Tartalomjegyzék
Mindannyian jól ismerjük a csokoládét, és a legtöbben szeretjük is. Megkívánjuk, ha hosszú ideig nélkülöztük. Néhány falat segíthet felvidítani egy szomorú napot. Egy ajándékba kapott csokoládé örömünkben sugárzik. De mi a csokoládé története? Honnan származik a csokoládé? Mikor kezdett el az ember először csokoládét fogyasztani és felfedezni a benne rejlő lehetőségeket?
Lehet, hogy a svájci és belga csokoládék az egész világon híresek, de vajon mikor ismerkedtek meg maguk a csokoládéval? Hogyan jutott el a kakaófa hazájából, Dél-Amerikából a nagyvilágba?
Utazzunk vissza az időben és a világ körül, miközben többet tudunk meg ennek a finom édességnek az eredetéről. És spoilerveszély: egyáltalán nem volt édes, amikor az emberiség először rátette a kezét!
Mi is pontosan a csokoládé?
A modern csokoládé néha édes, néha keserű, és a kakaófán növő kakaóbabból készül. Nem, a csokoládét nem lehet úgy fogyasztani, ahogy van, és egy hosszadalmas folyamaton kell keresztülmennie, mielőtt ehetővé válik. A kakaóbabot erjeszteni kell, hogy eltávolítsák a keserűséget, szárítani, majd pörkölni.
A kakaóbabból eltávolított magokat őrlik, és különböző összetevőkkel, többek között nádcukorral keverik össze, mielőtt az általunk ismert és szeretett édes csokoládévá válna.
Eredetileg azonban a csokoládé készítésének és fogyasztásának folyamata egészen más volt, így a modern ember számára meglehetősen felismerhetetlenné vált.
A kakaófa
A kakaófa vagy kakaófa (Theobroma cacao) egy kis örökzöld fa, amely eredetileg Dél- és Közép-Amerikában található. Ma már a világ számos országában termesztik. A fa magjait, amelyeket kakaóbabnak vagy kakaóbabnak neveznek, csokoládélikőr, kakaóvaj és kakaószilárdság előállítására használják.
A kakaóbabot széles körben termesztik nagyüzemi ültetvényeken és kisebb földterületekkel rendelkező egyéni gazdálkodók. Érdekes módon ma Nyugat-Afrika és nem Dél- vagy Közép-Amerika termeli a legtöbb kakaóbabot. Jelenleg Elefántcsontpart termeli a világon a legtöbb kakaóbabot, mintegy 37 százalékkal, majd következikGhána.
Lásd még: Az első számítógép: A világot megváltoztató technológiaMikor találták fel a csokoládét?
A csokoládénak nagyon hosszú története van, még ha nem is egészen abban a formában, ahogyan ma ismerjük. Közép- és Dél-Amerika ősi civilizációi, az olmékok, a maják és az aztékok mind rendelkeztek csokoládéval körülbelül i. e. 1900-tól. Még ezt megelőzően, i. e. 3000 körül a mai Ecuador és Peru őslakosai valószínűleg kakaóbabot termesztettek.
Hogy hogyan használták, nem egészen világos, de a mai Mexikó területén élő, az olmékok előtti népek i. e. 2000-ben kakaóbabból készítettek vaníliával vagy chilipaprikával ízesített italt. A csokoládé tehát valamilyen formában már évezredek óta létezik.
Honnan származik a csokoládé?
A "Honnan származik a csokoládé?" kérdésre az egyszerű válasz: "Dél-Amerikából".A kakaófák először az Andok térségében, Peruban és Ecuadorban nőttek, majd elterjedtek a trópusi Dél-Amerika egészében, és tovább Közép-Amerikában.
Régészeti bizonyítékok vannak arra, hogy a mezoamerikai civilizációk a kakaóbabból italokat készítettek, ami valószínűleg az emberi történelem első csokoládékészítési formájának tekinthető.
Kakaóbab Régészeti bizonyítékok
A Mexikóban talált ősi civilizációkból származó edények a csokoládé készítését egészen Kr. e. 1900-ig datálják. Az edényekben talált maradványok alapján akkoriban valószínűleg a kakaóbab fehér pépét használták italok készítésére.
A maja sírokban talált, i. sz. 400-ból származó edények csokoládéital maradványokat tartalmaztak. Az edényeken a kakaó szó is szerepelt a maja írással. A maja dokumentumok szerint a csokoládét szertartási célokra használták, ami arra utal, hogy nagyra becsült árucikk volt.
Az aztékok is elkezdték használni a kakaót, miután átvették az uralmat Mezoamerika nagy része felett. A kakaóbabot adófizetésként fogadták el. Az aztékok a magok kivonását a hüvelyből az emberi szív eltávolításához hasonlították egy áldozat során. Számos mezoamerikai kultúrában a csokoládét fizetőeszközként lehetett használni.
Közép- és Dél-Amerika
A mexikói és guatemalai régészeti lelőhelyek alapján egyértelmű, hogy a csokoládé legkorábbi előállítására és fogyasztására Közép-Amerikában került sor. Az ebben a korszakban használt edényekben és serpenyőkben a csokoládéban található teobromin nyomai láthatók.
De még ezt megelőzően, körülbelül 5000 évvel ezelőttre visszamenőleg is találtak Ecuadorban régészeti ásatások során csokoládé maradványokat tartalmazó kerámiákat. Ez nem meglepő, figyelembe véve a kakaófa eredetét. Így nyugodtan megállapíthatjuk, hogy a csokoládé először Dél-Amerikából jutott el Közép-Amerikába, jóval azelőtt, hogy a spanyolok felfedezték és elvitték Európába.
Kakaótermesztés
A kakaófák évmilliók óta vadon nőnek, de termesztésük nem volt egyszerű folyamat. A természetben nagyon magasra nőnek, bár az ültetvényeken nem magasabbak 20 lábnál. Ez azt jelentette, hogy az ősi embereknek, akik először kezdték el termeszteni őket, sokat kellett kísérletezniük, mire rájöttek a fák számára ideális időjárási és éghajlati körülményekre.
A legkorábbi bizonyíték arra, hogy az emberek kakaótermesztéssel foglalkoztak, a preklasszikus maja korból (i. e. 1000-től i. sz. 250-ig) származó olmékoktól származik. i. sz. 600-ra a maják már kakaófát termesztettek Közép-Amerikában, akárcsak az arawak földművesek Dél-Amerika északi részén.
Az aztékok nem tudtak kakaót termeszteni a mexikói felföldön, mivel a terep és az időjárás nem biztosított számukra kedvező környezetet. A kakaóbab azonban nagyra becsült importcikk volt számukra.
A csokoládé mint ital
A csokoládés italok különböző változatai ma is megtalálhatók, legyen szó akár egy doboz étcsokoládéból készült meleg csésze forró csokoládéról, akár ízesített tejről, mint a csokoládés tej. Meglepő lehet, ha tudjuk, hogy a csokoládé legelső variációja valószínűleg egy ital volt.
Lásd még: Ki találta fel a golfot: A golf rövid történeteTörténészek és tudósok szerint a maják forrón itták a csokoládét, míg az aztékok, úgy tűnik, inkább hidegen szerették. Akkoriban a pörkölési módszereik valószínűleg nem voltak elégségesek ahhoz, hogy a babokat megszabadítsák minden keserűségüktől. Így az így kapott ital habos, de keserű lehetett.
Az aztékok arról voltak ismertek, hogy csokoládéitalukat a méz és a vanília, a fűszerpaprika és a chili paprika különböző fűszereivel ízesítették. A különböző dél- és közép-amerikai kultúrák még ma is használnak fűszereket a forró csokoládéjukban.
Egy azték férfi szobra, aki kakaótermést tart a kezében. A maják és a csokoládé
Nem lehet a csokoládé történetéről beszélni anélkül, hogy ne említenénk meg a maja népet, amelynek a csokoládéval való korai kapcsolata elég jól ismert, tekintve, hogy milyen messzire nyúlik vissza ez a történelem. Nem tőlük kaptuk a csokoládét, ahogyan ma ismerjük. De a kakaófa termesztésével és a csokoládékészítés hosszú történetével valószínűleg nem lett volna csokoládénk az ő erőfeszítéseik nélkül.
A maja csokoládét úgy készítették, hogy felvágták a kakaóhüvelyt, kivették a babot és a pépet. A babot erjedni hagyták, majd megpörkölték és péppé őrölték. A maják általában nem édesítették a csokoládét cukorral vagy mézzel, de ízesítőanyagokat, például virágokat vagy fűszereket adtak hozzá. A csokoládéfolyadékot szépen kialakított csészékben szolgálták fel, általában a leggazdagabb polgároknak.
Az aztékok és a csokoládé
Miután az azték birodalom elfoglalta Mezoamerika egyes részeit, elkezdtek kakaót importálni. Azok a helyek, ahol termesztették a terméket, arra kényszerültek, hogy adóként fizessék azt az aztékoknak, mivel az aztékok maguk nem tudták termeszteni. Úgy hitték, hogy Quetzalcoatl azték isten adta a csokoládét az embereknek, és ezért a többi isten megszégyenítette őket.
Etimológia
Az olmékok kakaót jelentő szava a "kakawa" volt. A "chocolate" szó a spanyolon keresztül került be az angol nyelvbe a nahuatl "chocolātl" szóból, amely az aztékok nyelve volt.
A szó eredete nem tisztázott, bár szinte biztos, hogy a "cacahuatl" szóból származik, ami "kakaós vizet" jelent. A yucatai maja "chocol" szó jelentése "forró." Tehát lehet, hogy a spanyolok két különböző nyelv két különböző szavát, a "chocol"-t és az "atl"-t ("víz" a nahuatlban) egyesítették.
Terjed a szélesebb világra
Amint láthatjuk, a csokoládé hosszú történelmet tudhat maga mögött, mielőtt a ma ismert csokoládétáblákká fejlődött volna. Az Amerikába utazó spanyol felfedezők voltak a felelősek azért, hogy a csokoládét Európába hozták, és megismertették a nagyvilággal.
Spanyol felfedezők
A csokoládé a spanyolokkal érkezett Európába. Kolumbusz Kristóf és Kolumbusz Ferdinánd először akkor találkozott kakaóbabbal, amikor az előbbi 1502-ben negyedik missziójára indult Amerikába. Az első európai, aki megkóstolta a habos italt, azonban valószínűleg Hernán Cortés, a spanyol konkvisztádor volt.
Spanyol szerzetesek voltak azok, akik a csokoládét, még ital formájában, bevezették az udvarba. Ott gyorsan nagyon népszerűvé vált. A spanyolok cukorral vagy mézzel édesítették. Spanyolországból a csokoládé Ausztriába és más európai nemzetekhez is eljutott.
Kolumbusz Kristóf Csokoládé Európában
A szilárd csokoládét, a csokoládészeletek formájában, Európában találták fel. Ahogy a csokoládé egyre népszerűbbé vált, úgy nőtt a vágy a csokoládé termesztésére és előállítására, ami az európai gyarmatosítók alatt virágzó rabszolgapiacokhoz és kakaóültetvényekhez vezetett.
Az első mechanikus csokoládéőrlő Angliában készült, és egy Joseph Fry nevű férfi végül megvette a csokoládé finomítására vonatkozó szabadalmat. 1847-ben megalapította a J. S. Fry and Sons céget, amely az első csokoládétáblát, a Fry's Chocolate Cream-et gyártotta.
Bővítés
Az ipari forradalommal a csokoládékészítés folyamata is megváltozott. 1828-ban egy holland vegyész, Coenraad van Houten felfedezett egy eljárást, amellyel a zsír egy részét, a kakaóvajat vagy kakaóvajat kivonják a likőrből. Ennek köszönhetően a csokoládé olcsóbbá és egységesebbé vált. Ezt holland kakaónak nevezték el, és ez a név még ma is a minőségi kakaóport jelöli.
Ekkor jött be a tejcsokoládé, és olyan hatalmas cégek, mint a svájci Lindt, a Nestle és a brit Cadbury készítettek dobozos csokoládét. A gépek lehetővé tették, hogy az italt szilárd formába öntsék, és a csokoládécsokik a tömegek számára is megfizethető árucikké váltak.
A Nestle 1876-ban készítette el az első tejcsokoládét úgy, hogy szárított tejport adott a csokoládéporhoz, hogy tejcsokoládét hozzon létre, amely kevésbé keserű csokoládé, mint a szokásos tábla csokoládé.
Az Egyesült Államokban
A Hershey's volt az egyik első amerikai csokoládégyártó vállalat. 1893-ban Milton S. Hershey megvásárolta a megfelelő gépeket, és hamarosan elindította csokoládékészítő karrierjét.
Az első fajta csokoládé, amit gyártottak, a csokoládéval bevont karamell volt. A Hershey's nem az első amerikai csokoládégyártó volt, de utat tört a csokoládéból mint jövedelmező iparágból való tőkésítésnek. Csokoládétáblájukat fóliába csomagolták, és meglehetősen alacsony áron kínálták, hogy az alsóbb rétegek is élvezhessék.
Hershey's tejcsokoládé csomagolás (1906-1911) Tények a csokoládéról
Tudtad, hogy a régi maja és azték civilizációkban a kakaóbabot pénzegységként lehetett használni? A babot bármire lehetett használni, az élelmiszerektől kezdve a rabszolgákig.
A maják felsőbb rétegei az esküvői szertartásokon fontos jegyajándékként használták őket. Guatemalában és Mexikóban régészeti lelőhelyeken agyagból készült kakaóbabokat találtak. Az, hogy az emberek vették a fáradságot, hogy hamisítványokat készítsenek, bizonyítja, hogy mennyire értékes volt számukra a bab.
Az amerikai függetlenségi háborúban a katonák néha pénz helyett csokoládéporral kaptak fizetést, amelyet vízzel keverhettek el a kulacsukban, és a hosszú napokig tartó harc és menetelés után energiát adhatott nekik.
Különböző változatok
Ma már sokféle csokoládé létezik, legyen az étcsokoládé, tejcsokoládé vagy akár fehér csokoládé. Más csokoládétermékek, például a kakaópor is igen népszerű. A csokoládékészítők világszerte nap mint nap versenyeznek egymással, hogy minél egyedibb ízeket és adalékanyagokat adjanak a csokoládéjukhoz, hogy még jobb legyen az ízük.
Hívhatjuk a fehér csokoládét csokoládénak?
A fehér csokoládé technikailag egyáltalán nem tekinthető csokoládénak. Bár kakaóvajjal és a csokoládé ízével rendelkezik, nem tartalmaz kakaószárazanyagot, helyette tejszárazanyagból készül.
A fehér csokoládét azonban még mindig csokoládénak nevezik, és a csokoládé három fő alcsoportjának egyikének tekintik, egyszerűen azért, mert könnyebb így osztályozni, mint bármi mással. Azok számára, akik nem kedvelik az étcsokoládé keserűségét, a fehér csokoládé előnyösebb alternatíva.
Csokoládé ma
A csokoládécukorkák manapság oly népszerűek, a kakaó termesztése, betakarítása és feldolgozása pedig jelentős iparág a modern világban. Sokak számára meglepő lehet, hogy a világ kakaókészletének 70 százaléka Afrikából származik. A kakaót főként a kontinens nyugati részein termesztik és takarítják be.
Egy ghánai nő kezében kakaógyümölcsökkel Termelés
Hogyan készül a csokoládé? Ez egy hosszú és bonyolult folyamat. A kakaóhüvelyeket hosszú botok végére tűzött bozótvágó késsel kell levágni a fákról. Óvatosan fel kell hasítani őket, hogy a bennük lévő babok ne sérüljenek meg. A magokat erjesztik, hogy megszabaduljanak a keserűség egy részétől. A babokat megszárítják, megtisztítják és megpörkölik.
A kakaóbab héját eltávolítják, hogy kakaómagot kapjanak. Ezeket a magokat feldolgozzák, hogy a kakaóvajat és a csokoládéfolyadékot el lehessen választani. A folyadékot pedig cukorral és tejjel keverik össze, formákba töltik, és lehűtik, hogy csokoládétáblákat készítsenek belőle.
A kakaóbabot szárítás és pörkölés után kakaóporrá is lehet őrölni. Ez a minőségi csokoládépor gyakran sütéshez használatos.
Fogyasztás
A legtöbb ember szereti a tábla csokoládét. A csokoládét azonban ma már sokféle formában fogyasztják, a csokoládé trüffelektől és süteményektől kezdve a csokoládépudingokon át a forró csokoládéig. A világ legnagyobb csokoládékészítő vállalatainak mind megvannak a saját különlegességeik és jellegzetes termékeik, amelyek lekerülnek a polcokról.
A legnagyobb csokoládégyártók ma már közismert nevek. Az évek során a csokoládé előállításának árcsökkenése azt jelenti, hogy valószínűleg még a legszegényebbek is ettek már Nestle vagy Cadbury csokoládét. 1947-ben a csokoládé árának emelkedése valóban ifjúsági tüntetésekhez vezetett Kanada-szerte.
Csokoládé a popkultúrában
A csokoládé még a popkultúrában is szerepet játszik. Az olyan könyvek, mint Roald Dahl "Charlie és a csokoládégyár" és Joanne Harris "Chocolat", valamint a belőlük készült filmek nemcsak mint élelmiszer, hanem mint téma is szerepelnek a történetben. A csokoládé és az édes finomságok szinte már önmagukban is karakterek, bizonyítva, hogy ez a termék milyen fontos szerepet tölt be az emberek életében.lények.
Az ősi amerikai civilizációk számos olyan élelmiszert adtak nekünk, amelyek nélkül ma már el sem tudjuk képzelni az életünket. A csokoládé bizonyára nem a legkevésbé tartozik ezek közé.
