Mục lục
Tất cả chúng ta đều khá quen thuộc với sô cô la và hầu hết chúng ta đều yêu thích nó. Chúng tôi khao khát nó khi chúng tôi đã không có nó trong một thời gian dài. Một vài vết cắn của nó có thể giúp vui lên trong một ngày khốn khổ. Một món quà của nó làm cho chúng tôi rạng rỡ với niềm vui. Nhưng lịch sử của sô cô la là gì? Sô cô la đến từ đâu? Lần đầu tiên con người bắt đầu tiêu thụ sô cô la và phát hiện ra tiềm năng của nó là khi nào?
Sôcôla Thụy Sĩ và Bỉ có thể nổi tiếng khắp thế giới, nhưng họ biết đến sôcôla từ bao giờ? Làm thế nào nó đi từ Nam Mỹ, quê hương của cây ca cao, đến với thế giới rộng lớn hơn?
Hãy cùng du hành ngược thời gian và vòng quanh thế giới để tìm hiểu thêm về nguồn gốc của món ngọt thơm ngon này. Và cảnh báo spoiler: nó không hề ngọt chút nào khi loài người lần đầu chạm tay vào nó!
Sô cô la chính xác là gì?
Sô cô la hiện đại đôi khi ngọt và đôi khi đắng, được chế biến từ hạt ca cao mọc trên cây ca cao. Không, nó không thể ăn được và cần trải qua một quá trình xử lý kỹ lưỡng trước khi ăn được. Hạt cacao cần được lên men để loại bỏ vị đắng, sấy khô rồi rang.
Những hạt tách ra khỏi hạt cacao được nghiền và trộn với nhiều loại nguyên liệu, bao gồm cả đường mía trước khi chúng trở thành sô cô la ngọt ngào mà chúng ta biết và yêu thích.
Nhưng ban đầu, quy trình làm và ăn sô cô la khá khác biệt, khiến nó trở nên khávới chất rắn từ sữa.
Tuy nhiên, sô cô la trắng vẫn được gọi là sô cô la và được coi là một trong ba phân nhóm chính của sô cô la đơn giản vì dễ phân loại theo cách đó hơn bất kỳ thứ gì khác. Đối với những người không thích vị đắng của sô cô la đen, thì sô cô la trắng là một lựa chọn thay thế thích hợp hơn.
Xem thêm: Asclepius: Thần Y học Hy Lạp và Cây gậy của Asclepius.Sô cô la ngày nay
Kẹo sô cô la ngày nay rất phổ biến và việc trồng trọt, thu hoạch và chế biến ca cao là một ngành công nghiệp lớn trong thế giới hiện đại. Nhiều người có thể ngạc nhiên khi biết rằng 70% nguồn cung ca cao trên thế giới đến từ Châu Phi. Nó được trồng và thu hoạch chủ yếu ở phía tây của lục địa.
Một phụ nữ từ Ghana cầm trái cacaoSản xuất
Sô cô la được làm như thế nào? Đó là một quá trình lâu dài và phức tạp. Quả ca cao phải được chặt từ cây bằng dao rựa cắm vào đầu que dài. Chúng phải được tách ra một cách cẩn thận để đậu bên trong không bị hư hỏng. Các hạt được lên men để loại bỏ một số vị đắng. Hạt được làm khô, làm sạch và rang.
Vỏ hạt được loại bỏ để tạo ra hạt ca cao. Những ngòi này được xử lý để có thể tách bơ ca cao và rượu sô cô la. Và chất lỏng này được trộn với đường và sữa, đặt vào khuôn và làm lạnh để tạo thành các thanh sô cô la.
Hạt cacao cũng có thể được nghiền thành bột cacao sau khi chúng đã được sấy khô vàrang. Đây là loại bột sô cô la chất lượng thường được dùng để làm bánh.
Mức tiêu thụ
Hầu hết mọi người đều thích một thanh sô cô la. Nhưng sô cô la ngày nay được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau, từ kẹo sô cô la và bánh quy đến bánh pudding sô cô la và sô cô la nóng. Các công ty sản xuất sô cô la lớn nhất trên thế giới đều có đặc sản riêng và các sản phẩm đặc trưng bán chạy trên kệ hàng.
Những công ty sản xuất sô cô la lớn nhất hiện nay đã trở thành những cái tên quen thuộc. Giá sản xuất sô cô la giảm trong những năm qua có nghĩa là ngay cả những người nghèo nhất cũng có thể đã ăn một thanh kẹo của Nestle hoặc Cadbury. Thật vậy, vào năm 1947, giá sô cô la tăng đã dẫn đến các cuộc biểu tình phản đối của giới trẻ trên khắp Canada.
Sô cô la trong văn hóa đại chúng
Sô cô la thậm chí còn đóng một vai trò trong văn hóa đại chúng. Những cuốn sách như 'Charlie and the Chocolate Factory' của Roald Dahl và 'Chocolat' của Joanne Harris, cũng như các bộ phim chuyển thể từ chúng, có sô cô la không chỉ là một món ăn mà còn là chủ đề xuyên suốt câu chuyện. Thật vậy, những thanh kẹo và món ngọt gần giống như các nhân vật tự thân, chứng tỏ sản phẩm này có ý nghĩa như thế nào trong cuộc sống của con người.
Các nền văn minh cổ đại của Mỹ đã cho chúng ta nhiều loại thực phẩm mà nếu thiếu chúng chúng ta không thể tưởng tượng được cuộc sống của mình ngày nay. Sô cô la chắc chắn không phải là ít nhất trong số họ.
con người hiện đại chúng ta không thể nhận ra.
Cây Cacao
Cây ca cao hay cây ca cao (Theobroma cacao) là một loại cây nhỏ thường xanh ban đầu được tìm thấy ở Nam và Trung Mỹ. Hiện nay, nó được trồng ở nhiều nước trên thế giới. Hạt của cây, được gọi là hạt ca cao hoặc hạt ca cao, được sử dụng để làm rượu sô cô la, bơ ca cao và ca cao đặc.
Hiện nay có nhiều giống ca cao khác nhau. Hạt ca cao được trồng rộng rãi bởi các đồn điền quy mô lớn và nông dân cá thể với những mảnh đất nhỏ hơn. Thật thú vị, chính Tây Phi chứ không phải Nam hay Trung Mỹ mới là nơi sản xuất lượng hạt ca cao lớn nhất hiện nay. Bờ Biển Ngà sản xuất tỷ lệ hạt ca cao lớn nhất trên thế giới hiện nay, khoảng 37%, tiếp theo là Ghana.
Sô cô la được phát minh khi nào?
Sô cô la có một lịch sử rất lâu đời, ngay cả khi nó không hoàn toàn ở dạng mà chúng ta biết ngày nay. Các nền văn minh cổ đại ở Trung và Nam Mỹ, người Olmec, người Maya và người Aztec đều có sô cô la từ khoảng năm 1900 trước Công nguyên. Thậm chí trước đó, vào khoảng năm 3000 trước Công nguyên, người bản địa của Ecuador và Peru ngày nay có lẽ đã trồng hạt ca cao.
Cách họ sử dụng nó không rõ ràng lắm, nhưng người tiền Olmec của Mexico hiện đại đã tạo ra một thức uống từ hạt ca cao với vani hoặc ớt trong đó vào năm 2000 trước Công nguyên. Do đó, sô cô la dưới một số hình thức đã tồn tại hàng thiên niên kỷ.
Sô cô la có nguồn gốc từ đâu?
Câu trả lời đơn giản cho câu hỏi “Sô cô la đến từ đâu?” là "Nam Mỹ." Cây ca cao mọc đầu tiên ở vùng Andes, Peru và Ecuador, trước khi chúng lan rộng ra toàn bộ vùng nhiệt đới Nam Mỹ và xa hơn nữa là Trung Mỹ.
Có bằng chứng khảo cổ học về việc các nền văn minh Trung Mỹ làm đồ uống từ ca cao đậu, có thể được coi là dạng sô cô la đầu tiên được chế biến trong lịch sử loài người.
Đậu cacaoBằng chứng khảo cổ học
Những chiếc bình được tìm thấy từ các nền văn minh cổ đại ở Mexico xác định niên đại của quá trình chế biến sô cô la từ năm 1900 trước Công nguyên. Vào thời đó, theo những gì còn sót lại được tìm thấy trong những chiếc bình, phần cùi trắng của hạt ca cao có thể được dùng để pha chế đồ uống.
Những chiếc bình được tìm thấy trong các ngôi mộ của người Maya từ năm 400 CN chứa cặn của đồ uống sô cô la. Con tàu cũng có từ ca cao trong chữ viết của người Maya. Các tài liệu của người Maya chỉ ra rằng sô cô la được sử dụng cho các mục đích nghi lễ, ngụ ý rằng đây là mặt hàng có giá trị cao.
Người Aztec cũng bắt đầu sử dụng ca cao sau khi họ kiểm soát phần lớn Trung Mỹ. Họ chấp nhận hạt ca cao như một sự cống nạp. Người Aztec ví việc lấy hạt từ vỏ quả giống như việc lấy đi trái tim của con người để hiến tế. Ở nhiều nền văn hóa Trung Mỹ, sô cô la có thể được sử dụng làm tiền tệ.
Miền Trung và miền NamChâu Mỹ
Với các địa điểm khảo cổ ở Mexico và Guatemala, rõ ràng một số hoạt động sản xuất và tiêu thụ sô cô la sớm nhất đã diễn ra ở Trung Mỹ. Những chiếc nồi và chảo được sử dụng trong thời đại này cho thấy dấu vết của theobromine, một chất hóa học được tìm thấy trong sô cô la.
Nhưng ngay cả trước đó, có niên đại khoảng 5000 năm trước, đồ gốm đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ ở Ecuador bằng sô cô la dư lượng trong chúng. Đây không phải là một điều ngạc nhiên, xét về nguồn gốc của cây ca cao. Vì vậy, chúng ta có thể kết luận một cách chắc chắn rằng sô cô la đã đi từ Nam Mỹ đến Trung Mỹ đầu tiên, rất lâu trước khi người Tây Ban Nha phát hiện ra nó và mang nó trở lại châu Âu.
Cacao trồng trọt
Cây cacao đã mọc hoang dã hàng triệu năm, nhưng quá trình trồng trọt của chúng không hề dễ dàng. Trong tự nhiên, chúng phát triển rất cao, mặc dù trong các đồn điền, chúng không cao quá 20 feet. Điều này có nghĩa là những người cổ đại lần đầu tiên bắt đầu trồng cacao phải thử nghiệm khá nhiều trước khi họ có thể tìm ra điều kiện thời tiết và khí hậu lý tưởng cho cây.
Bằng chứng sớm nhất về việc con người trồng cacao là của người Olmec những người từ thời Maya tiền cổ điển (1000 TCN đến 250 CE). Đến năm 600 CN, người Maya đã trồng cây ca cao ở Trung Mỹ, cũng như nông dân Arawak ở bắc Nam Mỹ.
Người Aztec không thể trồng ca cao ở vùng cao nguyên Mexicovì địa hình và thời tiết không mang lại một môi trường hiếu khách. Nhưng hạt ca cao là một mặt hàng nhập khẩu được đánh giá cao đối với họ.
Đồ uống sô cô la
Ngày nay, có thể tìm thấy nhiều phiên bản đồ uống sô cô la khác nhau, cho dù đó là một tách sô cô la nóng ấm được làm từ hạt ca cao. hộp sô cô la uống hoặc sữa có hương vị như sô cô la sữa. Có thể ngạc nhiên khi biết rằng đồ uống có thể là biến thể đầu tiên của sô cô la từng được tạo ra.
Các nhà sử học và học giả nói rằng người Maya uống sô cô la nóng trong khi người Aztec có vẻ thích sô cô la lạnh hơn. Vào thời đó, phương pháp rang của họ có lẽ không đủ để loại bỏ hết vị đắng của hạt cà phê. Do đó, đồ uống thu được sẽ có bọt nhưng có vị đắng.
Người Aztec biết nêm đồ uống sô cô la của họ với nhiều thứ khác nhau, từ mật ong và vani đến tiêu và ớt. Ngay cả bây giờ, nhiều nền văn hóa Nam và Trung Mỹ vẫn sử dụng gia vị trong sô cô la nóng của họ.
Tác phẩm điêu khắc về một người đàn ông Aztec cầm trái ca caoNgười Maya và Sô cô la
Không có nói về lịch sử của sô cô la mà không đề cập đến người Maya, những người có mối quan hệ ban đầu với sô cô la khá nổi tiếng, xét về lịch sử đó đã rất xa xưa. Họ không cho chúng ta thanh sô cô la như chúng ta biết ngày nay. Nhưng với việc trồng cây ca cao và lịch sử chế biến sôcôla lâu đời của họ, chúng ta khácó thể sẽ không có sô cô la nếu không có sự nỗ lực của họ.
Sô cô la của người Maya được làm bằng cách cắt đôi quả ca cao và lấy hạt và cùi ra. Đậu được để lên men trước khi rang và nghiền thành bột nhão. Người Maya thường không làm ngọt sô cô la của họ bằng đường hoặc mật ong, nhưng họ sẽ thêm hương liệu như hoa hoặc gia vị. Chất lỏng sô cô la được phục vụ trong những chiếc cốc có thiết kế đẹp mắt, thường dành cho những công dân giàu có nhất.
Người Aztec và Sô cô la
Sau khi Đế chế Aztec tiếp quản các vùng của Trung Mỹ, họ bắt đầu nhập khẩu ca cao. Những nơi trồng trọt sản phẩm này được thực hiện để cống nạp cho người Aztec vì người Aztec không thể tự trồng trọt. Họ tin rằng vị thần Quetzalcoatl của người Aztec đã tặng sô cô la cho con người và đã bị các vị thần khác xấu hổ vì điều đó.
Từ nguyên
Từ ca cao trong tiếng Olmec là 'kakawa'. Từ 'sô cô la' ' đi vào ngôn ngữ tiếng Anh thông qua tiếng Tây Ban Nha, từ từ 'chocolātl' trong tiếng Nahuatl. Nahuatl là ngôn ngữ của người Aztec.
Nguồn gốc của từ này không rõ ràng, mặc dù nó gần như chắc chắn bắt nguồn từ từ ' cacahuatl,' có nghĩa là 'nước ca cao.' Từ 'chocol' của người Maya ở Yucatan có nghĩa là 'nóng'. Vì vậy, có thể người Tây Ban Nha đã ghép hai từ khác nhau trong hai ngôn ngữ khác nhau, 'chocol' và 'atl,' ('nước' bằng tiếng Nahuatl).
Lan tỏa ra Thế giới rộng lớn hơn
Như chúng ta có thể thấy, sô cô lađã có một lịch sử lâu dài trước khi phát triển thành những thanh sô cô la mà chúng ta biết ngày nay. Những người chịu trách nhiệm mang sô cô la đến châu Âu và giới thiệu nó với thế giới nói chung là những nhà thám hiểm người Tây Ban Nha đến châu Mỹ.
Xem thêm: Constantius IIINhững nhà thám hiểm người Tây Ban Nha
Sô cô la đến châu Âu cùng với người Tây Ban Nha. Christopher Columbus và Ferdinand Columbus lần đầu tiên biết đến hạt ca cao khi người trước thực hiện sứ mệnh thứ tư của mình tới châu Mỹ vào năm 1502. Tuy nhiên, người châu Âu đầu tiên uống loại đồ uống có bọt này có lẽ là Hernán Cortés, Người chinh phục người Tây Ban Nha.
Nó là các tu sĩ người Tây Ban Nha đã giới thiệu sô cô la, vẫn ở dạng đồ uống, cho Tòa án. Nó nhanh chóng trở nên rất phổ biến ở đó. Người Tây Ban Nha làm ngọt nó bằng đường hoặc mật ong. Từ Tây Ban Nha, sô cô la lan sang Áo và các quốc gia châu Âu khác.
Christopher ColumbusSô cô la ở châu Âu
Sô cô la đặc, ở dạng thanh sô cô la, được phát minh ở châu Âu. Khi sô cô la trở nên phổ biến hơn, mong muốn trồng trọt và sản xuất nó tăng lên, dẫn đến sự nở rộ của các chợ nô lệ và đồn điền ca cao dưới thời thực dân châu Âu.
Máy xay sô cô la cơ học đầu tiên được chế tạo ở Anh và một người đàn ông tên là Joseph Fry cuối cùng đã mua bằng sáng chế để tinh chế sô cô la. Ông thành lập công ty J. S. Fry and Sons, nơi sản xuất thanh sô cô la đầu tiên, có tên là Kem sô cô la Fry, vào năm 1847.
Mở rộng
VớiCách mạng công nghiệp, quá trình sản xuất sô cô la cũng thay đổi. Một nhà hóa học người Hà Lan, Coenraad van Houten, đã phát hiện ra quy trình chiết xuất một số chất béo, bơ ca cao hoặc bơ ca cao, từ rượu vào năm 1828. Nhờ đó, sô cô la trở nên rẻ hơn và ổn định hơn. Loại này được gọi là ca cao Hà Lan và là cái tên mà đến bây giờ vẫn dùng để chỉ loại bột ca cao chất lượng.
Đây là thời điểm sô cô la sữa ra đời, với các công ty lớn như nhà sản xuất sô cô la Thụy Sĩ Lindt, Nestle và Cadbury của Anh sản xuất sô cô la đóng hộp . Máy móc có thể biến đồ uống thành dạng rắn và thanh kẹo sô cô la trở thành mặt hàng có giá cả phải chăng ngay cả đối với số đông.
Nestle sản xuất sô cô la sữa đầu tiên vào năm 1876 bằng cách thêm bột sữa khô với bột sô cô la để tạo ra sô cô la sữa, loại sô cô la ít đắng hơn so với các thanh thông thường.
Tại Hoa Kỳ
Hershey's là một trong những công ty Mỹ đầu tiên sản xuất sô cô la. Milton S. Hershey đã mua máy móc thích hợp vào năm 1893 và nhanh chóng bắt đầu sự nghiệp làm sô cô la của mình.
Loại sô cô la đầu tiên họ sản xuất là kẹo caramel phủ sô cô la. Hershey’s không phải là công ty sản xuất sô cô la đầu tiên của Mỹ nhưng đã mở đường cho việc tận dụng sô cô la như một ngành công nghiệp sinh lợi. Thanh sô cô la của họ được bọc trong giấy bạc và có giá khá thấp để tầng lớp thấp hơn cũng có thể thưởng thức.
Vỏ bọc sô cô la sữa của Hershey(1906-1911)Sự thật về Sôcôla
Bạn có biết rằng trong nền văn minh Maya và Aztec cũ, hạt ca cao có thể được sử dụng như một đơn vị tiền tệ? Đậu có thể được dùng để trao đổi bất cứ thứ gì, từ thức ăn cho đến nô lệ.
Chúng được dùng làm quà hứa hôn quan trọng trong lễ cưới của tầng lớp thượng lưu Maya. Tại các địa điểm khảo cổ ở Guatemala và Mexico, người ta đã tìm thấy những hạt cacao làm từ đất sét. Việc mọi người chịu khó làm hàng giả chứng tỏ những hạt cà phê có giá trị như thế nào đối với họ.
Trong Chiến tranh giành độc lập của Hoa Kỳ, đôi khi những người lính được trả bằng bột sô cô la thay vì tiền. Họ có thể trộn bột với nước trong căng tin của mình, và nó sẽ giúp họ tràn đầy năng lượng sau những ngày dài chiến đấu và hành quân.
Các biến thể khác nhau
Ngày nay, có rất nhiều loại sô cô la , cho dù đó là sô cô la đen, sô cô la sữa hay thậm chí là sô cô la trắng. Các sản phẩm sô cô la khác, như bột ca cao, cũng khá phổ biến. Các nhà sản xuất sô cô la trên khắp thế giới cạnh tranh với nhau mỗi ngày để thêm nhiều hương vị và chất phụ gia độc đáo hơn vào sô cô la của họ để làm cho chúng ngon hơn nữa.
Chúng ta có thể gọi Sô cô la trắng là Sô cô la không?
Sô cô la trắng về mặt kỹ thuật hoàn toàn không được coi là sô cô la. Mặc dù nó có bơ ca cao và hương vị của sô cô la, nhưng nó không chứa bất kỳ chất rắn ca cao nào và được làm thay thế
