Съдържание
Всички ние познаваме шоколада и повечето от нас го обичат. Жадуваме за него, когато дълго време сме били без него. Няколко хапки от него могат да ни помогнат да разведрим нещастния ден. Подарък от него ни кара да се чувстваме щастливи. Но каква е историята на шоколада? Откъде идва шоколадът? Кога хората за първи път започват да консумират шоколад и откриват потенциала му?
Швейцарският и белгийският шоколад може и да са известни по целия свят, но кога те самите са научили за шоколада? Как той е стигнал от Южна Америка, родината на какаовото дърво, до широкия свят?
Вижте също: История на кемперитеНека да се върнем назад във времето и да обиколим земното кълбо, за да разберем повече за произхода на това вкусно сладко лакомство. Спойлер: то съвсем не е било сладко, когато човечеството за първи път се е докоснало до него!
Какво точно представлява шоколадът?
Съвременният шоколад е ту сладък, ту горчив и се приготвя от какаовите зърна, които растат на какаовото дърво. Не, той не може да се консумира в този вид и трябва да премине през дълъг процес, преди да стане годен за консумация. Какаовите зърна трябва да се ферментират, за да се премахне горчивината, да се изсушат и след това да се изпекат.
Семената, отделени от какаовите зърна, се смилат и смесват с различни съставки, включително тръстикова захар, преди да се превърнат в сладкия шоколад, който познаваме и обичаме.
Първоначално обаче процесът на приготвяне и консумиране на шоколад е бил съвсем различен, което го прави по-скоро неразпознаваем за нас, съвременните хора.
Дървото какао
Какаовото дърво или какаовото дърво (Theobroma cacao) е малко вечнозелено дърво, което първоначално се среща в Южна и Централна Америка. Сега то се отглежда в много страни по света. Семената на дървото, наречени какаови зърна или какаови зърна, се използват за производството на шоколадов ликьор, какаово масло и какаова маса.
В момента има много различни сортове какао. Какаовите зърна се отглеждат както в големи плантации, така и от отделни земеделски стопани с по-малки парцели земя. Интересно е, че днес най-голямо количество какаови зърна се произвеждат в Западна Африка, а не в Южна или Централна Америка. Понастоящем най-голям процент какаови зърна в света се произвеждат в Кот д'Ивоар - около 37 %, следван отГана.
Кога е изобретен шоколадът?
Шоколадът има много дълга история, дори и да не е във вида, в който го познаваме днес. Древните цивилизации в Централна и Южна Америка - олмеките, маите и ацтеките - са имали шоколад от около 1900 г. пр.н.е. Още преди това, около 3000 г. пр.н.е., местните жители на днешен Еквадор и Перу вероятно са отглеждали какаови зърна.
Как са го използвали, не е съвсем ясно, но пред-Олмеките в днешно Мексико са приготвяли напитка от какаови зърна с ванилия или люти чушки в тях през 2000 г. пр.н.е. Така че шоколадът под някаква форма съществува от хилядолетия.
Откъде произхожда шоколадът?
Простият отговор на въпроса: "Откъде идва шоколадът?" е: "От Южна Америка." Какаовите дървета растат първо в района на Андите, в Перу и Еквадор, след което се разпространяват в тропическата част на Южна Америка като цяло и по-нататък в Централна Америка.
Съществуват археологически доказателства, че мезоамериканските цивилизации са приготвяли напитки от какаови зърна, които вероятно могат да се считат за първата форма на шоколад, приготвена в човешката история.
Какаови зърна Археологически доказателства
Съдове, намерени от древни цивилизации в Мексико, датират приготвянето на шоколад още от 1900 г. пр.н.е. В онези времена, според намерените в съдовете остатъци, бялата пулпа в какаовите зърна вероятно е била използвана за приготвяне на напитки.
Съдове, открити в гробници на маите от 400 г. от н. е., съдържат остатъци от шоколадови напитки. Върху съдовете е изписана и думата за какао на писмеността на маите. Документите на маите показват, че шоколадът е използван за церемониални цели, което предполага, че е бил високо ценена стока.
Ацтеките също започват да използват какаото, след като завладяват голяма част от Мезоамерика. Те приемат какаовите зърна като плащане на данък. Ацтеките сравняват извличането на семената от шушулките с изваждането на човешкото сърце при жертвоприношение. В много мезоамерикански култури шоколадът може да се използва като валута.
Вижте също: Геб: древноегипетски бог на земятаЦентрална и Южна Америка
Като се имат предвид археологическите обекти в Мексико и Гватемала, става ясно, че едни от най-ранните производства и консумация на шоколад са се състояли в Централна Америка. Гърнетата и тиганите, използвани през тази епоха, показват следи от теобромин, който е химикал, съдържащ се в шоколада.
Но още преди това, отпреди около 5000 години, при археологически разкопки в Еквадор са открити керамични съдове с остатъци от шоколад. Това не е изненада, като се има предвид произходът на какаовото дърво. Така можем спокойно да заключим, че шоколадът е пътувал първо от Южна Америка до Централна Америка, много преди испанците да го открият и да го пренесат в Европа.
Отглеждане на какао
Какаовите дървета растат диво в продължение на милиони години, но отглеждането им не е било лесен процес. В природата те растат много високи, въпреки че в насажденията не надвишават 20 фута височина. Това означава, че древните хора, които първи са започнали да ги отглеждат, е трябвало да експериментират доста, преди да открият идеалните климатични условия за дърветата.
Най-ранното доказателство за хора, отглеждащи какао, е на народа олмеки от предкласическия период на маите (1000 г. пр. Хр. - 250 г. сл. Хр.). Към 600 г. сл. Хр. народът на маите отглежда какаови дървета в Централна Америка, както и фермерите араваки в северната част на Южна Америка.
Ацтеките не са могли да отглеждат какао в мексиканските планини, тъй като теренът и времето не са създавали благоприятни условия. Но какаовите зърна са били високо ценен внос за тях.
Шоколадът като напитка
Днес можете да намерите различни варианти на шоколадови напитки, независимо дали става въпрос за топла чаша горещ шоколад, приготвена от кутия шоколад за пиене, или за ароматизирано мляко, като например шоколадово мляко. Може би е изненадващо да знаете, че напитката е може би първият вариант на шоколад, който някога е бил направен.
Историците и учените твърдят, че маите са пиели шоколада си горещ, докато ацтеките са предпочитали студения. По онова време методите им на печене вероятно не са били достатъчни, за да се освободят зърната от цялата им горчивина. Така получената напитка е била пенеста, но горчива.
Известно е, че ацтеките са подправяли шоколадовата си напитка с най-различни неща - от мед и ванилия до бахар и лют червен пипер. Дори и сега различни южноамерикански и централноамерикански култури използват подправки в горещия си шоколад.
Скулптура на ацтек, държащ плод какао Маите и шоколадът
Не може да се говори за историята на шоколада, без да се спомене народът на маите, чиито ранни връзки с шоколада са доста добре известни, като се има предвид колко далечна е тази история. Те не са ни дали шоколадовата плочка, каквато я познаваме днес. Но с тяхното отглеждане на какаови дървета и дългата история на приготвяне на шоколад е много вероятно да не сме имали шоколад без техните усилия.
Шоколадът на маите се приготвял, като се разрязвала шушулката какао и се изваждали зърната и пулпата. Зърната се оставяли да ферментират, след което се печелили и смилали на паста. Маите обикновено не подслаждали шоколада със захар или мед, но добавяли аромати като цветя или подправки. Шоколадовата течност се сервирала в красиво оформени чаши, обикновено на най-богатите граждани.
Ацтеките и шоколадът
След като империята на ацтеките завладява части от Мезоамерика, те започват да внасят какао. Местата, които отглеждат продукта, са принудени да го плащат като данък на ацтеките, тъй като те не могат да го отглеждат сами. те вярват, че ацтекският бог Кетцалкоатл е дал шоколад на хората и е бил посрамен от другите богове за това.
Етимология
Думата "шоколад" е навлязла в английския език чрез испанския език от думата "chocolātl", произлизаща от езика нахуатъл. Нахуатъл е бил езикът на ацтеките.
Произходът на думата не е ясен, въпреки че почти сигурно произлиза от думата "cacahuatl", която означава "какаова вода". Думата "chocol" на юкатанските маи означава "горещ". Така че може би испанците са обединили две различни думи на два различни езика - "chocol" и "atl" ("вода" на науатъл).
Разпространение в широкия свят
Както виждаме, шоколадът има дълга история, преди да се превърне в шоколадовите блокчета, които познаваме днес. Хората, отговорни за пренасянето на шоколада в Европа и представянето му на света като цяло, са испанските изследователи, пътуващи до Америка.
Испански изследователи
Шоколадът пристига в Европа с испанците. Христофор Колумб и Фердинанд Колумб се сблъскват за първи път с какаовите зърна, когато първият предприема четвъртата си мисия в Америка през 1502 г. Въпреки това първият европеец, който е опитал пенливата напитка, вероятно е испанският конкистадор Ернан Кортес.
Испанските монаси са тези, които въвеждат шоколада, все още под формата на напитка, в Двора. Той бързо става много популярен там. Испанците го подслаждат със захар или мед. От Испания шоколадът се разпространява в Австрия и други европейски страни.
Христофор Колумб Шоколад в Европа
Твърдият шоколад, под формата на шоколадови блокчета, е изобретен в Европа. Когато шоколадът става все по-популярен, желанието за отглеждането и производството му нараства, което води до процъфтяващи пазари на роби и какаови плантации при европейските колонизатори.
Първата механична мелница за шоколад е направена в Англия, а човек на име Джоузеф Фрай купува патента за рафиниране на шоколад. Той основава компанията J. S. Fry and Sons, която през 1847 г. произвежда първото шоколадово блокче, наречено Fry's Chocolate Cream.
Разширение
С индустриалната революция се променя и процесът на производство на шоколад. През 1828 г. холандският химик Коенраад ван Хаутен открива процес на извличане на част от мазнината - какаовото масло или какаовото масло - от ликьора. Благодарение на това шоколадът става по-евтин и по-устойчив. Той е наречен холандско какао и с това име и до днес се обозначава качествен какаов прах.
Това е времето, когато млечният шоколад навлиза в употреба, а огромни компании като швейцарската шоколадова компания Lindt, Nestle и британската Cadbury произвеждат шоколадови бонбони в кутии. Машините позволяват превръщането на напитката в твърда форма, а шоколадовите бонбони стават достъпна стока дори за масите.
Нестле прави първия млечен шоколад през 1876 г., като добавя сухо мляко на прах към шоколад на прах, за да създаде млечен шоколад, който е по-малко горчив от обичайните шоколадови блокчета.
В Съединените щати
Hershey's е една от първите американски компании, които произвеждат шоколад. Милтън С. Хърши купува подходящите машини през 1893 г. и скоро започва кариерата си в производството на шоколад.
Първият вид шоколад, който те произвеждат, е карамел с шоколадово покритие. Hershey's не е първият американски производител на шоколад, но проправя пътя към капитализирането на шоколада като печеливша индустрия. Шоколадовото им блокче е опаковано във фолио, а цената му е доста ниска, за да могат да му се насладят и по-ниските класи.
Опаковка на млечен шоколад Hershey's (1906-1911 г.) Факти за шоколада
Знаете ли, че в старите цивилизации на маите и ацтеките какаовото зърно се е използвало като парична единица? Зърната са можели да се използват за размяна на всичко - от хранителни продукти до роби.
Те са били използвани като важни годежни подаръци по време на сватбените церемонии сред висшите класи на маите. В археологически обекти в Гватемала и Мексико са открити какаови зърна, направени от глина. Фактът, че хората са си правили труда да правят фалшификати, доказва колко ценни са били за тях зърната.
По време на Американската война за независимост понякога войниците получавали заплата в шоколад на прах вместо в пари. Те можели да смесват шоколада на прах с вода в канчетата си и това им давало прилив на енергия след дългите дни на битки и походи.
Различни варианти
Днес има много видове шоколад - черен, млечен или дори бял. Други шоколадови продукти, като какаото на прах, също са доста популярни. Шоколадопроизводителите по целия свят се състезават помежду си всеки ден, за да добавят по-уникални аромати и добавки към своите шоколадови изделия, за да направят вкуса им още по-добър.
Можем ли да наречем белия шоколад шоколад?
Белият шоколад технически изобщо не трябва да се счита за шоколад. Макар че има какаово масло и аромат на шоколад, той не съдържа какаови частици, а е направен от млечни частици.
Въпреки това белият шоколад все още се нарича шоколад и се счита за една от трите основни подгрупи шоколад, просто защото е по-лесно да се класифицира по този начин, отколкото по друг начин. За тези, които не обичат горчивината на черния шоколад, белият шоколад е предпочитана алтернатива.
Шоколад днес
Шоколадовите бонбони са толкова популярни днес, а отглеждането, събирането и преработката на какаото са основен отрасъл в съвременния свят. За мнозина може би ще бъде изненада да научат, че 70 % от световното предлагане на какао идва от Африка. То се отглежда и събира предимно в западните части на континента.
Жена от Гана държи плод какао Производство
Как се прави шоколад? Това е дълъг и сложен процес. Какаовите шушулки трябва да бъдат отрязани от дърветата с мачете, забито в края на дълги пръчки. Те трябва да бъдат разчупени внимателно, за да не се повредят зърната вътре. Семената се ферментират, за да се премахне горчивината им. Зърната се изсушават, почистват и изпичат.
Черупките на зърната се отстраняват, за да се получат какаови зърна. Тези зърна се обработват, за да се отделят какаовото масло и шоколадовата течност. Течността се смесва със захар и мляко, поставя се във форми и се охлажда, за да се получат шоколадови блокчета.
След изсушаване и изпичане какаовите зърна могат да бъдат смлени и на прах. Това е качествен шоколад на прах, който често се използва за печене.
Потребление
Повечето хора обичат шоколадови блокчета. Но днес шоколадът се консумира под различни форми - от шоколадови трюфели и бисквити до шоколадови пудинги и горещ шоколад. Най-големите компании за производство на шоколад в света имат свои собствени специалитети и характерни продукти, които се продават по рафтовете.
Най-големите производители на шоколад вече са нарицателни имена. Спадът на цените на производството на шоколад през годините означава, че дори най-бедните хора вероятно са яли блокче Nestle или Cadbury. Всъщност през 1947 г. поскъпването на шоколада води до протести на младежи в цяла Канада.
Шоколадът в поп културата
Шоколадът играе роля дори в попкултурата. Книги като "Чарли и шоколадовата фабрика" на Роалд Дал и "Шоколад" на Джоан Харис, както и адаптираните по тях филми, включват шоколад не само като хранителен продукт, но и като тема в цялата история. Всъщност бонбоните и сладките лакомства са почти като герои сами по себе си, което доказва колко значим е този продукт в живота на хората.същества.
Древните американски цивилизации са ни дали много хранителни продукти, без които не можем да си представим живота си днес. Шоколадът със сигурност не е на последно място сред тях.
