Dari mana datangnya coklat? Sejarah Coklat dan Bar Coklat

Kita semua sudah biasa dengan coklat dan kebanyakan kita menyukainya. Kami mengidamkannya apabila kami telah lama pergi tanpanya. Beberapa gigitan boleh membantu menceriakan hari yang sengsara. Hadiahnya membuatkan kita berseri-seri dengan keseronokan. Tetapi apakah sejarah coklat? Dari mana datangnya coklat? Bilakah manusia mula mengambil coklat dan menemui potensinya?

Coklat Switzerland dan Belgium mungkin terkenal di seluruh dunia, tetapi bilakah mereka sendiri mengetahui tentang coklat? Bagaimanakah ia dapat dari Amerika Selatan, rumah pokok koko, ke dunia yang lebih luas?

Mari kita kembali ke masa lalu dan ke seluruh dunia sambil kita mengetahui lebih lanjut tentang asal-usul hidangan manis yang lazat ini. Dan amaran spoiler: ia tidak manis sama sekali apabila manusia mula-mula mendapatkannya!

Apakah Sebenarnya Coklat?

Coklat moden kadangkala manis dan kadangkala pahit, disediakan daripada biji koko yang tumbuh di atas pokok koko. Tidak, ia tidak boleh dimakan seadanya dan perlu melalui proses yang meluas sebelum boleh dimakan. Biji koko perlu ditapai untuk menghilangkan kepahitan, dikeringkan dan kemudian dibakar.

Biji yang dikeluarkan daripada biji koko dikisar dan dicampur dengan pelbagai bahan, termasuk gula tebu sebelum menjadi coklat manis yang kita kenal dan suka.

Tetapi pada asalnya, proses membuat dan memakan coklat agak berbeza, menjadikannya agakdengan pepejal susu.

Walau bagaimanapun, coklat putih masih dipanggil coklat dan dianggap sebagai salah satu daripada tiga subkumpulan utama coklat semata-mata kerana ia lebih mudah untuk mengklasifikasikannya seperti itu daripada yang lain. Bagi mereka yang tidak gemar dengan kepahitan coklat gelap, coklat putih adalah alternatif yang lebih baik.

Coklat Hari Ini

Gula-gula coklat sangat popular hari ini, dan pertanian, penuaian dan pemprosesan koko adalah industri utama dalam dunia moden. Mungkin mengejutkan ramai untuk mengetahui bahawa 70 peratus daripada bekalan koko dunia berasal dari Afrika. Ia diternak dan dituai kebanyakannya di bahagian barat benua.

Pengeluaran

Bagaimana coklat dibuat? Ia adalah satu proses yang panjang dan rumit. Buah koko perlu ditebang dari pokok dengan parang tersangkut di hujung batang panjang. Mereka perlu dibelah terbuka dengan berhati-hati, supaya kacang di dalamnya tidak rosak. Bijinya ditapai untuk menghilangkan sedikit kepahitan. Kacang dikeringkan, dibersihkan dan dipanggang.

Kerang biji dikeluarkan untuk menghasilkan biji koko. Biji ini diproses supaya mentega koko dan minuman keras coklat boleh diasingkan. Dan cecair itu dicampur dengan gula dan susu, dimasukkan ke dalam acuan, dan disejukkan untuk membentuk bar coklat.

Biji koko juga boleh dikisar untuk membentuk serbuk koko selepas ia dikeringkan danpanggang. Ini adalah serbuk coklat berkualiti yang sering digunakan untuk membakar.

Penggunaan

Kebanyakan orang menyukai bar coklat. Tetapi coklat hari ini dimakan dalam pelbagai bentuk, daripada coklat truffle dan biskut kepada puding coklat dan coklat panas. Syarikat pembuat coklat terbesar di dunia semuanya mempunyai keistimewaan dan produk istimewa mereka sendiri.

Pembuat coklat terbesar kini menjadi nama terkenal. Penurunan harga dalam pengeluaran coklat selama bertahun-tahun bermakna walaupun orang yang paling miskin mungkin telah makan bar gula-gula Nestle atau Cadbury. Malah, pada tahun 1947, kenaikan harga coklat menyebabkan bantahan belia di seluruh Kanada.

Coklat dalam Budaya Pop

Coklat malah memainkan peranan dalam budaya pop. Buku seperti 'Charlie and the Chocolate Factory' oleh Roald Dahl dan 'Chocolat' oleh Joanne Harris, serta filem yang diadaptasi daripadanya, menampilkan coklat bukan sahaja sebagai bahan makanan tetapi sebagai tema sepanjang cerita. Sesungguhnya, bar gula-gula dan hidangan manis hampir seperti watak dalam diri mereka, membuktikan betapa pentingnya produk ini dalam kehidupan manusia.

Tamadun Amerika purba telah memberikan kita banyak bahan makanan yang tanpanya kita tidak dapat membayangkan kehidupan kita hari ini. Coklat sememangnya bukan yang paling sedikit.

Pokok Koko

Pokok koko atau pokok koko (Theobroma cacao) ialah pokok malar hijau kecil yang asalnya ditemui di Amerika Selatan dan Tengah. Kini, ia ditanam di banyak negara di seluruh dunia. Biji pokok, yang dipanggil biji koko atau biji koko, digunakan untuk membuat minuman keras coklat, mentega koko dan pepejal koko.

Terdapat banyak kultivar koko yang berbeza sekarang. Biji koko ditanam secara meluas oleh ladang berskala besar dan petani individu dengan petak tanah yang lebih kecil. Menariknya, Afrika Barat dan bukan Amerika Selatan atau Tengah yang menghasilkan jumlah terbesar biji koko hari ini. Ivory Coast menghasilkan peratusan terbesar biji koko di dunia pada masa ini, kira-kira 37 peratus, diikuti oleh Ghana.

Bilakah Coklat Dicipta?

Coklat mempunyai sejarah yang sangat panjang, walaupun ia tidak dalam bentuk yang kita ketahui hari ini. Tamadun purba Amerika Tengah dan Selatan, Olmec, Maya, dan Aztec semuanya mempunyai coklat dari kira-kira 1900 BCE. Malah sebelum itu, pada kira-kira 3000 BCE, orang asli zaman moden Ecuador dan Peru mungkin mengusahakan penanaman biji koko.

Cara mereka menggunakannya tidak begitu jelas, tetapi orang zaman pra-Olmec Mexico moden membuat minuman daripada biji koko dengan vanila atau lada cili di dalamnya pada 2000 BCE. Oleh itu, coklat dalam beberapa bentuk telah wujud selama beribu tahun.

Di manakah Coklat Berasal?

Jawapan ringkas kepada soalan, "Dari manakah coklat datang?" ialah "Amerika Selatan." Pokok koko mula-mula tumbuh di rantau Andes, di Peru dan Ecuador, sebelum ia merebak ke Amerika Selatan tropika secara keseluruhan, dan seterusnya ke Amerika Tengah.

Terdapat bukti arkeologi tentang tamadun Mesoamerika membuat minuman daripada koko kacang, yang mungkin boleh dianggap sebagai bentuk coklat pertama yang disediakan dalam sejarah manusia.

Bukti Arkeologi

Kapal yang ditemui dari tamadun purba di Mexico tarikh penyediaan coklat seawal 1900 SM. Pada zaman itu, menurut sisa-sisa yang terdapat di dalam kapal, pulpa putih dalam biji koko mungkin digunakan untuk membuat minuman.

Kapal yang ditemui di kubur Maya dari 400 CE mengandungi sisa minuman coklat. Kapal itu juga mempunyai perkataan untuk koko pada mereka dalam skrip Maya. Dokumen Maya menunjukkan bahawa coklat digunakan untuk tujuan upacara, membayangkan bahawa ia adalah komoditi yang sangat berharga.

Orang Aztec juga mula menggunakan koko selepas mereka menguasai sebahagian besar Mesoamerika. Mereka menerima biji koko sebagai bayaran ufti. Orang Aztec menyamakan pengekstrakan benih dari buah dengan penyingkiran hati manusia dalam pengorbanan. Dalam kebanyakan budaya Mesoamerika, coklat boleh digunakan sebagai mata wang.

Tengah dan SelatanAmerika

Memandangkan tapak arkeologi di Mexico dan Guatemala, adalah jelas bahawa beberapa pengeluaran dan penggunaan coklat terawal berlaku di Amerika Tengah. Periuk dan kuali yang digunakan pada era ini menunjukkan kesan theobromine, iaitu bahan kimia yang terdapat dalam coklat.

Tetapi sebelum itu, sejak kira-kira 5000 tahun dahulu, tembikar telah ditemui dalam penggalian arkeologi di Ecuador dengan coklat sisa di dalamnya. Ini bukanlah sesuatu yang mengejutkan, memandangkan asal usul pokok koko. Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan dengan selamat bahawa coklat mula-mula mengembara dari Amerika Selatan ke Amerika Tengah, lama sebelum orang Sepanyol menemuinya dan membawanya kembali ke Eropah.

Menternak Koko

Pokok koko telah tumbuh liar selama berjuta-juta tahun, tetapi penanamannya bukanlah proses yang mudah. Secara semula jadi, mereka tumbuh menjadi sangat tinggi, walaupun, di ladang, mereka tidak lebih daripada 20 kaki tinggi. Ini bermakna orang purba yang mula-mula mula mengusahakan tanaman koko mesti mencuba sedikit sebelum mereka dapat mengetahui keadaan cuaca dan iklim yang sesuai untuk pokok itu.

Bukti terawal manusia mengusahakan kakao ialah Olmec orang dari zaman Maya Praklasik (1000 SM hingga 250 CE). Menjelang 600 CE, orang Maya telah menanam pokok koko di Amerika Tengah, begitu juga petani Arawak di utara Amerika Selatan.

Kaum Aztec tidak dapat menanam koko di tanah tinggi Mexicomemandangkan rupa bumi dan cuaca tidak menyediakan persekitaran yang mesra. Tetapi biji koko merupakan import yang sangat berharga bagi mereka.

Coklat Sebagai Minuman

Pelbagai versi minuman coklat boleh didapati hari ini, sama ada secawan coklat panas panas yang diperbuat daripada kotak minuman coklat atau susu berperisa seperti susu coklat. Mungkin mengejutkan untuk mengetahui bahawa minuman mungkin merupakan variasi coklat pertama yang pernah dibuat.

Sejarawan dan sarjana mengatakan bahawa orang Maya meminum coklat mereka panas manakala orang Aztec nampaknya lebih suka coklat mereka yang sejuk. Pada masa itu, kaedah memanggang mereka mungkin tidak mencukupi untuk menghilangkan semua kepahitan kacang. Oleh itu, minuman yang terhasil pastinya berbuih tetapi pahit.

Orang Aztec dikenali sebagai perasa minuman coklat mereka dengan pelbagai perkara, daripada madu dan vanila kepada lada sulah dan lada cili. Malah sekarang, pelbagai budaya Amerika Selatan dan Tengah menggunakan rempah dalam coklat panas mereka.

Orang Maya dan Coklat

Tidak ada bercakap tentang sejarah coklat tanpa menyebut orang Maya, yang hubungan awalnya dengan coklat agak terkenal, memandangkan sejauh mana sejarah itu. Mereka tidak memberi kami bar coklat seperti yang kita ketahui hari ini. Tetapi dengan penanaman pokok koko dan sejarah panjang penyediaan coklat, kami agakmungkin tidak akan mendapat coklat tanpa usaha mereka.

Coklat Maya dibuat dengan memotong buah koko dan mengeluarkan kacang dan pulpa. Kacang dibiarkan ditapai sebelum dibakar dan dikisar menjadi pes. Orang Maya biasanya tidak memaniskan coklat mereka dengan gula atau madu, tetapi mereka akan menambah perasa seperti bunga atau rempah ratus. Cecair coklat itu dihidangkan dalam cawan yang direka dengan cantik, biasanya kepada warga terkaya.

Aztec dan Coklat

Selepas Empayar Aztec mengambil alih bahagian Mesoamerika, mereka mula mengimport koko. Tempat yang mengusahakan produk itu dibuat untuk membayarnya sebagai penghormatan kepada Aztec kerana Aztec tidak dapat menanamnya sendiri. Mereka percaya bahawa tuhan Aztec Quetzalcoatl telah memberikan coklat kepada manusia dan telah dipermalukan oleh tuhan-tuhan lain kerananya.

Etimologi

Perkataan Olmec untuk koko ialah 'kakawa.' Perkataan 'coklat ' masuk ke dalam bahasa Inggeris melalui bahasa Sepanyol, daripada perkataan Nahuatl 'chocolātl.' Nahuatl ialah bahasa orang Aztec.

Asal-usul perkataan itu tidak jelas, walaupun hampir pasti ia berasal daripada perkataan ' cacahuatl,' bermaksud 'air koko.' Perkataan Yucatan Maya 'chocol' bermaksud 'panas.' Jadi mungkin orang Sepanyol menggabungkan dua perkataan berbeza dalam dua bahasa berbeza, 'chocol' dan 'atl,' ('air' dalam bahasa Nahuatl).

Sebarkan Ke Dunia Yang Lebih Luas

Seperti yang kita lihat, coklatmempunyai sejarah yang panjang sebelum berkembang menjadi bar coklat yang kita kenali hari ini. Orang yang bertanggungjawab membawa coklat ke Eropah dan memperkenalkannya kepada dunia secara amnya ialah penjelajah Sepanyol yang melancong ke benua Amerika.

Penjelajah Sepanyol

Coklat itu tiba di Eropah bersama Sepanyol. Christopher Columbus dan Ferdinand Columbus pertama kali menjumpai biji koko apabila bekas itu menjalankan misi keempatnya ke Amerika pada tahun 1502. Walau bagaimanapun, orang Eropah pertama yang mempunyai minuman berbuih itu mungkin Hernán Cortés, Conquistador Sepanyol.

Ia ialah biarawan Sepanyol yang memperkenalkan coklat, masih dalam bentuk minuman, kepada Mahkamah. Ia cepat menjadi sangat popular di sana. Orang Sepanyol memaniskannya dengan gula atau madu. Dari Sepanyol, coklat merebak ke Austria dan negara Eropah yang lain.

Coklat di Eropah

Coklat pepejal, dalam bentuk bar coklat, telah dicipta di Eropah. Apabila coklat menjadi lebih popular, keinginan untuk bertani dan menghasilkannya semakin meningkat, membawa kepada pasaran hamba yang berkembang pesat dan ladang koko di bawah penjajah Eropah.

Pengisar coklat mekanikal pertama dibuat di England, dan seorang lelaki bernama Joseph Fry akhirnya membeli paten untuk menapis coklat. Beliau memulakan syarikat J. S. Fry and Sons yang menghasilkan bar coklat pertama, yang dipanggil Fry’s Chocolate Cream, pada tahun 1847.

Pengembangan

DenganRevolusi Perindustrian, proses pembuatan coklat juga berubah. Seorang ahli kimia Belanda, Coenraad van Houten, menemui proses mengekstrak sebahagian daripada lemak, mentega koko atau mentega koko, daripada minuman keras pada tahun 1828. Oleh kerana itu, coklat menjadi lebih murah dan lebih konsisten. Ini dipanggil koko Belanda dan merupakan nama yang pada masa ini menunjukkan serbuk koko berkualiti.

Ini adalah apabila coklat susu muncul dengan sendirinya, dengan syarikat besar seperti pembuat coklat Switzerland Lindt, Nestle dan British Cadbury membuat coklat kotak . Mesin-mesin itu memungkinkan untuk menukar minuman menjadi bentuk pepejal, dan bar gula-gula coklat menjadi komoditi mampu milik walaupun untuk orang ramai.

Nestle membuat coklat susu pertama pada tahun 1876 dengan menambah susu tepung kering dengan serbuk coklat untuk mencipta coklat susu, coklat kurang pahit daripada bar biasa.

Di Amerika Syarikat

Hershey's ialah salah satu syarikat Amerika pertama yang mengeluarkan coklat. Milton S. Hershey membeli jentera yang sesuai pada tahun 1893 dan tidak lama kemudian melancarkan kerjaya pembuatan coklatnya.

Jenis coklat pertama yang mereka hasilkan ialah karamel bersalut coklat. Hershey's bukanlah pembuat coklat Amerika pertama tetapi membuka jalan dalam memanfaatkan coklat sebagai industri yang menguntungkan. Bar coklat mereka dibalut dengan kerajang dan berharga agak rendah supaya golongan bawahan juga boleh menikmatinya.

Fakta Tentang Coklat

Tahukah anda bahawa dalam tamadun Maya dan Aztec lama, biji koko boleh digunakan sebagai unit mata wang? Kacang itu boleh digunakan untuk menukar barang apa sahaja, daripada barangan makanan kepada hamba.

Ia digunakan sebagai hadiah pertunangan penting semasa upacara perkahwinan di kalangan kelas atasan Maya. Di tapak arkeologi di Guatemala dan Mexico, biji koko yang diperbuat daripada tanah liat telah ditemui. Bahawa orang ramai bersusah payah membuat pemalsuan membuktikan betapa berharganya kacang itu kepada mereka.

Dalam Perang Kemerdekaan Amerika, kadangkala tentera akan dibayar dengan serbuk coklat dan bukannya wang. Mereka boleh mencampurkan serbuk dengan air di kantin mereka, dan ia akan memberikan mereka tenaga selepas berhari-hari bergaduh dan berarak.

Variasi Berbeza

Hari ini, terdapat pelbagai jenis coklat , sama ada coklat gelap, coklat susu, mahupun coklat putih. Produk coklat lain, seperti serbuk koko, juga agak popular. Coklat di seluruh dunia bersaing antara satu sama lain setiap hari untuk menambah lebih banyak perisa dan bahan tambahan yang unik pada coklat mereka untuk menjadikannya lebih enak.

Bolehkah Kami Memanggil Coklat Putih?

Coklat putih secara teknikal tidak boleh dianggap coklat sama sekali. Walaupun ia mempunyai mentega koko dan rasa coklat, ia tidak mengandungi sebarang pepejal koko dan sebaliknya dibuat