チョコレートはどこから来たのか？ チョコレートとチョコレート・バーの歴史

チョコレートの歴史はどのようなものなのでしょうか？ チョコレートの原産地はどこなのでしょうか？ 人類はいつからチョコレートを食べ始め、その可能性を見出したのでしょうか？

スイスやベルギーのチョコレートは世界的に有名かもしれないが、チョコレートそのものはいつから知られるようになったのだろうか？ カカオの木の故郷である南米から、どのようにしてより広い世界へと伝わったのだろうか？

ネタバレになるが、人類が初めて手にした当時は、まったく甘くなかったのだ！

チョコレートとは何か？

現代のチョコレートは、カカオの木に実るカカオ豆から作られ、時に甘く、時に苦い。 いや、そのまま食べることはできず、食用になるまでには多くの工程を経る必要がある。 カカオ豆を発酵させて苦味を取り除き、乾燥させ、焙煎するのだ。

カカオ豆から取り除かれた種子は、私たちが知っている甘いチョコレートになる前に、粉砕され、きび砂糖を含む様々な材料と混ぜ合わされる。

しかし、もともとはチョコレートを作る過程も食べる過程もまったく違っていた。

カカオの木

カカオの木またはカカオの木（Theobroma cacao）は、もともと中南米に生息していた常緑小高木で、現在では世界各国で栽培されている。 カカオ豆またはカカオ豆と呼ばれるこの木の種子は、チョコレートリカー、ココアバター、固形ココアの原料となる。

カカオ豆は、大規模なプランテーションや小規模な農家によって広く栽培されています。 興味深いことに、現在カカオ豆の生産量が最も多いのは西アフリカであり、中南米ではありません。 現在、世界で最も多くのカカオ豆を生産しているのはコートジボワールで、その割合は約37％、次いで以下の通りです。ガーナ

チョコレートはいつ発明されたのか？

チョコレートの歴史は非常に古く、現在のような形ではないにせよ、中南米の古代文明であるオルメカ人、マヤ人、アステカ人はいずれも紀元前1900年頃からチョコレートを食していた。 それ以前の紀元前3000年頃にも、現在のエクアドルやペルーの先住民はカカオ豆を栽培していたと思われる。

どのように使われていたかは定かではないが、紀元前2000年頃、現在のメキシコのオルメカ以前の人々は、カカオ豆にバニラや唐辛子を入れた飲み物を作っていた。 このように、チョコレートは何千年もの間、何らかの形で存在していたのである。

チョコレートの起源は？

カカオの木が最初に生えたのはペルーとエクアドルのアンデス地方で、その後南米の熱帯地域全体に広がり、さらに中米にまで広がった。

メソアメリカ文明がカカオ豆から飲み物を作ったという考古学的証拠があり、これはおそらく人類史上最初に作られたチョコレートの形と考えられる。

考古学的証拠

メキシコの古代文明から発見された容器は、チョコレートの調製を紀元前1900年までさかのぼらせている。 容器から発見された残留物によれば、当時はカカオ豆に含まれる白い果肉を使って飲み物を作っていたと思われる。

紀元400年頃のマヤの墓から発見された容器には、チョコレート飲料の残留物が含まれていた。 また、容器にはマヤ文字でカカオの文字が記されていた。 マヤの文書によると、チョコレートは儀式に使用され、非常に珍重されていたことがうかがえる。

アステカ人もまた、メソアメリカの大部分を支配した後にカカオを使い始めた。 彼らはカカオ豆を貢ぎ物として受け取った。 アステカ人は、サヤから種を取り出すことを、生け贄として人間の心臓を取り出すことに例えていた。 多くのメソアメリカ文化において、チョコレートは通貨として使われていた。

中南米

メキシコとグアテマラの考古学的遺跡から、チョコレートの最古の生産と消費が中央アメリカで行われたことは明らかである。 この時代に使用された鍋やフライパンには、チョコレートに含まれる化学物質であるテオブロミンの痕跡が見られる。

しかし、それ以前、約5000年前にさかのぼると、エクアドルの考古学的発掘調査で、チョコレートの残留物を含む土器が発見されている。 カカオの木の起源を考えれば、これは驚くべきことではない。 したがって、スペイン人がチョコレートを発見し、ヨーロッパに持ち帰るはるか以前に、チョコレートはまず南米から中米に渡っていたと結論づけることができる。

カカオ農園

カカオの木は何百万年もの間、自生してきたが、その栽培は容易ではなかった。 自然界では非常に高く育つが、プランテーションでは20フィート（約1.5メートル）もない。 そのため、カカオの木を最初に栽培し始めた古代の人々は、カカオの木にとって理想的な天候や気候の条件を見つけ出すまで、かなり試行錯誤を重ねたに違いない。

人類がカカオを栽培していたことを示す最古の証拠は、先古典期マヤ時代（紀元前1000年から紀元後250年）のオルメカ人である。 紀元後600年までには、マヤ人は中米でカカオの木を栽培し、南米北部のアラワク人農民もカカオの木を栽培していた。

アステカ族はメキシコの高地でカカオを栽培することはできなかったが、カカオ豆は彼らにとって貴重な輸入品だった。

飲み物としてのチョコレート

今日、チョコレート・ドリンクは、飲むチョコレートの箱から作られた温かいホット・チョコレートや、チョコレート・ミルクのようなフレーバー・ミルクなど、さまざまなバージョンで見かけることができる。 ドリンクがチョコレートの最初のバリエーションだったというのは、意外かもしれない。

歴史家や学者によれば、マヤ人はチョコレートをホットで飲んだが、アステカ人は冷えたものを好んだようだ。 当時の焙煎方法では、豆の苦味をすべて取り除くには不十分だったのだろう。 そのため、できた飲み物は泡立つが苦かったのだろう。

アステカ人は、チョコレート飲料に蜂蜜やバニラ、オールスパイスや唐辛子など、さまざまな調味料を加えることで知られていた。 現在でも、南米や中米のさまざまな文化圏で、ホットチョコレートにスパイスが使われている。

マヤ人とチョコレート

チョコレートの歴史を語る上で、マヤの人々のことを抜きには語れない。 マヤの人々とチョコレートの関わりは、その歴史の古さからもよく知られている。 彼らは、現在のようなチョコレート・バーを私たちに与えたわけではない。 しかし、カカオの木の栽培とチョコレートの調製の長い歴史を持つ彼らの努力なしには、私たちはチョコレートを手に入れることはできなかっただろう。

マヤのチョコレートは、カカオのさやを切り開いて豆と果肉を取り出し、発酵させた後に焙煎してペースト状にしたものである。 マヤ人は通常、砂糖や蜂蜜でチョコレートを甘くすることはなかったが、花やスパイスなどの香料を加えていた。 チョコレート液は美しくデザインされたカップに入れられ、通常は裕福な市民に振る舞われた。

アステカとチョコレート

アステカ帝国がメソアメリカの一部を支配した後、彼らはカカオを輸入し始めた。 アステカ人は自分たちでカカオを栽培することができなかったため、カカオを栽培している地域はアステカ人への貢物としてカカオを納めるようになった。 彼らは、アステカの神ケツァルコアトルが人間にチョコレートを与えたと信じていたが、そのために他の神々から恥をかかされた。

語源

オルメカ語でカカオは「カカワ」と呼ばれていた。「チョコレート」という言葉は、ナワトル語の「ショコラトル」からスペイン語を経て英語になった。

ユカタン・マヤ語の「ショコル」は「熱い」という意味なので、スペイン人が「ショコル」と「アトル」（ナワトル語で「水」）という2つの異なる言語の単語を結びつけたのかもしれない。

世界に広がる

ヨーロッパにチョコレートをもたらし、世界に広めたのは、アメリカ大陸を旅したスペインの探検家たちだった。

スペインの探検家たち

クリストファー・コロンブス（Christopher Columbus）とフェルディナンド・コロンブス（Ferdinand Columbus）がカカオ豆に出会ったのは、前者が1502年に4度目のアメリカ大陸探検を行ったときだった。 しかし、この泡状の飲み物をヨーロッパ人が最初に飲んだのは、おそらくスペインのコンキスタドール、エルナン・コルテス（Hernán Cortés）だろう。

スペイン人修道士が宮廷にチョコレートを持ち込んだ。 スペイン人はチョコレートに砂糖や蜂蜜を入れて甘くした。 スペインからチョコレートはオーストリアや他のヨーロッパ諸国に広まった。

ヨーロッパのチョコレート

チョコレートが普及するにつれて、チョコレートを栽培・生産したいという欲求が高まり、ヨーロッパの植民地支配下で奴隷市場やカカオ農園が盛んになった。

最初の機械式チョコレート粉砕機はイギリスで製造され、やがてジョセフ・フライという人物がチョコレートを精製する特許を購入した。 彼はJ. S. Fry and Sons社を立ち上げ、1847年にFry's Chocolate Creamと呼ばれる最初のチョコレートバーを製造した。

拡大

1828年、オランダの化学者コエンラード・ファン・ホーテンが、カカオリキュールからカカオバターまたはココアバターと呼ばれる油脂の一部を抽出する方法を発見した。 これにより、チョコレートはより安価で安定したものになった。 これはダッチココアと呼ばれ、現在でも高品質のカカオパウダーを示す名称となっている。

スイスのショコラティエ、リンツやネスレ、イギリスのキャドバリーといった巨大企業が箱入りのチョコレートを製造するようになり、ミルクチョコレートが本領を発揮するようになった。 機械によって飲み物を固形にすることが可能になり、チョコレート菓子は大衆にも手の届く商品となった。

ネスレは1876年、乾燥ミルクパウダーをチョコレートパウダーに加え、通常の板チョコレートよりも苦味の少ないミルクチョコレートを作り出した。

アメリカ

ハーシーズは、アメリカで最初にチョコレートを製造した会社のひとつである。 ミルトン・S・ハーシーは、1893年に適切な機械を購入し、すぐにチョコレート製造のキャリアをスタートさせた。

彼らが最初に製造したチョコレートは、チョコレートでコーティングしたキャラメルだった。 ハーシーズはアメリカ初のショコラティエではなかったが、チョコレートを収益性の高い産業として活用する道を開いた。 彼らのチョコレート・バーはホイルに包まれ、下層階級の人々も楽しめるようにかなり低価格に設定されていた。

チョコレートについての事実

昔のマヤ文明やアステカ文明では、カカオ豆が通貨の単位として使われていたことをご存じだろうか。 豆は食料品から奴隷まで、あらゆるものと物々交換に使われた。

グアテマラやメキシコの遺跡からは、粘土で作られたカカオ豆が発見されている。 わざわざ偽物を作るということは、彼らにとってカカオ豆がいかに貴重なものであったかを証明している。

アメリカ独立戦争では、兵士たちにお金の代わりにチョコレートの粉が支給されることがあった。 彼らはその粉を水と混ぜて携行缶に入れ、長時間の戦闘や行軍の後にエネルギーを補給した。

さまざまなバリエーション

今日、チョコレートには、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなど、さまざまな種類がある。 ココアパウダーのようなチョコレート製品も人気が高い。 世界中のショコラティエたちは、チョコレートをよりおいしくするために、独自の香料や添加物を加えることを日々競い合っている。

ホワイトチョコレートはチョコレートと呼べるか？

ココアバターとチョコレートの風味はあるが、カカオ固形分は含まれておらず、代わりにミルク固形分が使用されている。

ダーク・チョコレートの苦味が苦手な人には、ホワイト・チョコレートがおすすめだ。

今日のチョコレート

チョコレート菓子は今日、非常に人気があり、カカオの栽培、収穫、加工は現代世界の主要産業である。 世界のカカオ供給量の70パーセントがアフリカ産であることを知ると、多くの人は驚くかもしれない。 カカオの栽培、収穫は主にアフリカ大陸の西部で行われている。

製造

チョコレートはどのようにして作られるのでしょうか？ 長い棒の先にナタを刺して、カカオのさやを木から切り倒さなければなりません。 中の豆を傷つけないように慎重に割らなければなりません。 苦味を取り除くために種を発酵させます。 豆を乾燥させ、洗浄し、焙煎します。

カカオ豆の殻を取り除いてカカオニブを作り、このカカオニブを加工してカカオバターとチョコレートリカーを分離し、このチョコレートリカーを砂糖と牛乳と混ぜて型に入れ、冷やして板チョコレートにする。

カカオ豆を乾燥させ、焙煎した後、粉砕してカカオ・パウダーを作ることもできる。 これはお菓子作りによく使われる高品質のチョコレート・パウダーである。

消費

チョコレートは、トリュフやクッキー、チョコレート・プリン、ホットチョコレートなど、さまざまな形で食べられている。 世界最大のチョコレートメーカー各社は、それぞれに特産品や看板商品を持っており、飛ぶように売れている。

チョコレートの生産価格が年々下がっているため、貧しい人々でもネスレやキャドバリーのキャンディバーを食べたことがあるだろう。 実際、1947年には、チョコレートの価格が上昇したため、カナダ全土で若者の抗議デモが起こった。

ポップカルチャーの中のチョコレート

ロアルド・ダールの「チャーリーとチョコレート工場」やジョアン・ハリスの「ショコラ」などの本や、それを映画化した作品では、チョコレートが食べ物としてだけでなく、物語全体のテーマとして取り上げられている。 実際、キャンディーバーや甘いお菓子は、それ自体がほとんど登場人物のようであり、この製品が人間の生活においていかに重要であるかを証明している。ビーイング

古代アメリカ文明は、現在の私たちの生活を想像することができないような多くの食品を私たちに与えてくれた。 チョコレートがその最たるものでないことは確かである。