Odakle dolazi čokolada? Povijest čokolade i čokoladnih pločica

Svi smo dobro upoznati s čokoladom i većina je voli. Žudimo za njim kad smo dugo bili bez njega. Nekoliko zalogaja može razveseliti nesretan dan. Njegov dar nas zrači od zadovoljstva. Ali kakva je povijest čokolade? Odakle dolazi čokolada? Kada su ljudi prvi put počeli konzumirati čokoladu i otkrili njezin potencijal?

Švicarske i belgijske čokolade možda su poznate u cijelom svijetu, ali kada su one same naučile o čokoladama? Kako je iz Južne Amerike, domovine stabla kakaovca, dospio u svijet?

Putujmo unatrag kroz vrijeme i oko svijeta kako bismo saznali više o podrijetlu ove ukusne poslastice. I upozorenje za spojler: nije bila nimalo slatka kad ju je čovječanstvo prvi put dobilo u ruke!

Što je točno čokolada?

Moderna čokolada ponekad je slatka, a ponekad gorka, pripremljena od zrna kakaovca koja rastu na stablu kakaovca. Ne, ne može se jesti takav kakav jest i mora proći kroz opsežan proces prije nego što postane jestiv. Zrna kakaovca moraju se fermentirati kako bi se uklonila gorčina, osušiti i zatim ispeći.

Sjemenke izvađene iz zrna kakaovca melju se i miješaju s raznim sastojcima, uključujući šećer od trske prije nego što postanu slatka čokolada koju poznajemo i volimo.

Ali izvorno je proces pravljenja i jedenja čokolade bio sasvim drugačiji, čineći je priličnos čvrstim mliječnim tvarima.

Međutim, bijela čokolada se još uvijek naziva čokoladom i smatra se jednom od tri glavne podskupine čokolade jednostavno zato što ju je lakše tako klasificirati nego bilo što drugo. Za one koji ne vole gorčinu tamne čokolade, bijela čokolada je bolja alternativa.

Čokolada danas

Čokoladni bomboni danas su tako popularni, a uzgoj, berba i prerada Kakao je glavna industrija u modernom svijetu. Za mnoge bi moglo biti iznenađenje da 70 posto svjetske zalihe kakaovca dolazi iz Afrike. Uzgaja se i bere uglavnom u zapadnim dijelovima kontinenta.

Proizvodnja

Kako se proizvodi čokolada? To je dug i kompliciran proces. Mahune kakaovca moraju se posjeći sa drveća mačetama zabodenim na krajeve dugačkih štapova. Moraju se pažljivo otvoriti kako se bobe iznutra ne bi oštetile. Sjemenke se fermentiraju kako bi se uklonio dio gorčine. Mahune se suše, čiste i peku.

Ljuske graha se uklanjaju kako bi se dobilo kakao zrno. Ova zrnca se obrađuju tako da se kakao maslac i čokoladni liker mogu odvojiti. Tekućina se pomiješa sa šećerom i mlijekom, stavlja u kalupe i hladi kako bi se oblikovale čokoladne pločice.

Zrna kakaovca se također mogu samljeti u kakao prah nakon što su osušena ipečena. Ovo je kvalitetna čokolada u prahu koja se često koristi za pečenje.

Potrošnja

Većina ljudi voli čokoladicu. No, čokolada se danas konzumira u raznim oblicima, od čokoladnih tartufa i kolačića do čokoladnih pudinga i tople čokolade. Sve najveće svjetske tvrtke za proizvodnju čokolade imaju svoje specijalitete i prepoznatljive proizvode koji lete s polica.

Najveće čokoladnice sada su poznata imena. Pad cijena u proizvodnji čokolade tijekom godina znači da su i najsiromašniji ljudi vjerojatno pojeli Nestle ili Cadbury čokoladicu. Doista, 1947. godine porast cijene čokolade doveo je do prosvjeda mladih diljem Kanade.

Čokolada u pop kulturi

Čokolada čak igra ulogu u pop kulturi. Knjige poput 'Charlie i tvornica čokolade' Roalda Dahla i 'Čokolada' Joanne Harris, kao i filmovi adaptirani prema njima, prikazuju čokoladu ne samo kao prehrambeni artikal, već i kao temu u cijeloj priči. Doista, čokoladice i slatkiši gotovo su kao likovi sami po sebi, dokazujući koliko je ovaj proizvod značajan u životima ljudi.

Drevne američke civilizacije dale su nam mnoge prehrambene namirnice bez kojih danas ne možemo zamisliti svoj život. Čokolada svakako nije najmanja među njima.

Stablo kakaovca

Stablo kakaovca ili stablo kakaovca (Theobroma cacao) malo je zimzeleno drvo koje izvorno raste u Južnoj i Srednjoj Americi. Sada se uzgaja u mnogim zemljama širom svijeta. Sjemenke stabla, koje se nazivaju zrna kakaovca ili zrna kakaovca, koriste se za izradu čokoladnog likera, kakao maslaca i čvrste tvari kakaovca.

Sada postoji mnogo različitih kultivara kakaovca. Zrna kakaovca naširoko se uzgajaju na velikim plantažama i individualnim poljoprivrednicima s manjim zemljišnim parcelama. Zanimljivo je da Zapadna Afrika, a ne Južna ili Srednja Amerika, proizvodi najveću količinu zrna kakaovca danas. Obala Bjelokosti trenutno proizvodi najveći postotak zrna kakaovca na svijetu, oko 37 posto, a slijedi je Gana.

Kada je izumljena čokolada?

Čokolada ima vrlo dugu povijest, čak i ako nije baš u obliku kakav poznajemo danas. Drevne civilizacije Srednje i Južne Amerike, Olmeci, Maje i Asteci, svi su imali čokoladu od oko 1900. godine prije nove ere. Čak i prije toga, otprilike 3000. godine prije nove ere, domoroci današnjeg Ekvadora i Perua vjerojatno su uzgajali zrna kakaovca.

Kako su ih koristili nije sasvim jasno, ali predolmečki ljudi modernog Meksika proizvodili su napitak od zrna kakaovca s vanilijom ili čili papričicama 2000. pr. Dakle, čokolada u nekom obliku postoji tisućljećima.

Gdje je čokolada nastala?

Jednostavan odgovor na pitanje "Odakle dolazi čokolada?" je "Južna Amerika". Stabla kakaovca prvo su rasla u regiji Anda, u Peruu i Ekvadoru, prije nego što su se proširila na cijelu tropsku Južnu Ameriku, a dalje u Srednju Ameriku.

Postoje arheološki dokazi da su srednjoameričke civilizacije proizvodile pića od kakaovca grah, koji se vjerojatno može smatrati prvim oblikom čokolade pripremljenim u ljudskoj povijesti.

Arheološki dokazi

Posude pronađene iz drevnih civilizacija u Meksiku datiraju pripremu čokolada još 1900. godine prije Krista. U to vrijeme, prema ostacima pronađenim u posudama, bijela pulpa u zrnu kakaovca vjerojatno se koristila za pravljenje pića.

Posude pronađene u majanskim grobnicama iz 400. godine CE sadržavale su ostatke čokoladnih napitaka. Na posudi je također bila riječ za kakao na majanskom pismu. Dokumenti Maja pokazuju da se čokolada koristila u ceremonijalne svrhe, što implicira da je bila visoko cijenjena roba.

Azteci su također počeli koristiti kakao nakon što su preuzeli kontrolu nad velikim dijelovima Srednje Amerike. Prihvatili su zrna kakaovca kao plaćanje danka. Asteci su uspoređivali vađenje sjemenki iz mahuna s uklanjanjem ljudskog srca prilikom žrtvovanja. U mnogim mezoameričkim kulturama čokolada se mogla koristiti kao valuta.

Središnja i južnaAmerika

S obzirom na arheološka nalazišta u Meksiku i Gvatemali, jasno je da su se neke od najranijih proizvodnje i potrošnje čokolade odvijale u Srednjoj Americi. Lonci i tave korišteni u ovom razdoblju pokazuju tragove teobromina, kemikalije koja se nalazi u čokoladi.

Ali čak i prije toga, od prije otprilike 5000 godina, u arheološkim iskopinama u Ekvadoru pronađena je keramika s čokoladom ostaci u njima. To nije iznenađenje, s obzirom na podrijetlo stabla kakaovca. Stoga sa sigurnošću možemo zaključiti da je čokolada prvo putovala iz Južne Amerike u Srednju Ameriku, mnogo prije nego što su je Španjolci otkrili i vratili u Europu.

Uzgoj kakaovca

Stabla kakaovca rasla su samonikla milijunima godina, ali njihov uzgoj nije bio lak proces. U prirodi narastu vrlo visoko, iako na plantažama nisu više od 20 stopa. To je značilo da su drevni ljudi koji su ga prvi počeli uzgajati morali dosta eksperimentirati prije nego što su mogli otkriti idealne vremenske i klimatske uvjete za drveće.

Najraniji dokaz da su ljudi uzgajali kakaovac bio je Olmec ljudi iz pretklasičnog razdoblja Maya (1000. g. pr. Kr. do 250. g. n. e.). Do 600. godine nove ere, Maje su uzgajale stabla kakaovca u Srednjoj Americi, kao i farmeri Arawak u sjevernoj Južnoj Americi.

Azteci nisu mogli uzgajati kakao u meksičkim visoravnimabudući da teren i vrijeme nisu pružali gostoljubivo okruženje. Ali zrno kakaovca bilo je vrlo cijenjeno uvozno sredstvo za njih.

Čokolada kao piće

Danas se mogu pronaći razne verzije čokoladnih napitaka, bilo da je to topla šalica vruće čokolade napravljena od kutija čokolade za piće ili aromatiziranog mlijeka poput čokoladnog mlijeka. Moglo bi biti iznenađujuće znati da je piće vjerojatno prva varijacija čokolade ikada napravljena.

Povjesničari i znanstvenici kažu da su Maje svoju čokoladu pile toplu dok su Asteci izgleda više voljeli hladnu. U to doba, njihove metode prženja vjerojatno nisu bile dovoljne da oslobode grah od sve njihove gorčine. Stoga bi dobiveni napitak bio pjenast, ali gorak.

Azteci su bili poznati po začinjavanju svojih čokoladnih napitaka raznim stvarima, od meda i vanilije do pimenta i čili papričice. Čak i sada, razne kulture Južne i Srednje Amerike koriste začine u svojoj vrućoj čokoladi.

Maje i čokolada

Ne postoji govoreći o povijesti čokolade bez spominjanja naroda Maja, čiji su rani odnosi s čokoladom prilično dobro poznati, s obzirom na to koliko je ta povijest bila daleka. Nisu nam dali čokoladicu kakvu danas poznajemo. Ali s njihovim uzgojem stabala kakaovca i dugom poviješću pripreme čokolade, prilično smovjerojatno ne bi imali čokoladu bez njihovog truda.

Majanska čokolada je napravljena rezanjem mahune kakaovca i vađenjem zrna i pulpe. Grah je ostavljen da fermentira prije nego što se ispekao i samljeo u pastu. Maje obično nisu zaslađivale svoju čokoladu šećerom ili medom, ali su joj dodavali arome poput cvijeća ili začina. Čokoladna tekućina posluživala se u lijepo dizajniranim šalicama, obično najbogatijim građanima.

Asteci i čokolada

Nakon što je Astečko Carstvo zauzelo dijelove Srednje Amerike, počeli su uvoziti kakao. Mjesta koja su uzgajala taj proizvod bila su prisiljena plaćati ga kao danak Astecima jer ga Asteci nisu mogli sami uzgajati. Vjerovali su da je astečki bog Quetzalcoatl dao čokoladu ljudima i da su ga drugi bogovi zbog toga posramili.

Etimologija

Olmečka riječ za kakao bila je 'kakawa'. Riječ 'čokolada' ' došao je u engleski jezik preko španjolskog, od nahuatl riječi 'chocolātl'. Nahuatl je bio jezik Asteka.

Podrijetlo riječi nije jasno, iako je gotovo sigurno izvedeno iz riječi ' cacahuatl," što znači "kakao voda". Riječ jukatanskih Maya "chocol" znači "vruće". Možda su Španjolci spojili dvije različite riječi na dva različita jezika, "chocol" i "atl," ("voda" na Nahuatlu).

Proširila se svijetom

Kao što vidimo, čokoladaima dugu povijest prije nego što se razvio u čokoladice kakve poznajemo danas. Ljudi koji su bili odgovorni za donošenje čokolade u Europu i njeno predstavljanje cijelom svijetu bili su španjolski istraživači koji su putovali u Ameriku.

Španjolski istraživači

Čokolada je u Europu stigla sa Španjolcima. Kristofor Kolumbo i Ferdinand Kolumbo prvi su se put susreli sa zrnima kakaovca kada je prvi poduzeo svoju četvrtu misiju u Ameriku 1502. Međutim, prvi Europljanin koji je popio pjenasti napitak vjerojatno je bio Hernán Cortés, španjolski konkvistador.

To bili su španjolski fratri koji su uveli čokoladu, još uvijek u obliku pića, na dvor. Tamo je brzo postao vrlo popularan. Španjolci su ga zaslađivali šećerom ili medom. Iz Španjolske se čokolada proširila u Austriju i druge europske narode.

Čokolada u Europi

Čvrsta čokolada, u obliku čokoladnih pločica, izumljena je u Europi. Kako je čokolada postajala popularnija, rasla je želja za uzgojem i proizvodnjom, što je dovelo do procvata tržišta robljem i plantaža kakaovca pod europskim kolonizatorima.

Prvi mehanički mlin za čokoladu napravljen je u Engleskoj, a čovjek po imenu Joseph Fry na kraju je otkupio patent za pročišćavanje čokolade. Pokrenuo je tvrtku J. S. Fry and Sons koja je proizvela prvu čokoladnu pločicu, nazvanu Fry’s Chocolate Cream, 1847.

Ekspanzija

SIndustrijska revolucija, proces proizvodnje čokolade također se promijenio. Nizozemski kemičar, Coenraad van Houten, otkrio je postupak ekstrakcije dijela masti, kakao maslaca ili kakao maslaca, iz likera 1828. Zbog toga je čokolada postala jeftinija i postojanija. Ovo se zvalo nizozemski kakao i naziv je koji čak i danas označava kvalitetan kakao prah.

Tada je mliječna čokolada postala sama po sebi, s velikim tvrtkama poput švicarskog proizvođača čokolade Lindta, Nestlea i britanskog Cadburyja koje su proizvodile čokolade u kutijama . Strojevi su omogućili pretvaranje pića u kruti oblik, a čokoladne bombone postale su pristupačna roba čak i za široke mase.

Nestle je napravio prvu mliječnu čokoladu 1876. dodajući suho mlijeko u prahu čokoladnom prahu kako bi stvorili mliječna čokolada, manje gorka čokolada od uobičajenih pločica.

U Sjedinjenim Državama

Hershey's je bila jedna od prvih američkih tvrtki koja je proizvodila čokoladu. Milton S. Hershey kupio je odgovarajuće strojeve 1893. i ubrzo započeo svoju karijeru u proizvodnji čokolade.

Prva vrsta čokolade koju su proizveli bile su karamele obložene čokoladom. Hershey's nije bila prva američka čokoladnica, ali je utrla put kapitaliziranju čokolade kao profitabilne industrije. Njihova čokoladica bila je zamotana u foliju i imala je prilično nisku cijenu kako bi u njoj mogle uživati ​​i niže klase.

Činjenice o čokoladi

Jeste li znali da se u starim civilizacijama Maja i Asteka zrno kakaovca moglo koristiti kao jedinica valute? Grah se mogao koristiti za razmjenu za bilo što, od prehrambenih artikala do robova.

Koristio se kao važan dar za zaruke tijekom ceremonija vjenčanja među višim klasama Maja. Na arheološkim nalazištima u Gvatemali i Meksiku pronađena su zrna kakaovca napravljena od gline. To što su se ljudi namučili da naprave krivotvorine dokazuje koliko su grah za njih bio vrijedan.

U Američkom ratu za neovisnost vojnici su ponekad bili plaćeni u čokoladnom prahu umjesto u novcu. Mogli su pomiješati prah s vodom u svojim kantinama i to bi im dalo nalet energije nakon dugih dana borbe i marširanja.

Različite varijante

Danas postoji mnogo vrsta čokolade , bilo da se radi o tamnoj čokoladi, mliječnoj čokoladi ili čak bijeloj čokoladi. Ostali proizvodi od čokolade, poput kakaa u prahu, također su vrlo popularni. Prodavači čokolade diljem svijeta svaki dan se međusobno natječu u dodavanju jedinstvenih aroma i dodataka svojim čokoladama kako bi okus bio još bolji.

Možemo li bijelu čokoladu nazvati čokoladom?

Bijela čokolada tehnički se uopće ne bi trebala smatrati čokoladom. Iako ima kakao maslac i okus čokolade, ne sadrži krutine kakaovca i radi se umjesto