Saan Nagmula ang Chocolate? Ang Kasaysayan ng Chocolate at Chocolate Bar

Lahat tayo ay pamilyar sa tsokolate at karamihan sa atin ay gustung-gusto ito. Hinahangad natin ito kapag matagal na tayong wala nito. Ang ilang kagat nito ay makakatulong na pasayahin ang isang malungkot na araw. Ang isang regalo nito ay nagbibigay sa atin ng kasiyahan. Ngunit ano ang kasaysayan ng tsokolate? Saan nagmula ang tsokolate? Kailan unang nagsimulang kumain ng tsokolate ang mga tao at natuklasan ang potensyal nito?

Maaaring sikat ang Swiss at Belgian na tsokolate sa buong mundo, ngunit kailan nila nalaman ang tungkol sa mga tsokolate mismo? Paano ito nakarating mula sa Timog Amerika, ang tahanan ng puno ng kakaw, patungo sa mas malawak na mundo?

Maglakbay tayo pabalik sa nakaraan at sa buong mundo habang nalaman natin ang higit pa tungkol sa pinagmulan ng masarap na matamis na pagkain na ito. At spoiler alert: hindi talaga matamis noong unang nakuha ng sangkatauhan ang mga kamay nito!

Ano nga ba ang Chocolate?

Ang modernong tsokolate ay minsan matamis at minsan mapait, na inihanda mula sa mga butil ng kakaw na tumutubo sa puno ng kakaw. Hindi, hindi ito maaaring kainin ng dati at kailangang dumaan sa isang malawak na proseso bago ito nakakain. Kailangang i-ferment ang cacao beans para maalis ang pait, patuyuin, at pagkatapos ay inihaw.

Ang mga buto na inalis sa cacao beans ay dinidikdik at hinahalo sa iba't ibang sangkap, kabilang ang cane sugar bago ito maging matamis na tsokolate na alam at mahal natin.

Ngunit sa una, ang proseso ng paggawa at pagkain ng tsokolate ay medyo iba, kaya masna may mga solidong gatas.

Gayunpaman, ang puting tsokolate ay tinatawag pa ring tsokolate at itinuturing na isa sa tatlong pangunahing subgroup ng tsokolate dahil lang sa mas madaling pag-uri-uriin ito sa ganoong paraan kaysa sa iba pa. Para sa mga hindi mahilig sa pait ng dark chocolate, ang puting tsokolate ay isang mas mainam na alternatibo.

Chocolate Today

Ang mga chocolate candies ay napakapopular ngayon, at ang pagsasaka, pag-aani, at pagproseso ng Ang cacao ay isang pangunahing industriya sa modernong mundo. Maaaring isang sorpresa sa marami na malaman na 70 porsiyento ng suplay ng kakaw sa mundo ay mula sa Africa. Ito ay sinasaka at karamihan ay inaani sa kanlurang bahagi ng kontinente.

Produksyon

Paano ginagawa ang tsokolate? Ito ay isang mahaba at kumplikadong proseso. Ang mga buto ng kakaw ay kailangang putulin mula sa mga puno na may mga machete na nakadikit sa dulo ng mahabang patpat. Kailangang hatiin nang mabuti ang mga ito, para hindi masira ang mga buto sa loob. Ang mga buto ay fermented upang mapupuksa ang ilang mga kapaitan. Ang beans ay pinatuyo, nililinis, at inihaw.

Ang mga shell ng beans ay inalis upang makagawa ng cacao nibs. Pinoproseso ang mga nibs na ito para mapaghiwalay ang cocoa butter at chocolate liquor. At ang likido ay hinahalo sa asukal at gatas, itinatakda sa mga hulma, at pinalamig upang bumuo ng mga bar na tsokolate.

Maaari ding durugin ang butil ng kakaw upang maging pulbos ng kakaw pagkatapos na matuyo atinihaw. Ito ay isang de-kalidad na chocolate powder na kadalasang ginagamit para sa pagbe-bake.

Pagkonsumo

Karamihan sa mga tao ay mahilig sa chocolate bar. Ngunit ang tsokolate ngayon ay kinakain sa iba't ibang anyo, mula sa chocolate truffle at cookies hanggang sa chocolate pudding at mainit na tsokolate. Ang pinakamalaking kumpanya ng paggawa ng tsokolate sa mundo ay may kani-kanilang mga specialty at signature na produkto na lumilipad sa mga istante.

Ang pinakamalaking tsokolate ay mga pangalan na ngayon. Ang pagbaba ng presyo sa produksyon ng tsokolate sa paglipas ng mga taon ay nangangahulugan na kahit na ang pinakamahihirap na tao ay malamang na kumain ng Nestle o Cadbury candy bar. Sa katunayan, noong 1947, ang pagtaas ng presyo ng tsokolate ay humantong sa mga protesta ng kabataan sa buong Canada.

Ang tsokolate sa Pop Culture

Ang tsokolate ay may papel pa nga sa pop culture. Ang mga aklat tulad ng 'Charlie and the Chocolate Factory' ni Roald Dahl at 'Chocolat' ni Joanne Harris, gayundin ang mga pelikulang hinango mula sa kanila, ay nagtatampok ng tsokolate hindi lamang bilang pagkain kundi bilang isang tema sa buong kuwento. Sa katunayan, ang mga candy bar at matamis na pagkain ay halos tulad ng mga karakter sa kanilang sarili, na nagpapatunay kung gaano kahalaga ang produktong ito sa buhay ng mga tao.

Ang mga sinaunang sibilisasyong Amerikano ay nagbigay sa atin ng maraming pagkain na kung wala ito ay hindi natin maiisip ang ating buhay ngayon. Tiyak na hindi ang tsokolate ang pinakamababa sa kanila.

Ang Puno ng Cacao

Ang puno ng kakaw o puno ng kakaw (Theobroma cacao) ay isang maliit na punong evergreen na orihinal na matatagpuan sa Timog at Gitnang Amerika. Ngayon, ito ay lumago sa maraming bansa sa buong mundo. Ang mga buto ng puno, na tinatawag na cacao beans o cocoa beans, ay ginagamit sa paggawa ng chocolate liquor, cocoa butter, at cocoa solids.

Maraming iba't ibang cultivars ng cacao ngayon. Ang cocoa beans ay malawakang itinatanim ng malalaking plantasyon at mga indibidwal na magsasaka na may mas maliliit na kapirasong lupa. Kapansin-pansin, ang West Africa at hindi ang South o Central America ang gumagawa ng pinakamalaking dami ng cocoa beans ngayon. Ang Ivory Coast ang gumagawa ng pinakamalaking porsyento ng cocoa beans sa mundo sa kasalukuyan, sa humigit-kumulang 37 porsyento, na sinusundan ng Ghana.

Kailan Naimbento ang Chocolate?

Ang tsokolate ay may napakahabang kasaysayan, kahit na ito ay hindi gaanong nasa anyo na alam natin ngayon. Ang mga sinaunang sibilisasyon ng Central at South America, ang mga Olmec, ang mga Mayan, at ang mga Aztec ay lahat ay may tsokolate mula noong mga 1900 BCE. Bago pa man iyon, noong mga 3000 BCE, ang mga katutubong tao ng modernong-panahong Ecuador at Peru ay malamang na nagsasaka ng cacao beans.

Hindi gaanong malinaw kung paano nila ito ginamit, ngunit ang mga pre-Olmec ng modernong Mexico ay gumawa isang inumin mula sa cacao beans na may vanilla o chili peppers sa mga ito noong 2000 BCE. Kaya, ang tsokolate sa ilang anyo ay umiral nang millennia.

Saan Nagmula ang Chocolate?

Ang simpleng sagot sa tanong na, “Saan nanggagaling ang tsokolate?” ay “South America.” Ang mga puno ng kakaw ay unang tumubo sa rehiyon ng Andes, sa Peru at Ecuador, bago sila kumalat sa tropikal na Timog Amerika sa kabuuan, at higit pa sa Central America.

Mayroong arkeolohikal na ebidensya ng mga sibilisasyong Mesoamerican na gumagawa ng mga inumin mula sa kakaw beans, na maaaring ituring na unang anyo ng tsokolate na inihanda sa kasaysayan ng tao.

Arkeolohikal na Katibayan

Ang mga sasakyang-dagat na natagpuan mula sa mga sinaunang sibilisasyon sa Mexico ay nagmula sa paghahanda ng tsokolate noong 1900 BCE. Noong mga araw na iyon, ayon sa mga residue na matatagpuan sa mga sisidlan, ang puting pulp sa cacao beans ay malamang na ginagamit upang gumawa ng mga inumin.

Ang mga sasakyang-dagat na natagpuan sa mga libingan ng Mayan mula 400 CE ay naglalaman ng mga labi ng mga inuming tsokolate. Ang sisidlan ay mayroon ding salita para sa kakaw sa kanila sa script ng Mayan. Isinasaad ng mga dokumento ng Mayan na ang tsokolate ay ginamit para sa mga layuning pang-seremonya, na nagpapahiwatig na ito ay isang napakahalagang kalakal.

Nagsimula rin ang mga Aztec na gumamit ng cocoa pagkatapos nilang kontrolin ang malalaking bahagi ng Mesoamerica. Tinanggap nila ang cacao beans bilang kabayaran ng tribute. Inihalintulad ng mga Aztec ang pagkuha ng mga buto mula sa mga pod sa pag-aalis ng puso ng tao sa isang sakripisyo. Sa maraming kultura ng Mesoamerican, maaaring gamitin ang tsokolate bilang pera.

Central at SouthAmerica

Dahil sa mga archaeological site sa Mexico at Guatemala, malinaw na ang ilan sa mga pinakaunang produksyon at pagkonsumo ng tsokolate ay naganap sa Central America. Ang mga kaldero at kawali na ginamit sa panahong ito ay nagpapakita ng mga bakas ng theobromine, na isang kemikal na matatagpuan sa tsokolate.

Ngunit bago pa man iyon, itinayo noong humigit-kumulang 5000 taon na ang nakalilipas, ang mga palayok ay natagpuan sa mga archaeological na paghuhukay sa Ecuador na may tsokolate. nalalabi sa kanila. Hindi ito nakakagulat, kung isasaalang-alang ang pinagmulan ng puno ng kakaw. Kaya, ligtas nating mahihinuha na ang tsokolate ay unang naglakbay mula sa Timog Amerika patungo sa Gitnang Amerika, bago pa ito natuklasan ng mga Espanyol at dinala ito pabalik sa Europa.

Pagsasaka ng Cacao

Ang mga puno ng kakaw ay lumago nang ligaw sa milyun-milyong taon, ngunit ang kanilang paglilinang ay hindi isang madaling proseso. Sa likas na katangian, sila ay lumalaki nang napakataas, bagaman, sa mga plantasyon, sila ay hindi hihigit sa 20 talampakan ang taas. Nangangahulugan ito na ang mga sinaunang tao na unang nagsimulang magsasaka sa kanila ay kailangang mag-eksperimento nang kaunti bago nila malaman ang perpektong lagay ng panahon at klima para sa mga puno.

Ang pinakamaagang patunay ng pagsasaka ng cacao ng mga tao ay ang Olmec mga tao mula sa panahon ng Preclassic Maya (1000 BCE hanggang 250 CE). Pagsapit ng 600 CE, ang mga Mayan ay nagtatanim ng mga puno ng cacao sa Central America, gayundin ang mga Arawak na magsasaka sa hilagang Timog Amerika.

Ang mga Aztec ay hindi makapagtanim ng cacao sa kabundukan ng Mexico.dahil ang lupain at panahon ay hindi nagbibigay ng isang magiliw na kapaligiran. Ngunit ang cacao bean ay isang napakahalagang import para sa kanila.

Tsokolate Bilang Isang Inumin

Makikita ngayon ang iba't ibang bersyon ng mga inuming tsokolate, ito man ay isang mainit na tasa ng mainit na tsokolate na gawa sa isang kahon ng inuming tsokolate o may lasa ng gatas tulad ng chocolate milk. Maaaring nakakagulat na malaman na ang isang inumin ay posibleng ang pinakaunang variation ng tsokolate na ginawa.

Sinasabi ng mga historyador at iskolar na umiinom ang mga Mayan ng kanilang tsokolate nang mainit habang ang mga Aztec ay tila mas gusto ang kanilang malamig. Noong mga panahong iyon, ang kanilang mga paraan ng pag-ihaw ay malamang na hindi sapat upang maalis ang mga butil ng lahat ng kanilang kapaitan. Kaya, mabula ngunit mapait ang resultang inumin.

Kilala ang mga Aztec na tinimplahan ng iba't ibang bagay ang kanilang inuming tsokolate, mula honey at vanilla hanggang allspice at chili pepper. Kahit ngayon, iba't ibang kultura ng Timog at Gitnang Amerika ang gumagamit ng mga pampalasa sa kanilang mainit na tsokolate.

Ang mga Mayan at Chocolate

Walang pinag-uusapan ang kasaysayan ng tsokolate nang hindi binabanggit ang mga Mayan, na ang mga unang ugnayan sa tsokolate ay kilala na, kung gaano kalayo ang nakaraan ng kasaysayang iyon. Hindi nila kami binigyan ng chocolate bar gaya ng alam namin ngayon. Ngunit sa kanilang pagtatanim ng mga puno ng kakaw at mahabang kasaysayan ng paghahanda ng tsokolate, medyo kamiposibleng hindi magkakaroon ng tsokolate kung wala ang kanilang mga pagsisikap.

Ginawa ang Mayan chocolate sa pamamagitan ng paghiwa sa cacao pod at paglabas ng mga beans at pulp. Ang mga beans ay iniwan upang mag-ferment bago inihaw at giling sa isang i-paste. Hindi karaniwang pinatamis ng mga Mayan ang kanilang tsokolate na may asukal o pulot, ngunit nagdaragdag sila ng pampalasa tulad ng mga bulaklak o pampalasa. Ang likidong tsokolate ay inihain sa magagandang disenyong mga tasa, kadalasan sa pinakamayayamang mamamayan.

Ang mga Aztec at Chocolate

Pagkatapos na sakupin ng Aztec Empire ang ilang bahagi ng Mesoamerica, nagsimula silang mag-import ng cacao. Ang mga lugar na nagsasaka ng produkto ay ginawa upang bayaran ito bilang isang pagpupugay sa mga Aztec dahil ang mga Aztec ay hindi sila mismo ang makapagpapatubo nito. Naniniwala sila na ang diyos ng Aztec na si Quetzalcoatl ay nagbigay ng tsokolate sa mga tao at pinahiya ito ng ibang mga diyos.

Etymology

Ang salitang Olmec para sa cocoa ay 'kakawa.' Ang salitang 'tsokolate ' dumating sa wikang Ingles sa pamamagitan ng Espanyol, mula sa salitang Nahuatl na 'chocolātl.' Ang Nahuatl ay ang wika ng mga Aztec.

Ang pinagmulan ng salita ay hindi malinaw, bagama't ito ay halos tiyak na nagmula sa salitang ' cacahuatl,' na nangangahulugang 'tubig ng kakaw.' Ang salitang Yucatan Mayan na 'chocol' ay nangangahulugang 'mainit.' Kaya't maaaring ang mga Espanyol ay pinagsama ang dalawang magkaibang salita sa dalawang magkaibang wika, 'chocol' at 'atl,' ('tubig' sa Nahuatl).

Kumalat Sa Mas Malawak na Mundo

Sa nakikita natin, tsokolateay nagkaroon ng mahabang kasaysayan bago umunlad sa mga chocolate bar na alam natin ngayon. Ang mga taong responsable sa pagdadala ng tsokolate sa Europe at pagpapakilala nito sa buong mundo ay ang mga Spanish explorer na naglalakbay sa Americas.

Spanish Explorers

Dumating ang tsokolate sa Europe kasama ang mga Espanyol. Sina Christopher Columbus at Ferdinand Columbus ay unang nakatagpo ng cocoa beans nang gawin ng una ang kanyang ika-apat na misyon sa Americas noong 1502. Gayunpaman, ang unang European na nagkaroon ng mabula na inumin ay malamang na si Hernán Cortés, ang Spanish Conquistador.

Ito ay mga prayleng Espanyol na nagpasok ng tsokolate, nasa pormat pa rin ng inumin, sa Korte. Mabilis itong naging napakasikat doon. Pinatamis ito ng mga Espanyol ng asukal o pulot. Mula sa Spain, kumalat ang tsokolate sa Austria at iba pang mga bansang Europeo.

Chocolate sa Europe

Naimbento sa Europe ang solidong tsokolate, sa anyo ng mga chocolate bar. Habang nagiging popular ang tsokolate, lumaki ang pagnanais na magsaka at gumawa nito, na humahantong sa umuunlad na mga pamilihan ng alipin at plantasyon ng kakaw sa ilalim ng mga kolonisador ng Europe.

Ang unang mekanikal na gilingan ng tsokolate ay ginawa sa England, at isang lalaking nagngangalang Joseph Fry kalaunan ay binili ang patent para sa pagdadalisay ng tsokolate. Sinimulan niya ang kumpanya ng J. S. Fry and Sons na gumawa ng unang chocolate bar, na tinatawag na Fry’s Chocolate Cream, noong 1847.

Pagpapalawak

Sa pamamagitan ngIndustrial Revolution, nagbago din ang proseso ng paggawa ng tsokolate. Isang Dutch chemist na si Coenraad van Houten ang nakatuklas ng proseso ng pagkuha ng ilan sa taba, ang cacao butter o cocoa butter, mula sa alak noong 1828. Dahil dito, naging mas mura at pare-pareho ang tsokolate. Tinawag itong Dutch cocoa at isang pangalan na ngayon pa lang ay tumutukoy sa kalidad na pulbos ng kakaw.

Ito ay nang magkaroon ng sarili nitong milk chocolate, kasama ang malalaking kumpanya tulad ng Swiss chocolatier Lindt, Nestle, at ang British Cadbury na gumagawa ng mga boxed chocolate . Ginawa ng mga makina na gawing solidong anyo ang isang inumin, at ang mga chocolate candy bar ay naging isang abot-kayang kalakal kahit para sa masa.

Ginawa ng Nestle ang unang milk chocolate noong 1876 sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinatuyong gatas na pulbos na may tsokolate na pulbos upang lumikha gatas na tsokolate, hindi gaanong mapait na tsokolate kaysa sa karaniwang mga bar.

Sa Estados Unidos

Ang Hershey's ay isa sa mga unang kumpanyang Amerikano na gumawa ng tsokolate. Bumili si Milton S. Hershey ng naaangkop na makinarya noong 1893 at hindi nagtagal ay inilunsad ang kanyang karera sa paggawa ng tsokolate.

Ang unang uri ng tsokolate na ginawa nila ay mga caramel na pinahiran ng tsokolate. Ang Hershey's ay hindi ang unang American chocolatier ngunit nagbigay daan sa paggamit ng tsokolate bilang isang kumikitang industriya. Ang kanilang chocolate bar ay nakabalot sa isang foil at medyo mababa ang presyo para ma-enjoy din ito ng mga mas mababang klase.

Mga Katotohanan Tungkol sa Chocolate

Alam mo ba na sa mga sinaunang sibilisasyong Mayan at Aztec, ang butil ng kakaw ay maaaring gamitin bilang isang yunit ng pera? Maaaring gamitin ang beans upang makipagpalitan ng kahit ano, mula sa mga pagkain hanggang sa mga alipin.

Ginamit ang mga ito bilang mahalagang mga regalo sa kasal sa mga seremonya ng kasal sa mga matataas na uri ng mga Mayan. Sa mga archaeological site sa Guatemala at Mexico, natagpuan ang mga cacao beans na gawa sa luad. Na ang mga tao ay nahirapan na gumawa ng mga pekeng nagpapatunay kung gaano kahalaga ang mga beans sa kanila.

Sa American War of Independence, minsan ang mga sundalo ay binabayaran ng chocolate powder sa halip na pera. Maaari nilang ihalo ang pulbos sa tubig sa kanilang mga canteen, at ito ay magbibigay sa kanila ng pagsabog ng enerhiya pagkatapos ng mahabang araw ng pakikipaglaban at pagmamartsa.

Iba't ibang Variation

Sa ngayon, maraming uri ng tsokolate , ito man ay maitim na tsokolate, gatas na tsokolate, o kahit na puting tsokolate. Ang iba pang mga produkto ng tsokolate, tulad ng cocoa powder, ay medyo sikat din. Ang mga tsokolate sa buong mundo ay nakikipagkumpitensya sa isa't isa araw-araw upang magdagdag ng higit pang kakaibang pampalasa at mga additives sa kanilang mga tsokolate upang mas maging mas masarap ang mga ito.

Tawagan Natin ba Natin ang White Chocolate Chocolate?

Ang puting tsokolate sa teknikal ay hindi dapat ituring na tsokolate. Bagama't mayroon itong cocoa butter at ang lasa ng tsokolate, wala itong anumang cocoa solids at sa halip ay ginawa