Odakle dolazi čokolada? Istorija čokolade i čokoladnih pločica

Svima nam je čokolada prilično poznata i većina nas je obožava. Žudimo za njim kada smo dugo bili bez njega. Nekoliko zalogaja može pomoći da se razveseli jadan dan. Njegov poklon nas čini da zasjajemo od zadovoljstva. Ali kakva je istorija čokolade? Odakle dolazi čokolada? Kada su ljudi prvi put počeli da konzumiraju čokoladu i otkrili njen potencijal?

Švicarske i belgijske čokolade možda su poznate u cijelom svijetu, ali kada su i sami naučili za čokolade? Kako je dospio iz Južne Amerike, domovine kakao drveta, do šireg svijeta?

Putujemo u prošlost i oko svijeta dok saznajemo više o porijeklu ove slatke poslastice. I upozorenje za spojler: nije bilo nimalo slatko kada ga je čovječanstvo prvi put dobilo u ruke!

Šta je zapravo čokolada?

Moderna čokolada je ponekad slatka, a ponekad gorka, pripremljena od zrna kakaa koji rastu na stablu kakaa. Ne, ne može se jesti takvo kakvo jeste i mora proći kroz opsežan proces prije nego što postane jestivo. Zrna kakaa moraju biti fermentirana da bi se uklonila gorčina, osušiti, a zatim ispeći.

Sjemenke uklonjene iz zrna kakaa se samelju i miješaju s raznim sastojcima, uključujući šećer od šećerne trske prije nego što postanu slatka čokolada koje poznajemo i volimo.

Ali prvobitno, proces pravljenja i jedenja čokolade bio je sasvim drugačiji, čineći ga priličnosa mliječnim krutim tvarima.

Međutim, bijela čokolada se i dalje naziva čokoladom i smatra se jednom od tri glavne podgrupe čokolade jednostavno zato što ju je lakše klasificirati na taj način nego bilo što drugo. Za one koji ne vole gorčinu tamne čokolade, bela čokolada je poželjnija alternativa.

Čokolada danas

Čokoladni bomboni su danas tako popularni, a uzgoj, berba i prerada kakao je glavna industrija u modernom svijetu. Za mnoge bi moglo biti iznenađenje da saznaju da 70 posto svjetske ponude kakaa dolazi iz Afrike. Uzgaja se i bere uglavnom u zapadnim dijelovima kontinenta.

Proizvodnja

Kako se pravi čokolada? To je dug i komplikovan proces. Mahune kakaa moraju se odsjeći sa drveća mačetama zalijepljenim na kraj dugih štapova. Moraju se pažljivo rascijepiti, kako se zrna iznutra ne bi oštetila. Sjemenke se fermentiraju kako bi se riješile neke gorčine. Mahune se suše, čiste i peku.

Ljuske zrna se uklanjaju kako bi se dobile kakao zrna. Ove zrna se obrađuju tako da se kakao puter i čokoladni liker mogu odvojiti. A tekućina se pomiješa sa šećerom i mlijekom, stavi u kalupe i ohladi da se formiraju čokoladne pločice.

Zrna kakaa se također mogu samljeti u kakao prah nakon što se osuše ipečena. Ovo je kvalitetna čokolada u prahu koja se često koristi za pečenje.

Potrošnja

Većina ljudi voli čokoladicu. No, čokolada se danas konzumira u raznim oblicima, od čokoladnih tartufa i kolačića do čokoladnih pudinga i tople čokolade. Sve najveće kompanije za proizvodnju čokolade na svijetu imaju svoje specijalitete i prepoznatljive proizvode koji lete s polica.

Najveći čokoladari sada su poznata imena. Pad cijena u proizvodnji čokolade tokom godina znači da su čak i najsiromašniji ljudi vjerovatno pojeli Nestle ili Cadbury čokoladicu. Zaista, 1947. porast cijene čokolade doveo je do protesta mladih širom Kanade.

Čokolada u pop kulturi

Čokolada čak igra ulogu u pop kulturi. Knjige poput 'Čarli i tvornica čokolade' Roalda Dahla i 'Čokolada' Joanne Haris, kao i filmovi adaptirani po njima, čokoladu ne predstavljaju samo kao hranu već i kao temu u celoj priči. Zaista, bombone i slatke poslastice su gotovo kao likovi sami po sebi, dokazujući koliko je ovaj proizvod značajan u životima ljudskih bića.

Drevne američke civilizacije dale su nam mnoge prehrambene artikle bez kojih danas ne možemo zamisliti svoj život. Čokolada svakako nije najmanja od njih.

Drvo kakaa

Kakao drvo ili drvo kakaa (Theobroma cacao) je malo zimzeleno drvo koje se izvorno nalazi u Južnoj i Srednjoj Americi. Sada se uzgaja u mnogim zemljama širom svijeta. Sjemenke drveta, koje se nazivaju zrna kakaa ili zrna kakaa, koriste se za pravljenje čokoladnog likera, kakao maslaca i kakao krutih tvari.

Sada postoji mnogo različitih sorti kakaa. Kakao zrna se široko uzgajaju u velikim plantažama i individualnim poljoprivrednicima s manjim parcelama zemlje. Zanimljivo je da je zapadna Afrika, a ne Južna ili Centralna Amerika ta koja danas proizvodi najveću količinu kakao zrna. Obala Slonovače trenutno proizvodi najveći postotak kakao zrna na svijetu, oko 37 posto, a slijedi je Gana.

Kada je čokolada izumljena?

Čokolada ima veoma dugu istoriju, čak i ako nije baš u onom obliku koji poznajemo danas. Drevne civilizacije Centralne i Južne Amerike, Olmeci, Maje i Asteci, sve su imale čokoladu od oko 1900. godine prije nove ere. Čak i prije toga, oko 3000 godina prije nove ere, starosjedioci današnjeg Ekvadora i Perua vjerovatno su uzgajali kakao zrna.

Kako su ga koristili nije sasvim jasno, ali pre-olmečki narod modernog Meksika napravio je napitak od kakao zrna sa vanilijom ili čili papričicama u njima 2000. godine p.n.e. Dakle, čokolada u nekom obliku postoji milenijumima.

Gdje je nastala čokolada?

Jednostavan odgovor na pitanje "Odakle dolazi čokolada?" je "Južna Amerika". Drveće kakaa prvo je raslo u regiji Anda, u Peruu i Ekvadoru, prije nego što se proširilo na tropsku Južnu Ameriku u cjelini, i dalje u Centralnu Ameriku.

Postoje arheološki dokazi da su mezoameričke civilizacije pravile pića od kakaa grah, koji se vjerovatno može smatrati prvim oblikom čokolade pripremljene u ljudskoj istoriji.

Arheološki dokazi

Posudi pronađeni iz drevnih civilizacija u Meksiku datiraju od pripreme čokolada još 1900. godine prije nove ere. U to vrijeme, prema ostacima pronađenim u posudama, bijela pulpa u zrnu kakaa se vjerovatno koristila za pravljenje pića.

Posude pronađene u grobnicama Maja iz 400. godine nove ere sadržavale su ostatke čokoladnih pića. Na posudi je također bila riječ za kakao na pismu Maja. Dokumenti Maja ukazuju na to da se čokolada koristila u ceremonijalne svrhe, što implicira da je bila visoko cijenjena roba.

Azteci su također počeli koristiti kakao nakon što su preuzeli kontrolu nad velikim dijelovima Mezoamerike. Prihvatili su zrna kakaa kao odavanje počasti. Asteci su upoređivali vađenje sjemena iz mahuna sa vađenjem ljudskog srca pri žrtvovanju. U mnogim mesoameričkim kulturama, čokolada se mogla koristiti kao valuta.

Centralni i JužniAmerika

S obzirom na arheološka nalazišta u Meksiku i Gvatemali, jasno je da su se neke od najranijih proizvodnje i potrošnje čokolade dogodile u Srednjoj Americi. Lonci i tave koje su korištene u ovo doba pokazuju tragove teobromina, hemikalije pronađene u čokoladi.

Ali čak i prije toga, datira od prije oko 5000 godina, u arheološkim iskopinama u Ekvadoru pronađena je keramika s čokoladom ostaci u njima. Ovo nije iznenađenje, s obzirom na porijeklo kakao drveta. Dakle, možemo sa sigurnošću zaključiti da je čokolada prvo putovala iz Južne Amerike u Centralnu Ameriku, mnogo prije nego što su je Španci otkrili i vratili u Evropu.

Uzgoj kakaa

Stabla kakaa su rasla u divljini milionima godina, ali njihova kultivacija nije bio lak proces. U prirodi narastu do veoma visoke, iako u plantažama nisu više od 20 stopa. To je značilo da su drevni ljudi koji su prvi počeli uzgajati kakao morali poprilično eksperimentirati prije nego što su uspjeli otkriti idealne vremenske i klimatske uslove za drveće.

Najraniji dokaz da su ljudi uzgajali kakao bio je Olmec ljudi iz pretklasičnog perioda Maja (1000 pne do 250 n.e.). Do 600. godine n.e., narod Maja je uzgajao drveće kakaa u Centralnoj Americi, kao i farmeri Arawak u sjevernoj Južnoj Americi.

Azteci nisu mogli uzgajati kakao u meksičkom visoravnibudući da teren i vremenske prilike nisu pružali gostoljubivo okruženje. Ali kakao zrno je za njih bilo veoma cijenjen uvoz.

Čokolada kao piće

Danas se mogu naći razne verzije čokoladnih napitaka, bilo da je to topla šalica tople čokolade napravljena od kutija čokolade za piće ili aromatiziranog mlijeka poput čokoladnog mlijeka. Moglo bi biti iznenađujuće znati da je piće možda prva varijacija čokolade ikada napravljena.

Historičari i naučnici kažu da su Maje pile svoju čokoladu toplu dok se činilo da su Asteci više voleli hladnu. U to vreme, njihove metode pečenja verovatno nisu bile dovoljne da oslobode pasulj sve njihove gorčine. Tako bi dobijeno piće bilo pjenasto, ali gorko.

Azteci su bili poznati po tome što su svoje čokoladno piće začinili raznim stvarima, od meda i vanilije do aleve paprike i čili paprike. Čak i sada, različite kulture Južne i Centralne Amerike koriste začine u svojoj vrućoj čokoladi.

Maje i čokolada

Nema govoreći o istoriji čokolade ne pominjući narod Maja, čiji su rani odnosi sa čokoladom prilično dobro poznati, s obzirom na to koliko je ta istorija bila daleka. Nisu nam dali čokoladicu kakvu danas poznajemo. Ali sa njihovim uzgojem kakao stabala i dugom istorijom pripreme čokolade, mi smo priličnovjerovatno ne bi jeli čokoladu bez njihovog truda.

Majanska čokolada je napravljena tako što se otvori mahuna kakaa i iz nje se izvadi grah i pulpa. Mahune su ostavljene da fermentiraju prije nego što su bile pečene i mljevene u pastu. Maje obično nisu zaslađivale svoju čokoladu šećerom ili medom, ali su dodavale aromu poput cveća ili začina. Čokoladna tečnost se služila u lepo dizajniranim šoljicama, obično najbogatijim građanima.

Asteci i čokolada

Nakon što je Astečko carstvo zauzelo delove Mezoamerike, počeli su da uvoze kakao. Mjesta koja su uzgajala ovaj proizvod su napravljena da ga odaju kao počast Astecima jer Asteci nisu mogli sami da ga uzgajaju. Vjerovali su da je astečki bog Quetzalcoatl dao čokoladu ljudima i da su ga ostali bogovi posramili zbog toga.

Etimologija

Olmečka riječ za kakao bila je 'kakawa.' Riječ 'čokolada'. ' je u engleski jezik došao preko španjolskog, od nahuatl riječi 'chocolātl'. Nahuatl je bio jezik Asteka.

Porijeklo riječi nije jasno, iako gotovo sigurno potiče od riječi ' cacahuatl, što znači 'kakao voda'. Riječ 'chocol' na Jukatanskim Majama znači 'vruće'. Dakle, možda je španjolska spojila dvije različite riječi na dva različita jezika, 'čokoladu' i 'atl' ('voda' na Nahuatlu).

Širi se na širi svijet

Kao što vidimo, čokoladaima dugu istoriju prije nego što je evoluirao u čokoladice kakve danas poznajemo. Ljudi odgovorni za dovođenje čokolade u Evropu i upoznavanje svijeta u cjelini bili su španski istraživači koji su putovali u Ameriku.

Španski istraživači

Čokolada je u Evropu stigla sa Špancima. Kristofor Kolumbo i Ferdinand Kolumbo su prvi put naišli na zrna kakaa kada je prvi krenuo u svoju četvrtu misiju u Ameriku 1502. Međutim, prvi Evropljanin koji je popio pjenasto piće je vjerovatno bio Hernán Cortés, španski konkvistador.

To je bio Hernán Cortés, španski konkvistador. bili su španski fratri koji su uveli čokoladu, još uvijek u obliku pića, na dvor. Tamo je ubrzo postao veoma popularan. Španci su ga zaslađivali šećerom ili medom. Iz Španije se čokolada proširila u Austriju i druge evropske nacije.

Čokolada u Evropi

Čvrsta čokolada, u obliku čokoladnih pločica, izumljena je u Evropi. Kako je čokolada postajala sve popularnija, želja za njenom poljoprivredom i proizvodnjom je rasla, što je dovelo do procvata tržišta robova i plantaža kakaa pod evropskim kolonizatorima.

Prvi mehanički mlin za čokoladu napravljen je u Engleskoj, a čovjek po imenu Joseph Fry na kraju kupio patent za rafiniranje čokolade. Pokrenuo je kompaniju J. S. Fry and Sons koja je proizvela prvu čokoladnu pločicu, nazvanu Fry’s Chocolate Cream, 1847. godine.

Proširenje

SaIndustrijska revolucija, proces pravljenja čokolade također se promijenio. Holandski hemičar Coenraad van Houten je 1828. godine otkrio proces ekstrakcije dijela masti, kakao putera ili kakao putera, iz likera. Zbog toga je čokolada postala jeftinija i postojanija. Ovo se zvalo holandski kakao i naziv je koji čak i danas označava kvalitetan kakao prah.

To je bilo kada je mlečna čokolada došla na svoje, sa ogromnim kompanijama kao što su švajcarski čokolada Lindt, Nestle i britanski Cadbury koje su proizvodile čokolade u kutijama . Mašine su omogućile pretvaranje pića u čvrst oblik, a čokoladne pločice postale su pristupačna roba čak i za široke mase.

Nestle je napravio prvu mliječnu čokoladu 1876. godine dodavanjem sušenog mlijeka u prahu s čokoladom u prahu kako bi se stvorila mliječna čokolada, manje gorka čokolada od uobičajenih pločica.

U Sjedinjenim Državama

Hershey's je bila jedna od prvih američkih kompanija koja je proizvodila čokoladu. Milton S. Hershey kupio je odgovarajuću mašinu 1893. i ubrzo započeo svoju karijeru u proizvodnji čokolade.

Prva vrsta čokolade koju su proizvodili bile su karamele obložene čokoladom. Hershey's nije bio prvi američki čokoladar, ali je otvorio put ka kapitaliziranju čokolade kao profitabilne industrije. Njihova čokoladica bila je umotana u foliju i prilično niska cijena kako bi i niži slojevi mogli uživati ​​u njoj.

Činjenice o čokoladi

Da li ste znali da se u starim civilizacijama Maja i Asteka zrno kakaa moglo koristiti kao novčana jedinica? Grah se mogao koristiti za razmjenu za bilo šta, od namirnica do robova.

Koristili su se kao važni darovi za vjerenike tokom svadbenih ceremonija među višim klasama Maja. Na arheološkim nalazištima u Gvatemali i Meksiku pronađena su zrna kakaa napravljena od gline. To što su se ljudi trudili da prave krivotvorine dokazuje koliko im je pasulj bio vrijedan.

U američkom ratu za nezavisnost, ponekad bi vojnici umjesto novca bili plaćeni čokoladom u prahu. Mogli bi pomiješati prah s vodom u svojim kantinama i to bi im dalo nalet energije nakon dugih dana borbe i marširanja.

Različite varijacije

Danas postoji mnogo vrsta čokolade , bilo da je u pitanju tamna čokolada, mliječna čokolada ili čak bela čokolada. Drugi čokoladni proizvodi, poput kakaa u prahu, također su prilično popularni. Čokoladari širom svijeta se svaki dan takmiče jedni s drugima kako bi dodali još jedinstvenih aroma i dodataka svojim čokoladama kako bi bili još bolji.

Možemo li nazvati bijelu čokoladu čokoladom?

Bijela čokolada tehnički se uopće ne bi trebala smatrati čokoladom. Iako ima kakao puter i okus čokolade, ne sadrži nikakve čvrste tvari kakaa i pravi se umjesto toga.