Nondik dator txokolatea? Txokolate eta txokolate tabernen historia

Guztiok ezagutzen dugu txokolatea eta gehienok maite dugu. Desiatzen dugu denbora luzez gabe joan garenean. Hozkada batzuk egun miserable bat alaitzen lagun dezakete. Haren opari batek atseginez iragazten gaitu. Baina zein da txokolatearen historia? Nondik dator txokolatea? Noiz hasi ziren gizakiak txokolatea kontsumitzen eta bere potentziala ezagutu?

Suitzako eta Belgikako txokolateak mundu osoan famatuak izan daitezke, baina noiz ikasi zuten beraiek txokolatea? Nola iritsi zen Hego Amerikatik, kakao zuhaitzaren etxea, mundu zabalera?

Bidaia dezagun denboran eta munduan zehar, gozoki gozo honen jatorriari buruz gehiago jakiten dugun bitartean. Eta spoiler alerta: ez zen batere gozoa gizakiak lehen aldiz eskua jarri zuenean!

Zer da zehazki txokolatea?

Txokolate modernoa batzuetan gozoa eta beste batzuetan mingotsa izaten da, kakao zuhaitzean hazten diren kakao babarrunetatik prestatua. Ez, ezin da dagoen bezala jan eta prozesu zabal bat igaro behar du jangarria izan aurretik. Kakao-aleak hartzitu egin behar dira mingotsa kentzeko, lehortu eta gero erre.

Kakao-aleei kendutako haziak ehotzen dira eta hainbat osagairekin nahasten dira, kanabera azukrea barne, txokolate gozo bihurtu aurretik. ezagutzen eta maite dugula.

Baina jatorriz, txokolatea egiteko eta jateko prozesua nahiko ezberdina zen, baizik etaesne solidoekin.

Hala ere, txokolate zuriari txokolate deitzen zaio oraindik eta txokolatearen hiru azpitalde nagusietako bat hartzen da, besterik gabe, horrela sailkatzea errazagoa delako beste ezer baino. Txokolate beltzaren mingotsa gustuko ez dutenentzat, txokolate zuria da hobetsitako alternatiba.

Gaur egun txokolatea

Txokolate gozokiak oso ezagunak dira gaur egun, eta laborantza, uzta eta prozesatzea. kakaoa industria garrantzitsu bat da mundu modernoan. Askorentzat harrigarria izan daiteke munduko kakao horniduraren ehuneko 70 Afrikatik datorrela jakitea. Kontinentearen mendebaldean hazi eta biltzen da gehienbat.

Ekoizpena

Nola egiten da txokolatea? Prozesu luze eta korapilatsua da. Kakao-lekak zuhaitzetatik moztu behar dira matxete luzeen muturrean itsatsita. Kontu handiz zatitu behar dira, barruko babarrunak kaltetu ez daitezen. Haziak hartzitzen dira mingostasun pixka bat kentzeko. Babarrunak lehortu, garbitu eta erre egiten dira.

Babarrunen oskolak kentzen dira, kakao-pintxoak sortzeko. Nib hauek prozesatzen dira, kakao gurina eta txokolate likorea bereiz daitezke. Eta likidoa azukrea eta esnearekin nahasten da, moldeetan ezarri eta txokolate-barrak osatzeko hozten da.

Kakao-aleak ere xehatu daitezke kakao-hautsa osatzeko, lehortu ondoren etaerrea. Hau gozogintzarako erabili ohi den kalitatezko txokolate-hautsa da.

Kontsumoa

Jende gehienak txokolate barra bat maite du. Baina gaur egun txokolatea hainbat formatan kontsumitzen da, txokolate boiluretatik hasi eta txokolate esnea eta txokolate beroa. Txokolategintzako munduko enpresa handienek beren espezialitateak eta produktu sinatsuak dituzte apaletatik hegan.

Txokolategilerik handienak ezagunak dira gaur egun. Urteotan txokolatearen ekoizpenaren prezio jaitsierak esan nahi du jende pobreenek ere ziurrenik Nestle edo Cadbury gozoki bat jan dutela. Izan ere, 1947an, txokolatearen prezioaren igoerak gazteen protestak eragin zituen Kanada osoan.

Txokolatea pop kulturan

Txokolateak ere badu zeresana pop kulturan. Roald Dahl-en 'Charlie and the Chocolate Factory' eta Joanne Harrisen 'Chocolat' bezalako liburuek, baita horietatik egokitutako filmek ere, txokolatea elikagai gisa ez ezik, gai gisa ageri dute istorioan zehar. Izan ere, gozokiak eta gozokiak berez ia pertsonaiak bezalakoak dira, produktu hau gizakien bizitzan zein garrantzitsua den frogatuz.

Antzinako Amerikako zibilizazioek elikagai asko eman dizkigute, eta horiek gabe ezin dugu gaur egungo bizitza imajinatu. Txokolatea, zalantzarik gabe, ez da horietako txikiena.

Kakao-arbola

Kakao-arbola edo kakao-arbola (Theobroma cacao) jatorriz Hego eta Erdialdeko Amerikan aurkitutako hosto iraunkorreko zuhaitz txiki bat da. Orain, munduko herrialde askotan hazten da. Zuhaitzaren haziak, kakao-aleak edo kakao-aleak izenekoak, txokolate likoreak, kakao-gurinak eta kakao solidoak egiteko erabiltzen dira.

Orain kakao-multzo desberdinak daude. Kakao aleak tamaina handiko landaketetan eta lursail txikiagoak dituzten nekazari indibidualetan hazten dira. Interesgarria bada ere, Mendebaldeko Afrika da, eta ez Hego edo Erdialdeko Amerika, gaur egun kakao ale gehien ekoizten duena. Boli Kostak munduko kakao-aleen ehunekorik handiena ekoizten du gaur egun, ehuneko 37 inguru, eta ondoren Ghanak.

Noiz asmatu zen txokolatea?

Txokolateak oso historia luzea du, nahiz eta gaur egun ezagutzen dugun moduan ez izan. Erdialdeko eta Hego Amerikako antzinako zibilizazioek, olmekek, maiek eta aztekek K.a. 1900 inguruko txokolatea zuten. Aurretik ere, K.a. 3000 inguruan, gaur egungo Ekuador eta Peruko bertakoek ziurrenik kakao babak landatzen ari ziren.

Ez dago oso argi nola erabiltzen zuten, baina Mexiko modernoko pre-olmekek egin zuten. kakao babarrunetatik edari bat bainila edo piperminarekin batera K.a. 2000. urtean. Horrela, txokolatea nolabait milurtekoa da.

Non sortu zen txokolatea?

"Nondik dator txokolatea?" galderaren erantzun sinplea. "Hego Amerika" da. Kakao-arbolak Andeetako eskualdean hazi ziren lehen aldiz, Perun eta Ekuadorren, Hego Amerika tropikalera oro har hedatu baino lehen, eta Ertamerikara gehiago.

Mesoamerikako zibilizazioek kakaoarekin edariak egiten zituztenaren froga arkeologikoak daude. babarrunak, ziurrenik gizakiaren historian prestatutako lehen txokolate formatzat har daitekeena.

Froga arkeologikoak

Mexikoko antzinako zibilizazioetatik aurkitutako ontziak prestatzen dira. txokolatea K.a. 1900. urtera arte. Garai haietan, ontzietan aurkitutako hondakinen arabera, kakao-aleen mami zuria edariak egiteko erabiltzen zen ziurrenik.

K.o 400. urteko maien hilobietan aurkitutako ontziek txokolate edarien hondakinak zituzten. Ontziak kakaoaren hitza ere bazuen maia idazkeran. Maien dokumentuek adierazten dutenez, txokolatea zeremonialetarako erabiltzen zen, oso ondasun preziatua zela esan nahi du.

Aztekak ere kakaoa erabiltzen hasi ziren Mesoamerikako zati handien kontrola hartu ondoren. Kakao aleak onartu zituzten omenaldi gisa. Aztekek leketatik haziak ateratzea sakrifizio batean giza bihotza kentzearekin alderatu zuten. Mesoamerikako kultura askotan txokolatea moneta gisa erabil zitekeen.

Erdialdea eta HegoaldeaAmerika

Mexikoko eta Guatemalako aztarnategi arkeologikoak ikusita, argi dago txokolatearen ekoizpen eta kontsumo goiztiarrenetako batzuk Erdialdeko Amerikan izan zirela. Garai honetan erabilitako lapiko eta zartaginak teobrominaren aztarnak ageri dira, txokolatean aurkitzen den produktu kimiko bat da.

Baina lehenago ere, duela 5.000 urte inguru, zeramika aurkitu da Ekuadorko zundaketa arkeologikoetan txokolatearekin. horietan hondakinak. Hau ez da harritzekoa, kakao zuhaitzaren jatorria kontuan hartuta. Horrela, seguru ondoriozta dezakegu txokolatea Hego Amerikatik Erdialdeko Amerikara bidaiatu zuela lehenik, espainiarrek aurkitu eta Europara itzuli baino askoz lehenago.

Kakaoa nekazaritza

Kakao zuhaitzak basati hazi dira milioika urtez, baina haien laborantza ez zen prozesu erraza izan. Naturan, oso garaiak izaten dira, nahiz eta, landaketetan, 20 oin baino gehiagoko altuera izan. Horrek esan nahi zuen haiek nekazaritzan hasi ziren antzinako pertsonek nahiko esperimentatu behar izan zutela zuhaitzen eguraldi eta klima-baldintza idealak ezagutu aurretik. Maia Preklasikoaren garaiko jendea (K.a. 1000tik 250era). 600. urterako, maia herriak kakao zuhaitzak hazten ari ziren Erdialdeko Amerikan, eta Hego Amerikako iparraldeko arawak nekazariek bezala.

Aztekek ezin zuten kakaoa hazi Mexikoko mendialdean.orubeak eta eguraldiak ez baitzuen giro abegikorra eskaintzen. Baina kakao-alea oso preziatua zen haientzat.

Txokolatea edari gisa

Gaur egun txokolate edarien hainbat bertsio aurki daitezke, ala ez, txokolate beroarekin egindako kopa epela. Edateko txokolate-kutxa edo txokolate-esnea bezalako esne zaporeduna. Harrigarria liteke jakitea edari bat izan zela inoiz egin den txokolatearen lehen aldaera.

Historialariek eta jakintsuek diote maiek txokolatea beroa edaten zutela, aztekek hotza nahiago zutela. Garai haietan, erretzeko metodoak ez ziren nahikoak babarrunak mingostasun guztia kentzeko. Horrela, lortutako edaria aparra baina mingotsa izango zen.

Aztekek txokolatezko edaria hainbat gauzekin ontzen zutela ezaguna zen, eztitik eta bainilatik hasita piperminarekin eta piperminarekin. Orain ere, Hego eta Erdialdeko Amerikako hainbat kulturak espeziak erabiltzen dituzte txokolate beroan.

Mayak eta txokolatea

Ez dago ez. txokolatearen historiaz hitz egitea maia herria aipatu gabe, txokolatearekin izandako lehen harremanak aski ezagunak dira, historia hori zenbaterainokoa zen ikusita. Ez ziguten gaur ezagutzen dugun txokolate barrarik eman. Baina kakao zuhaitzen laborantza eta txokolatea prestatzeko historia luzearekin, nahiko dugubeharbada ez zuten txokolaterik izango haien ahaleginik gabe.

Maia txokolatea kakao leka moztuz eta babarrunak eta mamia ateraz egiten zen. Babarrunak hartzitzen uzten ziren erre eta pasta bihurtu aurretik. Maiek ez zuten txokolatea azukre edo eztiz gozotzen, baina loreak edo espeziak bezalako zaporea gehitzen zuten. Txokolate likidoa ederki diseinatutako edalontzietan zerbitzatzen zen, normalean hiritar aberatsenei.

Aztekak eta txokolatea

Azteken Inperioak Mesoamerikako zatiak hartu ondoren, kakaoa inportatzen hasi ziren. Produktua landatzen zuten tokiak aztekei omenaldi gisa egiteko egin ziren, aztekek ezin baitzuten beraiek hazi. Uste zuten Quetzalcoatl azteken jainkoak gizakiei txokolatea eman ziela eta beste jainkoek lotsatu egin zutela horregatik.

Etimologia

Kakaoaren hitz olmekak "kakawa" zen. "Txokolatea" hitza. ' ingelesera gaztelaniaz sartu zen, nahuatl 'chocolātl' hitzetik. Nahuatl azteken hizkuntza zen.

Hitzaren jatorria ez dago argi, ia ziur hitzetik eratorria bada ere. cacahuatl, 'kakao ura' esan nahi duena. Yucatango maiako 'chocol' hitzak 'beroa' esan nahi du. Beraz, baliteke gaztelaniazko bi hitz ezberdin elkartzea bi hizkuntza ezberdinetan, 'chocol' eta 'atl' ('ura'). nahuatlez).

Zabaldu mundu zabalera

Ikusten dugunez, txokolateahistoria luzea izan du gaur egun ezagutzen ditugun txokolate tabernetara eboluzionatu aurretik. Txokolatea Europara ekartzeaz eta mundu zabalean ezagutzera emateaz arduratu zirenak Ameriketara bidaiatzen zuten esploratzaile espainiarrak izan ziren.

Esploratzaile espainiarrak

Txokolatea espainiarrekin batera iritsi zen Europara. Kristobal Kolonek eta Fernando Kolonek kakao aleak topatu zituzten lehenak 1502an Ameriketara bere laugarren misioa egin zuenean. Hala ere, edari aparra hartu zuen lehen europarra, ziurrenik, Hernán Cortés, espainiar konkistatzailea izan zen.

fraile espainiarrak izan ziren Gortean txokolatea, oraindik edari formatuan, sartu zutenak. Oso ezaguna egin zen han. Espainiarrek azukrez edo eztiz gozotu zuten. Espainiatik, txokolatea Austriara eta Europako beste nazioetara hedatu zen.

Txokolatea Europan

Txokolate solidoa, txokolate-barra moduan, Europan asmatu zen. Txokolatea ezagunagoa izan zen heinean, laborantza eta ekoizteko gogoa hazi egin zen, eta Europar kolonizatzaileen menpe esklaboen merkatuak eta kakao landaketak loratzen hasi ziren.

Ingalaterran egin zuten lehen txokolate-errotagailu mekanikoa, eta Joseph Fry izeneko gizon bat. azkenean txokolatea fintzeko patentea erosi zuen. Fry's Chocolate Cream izeneko lehen txokolate-barra ekoitzi zuen J. S. Fry and Sons konpainia sortu zuen 1847an.

Hedapena

HainbatIndustria Iraultzan, txokolatea egiteko prozesua ere aldatu egin zen. Holandako kimikari batek, Coenraad van Houtenek, 1828an aurkitu zuen likoreetatik gantz batzuk, kakao gurina edo kakao gurina, ateratzeko prozesu bat. Horregatik, txokolatea merkeagoa eta koherenteagoa bihurtu zen. Holandako kakaoa deitzen zitzaion eta orain ere kalitatezko kakao-hautsa adierazten duen izena da.

Orduan sortu zen esne-txokolatea, Lindt, Nestle eta Cadbury britainiarra bezalako konpainia erraldoiekin kutxako txokolateak egiten. . Makinek edari bat forma solido bihurtzea ahalbidetu zuten, eta txokolatezko gozoki-barrak merkantzia merke bihurtu ziren jendearentzat ere.

Nestlek 1876an esne-hauts lehortua txokolate-hautsarekin gehituz egin zuen, sortzeko. esne txokolatea, ohiko tabernetan baino txokolate mingotsa gutxiago.

Estatu Batuetan

Hershey's txokolatea ekoizten duen lehen konpainia amerikar bat izan zen. Milton S. Hersheyk makineria egokia erosi zuen 1893an eta laster bere txokolategintzako karrera abiatu zuen.

Ekoizten zuten lehen txokolate mota txokolatez estalitako karameluak izan ziren. Hershey's ez zen lehen txokolategile amerikarra izan, baina txokolatea industria errentagarri gisa aprobetxatzeko bidea zabaldu zuen. Txokolate-barra paper batean bilduta zegoen eta prezio baxua zuten, klase baxuek ere goza zezaten.

Txokolateari buruzko datuak

Ba al zenekien maia eta azteken zibilizazio zaharretan kakao-alea moneta-unitate gisa erabil zitekeela? Babarrunak edozein gauza trukatzeko erabil zitezkeen, janari-gaietatik hasi eta esklaboetaraino.

Maien goi-klaseen arteko ezkontza zeremonietan ezkontza-opari garrantzitsu gisa erabiltzen ziren. Guatemala eta Mexikoko aztarnategi arkeologikoetan, buztinez egindako kakao aleak aurkitu dira. Jendeak faltsukeriak egiteko ahaleginean ibili izanak frogatzen du babarrunek zein balio zuten haientzat.

Amerikako Independentzia Gerran, batzuetan soldaduei txokolate hautsez ordaintzen zitzaien diruaren ordez. Hautsa urarekin nahas zezaketen jantokietan, eta egun luzeak borrokan eta martxan ibili ostean energia-leherketa bat emango lieke.

Aldaera desberdinak

Gaur egun, txokolate mota asko daude. , txokolate beltza, esne txokolatea edo txokolate zuria dela. Txokolatezko beste produktu batzuk, kakao-hautsa adibidez, oso ezagunak dira. Mundu osoko txokolategileak egunero lehiatzen dira euren txokolateei zapore eta gehigarri berezi gehiago gehitzeko, are hobeto dastatzeko.

Txokolate zuriari dei al diezaiokegu?

Txokolate zuria teknikoki ez da batere txokolatetzat hartu behar. Kakao gurina eta txokolatearen zaporea baditu ere, ez du kakao solidorik eta horren ordez egiten da.