Táboa de contidos
Todos estamos bastante familiarizados co chocolate e á maioría encántanos. Anhelamos cando levamos moito tempo sen el. Uns poucos bocados poden axudar a alegrar un día miserable. Un agasallo del fainos irradiar de pracer. Pero cal é a historia do chocolate? De onde vén o chocolate? Cando os humanos comezaron a consumir chocolate e descubriron o seu potencial?
Os chocolates suízos e belgas poden ser famosos en todo o mundo, pero cando se enteraron eles mesmos dos chocolates? Como chegou desde América do Sur, o fogar do cacao, ao mundo máis amplo?
Viaxemos no tempo e ao redor do mundo mentres descubrimos máis sobre as orixes deste delicioso doce. E alerta de spoiler: non era nada doce cando a humanidade puxo as mans sobre el!
Que é exactamente o chocolate?
O chocolate moderno é ás veces doce e ás veces amargo, preparado a partir dos grans de cacao que crecen na árbore de cacao. Non, non se pode comer tal e como está e necesita pasar por un proceso extenso antes de ser comestible. Os grans de cacao teñen que ser fermentados para eliminar o amargor, secos e despois asados.
As sementes eliminadas dos grans de cacao son moídas e mestúranse con unha variedade de ingredientes, incluíndo azucre de cana antes de converterse no chocolate doce. que coñecemos e amamos.
Pero orixinalmente, o proceso de elaboración e consumo de chocolate era bastante diferente, polo que era máis bencon sólidos lácteos.
Porén, ao chocolate branco aínda se lle chama chocolate e considérase un dos tres subgrupos principais do chocolate simplemente porque é máis fácil clasificalo así que calquera outra cousa. Para aqueles que non lles gusta o amargor do chocolate escuro, o chocolate branco é unha alternativa preferible.
Chocolate Today
Os doces de chocolate son tan populares hoxe en día, e a agricultura, a colleita e o procesamento de O cacao é unha industria importante no mundo moderno. Pode ser unha sorpresa para moitos saber que o 70 por cento da oferta mundial de cacao procede de África. Cultívase e recóllese principalmente nas partes occidentais do continente.
Unha muller de Ghana con froita de cacaoProdución
Como se fai o chocolate? É un proceso longo e complicado. As vaíñas de cacao hai que cortalas das árbores con machetes pegados no extremo de varas longas. Teñen que abrirse con coidado para que os grans de dentro non se danen. As sementes fermentanse para eliminar parte do amargor. Os grans sécanse, límpanse e tóstanse.
Ver tamén: Como morreu Napoleón: cancro de estómago, veleno ou outra cousa?Retíranse as cascas dos grans para producir granos de cacao. Estes nibs son procesados para que a manteiga de cacao e o licor de chocolate se poidan separar. E o líquido mestúrase con azucre e leite, enfórmase en moldes e arrefríase para formar barras de chocolate.
Os grans de cacao tamén se poden moer para formar cacao en po despois de secar e secar.asado. Este é un chocolate en po de calidade que se usa a miúdo para asar.
Consumo
A maioría da xente adora unha barra de chocolate. Pero o chocolate hoxe en día consómese de varias formas, desde trufas de chocolate e galletas ata pudins de chocolate e chocolate quente. As maiores empresas de elaboración de chocolate do mundo teñen todas as súas propias especialidades e produtos de autor que saen voando dos andeis.
Os chocolates máis grandes son agora nomes coñecidos. A baixada de prezos na produción de chocolate ao longo dos anos significa que ata os máis pobres probablemente comeron unha barra de chocolate Nestlé ou Cadbury. De feito, en 1947, un aumento do prezo do chocolate levou a protestas xuvenís en todo o Canadá.
O chocolate na cultura popular
O chocolate mesmo xoga un papel na cultura popular. Libros como 'Charlie e a fábrica de chocolate' de Roald Dahl e 'Chocolat' de Joanne Harris, así como as películas adaptadas deles, presentan o chocolate non só como alimento, senón como tema ao longo da historia. De feito, as barras de doce e as doces son case como personaxes en si mesmos, demostrando o importante que é este produto na vida dos seres humanos.
As antigas civilizacións americanas déronnos moitos alimentos sen os que non podemos imaxinar a nosa vida hoxe. O chocolate certamente non é o menor deles.
irrecoñecible para nós os humanos modernos.
A árbore do cacao
A árbore do cacao ou cacao (Theobroma cacao) é unha pequena árbore de folla perenne que se atopa orixinalmente en América do Sur e Central. Agora, cultívase en moitos países do mundo. As sementes da árbore, chamadas grans de cacao ou grans de cacao, úsanse para facer licor de chocolate, manteiga de cacao e sólidos de cacao.
Agora hai moitas variedades de cacao diferentes. Os grans de cacao son amplamente cultivados por plantacións a gran escala e agricultores individuais con parcelas máis pequenas. Curiosamente, é África Occidental e non América do Sur ou Central a que produce a maior cantidade de grans de cacao na actualidade. Costa de Marfil produce na actualidade a maior porcentaxe de grans de cacao do mundo, preto do 37 por cento, seguida de Ghana.
Cando se inventou o chocolate?
O chocolate ten unha historia moi longa, aínda que non teña a forma que coñecemos hoxe. As antigas civilizacións de América Central e do Sur, os olmecas, os maias e os aztecas tiñan chocolate desde aproximadamente 1900 a.C. Mesmo antes diso, ao redor do 3000 a. C., os pobos nativos do Ecuador e do Perú actuais probablemente cultivaban grans de cacao.
Non está moi claro como o usaban, pero os pobos pre-olmecas do México moderno fixeron unha bebida de grans de cacao con vainilla ou pementa no 2000 a.C. Así, o chocolate dalgunha forma leva milenios.
Onde se orixinou o chocolate?
A resposta sinxela á pregunta "De onde vén o chocolate?" é "América do Sur". As árbores de cacao creceron por primeira vez na rexión dos Andes, en Perú e Ecuador, antes de estenderse á América do Sur tropical no seu conxunto, e máis adiante a América Central.
Hai evidencias arqueolóxicas de que as civilizacións mesoamericanas elaboraban bebidas con cacao. feixóns, que probablemente se pode considerar a primeira forma de chocolate preparada na historia da humanidade.
Grans de cacaoEvidencias arqueolóxicas
Os recipientes atopados en antigas civilizacións en México datan a preparación de chocolate xa no ano 1900 a.C. Naqueles días, segundo os residuos atopados nos recipientes, a polpa branca dos grans de cacao probablemente se usaba para facer bebidas.
Os recipientes atopados nas tumbas maias do ano 400 d.C. contiñan residuos de bebidas de chocolate. A embarcación tamén tiña a palabra cacao na escritura maia. Os documentos maias indican que o chocolate se usaba con fins cerimoniais, o que implica que era un produto moi apreciado.
Os aztecas tamén comezaron a usar cacao despois de tomar o control de gran parte de Mesoamérica. Aceptaron os grans de cacao como pago de tributo. Os aztecas compararon a extracción das sementes das vainas coa eliminación do corazón humano nun sacrificio. En moitas culturas mesoamericanas, o chocolate podería usarse como moeda de cambio.
Centro e SurAmérica
Dados os xacementos arqueolóxicos de México e Guatemala, está claro que algunhas das primeiras producións e consumos de chocolate tiveron lugar en Centroamérica. As potas e tixolas usadas nesta época mostran vestixios de teobromina, que é un produto químico que se atopa no chocolate.
Pero mesmo antes diso, que se remonta a uns 5000 anos atrás, atopáronse cerámicas en excavacións arqueolóxicas en Ecuador con chocolate. residuos neles. Non é unha sorpresa, tendo en conta as orixes do cacao. Así, podemos concluír con seguridade que o chocolate viaxou primeiro desde América do Sur a América Central, moito antes de que os españois o descubrisen e o levaran de volta a Europa.
Cultivo de cacao
As árbores de cacao creceron salvaxes durante millóns de anos, pero o seu cultivo non foi un proceso sinxelo. Na natureza, medran ata ser moi altos, aínda que, nas plantacións, non superan os 20 pés de altura. Isto significaba que os antigos que comezaron a cultivalas deberon ter que experimentar bastante antes de que puidesen descubrir as condicións climáticas e meteorolóxicas ideais para as árbores.
A proba máis antiga de que os humanos cultivaban cacao foron os olmecas. pobos do período maya preclásico (1000 a.C. a 250 d.C.). Cara ao 600 d.C., o pobo maia cultivaba cacao en Centroamérica, do mesmo xeito que os agricultores arawacos do norte de América do Sur.
Os aztecas non podían cultivar cacao nas terras altas de México.xa que o terreo e o tempo non proporcionaban un ambiente hospitalario. Pero o cacao era unha importación moi apreciada para eles.
Chocolate como bebida
Hoxe pódense atopar varias versións de bebidas de chocolate, xa sexa unha cunca quente de chocolate quente feita a partir dun caixa de chocolate para beber ou leite con sabor como o leite con chocolate. Pode ser sorprendente saber que unha bebida foi posiblemente a primeira variación do chocolate que se fixo.
Historiadores e estudosos din que os maias bebían o chocolate quente mentres que os aztecas parecían preferir o seu frío. Naqueles días, os seus métodos de tostado probablemente non eran suficientes para librar os grans de toda a súa amargura. Así, a bebida resultante sería espumosa pero amarga.
Os aztecas eran coñecidos por condimentar a súa bebida de chocolate cunha variedade de cousas, desde mel e vainilla ata pementa de Jamaica e pementa. Aínda agora, varias culturas de América do Sur e Centroamérica usan especias no seu chocolate quente.
Unha escultura dun home azteca sostendo froita de cacaoOs maias e o chocolate
Non hai falando da historia do chocolate sen mencionar o pobo maia, cuxas primeiras relacións co chocolate son bastante coñecidas, tendo en conta o lonxe que estaba esa historia. Non nos regalaron a barra de chocolate tal e como a coñecemos hoxe. Pero co seu cultivo de árbores de cacao e unha longa historia na preparación de chocolate, nós bastanteposiblemente non tería chocolate sen os seus esforzos.
O chocolate maia facíase cortando a vaíña de cacao e sacando os grans e a pulpa. Os grans deixábanse fermentar antes de ser asados e moídos para formar unha pasta. Os maias non adoitaban endulzar o seu chocolate con azucre ou mel, pero engadían aromas como flores ou especias. O líquido de chocolate servíase en cuncas moi ben deseñadas, xeralmente para os cidadáns máis ricos.
Os aztecas e o chocolate
Despois de que o Imperio azteca se apoderase de partes de Mesoamérica, comezaron a importar cacao. Os lugares que cultivaban o produto foron feitos para renderlle unha homenaxe aos aztecas xa que os aztecas non podían cultivalo eles mesmos. Crían que o deus azteca Quetzalcóatl dera chocolate aos humanos e que fora avergoñado polos outros deuses por iso.
Ver tamén: A orixe das patacas fritas: son francesas?Etimoloxía
A palabra olmeca para cacao era "kakawa". A palabra "chocolate". ' chegou ao idioma inglés a través do español, da palabra náhuatl 'chocolātl'. O náhuatl era a lingua dos aztecas.
As orixes da palabra non están claras, aínda que case con toda seguridade deriva da palabra ' cacahuatl, que significa "auga de cacao". A palabra maya de Yucatán "chocol" significa "quente". Así que puido ser o español que uniu dúas palabras diferentes en dúas linguas diferentes, "chocol" e "atl" ("auga". en náhuatl).
Spread To the Wider World
Como podemos ver, o chocolatetivo unha longa historia antes de evolucionar nas barras de chocolate que coñecemos hoxe. Os responsables de levar o chocolate a Europa e dalo a coñecer ao mundo en xeral foron os exploradores españois que viaxaban a América.
Exploradores españois
O chocolate chegou a Europa cos españois. Cristóbal Colón e Fernando Colón atoparon os grans de cacao por primeira vez cando o primeiro emprendeu a súa cuarta misión ás Américas en 1502. Porén, o primeiro europeo en tomar a bebida espumosa foi probablemente Hernán Cortés, o conquistador español.
foron os frades españois os que introduciron na Corte o chocolate, aínda en formato bebida. Axiña fíxose moi popular alí. Os españois endulzaban con azucre ou mel. Desde España, o chocolate estendeuse por Austria e outras nacións europeas.
Cristoforo ColónO chocolate en Europa
O chocolate sólido, en forma de barras de chocolate, foi inventado en Europa. A medida que o chocolate se fixo máis popular, creceu o desexo de cultivalo e producilo, o que levou a florecer mercados de escravos e plantacións de cacao baixo os colonizadores europeos.
O primeiro moedor de chocolate mecánico fabricouse en Inglaterra, e un home chamado Joseph Fry. finalmente comprou a patente para refinar o chocolate. Fundou a empresa J. S. Fry and Sons que produciu a primeira barra de chocolate, chamada Fry’s Chocolate Cream, en 1847.
Expansión
CoaRevolución Industrial, o proceso de elaboración do chocolate tamén cambiou. Un químico holandés, Coenraad van Houten, descubriu un proceso para extraer parte da graxa, a manteiga de cacao ou manteiga de cacao, do licor en 1828. Por iso, o chocolate fíxose máis barato e consistente. Isto chamábase cacao holandés e é un nome que aínda agora denota cacao en po de calidade.
Foi entón cando o chocolate con leite xurdiu, con grandes empresas como o chocolateiro suízo Lindt, Nestlé e o británico Cadbury fabricando chocolates en caixa. . As máquinas permitiron converter unha bebida en forma sólida, e as barras de chocolate convertéronse nun produto accesible incluso para as masas.
Nestlé fixo o primeiro chocolate con leite en 1876 engadindo leite en po seco con chocolate en po para crear chocolate con leite, chocolate menos amargo que as barras habituais.
Nos Estados Unidos
Hershey's foi unha das primeiras empresas estadounidenses en producir chocolate. Milton S. Hershey comprou a maquinaria axeitada en 1893 e pronto iniciou a súa carreira de chocolatería.
O primeiro tipo de chocolate que produciron foron os caramelos revestidos de chocolate. Hershey's non foi o primeiro chocolateiro estadounidense, pero abriu o camiño para capitalizar o chocolate como industria rendible. A súa barra de chocolate estaba envolta nun papel aluminio e tiña un prezo bastante baixo para que as clases baixas tamén puidesen gozar dela.
Envoltorio de chocolate con leite de Hershey.(1906-1911)Datos sobre o chocolate
Sabías que nas antigas civilizacións maia e azteca, o cacao podía usarse como unidade de moeda? As fabas podían usarse para trocar por calquera cousa, desde alimentos ata escravos.
Usábanse como importantes agasallos de compromiso durante as cerimonias de voda entre as clases altas dos maias. En sitios arqueolóxicos de Guatemala e México, atopáronse grans de cacao feitos de arxila. Que a xente se molestase en fabricar falsificacións demostra o valioso que eran para eles os feixóns.
Na Guerra da Independencia americana, ás veces, aos soldados pagábanse con chocolate en po en lugar de diñeiro. Poderían mesturar o po con auga nas súas cantinas, e iso daríalles unha explosión de enerxía despois de longos días de loita e marcha.
Diferentes variacións
Hoxe hai moitos tipos de chocolate. , xa sexa chocolate negro, chocolate con leite ou mesmo chocolate branco. Outros produtos de chocolate, como o cacao en po, tamén son moi populares. Os chocolateiros de todo o mundo compiten entre si todos os días para engadir máis aromas e aditivos únicos aos seus chocolates para facelos saber aínda mellor.
Podemos chamar chocolate branco de chocolate?
O chocolate branco tecnicamente non debe considerarse chocolate en absoluto. Aínda que ten manteiga de cacao e o sabor do chocolate, non contén sólidos de cacao e faise no seu lugar
