Kazalo
Vsi dobro poznamo čokolado in večina jo obožuje. Po njej hrepenimo, ko smo bili dolgo brez nje. Nekaj grižljajev čokolade nam lahko razvedri nesrečen dan. Darilo z njo nas razveseli. Toda kakšna je zgodovina čokolade? Od kod prihaja? Kdaj so ljudje začeli uživati čokolado in odkrili njene možnosti?
Švicarska in belgijska čokolada sta morda znani po vsem svetu, toda kdaj so se sami naučili čokolade? Kako je iz Južne Amerike, domovine kakavovca, prišla v širni svet?
Potujmo nazaj v preteklost in po svetu, da bi izvedeli več o izvoru te slastne sladke poslastice. In opozorilo: ko jo je človeštvo prvič dobilo v roke, sploh ni bila sladka!
Kaj točno je čokolada?
Sodobna čokolada je včasih sladka, včasih grenka, pripravljena iz kakavovih zrn, ki rastejo na kakavovem drevesu. Ne, ne moremo je jesti takšne, kot je, in preden je užitna, mora iti skozi obsežen postopek. Kakavova zrna je treba fermentirati, da se odstrani grenkoba, jih posušiti in nato pražiti.
Poglej tudi: Bogovi Aesir iz nordijske mitologijeSemena, odstranjena iz kakavovih zrn, se zmeljejo in zmešajo z različnimi sestavinami, vključno s trsnim sladkorjem, preden postanejo sladka čokolada, ki jo poznamo in obožujemo.
Vendar je bil prvotni postopek izdelave in uživanja čokolade precej drugačen, zato je za nas, sodobne ljudi, precej neprepoznavna.
Drevo kakava
Kakavovec (Theobroma cacao) je majhno zimzeleno drevo, ki je prvotno raslo v Južni in Srednji Ameriki, zdaj pa ga gojijo v številnih državah po vsem svetu. Semena drevesa, imenovana kakavova zrna, se uporabljajo za izdelavo čokoladnega likerja, kakavovega masla in kakavove mase.
Danes obstaja veliko različnih kultivarjev kakava. kakavova zrna gojijo tako velike plantaže kot posamezni kmetje z manjšimi zemljišči. zanimivo je, da danes največ kakavovih zrn pridela zahodna Afrika in ne Južna ali Srednja Amerika. Največji delež kakavovih zrn na svetu trenutno pridela Slonokoščena obala, in sicer približno 37 odstotkov, sledijo pa jiGana.
Kdaj je bila izumljena čokolada?
Čokolada ima zelo dolgo zgodovino, čeprav ne v takšni obliki, kot jo poznamo danes. Starodavne civilizacije Srednje in Južne Amerike, Olmeki, Maji in Azteki, so imele čokolado že približno 1900 let pred našim štetjem. Še pred tem, približno 3000 let pred našim štetjem, so staroselci v današnjem Ekvadorju in Peruju verjetno gojili kakavova zrna.
Kako so jo uporabljali, ni povsem jasno, vendar so predalmekovski prebivalci današnje Mehike leta 2000 pred našim štetjem pripravljali pijačo iz kakavovih zrn z vaniljo ali čilijem. Tako je čokolada v neki obliki prisotna že tisočletja.
Kje je nastala čokolada?
Odgovor na vprašanje "Od kod prihaja čokolada?" je preprost: "Iz Južne Amerike." Kakavovec je najprej rasel v Andih, v Peruju in Ekvadorju, nato pa se je razširil v tropsko Južno Ameriko kot celoto in naprej v Srednjo Ameriko.
Obstajajo arheološki dokazi o mezoameriških civilizacijah, ki so pripravljale napitke iz kakavovih zrn, kar verjetno velja za prvo obliko čokolade v zgodovini človeštva.
Poglej tudi: Trebonianius Gallus
Kakavova zrna Arheološki dokazi
Posode, najdene pri starodavnih civilizacijah v Mehiki, pričajo o pripravi čokolade že 1900 let pred našim štetjem. Glede na ostanke, najdene v posodah, so v tistih časih belo kakavova zrna verjetno uporabljali za pripravo pijač.
Posode, najdene v majevskih grobnicah iz leta 400 n. št. so vsebovale ostanke čokoladnih pijač. Na posodah je bila v majevski pisavi zapisana tudi beseda za kakav. Majevski dokumenti kažejo, da so čokolado uporabljali v obredne namene, kar pomeni, da je bila zelo cenjena dobrina.
Kakav so začeli uporabljati tudi Azteki, ko so prevzeli nadzor nad velikim delom Mezoamerike. Kakavova zrna so sprejemali kot plačilo za davek. Azteki so izločanje semen iz strokov primerjali z odstranjevanjem človeškega srca pri žrtvovanju. V številnih mezoameriških kulturah so čokolado lahko uporabljali kot plačilno sredstvo.
Srednja in Južna Amerika
Glede na arheološka najdišča v Mehiki in Gvatemali je jasno, da so čokolado najzgodneje proizvajali in uživali v Srednji Ameriki. V loncih in ponvah, ki so jih uporabljali v tem obdobju, so vidni sledovi teobromina, kemikalije, ki jo najdemo v čokoladi.
Še pred tem, pred približno 5000 leti, pa so pri arheoloških izkopavanjih v Ekvadorju našli keramiko z ostanki čokolade. Glede na izvor kakavovca to ni presenečenje. Tako lahko z gotovostjo sklepamo, da je čokolada najprej potovala iz Južne Amerike v Srednjo Ameriko, dolgo preden so jo odkrili Španci in jo odnesli v Evropo.
Gojenje kakava
Kakavovec raste v naravi že milijone let, vendar njegovo gojenje ni bilo enostavno. V naravi zraste zelo visoko, čeprav v nasadih ni višji od 20 metrov. To pomeni, da so morali stari ljudje, ki so ga začeli gojiti, precej eksperimentirati, preden so ugotovili, kakšne so idealne vremenske in podnebne razmere za drevesa.
Najzgodnejši dokaz, da so ljudje gojili kakav, so Olmeki iz predklasičnega obdobja Majev (1000 let pred našim štetjem do 250 let našega štetja). Do leta 600 našega štetja so Maji gojili kakavovec v Srednji Ameriki in Aravaki na severu Južne Amerike.
Azteki niso mogli gojiti kakava v mehiškem višavju, saj teren in vreme nista zagotavljala gostoljubnega okolja. Vendar so bila kakavova zrna zanje zelo cenjen uvoz.
Čokolada kot pijača
Danes lahko najdemo različne različice čokoladnih napitkov, bodisi toplo skodelico vroče čokolade iz škatlice čokolade za pitje bodisi aromatizirano mleko, kot je čokoladno mleko. Morda je presenetljivo vedeti, da je bila pijača morda prva različica čokolade, ki je bila kdaj koli narejena.
Zgodovinarji in znanstveniki pravijo, da so Maji pili vročo čokolado, medtem ko so Azteki najraje pili hladno. V tistih časih njihove metode praženja verjetno niso bile dovolj učinkovite, da bi se zrna znebila vse grenkobe. Zato je bila pijača penasta, vendar grenka.
Azteki so bili znani po tem, da so čokoladni napitek začinili z različnimi začimbami, od medu in vanilje do začimb in čilija. Različne južnoameriške in srednjeameriške kulture še danes uporabljajo začimbe v svoji vroči čokoladi.
Skulptura azteškega moškega, ki drži kakavov sadež Maji in čokolada
O zgodovini čokolade ne moremo govoriti brez omembe Majev, katerih zgodnji odnosi s čokolado so glede na to, kako daleč v preteklost segajo, precej znani. Čokoladne tablice, kot jo poznamo danes, nam niso dali, vendar pa zaradi njihovega gojenja kakavovca in dolge zgodovine priprave čokolade brez njihovega prizadevanja čokolade verjetno ne bi imeli.
Čokolado so Maji izdelali tako, da so razrezali kakavov strok in iz njega odstranili zrna in pulpo. Zrna so pustili fermentirati, nato pa so jih pražili in zmleli v maso. Maji čokolade običajno niso sladkali s sladkorjem ali medom, ampak so ji dodajali arome, kot so cvetje ali začimbe. Tekočo čokolado so postregli v lepo oblikovanih skodelicah, običajno najbogatejšim prebivalcem.
Azteki in čokolada
Ko je azteško cesarstvo prevzelo del Mezoamerike, so začeli uvažati kakav. kraji, ki so ga gojili, so ga morali Aztekom plačati kot davek, saj ga Azteki sami niso mogli pridelati. verjeli so, da je azteški bog Quetzalcoatl dal ljudem čokolado in da so ga drugi bogovi zaradi tega osramotili.
Etimologija
Olmeška beseda za kakav je bila "kakawa". Beseda "čokolada" je prišla v angleški jezik prek španščine iz nahuatlske besede "chocolātl". Nahuatl je bil jezik Aztekov.
Izvor besede ni jasen, čeprav skoraj zagotovo izhaja iz besede "cacahuatl", ki pomeni "kakavova voda". Jukatanska majevska beseda "chocol" pomeni "vroča", zato so Španci morda združili dve različni besedi v dveh različnih jezikih, "chocol" in "atl" ("voda" v nahuatlu).
Širjenje v širši svet
Kot vidimo, je imela čokolada dolgo zgodovino, preden se je razvila v čokoladne tablice, ki jih poznamo danes. Za prihod čokolade v Evropo in njeno predstavitev širšemu svetu so bili odgovorni španski raziskovalci, ki so potovali v Ameriko.
Španski raziskovalci
Čokolada je v Evropo prišla s Španci. Krištof Kolumb in Ferdinand Kolumb sta prvič naletela na kakavova zrna, ko se je prvi leta 1502 odpravil na svojo četrto misijo v Ameriko. Vendar je bil prvi Evropejec, ki je pil penečo pijačo, verjetno španski konkvistador Hernán Cortés.
Čokolado, še vedno v obliki pijače, so na dvoru predstavili španski menihi. Hitro je postala zelo priljubljena. Španci so jo sladkali s sladkorjem ali medom. Iz Španije se je čokolada razširila v Avstrijo in druge evropske države.
Krištof Kolumb Čokolada v Evropi
Trdno čokolado v obliki čokoladnih ploščic so izumili v Evropi. Ko je čokolada postala vse bolj priljubljena, se je povečala želja po njenem gojenju in proizvodnji, kar je privedlo do razcveta trgov s sužnji in plantaž kakava pod evropskimi kolonizatorji.
Prvi mehanski mlinček za mletje čokolade je bil izdelan v Angliji, patent za prečiščevanje čokolade pa je sčasoma kupil Joseph Fry, ki je leta 1847 ustanovil podjetje J. S. Fry and Sons, ki je izdelalo prvo čokoladno tablico, imenovano Fry's Chocolate Cream.
Razširitev
Z industrijsko revolucijo se je spremenil tudi postopek izdelave čokolade. Nizozemski kemik Coenraad van Houten je leta 1828 odkril postopek pridobivanja dela maščobe, kakavovega ali kakavovega masla, iz tekočine. Zaradi tega je postala čokolada cenejša in bolj konsistentna. To ime se je imenovalo nizozemski kakav in še danes označuje kakovosten kakav v prahu.
Takrat se je začela uveljavljati mlečna čokolada, saj so velika podjetja, kot so švicarska čokoladnica Lindt, Nestle in britanski Cadbury, izdelovala čokoladne bombone v škatlicah. Stroji so omogočili pretvorbo pijače v trdno obliko, čokoladne bombone pa so postale dostopno blago tudi za množice.
Nestle je leta 1876 izdelal prvo mlečno čokolado z dodajanjem suhega mleka v prahu in čokolade v prahu, da je nastala mlečna čokolada, manj grenka kot običajne tablice.
V Združenih državah Amerike
Milton S. Hershey je leta 1893 kupil ustrezne stroje in kmalu začel s proizvodnjo čokolade.
Prva vrsta čokolade, ki so jo izdelali, so bile karamele v čokoladni prevleki. Hershey's ni bil prvi ameriški proizvajalec čokolade, vendar je tlakoval pot pri izkoriščanju čokolade kot dobičkonosne industrije. Njihova čokoladna tablica je bila zavita v folijo, cena pa precej nizka, da so jo lahko uživali tudi nižji sloji.
ovitek Hersheyjeve mlečne čokolade (1906-1911) Dejstva o čokoladi
Ali ste vedeli, da so v starih civilizacijah Majev in Aztekov kakavova zrna lahko uporabljali kot plačilno sredstvo? Z zrni je bilo mogoče menjati vse, od hrane do sužnjev.
V višjih slojih Majev so jih uporabljali kot pomembna zaročna darila med poročnimi obredi. Na arheoloških najdiščih v Gvatemali in Mehiki so bila najdena kakavova zrna, izdelana iz gline. To, da so se ljudje trudili izdelati ponaredke, dokazuje, kako dragocena so bila zanje zrna.
V ameriški vojni za neodvisnost so včasih vojaki namesto z denarjem prejemali plačilo s čokolado v prahu, ki so jo lahko zmešali z vodo v svojih čutarah in jim je po dolgih dneh bojevanja in pohodov dala energijo.
Različne različice
Danes obstaja veliko vrst čokolade, bodisi temna, mlečna ali celo bela. Zelo priljubljeni so tudi drugi čokoladni izdelki, kot je kakav v prahu. Čokoladnice po vsem svetu vsak dan tekmujejo med seboj, da bi svojim čokoladam dodale še več edinstvenih arom in dodatkov za še boljši okus.
Ali lahko belo čokolado imenujemo čokolada?
Bela čokolada se tehnično sploh ne bi smela šteti za čokolado. Čeprav ima kakavovo maslo in okus po čokoladi, ne vsebuje kakavovih trdnih snovi, temveč je izdelana iz mlečnih trdnih snovi.
Vendar se bela čokolada še vedno imenuje čokolada in velja za eno od treh glavnih podskupin čokolade preprosto zato, ker jo je tako lažje razvrstiti kot kar koli drugega. Za tiste, ki ne marajo grenkobe temne čokolade, je bela čokolada boljša alternativa.
Čokolada danes
Čokoladni bonboni so danes zelo priljubljeni, gojenje, nabiranje in predelava kakava pa so v sodobnem svetu pomembna industrija. Za marsikoga bo morda presenečenje podatek, da 70 odstotkov svetovne ponudbe kakava prihaja iz Afrike. Kakav pridelujejo in obirajo predvsem v zahodnih delih celine.
Ženska iz Gane s plodovi kakava Proizvodnja
Kako nastane čokolada? To je dolg in zapleten postopek. Kakavove stroke je treba z dreves posekati z mačetami na koncih dolgih palic. Stroke je treba previdno razpreti, da se zrna v njih ne poškodujejo. Semena se fermentirajo, da se znebijo grenkobe. Zrna se posušijo, očistijo in pražijo.
Iz zrn se odstranijo lupine, da se pridobijo kakavova zrna. Ta zrna se predelajo, da se lahko ločita kakavovo maslo in čokoladna tekočina. Tekočina se zmeša s sladkorjem in mlekom, vstavi v kalupe in ohladi, da nastanejo čokoladne tablice.
Po sušenju in praženju se kakavova zrna lahko zmeljejo v kakavov prah, ki je kakovostna čokolada v prahu in se pogosto uporablja za peko.
Poraba
Večina ljudi obožuje čokoladno tablico, vendar se danes čokolada uživa v različnih oblikah, od čokoladnih tartufov in piškotov do čokoladnih pudingov in vroče čokolade. Največja podjetja za proizvodnjo čokolade na svetu imajo svoje posebnosti in značilne izdelke, ki so na prodajnih policah.
Največji proizvajalci čokolade so zdaj domača imena. Zaradi padca cen pri proizvodnji čokolade v preteklih letih so tudi najrevnejši ljudje verjetno že jedli tablico čokolade Nestle ali Cadbury. Leta 1947 je namreč podražitev čokolade povzročila proteste mladih po vsej Kanadi.
Čokolada v pop kulturi
Čokolada ima pomembno vlogo celo v pop kulturi. Knjige, kot sta "Charlie in tovarna čokolade" Roalda Dahla in "Chocolat" Joanne Harris ter po njih posneti filmi, vsebujejo čokolado ne le kot živilo, temveč tudi kot temo v celotni zgodbi. Sladkorne ploščice in sladke dobrote so skoraj kot liki sami po sebi, kar dokazuje, kako pomemben je ta izdelek v življenju ljudi.bitja.
Starodavne ameriške civilizacije so nam dale številna živila, brez katerih si danes ne moremo predstavljati svojega življenja. Čokolada zagotovo ni med njimi na zadnjem mestu.
