Зміст
Всі ми добре знайомі з шоколадом і більшість з нас його любить. Ми жадаємо його, коли довго обходилися без нього. Кілька шматочків здатні підняти настрій у похмурий день. Подарунок змушує нас сяяти від задоволення. Але яка історія шоколаду? Звідки він походить? Коли люди вперше почали споживати шоколад і відкрили для себе його потенційні можливості?
Швейцарський та бельгійський шоколад відомий у всьому світі, але коли люди дізналися про шоколад як такий? Як він потрапив з Південної Америки, батьківщини какао-дерева, до решти світу?
Давайте здійснимо подорож у часі та навколо світу, щоб дізнатися більше про походження цих смачних солодких ласощів. І спойлер: вони зовсім не були солодкими, коли людство вперше взяло їх до рук!
Що таке шоколад?
Сучасний шоколад, іноді солодкий, іноді гіркий, готується з какао-бобів, які ростуть на какао-дереві. Ні, його не можна їсти як є, він повинен пройти довгий процес, перш ніж стане їстівним. Какао-боби потрібно ферментувати, щоб видалити гіркоту, висушити, а потім обсмажити.
Насіння, видалене з какао-бобів, подрібнюють і змішують з різноманітними інгредієнтами, включаючи тростинний цукор, перш ніж вони перетворюються на солодкий шоколад, який ми знаємо і любимо.
Але спочатку процес виготовлення та вживання шоколаду був зовсім іншим, що зробило його досить невпізнанним для нас, сучасних людей.
Какао-дерево
Какао-дерево або какао-дерево (Theobroma cacao) - це невелике вічнозелене дерево, що походить з Південної та Центральної Америки. Зараз його вирощують у багатьох країнах світу. Насіння дерева, яке називають какао-бобами або какао-зернами, використовують для виготовлення шоколадного лікеру, какао-масла та какао-тертого.
Зараз існує багато різних сортів какао. Какао-боби широко вирощуються як на великих плантаціях, так і окремими фермерами на невеликих ділянках землі. Цікаво, що саме Західна Африка, а не Південна чи Центральна Америка, виробляє сьогодні найбільшу кількість какао-бобів. Кот-д'Івуар виробляє найбільший відсоток какао-бобів у світі, близько 37%, за ним слідуютьГана.
Коли був винайдений шоколад?
Шоколад має дуже довгу історію, навіть якщо він був не зовсім у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні. Стародавні цивілізації Центральної та Південної Америки, ольмеки, майя та ацтеки вживали шоколад приблизно з 1900 року до н.е. Ще раніше, близько 3000 року до н.е., корінні жителі сучасних Еквадору та Перу, ймовірно, вирощували какао-боби.
Як вони його використовували, не зовсім зрозуміло, але доольмеки на території сучасної Мексики робили напій з какао-бобів з додаванням ванілі або перцю чилі ще у 2000 році до н.е. Таким чином, шоколад у тій чи іншій формі існує вже тисячоліття.
Звідки з'явився шоколад?
Проста відповідь на питання "Звідки походить шоколад?" - з Південної Америки. Какао-дерева спочатку росли в Андах, в Перу та Еквадорі, а потім поширилися на всю тропічну Південну Америку, а потім і на Центральну Америку.
Існують археологічні докази того, що мезоамериканські цивілізації виготовляли напої з какао-бобів, які, ймовірно, можна вважати першою формою шоколаду, приготованою в історії людства.
Какао-боби Археологічні знахідки
Посудини, знайдені в Мексиці в стародавніх цивілізаціях, датують приготування шоколаду ще 1900 роком до н.е. У ті часи, судячи із залишків, знайдених у посудинах, біла м'якоть какао-бобів, ймовірно, використовувалася для приготування напоїв.
Посудини, знайдені в гробницях майя 400 року до н.е., містили залишки шоколадних напоїв. На посудині також було написано слово "какао" мовою майя. Документи майя вказують на те, що шоколад використовувався в церемоніальних цілях, а це означає, що він був дуже цінним продуктом.
Ацтеки також почали вживати какао після того, як взяли під свій контроль значну частину Месоамерики. Вони приймали какао-боби як данину. Ацтеки порівнювали вилучення насіння зі стручків з видаленням людського серця під час жертвоприношення. У багатьох культурах Месоамерики шоколад міг використовуватися як валюта.
Центральна та Південна Америка
З огляду на археологічні знахідки в Мексиці та Гватемалі, стає зрозуміло, що одне з найдавніших виробництв і споживання шоколаду відбувалося в Центральній Америці. На каструлях і сковорідках, що використовувалися в цю епоху, є сліди теоброміну - хімічної речовини, яка міститься в шоколаді.
Але ще до цього, приблизно 5000 років тому, під час археологічних розкопок в Еквадорі знаходили глиняний посуд із залишками шоколаду. Це не дивно, враховуючи походження какао-дерева. Таким чином, можна сміливо зробити висновок, що шоколад спочатку потрапив з Південної Америки до Центральної, задовго до того, як іспанці відкрили його і завезли назад до Європи.
Вирощування какао
Дерева какао росли в дикій природі мільйони років, але їх вирощування було непростим процесом. У природі вони виростають дуже високими, хоча на плантаціях їхня висота не перевищує 20 футів. Це означало, що стародавнім людям, які вперше почали вирощувати какао, довелося чимало експериментувати, перш ніж вони змогли знайти ідеальні погодні та кліматичні умови для дерев.
Найдавніший доказ того, що люди вирощували какао, належить ольмекам докласичного періоду майя (1000 р. до н.е. - 250 р. н.е.). До 600 р. н.е. майя вирощували какао-дерева в Центральній Америці, так само, як і фермери араваків на півночі Південної Америки.
Ацтеки не могли вирощувати какао на мексиканському високогір'ї, оскільки рельєф місцевості та погодні умови не сприяли цьому. Але какао-боби були для них дуже цінним імпортом.
Шоколад як напій
Сьогодні можна знайти різні варіанти шоколадних напоїв: теплу чашку гарячого шоколаду з коробки питного шоколаду або ароматизоване молоко, наприклад, шоколадне молоко. Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що напій був, можливо, найпершою варіацією шоколаду, яку коли-небудь робили.
Історики та науковці стверджують, що майя пили шоколад гарячим, тоді як ацтеки, схоже, віддавали перевагу холодному. У ті часи їхні методи обсмажування, ймовірно, були недостатніми, щоб позбавити боби від усієї їхньої гіркоти. Таким чином, отриманий напій був би пінним, але гірким.
Відомо, що ацтеки приправляли свій шоколадний напій різними речовинами: від меду та ванілі до запашного перцю та перцю чилі. Навіть зараз різні культури Південної та Центральної Америки використовують спеції у своєму гарячому шоколаді.
Скульптура ацтекського чоловіка з плодами какао в руках Майя та шоколад
Неможливо говорити про історію шоколаду, не згадавши індіанців майя, чиї ранні стосунки з шоколадом досить відомі, враховуючи те, наскільки далекою була ця історія. Вони не подарували нам шоколадну плитку в тому вигляді, в якому ми знаємо її сьогодні. Але завдяки їхньому вирощуванню какао-дерев і довгій історії приготування шоколаду, без їхніх зусиль у нас, цілком можливо, не було б шоколаду.
Шоколад майя виготовляли, розрізаючи какао-боб і виймаючи боби та м'якоть. Боби залишали бродити, а потім смажили і розтирали на пасту. Майя зазвичай не підсолоджували шоколад цукром або медом, але додавали ароматизатори, такі як квіти або спеції. Шоколадну рідину подавали в красиво оформлених чашках, зазвичай найбагатшим городянам.
Ацтеки і шоколад
Після того, як імперія ацтеків захопила частину Месоамерики, вони почали імпортувати какао. Місцевості, які вирощували цей продукт, були змушені платити данину ацтекам, оскільки самі ацтеки не могли його вирощувати. Вони вірили, що ацтекський бог Кецалькоатль подарував шоколад людям і був за це присоромлений іншими богами.
Етимологія
Слово "шоколад" прийшло в англійську мову через іспанську з мови науатль від слова "chocolātl". Науатль - це мова ацтеків, а слово "какао" прийшло в англійську мову через іспанську.
Походження цього слова незрозуміле, хоча майже напевно воно походить від слова "cacahuatl", що означає "какао-вода". Слово "chocol" на мові майя з Юкатана означає "гарячий". Тож, можливо, іспанці з'єднали два різних слова з двох різних мов - "chocol" і "atl" ("вода" на науатль).
Розповсюджуйте у ширшому світі
Як бачимо, шоколад має довгу історію, перш ніж перетворитися на шоколадні батончики, які ми знаємо сьогодні. Люди, які привезли шоколад до Європи і познайомили з ним увесь світ, були іспанськими дослідниками, які подорожували до Америки.
Іспанські дослідники
Шоколад потрапив до Європи з іспанцями. Христофор Колумб і Фердинанд Колумб вперше натрапили на какао-боби, коли перший здійснив свою четверту місію до Америки у 1502 році. Однак першим європейцем, який скуштував пінний напій, ймовірно, був Ернан Кортес, іспанський конкістадор.
Саме іспанські монахи привезли до двору шоколад, тоді ще у вигляді напою, і він швидко став дуже популярним. Іспанці підсолоджували його цукром або медом. З Іспанії шоколад поширився в Австрію та інші європейські країни.
Христофор Колумб Шоколад в Європі
Твердий шоколад у вигляді шоколадних плиток був винайдений в Європі. З ростом популярності шоколаду зростало бажання займатися його вирощуванням і виробництвом, що призвело до процвітання невільничих ринків і плантацій какао під владою європейських колонізаторів.
Першу механічну м'ясорубку для шоколаду виготовили в Англії, а чоловік на ім'я Джозеф Фрай зрештою купив патент на рафінування шоколаду. Він заснував компанію J. S. Fry and Sons, яка випустила першу шоколадну плитку під назвою Fry's Chocolate Cream у 1847 році.
Розширення
З промисловою революцією змінився і процес виготовлення шоколаду. 1828 року голландський хімік Коенраад ван Хаутен відкрив процес вилучення частини жиру, какао-масла або какао-масла, з спирту. Завдяки цьому шоколад став дешевшим і більш консистентним. Його назвали голландським какао, і ця назва навіть зараз позначає якісний какао-порошок.
Саме тоді молочний шоколад увійшов у моду, і такі великі компанії, як швейцарська шоколадна фабрика Lindt, Nestle та британська Cadbury, почали випускати шоколад у коробках. Машини дозволили перетворити напій у тверду форму, а шоколадні батончики стали доступним товаром навіть для широких верств населення.
Компанія Nestle виготовила перший молочний шоколад у 1876 році, додавши сухе молоко з шоколадним порошком, щоб отримати молочний шоколад, менш гіркий, ніж звичайні батончики.
Дивіться також: Медуза: дивлячись на Горгону в повний зрістУ Сполучених Штатах
Hershey's була однією з перших американських компаній, яка почала виробляти шоколад. 1893 року Мілтон С. Херші придбав відповідне обладнання і невдовзі розпочав свою кар'єру у виробництві шоколаду.
Першим видом шоколаду, який вони виготовили, були карамельки в шоколадній глазурі. Hershey's не був першим американським шоколатьє, але проклав шлях до перетворення шоколаду на прибуткову індустрію. Їхні шоколадні батончики були загорнуті у фольгу і мали досить низьку ціну, щоб нижчі класи також могли ними насолоджуватися.
Обгортка молочного шоколаду Herhey's (1906-1911) Факти про шоколад
Чи знали ви, що в давніх цивілізаціях майя та ацтеків какао-боби могли використовуватися як грошова одиниця? Какао-боби можна було обміняти на будь-що, від продуктів харчування до рабів.
Їх використовували як важливі подарунки на заручини під час весільних церемоній серед вищих класів майя. В археологічних розкопках у Гватемалі та Мексиці були знайдені какао-боби, зроблені з глини. Те, що люди йшли на підробку, доводить, наскільки цінними були для них ці боби.
Під час війни за незалежність США солдатам іноді платили шоколадним порошком замість грошей. Вони могли змішувати порошок з водою у своїх їдальнях, і це давало їм приплив енергії після довгих днів боїв і маршів.
Різні варіації
Сьогодні існує безліч видів шоколаду, будь то чорний, молочний або навіть білий шоколад. Інші шоколадні продукти, такі як какао-порошок, також досить популярні. Шоколатьє по всьому світу щодня змагаються один з одним, щоб додати більше унікальних смакових добавок і ароматизаторів до своїх шоколадних виробів, щоб зробити їх ще смачнішими.
Чи можна назвати білий шоколад шоколадом?
Білий шоколад технічно взагалі не повинен вважатися шоколадом. Хоча він має какао-масло і смак шоколаду, він не містить жодних твердих частинок какао, а виготовляється з молочного порошку.
Однак білий шоколад все ще називають шоколадом і вважають однією з трьох основних підгруп шоколаду просто тому, що його легше класифікувати саме так, ніж будь-що інше. Для тих, хто не любить гіркоту чорного шоколаду, білий шоколад є кращою альтернативою.
Шоколад сьогодні
Шоколадні цукерки сьогодні дуже популярні, а вирощування, збір та переробка какао є основною галуззю промисловості в сучасному світі. Для багатьох може бути несподіванкою дізнатися, що 70 відсотків світових поставок какао походить з Африки. Його вирощують і збирають переважно в західних частинах континенту.
Дивіться також: Повна хронологія китайських династій по порядку
Жінка з Гани тримає в руках плоди какао Виробництво
Як виготовляють шоколад? Це довгий і складний процес. Какао-боби зрізають з дерев за допомогою мачете, настромлених на довгі палиці. Розколюють їх обережно, щоб не пошкодити боби всередині. Насіння ферментують, щоб позбутися гіркоти. Боби сушать, чистять і обсмажують.
З какао-бобів знімають оболонку, щоб отримати какао-терте, яке обробляють, щоб відокремити какао-масло і шоколадний розчин. Рідину змішують з цукром і молоком, розливають у форми і охолоджують, щоб сформувати шоколадні батончики.
Какао-боби також можна подрібнити на какао-порошок після того, як вони висушені та обсмажені. Це високоякісний шоколадний порошок, який часто використовують для випічки.
Споживання
Більшість людей люблять шоколадку, але шоколад сьогодні споживають у різних формах: від шоколадних трюфелів і печива до шоколадних пудингів і гарячого шоколаду. Найбільші шоколадні компанії світу мають свої фірмові страви та фірмові продукти, які розлітаються з полиць магазинів.
Найбільші шоколатьє стали відомими іменами. Падіння цін на виробництво шоколаду протягом багатьох років означає, що навіть найбідніші люди, ймовірно, з'їли шоколадку Nestle або Cadbury. Дійсно, в 1947 році зростання цін на шоколад призвело до молодіжних протестів по всій Канаді.
Шоколад у поп-культурі
Шоколад навіть відіграє певну роль у поп-культурі. Такі книги, як "Чарлі і шоколадна фабрика" Роальда Даля та "Шоколад" Джоан Харріс, а також фільми, зняті за ними, показують шоколад не лише як продукт харчування, але й як тему для розповіді. Дійсно, шоколадні батончики та солодкі ласощі самі по собі є майже персонажами, доводячи, наскільки важливим є цей продукт у житті людини.істот.
Давні американські цивілізації подарували нам багато продуктів харчування, без яких ми не можемо уявити своє життя сьогодні. Шоколад, безумовно, не є останнім з них.
