Оглавление
Все мы хорошо знакомы с шоколадом, и большинство из нас его любит. Мы жаждем его, когда долго обходились без него. Несколько кусочков шоколада могут поднять настроение в неудачный день. Подаренный шоколад заставляет нас лучиться от удовольствия. Но какова история шоколада? Откуда взялся шоколад? Когда люди впервые начали употреблять шоколад и открыли его потенциал?
Швейцарские и бельгийские шоколадные конфеты, возможно, известны во всем мире, но когда они сами узнали о шоколаде? Как он попал из Южной Америки, родины какао-дерева, в другие страны?
Давайте отправимся в путешествие в прошлое и по всему миру, чтобы узнать больше о происхождении этого восхитительного сладкого лакомства. И предупреждение о спойлере: оно было совсем не сладким, когда человечество впервые взяло его в руки!
Что такое шоколад?
Современный шоколад, иногда сладкий, иногда горький, готовится из бобов какао, растущих на дереве какао. Нет, его нельзя есть как есть, прежде чем он станет съедобным, он должен пройти длительную обработку. Бобы какао нужно ферментировать, чтобы удалить горечь, высушить, а затем обжарить.
Семена, извлеченные из какао-бобов, измельчают и смешивают с различными ингредиентами, включая тростниковый сахар, прежде чем они превратятся в сладкий шоколад, который мы знаем и любим.
Но изначально процесс изготовления и употребления шоколада был совершенно иным, что делает его довольно неузнаваемым для нас, современных людей.
Дерево какао
Дерево какао или какао (Theobroma cacao) - это небольшое вечнозеленое дерево, первоначально произрастающее в Южной и Центральной Америке. Сейчас его выращивают во многих странах мира. Семена дерева, называемые бобами какао или какао-бобами, используются для производства шоколадного ликера, масла какао и твердых веществ какао.
В настоящее время существует множество различных сортов какао. Какао-бобы широко выращиваются как крупными плантациями, так и индивидуальными фермерами с небольшими участками земли. Интересно, что наибольшее количество какао-бобов сегодня производится именно в Западной Африке, а не в Южной или Центральной Америке. Берег Слоновой Кости производит наибольший процент какао-бобов в мире в настоящее время - около 37%, за ним следуютГана.
Когда был изобретен шоколад?
Шоколад имеет очень долгую историю, хотя и не совсем в том виде, в котором мы знаем его сегодня. Древние цивилизации Центральной и Южной Америки, ольмеки, майя и ацтеки, имели шоколад примерно с 1900 года до н.э. Еще раньше, примерно в 3000 году до н.э., коренные жители современных Эквадора и Перу, вероятно, выращивали какао-бобы.
Как они его использовали, не совсем ясно, но доольмекские жители современной Мексики готовили напиток из бобов какао с добавлением ванили или перца чили в 2000 году до н.э. Таким образом, шоколад в той или иной форме существовал на протяжении тысячелетий.
Где зародился шоколад?
Простой ответ на вопрос: "Откуда родом шоколад?" - "Из Южной Америки". Деревья какао впервые выросли в районе Анд, в Перу и Эквадоре, а затем распространились в тропической части Южной Америки в целом и далее в Центральной Америке.
Существуют археологические свидетельства того, что цивилизации Мезоамерики делали напитки из бобов какао, которые, вероятно, можно считать первой формой шоколада, приготовленной в истории человечества.
Бобы какао Археологические свидетельства
Сосуды, найденные на территории древних цивилизаций в Мексике, датируют приготовление шоколада еще 1900 годом до н.э. В те времена, судя по остаткам, найденным в сосудах, белая мякоть какао-бобов, вероятно, использовалась для приготовления напитков.
Сосуды, найденные в гробницах майя в 400 г. н.э., содержали остатки шоколадных напитков. На сосуде также было написано слово "какао" на письме майя. Документы майя свидетельствуют о том, что шоколад использовался в церемониальных целях, подразумевая, что он был высоко ценимым товаром.
Ацтеки также начали использовать какао после того, как захватили контроль над значительной частью Мезоамерики. Они принимали бобы какао в качестве дани. Ацтеки уподобляли извлечение семян из стручков удалению человеческого сердца при жертвоприношении. Во многих культурах Мезоамерики шоколад мог использоваться в качестве валюты.
Центральная и Южная Америка
Учитывая археологические раскопки в Мексике и Гватемале, очевидно, что одни из самых ранних производств и употребления шоколада происходили в Центральной Америке. На горшках и сковородках, использовавшихся в эту эпоху, обнаружены следы теобромина, который входит в состав шоколада.
Но еще раньше, примерно 5000 лет назад, в археологических раскопках в Эквадоре были найдены керамические изделия с остатками шоколада, что неудивительно, учитывая происхождение дерева какао. Таким образом, мы можем с уверенностью заключить, что шоколад сначала путешествовал из Южной Америки в Центральную Америку, задолго до того, как испанцы обнаружили его и привезли в Европу.
Выращивание какао
Какао-деревья растут в дикой природе уже миллионы лет, но их выращивание было непростым процессом. В природе они вырастают очень высокими, хотя на плантациях их высота не превышает 20 футов. Это означает, что древним людям, которые впервые начали их выращивать, пришлось немало поэкспериментировать, прежде чем они смогли определить идеальные погодные и климатические условия для деревьев.
Самым ранним свидетельством того, что люди выращивали какао, является свидетельство ольмеков из доклассического периода майя (1000 г. до н.э. - 250 г. н.э.). К 600 г. н.э. майя выращивали деревья какао в Центральной Америке, как и араваки в северной части Южной Америки.
Ацтеки не могли выращивать какао на мексиканском нагорье, поскольку рельеф местности и погода не способствовали благоприятным условиям. Однако бобы какао были для них очень ценным импортом.
Смотрите также: Гробница короля Тута: Великолепная находка и ее тайныШоколад как напиток
Сегодня можно найти различные варианты шоколадных напитков, будь то теплая чашка горячего шоколада из коробки питьевого шоколада или ароматизированное молоко, например, шоколадное молоко. Возможно, вас удивит тот факт, что напиток был, возможно, самым первым вариантом шоколада, когда-либо созданным.
Историки и ученые говорят, что майя пили свой шоколад горячим, в то время как ацтеки предпочитали холодный. В те времена, вероятно, их методы обжарки были недостаточны, чтобы избавить бобы от всей горечи. Таким образом, полученный напиток был пенистым, но горьким.
Известно, что ацтеки приправляли свой шоколадный напиток самыми разными специями, от меда и ванили до пряностей и перца чили. И сегодня различные культуры Южной и Центральной Америки используют специи в своем горячем шоколаде.
Скульптура ацтекского мужчины, держащего плоды какао Майя и шоколад
Невозможно говорить об истории шоколада, не упомянув народ майя, чьи ранние отношения с шоколадом довольно хорошо известны, учитывая, насколько далекой была эта история. Они не подарили нам шоколадную плитку в том виде, в котором мы знаем ее сегодня. Но благодаря их выращиванию деревьев какао и долгой истории приготовления шоколада, мы, вполне возможно, не имели бы шоколада без их усилий.
Шоколад майя изготавливался путем вскрытия стручка какао и извлечения бобов и мякоти. Бобы оставляли бродить, а затем обжаривали и измельчали в пасту. Майя обычно не подслащивали шоколад сахаром или медом, но добавляли ароматизаторы, например, цветы или специи. Шоколадная жидкость подавалась в красиво оформленных чашках, обычно самым богатым гражданам.
Ацтеки и шоколад
После того как империя ацтеков захватила часть Мезоамерики, они начали импортировать какао. Места, где выращивали этот продукт, должны были платить его в качестве дани ацтекам, поскольку ацтеки не могли выращивать его сами. Они верили, что ацтекский бог Кецалькоатль подарил шоколад людям и был за это пристыжен другими богами.
Этимология
Слово "шоколад" пришло в английский язык через испанский язык от слова "chocolātl" на языке науатль. На языке науатль говорили ацтеки.
Происхождение этого слова неясно, хотя почти наверняка оно происходит от слова "cacahuatl", означающего "вода с какао". Слово "chocol" на языке майя Юкатана означает "горячий", поэтому, возможно, испанцы соединили два разных слова на двух разных языках, "chocol" и "atl" ("вода" на языке науатль).
Распространение в широком мире
Как мы видим, шоколад имел долгую историю, прежде чем превратиться в шоколадные плитки, которые мы знаем сегодня. Люди, ответственные за доставку шоколада в Европу и знакомство с ним всего мира, были испанскими исследователями, путешествовавшими в Америку.
Испанские исследователи
В Европу шоколад попал вместе с испанцами. Христофор Колумб и Фердинанд Колумб впервые столкнулись с какао-бобами, когда первый совершал свою четвертую миссию в Америку в 1502 г. Однако первым европейцем, попробовавшим пенистый напиток, вероятно, был Эрнан Кортес, испанский конкистадор.
Именно испанские монахи привезли шоколад, еще в виде напитка, ко двору. Он быстро стал очень популярным. Испанцы подслащивали его сахаром или медом. Из Испании шоколад распространился в Австрию и другие европейские страны.
Христофор Колумб Шоколад в Европе
Твердый шоколад в виде шоколадных плиток был изобретен в Европе. По мере роста популярности шоколада росло желание заниматься его выращиванием и производством, что привело к процветанию невольничьих рынков и плантаций какао при европейских колонизаторах.
Первая механическая мясорубка для измельчения шоколада была изготовлена в Англии, а патент на рафинирование шоколада купил человек по имени Джозеф Фрай, который основал компанию "Дж. С. Фрай и сыновья", выпустившую в 1847 году первую шоколадную плитку под названием "Шоколадный крем Фрая".
Расширение
В 1828 году голландский химик Коэнраад ван Хаутен открыл процесс извлечения из ликера части жира, масла какао или какао-масла, что позволило удешевить шоколад и сделать его более качественным. Это название получило название "голландское какао", которым и сейчас обозначают качественный какао-порошок.
В это время молочный шоколад вошел в моду, и такие огромные компании, как швейцарский шоколатье Lindt, Nestle и британская Cadbury, стали производить шоколадные конфеты в коробках. Машины позволили превратить напиток в твердую форму, и шоколадные конфеты стали доступным товаром даже для широких масс.
Первый молочный шоколад компания Nestle изготовила в 1876 году, добавив сухое молоко с шоколадным порошком для создания молочного шоколада, менее горького, чем обычные плитки.
В Соединенных Штатах
Компания Hershey's была одной из первых американских компаний по производству шоколада. Милтон С. Херши купил соответствующее оборудование в 1893 году и вскоре начал свою карьеру шоколатье.
Первым видом шоколада, который они производили, были карамельки в шоколадной глазури. Hershey's не был первым американским шоколатье, но проложил путь к капитализации шоколада как прибыльной индустрии. Их шоколадные плитки были завернуты в фольгу и имели довольно низкую цену, чтобы низшие классы также могли наслаждаться ими.
Обертка молочного шоколада Hershey's (1906-1911 гг.) Факты о шоколаде
Знаете ли вы, что в древних цивилизациях майя и ацтеков бобы какао могли использоваться в качестве денежной единицы? Бобы можно было обменять на что угодно, от продуктов питания до рабов.
В археологических раскопках в Гватемале и Мексике были найдены бобы какао, сделанные из глины. То, что люди пошли на изготовление подделок, доказывает, насколько ценными были для них эти бобы.
Во время американской войны за независимость солдатам иногда вместо денег платили шоколадным порошком. Они могли смешивать порошок с водой в своих флягах, и это давало им прилив энергии после долгих дней сражений и маршей.
Различные вариации
Сегодня существует множество видов шоколада, будь то темный, молочный или даже белый шоколад. Другие шоколадные продукты, такие как какао-порошок, также весьма популярны. Шоколатье всего мира ежедневно соревнуются друг с другом в добавлении уникальных ароматизаторов и добавок в шоколад, чтобы сделать его еще вкуснее.
Можно ли назвать белый шоколад шоколадом?
Белый шоколад технически вообще не следует считать шоколадом. Хотя в нем есть какао-масло и вкус шоколада, он не содержит твердых частиц какао, а вместо них используется молоко.
Смотрите также: ДомицианОднако белый шоколад по-прежнему называют шоколадом и считают одной из трех основных подгрупп шоколада просто потому, что его легче классифицировать именно так, чем как-либо еще. Для тех, кто не любит горечь темного шоколада, белый шоколад является предпочтительной альтернативой.
Шоколад сегодня
Шоколадные конфеты так популярны сегодня, а выращивание, сбор и переработка какао - это крупная индустрия в современном мире. Для многих может быть неожиданностью узнать, что 70 процентов мирового объема какао поставляется из Африки. Его выращивают и собирают в основном в западной части континента.
Женщина из Ганы держит в руках плоды какао Производство
Как делают шоколад? Это долгий и сложный процесс. Стручки какао нужно срубить с деревьев с помощью мачете, насаженных на концы длинных палок. Их нужно аккуратно разделить, чтобы не повредить бобы внутри. Семена ферментируют, чтобы избавиться от горечи. Бобы сушат, очищают и обжаривают.
С бобов снимают оболочку, чтобы получить орехи какао. Эти орехи обрабатывают, чтобы отделить масло какао от шоколадной жидкости. Жидкость смешивают с сахаром и молоком, помещают в формы и охлаждают, чтобы сформировать шоколадные плитки.
После высушивания и обжаривания бобы какао можно измельчить до состояния какао-порошка. Это качественный шоколадный порошок, который часто используется для выпечки.
Потребление
Большинство людей любят шоколадные плитки. Но сегодня шоколад употребляется в самых разных формах - от шоколадных трюфелей и печенья до шоколадных пудингов и горячего шоколада. Крупнейшие компании-производители шоколада в мире имеют свои фирменные блюда и фирменные продукты, которые расходятся с прилавков магазинов.
Крупнейшие производители шоколада сегодня являются именами нарицательными. Снижение цен на шоколад с годами означает, что даже самые бедные люди наверняка ели конфеты Nestle или Cadbury. Действительно, в 1947 году повышение цен на шоколад привело к протестам молодежи по всей Канаде.
Шоколад в поп-культуре
Шоколад даже играет определенную роль в поп-культуре. Такие книги, как "Чарли и шоколадная фабрика" Роальда Даля и "Шоколадница" Джоанн Харрис, а также фильмы, снятые по ним, включают шоколад не только как продукт питания, но и как тему на протяжении всей истории. Действительно, шоколадные батончики и сладкие лакомства почти как персонажи сами по себе, доказывая, насколько значим этот продукт в жизни человека.существа.
Древние американские цивилизации подарили нам множество продуктов питания, без которых мы не можем представить нашу сегодняшнюю жизнь. Шоколад, конечно, занимает среди них не последнее место.
