Şokolad haradan gəlir? Şokolad və şokolad barlarının tarixi

Hamımız şokoladla kifayət qədər tanışıq və çoxumuz onu sevirik. Uzun müddət onsuz qaldığımız zaman buna can atırıq. Onun bir neçə dişləməsi bədbəxt bir günü şənləndirməyə kömək edə bilər. Onun hədiyyəsi bizi məmnuniyyətlə işıqlandırır. Bəs şokoladın tarixi nədir? Şokolad haradan gəlir? İnsanlar şokoladı ilk dəfə nə vaxt istehlak etməyə başladılar və onun potensialını kəşf etdilər?

İsveçrə və Belçika şokoladları bütün dünyada məşhur ola bilər, lakin şokoladları özləri nə vaxt öyrəniblər? Kakao ağacının vətəni olan Cənubi Amerikadan daha geniş dünyaya necə gəldi?

Bu ləzzətli şirniyyatın mənşəyi haqqında daha çox məlumat əldə etdikdən sonra keçmişə və bütün dünyaya səyahət edək. Və spoyler xəbərdarlığı: bəşəriyyət onu ilk dəfə əlinə alanda heç də şirin deyildi!

Şokolad məhz nədir?

Müasir şokolad kakao ağacında bitən kakao paxlasından hazırlanan bəzən şirin, bəzən də acı olur. Xeyr, onu olduğu kimi yemək olmaz və yeməli olana qədər geniş bir prosesdən keçməlidir. Acısını çıxarmaq üçün kakao paxlasının fermentasiyası, qurudulması və sonra qovrulması lazımdır.

Kakao paxlasından çıxarılan toxumlar üyüdülür və şirin şokolad halına gəlməzdən əvvəl müxtəlif maddələr, o cümlədən qamış şəkəri ilə qarışdırılır. ki, biz bilirik və sevirik.

Lakin əvvəlcə şokoladın hazırlanması və yeyilməsi prosesi tamamilə fərqli idi.süd qatı maddələrlə.

Lakin ağ şokolad hələ də şokolad adlanır və şokoladın üç əsas alt qrupundan biri hesab olunur, çünki onu bu şəkildə təsnif etmək hər şeydən daha asandır. Tünd şokoladın acılığını sevməyənlər üçün ağ şokolad daha yaxşı alternativdir.

Şokolad Bu gün

Şokolad konfetləri bu gün çox populyardır və əkinçilik, məhsul yığımı və emalı. kakao müasir dünyanın əsas sənayesidir. Dünyanın kakao ehtiyatının 70 faizinin Afrikadan gəldiyini öyrənmək çoxları üçün sürpriz ola bilər. Əsasən qitənin qərb hissələrində becərilir və yığılır.

İstehsal

Şokolad necə hazırlanır? Bu, uzun və mürəkkəb prosesdir. Kakao qabları uzun çubuqların ucuna yapışdırılmış pala ilə ağaclardan kəsilməlidir. Onları diqqətlə açmaq lazımdır ki, içəridəki lobya zədələnməsin. Toxumlar bir az acılıqdan qurtulmaq üçün mayalanır. Lobya qurudulur, təmizlənir və qovrulur.

Kakao ucları istehsal etmək üçün paxlaların qabıqları çıxarılır. Bu uclar kakao yağı və şokolad likörünün ayrılması üçün işlənir. Və maye şəkər və südlə qarışdırılır, qəliblərə qoyulur və şokolad çubuqları əmələ gətirmək üçün soyudulur.

Kakao dənələri quruduqdan sonra da kakao tozu əmələ gətirmək üçün üyüdülə bilər.qovrulmuş. Bu, tez-tez çörək bişirmək üçün istifadə olunan keyfiyyətli şokolad tozudur.

İstehlak

Çox insan şokolad çubuğunu sevir. Lakin bu gün şokolad şokoladlı truffle və peçenyelərdən şokoladlı pudinqlərə və isti şokolada qədər müxtəlif formalarda istehlak olunur. Dünyanın ən böyük şokolad istehsal edən şirkətlərinin hamısının öz ixtisasları və rəflərdən uçan imza məhsulları var.

Ən böyük şokolad istehsalçıları indi ev adlarıdır. İllər ərzində şokolad istehsalında qiymətlərin düşməsi o deməkdir ki, hətta ən kasıb insanlar da yəqin ki, Nestle və ya Cadbury konfet çubuğunu yeyiblər. Həqiqətən, 1947-ci ildə şokoladın qiymətinin qalxması bütün Kanadada gənclərin etirazlarına səbəb oldu.

Pop mədəniyyətində şokolad

Şokolad hətta pop mədəniyyətində də rol oynayır. Roald Dahlın "Çarli və Şokolad Fabriki" və Coan Harrisin "Şokolad" kimi kitablar, eləcə də onlardan uyğunlaşdırılmış filmlər şokoladı təkcə qida maddəsi kimi deyil, hekayə boyu bir mövzu kimi də təqdim edir. Həqiqətən, şirniyyatlar və şirniyyatlar demək olar ki, özlüyündə personajlar kimidir və bu məhsulun insanların həyatında nə qədər əhəmiyyətli olduğunu sübut edir.

Qədim Amerika sivilizasiyaları bizə bugünkü həyatımızı onlarsız təsəvvür edə bilməyəcəyimiz çoxlu qida məhsulları verib. Şokolad, şübhəsiz ki, onlardan ən azı deyil.

Kakao ağacı

Kakao ağacı və ya kakao ağacı (Theobroma cacao) ilk olaraq Cənubi və Mərkəzi Amerikada tapılan kiçik həmişəyaşıl ağacdır. İndi dünyanın bir çox ölkəsində yetişdirilir. Kakao paxlası və ya kakao paxlası adlanan ağacın toxumlarından şokolad içkisi, kakao yağı və kakao qatı maddələri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Hazırda kakaonun bir çox müxtəlif sortları var. Kakao paxlası geniş miqyaslı plantasiyalar və daha kiçik torpaq sahələri olan fərdi fermerlər tərəfindən becərilir. Maraqlıdır ki, bu gün ən çox kakao paxlası istehsal edən Cənubi və ya Mərkəzi Amerika deyil, Qərbi Afrikadır. Fil Dişi Sahili hazırda dünyada kakao paxlasının ən böyük faizini istehsal edir, təxminən 37 faiz, ikinci yerdə Qana gəlir.

Şokolad nə vaxt icad edilib?

Şokolad bu gün bildiyimiz formada olmasa da, çox uzun bir tarixə malikdir. Mərkəzi və Cənubi Amerikanın qədim sivilizasiyaları, Olmeklər, Mayalar və Azteklərin hamısında təxminən eramızdan əvvəl 1900-cü ildən şokolad var idi. Hələ bundan əvvəl, təxminən eramızdan əvvəl 3000-ci illərdə müasir Ekvador və Perunun yerli əhalisi yəqin ki, kakao paxlası yetişdirirdilər.

Onların ondan necə istifadə etdikləri tam aydın deyil, lakin müasir Meksikanın Olmecdən əvvəlki xalqları 2000-ci ildə içərisində vanil və ya çili bibəri olan kakao paxlasından içki. Beləliklə, şokolad hansısa formada minilliklər boyu mövcuddur.

Şokolad haradan yaranıb?

Sualın sadə cavabı, "Şokolad haradan gəlir?" “Cənubi Amerika”dır. Kakao ağacları bütövlükdə tropik Cənubi Amerikaya və daha sonra Mərkəzi Amerikaya yayılmazdan əvvəl ilk dəfə And bölgəsində, Peru və Ekvadorda böyüdü.

Mesoamerikan sivilizasiyalarının kakaodan içki hazırladığına dair arxeoloji sübutlar var. lobya, yəqin ki, bəşər tarixində hazırlanmış şokoladın ilk forması sayıla bilər.

Arxeoloji sübut

Meksikada qədim sivilizasiyalardan tapılan qablar şokolad eramızdan əvvəl 1900-cü ilə qədər. O günlərdə qablarda tapılan qalıqlara görə, kakao paxlasının tərkibindəki ağ pulpa çox güman ki, içki hazırlamaq üçün istifadə olunub.

Eramızın 400-cü ilinə aid Maya məzarlarında tapılan qablarda şokoladlı içkilərin qalıqları var idi. Gəminin üzərində Mayya yazısında da kakao sözü var idi. Maya sənədləri şokoladın mərasim məqsədləri üçün istifadə edildiyini göstərir və bunun yüksək qiymətli bir məhsul olduğunu göstərir.

Asteklər də Mesoamerikanın böyük hissələrinə nəzarəti ələ keçirdikdən sonra kakaodan istifadə etməyə başladılar. Onlar kakao paxlasını xərac kimi qəbul etdilər. Azteklər toxumların qabıqlardan çıxarılmasını qurbanda insan ürəyinin çıxarılmasına bənzədirdilər. Bir çox Mezoamerikan mədəniyyətlərində şokolad pul vahidi kimi istifadə edilə bilər.

Mərkəzi və Cənubi.Amerika

Meksika və Qvatemaladakı arxeoloji əraziləri nəzərə alsaq, şokoladın ən erkən istehsalı və istehlakının Mərkəzi Amerikada baş verdiyi aydındır. Bu dövrdə istifadə edilən qab və tavalarda şokoladın tərkibində olan kimyəvi maddə olan teobrominin izləri var.

Lakin bundan əvvəl də, təxminən 5000 il əvvələ aid, Ekvadorda arxeoloji qazıntılarda şokoladla birlikdə saxsı qablar tapılmışdı. onlarda qalıqlar. Kakao ağacının mənşəyini nəzərə alsaq, bu sürpriz deyil. Beləliklə, əminliklə belə qənaətə gələ bilərik ki, şokoladın Cənubi Amerikadan Mərkəzi Amerikaya səyahəti ispanlar onu kəşf edib Avropaya qaytarmasından çox əvvəl olub.

Fermerlik Kakao

Kakao ağacları milyonlarla ildir vəhşi şəkildə böyüyür, lakin onların becərilməsi asan proses deyildi. Təbiətdə onlar çox hündür böyüyürlər, baxmayaraq ki, plantasiyalarda onların hündürlüyü 20 futdan çox deyil. Bu o demək idi ki, ilk dəfə əkinçiliklə məşğul olmağa başlayan qədim insanlar ağaclar üçün ideal hava və iqlim şəraitini müəyyən etməzdən əvvəl xeyli təcrübə etməli idilər.

İnsanların kakao əkinçiliyinə dair ən erkən sübut Olmec idi. Klassikdən əvvəlki Maya dövründən (e.ə. 1000-250-ci illər) insanlar. Eramızın 600-cü ilinə qədər Maya xalqı Cənubi Amerikanın şimalındakı Aravak fermerləri kimi Mərkəzi Amerikada kakao ağacları yetişdirirdi.

Meksika dağlıq ərazilərində asteklər kakao yetişdirə bilmirdilər.ərazi və hava qonaqpərvər mühit təmin etmədiyi üçün. Lakin kakao paxlası onlar üçün yüksək qiymətli idxal idi.

İçki kimi şokolad

Bu gün şokoladlı içkilərin müxtəlif versiyaları tapıla bilər. içməli şokolad qutusu və ya şokoladlı süd kimi ətirli süd. Bir içkinin şokoladın bəlkə də indiyə qədər hazırlanmış ilk variantı olduğunu bilmək təəccüblü ola bilər.

Tarixçilər və alimlər deyirlər ki, mayyalılar şokoladlarını isti içirdilər, asteklər isə soyuq şokoladlara üstünlük verirdilər. O günlərdə onların qovurma üsulları, yəqin ki, paxlaları bütün acılıqlarından qurtarmaq üçün kifayət deyildi. Beləliklə, ortaya çıxan içki köpüklü, lakin acı olardı.

Asteklər şokoladlı içkilərini bal və vanildən tutmuş ətirli bibər və çili bibərinə qədər müxtəlif şeylərlə ədviyyatlamağı bilirdilər. İndi də müxtəlif Cənubi və Mərkəzi Amerika mədəniyyətləri isti şokoladlarında ədviyyatlardan istifadə edirlər.

Mayalar və Şokolad

Heç bir şey yoxdur. Şokoladın tarixindən bəhs etmədən Maya xalqının şokoladla ilk əlaqələri kifayət qədər məlumdur, o tarixin nə qədər geridə olduğunu nəzərə alsaq. Bu gün bildiyimiz şokolad çubuğunu bizə vermədilər. Amma kakao ağaclarının becərilməsi və şokolad hazırlanmasının uzun tarixi ilə biz kifayət qədərOnların səyləri olmasaydı, bəlkə də şokolad olmazdı.

Maya şokoladı kakao qabığını kəsərək, lobya və pulpa çıxararaq hazırlanırdı. Fasulye qovrulmadan və pasta halına salınmadan əvvəl mayalanmaya buraxıldı. Mayyalılar adətən şokoladlarını şəkər və ya bal ilə şirinləşdirmirdilər, lakin çiçəklər və ya ədviyyatlar kimi ətir əlavə edirdilər. Şokolad mayesi gözəl dizayn edilmiş fincanlarda, adətən ən varlı vətəndaşlara verilirdi.

Azteklər və Şokolad

Aztek İmperiyası Mesoamerikanın bir hissəsini ələ keçirdikdən sonra onlar kakaonu idxal etməyə başladılar. Məhsulu yetişdirən yerlər onu Azteklərə bir xərac olaraq ödəmək üçün edildi, çünki Azteklər özləri yetişdirə bilmədilər. Onlar inanırdılar ki, Aztek tanrısı Quetzalcoatl insanlara şokolad vermiş və buna görə digər tanrılar tərəfindən utanmışdır.

Etimologiya

Olmek dilində kakao sözü "kakawa" idi. "Şokolad" sözü ' ingilis dilinə ispanca vasitəsilə, nahuatl dilindəki 'chocolātl' sözündən daxil olmuşdur. Nahuatl asteklərin dili idi.

Sözün mənşəyi aydın deyil, baxmayaraq ki, demək olar ki, ' sözündən əmələ gəlmişdir. cacahuatl, 'kakao suyu' mənasını verir. Yukatan dilindəki 'şokol' sözü 'isti' deməkdir. Deməli, ispanlar iki fərqli dildə, 'chocol' və 'atl' ('su') iki fərqli sözü birləşdirmiş ola bilər. Nahuatl dilində).

Daha Geniş Dünyaya Yayılır

Gördüyümüz kimi şokoladbu gün bildiyimiz şokolad barlarına çevrilməmişdən əvvəl uzun bir tarixə malikdir. Avropaya şokoladın gətirilməsinə və ümumən dünyaya tanıdılmasına cavabdeh olan insanlar Amerikaya səyahət edən İspan kəşfiyyatçıları idi.

İspan Kəşfiyyatçılar

Şokolad Avropaya ispanlarla birlikdə gəldi. Kristofer Kolumb və Ferdinand Kolumb kakao dənələri ilə ilk dəfə 1502-ci ildə Amerika qitəsinə dördüncü missiyasını yerinə yetirərkən rast gəldilər. Bununla belə, köpüklü içki içən ilk avropalı, yəqin ki, İspan konkistadoru Hernán Cortes idi.

O, hələ də içki formatında olan şokoladı Məhkəməyə təqdim edən İspan keşişləri idi. Tez orada çox məşhur oldu. İspanlar onu şəkər və ya bal ilə şirinləşdirirdilər. İspaniyadan şokolad Avstriyaya və digər Avropa xalqlarına yayıldı.

Avropada şokolad

Şokolad batonları şəklində bərk şokolad Avropada icad edilmişdir. Şokolad populyarlaşdıqca, əkinçilik və istehsal etmək həvəsi artdı, bu da Avropa müstəmləkəçilərinin qul bazarlarının və kakao plantasiyalarının çiçəklənməsinə səbəb oldu.

İlk mexaniki şokolad dəyirmanı İngiltərədə istehsal edildi və Cozef Fry adlı bir adam nəhayət şokoladın təmizlənməsi üçün patent aldı. O, 1847-ci ildə Fry's Chocolate Cream adlı ilk şokolad çubuğunu istehsal edən J. S. Fry and Sons şirkətinə başladı.

Genişlənmə

Sənaye İnqilabı ilə şokolad istehsal prosesi də dəyişdi. Hollandiyalı kimyaçı Coenraad van Houten 1828-ci ildə içkidən yağın, kakao yağı və ya kakao yağının bir hissəsinin çıxarılması prosesini kəşf etdi. Buna görə şokolad daha ucuz və daha tutarlı oldu. Bu, Hollandiya kakaosu adlanırdı və indi də keyfiyyətli kakao tozunu ifadə edən bir addır.

Bu, südlü şokoladın İsveçrə şokoladçısı Lindt, Nestle və Britaniyanın Cadbury kimi nəhəng şirkətlərlə qutulu şokolad istehsal etdiyi zaman meydana gəldiyi vaxt idi. . Maşınlar içkini bərk formaya çevirməyə imkan verdi və şokoladlı konfetlər hətta kütlələr üçün də münasib qiymətə mal oldu.

Nestle 1876-cı ildə qurudulmuş süd tozunu şokolad tozu ilə əlavə edərək ilk südlü şokoladı hazırladı. südlü şokolad, adi barlardan daha az acı şokolad.

ABŞ-da

Hershey's şokolad istehsal edən ilk Amerika şirkətlərindən biri idi. Milton S. Hershey 1893-cü ildə müvafiq avadanlıq aldı və tezliklə şokolad istehsalı karyerasına başladı.

İstehsal etdikləri ilk şokolad növü şokoladla örtülmüş karamellər idi. Hershey's ilk Amerika şokoladçısı deyildi, lakin şokoladın gəlirli bir sənaye kimi kapitallaşmasına yol açdı. Onların şokolad çubuğu folqa ilə bükülmüşdü və aşağı siniflər də ondan həzz ala bilməsi üçün olduqca aşağı qiymətə qoyulmuşdu.

Şokolad Haqqında Faktlar

Köhnə Maya və Aztek sivilizasiyalarında kakao paxlasının pul vahidi kimi istifadə oluna biləcəyini bilirdinizmi? Paxladan yeməkdən tutmuş qullara qədər hər şey üçün barter etmək olar.

Mayaların yuxarı təbəqələri arasında toy mərasimlərində mühüm nişan hədiyyəsi kimi istifadə olunurdu. Qvatemala və Meksikadakı arxeoloji ərazilərdə gildən hazırlanmış kakao paxlası tapılıb. İnsanların saxta məhsullar hazırlamaq üçün əziyyətə getməsi paxlanın onlar üçün nə qədər dəyərli olduğunu sübut edir.

Amerika Müstəqillik Müharibəsində bəzən əsgərlərə pul əvəzinə şokolad tozu verilirdi. Onlar yeməkxanalarında tozu su ilə qarışdıra bilərdilər və bu, uzun günlər davam edən döyüşlərdən və yürüşlərdən sonra onlara enerji partlayışı verərdi.

Müxtəlif Variasiyalar

Bu gün şokoladın bir çox növü var. , istər tünd şokolad, istər südlü şokolad, istərsə də ağ şokolad. Kakao tozu kimi digər şokolad məhsulları da olduqca populyardır. Bütün dünyada şokoladçılar şokoladlarının dadını daha da yaxşılaşdırmaq üçün onlara daha unikal ətir və əlavələr əlavə etmək üçün hər gün bir-biri ilə rəqabət aparır.

Biz Ağ Şokolad Şokolad adlandıra bilərikmi?

Texniki olaraq ağ şokolad qətiyyən şokolad sayılmamalıdır. Tərkibində kakao yağı və şokolad dadı olsa da, tərkibində kakao qatıları yoxdur və onun yerinə hazırlanır.