Enhavtabelo
Ni ĉiuj tre konas ĉokoladon kaj la plimulto el ni amas ĝin. Ni sopiras ĝin kiam ni foriris sen ĝi dum longa tempo. Kelkaj mordoj de ĝi povas helpi gajigi mizeran tagon. Donaco de ĝi igas nin radii de plezuro. Sed kio estas la historio de ĉokolado? De kie venas ĉokolado? Kiam homoj unue komencis konsumi ĉokoladon kaj malkovris ĝian potencialon?
Svisaj kaj belgaj bombonoj eble estas famaj en la tuta mondo, sed kiam ili mem eksciis pri bombonoj? Kiel ĝi venis de Sudameriko, la hejmo de la kakaarbo, al la pli vasta mondo?
Ni vojaĝu reen en la tempo kaj ĉirkaŭ la mondo dum ni ekscias pli pri la originoj de ĉi tiu bongusta dolĉa regalo. Kaj atentigo pri spoiler: tute ne estis dolĉa kiam la homaro unue metis la manojn sur ĝin!
Kio Ĝuste estas Ĉokolado?
Moderna ĉokolado estas foje dolĉa kaj foje amara, preparita el la kakaofaboj, kiuj kreskas sur la kakaarbo. Ne, ĝi ne povas esti manĝita kiel estas kaj bezonas trapasi ampleksan procezon antaŭ ol ĝi estas manĝebla. La kakaofaboj devas esti fermentitaj por forigi la amarecon, sekigitaj, kaj poste rostitaj.
La semoj forigitaj de la kakaofaboj estas muelitaj kaj miksitaj kun diversaj ingrediencoj, inkluzive de kansukero antaŭ ol ili fariĝas la dolĉa ĉokolado. ke ni konas kaj amas.
Sed origine, la procezo fari kaj manĝi ĉokoladon estis tute malsama, igante ĝin preferekun laktosolidoj.
Tamen, blanka ĉokolado daŭre estas nomita ĉokolado kaj konsiderata unu el la tri ĉefaj subgrupoj de ĉokolado simple ĉar estas pli facile klasifiki ĝin tiel ol io alia. Por tiuj, kiuj ne ŝatas la amarecon de malhela ĉokolado, blanka ĉokolado estas preferinda alternativo.
Ĉokolado Hodiaŭ
Ĉokoladaj bombonoj estas tiel popularaj hodiaŭ, kaj terkultivado, rikoltado kaj prilaborado de kakao estas grava industrio en la moderna mondo. Eble estas surprizo por multaj ekscii, ke 70 procentoj de la monda provizo de kakao venas de Afriko. Ĝi estas farmata kaj rikoltata plejparte en la okcidentaj partoj de la kontinento.
Virino el Ganao tenanta kakaofruktonProduktado
Kiel estas farita ĉokolado? Ĝi estas longa kaj komplika procezo. La kakaokapsuloj devas esti dehakitaj de la arboj per maĉetoj algluitaj sur la fino de longaj bastonoj. Ili devas esti disfenditaj zorge, por ke la faboj interne ne estas difektitaj. La semoj estas fermentitaj por forigi iom da amareco. La faboj estas sekigitaj, purigitaj kaj rostitaj.
La ŝeloj de la faboj estas forigitaj por produkti kakaopintojn. Ĉi tiuj pintoj estas prilaboritaj tiel ke la kakaa butero kaj ĉokolada likvoro povas esti apartigitaj. Kaj la likvaĵo estas miksita kun sukero kaj lakto, metita en muldilojn, kaj malvarmetigita por formi ĉokoladajn brikojn.
La kakaofaboj ankaŭ povas esti muelitaj por formi kakaopulvoron post kiam ili estis sekigitaj kajrostita. Ĉi tio estas bonkvalita ĉokolada pulvoro ofte uzata por bakado.
Konsumo
Plej multaj homoj amas ĉokoladan trinkejon. Sed ĉokolado hodiaŭ estas konsumita en diversaj formoj, de ĉokoladaj trufoj kaj kuketoj ĝis ĉokoladaj pudingoj kaj varma ĉokolado. La plej grandaj kompanioj de ĉokoladfarado en la mondo ĉiuj havas siajn proprajn specialaĵojn kaj signajn produktojn, kiuj flugas de la bretoj.
La plej grandaj ĉokoladistoj nun estas konataj. La prezo malaltiĝo en la produktado de ĉokolado tra la jaroj signifas, ke eĉ la plej malriĉaj homoj verŝajne manĝis sukeraĵejon Nestle aŭ Cadbury. Efektive, en 1947, altiĝo de la prezo de ĉokolado kaŭzis junularajn protestojn tra Kanado.
Ĉokolado en Popkulturo
Ĉokolado eĉ ludas rolon en popkulturo. Libroj kiel "Charlie kaj la Ĉokoladfabriko" de Roald Dahl kaj "Ĉokolato" de Joanne Harris, same kiel la filmoj prilaboritaj laŭ ili, prezentas ĉokoladon ne nur kiel manĝaĵo sed kiel temo dum la rakonto. Efektive, la frandaĵoj kaj dolĉaj frandaĵoj estas preskaŭ kiel karakteroj en si mem, pruvante kiom signifa ĉi tiu produkto estas en la vivo de homoj.
La antikvaj usonaj civilizacioj donis al ni multajn manĝaĵojn, sen kiuj ni ne povas imagi niajn vivojn hodiaŭ. Ĉokolado certe ne estas la plej malgranda el ili.
nerekonebla por ni modernaj homoj.
La Kakaarbo
La kakaarbo aŭ kakaarbo ( Theobroma cacao) estas malgranda ĉiamverda arbo origine trovita en Suda kaj Mezameriko. Nun ĝi estas kultivata en multaj landoj tra la mondo. La semoj de la arbo, nomataj kakao-faboj aŭ kakao-faboj, estas uzataj por fari ĉokoladan likvoron, kakaan buteron kaj kakaajn solidojn.
Nun ekzistas multaj diversaj kulturvarioj de kakao. Kakaofaboj estas vaste kultivitaj per grandskalaj plantejoj kaj individuaj farmistoj kun pli malgrandaj terpecoj. Kurioze, estas Okcidenta Afriko kaj ne Suda aŭ Mezameriko kiu produktas la plej grandan kvanton da kakao-semoj hodiaŭ. Ebura Bordo produktas la plej grandan procenton de kakao-faboj en la mondo nuntempe, ĉirkaŭ 37 procentoj, sekvata de Ganao.
Kiam Estis Ĉokolado Inventita?
Ĉokolado havas tre longan historion, eĉ se ĝi ne estas tute en la formo kiun ni konas hodiaŭ. La antikvaj civilizacioj de Centra kaj Sudameriko, la olmekoj, la majaoj kaj la aztekoj ĉiuj havis ĉokoladon de ĉirkaŭ 1900 a.K. Eĉ antaŭ tio, ĉirkaŭ 3000 a.K., la indiĝenaj homoj de nuntempa Ekvadoro kaj Peruo verŝajne kultivis kakaofabojn.
Kiel ili uzis ĝin ne estas tute klara, sed la antaŭ-olmekaj homoj de moderna Meksiko faris trinkaĵo de kakaofaboj kun vanilo aŭ kapsiketoj en ili en 2000 a.K. Tiel ĉokolado en iu formo ekzistas jam de jarmiloj.
Kie Ĉokolado Originis?
La simpla respondo al la demando, "De kie venas ĉokolado?" estas "Sudameriko". Kakaarboj unue kreskis en la Andoj-regiono, en Peruo kaj Ekvadoro, antaŭ ol ili disvastiĝis al tropika Sudameriko entute, kaj plu al Mezameriko.
Ekzistas arkeologiaj pruvoj pri la mezamerikaj civilizacioj farantaj trinkaĵojn el kakao. faboj, kiuj verŝajne povas esti konsiderataj la unua formo de ĉokolado preparita en la homa historio.
Vidu ankaŭ: Atlaso: La Titana Dio Kiu Tenas la Ĉielon
KakaofabojArkeologiaj Atestoj
Vajoj trovitaj el antikvaj civilizacioj en Meksiko datiĝas la preparadon de ĉokolado jam en 1900 a.K. En tiuj tempoj, laŭ la restaĵoj trovitaj en la vazoj, la blanka pulpo en la kakaofaboj estis verŝajne uzata por fari trinkaĵojn.
Vajoj trovitaj en majaaj tomboj de 400 p.K. enhavis restaĵojn de ĉokoladtrinkaĵoj. La ŝipo ankaŭ havis la vorton por kakao sur ili en la majaa manuskripto. Majaaj dokumentoj indikas ke ĉokolado estis uzita por ceremoniaj celoj, implicante ke ĝi estis tre aprezita varo.
La aztekoj ankaŭ komencis uzi kakaon post kiam ili prenis kontrolon de grandaj partoj de Mezameriko. Ili akceptis kakaofabojn kiel pagon de tributo. La aztekoj komparis la eltiron de la semoj de la balgoj kun la forigo de la homa koro en ofero. En multaj mezamerikaj kulturoj, ĉokolado povus esti uzata kiel valuto.
Centra kaj SudaAmeriko
Konsiderante la arkeologiajn lokojn en Meksiko kaj Gvatemalo, estas klare ke iuj el la plej fruaj produktado kaj konsumado de ĉokolado okazis en Mezameriko. Potoj kaj patoj uzataj en ĉi tiu epoko montras spurojn de teobromino, kiu estas kemiaĵo trovita en ĉokolado.
Sed eĉ antaŭ tio, de antaŭ ĉirkaŭ 5000 jaroj, oni trovis ceramikon en arkeologiaj fosaĵoj en Ekvadoro kun ĉokolado. restaĵoj en ili. Ĉi tio ne estas surprizo, konsiderante la originojn de la kakaarbo. Tiel, ni povas sekure konkludi, ke ĉokolado vojaĝis unue el Sudameriko al Mezameriko, longe antaŭ ol la hispanoj malkovris ĝin kaj reprenis ĝin al Eŭropo.
Terkultivado de Kakao
Kakaarboj kreskis sovaĝe dum milionoj da jaroj, sed ilia kultivado ne estis facila procezo. En naturo, ili kreskas por esti tre altaj, kvankam, en plantejoj, ili ne estas pli ol 20 futoj en alteco. Ĉi tio signifis, ke la antikvaj homoj, kiuj unue komencis terkultivi ilin, devis esti sufiĉe eksperimenti antaŭ ol ili povis eltrovi idealajn veterojn kaj klimatajn kondiĉojn por la arboj.
La plej frua pruvo de homoj kultivantaj kakaon estis de la olmekoj. homoj de la Preclassic Maya periodo (1000 a.K. ĝis 250 p.K.). Antaŭ 600 p.K., la majaaj homoj kreskigis kakaoarbojn en Mezameriko, same kiel aravakaj farmistoj en norda Sudameriko.
La aztekoj ne povis kultivi kakaon en la meksikaj altebenaĵoj.ĉar la tereno kaj vetero ne disponigis gastaman medion. Sed la kakaofabo estis tre aprezita importaĵo por ili.
Ĉokolado Kiel Trinkaĵo
Hodiaŭ troviĝas diversaj versioj de ĉokoladtrinkaĵoj, ĉu tio estas varma taso da varma ĉokolado farita el skatolo da trinkokolado aŭ gustigita lakto kiel ĉokolada lakto. Eble surprizus scii ke trinkaĵo estis eble la plej unua variaĵo de ĉokolado iam ajn farita.
Historiistoj kaj akademiuloj diras ke la majaoj trinkis sian ĉokoladon varma dum la aztekoj ŝajnis preferi sian malvarman. En tiuj tagoj, iliaj rostadmetodoj verŝajne ne estis sufiĉaj por forigi la fabojn de ilia tuta amareco. Tiel, la rezulta trinkaĵo estus ŝaŭma sed amara.
La aztekoj estis konataj por spici sian ĉokoladan trinkaĵon per diversaj aĵoj, de mielo kaj vanilo ĝis pimento kaj kapsiketo. Eĉ nun, diversaj sudamerikaj kaj centramerikaj kulturoj uzas spicojn en sia varma ĉokolado.
Skulptaĵo de azteka viro tenanta kakaofruktonLa majaoj kaj ĉokolado
Ne ekzistas. parolante pri la historio de ĉokolado sen mencii la majaan popolon, kies fruaj rilatoj kun ĉokolado estas sufiĉe konataj, konsiderante kiom malproksime estis tiu historio. Ili ne donis al ni la ĉokoladon kiel ni konas ĝin hodiaŭ. Sed kun ilia kultivado de kakaarboj kaj longa historio de preparado de ĉokolado, ni tuteeble ne estus havinta ĉokoladon sen iliaj klopodoj.
Vidu ankaŭ: Usona Historia Templinio: La Datoj de la Vojaĝo de AmerikoMajaa ĉokolado estis farita per tranĉado de la kakaokapo kaj elprenado de la faboj kaj pulpo. La faboj estis lasitaj fermenti antaŭ esti rostitaj kaj muelitaj en paston. La majaoj kutime ne dolĉis sian ĉokoladon per sukero aŭ mielo, sed ili aldonus guston kiel floroj aŭ spicoj. La ĉokolada likvaĵo estis servata en bele desegnitaj tasoj, kutime al la plej riĉaj civitanoj.
La aztekoj kaj ĉokolado
Post kiam la azteka imperio transprenis partojn de Mezameriko, ili komencis importi kakaon. Lokoj kiuj farmis la produkton estis faritaj por pagi ĝin kiel tributo al la aztekoj ĉar la aztekoj ne povis kreskigi ĝin mem. Ili kredis, ke la azteka dio Kecalcoatl donis ĉokoladon al homoj kaj estis hontita de la aliaj dioj pro tio.
Etimologio
La olmeka vorto por kakao estis 'kakawa.' La vorto 'ĉokolado. ' venis en la anglan lingvon per la hispana, de la naŭatla vorto 'chocolātl.' La naŭatla estis la lingvo de la aztekoj.
La originoj de la vorto ne estas klaraj, kvankam ĝi preskaŭ certe devenas de la vorto ' cacahuatl,' kun la signifo 'kakaa akvo.' La jukatana majaa vorto 'chocol' signifas 'varma.' Do eble estis la hispana kuniganta du malsamajn vortojn en du malsamaj lingvoj, 'chocol' kaj 'atl,' ('akvo' en la Naŭatla).
Disvastigu al la Vasta Mondo
Kiel ni povas vidi, ĉokoladohavis longan historion antaŭ ol evolui al la ĉokoladaj brikoj, kiujn ni hodiaŭ konas. La respondeculoj pri alporti ĉokoladon al Eŭropo kaj enkonduki ĝin al la tuta mondo estis la hispanaj esploristoj vojaĝantaj al la Amerikoj.
Hispanaj Esploristoj
La ĉokolado alvenis en Eŭropon kun la hispanoj. Kristoforo Kolumbo kaj Ferdinando Kolumbo unue renkontis kakaajn faboj kiam la unua entreprenis sian kvaran mision al Amerikoj en 1502. Tamen, la unua eŭropano kiu havis la ŝaŭman trinkaĵon estis verŝajne Hernán Cortés, la hispana konkerinto.
Ĝi. estis hispanaj monaĥoj kiuj enkondukis ĉokoladon, ankoraŭ en trinkformato, al la Kortego. Ĝi rapide iĝis tre populara tie. La hispanoj dolĉis ĝin per sukero aŭ mielo. El Hispanio ĉokolado disvastiĝis al Aŭstrio kaj aliaj eŭropaj nacioj.
Kristoforo KolumboĈokolado en Eŭropo
Solida ĉokolado, en formo de ĉokolado, estis inventita en Eŭropo. Ĉar ĉokolado iĝis pli populara, la deziro farmi kaj produkti ĝin kreskis, kondukante al floraj sklavmerkatoj kaj kakaoplantejoj sub la eŭropaj koloniistoj.
La unua mekanika ĉokoladmuelilo estis farita en Anglio, kaj viro nomita Joseph Fry. poste aĉetis la patenton por rafinado de ĉokolado. Li komencis la firmaon J. S. Fry and Sons, kiu produktis la unuan ĉokoladan trinkejon, nomitan Fry's Chocolate Cream, en 1847.
Ekspansio
Kun laIndustria revolucio, la procezo de ĉokolado-farado ankaŭ ŝanĝiĝis. Nederlanda kemiisto, Coenraad van Houten, malkovris procezon de ekstraktado de iom da el la graso, la kakaobutero aŭ kakaobutero, el la likvoro en 1828. Pro tio, ĉokolado iĝis pli malmultekosta kaj pli konsekvenca. Tio estis nomita nederlanda kakao kaj estas nomo kiu eĉ nun indikas kvalitan kakaopulvoron.
Tio estis kiam laktoĉokolado ekestis, kun grandegaj firmaoj kiel svisa ĉokoladisto Lindt, Nestle, kaj la brita Cadbury faranta skatolan ĉokoladojn. . La maŝinoj ebligis transformi trinkaĵon en solidan formon, kaj ĉokoladaj frandaĵoj iĝis pagebla varo eĉ por la amasoj.
Nestle faris la unuan laktoĉokoladon en 1876 aldonante sekigitan laktan pulvoron kun ĉokolada pulvoro por krei. laktoĉokolado, malpli amara ĉokolado ol la kutimaj brikoj.
En Usono
Hershey's estis unu el la unuaj usonaj kompanioj, kiuj produktis ĉokoladon. Milton S. Hershey aĉetis la taŭgan maŝinaron en 1893 kaj baldaŭ lanĉis sian ĉokoladan karieron.
La unua speco de ĉokolado kiun ili produktis estis ĉokoladkovritaj karameloj. Hershey's ne estis la unua amerika ĉokoladisto sed pavimis la vojon en kapitaligado de ĉokolado kiel enspeziga industrio. Ilia ĉokolada trinkejo estis envolvita en folio kaj prezo sufiĉe malalta por ke ankaŭ la malsuperaj klasoj povu ĝui ĝin.
Hershey's Milk Chocolate-envolvaĵo.(1906-1911)Faktoj Pri Ĉokolado
Ĉu vi sciis, ke en la malnovaj majaaj kaj aztekoj civilizacioj, la kakaofabo povus esti uzata kiel unuo de valuto? La faboj povus esti uzataj por interŝanĝi por io ajn, de manĝaĵoj ĝis sklavoj.
Ili estis uzataj kiel gravaj fianĉdonacoj dum geedziĝaj ceremonioj inter la superaj klasoj de la majaoj. En arkeologiaj lokoj en Gvatemalo kaj Meksiko, kakaofaboj faritaj el argilo estis trovitaj. Ke homoj klopodis fari falsaĵojn pruvas kiom valoraj la faboj estis por ili.
En la Usona Milito de Sendependeco, foje soldatoj estus pagitaj per ĉokolada pulvoro anstataŭ mono. Ili povus miksi la pulvoron kun akvo en siaj kantinoj, kaj ĝi donus al ili eksplodon de energio post longaj tagoj da batalado kaj marŝado.
Malsamaj Variaĵoj
Hodiaŭ ekzistas multaj specoj de ĉokolado. , ĉu ĝi estas malhela ĉokolado, laktoĉokolado, aŭ eĉ blanka ĉokolado. Aliaj ĉokoladaj produktoj, kiel kakao-pulvoro, ankaŭ estas tre popularaj. Ĉokoladistoj ĉie en la mondo konkuras unu kun la alia ĉiutage por aldoni pli unikajn gustojn kaj aldonaĵojn al siaj ĉokoladoj por ke ili gustumu eĉ pli bone.
Ĉu Ni povas nomi Blankan Ĉokoladan Ĉokoladon?
Blanka ĉokolado teknike tute ne devus esti konsiderata ĉokolado. Kvankam ĝi havas kakaan buteron kaj la guston de ĉokolado, ĝi ne enhavas iujn ajn kakaajn solidojn kaj estas farita anstataŭe.
