Nga vjen çokollata? Historia e çokollatës dhe shufrave të çokollatës

Të gjithë ne jemi mjaft të njohur me çokollatën dhe shumica prej nesh e pëlqejnë atë. Ne e dëshirojmë atë kur kemi kaluar pa të për një kohë të gjatë. Disa kafshata prej tij mund të ndihmojnë për të gëzuar një ditë të mjerueshme. Një dhuratë e saj na bën të shkëlqejmë me kënaqësi. Por cila është historia e çokollatës? Nga vjen çokollata? Kur filluan njerëzit për herë të parë të konsumonin çokollatë dhe zbuluan potencialin e saj?

Çokollatat zvicerane dhe belge mund të jenë të famshme në të gjithë botën, por kur mësuan vetë për çokollatat? Si erdhi nga Amerika e Jugut, shtëpia e pemës së kakaos, në botën më të gjerë?

Le të udhëtojmë pas në kohë dhe në mbarë globin ndërsa mësojmë më shumë për origjinën e kësaj ëmbëlsire të shijshme. Dhe alarmi spoiler: nuk ishte aspak e ëmbël kur njerëzimi e kapi për herë të parë!

Çfarë është saktësisht çokollata?

Çokollata moderne ndonjëherë është e ëmbël dhe nganjëherë e hidhur, e përgatitur nga kokrrat e kakaos që rriten në pemën e kakaos. Jo, nuk mund të hahet siç është dhe duhet të kalojë një proces të gjerë përpara se të jetë i ngrënshëm. Kokrrat e kakaos duhet të fermentohen për të hequr hidhërimin, të thahen dhe më pas të skuqen.

Farat e hequra nga kokrrat e kakaos bluhen dhe përzihen me një sërë përbërësish, duke përfshirë sheqerin kallami përpara se të bëhen çokollata e ëmbël që ne e njohim dhe e duam.

Por fillimisht, procesi i përgatitjes dhe ngrënies së çokollatës ishte krejt i ndryshëm, duke e bërë atë më tepërme lëndë të ngurta qumështi.

Megjithatë, çokollata e bardhë ende quhet çokollatë dhe konsiderohet si një nga tre nëngrupet kryesore të çokollatës thjesht sepse është më e lehtë ta klasifikosh atë në këtë mënyrë se çdo gjë tjetër. Për ata që nuk e duan hidhësinë e çokollatës së zezë, çokollata e bardhë është një alternativë e preferueshme.

Çokollata Sot

Bambolet me çokollatë janë kaq të njohura sot, dhe bujqësia, korrja dhe përpunimi i kakao është një industri kryesore në botën moderne. Mund të jetë befasi për shumë njerëz të mësojnë se 70 për qind e furnizimit botëror të kakaos vjen nga Afrika. Ajo kultivohet dhe korret kryesisht në pjesët perëndimore të kontinentit.

Prodhimi

Si bëhet çokollata? Është një proces i gjatë dhe i ndërlikuar. Bishtajat e kakaos duhet të priten nga pemët me hanxhar të mbërthyer në fundin e shkopinjve të gjatë. Ato duhet të ndahen me kujdes, në mënyrë që fasulet brenda të mos dëmtohen. Farat fermentohen për të hequr qafe pak hidhërimin. Fasulet thahen, pastrohen dhe piqen.

Lëvozhgat e fasuleve hiqen për të prodhuar kakao. Këto thumba përpunohen në mënyrë që gjalpi i kakaos dhe pijet e çokollatës të mund të ndahen. Dhe lëngu përzihet me sheqerin dhe qumështin, vendoset në kallëpe dhe ftohet për të formuar copa çokollate.

Kokrrat e kakaos gjithashtu mund të bluhen për të formuar pluhur kakao pasi të jenë tharë dhei pjekur. Ky është një pluhur cilësor çokollate që përdoret shpesh për pjekje.

Konsumi

Shumica e njerëzve e duan një çokollatë. Por çokollata sot konsumohet në forma të ndryshme, që nga tartufi dhe biskotat me çokollatë e deri te pudingat me çokollatë dhe çokollata e nxehtë. Kompanitë më të mëdha të prodhimit të çokollatës në botë kanë të gjitha specialitetet e tyre dhe produktet e tyre të njohura që fluturojnë jashtë rafteve.

Çokollatat më të mëdha tani janë emra të njohur. Rënia e çmimit në prodhimin e çokollatës gjatë viteve do të thotë se edhe njerëzit më të varfër ndoshta kanë ngrënë një karamele Nestle ose Cadbury. Në të vërtetë, në vitin 1947, një rritje e çmimit të çokollatës çoi në protesta të të rinjve në të gjithë Kanadanë.

Çokollata në kulturën pop

Çokollata madje luan një rol në kulturën pop. Libra si "Charlie and the Chocolate Factory" nga Roald Dahl dhe "Chocolat" nga Joanne Harris, si dhe filmat e adaptuar prej tyre, paraqesin çokollatën jo vetëm si një artikull ushqimor, por si temë gjatë gjithë historisë. Në të vërtetë, karamele dhe ëmbëlsira janë pothuajse si personazhe në vetvete, duke dëshmuar se sa i rëndësishëm është ky produkt në jetën e qenieve njerëzore.

Qytetërimet e lashta amerikane na kanë dhënë shumë ushqime pa të cilat ne nuk mund ta imagjinojmë jetën tonë sot. Çokollata nuk është sigurisht më e rëndësishmja prej tyre.

Pema e kakaos

Pema e kakaos ose pema e kakaos (Theobroma cacao) është një pemë e vogël me gjelbërim të përhershëm e gjetur fillimisht në Amerikën Jugore dhe Qendrore. Tani, ajo është rritur në shumë vende të botës. Farat e pemës, të quajtura fasule kakao ose kokrra kakao, përdoren për të bërë pije çokollate, gjalpë kakao dhe lëndë të ngurta kakao.

Tani ka shumë kultivarë të ndryshëm të kakaos. Kokrrat e kakaos rriten gjerësisht nga plantacione në shkallë të gjerë dhe fermerë individualë me parcela më të vogla toke. Është mjaft interesante që është Afrika Perëndimore dhe jo Amerika e Jugut apo Qendrore ajo që prodhon sasinë më të madhe të kokrrave të kakaos sot. Bregu i Fildishtë prodhon përqindjen më të madhe të kokrrave të kakaos në botë aktualisht, me rreth 37 për qind, e ndjekur nga Gana.

Kur u shpik çokollata?

Çokollata ka një histori shumë të gjatë, edhe nëse nuk është në formën që ne njohim sot. Qytetërimet e lashta të Amerikës Qendrore dhe Jugore, Olmekët, Majat dhe Aztekët kishin të gjithë çokollatë rreth vitit 1900 pes. Edhe para kësaj, rreth vitit 3000 pes, njerëzit vendas të Ekuadorit dhe Perusë së sotme me siguri po kultivonin fasule kakao.

Si e përdornin atë nuk është mjaft e qartë, por njerëzit para-olmekë të Meksikës moderne bënë një pije nga kokrrat e kakaos me vanilje ose spec djegës në to në 2000 pes. Kështu, çokollata në njëfarë forme ka ekzistuar për mijëvjeçarë.

Ku e ka origjinën çokollata?

Përgjigja e thjeshtë për pyetjen "Nga vjen çokollata?" është "Amerika e Jugut". Pemët e kakaos së pari u rritën në rajonin e Andeve, në Peru dhe Ekuador, përpara se të përhapeshin në Amerikën e Jugut tropikale si një e tërë, dhe më tej në Amerikën Qendrore.

Ka dëshmi arkeologjike të qytetërimeve mezoamerikane që bëjnë pije nga kakao fasulet, të cilat ndoshta mund të konsiderohen si forma e parë e çokollatës e përgatitur në historinë njerëzore.

Dëshmitë arkeologjike

Enët e gjetura nga qytetërimet e lashta në Meksikë datojnë përgatitjen e çokollatë që në vitin 1900 pes. Në ato ditë, sipas mbetjeve të gjetura në enët, pulpa e bardhë në kokrrat e kakaos ndoshta përdorej për të bërë pije.

Enët e gjetura në varret e Majave të vitit 400 të es përmbanin mbetje pijesh çokollate. Anija kishte gjithashtu fjalën për kakao në shkrimin Mayan. Dokumentet e Majave tregojnë se çokollata përdorej për qëllime ceremoniale, duke lënë të kuptohet se ishte një mall shumë i çmuar.

Aztekët gjithashtu filluan të përdorin kakao pasi kishin marrë kontrollin e pjesëve të mëdha të Mesoamerikës. Ata pranuan kokrrat e kakaos si një haraç. Aztekët e krahasuan nxjerrjen e farave nga bishtajat me heqjen e zemrës së njeriut në një sakrificë. Në shumë kultura mezoamerikane, çokollata mund të përdoret si monedhë.

Qendrore dhe JugoreAmerika

Duke pasur parasysh vendet arkeologjike në Meksikë dhe Guatemalë, është e qartë se disa nga prodhimi dhe konsumi më i hershëm i çokollatës u zhvillua në Amerikën Qendrore. Tenxheret dhe tiganët e përdorur në këtë epokë tregojnë gjurmë të teobrominës, e cila është një kimikat që gjendet në çokollatë.

Por edhe më parë, që daton rreth 5000 vjet më parë, qeramika është gjetur në gërmimet arkeologjike në Ekuador me çokollatë mbetjet në to. Kjo nuk është një surprizë, duke marrë parasysh origjinën e pemës së kakaos. Kështu, mund të konkludojmë me siguri se çokollata udhëtoi së pari nga Amerika e Jugut në Amerikën Qendrore, shumë kohë përpara se spanjollët ta zbulonin dhe ta kthenin në Evropë.

Bujqësia e kakaos

Pemët e kakaos janë rritur të egra për miliona vjet, por kultivimi i tyre nuk ishte një proces i lehtë. Në natyrë, ata rriten shumë të gjatë, megjithëse, në plantacione, ato nuk janë më shumë se 20 metra në lartësi. Kjo do të thoshte që njerëzit e lashtë që filluan t'i kultivonin ato duhet të kishin eksperimentuar mjaft para se të arrinin të kuptonin kushtet ideale të motit dhe klimës për pemët.

Dëshmia më e hershme e njerëzve që kultivonin kakao ishte e Olmecit njerëz nga periudha Preklasike Maja (1000 pes deri në 250 të es). Deri në vitin 600 të erës sonë, populli Maja po rritej pemë kakao në Amerikën Qendrore, siç ishin fermerët Arawak në Amerikën e Jugut veriore.

Aztekët nuk mund të kultivonin kakao në malësitë meksikaneduke qenë se terreni dhe moti nuk ofronin një ambient mikpritës. Por kokrra e kakaos ishte një import i çmuar shumë për ta.

Çokollata si pije

Versione të ndryshme të pijeve me çokollatë mund të gjenden sot, pavarësisht nëse kjo është një filxhan i ngrohtë me çokollatë të nxehtë të bërë nga kuti me çokollatë për të pirë ose qumësht me aromë si qumështi me çokollatë. Mund të jetë befasuese të dihet se një pije ishte ndoshta variacioni i parë i çokollatës së bërë ndonjëherë.

Historianët dhe studiuesit thonë se majat e pinin çokollatën e tyre të nxehtë, ndërsa Aztekët dukej se preferonin të ftohtin e tyre. Në ato ditë, metodat e tyre të pjekjes ndoshta nuk ishin të mjaftueshme për të hequr qafe hidhësinë e fasuleve. Kështu, pija që do të rezultonte do të kishte qenë e shkumëzuar, por e hidhur.

Aztekët njiheshin se e shijonin pijen e tyre me çokollatë me një sërë gjërash, nga mjalti dhe vanilja deri te speci i kuq dhe speci djegës. Edhe tani, kultura të ndryshme të Amerikës Jugore dhe Qendrore përdorin erëza në çokollatën e tyre të nxehtë.

Majat dhe çokollata

Nuk ka duke folur për historinë e çokollatës pa përmendur popullin Mayan, marrëdhëniet e hershme të të cilëve me çokollatën janë mjaft të njohura, duke pasur parasysh se sa larg ishte ajo histori. Nuk na dhanë çokollatën siç e njohim sot. Por me kultivimin e tyre të pemëve të kakaos dhe historinë e gjatë të përgatitjes së çokollatës, ne mjaftmbase nuk do të kishim pasur çokollatë pa përpjekjet e tyre.

Çokollata e Majave bëhej duke e prerë të hapur bishtin e kakaos dhe duke nxjerrë fasulet dhe tulin. Fasulet liheshin të fermentoheshin përpara se të piqeshin dhe të bluheshin në brumë. Majat zakonisht nuk e ëmbëlsonin çokollatën e tyre me sheqer ose mjaltë, por shtonin aromë si lule ose erëza. Lëngu i çokollatës shërbehej në gota të dizajnuara bukur, zakonisht për qytetarët më të pasur.

Aztekët dhe çokollata

Pasi Perandoria Aztec pushtoi pjesë të Mesoamerikës, ata filluan të importonin kakao. Vendet që kultivuan produktin u bënë për ta paguar atë si një haraç për Aztecs pasi Aztekët nuk mund ta rritnin atë vetë. Ata besonin se perëndia aztek Quetzalcoatl u kishte dhënë çokollatë njerëzve dhe ishte turpëruar nga perënditë e tjera për të. ' hyri në gjuhën angleze nëpërmjet spanjishtes, nga fjala nahuatl 'chocolātl'. Nahuatl ishte gjuha e Aztecs.

Origjina e fjalës nuk është e qartë, megjithëse pothuajse me siguri rrjedh nga fjala ' cacahuatl, që do të thotë 'ujë kakao'. Fjala maja e Jukatanit 'chocol' do të thotë 'e nxehtë'. Kështu që mund të ketë qenë spanjishtja që ka bashkuar dy fjalë të ndryshme në dy gjuhë të ndryshme, 'çokolla' dhe 'atl' ('ujë' në Nahuatl).

Përhapet në botën më të gjerë

Siç mund ta shohim, çokollataka pasur një histori të gjatë përpara se të evoluonte në çokollata që njohim sot. Personat përgjegjës për sjelljen e çokollatës në Evropë dhe prezantimin e saj në botë në përgjithësi ishin eksploruesit spanjollë që udhëtonin në Amerikë.

Eksploruesit spanjollë

Çokollata mbërriti në Evropë me spanjollët. Christopher Columbus dhe Ferdinand Columbus takuan për herë të parë kokrra kakao kur i pari ndërmori misionin e tij të katërt në Amerikë në vitin 1502. Megjithatë, evropiani i parë që kishte pirë pije me shkumë ishte ndoshta Hernán Cortés, pushtuesi spanjoll.

Ai. ishin fretërit spanjollë që prezantuan çokollatën, ende në format pijesh, në Gjykatë. Ai shpejt u bë shumë i njohur atje. Spanjollët e ëmbëlsuan me sheqer ose mjaltë. Nga Spanja, çokollata u përhap në Austri dhe vende të tjera evropiane.

Çokollata në Evropë

Çokollata e ngurtë, në formën e çokollatës, u shpik në Evropë. Ndërsa çokollata u bë më e popullarizuar, dëshira për të kultivuar dhe prodhuar atë u rrit, duke çuar në lulëzimin e tregjeve të skllevërve dhe plantacioneve të kakaos nën kolonizatorët evropianë.

Mulliri i parë mekanik i çokollatës u bë në Angli dhe një njeri i quajtur Joseph Fry përfundimisht bleu patentën për rafinimin e çokollatës. Ai themeloi kompaninë J. S. Fry and Sons që prodhoi barin e parë të çokollatës, të quajtur Fry's Chocolate Cream, në 1847.

Zgjerimi

MeRevolucioni Industrial, procesi i prodhimit të çokollatës gjithashtu ndryshoi. Një kimist holandez, Coenraad van Houten, zbuloi një proces të nxjerrjes së një pjese të yndyrës, gjalpit të kakaos ose gjalpit të kakaos, nga pijet alkoolike në 1828. Për shkak të kësaj, çokollata u bë më e lirë dhe më e qëndrueshme. Ky quhej kakao holandeze dhe është një emër që edhe tani tregon pluhur cilësor të kakaos.

Kjo ishte kur çokollata me qumësht u shfaq, me kompani të mëdha si çokollata zvicerane Lindt, Nestle dhe britanike Cadbury që prodhonin çokollata në kuti. . Makineritë bënë të mundur shndërrimin e një pije në formë të fortë dhe karamele me çokollatë u bënë një produkt i përballueshëm edhe për masat.

Nestle bëri çokollatën e parë me qumësht në 1876 duke shtuar qumësht pluhur të thatë me pluhur çokollate për të krijuar çokollatë me qumësht, më pak çokollatë e hidhur se shufrat e zakonshme.

Në Shtetet e Bashkuara

Hershey's ishte një nga kompanitë e para amerikane që prodhoi çokollatë. Milton S. Hershey bleu makineritë e duhura në 1893 dhe së shpejti filloi karrierën e tij në prodhimin e çokollatës.

Lloji i parë i çokollatës që ata prodhuan ishin karamelët e veshur me çokollatë. Hershey's nuk ishte çokollata e parë amerikane, por hapi rrugën për të kapitalizuar çokollatën si një industri fitimprurëse. Kokollata e tyre ishte e mbështjellë me një fletë metalike dhe kishte një çmim mjaft të ulët, në mënyrë që klasat e ulëta të mund ta shijonin atë.

Fakte rreth çokollatës

A e dini se në qytetërimet e vjetra Maja dhe Aztec, kokrrat e kakaos mund të përdoreshin si njësi monedhe? Fasulet mund të përdoreshin për të shkëmbyer për çdo gjë, nga artikujt ushqimorë te skllevër.

Ato përdoreshin si dhurata të rëndësishme fejese gjatë ceremonive të dasmave midis klasave të larta të Mayanëve. Në vendet arkeologjike në Guatemalë dhe Meksikë, janë gjetur kokrra kakao të bëra prej balte. Fakti që njerëzit u munduan të bënin falsifikime dëshmon se sa të vlefshme ishin fasulet për ta.

Në Luftën Amerikane të Pavarësisë, ndonjëherë ushtarët paguheshin me çokollatë pluhur në vend të parave. Ata mund të përziejnë pluhurin me ujë në mensat e tyre dhe kjo do t'u jepte një shpërthim energjie pas ditëve të gjata luftimesh dhe marshimi.

Variacione të ndryshme

Sot, ka shumë lloje çokollate , nëse është çokollatë e zezë, çokollatë me qumësht, apo edhe çokollatë e bardhë. Produkte të tjera të çokollatës, si pluhuri i kakaos, janë gjithashtu mjaft të njohura. Çokollatërat në të gjithë botën konkurrojnë me njëri-tjetrin çdo ditë për të shtuar aromatizues dhe aditivë të veçantë në çokollatat e tyre për t'i bërë ato shije edhe më të mirë.

A mund ta quajmë çokollatë të bardhë?

Çokollata e bardhë teknikisht nuk duhet të konsiderohet aspak çokollatë. Ndërsa ka gjalpë kakao dhe aromën e çokollatës, nuk përmban lëndë të ngurta kakao dhe është bërë në vend të kësaj