Шоколад қайдан келеді? Шоколад пен шоколад батонкаларының тарихы

Шоколад бәрімізге жақсы таныс және көбіміз оны жақсы көреміз. Ұзақ уақыт онсыз жүргенде біз оны аңсаймыз. Оның бірнеше шағуы қайғылы күнді көтеруге көмектеседі. Оның сыйы бізді қуанышқа бөлейді. Бірақ шоколадтың тарихы қандай? Шоколад қайдан келеді? Адамдар шоколадты алғаш рет тұтынуды және оның мүмкіндіктерін қашан ашты?

Швейцариялық және бельгиялық шоколадтар бүкіл әлемге әйгілі болуы мүмкін, бірақ олар шоколад туралы қашан білді? Ол какао ағашының отаны Оңтүстік Америкадан кеңірек әлемге қалай келді?

Осы дәмді тәтті тағамның шығу тегі туралы көбірек білу үшін уақыт пен жер шарына саяхат жасайық. Және де спойлер туралы ескерту: адамзат оны алғаш рет қолға алған кезде ол тәтті болған жоқ!

Шоколад дегеніміз не?

Қазіргі шоколад кейде тәтті, кейде ащы, какао ағашында өсетін какао бұршақтарынан дайындалады. Жоқ, оны сол күйінде жеуге болмайды және оны жеуге жарамас бұрын үлкен процесстен өту керек. Какао бұршақтарының ащы дәмін кетіру үшін ашыту керек, кептіріп, содан кейін қуыру керек.

Какао бұршақтарынан алынған тұқымдар тәтті шоколадқа айналмас бұрын ұнтақталып, әртүрлі ингредиенттермен, соның ішінде қамыс қантымен араласады. біз білеміз және жақсы көреміз.

Бірақ бастапқыда шоколадты жасау және жеу процесі мүлдем басқаша болды.қатты сүт өнімдерімен.

Алайда, ақ шоколад әлі күнге дейін шоколад деп аталады және шоколадтың үш негізгі топшасының бірі болып саналады, өйткені оны басқа кез келген нәрсеге қарағанда осылай жіктеу оңайырақ. Қара шоколадтың ащы дәмін ұнатпайтындар үшін ақ шоколад жақсырақ балама болып табылады.

Шоколад Бүгінгі күні

Шоколадты кәмпиттер бүгінде соншалықты танымал және ауылшаруашылық, жинау және өңдеу. Какао - қазіргі әлемдегі негізгі сала. Дүние жүзіндегі какао жеткізілімінің 70 пайызы Африкадан келетінін білу көптеген адамдар үшін таңқаларлық болуы мүмкін. Ол негізінен континенттің батыс бөліктерінде өсіріледі және жиналады.

Өндіріс

Шоколад қалай жасалады? Бұл ұзақ және күрделі процесс. Какао түйіршіктерін ағаштардан ұзын таяқшалардың ұшына жабыстырылған сойылмен кесіп тастау керек. Оларды мұқият ашу керек, сондықтан ішіндегі бұршақтар зақымдалмайды. Ащы аздап құтылу үшін тұқымдар ашытылады. Бұршақтар кептіріледі, тазаланады және қуырылады.

Бұршақтардың қабығы алынып, какао ұштары алынады. Бұл ұштар какао майы мен шоколад ерітіндісін бөлуге болатындай өңделеді. Ал сұйықты қант пен сүтпен араластырып, қалыптарға салып, шоколадты батончиктерді жасау үшін салқындатады.

Какао бұршақтары кептірілгеннен кейін какао ұнтағын жасау үшін де ұнтақталуы мүмкін.қуырылған. Бұл пісіру үшін жиі қолданылатын сапалы шоколад ұнтағы.

Тұтыну

Көп адамдар шоколадты жақсы көреді. Бірақ шоколад бүгінде шоколадты трюфельдер мен печеньелерден шоколад пудингтері мен ыстық шоколадқа дейін әртүрлі формаларда тұтынылады. Дүние жүзіндегі ең ірі шоколад шығаратын компаниялардың барлығының өз мамандықтары мен сөрелерден ұшатын қолтаңбасы бар өнімдері бар.

Ең ірі шоколадтар қазір үй атаулары болып табылады. Жылдар бойы шоколад өндірісіндегі бағаның төмендеуі тіпті ең кедей адамдар Nestle немесе Cadbury кәмпиттерін жегенін білдіреді. Шынында да, 1947 жылы шоколад бағасының өсуі бүкіл Канадада жастардың наразылығын тудырды.

Поп мәдениеттегі шоколад

Шоколад тіпті поп-мәдениетте рөл атқарады. Роалд Далдың «Чарли және шоколад фабрикасы» және Джоан Харристің «Шоколад» сияқты кітаптары, сондай-ақ олардан бейімделген фильмдер шоколадты тағам ретінде ғана емес, бүкіл тарихтың тақырыбы ретінде көрсетеді. Шынында да, кәмпиттер мен тәтті тағамдардың өзі кейіпкерлер іспеттес, бұл өнімнің адам өміріндегі қаншалықты маңызды екенін дәлелдейді.

Ежелгі американдық өркениеттер бізге көптеген азық-түліктерді берді, оларсыз біз бүгінгі өмірімізді елестете алмаймыз. Шоколад, әрине, олардың ең азы емес.

Какао ағашы

Какао немесе какао ағашы (Theobroma cacao) - бастапқыда Оңтүстік және Орталық Америкада кездесетін кішкентай мәңгі жасыл ағаш. Қазір ол әлемнің көптеген елдерінде өсіріледі. Какао бұршақтары немесе какао бұршақтары деп аталатын ағаштың тұқымдары шоколад ликерін, какао майын және какао қатты өнімдерін жасау үшін пайдаланылады.

Қазір какаоның көптеген әртүрлі сорттары бар. Какао бұршақтарын кең ауқымды плантациялар мен кішігірім жер учаскелері бар жеке фермерлер өсіреді. Бір қызығы, бүгінгі таңда какао бұршақтарының ең көп мөлшерін Оңтүстік немесе Орталық Америка емес, Батыс Африка өндіреді. Кот-д'Ивуар қазіргі уақытта әлемдегі какао бұршақтарының ең үлкен пайызын өндіреді, шамамен 37%, одан кейін Гана.

Шоколад қашан пайда болды?

Шоколадтың бүгінгі күні біз білетін формасы болмаса да, өте ұзақ тарихы бар. Орталық және Оңтүстік Американың ежелгі өркениеттерінде, ольмектерде, майяларда және ацтектерде шамамен б.з.б. 1900 жылдан бастап шоколад болған. Бұған дейін, шамамен б.з.б. 3000 жылдары қазіргі Эквадор мен Перудің жергілікті халқы какао бұршақтарын өсірген болуы мүмкін. 2000 жылы құрамында ваниль немесе чили бұрышы бар какао бұршақтарынан жасалған сусын. Осылайша, шоколад қандай да бір түрде мыңдаған жылдар бойы пайда болды.

Шоколад қайдан пайда болды?

«Шоколад қайдан келеді?» деген сұраққа қарапайым жауап. «Оңтүстік Америка». Какао ағаштары алғаш рет Анд аймағында, Перу мен Эквадорда тропикалық Оңтүстік Америкаға, одан әрі Орталық Америкаға таралмас бұрын өсті.

Мезоамерикандық өркениеттердің какаодан сусын жасағаны туралы археологиялық деректер бар. бұршақтар, бәлкім, адамзат тарихында дайындалған шоколадтың алғашқы түрі деп санауға болады.

Археологиялық дәлелдер

Мексикадағы ежелгі өркениеттерден табылған ыдыстар Шоколад б.з.б. 1900 ж. Сол күндері ыдыстардан табылған қалдықтарға сәйкес, какао бұршақтарының ақ целлюлозасы сусындар жасау үшін пайдаланылған болуы мүмкін.

Б.з. 400 жылы Майя қабірлерінен табылған ыдыстарда шоколадты сусындардың қалдықтары болған. Сондай-ақ, ыдыста майя жазуында какао сөзі бар. Майя құжаттары шоколадтың салтанатты мақсатта пайдаланылғанын көрсетеді, бұл оның жоғары бағаланған тауар екенін білдіреді.

Ацтектер де Месоамериканың үлкен бөліктерін бақылауға алғаннан кейін какао пайдалана бастады. Олар какао бұршақтарын салық ретінде қабылдады. Ацтектер бүршіктерден тұқым алуды адамның жүрегін құрбандыққа шалумен салыстырды. Көптеген мезоамерикандық мәдениеттерде шоколад валюта ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Орталық және Оңтүстік.Америка

Мексика мен Гватемаладағы археологиялық ескерткіштерді ескере отырып, шоколадтың ең алғашқы өндірісі мен тұтынуы Орталық Америкада болғаны анық. Осы дәуірде қолданылған кәстрөлдер мен кастрюльдерде шоколадтың құрамында кездесетін химиялық зат болып табылатын теоброминнің іздері бар.

Бірақ бұған дейін, шамамен 5000 жыл бұрын, Эквадордағы археологиялық қазбалардан шоколад қосылған қыш ыдыстар табылған. олардағы қалдықтар. Какао ағашының шығу тегін ескере отырып, бұл таңқаларлық емес. Осылайша, шоколад алғаш рет Оңтүстік Америкадан Орталық Америкаға, испандар оны тауып, оны Еуропаға қайтарғанға дейін көп уақыт өткен деп сенімді түрде қорытынды жасауға болады.

Какао шаруашылығы

Какао ағаштары миллиондаған жылдар бойы жабайы өсті, бірақ оларды өсіру оңай процесс емес еді. Табиғатта олар өте биік болып өседі, бірақ плантацияларда олардың биіктігі 20 футтан аспайды. Бұл ағаштар үшін қолайлы ауа-райы мен климаттық жағдайларды анықтау үшін оларды алғаш рет егіншілікпен айналысуды бастаған ежелгі адамдар біраз тәжірибе жасау керек дегенді білдіреді.

Адамдардың какао өсіргенінің ең алғашқы дәлелі Ольмек болды. Классикалық Майя дәуіріндегі адамдар (б.з.б. 1000-250 жж.). 600 жылы майя халқы Оңтүстік Американың солтүстігіндегі аравак фермерлері сияқты Орталық Америкада какао ағаштарын өсірді.

Ацтектер Мексиканың таулы аймақтарында какао өсіре алмады.өйткені жер бедері мен ауа-райы қонақжай ортаны қамтамасыз етпеді. Бірақ какао бұршақтары олар үшін жоғары бағаланған импорт болды.

Шоколад сусын ретінде

Бүгінгі таңда шоколадты сусындардың әртүрлі нұсқаларын табуға болады, мейлі ол ыстық шоколадтан жасалған жылы кесе болсын. ішетін шоколад немесе шоколадты сүт сияқты хош иістендірілген сүт қорабы. Сусынның шоколадтың жасалған ең алғашқы нұсқасы болуы мүмкін екенін білу таңқаларлық болуы мүмкін.

Тарихшылар мен ғалымдардың айтуынша, майялар шоколадты ыстық, ал ацтектер өздерінің салқынын жақсы көретін. Сол күндерде олардың қуыру әдістері бұршақтарды барлық ащы сезімнен арылту үшін жеткіліксіз болған шығар. Осылайша, алынған сусын көбікті, бірақ ащы болар еді.

Ацтектер шоколадты сусынды бал мен ванильден бастап иісті бұрыш пен чили бұрышына дейін әртүрлі заттармен дәмдейтіні белгілі болды. Қазірдің өзінде Оңтүстік және Орталық Американың әртүрлі мәдениеттері өздерінің ыстық шоколадында дәмдеуіштерді пайдаланады.

Майялар мен шоколад

Бұл жерде жоқ. Шоколадтың тарихы туралы айта отырып, майя халқы туралы айтпай-ақ, олардың шоколадпен ерте қарым-қатынасы жақсы белгілі, бұл тарих қаншалықты алыс екенін ескере отырып. Олар бізге бүгінгі біз білетін шоколадты бермеді. Бірақ олардың какао ағаштарын өсіруімен және шоколадты дайындаудың ұзақ тарихымен біз өте жақсымызОлардың күш-жігерінсіз шоколад жемес еді.

Майя шоколады какао қабығын кесіп, бұршақ пен целлюлозаны алу арқылы жасалған. Бұршақтар қуырылғанға дейін ашытуға қалдырылып, пастаға айналдырылды. Майялар әдетте шоколадты қантпен немесе балмен тәттілендірмейді, бірақ олар гүлдер немесе дәмдеуіштер сияқты хош иістендіргіштер қосады. Шоколад сұйықтығы әдемі безендірілген шыныаяқтарда, әдетте ең бай азаматтарға ұсынылды.

Ацтектер мен шоколад

Ацтектер империясы Месоамериканың бір бөлігін басып алғаннан кейін, олар какао импорттай бастады. Өнімді өсіретін орындар оны Ацтектерге құрмет ретінде төлеуге арналған, өйткені ацтектер оны өздері өсіре алмады. Олар ацтек құдайы Кецалькоатль адамдарға шоколад берді және ол үшін басқа құдайлар ұятқа қалды деп сенді.

Этимология

Ольмек тілінде какао сөзі «какава» болды. Ағылшын тіліне испан тілі арқылы, нахуатль тіліндегі 'chocolātl' сөзінен енген. Нахуатль ацтектердің тілі болды.

Сөздің шығу тегі анық емес, бірақ ол сөзсіз дерлік ' сөзінен шыққан. cacahuatl, «какао суы» дегенді білдіреді. Юкатан тіліндегі «шокол» сөзі «ыстық» дегенді білдіреді. Демек, испандар екі түрлі тілде «шокол» және «атл» («су») деген екі түрлі сөзді біріктірген болуы мүмкін. Науатль тілінде).

Кеңірек әлемге таралу

Көріп отырғанымыздай, шоколадБүгінгі таңда біз білетін шоколад батончиктеріне айналғанға дейін ұзақ тарихы бар. Шоколадты Еуропаға әкелуге және оны бүкіл әлемге таныстыруға жауапты адамдар Америкаға саяхат жасаған испан зерттеушілері болды.

Испандық зерттеушілер

Шоколад Еуропаға испандықтармен бірге келді. Кристофер Колумб пен Фердинанд Колумб алғаш рет какао бұршақтарын 1502 жылы Америкаға төртінші миссиясын орындаған кезде кездестірді. Алайда көбікті сусынды бірінші рет қабылдаған еуропалық адам испан конкистадоры Эрнан Кортес болса керек.

Ол. әлі күнге дейін сусын пішіміндегі шоколадты сотқа енгізген испан фриарлары болды. Ол жерде тез танымал болды. Испандықтар оны қантпен немесе балмен тәттілендірді. Испаниядан шоколад Австрияға және басқа еуропалық елдерге тарады.

Еуропадағы шоколад

Шоколад пішініндегі қатты шоколад Еуропада ойлап табылды. Шоколад танымал болған сайын, оны егіншілікпен айналысуға және өндіруге деген құштарлық күшейе түсті, бұл еуропалық отарлаушылардың қол астында гүлденген құл базарлары мен какао плантацияларына әкелді.

Алғашқы механикалық шоколад ұнтақтауыш Англияда жасалды, ал Джозеф Фрай есімді адам. ақырында шоколадты тазартуға патент сатып алды. Ол 1847 жылы Fry's Chocolate Cream деп аталатын алғашқы шоколадты батончикті шығарған J. S. Fry and Sons компаниясын бастады.

Кеңейту

Өнеркәсіптік революция, шоколад жасау процесі де өзгерді. Нидерланд химигі Коэнрад ван Хоутен 1828 жылы ликерден майдың бір бөлігін, какао майын немесе какао майын алу процесін ашты. Осының арқасында шоколад арзанырақ және тұрақты болды. Бұл голландиялық какао деп аталды және қазірдің өзінде сапалы какао ұнтағын білдіретін атау.

Бұл сүт шоколады швейцариялық шоколад өндіруші Lindt, Nestle және британдық Cadbury сияқты қораптағы шоколадтарды жасайтын ірі компаниялармен пайда болған кезде болды. . Машиналар сусынды қатты пішінге айналдыруға мүмкіндік берді, ал шоколад кәмпиттері тіпті көпшілік үшін қолжетімді тауарға айналды.

Нестле 1876 жылы шоколад ұнтағы бар кептірілген сүт ұнтағын қосу арқылы алғашқы сүт шоколадын жасады. сүт шоколады, кәдімгі батончиктерге қарағанда ащы шоколад азырақ.

Америка Құрама Штаттарында

Hershey's шоколад шығаратын алғашқы американдық компаниялардың бірі болды. Милтон С.Херши 1893 жылы тиісті техниканы сатып алып, көп ұзамай шоколад жасау мансабын бастады.

Олар шығарған шоколадтың бірінші түрі шоколадпен қапталған карамельдер болды. Hershey's бірінші американдық шоколад емес еді, бірақ шоколадты тиімді сала ретінде капиталдандыруға жол ашты. Олардың шоколад тақтайшасы фольгаға оралған және төменгі сыныптағылар да ләззат алуы үшін өте төмен бағаланған.

Шоколад туралы фактілер

Ескі Майя және Ацтек өркениеттерінде какао бұршағын ақша бірлігі ретінде пайдалануға болатынын білесіз бе? Бұршақтарды азық-түліктен бастап құлдарға дейін кез келген затқа айырбастауға пайдалануға болады.

Олар майялардың жоғарғы таптары арасында үйлену тойлары кезінде маңызды құдалық сыйлықтар ретінде пайдаланылды. Гватемала мен Мексикадағы археологиялық орындарда саздан жасалған какао бұршақтары табылды. Адамдардың жалған ақша жасау үшін қиындықтарға барғаны бұршақтың олар үшін қаншалықты құнды екенін дәлелдейді.

Американың Тәуелсіздік соғысында кейде сарбаздарға ақшаның орнына шоколад ұнтағымен төленетін. Олар асханаларында ұнтақты сумен араластырып, ұзақ күн шайқас пен марштан кейін оларға қуат беретін еді.

Әртүрлі нұсқалар

Бүгінгі таңда шоколадтың көптеген түрлері бар. , ол қара шоколад, сүт шоколады немесе тіпті ақ шоколад болсын. Какао ұнтағы сияқты басқа шоколад өнімдері де өте танымал. Дүние жүзіндегі шоколадшылар шоколадтың дәмін одан да жақсырақ ету үшін оларға ерекше хош иістендіргіштер мен қоспаларды қосу үшін күн сайын бір-бірімен бәсекелеседі.

Біз ақ шоколадты шоколад деп атай аламыз ба?

Техникалық тұрғыдан ақ шоколадты шоколад деп санауға болмайды. Оның құрамында какао майы мен шоколадтың дәмі бар болса да, құрамында какао қатты заттары жоқ және оның орнына жасалған.