من أين تأتي الشوكولاتة؟ تاريخ الشوكولاتة وألواح الشوكولاتة

نحن جميعًا على دراية بالشوكولاتة ويحبها معظمنا. نحن نتوق إليه عندما نذهب بدونه لفترة طويلة. بضع لدغات منه يمكن أن تساعد في ابتهاج يوم بائس. هدية منه تجعلنا نشعر بسرور. لكن ما هو تاريخ الشوكولاتة؟ من أين تأتي الشوكولاتة؟ متى بدأ البشر في تناول الشوكولاتة لأول مرة واكتشفوا إمكاناتها؟

قد تكون الشوكولاتة السويسرية والبلجيكية مشهورة في جميع أنحاء العالم ، ولكن متى عرفوا الشوكولاتة بأنفسهم؟ كيف انتقلت من أمريكا الجنوبية ، موطن شجرة الكاكاو ، إلى العالم الأوسع؟

لنعد بالزمن إلى الوراء وفي جميع أنحاء العالم حيث نكتشف المزيد عن أصول هذه الحلوى اللذيذة. وإنذار المفسد: لم يكن الأمر لطيفًا على الإطلاق عندما وضعت البشرية يديها لأول مرة!

ما هي الشوكولاتة بالضبط؟

الشوكولاتة الحديثة أحيانًا تكون حلوة وأحيانًا مرة ، محضرة من حبوب الكاكاو التي تنمو على شجرة الكاكاو. لا ، لا يمكن تناوله كما هو ويحتاج إلى عملية مكثفة قبل أن يصبح صالحًا للأكل. تحتاج حبوب الكاكاو إلى التخمير لإزالة المرارة وتجفيفها ثم تحميصها.

تُطحن البذور المُزالة من حبوب الكاكاو وتُخلط مع مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك قصب السكر قبل أن تصبح الشوكولاتة الحلوة التي نعرفها ونحبها.

ولكن في الأصل ، كانت عملية صنع وتناول الشوكولاتة مختلفة تمامًا ، مما جعلهامع مواد صلبة من الحليب.

ومع ذلك ، لا تزال الشوكولاته البيضاء تسمى الشوكولاته وتعتبر واحدة من المجموعات الفرعية الرئيسية الثلاثة للشوكولاتة ببساطة لأنه من الأسهل تصنيفها بهذه الطريقة أكثر من أي شيء آخر. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مغرمين بمرارة الشوكولاتة الداكنة ، فإن الشوكولاتة البيضاء هي البديل المفضل.

الشوكولاته اليوم

حلوى الشوكولاتة شائعة جدًا اليوم ، وزراعة وحصاد ومعالجة الكاكاو هو صناعة رئيسية في العالم الحديث. قد يكون من المفاجئ للكثيرين معرفة أن 70 في المائة من إمدادات الكاكاو العالمية تأتي من إفريقيا. يتم استزراعه وحصاده في الغالب في الأجزاء الغربية من القارة.

الإنتاج

كيف تصنع الشوكولاتة؟ إنها عملية طويلة ومعقدة. يجب قطع قرون الكاكاو من الأشجار مع لصق المناجل في نهاية العصي الطويلة. يجب فتحها بعناية حتى لا تتلف الحبوب بالداخل. يتم تخمير البذور للتخلص من بعض المرارة. يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها وتحميصها.

تتم إزالة قشور الحبوب لإنتاج حبيبات الكاكاو. تتم معالجة هذه الحبيبات بحيث يمكن فصل زبدة الكاكاو عن سائل الشوكولاتة. ويتم خلط السائل مع السكر والحليب ، ثم يتم وضعه في قوالب ، ويتم تبريده لتشكيل ألواح الشوكولاتة.

يمكن أيضًا طحن حبوب الكاكاو لتشكيل مسحوق الكاكاو بعد تجفيفها وتفحم. هذا مسحوق شوكولاتة عالي الجودة يستخدم غالبًا للخبز.

الاستهلاك

يحب معظم الناس لوح الشوكولاتة. لكن الشوكولاتة اليوم تُستهلك بأشكال مختلفة ، من كمأ الشوكولاتة والبسكويت إلى بودنغ الشوكولاتة والشوكولاتة الساخنة. تمتلك أكبر شركات صناعة الشوكولاتة في العالم جميعًا تخصصاتها ومنتجاتها المميزة التي تطير من على الأرفف.

أصبحت أكبر صانعي الشوكولاتة الآن أسماء مألوفة. يعني انخفاض الأسعار في إنتاج الشوكولاتة على مر السنين أنه حتى أفقر الناس ربما تناولوا قطعة حلوى نستله أو كادبوري. في الواقع ، في عام 1947 ، أدى ارتفاع أسعار الشوكولاتة إلى احتجاجات الشباب في جميع أنحاء كندا.

الشوكولاتة في ثقافة البوب ​​

تلعب الشوكولاتة دورًا في الثقافة الشعبية. كتب مثل "Charlie and the Chocolate Factory" من تأليف Roald Dahl و "Chocolat" لجوان هاريس ، بالإضافة إلى الأفلام المقتبسة منها ، تعرض الشوكولاتة ليس فقط كعنصر غذائي ولكن كموضوع طوال القصة. في الواقع ، فإن قطع الحلوى والحلويات تشبه الشخصيات في حد ذاتها تقريبًا ، مما يثبت مدى أهمية هذا المنتج في حياة البشر.

أعطتنا الحضارات الأمريكية القديمة العديد من المواد الغذائية التي بدونها لا يمكننا تخيل حياتنا اليوم. الشوكولاتة ليست أقلها بالتأكيد.

شجرة الكاكاو

شجرة الكاكاو أو شجرة الكاكاو (Theobroma cacao) هي شجرة صغيرة دائمة الخضرة توجد أصلاً في أمريكا الجنوبية والوسطى. الآن ، يزرع في العديد من البلدان حول العالم. تُستخدم بذور الشجرة ، التي تسمى حبوب الكاكاو أو حبوب الكاكاو ، في صنع شراب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو ومواد الكاكاو الصلبة.

هناك العديد من أصناف الكاكاو المختلفة الآن. تزرع حبوب الكاكاو على نطاق واسع في المزارع الكبيرة والمزارعين الأفراد الذين يمتلكون قطعًا صغيرة من الأرض. ومن المثير للاهتمام أن غرب إفريقيا وليس أمريكا الجنوبية أو الوسطى هي التي تنتج أكبر كمية من حبوب الكاكاو اليوم. تنتج ساحل العاج أكبر نسبة من حبوب الكاكاو في العالم حاليًا ، حوالي 37 بالمائة ، تليها غانا.

متى تم اختراع الشوكولاتة؟

الشوكولاتة لها تاريخ طويل جدًا ، حتى لو لم تكن بالشكل الذي نعرفه اليوم تمامًا. كانت الحضارات القديمة لأمريكا الوسطى والجنوبية والأولمكس والمايا والأزتيك جميعها تحتوي على الشوكولاتة منذ حوالي عام 1900 قبل الميلاد. حتى قبل ذلك ، في حوالي 3000 قبل الميلاد ، كان السكان الأصليون في الإكوادور وبيرو الحديثة يزرعون حبوب الكاكاو. مشروب من حبوب الكاكاو مع الفانيليا أو الفلفل الحار عام 2000 قبل الميلاد. وهكذا ، فإن الشوكولاتة بشكل ما كانت موجودة منذ آلاف السنين.

من أين نشأت الشوكولاتة؟

الإجابة البسيطة على السؤال "من أين تأتي الشوكولاتة؟" هي "أمريكا الجنوبية". نمت أشجار الكاكاو لأول مرة في منطقة الأنديز ، في بيرو والإكوادور ، قبل أن تنتشر إلى أمريكا الجنوبية الاستوائية ككل ، ثم إلى أمريكا الوسطى.

هناك أدلة أثرية على أن حضارات أمريكا الوسطى تصنع المشروبات من الكاكاو الفاصوليا ، والتي يمكن اعتبارها على الأرجح الشكل الأول من الشوكولاتة المحضرة في تاريخ البشرية.

الأدلة الأثرية

السفن الموجودة في الحضارات القديمة في المكسيك تؤرخ تحضير يعود تاريخ الشوكولاتة إلى عام 1900 قبل الميلاد. في تلك الأيام ، وفقًا للبقايا الموجودة في الأوعية ، ربما كان اللب الأبيض في حبوب الكاكاو يستخدم لصنع المشروبات. كانت السفينة تحتوي أيضًا على كلمة الكاكاو عليها في نص المايا. تشير وثائق المايا إلى أن الشوكولاتة كانت تستخدم لأغراض احتفالية ، مما يعني أنها كانت سلعة عالية القيمة.

بدأ الأزتيك أيضًا في استخدام الكاكاو بعد أن سيطروا على أجزاء كبيرة من أمريكا الوسطى. قبلوا حبوب الكاكاو كإشادة. شبه الأزتيك استخراج البذور من القرون بإزالة قلب الإنسان كذبيحة. في العديد من ثقافات أمريكا الوسطى ، يمكن استخدام الشوكولاتة كعملة.

وسط وجنوبأمريكا

بالنظر إلى المواقع الأثرية في المكسيك وغواتيمالا ، من الواضح أن بعض أقدم إنتاج واستهلاك الشوكولاتة حدث في أمريكا الوسطى. تُظهر الأواني والمقالي المستخدمة في هذا العصر آثار مادة الثيوبرومين ، وهي مادة كيميائية موجودة في الشوكولاتة.

ولكن حتى قبل ذلك ، ويعود تاريخها إلى حوالي 5000 عام ، تم العثور على فخار في الحفريات الأثرية في الإكوادور مع الشوكولاتة بقايا فيها. هذه ليست مفاجأة بالنظر إلى أصول شجرة الكاكاو. وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج بأمان أن الشوكولاتة سافرت أولاً من أمريكا الجنوبية إلى أمريكا الوسطى ، قبل أن يكتشفها الإسبان بوقت طويل وأعادتها إلى أوروبا.

زراعة الكاكاو

نمت أشجار الكاكاو البرية لملايين السنين ، لكن زراعتها لم تكن عملية سهلة. في الطبيعة ، تنمو لتصبح طويلة جدًا ، على الرغم من أنها في المزارع لا يزيد ارتفاعها عن 20 قدمًا. هذا يعني أن الأشخاص القدامى الذين بدأوا في زراعتها يجب أن يجربوا قليلاً قبل أن يتمكنوا من معرفة الظروف المناخية والمناخية المثالية للأشجار.

كان أول دليل على قيام البشر بزراعة الكاكاو هو أولمك أشخاص من فترة ما قبل الكلاسيكية (1000 قبل الميلاد إلى 250 م). بحلول عام 600 قبل الميلاد ، كان شعب المايا يزرعون أشجار الكاكاو في أمريكا الوسطى ، وكذلك مزارعو الأراواك في شمال أمريكا الجنوبية.

لم يتمكن الأزتيك من زراعة الكاكاو في المرتفعات المكسيكيةلأن التضاريس والطقس لا يوفران بيئة مضيافة. لكن حبوب الكاكاو كانت ذات قيمة عالية بالنسبة لهم.

الشوكولاته كمشروب

يمكن العثور على إصدارات مختلفة من مشروبات الشوكولاتة اليوم ، سواء كان ذلك كوبًا دافئًا من الشوكولاتة الساخنة المصنوع من علبة من شرب الشوكولاتة أو الحليب المنكه مثل حليب الشوكولاتة. قد يكون من المفاجئ معرفة أن المشروب ربما كان أول نوع مختلف من الشوكولاتة تم صنعه على الإطلاق.

يقول المؤرخون والعلماء إن شعب المايا يشربون الشوكولاتة الساخنة بينما يبدو أن الأزتيك يفضلون مشروبهم البارد. في تلك الأيام ، ربما لم تكن طرق التحميص كافية لتخليص الفول من كل مرارته. وبالتالي ، فإن المشروب الناتج سيكون رغويًا ولكنه مر.

كان من المعروف أن الأزتيك يتبلون مشروب الشوكولاتة الخاص بهم بمجموعة متنوعة من الأشياء ، من العسل والفانيليا إلى البهارات والفلفل الحار. حتى الآن ، تستخدم ثقافات أمريكا الجنوبية والوسطى المختلفة التوابل في الشوكولاتة الساخنة. نتحدث عن تاريخ الشوكولاتة دون ذكر شعب المايا ، الذين كانت علاقاتهم المبكرة بالشوكولاتة معروفة جيدًا ، نظرًا إلى أي مدى كان ذلك التاريخ. لم يعطونا لوح الشوكولاتة كما نعرفه اليوم. لكن مع زراعتهم لأشجار الكاكاو وتاريخهم الطويل في تحضير الشوكولاتة ، نحن تمامًاربما لم يكن تناول الشوكولاتة دون جهودهم.

تم صنع شوكولاتة المايا عن طريق قطع كيس الكاكاو وإخراج الفاصوليا واللب. تُركت الحبوب لتتخمر قبل تحميصها وطحنها في عجينة. لم يكن شعب المايا يحلى عادة الشوكولاتة بالسكر أو العسل ، لكنهم يضيفون النكهات مثل الزهور أو التوابل. تم تقديم سائل الشوكولاتة في أكواب مصممة بشكل جميل ، وعادة ما تكون لأغنى المواطنين.

الأزتيك والشوكولاتة

بعد أن استولت إمبراطورية الأزتك على أجزاء من أمريكا الوسطى ، بدأوا في استيراد الكاكاو. صُنعت الأماكن التي تزرع المنتج لدفعه كتقدير للأزتيك لأن الأزتيك لم يتمكنوا من زراعته بأنفسهم. لقد اعتقدوا أن إله الأزتك Quetzalcoatl قد أعطى الشوكولاتة للبشر وقد تعرض للعار من قبل الآلهة الأخرى بسببها. "جاء إلى اللغة الإنجليزية عن طريق الإسبانية ، من كلمة الناهيوتل" chocolātl. "الناهيوتل كانت لغة الأزتيك.

أصول الكلمة غير واضحة ، على الرغم من أنها مشتقة بشكل شبه مؤكد من الكلمة" cacahuatl ، وتعني "ماء الكاكاو." وتعني كلمة "chocol" في ولاية يوكاتان المايا "ساخن". لذلك ربما كان الإسبانيون يجمعون كلمتين مختلفتين في لغتين مختلفتين ، "chocol" و "atl" ، ("الماء" في Nahuatl).

انتشار إلى العالم الأوسع

كما نرى ، الشوكولاتهكان لها تاريخ طويل قبل أن تتطور إلى ألواح الشوكولاتة التي نعرفها اليوم. الأشخاص المسؤولون عن جلب الشوكولاتة إلى أوروبا وتقديمها للعالم بأسره هم المستكشفون الإسبان الذين يسافرون إلى الأمريكتين.

المستكشفون الأسبان

وصلت الشوكولاتة إلى أوروبا مع الإسبان. صادف كريستوفر كولومبوس وفيرديناند كولومبوس حبوب الكاكاو لأول مرة عندما قام الأول بمهمته الرابعة إلى الأمريكتين في عام 1502. ومع ذلك ، كان أول أوروبي تناول المشروب الرغوي هو على الأرجح هيرنان كورتيس ، الفاتح الإسباني.

إنه كان الرهبان الإسبان الذين قدموا الشوكولاتة ، التي لا تزال في شكل مشروب ، إلى المحكمة. سرعان ما أصبحت تحظى بشعبية كبيرة هناك. حلى الإسبان بالسكر أو العسل. من إسبانيا ، انتشرت الشوكولاتة إلى النمسا والدول الأوروبية الأخرى.

الشوكولاتة في أوروبا

الشوكولاتة الصلبة ، على شكل ألواح شوكولاتة ، تم اختراعها في أوروبا. مع ازدياد شعبية الشوكولاتة ، نمت الرغبة في زراعتها وإنتاجها ، مما أدى إلى ازدهار أسواق العبيد ومزارع الكاكاو تحت المستعمرين الأوروبيين.

تم صنع أول مطحنة ميكانيكية للشوكولاتة في إنجلترا ، وكان رجل يدعى جوزيف فراي اشترى في النهاية براءة اختراع لتكرير الشوكولاتة. بدأ شركة J. S. Fry and Sons التي أنتجت أول قطعة شوكولاتة ، تسمى Fry’s Chocolate Cream ، في عام 1847.

التوسع

معالثورة الصناعية ، تغيرت أيضًا عملية صنع الشوكولاتة. اكتشف الكيميائي الهولندي Coenraad van Houten عملية استخراج بعض الدهون ، زبدة الكاكاو أو زبدة الكاكاو ، من الخمور في عام 1828. ولهذا السبب ، أصبحت الشوكولاتة أرخص وأكثر اتساقًا. كان هذا يسمى الكاكاو الهولندي وهو الاسم الذي يشير حتى الآن إلى مسحوق الكاكاو عالي الجودة.

كان هذا عندما ظهرت شوكولاتة الحليب بمفردها ، مع شركات ضخمة مثل Swiss chocolatier Lindt و Nestle و British Cadbury تصنع الشوكولاتة المعبأة . مكنت الآلات من تحويل المشروب إلى شكل صلب ، وأصبحت ألواح حلوى الشوكولاتة سلعة ميسورة التكلفة حتى للجماهير.

صنعت نستله أول شوكولاتة بالحليب في عام 1876 بإضافة مسحوق الحليب المجفف مع مسحوق الشوكولاتة لصنع شوكولاتة الحليب ، شوكولاتة أقل مرارة من البارات المعتادة.

في الولايات المتحدة

كانت هيرشي واحدة من أولى الشركات الأمريكية التي تنتج الشوكولاتة. اشترى ميلتون إس هيرشي الماكينات المناسبة في عام 1893 وسرعان ما بدأ مسيرته المهنية في صناعة الشوكولاتة.

كان النوع الأول من الشوكولاتة الذي تم إنتاجه هو الكراميل المغطى بالشوكولاتة. لم يكن هيرشي صانع الشوكولاتة الأمريكي الأول ولكنه مهد الطريق للاستفادة من الشوكولاتة كصناعة مربحة. تم تغليف لوح الشوكولاتة الخاص بهم بورق قصدير وبسعر منخفض جدًا بحيث يمكن للفئات الدنيا الاستمتاع به أيضًا.

حقائق عن الشوكولاتة

هل تعلم أنه في حضارات المايا والأزتك القديمة ، يمكن استخدام حبوب الكاكاو كوحدة عملة؟ يمكن استخدام الفاصوليا للمقايضة بأي شيء ، من المواد الغذائية إلى العبيد.

تم استخدامها كهدايا خطوبة مهمة خلال مراسم الزفاف بين الطبقات العليا من المايا. في المواقع الأثرية في غواتيمالا والمكسيك ، تم العثور على حبوب الكاكاو المصنوعة من الطين. إن مواجهة الناس لمشكلة صنع المنتجات المقلدة يثبت مدى قيمة الحبوب بالنسبة لهم.

في حرب الاستقلال الأمريكية ، كان يتم دفع رواتب الجنود في بعض الأحيان في مسحوق الشوكولاتة بدلاً من النقود. يمكنهم خلط المسحوق بالماء في مقاصفهم ، وسيمنحهم ذلك دفعة من الطاقة بعد أيام طويلة من القتال والسير.

اختلافات مختلفة

اليوم ، هناك العديد من أنواع الشوكولاتة سواء كانت شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب أو حتى شوكولاتة بيضاء. منتجات الشوكولاتة الأخرى ، مثل مسحوق الكاكاو ، تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يتنافس صانعو الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم مع بعضهم البعض كل يوم لإضافة المزيد من النكهات الفريدة والإضافات إلى الشوكولاتة لجعل مذاقها أفضل.

هل يمكننا تسمية الشوكولاتة البيضاء؟

الشوكولاته البيضاء من الناحية الفنية لا ينبغي اعتبارها شوكولاتة على الإطلاق. في حين أنه يحتوي على زبدة الكاكاو ونكهة الشوكولاتة ، إلا أنه لا يحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو ويتم تصنيعه بدلاً من ذلك