Шоколад хаанаас ирдэг вэ? Шоколад ба шоколадны баарны түүх

Бид бүгд шоколадыг сайн мэддэг бөгөөд бидний ихэнх нь үүнд дуртай. Бид түүнгүйгээр удаан явсан үедээ түүнд шунадаг. Хэдхэн хазуулсан нь зовлонтой өдрийг баярлуулахад тусална. Үүний бэлэг нь биднийг баяр баясгалантай болгодог. Гэхдээ шоколадны түүх юу вэ? Шоколад хаанаас гардаг вэ? Хүн анх хэзээ шоколад хэрэглэж эхэлсэн бэ?

Швейцарь, Бельгийн шоколадууд дэлхий даяар алдартай байж болох ч тэд өөрсдөө шоколадны талаар хэзээ мэдсэн бэ? Энэ нь какао модны эх орон болох Өмнөд Америкаас дэлхий даяар хэрхэн хүрч ирсэн бэ?

Бид энэ амтат амттангийн гарал үүслийн талаар илүү ихийг олж мэдэхийн тулд цаг хугацаа болон дэлхийг тойрон аялцгаая. Мөн хорлон сүйтгэгч анхааруулга: Хүн төрөлхтөн анх гартаа атгахдаа тийм ч амттай байгаагүй!

Шоколад яг юу вэ?

Орчин үеийн шоколад нь заримдаа чихэрлэг, заримдаа гашуун бөгөөд какао мод дээр ургадаг какао шошноос бэлтгэдэг. Үгүй ээ, үүнийг байгаагаар нь идэж болохгүй бөгөөд үүнийг идэж болохоос өмнө өргөн хүрээний процессыг давах шаардлагатай. Какаоны шошыг исгэж, гашууныг нь арилгаж, хатааж, дараа нь шарсан байх шаардлагатай.

Какаоны шошноос гаргаж авсан үрийг нунтаглаж, амтат шоколад болохын өмнө нишингийн элсэн чихэр зэрэг олон төрлийн найрлагатай холино. Бидний мэддэг, хайрладаг.

Гэхдээ анхандаа шоколад хийх, идэх үйл явц нь тэс өөр байсан тул түүнийг арай өөр болгосон.хатуу сүүтэй.

Гэсэн хэдий ч цагаан шоколадыг шоколад гэж нэрлэдэг хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг ангилах нь бусад бүхнээс илүү хялбар байдаг тул шоколадны үндсэн гурван дэд бүлгийн нэг гэж тооцогддог. Хар шоколадны гашуун амтанд дургүй хүмүүсийн хувьд цагаан шоколадыг илүүд үздэг.

Шоколад Өнөөдөр

Шоколадтай чихэр нь өнөө үед маш их алдартай бөгөөд газар тариалан, ургац хураалт, боловсруулалт хийдэг. какао бол орчин үеийн дэлхийн томоохон үйлдвэр юм. Дэлхийн какаогийн 70 хувийг Африк тивээс хангадаг гэдгийг мэдэх нь олон хүний ​​гайхшрал төрүүлж магадгүй юм. Энэ нь ихэвчлэн тивийн баруун хэсэгт газар тариалан, ургац хураадаг.

Үйлдвэрлэл

Шоколад хэрхэн хийдэг вэ? Энэ бол урт бөгөөд төвөгтэй үйл явц юм. Какаоны үрийг модноос урт савааны үзүүрт наалдсан хутгаар таслах хэрэгтэй. Тэдгээрийг сайтар задлах хэрэгтэй, ингэснээр доторх шош нь гэмтэхгүй. Үрийг нь зарим гашуун зовлонгоос салахын тулд исгэж байна. Шошийг хатааж, цэвэрлэж, шарсан байна.

Буурцагны хальсыг авч, какаоны үзүүр гаргана. Эдгээр хошууг боловсруулсан тул какао цөцгийн тос болон шоколадны ликёрыг салгаж болно. Мөн шингэнийг элсэн чихэр, сүүтэй хольж, хэвэнд хийж, хөргөж, шоколадан баар үүсгэдэг.

Какаоны шошыг хатаасны дараа нунтаглаж нунтаглаж болно.шарсан. Энэ бол жигнэмэг хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг чанарын нунтаг шоколад юм.

Хэрэглээ

Ихэнх хүмүүс шоколаданд дуртай. Гэхдээ өнөөдөр шоколадыг шоколадан трюфель, жигнэмэгээс эхлээд шоколадтай пудинг, халуун шоколад хүртэл янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Дэлхийн хамгийн том шоколад үйлдвэрлэдэг компаниуд бүгд өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай, нэрийн бүтээгдэхүүнүүдтэй байдаг.

Одоо хамгийн том шоколад үйлдвэрлэгчид нэр хүндтэй болжээ. Олон жилийн турш шоколадны үйлдвэрлэлийн үнэ буурсан нь хамгийн ядуу хүмүүс ч гэсэн Nestle эсвэл Cadbury чихэр идсэн байж магадгүй гэсэн үг юм. Үнэхээр ч 1947 онд шоколадны үнийн өсөлт Канад даяар залуучуудын эсэргүүцэлд хүргэсэн.

Поп соёл дахь шоколад

Шоколад нь поп соёлд хүртэл үүрэг гүйцэтгэдэг. Роалд Далын "Чарли ба Шоколадны үйлдвэр", Жоан Харрисын "Шоколад" зэрэг номууд, мөн тэдгээрээс зохиосон кинонууд шоколадыг зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй түүхийн туршид сэдэв болгон харуулдаг. Үнэхээр ч чихэр, амттан нь өөрөө бараг л дүрүүд шиг байдаг нь энэ бүтээгдэхүүн хүний ​​амьдралд ямар их ач холбогдолтой болохыг нотолж байна.

Эртний Америкийн соёл иргэншлүүд бидэнд маш олон хүнсний зүйлийг өгсөн бөгөөд түүнгүйгээр өнөөгийн бидний амьдралыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Шоколад бол тэдний хамгийн бага нь биш.

Какао мод

Какао мод буюу какао мод (Theobroma cacao) нь анх Өмнөд болон Төв Америкт байдаг мөнх ногоон жижиг мод юм. Одоо энэ нь дэлхийн олон оронд ургадаг. Какао шош эсвэл какао шош гэж нэрлэгддэг модны үрийг шоколадны ликёр, какао цөцгийн тос, какао хатуу бодис хийхэд ашигладаг.

Одоо какаогийн олон төрлийн сортууд байдаг. Какао шошыг том тариалангийн талбай болон жижиг талбайтай хувь хүн тариаланчид өргөнөөр ургуулдаг. Сонирхолтой нь өнөөдөр хамгийн их хэмжээний какао шош үйлдвэрлэдэг нь Өмнөд эсвэл Төв Америк биш харин Баруун Африк юм. Зааны ясан эрэгт одоогийн байдлаар дэлхийн хамгийн их хэмжээний какао шош үйлдвэрлэдэг бол 37 орчим хувь нь Гана улс юм.

Шоколад хэзээ зохион бүтээгдсэн бэ?

Шоколад нь өнөөгийн бидний мэддэг хэлбэрээрээ биш ч гэсэн маш урт түүхтэй. Төв болон Өмнөд Америкийн эртний соёл иргэншил, Ольмек, Майя, Ацтек зэрэг хүмүүс бүгд МЭӨ 1900 оноос хойш шоколадтай байжээ. Түүнээс ч өмнө буюу МЭӨ 3000 оны үед орчин үеийн Эквадор, Перугийн уугуул иргэд какао шош тариалж байсан байх магадлалтай.

Тэд үүнийг хэрхэн ашигласан нь тодорхойгүй байгаа ч орчин үеийн Мексикийн Олмекийн өмнөх хүмүүс үүнийг хийж байжээ. МЭӨ 2000 онд ваниль эсвэл чинжүүтэй какао шошны ундаа. Иймээс шоколад ямар нэгэн хэлбэрээр олон мянган жилийн туршид бий болсон.

Шоколад хаанаас үүссэн бэ?

“Шоколад хаанаас гардаг вэ?” гэсэн асуултын энгийн хариулт. "Өмнөд Америк" юм. Какао мод анх Андын бүс нутаг, Перу, Эквадорт ургаж, өмнөд халуун орны өмнөд Америкт тархаж, цаашлаад Төв Америкт тархсан байна.

Месоамерикийн соёл иргэншил какаогаар ундаа хийж байсныг археологийн баримтууд бий. шош, энэ нь магадгүй хүн төрөлхтний түүхэнд бэлтгэсэн шоколадны анхны хэлбэр гэж үзэж болно.

Археологийн нотлох баримт

Мексикийн эртний соёл иргэншлээс олдсон савнууд. МЭӨ 1900 онд шоколад. Тэр үед савнаас олдсон үлдэгдлээс үзэхэд какао шошны цагаан целлюлозыг ундаа хийхэд ашигладаг байсан бололтой.

МЭ 400 оны Маяачуудын булшнаас олдсон савнууд нь шоколадтай ундааны үлдэгдэлтэй байжээ. Мөн хөлөг онгоцон дээр Маяагийн бичгээр какао гэсэн үг байсан. Маяачуудын баримт бичигт шоколадыг ёслолын зориулалтаар ашигладаг байсан нь маш өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн байсан гэсэн үг юм.

Ацтекүүд Месоамерикийн томоохон хэсгийг хяналтандаа авсныхаа дараа какао хэрэглэж эхэлсэн. Тэд какао шошыг хүндэтгэлийн төлбөр болгон хүлээн авсан. Ацтекүүд тахил өргөхөд хүний ​​зүрхийг салгахтай адил үрийг буурцагнаас гаргаж авдаг байв. Месоамерикийн олон соёлд шоколадыг мөнгөн тэмдэгт болгон ашиглаж болно.

Төв болон ӨмнөдАмерик

Мексик, Гватемал дахь археологийн дурсгалт газруудыг авч үзвэл шоколадны анхны үйлдвэрлэл, хэрэглээ Төв Америкт байсан нь тодорхой байна. Энэ эрин үед хэрэглэж байсан сав, тавган дээр шоколаданд агуулагддаг теобромин хэмээх химийн бодис илэрсэн байна.

Гэхдээ үүнээс өмнө буюу 5000 орчим жилийн өмнө Эквадор дахь археологийн малтлагаас шоколадтай ваар олдсон байдаг. тэдгээрийн доторх үлдэгдэл. Какао модны гарал үүслийг авч үзвэл энэ нь гэнэтийн зүйл биш юм. Тиймээс бид шоколадыг Испаничууд олж, Европ руу буцаан авчрахаас хамаагүй өмнө Өмнөд Америкаас Төв Америк руу аялсан гэж бид баттай дүгнэж болно.

Какао тариалах

Какао мод нь олон сая жилийн турш зэрлэг байдлаар ургасан боловч тэдгээрийг тариалах нь тийм ч амар үйл явц биш байв. Байгалийн хувьд тэд маш өндөр ургадаг боловч тариалангийн талбайд 20 футаас ихгүй өндөр байдаг. Энэ нь анх тариалан эрхэлж эхэлсэн эртний хүмүүс модны хамгийн тохиромжтой цаг агаар, цаг уурын нөхцлийг олж мэдэхийн тулд багагүй туршилт хийсэн байх ёстой гэсэн үг юм.

Хүмүүс какао тариалж байсан анхны нотолгоо нь Олмек байсан. Маяагийн өмнөх үеийн хүмүүс (МЭӨ 1000-аас МЭ 250 он). МЭ 600 он гэхэд Маяачууд Төв Америкт какао мод тарьж ургуулж, Өмнөд Америкийн хойд хэсэгт орших Аравак тариаланчид ч мөн адил.

Ацтекүүд Мексикийн өндөрлөг газарт какао тарьж чадахгүй байв.Учир нь газар нутаг, цаг агаар нь зочломтгой орчинг бүрдүүлээгүй. Гэхдээ какао шош нь тэдний хувьд маш их үнэ цэнэтэй импорт байсан.

Шоколад ундааны хувьд

Өнөөдөр шоколадан ундааны янз бүрийн хувилбарыг олж болно. ундааны хайрцаг шоколад эсвэл шоколадтай сүү шиг амттай сүү. Ундаа бол шоколадны хамгийн анхны хувилбар байсан гэдгийг мэдэх нь гайхмаар зүйл байж магадгүй юм.

Түүхчид болон эрдэмтэд Маяачууд шоколадаа халуунаар уудаг байсан бол Ацтекүүд хүйтэн шоколадыг илүүд үздэг байсан гэж ярьдаг. Тэр өдрүүдэд тэдний шарсан арга нь буурцагны бүх гашуун амтыг арилгахад хангалтгүй байсан байх. Иймээс үүссэн ундаа нь хөөстэй боловч гашуун байх байсан.

Ацтекүүд шоколадан ундаагаа зөгийн бал, ваниль, анхилуун чинжүү, чинжүү хүртэл янз бүрийн зүйлээр амталдаг байсан. Одоо ч гэсэн Өмнөд болон Төв Америкийн янз бүрийн соёлууд халуун шоколадандаа халуун ногоо хэрэглэдэг.

Маяачууд ба Шоколад

Тэнд байхгүй. Шоколадны түүхийн талаар ярихгүй бол Маяачуудын шоколадтай эртний харилцаа нь маш сайн мэддэг, тэр түүх хэр хол байсныг дурдахгүй. Тэд бидэнд өнөөдрийн бидний мэддэг шоколадыг өгөөгүй. Гэхдээ какао мод тариалж, шоколад бэлтгэж ирсэн олон жилийн түүхтэй бид нэлээдгүйТэдний хүчин чармайлтгүйгээр шоколад идэхгүй байх байсан.

Маяагийн шоколадыг какаоны хонхорцог зүсэж, буурцаг, целлюлозыг нь гаргаж авдаг байжээ. Буурцагыг шарж, нунтаглахын өмнө исгэж орхисон. Майячууд шоколадаа элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар амталдаггүй, харин цэцэг, халуун ногоо гэх мэт амтлагч нэмдэг байв. Шоколадны шингэнийг гоёмсог хийцтэй аяганд хийж, ихэвчлэн баян чинээлэг иргэдэд үйлчилдэг байв.

Ацтекүүд ба Шоколад

Ацтекийн эзэнт гүрэн Месоамерикийн зарим хэсгийг эзлэн авсны дараа тэд какао импортлож эхэлсэн. Ацтекүүд өөрсдөө тарьж ургуулж чадахгүй байсан тул энэ бүтээгдэхүүнийг тариалж байсан газрууд Ацтекүүдэд хүндэтгэл үзүүлэхээр болжээ. Тэд Ацтекийн бурхан Куетзалкоатл шоколадыг хүмүүст өгч, үүнийхээ төлөө бусад бурхдад ичгэвтэр байдалд орсон гэдэгт итгэдэг байв.

Этимологи

Ольмек хэлээр какао гэдэг үг нь "какава" гэсэн үг. "Шоколад" гэдэг үг. ' англи хэлэнд испаниар дамжин, нахуатл хэлний 'chocolātl' гэсэн үгнээс орж ирсэн. Нахуатл нь ацтекүүдийн хэл байсан.

Энэ үгийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй ч гэсэн бараг гарцаагүй ' гэсэн үгнээс гаралтай. cacahuatl' гэдэг нь "какаоны ус" гэсэн утгатай. Юкатан хэлний "chocol" гэдэг үг нь "халуун" гэсэн утгатай. Тэгэхээр испаничууд "chocol" болон "atl" ("ус") гэсэн хоёр өөр хэлээр хоёр өөр үгийг нэгтгэсэн байж магадгүй юм. Нахуатл хэлээр).

Дэлхий дахинд тархсан

Бидний харж байгаагаар шоколадӨнөөдөр бидний мэддэг шоколадны баар болж хөгжихөөс өмнө урт удаан түүхтэй. Европт шоколад авчирч, дэлхий дахинд таниулах үүрэгтэй хүмүүс бол Америк тив рүү аялж байсан Испани судлаачид байсан.

Испани судлаачид

Шоколад Испаничуудтай хамт Европт ирсэн. Кристофер Колумб, Фердинанд Колумб нар 1502 онд Америк тивд дөрөв дэх удаагаа явахдаа какаоны үртэй анх таарч байсан. Гэсэн хэдий ч Европ тивд анх удаа хөөстэй ундаа уусан хүн бол Испанийн байлдан дагуулагч Эрнан Кортес байж магадгүй юм.

Энэ нь. Тэр бол Испанийн лам нар байсан бөгөөд одоо ч гэсэн ундааны хэлбэрээр шоколадыг шүүхэд нэвтрүүлсэн. Тэнд маш хурдан алдартай болсон. Испаничууд үүнийг элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар амттай болгосон. Испаниас шоколад Австри болон Европын бусад орнуудад тархсан.

Европ дахь шоколад

Шоколадны баар хэлбэртэй хатуу шоколадыг Европт зохион бүтээжээ. Шоколад түгээмэл болохын хэрээр газар тариалан эрхлэх, үйлдвэрлэх хүсэл эрмэлзэл нэмэгдэж, Европын колоничлогчдын дор боолын зах зээл, какаоны тариалан цэцэглэн хөгжихөд хүргэсэн.

Анхны механик шоколад бутлуурыг Англид үйлдвэрлэсэн бөгөөд Жозеф Фрай гэдэг хүн. эцэст нь шоколад цэвэршүүлэх патентыг худалдаж авсан. Тэрээр 1847 онд Fry’s Chocolate Cream нэртэй анхны шоколадны баар үйлдвэрлэсэн J. S. Fry and Sons компанийг байгуулжээ.

Өргөтгөл

Аж үйлдвэрийн хувьсгал, шоколад үйлдвэрлэх үйл явц ч өөрчлөгдсөн. Голландын химич Коенрад ван Хоутен 1828 онд архинаас өөх тос, какао цөцгийн тос эсвэл какаоны цөцгийн тосыг гаргаж авах үйл явцыг нээсэн. Үүнээс болж шоколад хямд, илүү тогтвортой болсон. Үүнийг Голландын какао гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд одоо ч гэсэн чанарын нунтаг какао гэсэн нэр юм.

Энэ бол сүүн шоколад нь Швейцарийн шоколад үйлдвэрлэгч Lindt, Nestle, Британийн Cadbury зэрэг хайрцагласан шоколад үйлдвэрлэдэг асар том компаниудтай болсон үе юм. . Уг машинууд нь ундааг хатуу хэлбэрт оруулах боломжийг бүрдүүлсэн бөгөөд чихэр шоколад нь олон нийтэд ч хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн болсон.

Нестле 1876 онд хуурай сүүтэй хуурай сүүг нунтаг шоколадтай нэмж хийж анхны сүүтэй шоколадыг бүтээжээ. сүүн шоколад, ердийн баарнаас бага гашуун шоколад.

АНУ-д

Hershey's шоколад үйлдвэрлэсэн Америкийн анхны компаниудын нэг юм. Милтон С.Херши 1893 онд тохирох машиныг худалдан авч, удалгүй шоколад хийх карьераа эхлүүлсэн.

Тэдний үйлдвэрлэсэн анхны шоколад нь шоколадаар бүрсэн карамель байв. Hershey's нь Америкийн анхны шоколадчин биш ч шоколадыг ашигтай салбар болгон ашиглах замыг зассан. Тэдний шоколадыг тугалган цаасанд ороосон бөгөөд доод ангийнхан ч амтлахын тулд маш хямд үнэтэй байв.

Шоколадны тухай баримт

Хуучин Маяа болон Ацтекийн соёл иргэншилд какао шошыг мөнгөн тэмдэгт болгон ашиглаж болохыг та мэдэх үү? Буурцагыг хүнсний бүтээгдэхүүнээс авахуулаад боол хүртэл ямар ч зүйлээр солилцоход ашиглаж болно.

Маяачуудын дээд давхаргынхны хуримын ёслолын үеэр сүй тавих чухал бэлэг болгон ашигладаг байжээ. Гватемал, Мексикийн археологийн дурсгалт газруудаас шавраар хийсэн какао шош олджээ. Хүмүүс хуурамч бүтээгдэхүүн хийх гэж зовж шаналж байсан нь буурцаг тэдэнд ямар үнэ цэнэтэй байсныг нотолж байна.

Америкийн тусгаар тогтнолын дайны үед цэргүүдэд мөнгө биш нунтаг шоколадаар цалин өгдөг байсан. Тэд гуанзандаа устай нунтаг хольж ууж болох бөгөөд энэ нь олон өдрийн тэмцэл, жагсаалын дараа тэдэнд эрч хүчийг өгөх болно.

Янз бүрийн хувилбарууд

Өнөөдөр олон төрлийн шоколад байдаг. , хар шоколад, сүүн шоколад, эсвэл бүр цагаан шоколад ч бай. Какао нунтаг гэх мэт бусад шоколадан бүтээгдэхүүнүүд бас алдартай. Дэлхий даяарх шоколадчид өдөр бүр өөр хоорондоо өрсөлдөж, шоколадандаа илүү өвөрмөц амт, нэмэлтийг нэмж, илүү амттай болгодог.

Бид цагаан шоколадыг шоколад гэж нэрлэж болох уу?

Техникийн хувьд цагаан шоколадыг шоколад гэж үзэх ёсгүй. Энэ нь какао цөцгийн тос, шоколадны амттай боловч ямар ч какао агуулаагүй бөгөөд оронд нь хийсэн.