Одакле долази чоколада? Историја чоколаде и чоколадних плочица

Свима нам је чоколада прилично позната и већина нас је воли. Жудимо за тим када смо дуго били без њега. Неколико залогаја може помоћи да се развесели јадан дан. Његов поклон нас чини да засјајемо од задовољства. Али каква је историја чоколаде? Одакле долази чоколада? Када су људи први пут почели да конзумирају чоколаду и открили њен потенцијал?

Швајцарске и белгијске чоколаде можда су познате широм света, али када су они сами научили о чоколадама? Како је доспео из Јужне Америке, домовине какао дрвета, у шири свет?

Хајде да се вратимо у прошлост и око света док сазнамо више о пореклу ове слатке посластице. И упозорење за спојлер: није било нимало слатко када се човечанство дочепало тога!

Шта је заправо чоколада?

Модерна чоколада је понекад слатка, а понекад горка, припремљена од зрна какаоа која расту на дрвету какаоа. Не, не може се јести као што јесте и мора проћи кроз опсежан процес пре него што постане јестиво. Зрна какаоа треба ферментисати да би се уклонила горчина, осушити, а затим испећи.

Семенке уклоњене из какао зрна се мељу и мешају са разним састојцима, укључујући шећер од трске пре него што постану слатка чоколада које познајемо и волимо.

Али првобитно, процес прављења и једења чоколаде био је сасвим другачији, чинећи га приличноса чврстим млеком.

Међутим, бела чоколада се и даље назива чоколадом и сматра се једном од три главне подгрупе чоколаде једноставно зато што ју је лакше класификовати на тај начин него било шта друго. За оне који не воле горчину црне чоколаде, бела чоколада је пожељнија алтернатива.

Чоколада данас

Чоколадне бомбоне су данас тако популарне, а пољопривреда, берба и прерада какао је главна индустрија у савременом свету. За многе би могло бити изненађење да сазнају да 70 одсто светске понуде какаа долази из Африке. Узгаја се и бере углавном у западним деловима континента.

Производња

Како се прави чоколада? То је дуг и компликован процес. Махуне какаоа се морају посећи са дрвећа мачетама заглављеним на крајевима дугих штапова. Морају се пажљиво расцепити, тако да се пасуљ изнутра не оштети. Семе се ферментише да би се ослободило неке горчине. Пасуљ се суши, чисти и пече.

Љуске пасуља се уклањају да би се добиле зрна какаоа. Ове зрна се обрађују тако да се какао путер и чоколадни ликер могу раздвојити. А течност се помеша са шећером и млеком, стави у калупе и охлади да се формирају чоколадне плочице.

Какао зрна се такође могу самлети да би се формирао какао прах након што се осуше ипечена. Ово је квалитетан чоколадни прах који се често користи за печење.

Потрошња

Већина људи воли чоколадицу. Али чоколада се данас конзумира у различитим облицима, од чоколадних тартуфа и колачића до чоколадних пудинга и топле чоколаде. Све највеће компаније за производњу чоколаде на свету имају своје специјалитете и препознатљиве производе који лете са полица.

Највећи чоколадари сада су позната имена. Пад цена у производњи чоколаде током година значи да су чак и најсиромашнији људи вероватно појели Нестле или Цадбури слаткише. Заиста, 1947. пораст цене чоколаде довео је до протеста младих широм Канаде.

Чоколада у поп култури

Чоколада чак игра улогу у поп култури. Књиге попут „Чарли и фабрика чоколаде“ Роалда Дала и „Чоколада“ Џоан Харис, као и филмови адаптирани из њих, приказују чоколаду не само као храну већ и као тему у целој причи. Заиста, бомбоне и слатке посластице су скоро као ликови сами по себи, доказујући колико је овај производ значајан у животима људских бића.

Древне америчке цивилизације дале су нам многе намирнице без којих данас не можемо замислити свој живот. Чоколада свакако није најмања од њих.

Дрво какаа

Какао дрво или дрво какаа (Тхеоброма цацао) је мало зимзелено дрво које се првобитно налазило у Јужној и Централној Америци. Сада се узгаја у многим земљама широм света. Семе дрвета, које се називају какао зрна или какао зрна, користе се за прављење чоколадног ликера, какао путера и какао чврстих материја.

Сада постоји много различитих сорти какаа. Какао зрна се широко узгајају на великим плантажама и индивидуалним пољопривредницима са мањим парцелама земље. Занимљиво је да је западна Африка, а не Јужна или Централна Америка која данас производи највећу количину какао зрна. Обала Слоноваче тренутно производи највећи проценат какао зрна на свету, око 37 процената, а следи Гана.

Када је чоколада изумљена?

Чоколада има веома дугу историју, чак и ако није сасвим у облику који познајемо данас. Древне цивилизације Централне и Јужне Америке, Олмеци, Маје и Астеци, све су имале чоколаду од око 1900. године пре нове ере. Чак и пре тога, око 3000. године пре нове ере, староседеоци данашњег Еквадора и Перуа су вероватно узгајали какао зрна.

Како су га користили није сасвим јасно, али пре-олмечки народ модерног Мексика је направио пиће од какао зрна са ванилијом или чили папричицама у њима 2000. године пре нове ере. Дакле, чоколада у неком облику постоји миленијумима.

Где је настала чоколада?

Једноставан одговор на питање „Одакле долази чоколада?“ је „Јужна Америка“. Дрвеће какаоа прво је расло у региону Анда, у Перуу и Еквадору, пре него што се проширило на тропску Јужну Америку у целини, и даље у Централну Америку.

Постоје археолошки докази да су мезоамеричке цивилизације правиле пића од какаа пасуљ, који се вероватно може сматрати првим обликом чоколаде припремљене у људској историји.

Археолошки докази

Посуди пронађени из древних цивилизација у Мексику датирају од припреме чоколада још 1900. године пре нове ере. У то време, према остацима пронађеним у посудама, бела пулпа у зрну какаоа је вероватно коришћена за прављење пића.

Судови пронађени у гробницама Маја из 400. године нове ере садржали су остатке чоколадних пића. Посуда је такође имала реч за какао на писму Маја. Документи Маја указују на то да је чоколада коришћена у церемонијалне сврхе, што имплицира да је била веома цењена роба.

Азтеци су такође почели да користе какао након што су преузели контролу над великим деловима Мезоамерике. Прихватили су зрна какаоа као одавање почасти. Астеци су упоредили вађење семена из махуна са вађењем људског срца при жртвовању. У многим месоамеричким културама, чоколада се могла користити као валута.

Централна и ЈужнаАмерика

С обзиром на археолошка налазишта у Мексику и Гватемали, јасно је да су се неке од најранијих производње и потрошње чоколаде догодиле у Централној Америци. Лонци и тигањи коришћени у ово доба показују трагове теобромина, хемикалије која се налази у чоколади.

Али чак и пре тога, која датира од пре око 5000 година, у археолошким ископинама у Еквадору пронађена је грнчарија са чоколадом остаци у њима. Ово није изненађење, с обзиром на порекло какао дрвета. Дакле, можемо са сигурношћу закључити да је чоколада прво путовала из Јужне Америке у Централну Америку, много пре него што су је Шпанци открили и однели назад у Европу.

Узгој какаа

Дрвеће какаоа расте у дивљини милионима година, али њихова култивација није био лак процес. У природи нарасту до веома високе, иако у плантажама нису више од 20 стопа. То је значило да су древни људи који су први почели да их узгајају морали да доста експериментишу пре него што су могли да пронађу идеалне временске и климатске услове за дрвеће.

Најранији доказ да су људи узгајали какао био је Олмека људи из преткласичног периода Маја (1000. пре нове ере до 250. не). До 600. године н.е., народ Маја је узгајао дрвеће какаа у Централној Америци, као и фармери Аравака у северној Јужној Америци.

Азтеци нису могли да узгајају какао у мексичком висоравнипошто терен и време нису пружали гостољубиво окружење. Али какао зрно је за њих било веома цењено.

Чоколада као пиће

Данас се могу наћи разне верзије чоколадних напитака, било да је то топла шоља топле чоколаде направљена од кутија чоколаде за пиће или млека са укусом попут чоколадног млека. Можда би било изненађујуће сазнати да је пиће можда прва варијација чоколаде икада направљена.

Историчари и научници кажу да су Маје пиле своју чоколаду топлу док се чинило да су Астеци више волели хладну. У то време, њихове методе печења вероватно нису биле довољне да ослободе пасуљ све њихове горчине. Тако би добијено пиће било пенасто, али горко.

Азтеци су били познати по томе што су своје чоколадно пиће зачинили разним стварима, од меда и ваниле до алеве паприке и љуте паприке. Чак и сада, различите културе Јужне и Централне Америке користе зачине у својој топлој чоколади.

Маје и чоколада

Нема говорећи о историји чоколаде не помињући народ Маја, чији су рани односи са чоколадом прилично добро познати, с обзиром на то колико је та историја била далека. Нису нам дали чоколадицу какву данас познајемо. Али са њиховим узгојем какао дрвећа и дугом историјом припреме чоколаде, ми приличновероватно не би јели чоколаду без њиховог труда.

Мајанска чоколада је направљена тако што се отвори махуна какаоа и из ње се извади пасуљ и пулпа. Пасуљ је остављен да ферментира пре него што је печен и млевен у пасту. Маје обично нису заслађивале своју чоколаду шећером или медом, али су додавале ароме попут цвећа или зачина. Чоколадна течност се служила у лепо дизајнираним шољицама, обично најбогатијим грађанима.

Астеци и чоколада

Након што је Астечко царство заузело делове Мезоамерике, почели су да увозе какао. Места која су узгајала производ су направљена да га одају као почаст Астецима јер Астеци нису могли сами да га узгајају. Веровали су да је астечки бог Кецалкоатл дао чоколаду људима и да су га други богови због тога посрамили.

Етимологија

Олмечка реч за какао била је „какава.“ Реч „чоколада“. ' је у енглески језик дошао преко шпанског, од нахуатл речи 'цхоцолатл'. Нахуатл је био језик Астека.

Порекло речи није јасно, иако готово сигурно потиче од речи ' цацахуатл“, што значи „какао вода“. Реч „чоколада“ на Јукатанским Мајама значи „вруће“. Дакле, можда је шпански спојио две различите речи на два различита језика, „чоколаду“ и „атл“ („вода“ на нахуатлу).

Шири се широм света

Као што видимо, чоколадаима дугу историју пре него што је еволуирао у чоколадице какве данас познајемо. Људи одговорни за довођење чоколаде у Европу и њено представљање широм света били су шпански истраживачи који су путовали у Америку.

Шпански истраживачи

Чоколада је стигла у Европу са Шпанцима. Кристофер Колумбо и Фердинанд Колумбо су први пут наишли на зрна какаоа када је први кренуо у своју четврту мисију у Америку 1502. Међутим, први Европљанин који је попио пенасто пиће вероватно је био Ернан Кортес, шпански конквистадор.

То је био први Европљанин који је попио пенасто пиће. били су шпански фратри који су представили чоколаду, још увек у облику пића, на двор. Тамо је брзо постао веома популаран. Шпанци су га засладили шећером или медом. Из Шпаније се чоколада проширила у Аустрију и друге европске нације.

Чоколада у Европи

Чврста чоколада, у облику чоколадних плочица, измишљена је у Европи. Како је чоколада постајала све популарнија, жеља за њеном пољопривредом и производњом је расла, што је довело до цветања пијаца робова и плантажа какаа под европским колонизаторима.

Први механички млин за чоколаду направљен је у Енглеској, а човек по имену Џозеф Фрај на крају купио патент за рафинацију чоколаде. Покренуо је компанију Ј. С. Фри анд Сонс која је произвела прву чоколадну плочицу, названу Фри’с Цхоцолате Цреам, 1847.

Проширење

СаИндустријска револуција, процес прављења чоколаде такође се променио. Холандски хемичар, Цоенраад ван Хоутен, открио је процес екстракције неке од масти, какао путера или какао путера, из ликера 1828. Због тога је чоколада постала јефтинија и конзистентнија. Ово се звало холандски какао и назив је који чак и сада означава квалитетан какао прах.

Ово је било када је млечна чоколада дошла на своје, са огромним компанијама као што су швајцарски чоколада Линдт, Нестле и британски Цадбури правили чоколаде у кутијама . Машине су омогућиле претварање пића у чврсту форму, а чоколадне чоколадице постале су приступачна роба чак и за широке масе.

Нестле је направио прву млечну чоколаду 1876. године додавањем сушеног млека у праху са чоколадом у праху за стварање млечна чоколада, мање горка чоколада од уобичајених плочица.

У Сједињеним Државама

Херсхеи'с је била једна од првих америчких компанија која је производила чоколаду. Милтон С. Херсхеи је 1893. године купио одговарајућу машину и убрзо је започео своју каријеру прављења чоколаде.

Прва врста чоколаде коју су производили биле су карамеле обложене чоколадом. Херсхеи'с није био први амерички чоколадар, али је отворио пут ка капитализацији чоколаде као профитабилне индустрије. Њихова чоколадица била је умотана у фолију и по прилично ниској цени, тако да су и нижи слојеви могли да уживају у њој.

Чињенице о чоколади

Да ли сте знали да се у старим цивилизацијама Маја и Астека зрно какаа могло користити као новчана јединица? Пасуљ се могао користити за размену за било шта, од намирница до робова.

Користили су се као важни поклони за веридбу током свадбених церемонија међу вишим слојевима Маја. На археолошким налазиштима у Гватемали и Мексику пронађена су зрна какаоа направљена од глине. То што су се људи трудили да праве фалсификат доказује колико им је пасуљ био вредан.

У америчком рату за независност, понекад би војници били плаћени чоколадом у праху уместо новцем. Могли су да мешају прах са водом у својим мензама, и то би им дало налет енергије после дугих дана борбе и маршева.

Различите варијације

Данас постоји много врста чоколаде , било да је у питању тамна чоколада, млечна чоколада или чак бела чоколада. Други чоколадни производи, попут какао праха, такође су прилично популарни. Чоколадари широм света се сваки дан такмиче једни са другима да би својим чоколадама додали још јединствених арома и адитива како би били још бољи.

Можемо ли назвати белу чоколаду чоколадом?

Бела чоколада технички уопште не би требало да се сматра чоколадом. Иако има какао путер и укус чоколаде, не садржи никакве чврсте супстанце какаоа и прави се уместо тога