Çikolata Nereden Geliyor? Çikolata ve Çikolatalı Barların Tarihi

Hepimiz çikolataya oldukça aşinayız ve çoğumuz onu seviyoruz. Uzun süre ondan mahrum kaldığımızda canımız çekiyor. Birkaç ısırık kötü bir günü neşelendirmeye yardımcı olabiliyor. Bir hediye bizi zevkle ışınlıyor. Peki çikolatanın tarihi nedir? Çikolata nereden geliyor? İnsanlar ilk ne zaman çikolata tüketmeye başladı ve potansiyelini keşfetti?

İsviçre ve Belçika çikolataları tüm dünyada ünlü olabilir, ancak çikolatayı kendileri ne zaman öğrendiler? Kakao ağacının anavatanı olan Güney Amerika'dan dünyaya nasıl yayıldı?

Bu lezzetli tatlı ikramın kökenleri hakkında daha fazla bilgi edinirken zamanda ve dünyada geriye doğru bir yolculuk yapalım. Ve spoiler uyarısı: insanoğlu onu ilk eline aldığında hiç de tatlı değildi!

Çikolata Tam Olarak Nedir?

Kakao ağacında yetişen kakao çekirdeklerinden hazırlanan modern çikolata bazen tatlı bazen de acıdır. Hayır, olduğu gibi yenemez ve yenilebilir hale gelmeden önce kapsamlı bir işlemden geçmesi gerekir. Kakao çekirdeklerinin acılığının giderilmesi için fermente edilmesi, kurutulması ve ardından kavrulması gerekir.

Kakao çekirdeklerinden çıkarılan tohumlar öğütülür ve bildiğimiz ve sevdiğimiz tatlı çikolata haline gelmeden önce şeker kamışı da dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle karıştırılır.

Ancak başlangıçta, çikolata yapma ve yeme süreci oldukça farklıydı ve bu da onu biz modern insanlar için oldukça tanınmaz hale getiriyordu.

Kakao Ağacı

Kakao ağacı veya kakao ağacı (Theobroma cacao) aslen Güney ve Orta Amerika'da bulunan küçük, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Günümüzde dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Ağacın kakao çekirdeği veya kakao çekirdeği olarak adlandırılan tohumları çikolata likörü, kakao yağı ve kakao katıları yapımında kullanılır.

Günümüzde birçok farklı kakao çeşidi bulunmaktadır. Kakao çekirdekleri, büyük ölçekli plantasyonlar ve daha küçük arazilere sahip bireysel çiftçiler tarafından yaygın olarak yetiştirilmektedir. İlginçtir ki, günümüzde en fazla kakao çekirdeği üreten Güney veya Orta Amerika değil Batı Afrika'dır. Fildişi Sahili, yaklaşık yüzde 37 ile şu anda dünyadaki en büyük kakao çekirdeği yüzdesini üretmektedir ve onuGana.

Çikolata Ne Zaman İcat Edildi?

Bugün bildiğimiz şekliyle olmasa da çikolatanın çok uzun bir geçmişi vardır. Orta ve Güney Amerika'nın eski uygarlıkları Olmekler, Mayalar ve Aztekler M.Ö. 1900'lerden itibaren çikolataya sahipti. Bundan da önce, M.Ö. 3000'lerde, günümüz Ekvador ve Peru'sunun yerli halkı muhtemelen kakao çekirdekleri yetiştiriyordu.

Nasıl kullandıkları tam olarak bilinmemekle birlikte, modern Meksika'nın Olmek öncesi insanları M.Ö. 2000'lerde kakao çekirdeklerinden vanilya ya da acı biberli bir içecek yapmışlardır. Dolayısıyla, çikolata bir şekilde binlerce yıldır var olmuştur.

Çikolata Nerede Ortaya Çıktı?

"Çikolata nereden geliyor?" sorusunun basit cevabı "Güney Amerika." Kakao ağaçları ilk olarak And Dağları bölgesinde, Peru ve Ekvador'da yetişmiş, daha sonra tropikal Güney Amerika'nın tamamına ve Orta Amerika'ya yayılmıştır.

Mezoamerikan uygarlıklarının kakao çekirdeklerinden içecek yaptıklarına dair arkeolojik kanıtlar vardır ve bu muhtemelen insanlık tarihinde hazırlanan ilk çikolata şekli olarak kabul edilebilir.

Arkeolojik Kanıtlar

Meksika'daki eski uygarlıklardan kalma kaplar, çikolatanın hazırlanışını M.Ö. 1900'lere kadar götürmektedir. Kaplarda bulunan kalıntılara göre, o günlerde kakao çekirdeklerinin içindeki beyaz posa muhtemelen içecek yapımında kullanılıyordu.

MS 400'lerden kalma Maya mezarlarında bulunan kaplarda çikolatalı içecek kalıntıları bulunmuştur. Kapların üzerinde Maya alfabesiyle kakao kelimesi de yer almaktadır. Maya belgeleri çikolatanın törensel amaçlarla kullanıldığını göstermekte, bu da çok değerli bir mal olduğunu ima etmektedir.

Aztekler de Mezoamerika'nın büyük bölümünün kontrolünü ele geçirdikten sonra kakaoyu kullanmaya başladılar. Kakao çekirdeklerini haraç olarak kabul ettiler. Aztekler tohumların kabuklarından çıkarılmasını bir kurbanda insan kalbinin çıkarılmasına benzetiyorlardı. Birçok Mezoamerika kültüründe çikolata para birimi olarak kullanılabiliyordu.

Orta ve Güney Amerika

Meksika ve Guatemala'daki arkeolojik alanlar göz önüne alındığında, çikolatanın en eski üretim ve tüketiminin Orta Amerika'da gerçekleştiği açıktır. Bu dönemde kullanılan kap kacaklarda çikolatada bulunan bir kimyasal olan teobromin izleri görülmektedir.

Ancak bundan da önce, yaklaşık 5000 yıl öncesine tarihlenen Ekvador'daki arkeolojik kazılarda, içinde çikolata kalıntıları bulunan çanak çömlekler bulunmuştur. Kakao ağacının kökeni düşünüldüğünde bu bir sürpriz değildir. Dolayısıyla, çikolatanın ilk olarak Güney Amerika'dan Orta Amerika'ya, İspanyolların onu keşfedip Avrupa'ya götürmesinden çok önce seyahat ettiği sonucuna varabiliriz.

Kakao Yetiştiriciliği

Kakao ağaçları milyonlarca yıldır yabani olarak yetişmektedir, ancak yetiştirilmeleri kolay bir süreç olmamıştır. Doğada çok uzun boylu olmalarına rağmen, tarlalarda boyları 20 fitten fazla değildir. Bu, onları ilk yetiştirmeye başlayan eski insanların, ağaçlar için ideal hava ve iklim koşullarını bulmadan önce oldukça fazla deney yapmaları gerektiği anlamına geliyordu.

İnsanların kakao yetiştirdiğine dair en eski kanıt, Klasik Öncesi Maya dönemindeki (MÖ 1000 - MS 250) Olmek halkına aittir. MS 600 yılına gelindiğinde, Maya halkı Orta Amerika'da, Arawak çiftçileri de Kuzey Güney Amerika'da kakao ağacı yetiştiriyordu.

Aztekler Meksika'nın dağlık bölgelerinde kakao yetiştiremezlerdi çünkü arazi ve hava koşulları elverişli bir ortam sunmuyordu. Ancak kakao çekirdeği onlar için çok değerli bir ithal üründü.

Bir İçecek Olarak Çikolata

İster bir kutu içme çikolatasından yapılmış sıcak bir fincan çikolata olsun, ister çikolatalı süt gibi aromalı süt olsun, günümüzde çikolatalı içeceklerin çeşitli versiyonları bulunabilir. Bir içeceğin muhtemelen şimdiye kadar yapılmış ilk çikolata çeşidi olduğunu bilmek şaşırtıcı olabilir.

Tarihçiler ve akademisyenler Mayaların çikolatalarını sıcak içtiklerini, Azteklerin ise soğuk tercih ettiklerini söylüyorlar. O günlerde, kavurma yöntemleri muhtemelen çekirdekleri tüm acılıklarından arındırmak için yeterli değildi. Dolayısıyla, ortaya çıkan içecek köpüklü ama acı olurdu.

Azteklerin çikolatalı içeceklerini bal ve vanilyadan yenibahar ve acı bibere kadar çeşitli şeylerle tatlandırdıkları bilinmektedir. Günümüzde bile çeşitli Güney ve Orta Amerika kültürleri sıcak çikolatalarında baharat kullanmaktadır.

Mayalar ve Çikolata

Çikolata ile erken dönem ilişkileri oldukça iyi bilinen Maya halkından bahsetmeden çikolatanın tarihi hakkında konuşmak mümkün değildir. Bugün bildiğimiz çikolatayı bize onlar vermedi. Ancak kakao ağaçlarını yetiştirmeleri ve çikolata hazırlama konusundaki uzun geçmişleri sayesinde, onların çabaları olmasaydı büyük olasılıkla çikolataya sahip olamazdık.

Maya çikolatası, kakao kabuğunun kesilip çekirdeklerinin ve posasının çıkarılmasıyla yapılırdı. Çekirdekler kavrulup macun haline getirilmeden önce mayalanmaya bırakılırdı. Mayalar çikolatalarını genellikle şeker veya balla tatlandırmazlardı, ancak çiçek veya baharat gibi tatlandırıcılar eklerlerdi. Çikolata sıvısı, genellikle en zengin vatandaşlara güzel tasarlanmış kaplarda servis edilirdi.

Aztekler ve Çikolata

Aztek İmparatorluğu Mezoamerika'nın bazı bölgelerini ele geçirdikten sonra kakao ithal etmeye başladı. Aztekler kendileri yetiştiremedikleri için bu ürünü yetiştiren yerler Azteklere haraç olarak ödemek zorunda kaldılar. Aztek tanrısı Quetzalcoatl'ın insanlara çikolata verdiğine ve bunun için diğer tanrılar tarafından utandırıldığına inanıyorlardı.

Etimoloji

Olmek dilinde kakao için kullanılan sözcük 'kakawa'dır. 'Çikolata' sözcüğü İngilizceye İspanyolca aracılığıyla Nahuatl dilindeki 'chocolātl' sözcüğünden geçmiştir.

Kelimenin kökeni net olmamakla birlikte, neredeyse kesin olarak 'kakaolu su' anlamına gelen 'cacahuatl' kelimesinden türetilmiştir. Yucatan Maya dilinde 'chocol' kelimesi 'sıcak' anlamına gelmektedir. Bu nedenle İspanyollar iki farklı dildeki iki farklı kelimeyi, 'chocol' ve 'atl' (Nahuatl dilinde 'su') kelimelerini bir araya getirmiş olabilirler.

Daha Geniş Dünyaya Yayılın

Gördüğümüz gibi çikolata, bugün bildiğimiz çikolata barlarına dönüşmeden önce uzun bir geçmişe sahipti. Çikolatayı Avrupa'ya getirmekten ve tüm dünyaya tanıtmaktan sorumlu olan kişiler, Amerika'ya seyahat eden İspanyol kaşiflerdi.

İspanyol Kaşifler

Çikolata Avrupa'ya İspanyollarla birlikte gelmiştir. Kristof Kolomb ve Ferdinand Kolomb ilk olarak 1502 yılında Amerika kıtasına dördüncü misyonlarını gerçekleştirdiklerinde kakao çekirdekleriyle karşılaşmışlardır. Ancak bu köpüklü içeceği içen ilk Avrupalı muhtemelen İspanyol Fatihi Hernán Cortés'tir.

Henüz içecek formunda olan çikolatayı saraya tanıtanlar İspanyol rahiplerdi. Kısa sürede orada çok popüler oldu. İspanyollar çikolatayı şeker ya da balla tatlandırdılar. Çikolata İspanya'dan Avusturya'ya ve diğer Avrupa ülkelerine yayıldı.

Avrupa'da Çikolata

Çikolata çubukları şeklindeki katı çikolata Avrupa'da icat edilmiştir. Çikolata daha popüler hale geldikçe, onu yetiştirme ve üretme arzusu artmış, bu da Avrupalı sömürgeciler altında köle pazarlarının ve kakao plantasyonlarının gelişmesine yol açmıştır.

İlk mekanik çikolata öğütücü İngiltere'de yapıldı ve Joseph Fry adında bir adam sonunda çikolatayı rafine etme patentini satın aldı. 1847'de Fry's Chocolate Cream adlı ilk çikolatayı üreten J. S. Fry and Sons şirketini kurdu.

Genişleme

Sanayi Devrimi ile birlikte çikolata yapım süreci de değişti. 1828 yılında Hollandalı bir kimyager olan Coenraad van Houten, kakao yağı ya da kakao yağı olarak bilinen yağın bir kısmını likörden çıkarma işlemini keşfetti. Bu sayede çikolata daha ucuz ve daha tutarlı hale geldi. Buna Hollanda kakaosu adı verildi ve günümüzde bile kaliteli kakao tozunu ifade eden bir isimdir.

İsviçreli çikolatacı Lindt, Nestle ve İngiliz Cadbury gibi dev şirketlerin kutulu çikolatalar üretmesiyle sütlü çikolata bu dönemde kendine geldi. Makineler, bir içeceği katı forma dönüştürmeyi mümkün kıldı ve çikolatalı şekerlemeler kitleler için bile uygun fiyatlı bir ürün haline geldi.

Nestle ilk sütlü çikolatayı 1876 yılında, kurutulmuş süt tozunu çikolata tozuna ekleyerek, normal çikolatalardan daha az acı olan sütlü çikolatayı üretti.

Amerika Birleşik Devletleri'nde

Hershey's çikolata üreten ilk Amerikan şirketlerinden biriydi. 1893 yılında Milton S. Hershey uygun makineleri satın aldı ve kısa süre sonra çikolata yapım kariyerine başladı.

Ürettikleri ilk çikolata türü çikolata kaplı karamellerdi. Hershey's ilk Amerikan çikolatacısı değildi ama çikolatanın kârlı bir endüstri olarak kullanılmasına öncülük etti. Çikolataları bir folyoya sarılmıştı ve alt sınıfların da tadını çıkarabilmesi için oldukça düşük fiyatlıydı.

Çikolata Hakkında Gerçekler

Eski Maya ve Aztek uygarlıklarında kakao çekirdeğinin bir para birimi olarak kullanılabildiğini biliyor muydunuz? Çekirdekler, gıda maddelerinden kölelere kadar her şey için takas amacıyla kullanılabiliyordu.

Mayaların üst sınıfları arasında düğün törenlerinde önemli bir nişan hediyesi olarak kullanılmışlardır. Guatemala ve Meksika'daki arkeolojik alanlarda kilden yapılmış kakao çekirdekleri bulunmuştur. İnsanların sahte ürünler yapmak için zahmete girmeleri, çekirdeklerin onlar için ne kadar değerli olduğunu kanıtlamaktadır.

Amerikan Bağımsızlık Savaşı'nda bazen askerlere para yerine çikolata tozu ödenirdi. Tozu mataralarındaki suyla karıştırabilirlerdi ve bu onlara uzun günler süren savaş ve yürüyüşten sonra enerji patlaması verirdi.

Farklı Varyasyonlar

Günümüzde bitter çikolata, sütlü çikolata ve hatta beyaz çikolata gibi pek çok çikolata çeşidi bulunmaktadır. Kakao tozu gibi diğer çikolata ürünleri de oldukça popülerdir. Dünyanın dört bir yanındaki çikolatacılar, çikolatalarına daha da iyi tat vermek için her gün daha fazla benzersiz aroma ve katkı maddesi eklemek için birbirleriyle yarışmaktadır.

Beyaz Çikolataya Çikolata Diyebilir miyiz?

Beyaz çikolata teknik olarak çikolata olarak kabul edilmemelidir. Kakao yağı ve çikolata aromasına sahip olsa da, kakao katı maddesi içermez ve bunun yerine süt katı maddeleriyle yapılır.

Bununla birlikte, beyaz çikolata hala çikolata olarak adlandırılır ve çikolatanın üç ana alt grubundan biri olarak kabul edilir, çünkü bu şekilde sınıflandırmak başka her şeyden daha kolaydır. Bitter çikolatanın acılığından hoşlanmayanlar için beyaz çikolata tercih edilebilir bir alternatiftir.

Bugün Çikolata

Çikolatalı şekerler günümüzde çok popüler ve kakao tarımı, hasadı ve işlenmesi modern dünyada büyük bir endüstri. Dünyadaki kakao arzının yüzde 70'inin Afrika'dan geldiğini öğrenmek birçok kişi için sürpriz olabilir. Kakao çoğunlukla kıtanın batı kesimlerinde yetiştirilir ve hasat edilir.

Üretim

Çikolata nasıl yapılır? Uzun ve karmaşık bir süreçtir. Kakao kabukları ağaçlardan uzun sopaların ucuna takılan palalarla kesilmelidir. İçlerindeki çekirdeklerin zarar görmemesi için dikkatlice yarılmaları gerekir. Tohumlar acılıklarının bir kısmından kurtulmak için fermente edilir. Çekirdekler kurutulur, temizlenir ve kavrulur.

Çekirdeklerin kabukları çıkarılarak kakao taneleri elde edilir. Bu taneler işlenerek kakao yağı ve çikolata likörü ayrıştırılır. Sıvı, şeker ve sütle karıştırılarak kalıplara konur ve soğutularak çikolata çubukları oluşturulur.

Kakao çekirdekleri kurutulduktan ve kavrulduktan sonra öğütülerek kakao tozu haline getirilebilir. Bu, genellikle fırıncılıkta kullanılan kaliteli bir çikolata tozudur.

Tüketim

Çoğu insan çikolataya bayılır. Ancak günümüzde çikolata, çikolatalı trüflerden kurabiyelere, çikolatalı pudinglerden sıcak çikolataya kadar çeşitli şekillerde tüketilmektedir. Dünyanın en büyük çikolata üreticisi şirketlerinin hepsinin kendi spesiyaliteleri ve raflardan uçup giden imza ürünleri vardır.

Yıllar içinde çikolata üretimindeki fiyat düşüşü, en yoksul insanların bile muhtemelen bir Nestle veya Cadbury çikolatası yediği anlamına geliyor. Nitekim 1947'de çikolata fiyatlarındaki artış Kanada'da gençlerin protesto gösterilerine yol açtı.

Popüler Kültürde Çikolata

Roald Dahl'ın yazdığı "Charlie ve Çikolata Fabrikası" ve Joanne Harris'in yazdığı "Chocolat" gibi kitaplar ve bu kitaplardan uyarlanan filmler, çikolatayı sadece bir gıda maddesi olarak değil, hikaye boyunca bir tema olarak öne çıkarıyor. Gerçekten de, şeker çubukları ve tatlı ikramlar neredeyse kendi başlarına karakterler gibidir ve bu ürünün insan hayatında ne kadar önemli olduğunu kanıtlar.Varlıklar.

Eski Amerikan uygarlıkları bize bugün onsuz yaşamayı hayal bile edemeyeceğimiz pek çok gıda maddesi vermiştir. Çikolata kesinlikle bunlardan en azı değildir.