Wêr komt sûkelade wei? De skiednis fan Chocolate and Chocolate Bars

Wy binne allegear goed bekend mei sûkelade en de measten fan ús hâlde derfan. Wy begeare it as wy der in lange tiid sûnder gien binne. In pear hapkes dêrfan kinne helpe om in miserabele dei op te fleurjen. In kado dêrfan makket ús beam fan wille. Mar wat is de skiednis fan sûkelade? Wêr komt sûkelade wei? Wannear begûnen minsken foar it earst sûkelade te konsumearjen en ûntdutsen har potensjeel?

Switserske en Belgyske sûkelade binne miskien oer de hiele wrâld ferneamd, mar wannear learden se sels fan sûkelade? Hoe kaam it fan Súd-Amearika, it hûs fan 'e kakaobeam, nei de wide wrâld?

Litte wy werom yn 'e tiid en om' e wrâld reizgje, wylst wy mear witte oer de oarsprong fan dizze hearlike swiete traktaasje. En spoiler alert: it wie hielendal net swiet doe't it minskdom it earst yn hannen krige!

Wat is sûkelade krekt?

Moderne sûkelade is soms swiet en soms bitter, taret fan 'e kakaobannen dy't groeie op' e kakaobeam. Nee, it kin net iten wurde lykas it is en moat in wiidweidich proses gean foardat it ytber is. De kakaobannen moatte fermentearre wurde om de bitterheid te ferwiderjen, droege en dan roastere.

De sieden dy't út 'e kakaobannen fuortsmiten wurde wurde gemalen en mingd mei in ferskaat oan yngrediïnten, ynklusyf rietsûker foardat se de swiete sûkelade wurde dat wy kenne en hâlde.

Mar oarspronklik wie it proses fan it meitsjen en iten fan sûkelade hiel oars, wêrtroch't it eardermei molke fêste stoffen.

Wite sûkelade wurdt lykwols noch altyd sûkelade neamd en beskôge as ien fan 'e trije haadsubgroepen fan sûkelade gewoan om't it makliker is om it sa te klassifisearjen as wat oars. Foar dyjingen dy't net fan 'e bitterens fan donkere sûkelade hâlde, is wite sûkelade in foarkar alternatyf.

Chocolate Today

Sûkelade-sûkelade binne hjoed sa populêr, en lânbou, rispinge en ferwurking fan kakao is in wichtige yndustry yn 'e moderne wrâld. It kin in ferrassing wêze foar in protte om te learen dat 70 prosint fan 'e wrâldkakaofoarried út Afrika komt. It wurdt pleatst en rispe meast yn 'e westlike dielen fan it kontinint.

Produksje

Hoe wurdt sûkelade makke? It is in lang en yngewikkeld proses. De kakaopûlen moatte fan 'e beammen kapt wurde mei machetes dy't op 'e ein fan lange stokken stekke. Se moatte foarsichtich iepen splitst wurde, sadat de beantsjes deryn net beskeadige wurde. De sieden wurde fermentearre om wat fan 'e bitterheid kwyt te reitsjen. De beanen wurde droech, skjinmakke en roast.

De skulpen fan 'e beanen wurde fuorthelle om kakaonibs te meitsjen. Dizze nibs wurde ferwurke sadat de kakaobutter en sûkeladedrank skieden wurde kinne. En de flüssigens wurdt mingd mei sûker en molke, set yn mallen en ôfkuolle om sûkeladerepen te foarmjen.

De kakaobannen kinne ek gemalen wurde om kakaopoeder te foarmjen neidat se droech binne enroastere. Dit is in kwaliteit sûkelade poeder faak brûkt foar it bakken.

Konsumpsje

De measte minsken hâlde fan in sûkelade bar. Mar sûkelade wurdt hjoeddedei yn ferskate foarmen konsumearre, fan sûkeladetruffels en koekjes oant sûkeladepuddings en waarme sûkelade. De grutste bedriuwen foar it meitsjen fan sûkelade yn 'e wrâld hawwe allegear har eigen spesjaliteiten en hantekeningprodukten dy't fan 'e planken fleane.

De grutste sûkeladefabrikanten binne no húsnammen. De priisfal yn 'e produksje fan sûkelade oer de jierren betsjuttet dat sels de earmste minsken wierskynlik in snoepbar fan Nestle of Cadbury hawwe iten. Ja, yn 1947 late in stiging fan de priis fan sûkelade ta jeugdprotesten yn hiel Kanada.

Chocolate in Pop Culture

Schocolate spilet sels in rol yn popkultuer. Boeken lykas 'Charlie and the Chocolate Factory' fan Roald Dahl en 'Chocolat' fan Joanne Harris, lykas de films dy't derfan bewurke binne, hawwe sûkelade net allinich as iten, mar as tema yn it ferhaal. Yndied binne de snoeprepen en swiete lekkernijen hast as karakters op harsels, wat bewize hoe wichtich dit produkt is yn it libben fan minsken.

De âlde Amerikaanske beskavingen hawwe ús in protte fiedingsartikelen jûn sûnder dat wy ús hjoeddedei ús libben net kinne foarstelle. Sûkelade is der seker net de minste fan.

De Kakaobeam

De kakaobam of kakaobam (Theobroma cacao) is in lytse ivige beam dy't oarspronklik yn Súd- en Midden-Amearika fûn wurdt. No wurdt it groeid yn in protte lannen om 'e wrâld. De sieden fan 'e beam, neamd kakaobannen of kakaobannen, wurde brûkt om sûkeladedrank, kakaobutter en kakaobêste stoffen te meitsjen.

Der binne no in protte ferskillende cultivars fan kakao. Kakaobannen wurde breed ferboud troch grutskalige plantaazjes en yndividuele boeren mei lytsere stikken lân. Nijsgjirrich genôch is it West-Afrika en net Súd- of Sintraal-Amearika dat hjoed de grutste hoemannichte kakaobannen produsearret. Ivoarkust produsearret it grutste persintaazje kakaobannen yn 'e wrâld op it stuit, op sa'n 37 prosint, folge troch Ghana.

When Was Chocolate Invented?

Sûkelade hat in heul lange skiednis, sels as it net hielendal yn 'e foarm is dy't wy hjoed kenne. De âlde beskavingen fan Sintraal- en Súd-Amearika, de Olmeken, de Maya's en de Azteken hienen allegear sûkelade fan sawat 1900 f.Kr. Sels dêrfoar, omtrint 3000 f.Kr., wiene de lânseigen minsken fan it hjoeddeiske Ekwador en Perû wierskynlik kakaobannen oan it kweekjen.

Hoe't se it brûkten is net hielendal dúdlik, mar de pre-Olmec-minsken fan it moderne Meksiko makken in drankje út kakaobannen mei vanille of chilipepers deryn yn 2000 BCE. Sa, sûkelade yn ien of oare foarm bestiet al milennia.

Wêr is sûkelade ûntstien?

It ienfâldige antwurd op de fraach, "Wêr komt sûkelade wei?" is "Súd-Amearika". Kakaobammen groeiden earst yn 'e Andesregio, yn Perû en Ekwador, foardat se har ferspriede nei tropysk Súd-Amearika as gehiel, en fierder nei Sintraal-Amearika.

Der is argeologysk bewiis fan 'e Meso-Amerikaanske beskavingen dy't dranken meitsje fan kakao beanen, dy't wierskynlik beskôge wurde kinne as de earste foarm fan sûkelade dy't yn 'e minsklike skiednis taret is.

Argeologysk bewiis

Faten fûn út âlde beskavingen yn Meksiko datearje de tarieding fan sûkelade sa fier werom as 1900 f.Kr. Yn dy dagen, neffens de residuen fûn yn 'e skippen, waard de wite pulp yn' e kakaobannen wierskynlik brûkt om dranken te meitsjen.

Fearen fûn yn Maya-grêven út 400 CE befette residuen fan sûkeladedranken. It skip hie ek it wurd foar kakao op har yn it Maya-skrift. Maya-dokuminten jouwe oan dat sûkelade brûkt waard foar seremoniële doelen, wat betsjuttet dat it in tige wurdearre guod wie.

De Azteken begûnen ek kakao te brûken nei't se de kontrôle oer grutte dielen fan Mesoamerika oernommen hiene. Se akseptearre kakaobannen as in betelling fan earbetoan. De Azteken fergelike de winning fan 'e sied út' e podden mei it fuortheljen fan it minsklik hert yn in offer. Yn in protte Mesoamerikaanske kultueren koe sûkelade brûkt wurde as munt.

Sintraal en SúdAmearika

Sjoen de argeologyske plakken yn Meksiko en Guatemala, is it dúdlik dat guon fan 'e ierste produksje en konsumpsje fan sûkelade plakfûn yn Sintraal-Amearika. Potten en pannen dy't yn dit tiidrek brûkt waarden litte spoaren sjen fan theobromine, dat is in gemysk fûn yn sûkelade.

Mar noch dêrfoar, sa'n 5000 jier lyn, is ierdewurk fûn yn argeologyske opgravings yn Ekwador mei sûkelade. resten yn harren. Dit is gjin ferrassing, sjoen de oarsprong fan 'e kakaobeam. Sa kinne wy ​​feilich konkludearje dat sûkelade earst fan Súd-Amearika nei Sintraal-Amearika reizge, lang foardat de Spanjaarden it ûntdutsen en werom namen nei Europa.

Farming Cacao

Kakaobammen binne miljoenen jierren wyld groeid, mar har teelt wie gjin maklik proses. Yn 'e natuer groeie se tige heech, hoewol, yn plantaazjes, binne se net mear as 20 feet heech. Dit betsjutte dat de âlde minsken dy't har earst begûnen te buorkjen, nochal wat eksperimintearje moasten foardat se ideale waar- en klimaatomstannichheden foar de beammen útfine koenen.

It ierste bewiis fan minsken dy't kakao kweekten wie fan 'e Olmec minsken út 'e Preklassike Maya-perioade (1000 f.Kr. oant 250 CE). Tsjin 600 CE groeiden de Maya's kakaobammen yn Sintraal-Amearika, lykas Arawak-boeren yn noardlik Súd-Amearika.

De Azteken koene gjin kakao groeie yn 'e Meksikaanske heechlannen.om't it terrein en waar net foar in gastfrije omjouwing levere. Mar de kakaoboan wie in tige wurdearre ymport foar harren.

Sûkelade as drank

Ferskate ferzjes fan sûkeladedranken binne hjoed te finen, of dat no in waarme beker waarme sûkelade is makke fan in doaze drinkende sûkelade of smaakmolke lykas sûkelademolke. It kin ferrassend wêze om te witten dat in drank mooglik de alderearste fariaasje fan sûkelade wie dy't ea makke is.

Histoariërs en gelearden sizze dat de Maya's har sûkelade waarm dronken wylst de Azteken har har kâld like te leaver. Yn dy dagen wiene har roastmetoaden wierskynlik net genôch om de beanen fan al har bitterens ôf te heljen. Sa soe de resultearjende drank skuimich mar bitter west hawwe.

De Azteken stienen bekend dat se har sûkeladedrank mei in ferskaat oan dingen krûden, fan huning en vanille oant piment en chilipeper. Sels no brûke ferskate Súd- en Sintraal-Amerikaanske kultueren krûden yn har waarme sûkelade.

De Maya's en sûkelade

Der is gjin prate oer de skiednis fan sûkelade sûnder it Maya-folk te neamen, waans iere relaasjes mei sûkelade frij goed bekend binne, sjoen hoe fier werom dy skiednis wie. Se joegen ús net de sûkeladereep sa't wy dy hjoed kenne. Mar mei harren teelt fan cacao beammen en lange skiednis fan it tarieden fan sûkelade, wy hielendalsoe mooglik gjin sûkelade hân hawwe sûnder har ynspanningen.

Maya-sûkelade waard makke troch de kakaopûd iepen te snijen en de beantsjes en pulp út te nimmen. De beanen waarden ferlitten om te fermentearjen foardat se roast en gemalen yn in pasta. De Maya's swieten har sûkelade gewoanlik net mei sûker of huning, mar se soene smaak tafoegje as blommen of krûden. De sûkeladefloeistof waard tsjinne yn prachtich ûntwurpen bekers, meastentiids foar de rykste boargers.

De Azteken en Chocolate

Nei it Aztekenryk oernaam dielen fan Mesoamerika, begûnen se kakao te ymportearjen. Plakken dy't it produkt ferbouden waarden makke om it te beteljen as earbetoan oan 'e Azteken, om't de Azteken it sels net koenen groeie. Se leauden dat de Azteken god Quetzalcoatl sûkelade oan minsken jûn hie en dêrfoar troch de oare goaden skande waard.

Etymology

It Olmeekse wurd foar kakao wie 'kakawa.' It wurd 'sûkelade'. ' kaam yn 'e Ingelske taal fia it Spaansk, fan it Nahuatl-wurd 'chocolātl.' Nahuatl wie de taal fan 'e Azteken.

De oarsprong fan it wurd is net dúdlik, hoewol it hast wis ôflaat is fan it wurd ' cacahuatl,' wat 'kakaowetter' betsjut.' It Yucatan Maya-wurd 'chocol' betsjut 'hit'. Dat it kin west hawwe dat it Spaansk twa ferskillende wurden yn twa ferskillende talen gearfoege hat, 'chocol' en 'atl,' ('wetter') yn Nahuatl).

Spread to the Wider World

Sa't wy sjen kinne, sûkeladehat in lange skiednis hân foardat se evoluearre ta de sûkeladerepen dy't wy hjoed kenne. De minsken dy't ferantwurdlik binne foar it bringen fan sûkelade nei Jeropa en it yntrodusearjen fan 'e wrâld yn' t algemien wiene de Spaanske ûntdekkingsreizgers dy't nei Amearika reizgen.

Spaanske ûntdekkingsreizgers

De sûkelade kaam yn Jeropa mei de Spaanske. Christopher Columbus en Ferdinand Columbus kamen foar it earst kakaobannen tsjin doe't de eardere syn fjirde missy nei Amearika ûndernaam yn 1502. De earste Jeropeaan dy't it skuimige drankje lykwols hie wie wierskynlik Hernán Cortés, de Spaanske Conquistador.

It wie Spaanske friars dy't yntrodusearre sûkelade, noch yn drankformaat, oan it Hof. It waard dêr al gau tige populêr. De Spaanske swiete it mei sûker of huning. Ut Spanje ferspraat sûkelade nei Eastenryk en oare Europeeske folken.

Chocolate in Europe

Fêste sûkelade, yn 'e foarm fan sûkeladerepen, waard útfûn yn Europa. As sûkelade populêrer waard, groeide de winsk om it te pleatsen en te produsearjen, wat late ta bloeiende slavemerken en kakaoplantaazjes ûnder de Europeeske kolonisatoren.

De earste meganyske sûkelademolen waard makke yn Ingelân, en in man mei de namme Joseph Fry kocht úteinlik it oktroai foar it raffinearjen fan sûkelade. Hy begon it bedriuw J. S. Fry and Sons dat de earste sûkeladereep makke, neamd Fry's Chocolate Cream, yn 1847.

Utwreiding

Mei deYndustriële revolúsje, it proses fan it meitsjen fan sûkelade feroare ek. In Nederlânske skiekundige, Coenraad van Houten, ûntduts yn 1828 in proses om wat fan it fet, de kakaobutter of kakaobutter, út de drank te heljen. Dêrtroch waard sûkelade goedkeaper en konsekwinter. Dit waard Nederlânske kakao neamd en is in namme dy't ek no noch kwaliteits kakaopoeder oantsjut.

Dit wie doe't molke sûkelade ta syn rjocht kaam, mei enoarme bedriuwen lykas de Switserske sûkeladefabrikant Lindt, Nestle, en de Britske Cadbury dy't sûkelade yn doazen makken . De masines makken it mooglik om in drank yn fêste foarm te feroarjen, en sûkelade-sûkeladerepen waarden sels foar de massa in betelbere guod.

Nestle makke de earste molke sûkelade yn 1876 troch it tafoegjen fan droege molkepoeier mei sûkeladepoeier om te meitsjen molke sûkelade, minder bittere sûkelade as de gewoane bars.

Yn de Feriene Steaten

Hershey's wie ien fan de earste Amerikaanske bedriuwen dy't sûkelade produsearre. Milton S. Hershey kocht de passende masines yn 1893 en lansearre al gau syn karriêre foar it meitsjen fan sûkelade.

De earste soarte sûkelade dy't se produsearren wie karamels mei sûkelade. Hershey's wie net de earste Amerikaanske chocolatier, mar ferhurde it paad yn it kapitalisearjen fan sûkelade as in rendabele yndustry. Harren sûkeladereep wie yn in folie ferpakt en frij leech priis, sadat de legere klassen der ek fan genietsje koene.

Feiten oer sûkelade

Wisten jo dat yn 'e âlde Maya- en Azteken-beskavingen de kakaoboan brûkt wurde koe as in muntienheid? De beantsjes koenen brûkt wurde om te ruiljen foar alles, fan itenartikelen oant slaven.

Se waarden brûkt as wichtige ferlovingskado's by houliksseremoanjes ûnder de hegere klassen fan 'e Maya's. Op argeologyske plakken yn Guatemala en Meksiko binne kakaobannen fûn fan klaai. Dat minsken de muoite gongen om ferfalskingen te meitsjen, bewiist hoe weardefol de beantsjes foar harren wiene.

Yn de Amerikaanske Unôfhinklikheidsoarloch waarden soms soldaten betelle yn sûkeladepoeier ynstee fan jild. Se koenen it poeier mei wetter yn har kantines mingje, en it soe har in útbarsting fan enerzjy jaan nei lange dagen fan fjochtsjen en marsjearjen.

Ferskillende farianten

Hjoeddedei binne der in protte soarten sûkelade , oft it no donkere sûkelade, molke sûkelade, of sels wite sûkelade is. Oare sûkeladeprodukten, lykas kakaopoeder, binne ek frij populêr. Chocolatiers oer de hiele wrâld konkurrearje elke dei mei elkoar om mear unike smaakstoffen en tafoegings oan har sûkelade ta te foegjen om se noch better te meitsjen.

Kin wy wite sûkelade sûkelade neame?

Wite sûkelade moat technysk hielendal net as sûkelade wurde beskôge. Hoewol it kakaobutter en de smaak fan sûkelade hat, befettet it gjin kakaofêsten en wurdt ynstee makke