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우리 모두는 초콜릿에 대해 잘 알고 있으며 대부분 그것을 좋아합니다. 우리는 오랫동안 그것 없이 지냈을 때 그것을 간절히 원합니다. 그것의 몇 입은 비참한 하루를 격려하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그것의 선물은 우리를 기쁨으로 빛나게 합니다. 그러나 초콜릿의 역사는 무엇입니까? 초콜릿은 어디에서 왔습니까? 인간은 언제 처음으로 초콜릿을 먹기 시작했고 그 잠재력을 발견했을까요?
스위스, 벨기에 초콜릿은 세계적으로 유명할 텐데, 언제부터 초콜릿을 알게 되었을까요? 카카오 나무의 본고장인 남미에서 더 넓은 세계로 어떻게 전해졌을까?
이 맛있는 달콤한 음식의 기원에 대해 더 알아보면서 시간을 거슬러 전 세계를 여행해 봅시다. 그리고 스포일러 주의: 인류가 처음 초콜릿을 손에 넣었을 때는 전혀 달지 않았습니다!
정확히 초콜릿이란 무엇입니까?
모던초콜릿은 때로는 달고 때로는 씁쓸하며 카카오 나무에서 자라는 카카오 열매로 만들어집니다. 아니요, 그대로 먹을 수 없으며 먹을 수 있기 전에 광범위한 과정을 거쳐야 합니다. 카카오 열매는 쓴맛을 제거하기 위해 발효되고 건조된 다음 로스팅되어야 합니다.
카카오 열매에서 제거된 씨는 분쇄되고 사탕수수 설탕을 비롯한 다양한 재료와 혼합되어 달콤한 초콜릿이 됩니다.
하지만 원래 초콜릿을 만들고 먹는 과정은 상당히 달랐기 때문에 오히려그러나 화이트 초콜릿은 여전히 초콜릿이라고 불리며 다른 어떤 것보다 그렇게 분류하기가 더 쉽기 때문에 초콜릿의 세 가지 주요 하위 그룹 중 하나로 간주됩니다. 다크초콜릿의 쓴맛을 좋아하지 않는 분들에게는 화이트초콜릿이 대안이 될 수 있습니다.
오늘의 초콜릿
오늘날 초콜릿 캔디는 매우 인기가 있으며, 카카오는 현대 사회의 주요 산업입니다. 전 세계 코코아 공급량의 70%가 아프리카에서 나온다는 사실을 알면 많은 사람들이 놀랄 것입니다. 주로 대륙 서부 지역에서 재배 및 수확됩니다.
카카오 열매를 들고 있는 가나 여성생산
초콜릿은 어떻게 만들어지나요? 길고 복잡한 과정입니다. 긴 막대기 끝에 마체테를 꽂아 카카오 열매를 나무에서 잘라야 합니다. 내부의 원두가 손상되지 않도록 조심스럽게 쪼개야 합니다. 쓴맛을 없애기 위해 씨앗을 발효시킵니다. 원두를 건조, 세척 및 로스팅합니다.
원두의 껍질을 제거하여 카카오닙스를 만듭니다. 이 펜촉은 코코아 버터와 초콜릿 주류를 분리할 수 있도록 가공됩니다. 그리고 액체를 설탕과 우유와 혼합하고 틀에 넣은 다음 냉각하여 초콜릿 바를 만듭니다.구운 것. 이것은 베이킹에 자주 사용되는 고급 초콜릿 가루입니다.
소비
대부분의 사람들은 초콜릿 바를 좋아합니다. 그러나 오늘날 초콜렛은 초콜렛 트러플과 쿠키에서 초콜렛 푸딩과 핫 초콜렛에 이르기까지 다양한 형태로 소비됩니다. 세계에서 가장 큰 초콜릿 제조 회사는 모두 고유의 특산품과 시그니쳐 제품을 보유하고 있습니다.
가장 큰 초콜릿 제조 회사는 이제 유명합니다. 수년에 걸쳐 초콜릿 생산의 가격 하락은 가장 가난한 사람들도 아마도 Nestle 또는 Cadbury 캔디 바를 먹었을 것임을 의미합니다. 실제로 1947년 초콜렛 가격의 인상은 캐나다 전역에서 청소년 시위로 이어졌습니다.
대중문화 속의 초콜릿
초콜릿은 대중문화에서도 중요한 역할을 합니다. Roald Dahl의 'Charlie and the Chocolate Factory'와 Joanne Harris의 'Chocolat'과 같은 책과 이들을 각색한 영화는 초콜릿을 음식 아이템으로 뿐만 아니라 이야기 전체의 주제로 다루고 있습니다. 실제로 캔디 바와 달콤한 간식은 그 자체로 거의 캐릭터와 같으며 이 제품이 인간의 삶에 얼마나 중요한지를 증명합니다.
고대 미국 문명은 오늘날 우리의 삶을 상상할 수 없는 많은 식품을 제공했습니다. 초콜릿은 확실히 그들 중 가장 적은 것이 아닙니다.
카카오 나무
카카오 나무 또는 코코아 나무(Theobroma cacao)는 원래 중남미에서 발견되는 작은 상록수입니다. 지금은 세계 여러 나라에서 재배되고 있습니다. 카카오 콩 또는 코코아 콩이라고 불리는 나무의 씨앗은 초콜릿 주류, 코코아 버터 및 코코아 고형물을 만드는 데 사용됩니다.
현재 카카오에는 다양한 품종이 있습니다. 코코아 콩은 대규모 플랜테이션과 더 작은 토지를 가진 개인 농부들에 의해 널리 재배됩니다. 흥미롭게도 오늘날 코코아 콩을 가장 많이 생산하는 곳은 중남미가 아니라 서아프리카입니다. 코트디부아르는 현재 세계에서 약 37%로 가장 많은 코코아 열매를 생산하고 있으며 가나가 그 뒤를 잇고 있습니다.
초콜릿은 언제 발명되었습니까?
초콜릿은 오늘날 우리가 알고 있는 형태는 아니지만 매우 오랜 역사를 가지고 있습니다. 중남미의 고대 문명인 올멕, 마야, 아즈텍은 모두 기원전 1900년부터 초콜릿을 사용했습니다. 그 이전에도 기원전 3000년경 현대 에콰도르와 페루의 원주민들은 아마도 카카오 열매를 재배하고 있었을 것입니다. 기원전 2000년에 바닐라나 칠리 페퍼를 넣은 카카오 콩으로 만든 음료. 따라서 어떤 형태로든 초콜릿은 수천 년 동안 존재해 왔습니다.
초콜릿은 어디에서 유래했습니까?
"초콜릿은 어디에서 왔습니까?"라는 질문에 대한 간단한 대답입니다. "남미"입니다. 카카오 나무는 페루와 에콰도르의 안데스 지역에서 처음 자라난 후 열대 남미 전체와 중앙 아메리카로 퍼졌습니다.
메소아메리카 문명이 카카오로 음료를 만들었다는 고고학적 증거가 있습니다.
카카오콩고고학적 증거
멕시코의 고대 문명에서 발견된 그릇은 기원전 1900년까지 거슬러 올라가는 초콜릿. 그 당시 용기에서 발견된 잔여물에 따르면 카카오 콩의 흰색 과육은 음료를 만드는 데 사용되었을 가능성이 있습니다. 400년 마야 무덤에서 발견된 그릇에는 초콜릿 음료의 잔여물이 포함되어 있었습니다. 배에는 또한 마야 문자로 코코아라는 단어가 적혀 있었습니다. 마야 문서에 따르면 초콜릿은 의식용으로 사용되었으며 매우 귀한 상품임을 암시합니다.
아즈텍인도 메소아메리카의 대부분을 장악한 후 코코아를 사용하기 시작했습니다. 그들은 조공의 대가로 카카오 열매를 받았습니다. 아즈텍인들은 꼬투리에서 씨앗을 추출하는 것을 제물로 바쳐 인간의 심장을 제거하는 것에 비유했습니다. 많은 메소아메리카 문화에서 초콜릿은 통화로 사용될 수 있었습니다.
중부 및 남부아메리카
멕시코와 과테말라의 고고학적 유적지를 보면, 초콜렛의 초기 생산과 소비 중 일부가 중미에서 일어났음이 분명합니다. 이 시대에 사용된 냄비와 프라이팬에는 초콜릿에서 발견되는 화학 물질인 테오브로민의 흔적이 남아 있습니다.
하지만 그보다 훨씬 이전인 약 5000년 전으로 거슬러 올라가는 에콰도르의 고고학 발굴에서 초콜릿과 함께 도자기가 발견되었습니다. 그들에 있는 잔류물. 카카오 나무의 기원을 고려하면 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 우리는 초콜릿이 남미에서 중미로 먼저 이동한 것은 스페인 사람들이 발견하여 유럽으로 가져오기 훨씬 이전이라고 결론을 내릴 수 있습니다.
카카오 재배
카카오 나무는 수백만 년 동안 야생에서 자랐지만 재배 과정은 쉽지 않았습니다. 자연 상태에서는 매우 크게 자라지만 농장에서는 키가 20피트를 넘지 않습니다. 이것은 처음으로 카카오를 재배하기 시작한 고대인들이 나무에 이상적인 날씨와 기후 조건을 파악하기 전에 꽤 많은 실험을 해야 했음을 의미했습니다.
인간이 카카오를 재배했다는 최초의 증거는 올메크였습니다. 마야 이전 시대(기원전 1000년~서기 250년)의 사람들. 서기 600년까지 마야인들은 남아메리카 북부의 아라와크 농부들처럼 중앙아메리카에서 카카오 나무를 재배했습니다.
아즈텍인들은 멕시코 고원에서 카카오를 재배할 수 없었습니다.지형과 날씨가 쾌적한 환경을 제공하지 않았기 때문입니다. 그러나 카카오 콩은 그들에게 매우 귀중한 수입품이었습니다.
음료로서의 초콜릿
오늘날 다양한 버전의 초콜릿 음료를 찾을 수 있습니다. 초콜릿 우유 또는 초콜릿 우유와 같은 맛을 낸 우유를 마시는 상자. 음료가 아마도 최초의 초콜렛 변형이었다는 사실을 알면 놀랄 것입니다.
역사가와 학자들은 마야인들은 초콜렛을 뜨겁게 마셨고 아즈텍인들은 차가운 초콜렛을 더 좋아했다고 말합니다. 그 당시에는 로스팅 방법으로는 원두의 쓴맛을 모두 제거할 수 없었을 것입니다. 따라서 결과 음료는 거품이 났지만 쓴맛이 났을 것입니다.
또한보십시오: Hemera: 낮의 그리스 의인화아즈텍인들은 꿀과 바닐라에서 피망과 칠리 페퍼에 이르기까지 다양한 재료로 초콜릿 음료의 맛을 낸다고 알려져 있습니다. 지금도 다양한 중남미 문화에서는 핫 초콜릿에 향신료를 사용합니다.
카카오 열매를 들고 있는 아즈텍 남자의 조각마야인과 초콜릿
존재하지 않습니다. 초콜릿과의 초기 관계는 그 역사가 얼마나 오래되었는지를 감안할 때 상당히 잘 알려진 마야인을 언급하지 않고 초콜릿의 역사에 대해 이야기합니다. 그들은 오늘날 우리가 알고 있는 초콜릿 바를 우리에게 주지 않았습니다. 하지만 카카오 나무 재배와 오랜 초콜릿 제조 역사를 통해 우리는아마도 그들의 노력이 없었다면 초콜릿은 없었을 것입니다.
마야 초콜릿은 카카오 열매를 자르고 콩과 과육을 빼서 만들었습니다. 콩을 발효시키기 전에 볶은 다음 페이스트로 갈아서 두었습니다. 마야인들은 일반적으로 초콜릿에 설탕이나 꿀을 넣지 않고 꽃이나 향신료와 같은 향료를 더했습니다. 초콜릿 액체는 일반적으로 가장 부유한 시민들에게 아름답게 디자인된 컵에 담겨 제공되었습니다.
아즈텍과 초콜릿
아즈텍 제국이 메소아메리카 일부 지역을 점령한 후 그들은 카카오를 수입하기 시작했습니다. 제품을 재배하는 곳은 아즈텍인들이 스스로 재배할 수 없었기 때문에 아즈텍인에게 경의를 표하기 위해 그것을 지불하도록 만들어졌습니다. 그들은 아즈텍의 신 케찰코아틀이 인간에게 초콜릿을 주었고 다른 신들에게 수치를 당했다고 믿었습니다. '는 Nahuatl 단어 'chocolātl'에서 스페인어를 통해 영어로 들어왔습니다. Nahuatl은 Aztecs의 언어였습니다.
단어의 기원은 명확하지 않지만 ' '코코아 물'을 의미하는 cacahuatl'. 유카탄 마야어 'chocol'은 '뜨겁다'를 의미합니다. in Nahuatl).
더 넓은 세상으로 확산
보다시피 초콜릿오늘날 우리가 알고 있는 초콜릿 바로 발전하기까지 오랜 역사를 가지고 있습니다. 초콜릿을 유럽에 들여오고 널리 세계에 소개한 사람들은 아메리카 대륙을 여행한 스페인 탐험가들이었습니다.
스페인 탐험가들
초콜릿은 스페인 사람들과 함께 유럽에 도착했습니다. 크리스토퍼 콜럼버스와 페르디난드 콜럼버스는 1502년 네 번째 아메리카 대륙 탐험을 떠났을 때 코코아 열매를 처음 접했습니다. 그러나 이 거품 음료를 마신 최초의 유럽인은 아마도 스페인 정복자 에르난 코르테스였을 것입니다.
그것은 여전히 음료 형태의 초콜릿을 법원에 소개한 스페인 수도사였습니다. 그곳에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 스페인 사람들은 그것을 설탕이나 꿀로 달게 했습니다. 초콜릿은 스페인에서 오스트리아를 비롯한 유럽 국가로 전파되었습니다.
크리스토퍼 콜럼버스유럽의 초콜릿
초콜릿 바 형태의 고체 초콜릿은 유럽에서 발명되었습니다. 초콜릿이 대중화되면서 이를 경작하고 생산하려는 욕구가 커져 유럽 식민 지배 하에서 노예 시장과 카카오 농장이 번창하게 되었습니다.
최초의 기계식 초콜릿 분쇄기는 영국에서 만들어졌고 Joseph Fry라는 사람이 결국 초콜릿 정제에 대한 특허를 구입했습니다. 그는 1847년 Fry’s Chocolate Cream이라는 최초의 초콜릿 바를 생산하는 J. S. Fry and Sons 회사를 설립했습니다.
확장
산업 혁명, 초콜릿 제조 과정도 바뀌었습니다. 네덜란드의 화학자 Coenraad van Houten은 1828년에 술에서 카카오 버터 또는 코코아 버터와 같은 지방을 추출하는 과정을 발견했습니다. 이로 인해 초콜릿은 더 저렴해지고 일관성이 높아졌습니다. 이것은 더치 코코아라고 불렸으며 지금도 양질의 카카오 파우더를 의미하는 이름입니다.
이때 스위스 초콜릿 회사 린트, 네슬레, 영국 캐드버리와 같은 대기업이 박스형 초콜릿을 만들면서 밀크 초콜릿이 등장했습니다. . 기계는 음료를 고체 형태로 바꾸는 것을 가능하게 했고, 초콜릿 캔디바는 대중에게도 저렴한 상품이 되었습니다.
Nestle은 1876년에 초콜렛 가루와 함께 건조 분유를 첨가하여 최초의 밀크 초콜릿을 만들었습니다. 밀크 초콜릿, 일반적인 바보다 덜 쓴 초콜릿.
미국에서
Hershey's는 초콜릿을 생산한 최초의 미국 회사 중 하나였습니다. Milton S. Hershey는 1893년에 적절한 기계를 구입했고 곧 초콜릿 제조 경력을 시작했습니다.
그들이 생산한 최초의 초콜릿 종류는 초콜릿 코팅 캐러멜이었습니다. Hershey's는 최초의 미국 쇼콜라티에가 아니었지만 초콜릿을 수익성 있는 산업으로 활용하는 길을 열었습니다. 그들의 초콜릿 바는 호일에 싸여 있었고 낮은 가격으로 낮은 계층도 즐길 수 있었습니다.
허쉬의 밀크 초콜릿 포장지(1906-1911)초콜릿에 대한 사실
오래된 마야와 아즈텍 문명에서 카카오 콩이 화폐 단위로 사용될 수 있었다는 사실을 알고 계셨나요? 콩은 식량에서 노예에 이르기까지 무엇이든 물물 교환에 사용될 수 있었습니다.
마야 상류층의 결혼 예식에서 중요한 약혼 선물로 사용되었습니다. 과테말라와 멕시코의 고고학 유적지에서 점토로 만든 카카오 열매가 발견되었습니다. 사람들이 위조품을 만들기 위해 수고했다는 사실은 콩이 그들에게 얼마나 귀한 것인지를 증명합니다.
또한보십시오: 로마 표준미국 독립 전쟁에서 때때로 군인들은 돈 대신 초콜릿 가루로 봉급을 받았습니다. 그들은 수통에서 물과 가루를 섞을 수 있었고, 그것은 긴 싸움과 행진을 마친 그들에게 에너지를 공급할 것입니다.
다양한 변형
오늘날 많은 종류의 초콜릿이 있습니다. , 다크 초콜릿이든 밀크 초콜릿이든 화이트 초콜릿이든 상관 없습니다. 코코아 가루와 같은 다른 초콜릿 제품도 꽤 인기가 있습니다. 전 세계의 쇼콜라티에들은 초콜릿에 더 많은 독특한 향료와 첨가물을 첨가하여 더 좋은 맛을 내기 위해 매일 서로 경쟁합니다.
화이트 초콜릿을 초콜릿이라고 부를 수 있을까요?
화이트 초콜릿은 기술적으로 전혀 초콜릿으로 간주되어서는 안 됩니다. 코코아 버터와 초콜릿의 풍미가 있지만 코코아 고형분을 포함하지 않고 대신 만들어집니다.
