ത ഒരു പാനീയം. അങ്ങനെ, ചോക്കലേറ്റ് ചില രൂപത്തിൽ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി നിലവിലുണ്ട്.

ചോക്ലേറ്റ് എവിടെ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്?

ചോക്ലേറ്റ് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ലളിതമായ ഉത്തരം. "തെക്കേ അമേരിക്ക" ആണ്. കൊക്കോ മരങ്ങൾ ആദ്യം വളർന്നത് ആൻഡീസ് മേഖലയിലും പെറുവിലും ഇക്വഡോറിലും ഉഷ്ണമേഖലാ തെക്കേ അമേരിക്കയിലേക്കും പിന്നീട് മധ്യ അമേരിക്കയിലേക്കും വ്യാപിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്.

മെസോഅമേരിക്കൻ നാഗരികതകൾ കൊക്കോയിൽ നിന്ന് പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയതിന് പുരാവസ്തു തെളിവുകളുണ്ട്. മനുഷ്യ ചരിത്രത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചോക്ലേറ്റിന്റെ ആദ്യ രൂപമായി ഇതിനെ കണക്കാക്കാം.

പുരാവസ്തു തെളിവുകൾ

മെക്‌സിക്കോയിലെ പുരാതന നാഗരികതകളിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തിയ പാത്രങ്ങൾ 1900 BCE വരെ ചോക്കലേറ്റ്. അക്കാലത്ത്, പാത്രങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കൊക്കോ ബീൻസിലെ വെളുത്ത പൾപ്പ് പാനീയങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കാം.

സി.ഇ. 400 മുതൽ മായൻ ശവകുടീരങ്ങളിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തിയ പാത്രങ്ങളിൽ ചോക്ലേറ്റ് പാനീയങ്ങളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. മായൻ ലിപിയിൽ കൊക്കോ എന്ന വാക്കും പാത്രത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. ആചാരപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ചോക്കലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതായി മായൻ രേഖകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന വിലയുള്ള ഒരു ചരക്കാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മെസോഅമേരിക്കയുടെ വലിയ ഭാഗങ്ങൾ തങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണം ഏറ്റെടുത്തതിന് ശേഷം ആസ്ടെക്കുകളും കൊക്കോ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ആദരാഞ്ജലിയായി അവർ കൊക്കോ ബീൻസ് സ്വീകരിച്ചു. കായ്കളിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനെ ആസ്ടെക്കുകൾ ഉപമിച്ചത് ഒരു യാഗത്തിൽ മനുഷ്യ ഹൃദയം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനോടാണ്. പല മെസോഅമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങളിലും ചോക്കലേറ്റ് കറൻസിയായി ഉപയോഗിക്കാം.

മധ്യ, തെക്ക്അമേരിക്ക

മെക്സിക്കോയിലെയും ഗ്വാട്ടിമാലയിലെയും പുരാവസ്തു സ്ഥലങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ചോക്ലേറ്റിന്റെ ആദ്യകാല ഉൽപ്പാദനവും ഉപഭോഗവും മധ്യ അമേരിക്കയിലാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ചട്ടികളിലും പാത്രങ്ങളിലും ചോക്ലേറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു രാസവസ്തുവായ തിയോബ്രോമിൻ എന്നതിന്റെ അംശം കാണാം.

എന്നാൽ അതിനുമുമ്പ്, ഏകദേശം 5000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഇക്വഡോറിലെ പുരാവസ്തു ഖനനങ്ങളിൽ ചോക്ലേറ്റിനൊപ്പം മൺപാത്രങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അവയിലെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ. കൊക്കോ മരത്തിന്റെ ഉത്ഭവം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല. അങ്ങനെ, ചോക്ലേറ്റ് ആദ്യം തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് മധ്യ അമേരിക്കയിലേക്കാണ് സഞ്ചരിച്ചതെന്ന് നമുക്ക് സുരക്ഷിതമായി നിഗമനം ചെയ്യാം, സ്പാനിഷുകാർ അത് കണ്ടെത്തി യൂറോപ്പിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ.

ഫാർമിംഗ് കൊക്കോ

ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി കൊക്കോ മരങ്ങൾ വന്യമായി വളരുന്നു, പക്ഷേ അവയുടെ കൃഷി എളുപ്പമുള്ള പ്രക്രിയയായിരുന്നില്ല. പ്രകൃതിയിൽ, അവ വളരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, തോട്ടങ്ങളിൽ ഇവയ്ക്ക് 20 അടിയിൽ കൂടുതൽ ഉയരമില്ല. ഇതിനർത്ഥം, അവ ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയ പുരാതന ആളുകൾ മരങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ കാലാവസ്ഥയും കാലാവസ്ഥയും കണ്ടെത്തുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തേണ്ടതായിരുന്നു.

മനുഷ്യർ കൊക്കോ കൃഷി ചെയ്യുന്നതിന്റെ ആദ്യ തെളിവ് ഓൾമെക് ആയിരുന്നു. പ്രീക്ലാസിക് മായ കാലഘട്ടത്തിലെ ആളുകൾ (ബിസി 1000 മുതൽ സിഇ 250 വരെ). CE 600-ഓടെ, മായൻ ജനത മധ്യ അമേരിക്കയിൽ കൊക്കോ മരങ്ങൾ വളർത്തിയിരുന്നു, വടക്കൻ തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ അരവാക്ക് കർഷകരെപ്പോലെ.

ആസ്ടെക്കുകൾക്ക് മെക്സിക്കൻ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ കൊക്കോ വളർത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല.ഭൂപ്രകൃതിയും കാലാവസ്ഥയും ആതിഥ്യമരുളുന്ന അന്തരീക്ഷം പ്രദാനം ചെയ്യാത്തതിനാൽ. എന്നാൽ കൊക്കോ ബീൻ അവർക്ക് വളരെ വിലപ്പെട്ട ഒരു ഇറക്കുമതി ആയിരുന്നു.

ഒരു പാനീയമായി ചോക്കലേറ്റ്

ചോക്കലേറ്റ് പാനീയങ്ങളുടെ വിവിധ പതിപ്പുകൾ ഇന്ന് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, അത് ഒരു ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റിന്റെ ചൂടുള്ള കപ്പ് ആണെങ്കിലും. ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് പാൽ പോലുള്ള ഫ്ലേവർഡ് പാൽ കുടിക്കുന്ന പെട്ടി. ചോക്ലേറ്റിന്റെ ആദ്യ വ്യതിയാനമാണ് ഒരു പാനീയം എന്നറിയുന്നത് ആശ്ചര്യകരമായേക്കാം.

മായൻമാർ അവരുടെ ചോക്ലേറ്റ് ചൂടോടെ കുടിച്ചുവെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാരും പണ്ഡിതന്മാരും പറയുന്നു, അതേസമയം ആസ്ടെക്കുകൾ അവരുടെ തണുപ്പാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. അക്കാലത്ത്, അവരുടെ വറുത്ത രീതികൾ ബീൻസിന്റെ എല്ലാ കൈപ്പും ഇല്ലാതാക്കാൻ പര്യാപ്തമായിരുന്നില്ല. അങ്ങനെ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാനീയം നുരയും എന്നാൽ കയ്പേറിയതുമായിരുന്നു.

ആസ്‌ടെക്കുകൾ അവരുടെ ചോക്ലേറ്റ് പാനീയത്തിൽ തേനും വാനിലയും മുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മുളക് കുരുമുളക് വരെ പലതരം വസ്തുക്കളിൽ സീസൺ ചെയ്യാൻ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇപ്പോൾ പോലും, വിവിധ തെക്കൻ, മധ്യ അമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങൾ അവരുടെ ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മായന്മാരും ചോക്ലേറ്റും

ഇല്ല. മായൻ ജനതയെ പരാമർശിക്കാതെ ചോക്ലേറ്റിന്റെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, ചോക്ലേറ്റുമായുള്ള ആദ്യകാല ബന്ധം വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്, ആ ചരിത്രം എത്രത്തോളം പഴക്കമുള്ളതായിരുന്നു. ഇന്ന് നമ്മൾ അറിയുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ബാർ അവർ ഞങ്ങൾക്ക് നൽകിയില്ല. എന്നാൽ അവരുടെ കൊക്കോ മരങ്ങളുടെ കൃഷിയും ചോക്ലേറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രവും കൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ തികച്ചുംഅവരുടെ പ്രയത്നമില്ലാതെ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാകുമായിരുന്നില്ല.

കൊക്കോ കായ് തുറന്ന് ബീൻസും പൾപ്പും പുറത്തെടുത്താണ് മായൻ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കിയത്. ബീൻസ് വറുത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പുളിക്കാൻ വിട്ടു. മായന്മാർ സാധാരണയായി അവരുടെ ചോക്കലേറ്റ് പഞ്ചസാരയോ തേനോ ഉപയോഗിച്ച് മധുരമാക്കാറില്ല, പക്ഷേ അവർ പൂക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലെ സുഗന്ധം ചേർക്കും. ചോക്ലേറ്റ് ലിക്വിഡ് മനോഹരമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത കപ്പുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, സാധാരണയായി ഏറ്റവും ധനികരായ പൗരന്മാർക്ക്.

ആസ്ടെക്കുകളും ചോക്കലേറ്റും

ആസ്ടെക് സാമ്രാജ്യം മെസോഅമേരിക്കയുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ഏറ്റെടുത്തതിന് ശേഷം അവർ കൊക്കോ ഇറക്കുമതി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ആസ്‌ടെക്കുകൾക്ക് അത് സ്വയം വളർത്താൻ കഴിയാത്തതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം കൃഷി ചെയ്യുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ ആസ്‌ടെക്കുകൾക്ക് ആദരാഞ്ജലിയായി അർപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. ആസ്ടെക് ദേവനായ Quetzalcoatl മനുഷ്യർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് നൽകിയെന്നും അതിന്റെ പേരിൽ മറ്റ് ദൈവങ്ങളാൽ അപമാനിക്കപ്പെട്ടെന്നും അവർ വിശ്വസിച്ചു.

പദോൽപ്പത്തി

കൊക്കോയുടെ ഓൾമെക് പദം 'കകവ' എന്നാണ്. ' chocolātl' എന്ന Nahuatl വാക്കിൽ നിന്ന് സ്പാനിഷ് വഴിയാണ് ഇംഗ്ലീഷ് ഭാഷയിലേക്ക് വന്നത്. Nahuatl ആസ്ടെക്കുകളുടെ ഭാഷയായിരുന്നു.

ഈ വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം വ്യക്തമല്ല, എന്നിരുന്നാലും ഇത് ' എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. cacahuatl,' എന്നർത്ഥം 'കൊക്കോ വെള്ളം.' യുകാറ്റൻ മായൻ പദമായ 'chocol' എന്നതിന്റെ അർത്ഥം 'ചൂട്' എന്നാണ്. അതിനാൽ അത് സ്പാനിഷ് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഭാഷകളിൽ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വാക്കുകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, 'chocol', 'atl,' ('water') Nahuatl ൽ).

വിശാലമായ ലോകത്തേക്ക് വ്യാപിക്കുക

നമുക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ചോക്ലേറ്റ്ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളായി പരിണമിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്. യൂറോപ്പിലേക്ക് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ടുവന്ന് ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉത്തരവാദികൾ അമേരിക്കയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുന്ന സ്പാനിഷ് പര്യവേക്ഷകരാണ്.

സ്പാനിഷ് പര്യവേക്ഷകർ

സ്പാനിഷ്കാരോടൊപ്പം ചോക്ലേറ്റ് യൂറോപ്പിലെത്തി. ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസും ഫെർഡിനാൻഡ് കൊളംബസും ആദ്യമായി കൊക്കോ ബീൻസ് കണ്ടത് 1502-ൽ അമേരിക്കയിലേക്ക് തന്റെ നാലാമത്തെ ദൗത്യം ഏറ്റെടുത്തപ്പോഴാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആദ്യത്തെ യൂറോപ്യൻ നുരയുന്ന പാനീയം കഴിച്ചത് ഒരുപക്ഷേ സ്പാനിഷ് കോൺക്വിസ്റ്റഡോറായ ഹെർണൻ കോർട്ടെസ് ആയിരുന്നു.

അത്. ഇപ്പോഴും ഡ്രിങ്ക് ഫോർമാറ്റിലുള്ള ചോക്കലേറ്റ് കോടതിയിൽ അവതരിപ്പിച്ചത് സ്പാനിഷ് സന്യാസിമാരായിരുന്നു. അത് അവിടെ വളരെ പെട്ടന്ന് പ്രചാരത്തിലായി. സ്പാനിഷ് അത് പഞ്ചസാരയോ തേനോ ഉപയോഗിച്ച് മധുരമാക്കി. സ്പെയിനിൽ നിന്ന്, ഓസ്ട്രിയയിലേക്കും മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലേക്കും ചോക്കലേറ്റ് വ്യാപിച്ചു.

യൂറോപ്പിലെ ചോക്ലേറ്റ്

സോളിഡ് ചോക്ലേറ്റ്, ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളുടെ രൂപത്തിൽ, യൂറോപ്പിൽ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. ചോക്ലേറ്റ് കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായപ്പോൾ, അത് കൃഷി ചെയ്യാനും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുമുള്ള ആഗ്രഹം വളർന്നു, അത് യൂറോപ്യൻ കോളനിക്കാരുടെ കീഴിൽ അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിച്ച അടിമ മാർക്കറ്റുകളിലേക്കും കൊക്കോ തോട്ടങ്ങളിലേക്കും നയിച്ചു.

ആദ്യത്തെ മെക്കാനിക്കൽ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രൈൻഡർ നിർമ്മിച്ചത് ഇംഗ്ലണ്ടിലാണ്, കൂടാതെ ജോസഫ് ഫ്രൈ എന്ന മനുഷ്യനും ഒടുവിൽ ചോക്ലേറ്റ് ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതിനുള്ള പേറ്റന്റ് വാങ്ങി. 1847-ൽ ഫ്രൈസ് ചോക്കലേറ്റ് ക്രീം എന്ന പേരിൽ ആദ്യത്തെ ചോക്ലേറ്റ് ബാർ നിർമ്മിച്ച ജെ.എസ്. ഫ്രൈ ആൻഡ് സൺസ് കമ്പനി അദ്ദേഹം ആരംഭിച്ചു.

വിപുലീകരണം

കൂടെവ്യാവസായിക വിപ്ലവം, ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയും മാറി. ഒരു ഡച്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനായ കോൻറാഡ് വാൻ ഹൗട്ടൻ, 1828-ൽ മദ്യത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ്, കൊക്കോ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ കണ്ടെത്തി. ഇതിനെ ഡച്ച് കൊക്കോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇപ്പോഴും ഗുണനിലവാരമുള്ള കൊക്കോ പൊടിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

സ്വിസ് ചോക്ലേറ്റർ ലിൻഡ്, നെസ്‌ലെ, ബ്രിട്ടീഷ് കാഡ്‌ബറി തുടങ്ങിയ വമ്പൻ കമ്പനികൾ ബോക്‌സ്ഡ് ചോക്ലേറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതോടെ മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ് സ്വന്തമായി വന്നപ്പോഴാണ് ഇത്. . യന്ത്രങ്ങൾ ഒരു പാനീയത്തെ ഖരരൂപത്തിലാക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കി, ചോക്ലേറ്റ് മിഠായി ബാറുകൾ സാധാരണക്കാർക്ക് പോലും താങ്ങാനാവുന്ന ഒരു ചരക്കായി മാറി.

1876-ൽ ചോക്കലേറ്റ് പൊടിയിൽ ഉണക്കിയ പാൽപ്പൊടി ചേർത്ത് നെസ്ലെ ആദ്യത്തെ പാൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കി. മിൽക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, സാധാരണ ബാറുകളേക്കാൾ കയ്പേറിയ ചോക്കലേറ്റ് കുറവാണ്.

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ

ചോക്കലേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിച്ച ആദ്യത്തെ അമേരിക്കൻ കമ്പനികളിലൊന്നാണ് ഹെർഷേസ്. മിൽട്ടൺ എസ്. ഹെർഷി 1893-ൽ ഉചിതമായ യന്ത്രസാമഗ്രികൾ വാങ്ങുകയും താമസിയാതെ തന്റെ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാണ ജീവിതം ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു.

അവർ ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ച ചോക്ലേറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് പൂശിയ കാരമൽ ആയിരുന്നു. ഹെർഷേയ്‌സ് ആദ്യത്തെ അമേരിക്കൻ ചോക്ലേറ്റിയർ ആയിരുന്നില്ല, എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റ് ലാഭകരമായ ഒരു വ്യവസായമായി മുതലെടുക്കാൻ വഴിയൊരുക്കി. അവരുടെ ചോക്ലേറ്റ് ബാർ ഒരു ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരുന്നു, കുറഞ്ഞ വിലയുള്ളതിനാൽ താഴ്ന്ന വിഭാഗക്കാർക്കും അത് ആസ്വദിക്കാനാകും.

ചോക്ലേറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള വസ്തുതകൾ

പഴയ മായൻ, ആസ്ടെക് നാഗരികതകളിൽ കൊക്കോ ബീൻ കറൻസിയുടെ യൂണിറ്റായി ഉപയോഗിക്കാമായിരുന്നെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ മുതൽ അടിമകൾ വരെ എന്തിനും ഏതിനും കൈമാറ്റം ചെയ്യാൻ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാമായിരുന്നു.

മായൻമാരുടെ ഉയർന്ന വിഭാഗങ്ങൾക്കിടയിൽ വിവാഹ ചടങ്ങുകളിൽ പ്രധാന വിവാഹ നിശ്ചയ സമ്മാനമായി അവ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഗ്വാട്ടിമാലയിലെയും മെക്സിക്കോയിലെയും പുരാവസ്തു സ്ഥലങ്ങളിൽ കളിമണ്ണിൽ നിർമ്മിച്ച കൊക്കോ ബീൻസ് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. കള്ളപ്പണമുണ്ടാക്കാൻ ആളുകൾ കഷ്ടപ്പെട്ടു എന്നത് ബീൻസ് അവർക്ക് എത്രമാത്രം വിലപ്പെട്ടതാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു.

അമേരിക്കൻ സ്വാതന്ത്ര്യസമരത്തിൽ, ചിലപ്പോൾ പട്ടാളക്കാർക്ക് പണത്തിന് പകരം ചോക്ലേറ്റ് പൗഡർ നൽകുമായിരുന്നു. അവർക്ക് അവരുടെ കാന്റീനുകളിൽ പൊടി വെള്ളത്തിൽ കലർത്താം, അത് നീണ്ട ദിവസത്തെ പോരാട്ടത്തിനും മാർച്ചിനും ശേഷം അവർക്ക് ഊർജ്ജം പകരും.

വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ

ഇന്ന്, പലതരം ചോക്ലേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. , അത് ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റോ മിൽക്ക് ചോക്കലേറ്റോ വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റോ ആകട്ടെ. കൊക്കോ പൗഡർ പോലെയുള്ള മറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചോക്ലേറ്റിയറുകൾ അവരുടെ ചോക്ലേറ്റുകൾക്ക് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ കൂടുതൽ സവിശേഷമായ രുചിയും അഡിറ്റീവുകളും ചേർക്കാൻ എല്ലാ ദിവസവും പരസ്പരം മത്സരിക്കുന്നു.

നമുക്ക് വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് എന്ന് വിളിക്കാമോ?

സാങ്കേതികമായി വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റിനെ ചോക്ലേറ്റായി കണക്കാക്കാൻ പാടില്ല. ഇതിന് കൊക്കോ വെണ്ണയും ചോക്ലേറ്റിന്റെ സ്വാദും ഉണ്ടെങ്കിലും, അതിൽ കൊക്കോ സോളിഡുകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പകരം നിർമ്മിച്ചതാണ്