Satura rādītājs
Mēs visi labi pazīstam šokolādi, un lielākā daļa no mums to mīl. Mēs pēc tās ilgojamies, kad esam ilgi bijuši bez tās. Daži tās kodumi var palīdzēt uzmundrināt bēdīgu dienu. Dāvana no šokolādes mums sagādā prieku. Bet kāda ir šokolādes vēsture? No kurienes nāk šokolāde? Kad cilvēki pirmo reizi sāka lietot šokolādi un atklāja tās potenciālu?
Šveices un Beļģijas šokolāde, iespējams, ir slavena visā pasaulē, bet kad viņi paši uzzināja par šokolādi? Kā tā no Dienvidamerikas, kakao koka dzimtenes, nonāca plašajā pasaulē?
Dodamies ceļojumā atpakaļ laikā un apkārt zemeslodei, lai uzzinātu vairāk par šī gardā saldā kāruma izcelsmi. Un spoileris: tas nemaz nebija salds, kad cilvēce pirmo reizi to ieguva savā rīcībā!
Kas īsti ir šokolāde?
Mūsdienu šokolāde ir reizēm salda, reizēm rūgta šokolāde, kas gatavota no kakao pupiņām, kuras aug uz kakao koka. Nē, to nevar ēst tādu, kāda tā ir, un, pirms tā kļūst ēdama, tai jāiziet cauri ilgam procesam. Kakao pupiņas ir jāfermentē, lai atbrīvotos no rūgtuma, tad tās jāžāvē un pēc tam grauzdē.
No kakao pupiņām atdalītās sēklas tiek samaltas un sajauktas ar dažādām sastāvdaļām, tostarp niedru cukuru, pirms tās kļūst par saldo šokolādi, ko mēs pazīstam un mīlam.
Taču sākotnēji šokolādes pagatavošanas un ēšanas process bija pavisam atšķirīgs, tāpēc mūsdienās tā ir diezgan grūti atpazīstama.
Kakao koks
Kakao koks jeb kakao koks (Theobroma cacao) ir neliels mūžzaļš koks, kas sākotnēji auga Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Tagad to audzē daudzās pasaules valstīs. No koka sēklām, ko sauc par kakao pupiņām jeb kakao pupiņām, gatavo šokolādes liķieri, kakao sviestu un kakao pulveri.
Šobrīd ir daudz dažādu kakao šķirņu. Kakao pupiņas plaši audzē gan lielās plantācijās, gan individuāli zemnieki ar mazākiem zemes gabaliem. Interesanti, ka pašlaik visvairāk kakao pupiņu ražo Rietumāfrikā, nevis Dienvidamerikā vai Centrālamerikā. Kotdivuāras krastā pašlaik saražo visvairāk kakao pupiņu pasaulē - aptuveni 37 %, kam sekoGana.
Kad tika izgudrots šokolāde?
Šokolādei ir ļoti sena vēsture, pat ja ne gluži tādā formā, kādu mēs to pazīstam šodien. Centrālamerikas un Dienvidamerikas senās civilizācijas - olmeki, maiji un acteki - šokolādi lietoja jau aptuveni 1900. gadā p.m.ē. Vēl pirms tam, aptuveni 3000 gadu pirms mūsu ēras, mūsdienu Ekvadoras un Peru pamatiedzīvotāji, iespējams, audzēja kakao pupiņas.
Kā viņi to lietoja, nav īsti skaidrs, bet mūsdienu Meksikas pirmsolmeku iedzīvotāji 2000. gadā pirms mūsu ēras gatavoja dzērienu no kakao pupiņām ar vaniļas vai čili piparu piedevu. Tādējādi šokolāde kaut kādā formā ir pazīstama jau tūkstošiem gadu.
Kur radās šokolāde?
Vienkārša atbilde uz jautājumu: "No kurienes nāk šokolāde?" ir: "No Dienvidamerikas." Kakao koki vispirms auga Andu reģionā Peru un Ekvadorā, pēc tam tie izplatījās visā Dienvidamerikas tropu reģionā un tālāk Centrālamerikā.
Ir arheoloģiskas liecības par Mezoamerikas civilizāciju dzērienu gatavošanu no kakao pupiņām, ko, iespējams, var uzskatīt par pirmo cilvēces vēsturē pagatavoto šokolādes veidu.
Kakao pupiņas Arheoloģiskie pierādījumi
Šokolādes pagatavošana tika datēta ar 1900. gadu p.m.ē. Saskaņā ar traukos atrastajām atliekām šokolādes pagatavošanas laikā kakao pupiņu balto mīkstumu, iespējams, izmantoja dzērienu pagatavošanai.
Maiju kapenēs atrastajos traukos, kas datēti ar 400. gadu pēc mūsu ēras, bija šokolādes dzēriena atliekas. Uz traukiem bija arī vārds "kakao" maiju rakstībā. Maiju dokumenti liecina, ka šokolādi izmantoja ceremoniāliem mērķiem, kas nozīmē, ka tā bija augsti vērtēta prece.
Arī acteki sāka izmantot kakao pēc tam, kad bija pārņēmuši kontroli pār lielu daļu Mezoamerikas. Viņi pieņēma kakao pupiņas kā nodevas maksājumu. Azteki salīdzināja sēklu iegūšanu no pākstīm ar cilvēka sirds izņemšanu upurēšanas laikā. Daudzās Mezoamerikas kultūrās šokolādi varēja izmantot kā valūtu.
Centrālā un Dienvidamerika
Ņemot vērā arheoloģiskās senvietas Meksikā un Gvatemalā, ir skaidrs, ka šokolādes ražošana un patēriņš vissenākajā laikā notika Centrālamerikā. Šajā laikmetā izmantotajos katlos un pannās ir teobromīna, kas ir šokolādē sastopamā ķīmiskā viela, pēdas.
Taču vēl pirms tam, aptuveni pirms 5000 gadiem, Ekvadoras arheoloģiskajos izrakumos ir atrasti keramikas trauki ar šokolādes atliekām. Tas nav nekāds pārsteigums, ņemot vērā kakao koka izcelsmi. Tādējādi varam droši secināt, ka šokolāde vispirms no Dienvidamerikas nonāca Centrālamerikā, ilgi pirms spāņi to atklāja un aizveda uz Eiropu.
Kakao audzēšana
Kakao koki ir auguši savvaļā miljoniem gadu, taču to audzēšana nebija viegls process. Dabā tie izaug ļoti augsti, lai gan plantācijās to augstums nepārsniedz 20 pēdas. Tas nozīmē, ka senajiem cilvēkiem, kas pirmie sāka audzēt kakao kokus, bija diezgan daudz jāeksperimentē, pirms viņi spēja izdomāt ideālus laika un klimata apstākļus kokiem.
Visagrākie pierādījumi par kakao audzēšanu ir olmeku tautas no pirmsklasiskā maiju perioda (1000 p.m.ē. līdz 250. gadam pēc Kristus dzimšanas). 600. gadā pēc Kristus dzimšanas maiji audzēja kakao kokus Centrālamerikā, tāpat kā aravaku zemnieki Dienvidamerikas ziemeļos.
Azteki Meksikas augstienēs nevarēja audzēt kakao, jo reljefs un laikapstākļi nenodrošināja labvēlīgu vidi. Taču kakao pupiņas viņiem bija ļoti vērtīgs importa produkts.
Šokolāde kā dzēriens
Mūsdienās ir pieejamas dažādas šokolādes dzērienu versijas, neatkarīgi no tā, vai tas ir silts karstas šokolādes tasīte, kas pagatavota no dzeramās šokolādes kastītes, vai aromatizēts piens, piemēram, šokolādes piens. Varētu būt pārsteidzoši uzzināt, ka dzēriens, iespējams, bija pati pirmā šokolādes variācija, kas jebkad radīta.
Vēsturnieki un zinātnieki apgalvo, ka maiji šokolādi dzēra karstu, bet acteki, šķiet, deva priekšroku aukstai. Tajos laikos to grauzdēšanas metodes, iespējams, nebija pietiekamas, lai atbrīvotu pupiņas no visa rūgtuma. Tāpēc dzēriens bija putojošs, bet rūgts.
Azteki savu šokolādes dzērienu garšināja ar dažādām garšvielām, sākot no medus un vaniļas līdz garšvielām un čili pipariem. Arī mūsdienās dažādas Dienvidamerikas un Centrālamerikas kultūras karstā šokolādes dzērienā izmanto garšvielas.
Azteku vīra skulptūra, kas tur kakao augļus Maiji un šokolāde
Nav iespējams runāt par šokolādes vēsturi, nepieminot maiju tautu, kuras agrīnās attiecības ar šokolādi ir diezgan labi zināmas, ņemot vērā to, cik senā pagātnē šī vēsture bija. Viņi mums nedeva šokolādes tāfelīti tādu, kādu mēs to pazīstam šodien. Taču, pateicoties viņu kakao koku audzēšanai un garajai šokolādes pagatavošanas vēsturei, iespējams, ka bez viņu pūlēm šokolādes mums nebūtu.
Maiju šokolādi gatavoja, pārgriežot kakao pāksti un izņemot pupiņas un mīkstumu. Pirms grauzdēšanas pupiņas tika atstātas fermentēties un samaltas pastā. Maiji parasti nesaldināja šokolādi ar cukuru vai medu, bet pievienoja aromatizētājus, piemēram, ziedus vai garšvielas. Šokolādes šķidrumu pasniedza skaisti noformētās tasītēs, parasti bagātākajiem iedzīvotājiem.
Azteki un šokolāde
Pēc tam, kad acteku impērija pārņēma daļu Mezoamerikas, viņi sāka ievest kakao. Vietām, kurās audzēja šo produktu, bija jāmaksā tas kā nodeva acteķiem, jo acteki paši to nevarēja izaudzēt. Viņi ticēja, ka acteku dievs Kvetzalkoatls bija devis cilvēkiem šokolādi, un par to citi dievi viņu bija apkaunojuši.
Etimoloģija
Olmēku vārds kakava bija "kakawa". Vārds "šokolāde" angļu valodā ienāca ar spāņu valodas starpniecību no nahuatlu valodas vārda "chocolātl". Nahuatlu bija acteku valoda.
Vārda izcelsme nav skaidra, lai gan gandrīz noteikti tas ir atvasināts no vārda "cacahuatl", kas nozīmē "kakao ūdens". Jukatā dzīvojošo maiju vārds "chocol" nozīmē "karsts." Tātad, iespējams, spāņi ir apvienojuši divus dažādus vārdus divās dažādās valodās - "chocol" un "atl" ("ūdens" nahuatl valodā).
Skatīt arī: Frī kartupeļu izcelsme: vai tie ir franču izcelsmes kartupeļi?Izplatīšanās plašajā pasaulē
Kā redzams, šokolādei ir bijusi gara vēsture, pirms tā pārtapa par mūsdienās pazīstamajām šokolādes tāfelītēm. Cilvēki, kas bija atbildīgi par šokolādes ievešanu Eiropā un iepazīstināšanu ar to visā pasaulē, bija spāņu pētnieki, kas devās uz Ameriku.
Spāņu pētnieki
Šokolāde Eiropā nonāca līdz ar spāņiem. 1502. gadā, kad Kristofors Kolumbs un Ferdinands Kolumbs pirmo reizi saskārās ar kakao pupiņām, kad pirmais no viņiem devās savā ceturtajā misijā uz Ameriku. Tomēr pirmais eiropietis, kas nobaudīja šo putojošo dzērienu, iespējams, bija spāņu konkistadors Ernans Kortess.
Spāņu mūki bija tie, kas šokolādi, vēl dzēriena veidā, ieveda galmā. Tā ātri kļuva ļoti populāra. Spāņi to saldināja ar cukuru vai medu. No Spānijas šokolāde izplatījās Austrijā un citās Eiropas valstīs.
Kristofors Kolumbs Šokolāde Eiropā
Cietā šokolāde šokolādes tāfelīšu veidā tika izgudrota Eiropā. Šokolādei kļūstot populārākai, pieauga vēlme to audzēt un ražot, kā rezultātā Eiropas kolonizatoru laikā uzplauka vergu tirgi un kakao plantācijas.
Pirmo mehānisko šokolādes dzirnaviņas mašīnu izgatavoja Anglijā, un kāds Džozefs Frajs (Joseph Fry) iegādājās šokolādes rafinēšanas patentu. 1847. gadā viņš nodibināja uzņēmumu "J. S. Frajs un dēli", kas saražoja pirmo šokolādes tāfelīti ar nosaukumu "Fry's Chocolate Cream".
Paplašināšana
Līdz ar industriālo revolūciju mainījās arī šokolādes ražošanas process. 1828. gadā holandiešu ķīmiķis Koenraads van Houtens (Coenraad van Houten) atklāja procesu, kā no šķidruma ekstrahēt daļu tauku - kakao sviestu jeb kakao sviestu. 1828. gadā tas ļāva šokolādi padarīt lētāku un pastāvīgāku. Šokolādi sāka dēvēt par holandiešu kakao, un ar šo nosaukumu vēl tagad apzīmē kvalitatīvu kakao pulveri.
Tas bija laiks, kad piena šokolāde ieguva savu popularitāti, un tādi milzīgi uzņēmumi kā Šveices šokolādes ražotājs Lindt, Nestle un britu Cadbury sāka ražot šokolādes konfektes kastītēs. Mašīnas ļāva dzērienu pārvērst cietā formā, un šokolādes konfektes kļuva par pieejamu preci pat plašām masām.
Nestle 1876. gadā izgatavoja pirmo piena šokolādi, pievienojot piena pulveri šokolādes pulverim, lai iegūtu piena šokolādi, kas ir mazāk rūgta nekā parastās šokolādes tāfelītes.
Skatīt arī: Belemnītu fosilijas un to stāsts par pagātniAmerikas Savienotajās Valstīs
Hershey's bija viens no pirmajiem amerikāņu uzņēmumiem, kas sāka ražot šokolādi. 1893. gadā Miltons S. Hershey iegādājās atbilstošas iekārtas un drīz vien uzsāka šokolādes ražošanas karjeru.
Pirmais šokolādes veids, ko viņi ražoja, bija karameles ar šokolādes pārklājumu. Hershey's nebija pirmais amerikāņu šokolādes ražotājs, bet bruģēja ceļu šokolādes kā ienesīgas nozares kapitalizācijai. Viņu šokolādes tāfelīte bija ietīta folijā, un tās cena bija diezgan zema, lai to varētu baudīt arī zemāko slāņu pārstāvji.
Hershey's piena šokolādes iesaiņojums (1906-1911) Fakti par šokolādi
Vai zinājāt, ka senajās maiju un acteku civilizācijās kakao pupiņas varēja izmantot kā maksāšanas līdzekli? Pupiņas varēja izmantot maiņas darījumos pret jebko - sākot ar pārtikas produktiem un beidzot ar vergiem.
Tās tika izmantotas kā nozīmīgas saderināšanās dāvanas kāzu ceremonijās maiju augstāko slāņu vidū. Arheoloģiskajās atradnēs Gvatemalā un Meksikā ir atrastas no māla veidotas kakao pupiņas. Tas, ka cilvēki bija pūlējušies izgatavot viltojumus, pierāda, cik vērtīgas viņiem bija šīs pupiņas.
Amerikas Neatkarības kara laikā karavīriem naudas vietā dažkārt maksāja šokolādes pulverī, ko viņi varēja sajaukt ar ūdeni, un tas viņiem deva enerģijas pieplūdumu pēc garām cīņu un gājienu dienām.
Dažādi varianti
Mūsdienās ir daudz šokolādes veidu - tumšā, piena vai baltā šokolāde. Arī citi šokolādes produkti, piemēram, kakao pulveris, ir diezgan populāri. Šokolādes ražotāji visā pasaulē katru dienu sacenšas savā starpā, lai šokolādei pievienotu vēl vairāk unikālu aromatizētāju un piedevu, kas padarītu tās garšu vēl labāku.
Vai balto šokolādi varam saukt par šokolādi?
Balto šokolādi tehniski nemaz nevajadzētu uzskatīt par šokolādi. Lai gan tai ir kakao sviests un šokolādes garša, tā nesatur kakao cietvielas, bet ir ražota no piena cietvielām.
Tomēr balto šokolādi joprojām sauc par šokolādi un uzskata par vienu no trim galvenajām šokolādes apakšgrupām tikai tāpēc, ka tā to ir vieglāk klasificēt nekā citādi. Tiem, kam nepatīk tumšās šokolādes rūgtums, baltā šokolāde ir labāka alternatīva.
Šokolāde šodien
Šokolādes konfektes mūsdienās ir ļoti populāras, un kakao audzēšana, ievākšana un pārstrāde mūsdienu pasaulē ir nozīmīga rūpniecības nozare. Daudziem varētu būt pārsteigums, uzzinot, ka 70 % no pasaulē saražotā kakao nāk no Āfrikas. To audzē un ievāc galvenokārt kontinenta rietumu daļā.
Sieviete no Ganas ar kakao augļiem rokās Ražošana
Tas ir ilgs un sarežģīts process. Kakao pākstis no kokiem jānogriež ar mačetēm, kas piestiprinātas pie gariem spieķiem. Tās ir uzmanīgi jāatdala, lai nesabojātu iekšpusē esošās pupiņas. Sēklas tiek fermentētas, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pupiņas tiek žāvētas, notīrītas un grauzdētas.
No pupiņu čaumalām izņem čaumalas, lai iegūtu kakao graudiņus. Šos graudiņus apstrādā, lai varētu atdalīt kakao sviestu un šokolādes šķidrumu. Šķidrumu sajauc ar cukuru un pienu, iepilda veidnēs un atdzesē, lai iegūtu šokolādes tāfelītes.
Pēc žāvēšanas un grauzdēšanas kakao pupiņas var arī sasmalcināt, lai iegūtu kakao pulveri, kas ir kvalitatīvs šokolādes pulveris, ko bieži izmanto cepšanai.
Patēriņš
Lielākā daļa cilvēku mīl šokolādes tāfelīti. Taču šokolādi mūsdienās lieto visdažādākajos veidos, sākot ar šokolādes trifelītēm un cepumiem un beidzot ar šokolādes pudiņiem un karsto šokolādi. Visiem lielākajiem šokolādes ražošanas uzņēmumiem pasaulē ir savi īpašie un raksturīgākie produkti, kas lido no plauktiem.
Lielākie šokolādes ražotāji tagad ir plaši pazīstami. Šokolādes ražošanas cenu kritums gadu gaitā nozīmē, ka pat visnabadzīgākie cilvēki, iespējams, ir ēduši Nestle vai Cadbury batoniņu. 1947. gadā šokolādes cenu pieaugums izraisīja jauniešu protestus visā Kanādā.
Šokolāde popkultūrā
Šokolādei ir nozīme pat popkultūrā. Tādās grāmatās kā Roalda Dalla (Roald Dahl) "Čārlijs un šokolādes fabrika" un Džoannas Harisas (Joanne Harris) "Šokolāde", kā arī no tām adaptētajās filmās šokolāde ir ne tikai pārtikas produkts, bet arī tēma visā stāstā. Patiešām, konfekšu bāri un saldie gardumi ir gandrīz kā personāži paši par sevi, kas pierāda, cik nozīmīgs šis produkts ir cilvēka dzīvē.būtnes.
Senās Amerikas civilizācijas mums ir devušas daudzus pārtikas produktus, bez kuriem mēs šodien nevaram iedomāties savu dzīvi. Šokolāde noteikti nav mazsvarīgākais no tiem.
