Shokolad qayerdan keladi? Shokolad va shokolad barlari tarixi

Barchamiz shokoladni yaxshi bilamiz va ko'pchiligimiz uni yaxshi ko'ramiz. Uzoq vaqt davomida ularsiz yurganimizda, biz buni xohlaymiz. Uning bir nechta tishlashi baxtsiz kunni ko'tarishga yordam beradi. Uning sovg'asi bizni zavqlantiradi. Ammo shokoladning tarixi qanday? Shokolad qayerdan keladi? Odamlar qachon birinchi marta shokolad iste'mol qilishni boshlagan va uning imkoniyatlarini kashf etgan?

Shveytsariya va Belgiya shokoladlari butun dunyoda mashhur bo'lishi mumkin, ammo ular shokolad haqida qachon bilishgan? U kakao daraxtining vatani bo'lgan Janubiy Amerikadan keng dunyoga qanday etib keldi?

Keling, o'tmishga va butun dunyo bo'ylab sayohat qilaylik, chunki biz ushbu mazali shirin taomning kelib chiqishi haqida ko'proq bilib olamiz. Va buzg'unchi ogohlantirish: insoniyat uni birinchi marta qo'llaganida, bu unchalik shirin emas edi!

Shokolad aynan nima?

Zamonaviy shokolad ba'zan shirin, ba'zan achchiq bo'lib, kakao daraxtida o'sadigan kakao loviyalaridan tayyorlanadi. Yo'q, uni avvalgidek eyish mumkin emas va uni iste'mol qilishdan oldin keng ko'lamli jarayondan o'tish kerak. Kakao loviyalarining achchiqligini yo'qotish uchun fermentatsiya qilish, quritish va keyin qovurish kerak.

Kakao loviyalaridan olib tashlangan urug'lar maydalanadi va shirin shokoladga aylanishidan oldin turli ingredientlar, shu jumladan qamish shakar bilan aralashtiriladi. Biz bilamiz va yaxshi ko'ramiz.

Ammo dastlab shokoladni tayyorlash va iste'mol qilish jarayoni butunlay boshqacha bo'lgan.sut qattiq moddalari bilan.

Biroq, oq shokolad hali ham shokolad deb ataladi va shokoladning uchta asosiy kichik guruhidan biri hisoblanadi, chunki uni boshqa narsalarga qaraganda shunday tasniflash osonroq. Qora shokoladning achchiqligini yoqtirmaydiganlar uchun oq shokolad afzalroq muqobildir.

Shokolad Bugungi kunda

Shokoladli konfetlar bugungi kunda juda mashhur bo'lib, dehqonchilik, yig'ish va qayta ishlash. kakao zamonaviy dunyodagi asosiy sanoatdir. Dunyodagi kakaoning 70 foizi Afrikadan kelganini bilish ko'pchilikni ajablantirishi mumkin. U asosan qit'aning g'arbiy qismlarida etishtiriladi va hosil olinadi.

Ishlab chiqarish

Shokolad qanday tayyorlanadi? Bu uzoq va murakkab jarayon. Kakao po'stlog'i daraxtlardan uzun tayoqlarning uchiga yopishtirilgan machetes bilan kesilishi kerak. Ular ehtiyotkorlik bilan ochilishi kerak, shuning uchun ichidagi loviya zarar ko'rmaydi. Achchiqning bir qismini yo'qotish uchun urug'lar fermentlanadi. Fasol quritiladi, tozalanadi va qovuriladi.

Kakao novdalarini ishlab chiqarish uchun loviya qobig'i chiqariladi. Bu novdalar qayta ishlanadi, shuning uchun kakao moyi va shokolad suyuqligi ajratilishi mumkin. Va suyuqlik shakar va sut bilan aralashtiriladi, qoliplarga solinadi va shokolad barlarini hosil qilish uchun sovutiladi.

Kakao loviyalari quritilganidan keyin kakao kukuni hosil qilish uchun ham maydalanishi mumkin.qovurilgan. Bu ko'pincha pishirish uchun ishlatiladigan sifatli shokolad kukunidir.

Iste'mol

Ko'pchilik shokolad barini yaxshi ko'radi. Ammo bugungi kunda shokolad turli shakllarda iste'mol qilinadi, shokoladli truffle va pechene shokoladli pudinglar va issiq shokoladgacha. Dunyodagi eng yirik shokolad ishlab chiqaruvchi kompaniyalarning barchasi o'ziga xos ixtisosliklari va sotuvlarda uchib ketadigan imzo mahsulotlariga ega.

Eng yirik shokolad sotuvchilar endi mashhur. Yillar davomida shokolad ishlab chiqarish narxining pasayishi shuni anglatadiki, hatto eng kambag'al odamlar ham Nestle yoki Cadbury konfet barini iste'mol qilgan. Darhaqiqat, 1947 yilda shokolad narxining oshishi butun Kanadada yoshlarning noroziliklariga sabab bo'ldi.

Pop madaniyatida shokolad

Shokolad hatto pop madaniyatida ham rol o'ynaydi. Roald Dahlning "Charli va shokolad fabrikasi" va Joan Xarrisning "Chocolat" kabi kitoblari, shuningdek, ulardan moslashtirilgan filmlar shokoladni nafaqat oziq-ovqat mahsuloti, balki butun hikoyaning mavzusi sifatida ko'rsatadi. Darhaqiqat, konfetlar va shirinliklar deyarli o'ziga xos belgilar bo'lib, bu mahsulot inson hayotida qanchalik muhimligini isbotlaydi.

Qadimgi Amerika tsivilizatsiyalari bizga ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini berdi, ularsiz bugungi hayotimizni tasavvur qila olmaymiz. Shokolad, albatta, ulardan eng kami emas.

Kakao daraxti

Kakao daraxti yoki kakao daraxti (Theobroma cacao) - dastlab Janubiy va Markaziy Amerikada joylashgan kichik doim yashil daraxt. Endi u dunyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi. Kakao loviya yoki kakao loviya deb ataladigan daraxtning urug'lari shokoladli suyuqlik, kakao moyi va kakao qattiq moddalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Hozirda kakaoning ko'plab turli navlari mavjud. Kakao loviyalari keng ko'lamli plantatsiyalar va kichikroq er uchastkalari bo'lgan individual fermerlar tomonidan etishtiriladi. Qizig'i shundaki, bugungi kunda eng ko'p miqdorda kakao loviya ishlab chiqaradigan Janubiy yoki Markaziy Amerika emas, G'arbiy Afrika. Kot-d'Ivuarda kakao loviyalarining eng katta ulushi hozirda 37 foizni tashkil etadi, undan keyin Gana turadi.

Shokolad qachon ixtiro qilingan?

Shokolad bugungi kunda biz bilgan shaklda bo'lmasa ham, juda uzoq tarixga ega. Markaziy va Janubiy Amerikaning qadimiy tsivilizatsiyalari, Olmeklar, Mayyalar va Atsteklarning barchasida miloddan avvalgi 1900-yillarda shokolad bo'lgan. Bundan oldin ham, taxminan miloddan avvalgi 3000-yillarda, hozirgi Ekvador va Peruning mahalliy aholisi, ehtimol, kakao loviya yetishtirishgan.

Ular undan qanday foydalanganlar, unchalik aniq emas, ammo zamonaviy Meksikaning Olmekgacha bo'lgan aholisi Miloddan avvalgi 2000 yilda vanil yoki chili qalampiri qo'shilgan kakao loviyasidan olingan ichimlik. Shunday qilib, shokolad qandaydir shaklda ming yillar davomida mavjud.

Shokolad qayerdan paydo bo'lgan?

“Shokolad qayerdan keladi?” degan savolga oddiy javob. "Janubiy Amerika". Kakao daraxtlari dastlab And togʻlari hududida, Peru va Ekvadorda oʻsgan, ular umuman tropik Janubiy Amerikaga, keyin esa Markaziy Amerikaga tarqalib ketgan.

Mesoamerika tsivilizatsiyalarining kakaodan ichimliklar yasaganligi haqida arxeologik dalillar mavjud. loviya, ehtimol, insoniyat tarixida tayyorlangan shokoladning birinchi shakli deb hisoblanishi mumkin.

Arxeologik dalillar

Meksikadagi qadimgi tsivilizatsiyalardan topilgan idishlar shokolad miloddan avvalgi 1900-yillarda. O'sha kunlarda, idishlarda topilgan qoldiqlarga ko'ra, kakao loviyalaridagi oq pulpa ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilgan bo'lishi mumkin.

Maya qabrlarida milodiy 400-yillarda topilgan idishlarda shokoladli ichimliklar qoldiqlari bo'lgan. Idishda mayya yozuvida kakao so'zi ham bor edi. Mayya xujjatlari shokoladning tantanali maqsadlarda foydalanilganini ko'rsatib, bu juda qimmatli tovar ekanligini bildiradi.

Atsteklar ham Mesoamerikaning katta qismlarini o'z nazoratiga olganlaridan keyin kakaodan foydalanishni boshladilar. Ular kakao loviyalarini o'lpon sifatida qabul qilishdi. Atsteklar urug'larni urug'lardan ajratib olishni qurbonlik qilishda inson qalbini olib tashlashga o'xshatishgan. Ko'pgina Mesoamerikan madaniyatlarida shokolad valyuta sifatida ishlatilishi mumkin edi.

Markaziy va Janubiy.Amerika

Meksika va Gvatemaladagi arxeologik yodgorliklarni hisobga olsak, shokoladning eng qadimgi ishlab chiqarilishi va iste'mol qilinishi Markaziy Amerikada sodir bo'lganligi aniq. Bu davrda ishlatilgan kostryulkalar shokolad tarkibidagi kimyoviy modda bo'lgan teobromin izlarini ko'rsatadi.

Ammo bundan oldin ham, taxminan 5000 yil oldin Ekvadordagi arxeologik qazishmalarda shokoladli sopol idishlar topilgan. ulardagi qoldiqlar. Kakao daraxtining kelib chiqishini hisobga olsak, bu ajablanarli emas. Shunday qilib, biz ishonch bilan xulosa qilishimiz mumkinki, shokolad birinchi bo'lib Janubiy Amerikadan Markaziy Amerikaga, ispanlar uni kashf qilishdan ancha oldin va uni Evropaga qaytarib olib ketishgan.

Kakao dehqonchiligi

Kakao daraxtlari millionlab yillar davomida yovvoyi o'sgan, ammo ularni etishtirish oson jarayon emas edi. Tabiatda ular juda baland bo'lib o'sadi, garchi plantatsiyalarda ularning balandligi 20 futdan oshmaydi. Bu shuni anglatadiki, ularni dehqonchilik qilishni boshlagan qadimgi odamlar daraxtlar uchun ideal ob-havo va iqlim sharoitlarini aniqlashdan oldin biroz tajriba o'tkazishlari kerak edi.

Odamlarning kakao etishtirishning eng dastlabki isboti Olmec edi. Klassikgacha bo'lgan Mayya davridagi odamlar (miloddan avvalgi 1000 yildan 250 yilgacha). Miloddan avvalgi 600-yilga kelib, mayya xalqi Janubiy Amerikaning shimolidagi Aravak dehqonlari kabi Markaziy Amerikada kakao daraxtlarini oʻstirishga kirishgan.

Meksika togʻli hududlarida atsteklar kakao yetishtira olmadilar.chunki er va ob-havo mehmondo'st muhitni ta'minlamadi. Ammo kakao loviya ular uchun juda qimmatli import edi.

Ichimlik sifatida shokolad

Bugungi kunda shokoladli ichimliklarning turli xil variantlarini topish mumkin, xoh u issiq shokoladdan tayyorlangan issiq stakan bo'lsin. ichimlik shokolad qutisi yoki shokoladli sut kabi xushbo'y sut. Ichimlik shokoladning eng birinchi varianti bo'lganini bilish ajablanarli bo'lishi mumkin.

Tarixchilar va olimlarning ta'kidlashicha, mayyalar shokoladlarini issiq ichishgan, atsteklar esa sovuqni afzal ko'rishgan. O'sha kunlarda, ularning qovurish usullari, ehtimol, loviyani barcha achchiqligidan xalos qilish uchun etarli emas edi. Shunday qilib, hosil bo'lgan ichimlik ko'pikli, lekin achchiq bo'lar edi.

Atsteklar shokoladli ichimlikni asal va vanildan tortib, xushbo'y qalampir va chili qalampirigacha turli xil narsalar bilan tatib ko'rishlari ma'lum edi. Hozir ham Janubiy va Markaziy Amerikaning turli madaniyatlari issiq shokoladlarida ziravorlardan foydalanadilar.

Mayyalar va shokolad

Yo'q. Shokolad tarixi haqida gapirmasdan, shokolad bilan dastlabki munosabatlari juda mashhur bo'lgan Mayya xalqini eslatib o'tmasdan, bu tarix qanchalik uzoqqa bo'lganligini hisobga olsak. Ular bizga bugun biz bilgan shokolad barini berishmadi. Lekin ularning kakao daraxtlarini etishtirish va shokolad tayyorlashning uzoq tarixi bilan biz juda yaxshimizEhtimol, ularning sa'y-harakatlarisiz shokolad bo'lmagan bo'lar edi.

Maya shokoladi kakao po'stlog'ini kesib, loviya va pulpani olish orqali tayyorlangan. Fasol qovurilgan va xamirga maydalangandan oldin fermentatsiyaga qoldirildi. Mayyaliklar odatda shokoladlarini shakar yoki asal bilan tatib ko'rishmagan, lekin ular gullar yoki ziravorlar kabi lazzat qo'shishgan. Shokolad suyuqligi go'zal dizaynlashtirilgan stakanlarda, odatda, eng boy fuqarolarga xizmat qilgan.

Azteklar va shokolad

Atsteklar imperiyasi Mesoamerikaning bir qismini egallab olgandan so'ng, ular kakaoni import qilishni boshladilar. Mahsulot yetishtiriladigan joylar uni Azteklarga o'lpon sifatida to'lash uchun qilingan, chunki Azteklar uni o'zlari etishtira olmadilar. Ular atstek xudosi Quetzalcoatl shokoladni odamlarga bergan va buning uchun boshqa xudolar tomonidan sharmanda qilingan deb ishonishgan.

Etimologiya

Olmekchada kakao so'zi "kakawa" edi. "Shokolad" so'zi ' ingliz tiliga ispan tili orqali, nahuatlcha 'chocolātl' so'zidan kirdi. Nahuatl atsteklarning tili bo'lgan.

Bu so'zning kelib chiqishi aniq emas, garchi u deyarli aniq so'zdan olingan bo'lsa-da. cacahuatl, "kakao suvi" degan ma'noni anglatadi. Yukatan tilidagi "shokol" so'zi "issiq" degan ma'noni anglatadi. Demak, ispanlar ikki xil tilda "chocol" va "atl" ("suv") ikki xil so'zlarni birlashtirgan bo'lishi mumkin. Naguatlda).

Keng dunyoga tarqaldi

Ko'rib turganimizdek, shokoladBugungi kunda biz bilgan shokolad barlariga aylanib ketishdan oldin uzoq tarixga ega. Shokoladni Yevropaga olib kelish va uni butun dunyoga tanitish uchun mas'ul bo'lganlar Amerikaga sayohat qilgan ispan tadqiqotchilari edi.

Ispan tadqiqotchilari

Shokolad Yevropaga ispanlar bilan birga etib keldi. Kristofer Kolumb va Ferdinand Kolumb kakao loviyalarini birinchi marta 1502 yilda Amerikaga to'rtinchi missiyasini zimmasiga olganida uchratishgan. Biroq, ko'pikli ichimlikni birinchi bo'lib yevropalik bo'lgan kishi ispan konkistadori Ernan Kortes bo'lsa kerak.

U. hali ham ichimlik formatida bo'lgan shokoladni Sudga kiritgan ispaniyalik rohiblar edi. U erda tezda juda mashhur bo'ldi. Ispanlar uni shakar yoki asal bilan shirin qilishdi. Ispaniyadan shokolad Avstriya va boshqa Yevropa xalqlariga tarqaldi.

Yevropada shokolad

Shokolad bo'laklari shaklida qattiq shokolad Yevropada ixtiro qilingan. Shokolad ommalashgan sari, dehqonchilik qilish va uni ishlab chiqarish istagi kuchayib, yevropalik mustamlakachilar davrida qul bozorlari va kakao plantatsiyalarining gullab-yashnashiga olib keldi.

Birinchi mexanik shokolad maydalagich Angliyada ishlab chiqarilgan va Jozef Fray ismli odam. oxir-oqibat shokoladni qayta ishlash patentini sotib oldi. U 1847 yilda Fry's Chocolate Cream deb nomlangan birinchi shokolad barini ishlab chiqaradigan J. S. Fry and Sons kompaniyasini ochdi.

Kengayish

Sanoat inqilobi, shokolad ishlab chiqarish jarayoni ham o'zgardi. Gollandiyalik kimyogar Koenraad van Xouten 1828 yilda suyuqlikdan yog'ning bir qismini, kakao moyi yoki kakao moyini ajratib olish jarayonini kashf etdi. Shu sababli shokolad arzonroq va barqarorroq bo'ldi. Bu Gollandiyalik kakao deb atalgan va hozir ham sifatli kakao kukunini bildiruvchi ismdir.

Sutli shokolad o'z-o'zidan paydo bo'lganida, Shveytsariya shokolad ishlab chiqaruvchisi Lindt, Nestle va Britaniyaning Cadbury kabi yirik kompaniyalari qutidagi shokoladlar ishlab chiqargan. . Mashinalar ichimlikni qattiq shaklga aylantirish imkonini berdi va shokoladli konfetlar hatto omma uchun hamyonbop tovarga aylandi.

Nestle 1876 yilda birinchi sutli shokoladni shokolad kukuni bilan quritilgan sut kukuni qo'shib ishlab chiqardi. sutli shokolad, odatdagidan kamroq achchiq shokolad.

Qo'shma Shtatlarda

Hershey's shokolad ishlab chiqaradigan birinchi Amerika kompaniyalaridan biri edi. Milton S. Hershey 1893 yilda tegishli texnikani sotib oldi va tez orada shokolad ishlab chiqarish faoliyatini boshladi.

Ular ishlab chiqargan shokoladning birinchi turi shokolad bilan qoplangan karamellar edi. Hershey's birinchi amerikalik shokoladchi emas edi, lekin shokoladni daromadli sanoat sifatida ishlatishga yo'l ochdi. Ularning shokolad barlari folga bilan o'ralgan va pastroq sinflar ham undan bahramand bo'lishlari uchun juda arzon narxda edi.

Shokolad haqida faktlar

Qadimgi Mayya va Aztek sivilizatsiyalarida kakao loviya pul birligi sifatida ishlatilishi mumkinligini bilasizmi? Fasollardan oziq-ovqat mahsulotlaridan tortib qullargacha bo'lgan har qanday narsaga ayirboshlash uchun foydalanish mumkin edi.

Ular mayyalarning yuqori tabaqalari orasida to'y marosimlarida muhim nikoh sovg'alari sifatida ishlatilgan. Gvatemala va Meksikadagi arxeologik joylarda loydan tayyorlangan kakao loviyalari topilgan. Odamlarning qalbaki pul yasash uchun boshi qotgani fasol ular uchun qanchalik qimmatli ekanini isbotlaydi.

Amerika Mustaqillik urushida ba'zan askarlarga pul o'rniga shokolad kukuni to'lanishi mumkin edi. Ular o'z oshxonalarida kukunni suv bilan aralashtirishlari mumkin edi va bu ularga uzoq kunlar jang va yurishlardan keyin energiya portlashini beradi.

Turli xil variantlar

Bugungi kunda shokoladning ko'p turlari mavjud. , u qora shokolad, sutli shokolad yoki hatto oq shokolad bo'ladimi. Kakao kukuni kabi boshqa shokolad mahsulotlari ham juda mashhur. Butun dunyodagi shokoladchilar har kuni shokoladlariga yanada ajoyib ta'm va qo'shimchalar qo'shish uchun bir-birlari bilan raqobatlashadilar.

Oq shokolad shokolad deb atash mumkinmi?

Oq shokolad texnik jihatdan shokolad deb hisoblanmasligi kerak. Unda kakao moyi va shokoladning ta'mi bo'lsa-da, unda kakao qattiq moddalari mavjud emas va uning o'rniga tayyorlanadi.