Obsah
Každý z nás pozná čokoládu a väčšina z nás ju miluje. Túžime po nej, keď sme dlho bez nej. Niekoľko kúskov nám pomôže rozveseliť mizerný deň. Darček z nej nás poteší. Ale aká je história čokolády? Odkiaľ pochádza? Kedy ľudia začali konzumovať čokoládu a objavili jej potenciál?
Švajčiarska a belgická čokoláda sú síce známe po celom svete, ale kedy sa o čokoláde dozvedeli oni sami? Ako sa dostala z Južnej Ameriky, domova kakaovníka, do celého sveta?
Vráťme sa späť v čase a po celom svete, aby sme sa dozvedeli viac o pôvode tejto lahodnej sladkej pochúťky. A pozor, spoiler: keď sa k nej ľudstvo dostalo po prvýkrát, vôbec nebola sladká!
Čo presne je čokoláda?
Moderná čokoláda je niekedy sladká a niekedy horká, pripravená z kakaových bôbov, ktoré rastú na kakaovníku. Nie, nedá sa jesť taká, aká je, a musí prejsť rozsiahlym procesom, kým je jedlá. Kakaové bôby sa musia fermentovať, aby sa odstránila horkosť, vysušiť a potom pražiť.
Semienka odstránené z kakaových bôbov sa rozomelú a zmiešajú s rôznymi prísadami vrátane trstinového cukru, až potom sa z nich stane sladká čokoláda, ktorú poznáme a milujeme.
Pôvodne bol však proces výroby a konzumácie čokolády úplne odlišný, takže pre nás, moderných ľudí, je pomerne neznámy.
Kakaovník
Kakaovník alebo kakaovník (Theobroma cacao) je malý vždyzelený strom, ktorý sa pôvodne vyskytoval v Južnej a Strednej Amerike. V súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Semená stromu, nazývané kakaové bôby alebo kakaové zrná, sa používajú na výrobu čokoládového likéru, kakaového masla a kakaovej hmoty.
V súčasnosti existuje mnoho rôznych odrôd kakaa. Kakaové bôby sa vo veľkom pestujú na veľkoplošných plantážach aj u individuálnych poľnohospodárov s menšími pozemkami. Zaujímavosťou je, že najväčšie množstvo kakaových bôbov sa v súčasnosti neprodukuje v Južnej alebo Strednej Amerike, ale v západnej Afrike. Najväčší podiel kakaových bôbov na svete v súčasnosti produkuje Pobrežie Slonoviny, a to približne 37 %, nasledujeGhana.
Kedy bola vynájdená čokoláda?
Čokoláda má veľmi dlhú históriu, aj keď nie v takej podobe, ako ju poznáme dnes. Staroveké civilizácie Strednej a Južnej Ameriky, Olmékovia, Mayovia a Aztékovia, mali čokoládu približne od roku 1900 pred n. l. Ešte predtým, približne 3000 rokov pred n. l., pôvodní obyvatelia dnešného Ekvádoru a Peru pravdepodobne pestovali kakaové bôby.
Nie je celkom jasné, ako ju používali, ale predolmécki obyvatelia dnešného Mexika pripravovali nápoj z kakaových bôbov s vanilkou alebo chilli papričkami už 2000 rokov pred n. l. Čokoláda v určitej forme teda existuje už tisícročia.
Kde vznikla čokoláda?
Jednoduchá odpoveď na otázku: "Odkiaľ pochádza čokoláda?" znie: "Z Južnej Ameriky." Kakaovníky najprv rástli v oblasti Ánd, v Peru a Ekvádore, a potom sa rozšírili do celej tropickej Južnej Ameriky a ďalej do Strednej Ameriky.
Existujú archeologické dôkazy o tom, že mezoamerické civilizácie pripravovali nápoje z kakaových bôbov, ktoré možno pravdepodobne považovať za prvú formu čokolády v histórii ľudstva.
Kakaové bôby Archeologické dôkazy
Nádoby nájdené v starovekých civilizáciách v Mexiku datujú prípravu čokolády až do roku 1900 pred n. l. Podľa zvyškov nájdených v nádobách sa vtedy biela dužina z kakaových bôbov pravdepodobne používala na výrobu nápojov.
Nádoby nájdené v mayských hrobkách z roku 400 n. l. obsahovali zvyšky čokoládového nápoja. Na nádobách sa nachádzal aj výraz pre kakao v mayskom písme. Mayské dokumenty naznačujú, že čokoláda sa používala na ceremoniálne účely, z čoho vyplýva, že bola vysoko cenenou komoditou.
Pozri tiež: DeciusAztékovia začali kakao používať aj po tom, ako ovládli veľkú časť Mezoameriky. Kakaové bôby prijímali ako platidlo. Aztékovia prirovnávali vyberanie semien zo strukov k vyberaniu ľudského srdca pri obetovaní. V mnohých mezoamerických kultúrach sa čokoláda mohla používať ako platidlo.
Stredná a Južná Amerika
Vzhľadom na archeologické nálezy v Mexiku a Guatemale je zrejmé, že k najstaršej výrobe a konzumácii čokolády došlo v Strednej Amerike. Hrnce a panvice používané v tomto období vykazujú stopy teobromínu, ktorý je chemickou látkou obsiahnutou v čokoláde.
Ešte predtým, približne pred 5 000 rokmi, sa však pri archeologických vykopávkach v Ekvádore našla keramika so zvyškami čokolády. Vzhľadom na pôvod kakaovníka to nie je prekvapujúce. Môžeme teda s istotou usúdiť, že čokoláda putovala najprv z Južnej Ameriky do Strednej Ameriky, dávno predtým, ako ju objavili Španieli a preniesli ju do Európy.
Pestovanie kakaa
Kakaovníky rastú divoko už milióny rokov, ale ich pestovanie nebolo jednoduché. V prírode rastú veľmi vysoké, hoci na plantážach nedosahujú výšku viac ako 20 metrov. To znamená, že dávni ľudia, ktorí ich začali pestovať, museli dosť experimentovať, kým zistili, aké sú ideálne klimatické podmienky pre stromy.
Najstarším dôkazom o pestovaní kakaa ľuďmi sú Olmékovia z predklasického obdobia Mayov (1000 pred n. l. až 250 n. l.). 600 n. l. pestovali kakaovníky Mayovia v Strednej Amerike, rovnako ako Arawakovia na severe Južnej Ameriky.
Aztékovia nemohli pestovať kakao na mexickej vysočine, pretože tamojší terén a počasie im neposkytovali vhodné podmienky. Kakaové bôby však boli pre nich vysoko ceneným dovozom.
Čokoláda ako nápoj
Dnes sa môžeme stretnúť s rôznymi verziami čokoládových nápojov, či už ide o teplú šálku horúcej čokolády z krabičky čokolády na pitie, alebo o ochutené mlieko, napríklad čokoládové mlieko. Možno vás prekvapí, že nápoj bol pravdepodobne vôbec prvou variáciou čokolády, ktorá bola kedy vyrobená.
Historici a vedci tvrdia, že Mayovia pili čokoládu horúcu, zatiaľ čo Aztékovia dávali prednosť studenej. V tých časoch ich metódy praženia pravdepodobne neboli dostatočné na to, aby zbavili bôby všetkej ich horkosti. Výsledný nápoj bol teda penivý, ale horký.
Aztékovia boli známi tým, že svoj čokoládový nápoj ochucovali rôznymi prísadami, od medu a vanilky až po nové korenie a čili papričku. Aj v súčasnosti používajú rôzne kultúry Južnej a Strednej Ameriky do svojej horúcej čokolády korenie.
Socha aztéckeho muža držiaceho kakaové plody Mayovia a čokoláda
O histórii čokolády sa nedá hovoriť bez zmienky o Mayoch, ktorých raný vzťah k čokoláde je pomerne známy, vzhľadom na to, aká dlhá bola ich história. Nedali nám tabuľku čokolády, ako ju poznáme dnes. Ale vďaka ich pestovaniu kakaovníkov a dlhej histórii prípravy čokolády by sme bez ich úsilia čokoládu dosť možno nemali.
Mayská čokoláda sa vyrábala tak, že sa rozrezal kakaový struk a vybrali sa z neho zrná a dužina. Zrná sa nechali kvasiť a potom sa pražili a rozomleli na kašu. Mayovia čokoládu zvyčajne nesladili cukrom ani medom, ale pridávali do nej arómy, ako napríklad kvety alebo korenie. Čokoládová tekutina sa podávala v krásne navrhnutých pohároch, zvyčajne najbohatším občanom.
Aztékovia a čokoláda
Po tom, ako Aztécka ríša ovládla časť Mezoameriky, začala dovážať kakao. Miesta, ktoré ho pestovali, ho museli platiť ako daň Aztékom, pretože Aztékovia ho sami nemohli pestovať. Verili, že aztécky boh Quetzalcoatl dal ľuďom čokoládu a ostatní bohovia ho za to zahanbili.
Etymológia
Olmécke slovo pre kakao bolo "kakawa". Slovo "chocolate" sa do angličtiny dostalo prostredníctvom španielčiny zo slova "chocolātl" v jazyku nahuatl. Nahuatl bol jazykom Aztékov.
Pôvod tohto slova nie je jasný, hoci je takmer isté, že je odvodené od slova "cacahuatl", čo znamená "kakaová voda." Yucatské mayské slovo "chocol" znamená "horúci." Je teda možné, že Španieli spojili dve rôzne slová v dvoch rôznych jazykoch, "chocol" a "atl," ("voda" v jazyku nahuatl).
Šírenie do širšieho sveta
Ako vidíme, čokoláda mala dlhú históriu, kým sa vyvinula do podoby čokoládových tyčiniek, ktoré poznáme dnes. Ľudia zodpovední za prinesenie čokolády do Európy a jej predstavenie svetu boli španielski objavitelia, ktorí cestovali do Ameriky.
Španielski prieskumníci
Do Európy sa čokoláda dostala so Španielmi. Krištof Kolumbus a Ferdinand Kolumbus sa prvýkrát stretli s kakaovými bôbmi, keď prvý z nich podnikol svoju štvrtú misiu do Ameriky v roku 1502. Prvým Európanom, ktorý si dal tento penivý nápoj, bol však pravdepodobne Hernán Cortés, španielsky conquistador.
Boli to španielski mnísi, ktorí čokoládu, ešte vo forme nápoja, priniesli na dvor. Čokoláda sa tam rýchlo stala veľmi obľúbenou. Španieli ju sladili cukrom alebo medom. Zo Španielska sa čokoláda rozšírila do Rakúska a ďalších európskych krajín.
Krištof Kolumbus Čokoláda v Európe
Tvrdá čokoláda v podobe čokoládových tyčiniek bola vynájdená v Európe. Ako sa čokoláda stávala populárnejšou, rástla aj túžba po jej pestovaní a výrobe, čo viedlo k rozkvetu trhov s otrokmi a kakaových plantáží pod vedením európskych kolonizátorov.
Prvý mechanický mlynček na čokoládu bol vyrobený v Anglicku a istý Joseph Fry nakoniec kúpil patent na rafináciu čokolády. V roku 1847 založil spoločnosť J. S. Fry and Sons, ktorá vyrobila prvú tabuľku čokolády s názvom Fry's Chocolate Cream.
Rozšírenie
S priemyselnou revolúciou sa zmenil aj proces výroby čokolády. Holandský chemik Coenraad van Houten objavil v roku 1828 proces extrakcie časti tuku, kakaového masla alebo kakaového masla, z nápoja. Vďaka tomu sa čokoláda stala lacnejšou a konzistentnejšou. Nazvali ju holandské kakao a tento názov sa používa aj v súčasnosti na označenie kvalitného kakaového prášku.
V tomto období sa presadila mliečna čokoláda, ktorú vyrábali obrovské spoločnosti ako švajčiarska čokoládovňa Lindt, Nestlé a britská Cadbury. Stroje umožnili premeniť nápoj do tuhej podoby a čokoládové tyčinky sa stali dostupným tovarom aj pre masy.
Spoločnosť Nestlé vyrobila prvú mliečnu čokoládu v roku 1876 pridaním sušeného mlieka do čokoládového prášku, čím vznikla mliečna čokoláda, menej horká ako bežné tabuľky.
V Spojených štátoch
Spoločnosť Hershey's bola jednou z prvých amerických spoločností, ktoré vyrábali čokoládu. Milton S. Hershey kúpil príslušné stroje v roku 1893 a čoskoro začal svoju kariéru výrobcu čokolády.
Prvým druhom čokolády, ktorú vyrábali, boli karamelky v čokoláde. Spoločnosť Hershey's nebola prvým americkým výrobcom čokolády, ale vydláždila cestu pri kapitalizácii čokolády ako výnosného odvetvia. Ich tabuľka čokolády bola zabalená vo fólii a jej cena bola pomerne nízka, aby si ju mohli vychutnať aj nižšie vrstvy.
Obal mliečnej čokolády Hershey's (1906-1911) Fakty o čokoláde
Vedeli ste, že v starých civilizáciách Mayov a Aztékov sa kakaové bôby používali ako platidlo? Bôby sa dali použiť na výmenu za čokoľvek, od potravín až po otrokov.
Používali sa ako dôležité zásnubné dary počas svadobných obradov medzi vyššími vrstvami Mayov. Na archeologických náleziskách v Guatemale a Mexiku sa našli kakaové bôby vyrobené z hliny. To, že si ľudia dali tú námahu, aby vyrobili falzifikáty, dokazuje, akú hodnotu mali tieto bôby pre nich.
V americkej vojne za nezávislosť vojaci niekedy dostávali namiesto peňazí čokoládový prášok, ktorý si mohli zmiešať s vodou v čutorách a ktorý im po dlhých dňoch bojov a pochodov dodal energiu.
Rôzne varianty
Dnes existuje mnoho druhov čokolády, či už ide o horkú, mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu. Pomerne obľúbené sú aj ďalšie čokoládové výrobky, ako napríklad kakaový prášok. Čokoládovne na celom svete medzi sebou denne súťažia, kto pridá do svojej čokolády viac jedinečných aróm a prísad, aby bola ešte chutnejšia.
Môžeme bielu čokoládu nazvať čokoládou?
Biela čokoláda by sa technicky vôbec nemala považovať za čokoládu. Hoci má kakaové maslo a chuť čokolády, neobsahuje žiadnu kakaovú hmotu a namiesto toho sa vyrába z mliečnej hmoty.
Biela čokoláda sa však stále nazýva čokoládou a považuje sa za jednu z troch hlavných podskupín čokolády jednoducho preto, že je jednoduchšie ju takto zaradiť ako čokoľvek iné. Pre tých, ktorí nemajú radi horkosť horkej čokolády, je biela čokoláda vhodnejšou alternatívou.
Čokoláda dnes
Čokoládové cukríky sú dnes veľmi populárne a pestovanie, zber a spracovanie kakaa je v modernom svete významným priemyselným odvetvím. Pre mnohých môže byť prekvapením, že 70 % svetových zásob kakaa pochádza z Afriky. Pestuje a zbiera sa najmä v západnej časti kontinentu.
Žena z Ghany drží kakaové plody Výroba
Ako sa vyrába čokoláda? Je to dlhý a zložitý proces. Kakaové struky sa musia zo stromov odrezať mačetami na konci dlhých palíc. Musia sa opatrne rozpučiť, aby sa nepoškodili zrná vo vnútri. Semená sa fermentujú, aby sa zbavili časti horkosti. Zrná sa sušia, čistia a pražia.
Z kakaových bôbov sa odstránia škrupiny, čím sa získajú kakaové jadierka. Tieto jadierka sa spracujú tak, aby sa oddelilo kakaové maslo a čokoládová tekutina. Tekutina sa zmieša s cukrom a mliekom, vloží sa do foriem a vychladí sa na čokoládové tyčinky.
Kakaové bôby sa môžu po vysušení a pražení rozomlieť na kakaový prášok, ktorý sa často používa na pečenie.
Spotreba
Väčšina ľudí miluje čokoládovú tyčinku. Čokoláda sa však dnes konzumuje v rôznych podobách, od čokoládových praliniek a sušienok až po čokoládové pudingy a horúcu čokoládu. Všetky najväčšie čokoládovne na svete majú svoje vlastné špeciality a charakteristické výrobky, ktoré sa predávajú na pultoch.
Najväčšie čokoládovne sú dnes už domácimi značkami. Pokles cien pri výrobe čokolády v priebehu rokov znamená, že aj tí najchudobnejší ľudia pravdepodobne jedli čokoládovú tyčinku Nestle alebo Cadbury. V roku 1947 totiž viedlo zvýšenie cien čokolády k protestom mládeže v celej Kanade.
Pozri tiež: Slovanská mytológia: bohovia, legendy, postavy a kultúraČokoláda v popkultúre
Čokoláda dokonca zohráva úlohu aj v popkultúre. V knihách ako Charlie a továreň na čokoládu od Roalda Dahla a Chocolat od Joanne Harrisovej, ako aj vo filmoch, ktoré sú podľa nich adaptované, sa čokoláda vyskytuje nielen ako potravina, ale aj ako téma celého príbehu. V skutočnosti sú čokoládové tyčinky a sladké pochúťky takmer ako postavy samy osebe, čo dokazuje, aký významný je tento produkt v živote ľudí.bytosti.
Staroveké americké civilizácie nám dali mnoho potravín, bez ktorých si dnes nevieme predstaviť svoj život. Čokoláda medzi nimi určite nie je na poslednom mieste.
