Адкуль бярэцца шакалад? Гісторыя шакаладу і шакаладных батончыкаў

Кожны з нас добра знаёмы з шакаладам і большасць з нас любіць яго. Мы прагнем яго, калі доўгі час абыходзімся без яго. Некалькі кавалачкаў могуць дапамагчы развесяліць няшчасны дзень. Яго падарунак прымушае нас ззяць ад задавальнення. Але якая гісторыя шакаладу? Адкуль бярэцца шакалад? Калі людзі ўпершыню пачалі ўжываць шакалад і выявілі яго патэнцыял?

Магчыма, швейцарскія і бельгійскія шакаладныя цукеркі былі вядомыя ва ўсім свеце, але калі яны самі даведаліся пра шакаладныя цукеркі? Як яно трапіла з Паўднёвай Амерыкі, радзімы какава-дрэва, у шырокі свет?

Давайце здзейснім падарожжа ў мінулае і па ўсім свеце, каб даведацца больш пра паходжанне гэтага цудоўнага салодкага пачастунку. І спойлер: ён быў зусім не салодкім, калі чалавецтва ўпершыню трапіла ў рукі!

Што такое шакалад?

Сучасны шакалад то салодкі, то горкі, прыгатаваны з какава-бабоў, якія растуць на какава-дрэве. Не, яго нельга ўжываць у ежу ў такім выглядзе, і ён павінен прайсці праз працяглы працэс, перш чым яго можна будзе ўжываць у ежу. Какава-бабы трэба ферментаваць, каб выдаліць горыч, высушыць і потым абсмажыць.

Насенне, выдаленыя з какава-бабоў, здрабняюць і змешваюць з рознымі інгрэдыентамі, у тым ліку з трысняговым цукрам, перш чым яны стануць салодкім шакаладам. што мы ведаем і любім.

Але першапачаткова працэс вырабу і ўжывання шакаладу быў зусім іншым, робячы яго хутчэйз цвёрдымі рэчывамі малака.

Аднак белы шакалад па-ранейшаму называецца шакаладам і лічыцца адной з трох асноўных падгруп шакаладу проста таму, што класіфікаваць яго так лягчэй, чым што-небудзь яшчэ. Для тых, хто не любіць горыч чорнага шакаладу, белы шакалад з'яўляецца пераважнай альтэрнатывай.

Шакалад сёння

Шакаладныя цукеркі сёння вельмі папулярныя, і вырошчванне, збор і перапрацоўка Какава з'яўляецца галоўнай прамысловасцю ў сучасным свеце. Для многіх можа быць нечаканасцю даведацца, што 70 працэнтаў сусветных паставак какавы паступае з Афрыкі. Яго вырошчваюць і збіраюць у асноўным у заходніх частках кантынента.

Вытворчасць

Як робіцца шакалад? Гэта доўгі і складаны працэс. Струкі какава трэба зразаць з дрэў мачэтэ, наткнутымі на канцы доўгіх палак. Іх трэба акуратна раскрышыць, каб бабы ўнутры не пашкодзілі. Насенне ферментуюць, каб пазбавіцца ад часткі горычы. Бабы сушаць, чысцяць і абсмажваюць.

Абалонкі бабоў выдаляюцца для атрымання какава-крупкі. Гэтыя крупы апрацоўваюцца так, што какава-алей і шакаладны лікёр могуць быць падзеленыя. І вадкасць змешваюць з цукрам і малаком, выкладваюць у формы і астуджаюць, каб сфармаваць шакаладныя батончыкі.

Какава-бабы таксама можна здрабніць для атрымання какава-парашка пасля іх высушвання ісмажаныя. Гэта якасны шакаладны парашок, які часта выкарыстоўваецца для выпечкі.

Спажыванне

Большасць людзей любяць шакаладную плітку. Але шакалад сёння ўжываюць у розных формах: ад шакаладных труфеляў і печыва да шакаладных пудынгаў і гарачага шакаладу. Усе найбуйнейшыя кампаніі па вытворчасці шакаладу ў свеце маюць свае ўласныя фірменныя вырабы, якія разлятаюцца з паліц.

Найбуйнейшыя шакаладныя магазіны зараз сталі вядомымі. Падзенне коштаў на вытворчасць шакаладу на працягу многіх гадоў азначае, што нават самыя бедныя людзі, верагодна, з'елі батончык Nestle або Cadbury. Сапраўды, у 1947 г. рост коштаў на шакалад прывёў да пратэстаў моладзі па ўсёй Канадзе.

Шакалад у поп-культуры

Шакалад адыгрывае пэўную ролю нават у поп-культуры. У такіх кнігах, як «Чарлі і шакаладная фабрыка» Роальда Даля і «Шакалад» Джаан Харыс, а таксама ў экранізаваных па іх фільмах шакалад паказваецца не толькі як харчовы прадукт, але і як тэма ўсёй гісторыі. Сапраўды, батончыкі і прысмакі самі па сабе амаль што сімвалы, што сведчыць аб значнасці гэтага прадукта ў жыцці чалавека.

Старажытныя амерыканскія цывілізацыі далі нам шмат прадуктаў харчавання, без якіх мы не можам уявіць сваё сённяшняе жыццё. Шакалад, вядома, не ў апошнюю чаргу з іх.

Какава-дрэва

Какава-дрэва або какава-дрэва (Theobroma cacao) - гэта невялікае вечназялёнае дрэва, якое першапачаткова расла ў Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыцы. Цяпер яго вырошчваюць у многіх краінах свету. Насенне дрэва, званае какава-бабамі або какава-бабамі, выкарыстоўваецца для вырабу шакаладнага спірту, какава-алею і цвёрдых рэчываў какава.

Цяпер існуе шмат розных гатункаў какава. Какава-бабы шырока вырошчваюцца буйнымі плантацыямі і асобнымі фермерамі з меншымі ўчасткамі зямлі. Цікава, што менавіта Заходняя Афрыка, а не Паўднёвая ці Цэнтральная Амерыка, сёння вырабляе найбольшую колькасць какава-бабоў. Кот-д'Івуар вырабляе самы вялікі працэнт какава-бабоў у свеце ў цяперашні час, каля 37 працэнтаў, за ім ідзе Гана.

Калі быў вынайдзены шакалад?

Шакалад мае вельмі доўгую гісторыю, нават калі ён не зусім у той форме, якую мы ведаем сёння. Старажытныя цывілізацыі Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі, ольмекі, майя і ацтэкі ўжывалі шакалад прыкладна з 1900 года да нашай эры. Яшчэ да гэтага, прыкладна ў 3000 г. да н.э., карэнныя жыхары сучасных Эквадора і Перу, верагодна, вырошчвалі какава-бабы.

Як яны выкарыстоўвалі какава-бабы, не зусім ясна, але даольмекскія жыхары сучаснай Мексікі рабілі напой з какава-бабоў з ваніллю або перцам чылі ў 2000 г. да н.э. Такім чынам, шакалад у той ці іншай форме існуе на працягу тысячагоддзяў.

Адкуль узяўся шакалад?

Просты адказ на пытанне: "Адкуль бярэцца шакалад?" гэта «Паўднёвая Амерыка». Дрэвы какава спачатку раслі ў рэгіёне Анд, у Перу і Эквадоры, перш чым яны распаўсюдзіліся ў трапічнай Паўднёвай Амерыцы ў цэлым і далей у Цэнтральнай Амерыцы.

Існуюць археалагічныя сведчанні таго, што цывілізацыі Месаамерыканскіх краін выраблялі напоі з какава бабы, якія, верагодна, можна лічыць першай формай шакаладу, прыгатаванай у гісторыі чалавецтва.

Археалагічныя дадзеныя

Судзіны, знойдзеныя ў старажытных цывілізацыях у Мексіцы, датуюць час падрыхтоўкі шакалад яшчэ ў 1900 годзе да нашай эры. У тыя часы, паводле рэшткаў, знойдзеных у сасудах, белая мякаць какава-бабоў, верагодна, выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі напояў.

Судзіны, знойдзеныя ў магілах майя з 400 г. н.э., утрымлівалі рэшткі шакаладных напояў. На пасудзіне таксама было слова какава на пісьме майя. Дакументы майя паказваюць, што шакалад выкарыстоўваўся ў цырыманіяльных мэтах, маючы на ​​ўвазе, што ён быў вельмі шанаваным таварам.

Ацтэкі таксама пачалі ўжываць какава пасля таго, як яны захапілі вялікую частку Месаамерыкі. У якасці даніны яны прымалі какава-бабы. Ацтэкі параўноўвалі здабычу насення з струкоў з прынясеннем сэрца чалавека ў ахвяру. У многіх месаамерыканскіх культурах шакалад мог выкарыстоўвацца ў якасці валюты.

Цэнтральная і ПаўднёваяАмерыка

Улічваючы археалагічныя раскопкі ў Мексіцы і Гватэмале, відавочна, што адны з самых ранніх вытворчасцей і спажывання шакаладу адбываліся ў Цэнтральнай Амерыцы. Каструлі і патэльні, якія выкарыстоўваліся ў гэтую эпоху, дэманструюць сляды тэабраміну, хімічнага рэчыва, якое змяшчаецца ў шакаладзе.

Але яшчэ раней, прыкладна 5000 гадоў таму, у археалагічных раскопках у Эквадоры была знойдзена кераміка з шакаладам рэшткі ў іх. Гэта не дзіўна, улічваючы паходжанне дрэва какава. Такім чынам, мы можам з упэўненасцю зрабіць выснову, што шакалад спачатку падарожнічаў з Паўднёвай Амерыкі ў Цэнтральную Амерыку задоўга да таго, як іспанцы адкрылі яго і завезлі назад у Еўропу.

Вырошчванне какава

Дрэвы какава раслі ў дзікім выглядзе мільёны гадоў, але іх вырошчванне было няпростым працэсам. У прыродзе яны вырастаюць вельмі высокімі, хоць на плантацыях яны не перавышаюць 20 футаў у вышыню. Гэта азначала, што старажытныя людзі, якія ўпершыню пачалі вырошчваць какава, павінны былі даволі шмат паэксперыментаваць, перш чым яны змаглі высветліць ідэальныя ўмовы надвор'я і клімату для дрэў.

Самым раннім доказам таго, што людзі вырошчвалі какава, былі ольмекі. людзей дакласічнага перыяду майя (1000 г. да н. э. - 250 г. н. э.). Да 600 г. н. э. народ майя вырошчваў какава-дрэвы ў Цэнтральнай Амерыцы, як і фермеры-аравакі на поўначы Паўднёвай Амерыкі.

Ацтэкі не маглі вырошчваць какава ў мексіканскіх нагор'ях.бо мясцовасць і надвор'е не забяспечвалі гасцінных умоў. Але какава-бабы былі для іх імпартам вельмі высока.

Шакалад як напой

Сёння можна знайсці розныя варыянты шакаладных напояў, няхай гэта будзе кубак цёплага гарачага шакаладу, прыгатаванага з скрынка пітнога шакаладу або араматызаванага малака, напрыклад, шакаладнага малака. Можа быць дзіўна ведаць, што напой быў, магчыма, самым першым варыянтам шакаладу, калі-небудзь вырабленым.

Гісторыкі і навукоўцы кажуць, што майя пілі свой шакалад гарачым, а ацтэкі, здавалася, аддавалі перавагу астуджанаму. У тыя часы іх метады смажання, верагодна, былі недастатковымі, каб пазбавіць фасолю ад горычы. Такім чынам, атрыманы напой быў бы пеністым, але горкім.

Вядома, што ацтэкі запраўлялі свой шакаладны напой рознымі рэчывамі, ад мёду і ванілі да духмянага перцу і перцу чылі. Нават цяпер розныя культуры Паўднёвай і Цэнтральнай Амерыкі выкарыстоўваюць спецыі ў сваім гарачым шакаладзе.

Майя і шакалад

Няма кажучы пра гісторыю шакаладу, не згадваючы народ майя, чые раннія адносіны з шакаладам даволі добра вядомыя, улічваючы, наколькі далёкай была гэтая гісторыя. Яны не далі нам шакаладку, якую мы ведаем сёння. Але з іх вырошчваннем какава-дрэваў і доўгай гісторыяй падрыхтоўкі шакаладу, мы даволімагчыма, без іх намаганняў не было б шакаладу.

Шакалад майя рабілі шляхам разразання струка какава і вымання зерняў і мякаці. Фасолю пакідалі для закісання перад абсмажваннем і перамолваннем у пасту. Майя звычайна не падсалоджвалі свой шакалад цукрам або мёдам, але яны дадавалі араматызатары, такія як кветкі або спецыі. Шакаладную вадкасць падавалі ў прыгожа аформленых кубках, як правіла, самым багатым грамадзянам.

Ацтэкі і шакалад

Пасля таго, як імперыя ацтэкаў захапіла частку Месаамерыкі, яны пачалі імпартаваць какава. Месцы, дзе вырошчвалі гэты прадукт, былі вымушаны плаціць яго ў якасці даніны ацтэкам, бо ацтэкі не маглі вырошчваць яго самі. Яны лічылі, што ацтэкскі бог Кетцалькаатль падарыў людзям шакалад і быў за гэта пасаромлены іншымі багамі.

Этымалогія

Ольмекскае слова какава было "какава". Слова "шакалад" 'прыйшоў у англійскую мову праз іспанскую мову ад слова науатль 'chocolātl'. Науатль была мовай ацтэкаў.

Паходжанне слова не высветлена, хаця яно амаль напэўна паходзіць ад слова ' cacahuatl, што азначае «какава-вада». Слова юкатанскіх майя «chocol» азначае «гарачы». Такім чынам, магчыма, іспанцы злучылі два розныя словы на дзвюх розных мовах, «chocol» і «atl» («вада» на науатль).

Распаўсюдзілася ў шырокім свеце

Як мы бачым, шакаладмае доўгую гісторыю, перш чым ператварыцца ў шакаладныя батончыкі, якія мы ведаем сёння. Людзі, адказныя за прывоз шакаладу ў Еўропу і прадстаўленне яму свету ў цэлым, былі іспанскія даследчыкі, якія падарожнічалі па Амерыцы.

Іспанскія даследчыкі

Шакалад прыбыў у Еўропу разам з іспанцамі. Хрыстафор Калумб і Фердынанд Калумб упершыню наткнуліся на какава-бабы, калі першы здзейсніў сваю чацвёртую місію ў Амерыку ў 1502 г. Аднак першым еўрапейцам, які выпіў пенны напой, быў, верагодна, Эрнан Картэс, іспанскі канкістадор.

Гэта былі іспанскія манахі, якія прадставілі двару шакалад, які ўсё яшчэ быў у выглядзе напою. Ён хутка стаў там вельмі папулярным. Іспанцы падсалоджвалі яго цукрам або мёдам. З Іспаніі шакалад перайшоў у Аўстрыю і іншыя еўрапейскія краіны.

Шакалад у Еўропе

Цвёрды шакалад у выглядзе шакаладных плітак быў вынайдзены ў Еўропе. Калі шакалад станавіўся ўсё больш папулярным, расло жаданне вырошчваць і вырабляць яго, што прывяло да росквіту рынкаў рабоў і плантацый какава пад кіраўніцтвам еўрапейскіх каланізатараў.

Першая механічная млыначка для шакаладу была зроблена ў Англіі, і чалавек па імені Джозэф Фрай у рэшце рэшт купіў патэнт на рафінаванне шакаладу. Ён заснаваў кампанію J. S. Fry and Sons, якая ў 1847 годзе выпусціла першую шакаладную плітку пад назвай Fry’s Chocolate Cream.

Пашырэнне

ЗПрамысловая рэвалюцыя, працэс вытворчасці шакаладу таксама змяніліся. У 1828 годзе галандскі хімік Коенраад ван Хаўтэн адкрыў працэс экстракцыі тлушчу, алею какава або какава-алею, з лікёру. Дзякуючы гэтаму шакалад стаў больш танным і аднастайным. Яго называлі галандскім какава, і гэта назва, якая нават цяпер абазначае якасны какава-парашок.

Гэта было тады, калі малочны шакалад уступіў у свае правы, калі велізарныя кампаніі, такія як швейцарскі шакалад'е Lindt, Nestle і брытанскі Cadbury, выраблялі шакалад у скрынках. . Машыны дазволілі ператварыць напой у цвёрдую форму, і шакаладныя батончыкі сталі даступным таварам нават для шырокіх мас.

Nestle зрабіла першы малочны шакалад у 1876 годзе, дадаўшы сухое малако ў шакаладны парашок для стварэння малочны шакалад, менш горкі шакалад, чым звычайныя пліткі.

У Злучаных Штатах

Hershey's была адной з першых амерыканскіх кампаній па вытворчасці шакаладу. Мілтан С. Хершы набыў адпаведнае абсталяванне ў 1893 годзе і неўзабаве пачаў сваю кар'еру па вытворчасці шакаладу.

Першым відам шакаладу, які яны вырабілі, былі карамелі ў шакаладзе. Hershey's не быў першым амерыканскім шакалацье, але праклаў шлях да выкарыстання шакаладу як прыбытковай галіны. Іх шакаладны батончык быў загорнуты ў фальгу і каштаваў даволі нізка, каб нізкія класы таксама маглі атрымліваць асалоду ад яго.

Факты пра шакалад

Ці ведаеце вы, што ў старажытных цывілізацыях майя і ацтэкаў какава-бобы маглі выкарыстоўвацца ў якасці грашовай адзінкі? Бабы можна было выкарыстоўваць для абмену на што заўгодна, ад прадуктаў харчавання да рабоў.

Яны выкарыстоўваліся ў якасці важных падарункаў для заручын падчас вясельных цырымоній сярод вышэйшых класаў майя. У археалагічных раскопках Гватэмалы і Мексікі былі знойдзены бабы какава, зробленыя з гліны. Тое, што людзі прыклаліся да працы, вырабляючы падробкі, сведчыць пра тое, наколькі каштоўнымі для іх былі бабы.

У Вайне за незалежнасць Амерыкі часам салдатам атрымлівалі аплату шакаладным парашком замест грошай. Яны маглі змяшаць парашок з вадой у сваіх сталоўках, і гэта дало б ім прыліў энергіі пасля доўгіх дзён барацьбы і маршу.

Розныя варыянты

Сёння існуе шмат відаў шакаладу. , няхай гэта будзе цёмны шакалад, малочны шакалад ці нават белы шакалад. Іншыя шакаладныя вырабы, такія як какава-парашок, таксама даволі папулярныя. Шакалацье ва ўсім свеце кожны дзень спаборнічаюць паміж сабой, каб дадаць у свой шакалад больш унікальных водараў і дабавак, каб зрабіць іх смак яшчэ лепшым.

Ці можам мы назваць белы шакалад шакаладам?

Белы шакалад тэхнічна не варта лічыць шакаладам наогул. Нягледзячы на ​​​​тое, што ў ім ёсць какава-алей і водар шакаладу, ён не ўтрымлівае цвёрдых часціц какавы і вырабляецца замест