Çîkolata ji ku tê? Dîroka Çîkolata û Barsên Çîkolata

Em hemî bi çîkolatayê baş dizanin û piraniya me jê hez dikin. Dema ku em ji demek dirêj ve bê wê mane em jê hez dikin. Çend birînên wê dikarin bibin alîkar ku rojek xemgîn xweş bikin. Diyariya wê me bi kêfxweşî geş dike. Lê dîroka çikolata çi ye? Çikolata ji ku tê? Mirovan cara yekem kengî dest bi vexwarina çîkolata kir û potansiyela wê kifş kir?

Dibe ku çîkolatayên Swîsreyî û Belçîkî li çaraliyê cîhanê navdar bin, lê kengê ew bi xwe fêrî çîkolata bûne? Çawa ew ji Amerîkaya Başûr, mala dara kakaoyê, gihîşt cîhana berfireh?

Werin em li paş dem û li çaraliyê cîhanê bigerin ji ber ku em bêtir li ser eslê vê dermana şîrîn a xweş fêr dibin. Û hişyariya xirabker: dema mirovatiyê yekem car destê xwe lê girt, qet ne xweş bû!

Bi rastî Çîkolat çi ye?

Çîkolata nûjen carinan şîrîn û carinan jî tal e, ji fasûlyeyên kakaoyê yên ku li ser dara kakaoyê şîn dibin tê amadekirin. Na, ew wekî ku tê nayê xwarin û berî ku were xwarin pêdivî ye ku pêvajoyek berfireh derbas bibe. Pêdivî ye ku fasûlyeyên kakao werin fêmkirin da ku tirşiyê jê derbikeve, were hişk kirin û dûv re were sorkirin.

Tovên ku ji fasûlyeyên kakaoyê têne derxistin têne zevtkirin û bi cûrbecûr malzemeyan re, di nav de şekirê kaniyê, berî ku bibin çîkolata şîrîn. ku em pê dizanin û jê hez dikin.

Lê di eslê xwe de, pêvajoya çêkirin û xwarina çîkolata pir cûda bû, ji ber vê yekê çêkirina wê.bi madeyên şîr re.

Lê belê, çikolata spî hîn jî jê re çikolata tê gotin û yek ji sê binkrûpên sereke yên çîkolata tê hesibandin tenê ji ber ku dabeşkirina wê ji her tiştî hêsantir e. Ji bo kesên ku ji tirşiya çikolata tarî hez nakin, çîkolata spî alternatîfek bijarte ye.

Çîkolata Îro

Şênerên çîkolata îro ewqas populer in, û çandinî, çinîn û hilberandin kakao di cîhana nûjen de pîşesaziyek sereke ye. Dibe ku ji gelek kesan re surprîz be ku fêr bibin ku ji sedî 70 ya kakaoyê ya cîhanê ji Afrîkayê tê. Bi piranî li deverên rojavayî yên parzemînê tê çandin û berhevkirin.

Hilberîn

Çîkolata çawa tê çêkirin? Ew pêvajoyek dirêj û tevlihev e. Pêdivî ye ku pelên kakaoyê bi maçên ku li dawiya darên dirêj hatine asêkirin ji daran werin qut kirin. Pêdivî ye ku ew bi baldarî vebin, da ku fasûlyeyên hundur zirarê nebînin. Ji bo ku hinek tirşiyê jê derxin, tov tên şirandin. Fasûlî tên zuhakirin, paqijkirin û biraştin.

Qelqên fasûlî tên jêkirin û ji bo ku nîskên kakao çêbibin. Ev nîsk têne pêvajo kirin da ku rûnê kakao û vexwarina çikolata ji hev veqetînin. Û şilek bi şekir û şîr tê tevlihev kirin, dixin qalib û tê sarkirin û çêdikin.

Hêzên kakaoyê jî piştî ku hatin zuha kirin, dikarin bên helandin û toza kakaoyê çêbibe.roasted. Ev tozek çîkolata bi kalîte ye ku pir caran ji bo pijandinê tê bikar anîn.

Vexwarin

Piraniya mirovan ji çîkolatayê hez dikin. Lê çikolata îro bi cûrbecûr tê xwarin, ji tirufên çîkolata û çerezan bigire heta pudingên çikolata û çikolata germ. Pargîdaniyên herî mezin ên çêkirina çîkolata li cîhanê hemî taybetmendî û hilberên xwe yên îmzayê hene ku ji refikan difirin.

Çîkolatakarên herî mezin niha navên malê ne. Kêmbûna bihayê hilberîna çîkolata bi salan tê vê wateyê ku tewra mirovên herî xizan jî belkî şîrînek Nestle an Cadbury xwariye. Bi rastî, di sala 1947 de, bilindbûna bihayê çîkolata bû sedema protestoyên ciwanan li seranserê Kanada.

Çîkolata di Çanda Pop de

Çikolata heta di çanda popê de jî rolek dilîze. Pirtûkên wekî "Charlie and the Chocolate Factory" ya Roald Dahl û "Chocolat" ya Joanne Harris, û her weha fîlmên ku ji wan hatine adaptekirin, çîkolata ne tenê wekî xwarinek lê wekî mijarek li seranserê çîrokê vedibêjin. Bi rastî, şîrîn û xwarinên şîrîn hema hema bi serê xwe wekî karakteran in, ku îsbat dikin ku ev hilber di jiyana mirovan de çiqas girîng e.

Şaristaniyên kevnar ên Amerîkî gelek tiştên xwarinê dane me ku bêyî wan em nikarin jiyana xwe ya îro xeyal bikin. Çîkolata helbet ji wan ne hindik e.

Dara Kakao

Dara kakao an dara kakao (Theobroma cacao) dareke piçûk e herdem kesk e ku bi eslê xwe li Amerîkaya Başûr û Navîn tê dîtin. Niha, ew li gelek welatên cîhanê tê mezin kirin. Ji tovên darê ku jê re fasûlî kakao an jî fasûlî kakao tê gotin, ji bo çêkirina araqê çikolata, rûnê kakao û kakaoyê tê bikaranîn.

Niha gelek cureyên kakaoyê hene. Fasûlyeyên kakaoyê bi berfirehî ji hêla nebatên mezin û cotkarên ferdî yên bi pariyên piçûktir ve têne çandin. Hêjayî balkişandinê ye, ku îro herî zêde fasûleyên kakaoyê hilberîne, ne Afrîkaya Rojava ye û ne Amerîkaya Başûr an Navîn. Di cîhanê de niha ji sedî 37 mezintirîn fêkiyên kakaoyê li Perava Fîlan çêdike, li dû wê jî Gana tê.

Çikolata kengê hat îcadkirin?

Çîkolata xwedan dîrokek pir dirêj e, her çend ne bi şêwaza ku em îro pê dizanin be jî. Şaristaniyên kevnar ên Amerîkaya Navîn û Başûr, Olmecs, Mayan, û Aztecs hemî ji dor 1900 BZ çîkolata bûn. Beriya wê jî, di dor 3000 BZ de, gelê xwecihî yê Ekvador û Perûya îroyîn belkî fasûlyeyên kakao çandinî dikirin.

Wan çawa ew bi kar anî tam ne diyar e, lê gelên pêş-Olmec ên Meksîka nûjen çêkirine. 2000 BZ de vexwarinek ji fasûlyeyên kakaoyê ku di nav wan de vanilla an îsotên çîlî hene. Ji ber vê yekê, çikolata bi rengekî bi hezar salan heye.

Çîkolata ji ku derket?

Bersiva hêsan a pirsa, "çîkolata ji ku tê?" "Amerîkaya Başûr" e. Darên kakaoyê pêşî li herêma Andê, li Perû û Ekvadorê şîn bûn, berî ku ew li Amerîkaya Başûr a tropîkal bi tevahî belav bibin, û bêtir li Amerîkaya Navîn belav bibin.

Delîlên arkeolojîk hene ku şaristaniyên Mezoamerîkî ji kakao vexwarinê çêdikin. fasûlî, ku bi îhtîmalek dikare wekî yekem forma çîkolata ku di dîroka mirovatiyê de hatî amadekirin were hesibandin.

Belgeyên arkeolojîk

Keştiyên ku ji şaristaniyên kevnar ên li Meksîkayê hatine dîtin dîroka amadekirina çîkolata heta sala 1900 BZ. Di wan rojan de, li gorî bermayiyên ku di keştiyan de hatine dîtin, belkî ji bermayên spî yên di fasûlyeyên kakaoyê de ji bo vexwarinê dihat çêkirin.

Di keştiyên ku di gorên Mayan de yên ji sala 400-an pê de hatine dîtin, bermayiyên vexwarinên çîkolata hene. Di keştiyê de jî bi tîpên Maya peyva kakao li ser wan hebû. Belgeyên Mayan destnîşan dikin ku çîkolata ji bo merasîmên merasîmê dihat bikaranîn, ev tê vê wateyê ku ew malzemeyek pir bi qîmet e.

Azteciyan jî piştî ku beşên mezin ên Mezoamerîka kontrol kirin dest bi karanîna kakao kirin. Wan fasûlyeyên kakaoyê wekî dayîna bacê qebûl kirin. Aztecan derxistina tovên ji zozanan bi derxistina dilê mirovî di qurbanekê de dişibandin. Di gelek çandên Mezoamerîkî de, çikolata dikare wekî dirav were bikar anîn.

Navend û BaşûrAmerîka

Ji ber şûnwarên arkeolojîk ên li Meksîka û Guatemalayê, diyar e ku hin hilberandin û vexwarina herî pêşîn a çikolata li Amerîkaya Navîn pêk hatine. Kulîlk û tenûrên ku di vê serdemê de hatine bikar anîn, şopên theobromine, ku kîmyewî ye ku di çikolata de tê dîtin, nîşan dide.

Lê berî wê jî, ku dîroka wê vedigere nêzî 5000 sal berê, li Ekvadorê di kolandinên arkeolojîk de bi çîkolata re potir hatin dîtin. bermayiyên di wan de. Ev ne surprîz e, li gorî koka dara kakaoyê. Ji ber vê yekê, em dikarin bi ewlehî encam bidin ku çikolata pêşî ji Amerîkaya Başûr ber bi Amerîkaya Navîn ve çûye, gelek berî ku spanî ew keşf bikin û vegere Ewropayê.

Çandiniya Kakao

Darên kakaoyê bi mîlyonan salan çolê mezin bûne, lê çandiniya wan ne pêvajoyek hêsan bû. Di xwezayê de, ew pir dirêj dibin, her çend, di nebatan de, bilindahiya wan ji 20 lingan ne zêdetir in. Ev tê vê wateyê ku mirovên kevnar ên ku yekem car dest bi çandiniya wan kirine, diviyabû ku hinekî ceribandinê bikin berî ku ew karibin şert û mercên hewayê û avhewa yên îdeal ji bo daran fam bikin.

Delîla herî pêşîn a ku mirovan çandiniya kakao dike, Olmec bû. mirovên ji serdema Maya ya Preklasîk (1000 BZ heta 250 PZ). Di sala 600 P.Z de gelê Maya li Amerîkaya Navîn darên kakaoyê diçandin û cotkarên Arawak li bakurê Amerîkaya Başûr jî çêdibûn.

Aztecyan nikaribûn li çiyayên bilind ên Meksîkayê kakao biçînin.ji ber ku erd û hewa hawîrdorek mêvanperwer peyda nedikir. Lê fasûlîya kakao ji bo wan pir bi nirx bû.

Çîkolata Wek Vexwarinê

Gelek guhertoyên vexwarinên çikolata îro dikarin bên dîtin, gelo ew kasa germ a çikolata germ e ku ji qutiya vexwarina çîkolata an şîrê bîhnxweş mîna şîrê çikolata. Dibe ku meriv zanibe ku vexwarinek îhtîmala yekem guhertoya çîkolatayê ye ku heya niha hatiye çêkirin.

Dîroknas û zanyar dibêjin ku Mayan çîkolata xwe germ vedixwarin, lê dixuya ku Aztecan çikolata xwe sar tercîh dikirin. Di wan rojan de, belkî rêbazên wan ên biraştinê têrê nedikir ku fasûlî ji hemû tirşiya wan xilas bibe. Ji ber vê yekê, vexwarina ku di encamê de çêdibe dê kefek lê tal bibûya.

Dihat zanîn ku Azteciyan vexwarina xwe ya çîkolata bi cûrbecûr tiştan çêdikin, ji hingiv û vanilla bigire heya bîber û îsotê. Niha jî, çandên cuda yên Amerîkaya Başûr û Navîn di çikolata xwe ya germ de biharatan bikar tînin.

Mayan û çîkolata

Tu tune behskirina dîroka çîkolata bêyî ku behsa gelê Mayan bike, ku têkiliyên wan ên destpêkê bi çikolata re pir baş têne zanîn, ji ber ku ew dîrok çiqas dûr bû. Çikolata ku em îro pê dizanin nedan me. Lê bi çandiniya wan a darên kakaoyê û dîroka dirêj a amadekirina çîkolatayê, em pir xweş inbelkî bêyî hewildanên wan çîkolata tunebûya.

Çîkolata Mayan bi vekirina qalikê kakaoyê û derxistina fasûlî û pulp dihat çêkirin. Berê ku fasûlî bişewitîne û bibe paste tê hiştin. Mayan bi gelemperî çîkolata xwe bi şekir an hingiv şîrîn nedikirin, lê wan çêja mîna kulîlk an biharatan lê zêde dikirin. Avêla çikolata di qedehên xweşik ên sêwirandî de, bi gelemperî ji hemwelatiyên herî dewlemend re dihat pêşkêş kirin.

Aztec û Çîkolata

Piştî ku Împeratoriya Aztec beşek ji Mezoamerîka girt, wan dest bi îthalata kakao kir. Cihên ku hilbera çandiniyê dikirin, ji ber ku Aztecs bi xwe nikarîbûn wê mezin bikin, ji bo Azteciyan hurmetek bidin çêkirin. Wan bawer dikir ku Xwedayê Aztecê Quetzalcoatl çikolata daye mirovan û ji ber vê yekê ji aliyê xwedayên din ve hatiye şermkirin. ' bi spanî hat zimanê Îngilîzî, ji peyva Nahuatl 'chocolātl'. Nahuatl zimanê Aztecan bû.

Eslê peyvê ne diyar e, her çend ew hema bêje ji peyva ' hatiye wergirtin. cacahuatl,' tê wateya 'ava kakao'. Peyva Maya ya Yucatan 'çîkol' tê wateya 'germ'. Ji ber vê yekê dibe ku spanî du peyvên cihêreng bi du zimanên cihê, 'çîkol' û 'atl', ('av') bi hev re bicivîne. li Nahuatl).

Belav Li Cîhana Berfireh

Wekî ku em dibînin, çikolataberî ku di çîkolatayên ku em îro pê dizanin de çêbibe xwedî dîrokek dirêj e. Kesên ku çîkolata gihandine Ewropayê û bi giştî bi cîhanê re dan naskirin, keşfkarên spanî bûn ku diçûn Amerîkayê.

Lêgerînên Îspanyolî

Çîkolata bi Spanyayê re hat Ewropayê. Christopher Columbus û Ferdinand Columbus cara yekem rastî fasûlyeyên kakaoyê hatin, dema ku yê pêşîn di sala 1502-an de mîsyona xwe ya çaremîn li Amerîka kir. Lêbelê, yekem Ewropî yê ku vexwarina kefxweş xwar belkî Hernán Cortés bû, Konquistadorê Spanî.

Ew e. hevalên spanî bû ku çikolata, hîn jî di forma vexwarinê de, pêşkêşî dadgehê kir. Ew zû li wir pir populer bû. Îspanyolî bi şekir an jî hingivîn şirîn kirin. Ji Spanyayê, çikolata li Avusturya û neteweyên din ên Ewropayê belav bû.

Çîkolata li Ewropayê

Çîkolata hişk, bi awayê çîkolata, li Ewropayê hat îcadkirin. Her ku çîkolata berbelavtir dibû, xwesteka çandinî û hilberandina wê zêde bû, û bû sedema geşbûna bazarên koleyan û nebatên kakaoyê yên di bin destê kolonîzatorên Ewropî de.

Yekemîn çîkolata mekanîkî li Îngilîstanê hate çêkirin û zilamek bi navê Joseph Fry di dawiyê de patenta paqijkirina çikolata kirî. Wî dest bi pargîdaniya J. S. Fry and Sons kir ku yekem bara çikolata, bi navê Fry's Chocolate Cream, di 1847 de hilberand.

Berfirehkirin

BiŞoreşa Pîşesazî, pêvajoya çêkirina çîkolata jî guherî. Kîmyazanekî Hollandî, Coenraad van Houten, di sala 1828an de pêvajoyek derxistina hin rûn, rûnê kakao an rûnê kakao, ji araqê keşf kir. Ji ber vê yekê, çikolata erzantir û hevgirtîtir bû. Jê re digotin kakaoya Hollandî û navek e ku heya niha jî toza kakaoyê ya bi kalîte destnîşan dike.

Vê gavê çîkolata şîr derket holê, bi pargîdaniyên mezin ên mîna çikolataya Swîsre Lindt, Nestle, û Cadbury Brîtanî çîkolatayên qutkirî çêdikin. . Makîneyan îmkan da ku vexwarinek veguhere forma hişk, û şîrikên çîkolata jî ji bo girseyan bû malek erzan.

Nestle di sala 1876-an de yekem çîkolata şîr çêkir û toza şîrê hişk bi toza çikolata re lê zêde kir. çîkolata şîr, ji çîkolatayên tirş kêmtir e.

Li Dewletên Yekbûyî

Hershey's yek ji yekem pargîdaniyên Amerîkî bû ku çîkolata hilberand. Milton S. Hershey di sala 1893 de makîneyên guncav kirî û di demek kurt de dest bi kariyera xwe ya çêkirina çîkolata kir.

Cûreya yekem a çîkolata ku wan hilberand karamelên bi çîkolata bû. Hershey ne yekem çîkolataya Amerîkî bû lê rê li ber sermiyanê çîkolata wekî pîşesaziyek bikêr vekir. Barê wan çîkolata di pelixekê de hatibû pêçandin û bihayekî pir kêm bû, da ku çînên jêrîn jî karibin jê kêfê bikin.

Rastiyên Derbarê Çîkolatê de

We dizanibû ku di şaristaniyên kevnar ên Mayan û Aztec de, fasûleya kakao dikare wekî yekîneya diravê were bikar anîn? Fasûlî dikaribû ji bo her tiştî, ji tiştên xwarinê bigire heta koleyan, ji bo danûstandinê bikirana.

Di merasîmên zewacê de di nav çînên jor ên Mayan de ew wekî diyariyên girîng ên zewacê dihatin bikar anîn. Li cihên arkeolojîk ên li Guatemala û Meksîkayê, fasûlyeyên kakao yên ji axê hatine çêkirin hatin dîtin. Ku mirov ketine tengasiyê da ku sextekariyên xwe çêkin, îspat dike ka fasûly çiqas ji wan re bi qîmet bû.

Di Şerê Serxwebûnê yê Amerîkayê de, carinan li şûna pereyan bi toza çîkolata dihatin dayîn. Dikaribûn di kantîna xwe de toza bi avê re tevlihev bikin, û ew ê piştî rojên dirêj ên şer û meşê enerjîyek bida wan.

Guhertoyên Cûda

Îro, gelek celeb çîkolata hene. , gelo ew çikolata tarî be, çikolata şîr be, an jî çikolata spî be. Berhemên din ên çîkolata, mîna toza kakao, jî pir populer in. Çîkolatakerên li çaraliyê cîhanê her roj bi hev re dikevin pêşbaziyê da ku hê bêtir çêj û hêmanên yekta li çîkolatayên xwe zêde bikin da ku tama wan hê xweştir bikin.

Em dikarin jê re bibêjin Çîkolata Spî?

Çîkolata spî ji hêla teknîkî ve divê qet wekî çîkolata neyê hesibandin. Digel ku rûnê kakaoyê û tama çîkolatayê wê heye, di nav wê de kakaoya hişk tune û li şûna wê tê çêkirin.