فهرست مطالب
همه ما با شکلات کاملاً آشنا هستیم و بیشتر ما آن را دوست داریم. زمانی که برای مدت طولانی بدون آن رفته ایم، هوس آن را داریم. چند لقمه از آن می تواند به شادی یک روز بد کمک کند. هدیه ای از آن باعث می شود که ما از لذت بدرخشیم. اما تاریخچه شکلات چیست؟ شکلات از کجا می آید؟ اولین بار انسان ها از چه زمانی شروع به مصرف شکلات کردند و به پتانسیل آن پی بردند؟
شکلات های سوئیسی و بلژیکی ممکن است در سرتاسر جهان مشهور باشند، اما چه زمانی آنها خودشان از شکلات یاد گرفتند؟ چگونه از آمریکای جنوبی، خانه درخت کاکائو، به جهان گسترده تر رسید؟
بیایید به گذشته و در سراسر جهان سفر کنیم تا در مورد منشأ این شیرینی خوشمزه بیشتر بدانیم. و هشدار اسپویلر: زمانی که بشر برای اولین بار آن را به دست آورد، اصلاً شیرین نبود!
شکلات دقیقاً چیست؟
شکلات مدرن گاهی شیرین و گاهی تلخ است که از دانه های کاکائویی که روی درخت کاکائو می روید تهیه می شود. خیر، نمی توان آن را همانطور که هست خورد و قبل از اینکه خوراکی شود باید فرآیند گسترده ای را طی کند. دانه های کاکائو باید تخمیر شوند تا تلخی آن از بین برود، خشک شود و سپس برشته شود.
دانه های برداشته شده از دانه های کاکائو آسیاب شده و قبل از تبدیل شدن به شکلات شیرین با مواد مختلفی از جمله شکر نیشکر مخلوط می شوند. که ما آن را می شناسیم و دوست داریم.
اما در ابتدا، روند ساخت و خوردن شکلات کاملاً متفاوت بود و آن را بیشتر ساخت.با مواد جامد شیر.
با این حال، شکلات سفید هنوز هم شکلات نامیده می شود و یکی از سه زیر گروه اصلی شکلات به حساب می آید، زیرا طبقه بندی آن به این شکل از هر چیز دیگری آسان تر است. برای کسانی که به تلخی شکلات تلخ علاقه ندارند، شکلات سفید یک جایگزین ارجح است.
شکلات امروزی
آب نبات های شکلاتی امروزه بسیار محبوب هستند و کشاورزی، برداشت، و فرآوری آنها بسیار محبوب هستند. کاکائو یک صنعت بزرگ در دنیای مدرن است. شاید برای بسیاری تعجب آور باشد که بدانند 70 درصد از عرضه کاکائو جهان از آفریقا تامین می شود. بیشتر در بخش های غربی قاره کشت و برداشت می شود.
زنی از غنا که میوه کاکائو را در دست داردتولید
شکلات چگونه ساخته می شود؟ این یک فرآیند طولانی و پیچیده است. غلاف های کاکائو را باید با قمه هایی که در انتهای چوب های بلند چسبیده اند از درختان برید. آنها باید با احتیاط باز شوند تا لوبیاهای داخل آن آسیب نبینند. دانه ها را تخمیر می کنند تا مقداری تلخی آن از بین برود. لوبیاها خشک، تمیز و برشته می‌شوند.
پوسته‌های لوبیا برای تولید نوک کاکائو برداشته می‌شوند. این نوک ها پردازش می شوند تا کره کاکائو و مشروب شکلات را بتوان جدا کرد. و مایع را با شکر و شیر مخلوط می کنند، در قالب ها می گذارند و خنک می کنند تا شکلات تخته ای ایجاد شود.
دانه های کاکائو را نیز می توان پس از خشک شدن آسیاب کرد و پودر کاکائو را تشکیل داد.برشته شده این یک پودر شکلات با کیفیت است که اغلب برای پخت استفاده می شود.
مصرف
بیشتر مردم یک تخته شکلات را دوست دارند. اما شکلات امروزه به اشکال مختلف مصرف می شود، از ترافل شکلاتی و کلوچه گرفته تا پودینگ شکلاتی و شکلات داغ. بزرگ‌ترین شرکت‌های شکلات‌سازی در جهان، همگی تخصص‌ها و محصولات خاص خود را دارند که از قفسه‌ها خارج می‌شوند.
بزرگ‌ترین شکلات‌سازان اکنون نام‌های معروفی دارند. کاهش قیمت در تولید شکلات در طول سال ها به این معنی است که حتی فقیرترین مردم احتمالاً یک آب نبات نستله یا کادبری را خورده اند. در واقع، در سال 1947، افزایش قیمت شکلات منجر به اعتراضات جوانان در سراسر کانادا شد.
شکلات در فرهنگ پاپ
شکلات حتی در فرهنگ پاپ نیز نقش دارد. کتاب‌هایی مانند «چارلی و کارخانه شکلات‌سازی» نوشته رولد دال و «شکلات» نوشته جوآن هریس، و همچنین فیلم‌هایی که از آنها اقتباس شده‌اند، شکلات را نه تنها به‌عنوان یک ماده غذایی، بلکه به‌عنوان موضوعی در طول داستان به نمایش می‌گذارند. در واقع، آب نبات‌ها و خوراکی‌های شیرین تقریباً شبیه شخصیت‌هایی هستند که نشان می‌دهند این محصول چقدر در زندگی انسان‌ها اهمیت دارد.
تمدن های باستانی آمریکا مواد غذایی زیادی به ما داده اند که بدون آنها نمی توانیم زندگی امروز خود را تصور کنیم. شکلات مطمئناً کوچکترین آنها نیست.
برای ما انسان های امروزی غیرقابل تشخیص است.
درخت کاکائو
درخت کاکائو یا درخت کاکائو (Theobroma cacao) یک درخت همیشه سبز کوچک است که در اصل در آمریکای جنوبی و مرکزی یافت می شود. در حال حاضر، در بسیاری از کشورهای جهان رشد می کند. دانه‌های این درخت که دانه‌های کاکائو یا دانه‌های کاکائو نامیده می‌شوند، برای تهیه مشروب شکلات، کره کاکائو و مواد جامد کاکائو استفاده می‌شوند.
در حال حاضر ارقام مختلفی از کاکائو وجود دارد. دانه های کاکائو به طور گسترده توسط مزارع در مقیاس بزرگ و کشاورزان انفرادی با زمین های کوچکتر رشد می کنند. جالب اینجاست که امروزه این آفریقای غربی است و نه آمریکای جنوبی یا مرکزی که بیشترین مقدار دانه های کاکائو را تولید می کند. در حال حاضر ساحل عاج بیشترین درصد دانه های کاکائو را در جهان تولید می کند که حدود 37 درصد است و پس از آن غنا قرار دارد.
چه زمانی شکلات اختراع شد؟
شکلات تاریخچه بسیار طولانی دارد، حتی اگر کاملاً به شکل امروزی نباشد. تمدن های باستانی آمریکای مرکزی و جنوبی، اولمک ها، مایاها و آزتک ها همگی از حدود 1900 قبل از میلاد شکلات داشتند. حتی قبل از آن، در حدود 3000 سال قبل از میلاد، مردم بومی اکوادور و پرو امروزی احتمالاً دانه های کاکائو را پرورش می دادند.
نحوه استفاده از آن کاملاً مشخص نیست، اما مردم قبل از اولمک مکزیک مدرن این کار را انجام دادند. نوشیدنی از دانه های کاکائو با وانیل یا فلفل چیلی در 2000 سال قبل از میلاد. بنابراین، شکلات به نوعی برای هزاران سال وجود داشته است.
شکلات از کجا منشا گرفت؟
پاسخ ساده به این سوال، "شکلات از کجا می آید؟" "آمریکای جنوبی" است. درختان کاکائو ابتدا در منطقه آند، در پرو و اکوادور رشد کردند، قبل از اینکه به مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی و بیشتر در آمریکای مرکزی گسترش یابند. لوبیا، که احتمالاً می توان آن را اولین شکلات تهیه شده در تاریخ بشر در نظر گرفت.
دانه های کاکائوشواهد باستان شناسی
ظروف کشف شده از تمدن های باستانی در مکزیک، تاریخ تهیه شکلات در سال 1900 قبل از میلاد. در آن روزها، با توجه به بقایای کشف شده در ظروف، احتمالاً از خمیر سفید موجود در دانه های کاکائو برای تهیه نوشیدنی استفاده می شد.
ظروف یافت شده در مقبره های مایاها از سال 400 میلادی حاوی بقایای نوشیدنی های شکلاتی بودند. این ظرف همچنین کلمه کاکائو را در خط مایا روی آنها نوشته بود. اسناد مایاها نشان می‌دهند که شکلات برای اهداف تشریفاتی استفاده می‌شده است، به این معنی که کالایی بسیار ارزشمند است.
آزتک‌ها نیز پس از به دست گرفتن کنترل بخش‌های وسیعی از آمریکای شمالی شروع به استفاده از کاکائو کردند. آنها دانه های کاکائو را به عنوان خراج پذیرفتند. آزتک ها استخراج دانه ها از غلاف ها را به برداشتن قلب انسان در یک قربانی تشبیه می کردند. در بسیاری از فرهنگ‌های میان‌آمریکایی، شکلات می‌تواند به عنوان ارز استفاده شود.
مرکزی و جنوبیآمریکا
با توجه به مکان های باستان شناسی در مکزیک و گواتمالا، واضح است که برخی از اولین تولیدات و مصرف شکلات در آمریکای مرکزی صورت گرفته است. قابلمه ها و ماهیتابه های مورد استفاده در این دوره آثاری از تئوبرومین را نشان می دهد که یک ماده شیمیایی موجود در شکلات است.
اما حتی قبل از آن، که قدمت آن به حدود 5000 سال پیش برمی گردد، سفال هایی در حفاری های باستان شناسی در اکوادور با شکلات پیدا شده است. باقی مانده در آنها با توجه به منشا درخت کاکائو، این تعجب آور نیست. بنابراین، می توانیم با خیال راحت نتیجه بگیریم که شکلات ابتدا از آمریکای جنوبی به آمریکای مرکزی سفر کرد، مدت ها قبل از اینکه اسپانیایی ها آن را کشف کنند و آن را به اروپا برگردانند.
کشاورزی کاکائو
درختان کاکائو میلیون‌ها سال است که به‌طور وحشی رشد کرده‌اند، اما کشت آنها فرآیند آسانی نبود. در طبیعت، آنها بسیار بلند می شوند، اگرچه در مزارع، ارتفاع آنها بیش از 20 فوت نیست. این بدان معناست که مردم باستانی که برای اولین بار کشاورزی آنها را آغاز کردند، باید قبل از اینکه بتوانند شرایط آب و هوایی و آب و هوای ایده آل درختان را دریابند، باید کمی آزمایش می کردند.
اولین شواهدی که نشان می داد انسان ها در حال کشت کاکائو بودند مربوط به اولمک ها بود. مردم از دوره مایاهای پیش کلاسیک (1000 قبل از میلاد تا 250 پس از میلاد). تا سال 600 پس از میلاد، مردم مایا درختان کاکائو را در آمریکای مرکزی پرورش می دادند، همانطور که کشاورزان آراواک در شمال آمریکای جنوبی این کار را انجام دادند.
آزتک ها نمی توانستند کاکائو را در ارتفاعات مکزیک پرورش دهند.چون زمین و آب و هوا محیطی مهمان نواز را فراهم نمی کرد. اما دانه کاکائو برای آنها واردات بسیار ارزشمندی بود.
شکلات به عنوان یک نوشیدنی
نسخه های مختلفی از نوشیدنی های شکلاتی را می توان امروز یافت، خواه یک فنجان گرم شکلات باشد که از یک جعبه شکلات نوشیدنی یا شیر طعم دار مانند شیر شکلات. شاید تعجب آور باشد که بدانید یک نوشیدنی احتمالاً اولین نوع شکلات ساخته شده است.
همچنین ببینید: Yggdrasil: درخت زندگی نورسمورخین و محققان می گویند که مایاها شکلات خود را گرم می نوشیدند در حالی که به نظر می رسید آزتک ها شکلات خود را سرد ترجیح می دادند. در آن روزها، روش های برشته کردن آنها احتمالاً برای خلاص شدن از تمام تلخی لوبیا کافی نبود. بنابراین، نوشیدنی حاصل می‌توانست کف‌دار اما تلخ باشد.
آزتک‌ها به نوشیدنی شکلاتی خود با چیزهای مختلفی از عسل و وانیل گرفته تا فلفل دلمه‌ای و فلفل چیلی معروف بودند. حتی در حال حاضر، فرهنگ های مختلف آمریکای جنوبی و مرکزی از ادویه ها در شکلات داغ خود استفاده می کنند.
مجسمه ای از مرد آزتک که میوه کاکائو در دست داردمایاها و شکلات
هیچ مجسمه ای وجود ندارد صحبت در مورد تاریخ شکلات بدون اشاره به قوم مایا که روابط اولیه آنها با شکلات کاملاً شناخته شده است. آنها شکلات تخته ای را که امروز می شناسیم به ما ندادند. اما با کشت آنها از درختان کاکائو و سابقه طولانی در تهیه شکلات، ما کاملااحتمالاً بدون تلاش آنها شکلات نمی خوردند.
شکلات مایا با بریدن غلاف کاکائو و بیرون آوردن دانه ها و تفاله آن درست می شد. لوبیا را قبل از تفت دادن و آسیاب شدن به حالت خمیر رها می‌کردند تا تخمیر شوند. مایاها معمولا شکلات خود را با شکر یا عسل شیرین نمی کردند، اما طعم دهنده هایی مانند گل یا ادویه به آن اضافه می کردند. مایع شکلات در فنجان‌هایی با طراحی زیبا، معمولاً برای ثروتمندترین شهروندان سرو می‌شد.
آزتک‌ها و شکلات
پس از اینکه امپراتوری آزتک بخش‌هایی از مزوآمریکا را تصرف کرد، آنها شروع به واردات کاکائو کردند. مکان هایی که این محصول را پرورش می دادند برای ادای احترام به آزتک ها ساخته شدند زیرا آزتک ها خودشان نمی توانستند آن را پرورش دهند. آنها معتقد بودند که خدای آزتک Quetzalcoatl شکلات را به انسان داده است و به خاطر آن توسط خدایان دیگر شرمنده شده است. ' از طریق اسپانیایی به زبان انگلیسی وارد شد، از کلمه ناهواتل 'chocolātl'. ناهواتل زبان آزتک ها بود.
منشأ این کلمه روشن نیست، اگرچه تقریباً به طور قطع از کلمه ' مشتق شده است. cacahuatl، به معنی آب کاکائو. کلمه مایاهای یوکاتانی "chocol" به معنای "گرم" است. بنابراین ممکن است اسپانیایی ها دو کلمه مختلف را در دو زبان مختلف، "chocol" و "atl" ("آب") به هم متصل کنند. در ناهواتل).
گسترش در جهان گسترده
همانطور که می بینیم، شکلاتقبل از تبدیل شدن به شکلات‌هایی که امروزه می‌شناسیم، سابقه‌ای طولانی داشته است. افرادی که مسئول آوردن شکلات به اروپا و معرفی آن به جهانیان بودند، کاشفان اسپانیایی بودند که به قاره آمریکا سفر می کردند.
کاوشگران اسپانیایی
شکلات با اسپانیایی ها به اروپا رسید. کریستف کلمب و فردیناند کلمب برای اولین بار زمانی که اولی چهارمین ماموریت خود را در قاره آمریکا در سال 1502 انجام داد، با دانه های کاکائو برخورد کردند. با این حال، اولین اروپایی که نوشیدنی کف آلود را مصرف کرد احتمالا هرنان کورتس، فاتح اسپانیایی بود.
رهیبان اسپانیایی بودند که شکلات را که هنوز در قالب نوشیدنی بود به دادگاه معرفی کردند. به سرعت در آنجا بسیار محبوب شد. اسپانیایی ها آن را با شکر یا عسل شیرین می کردند. از اسپانیا، شکلات به اتریش و سایر کشورهای اروپایی گسترش یافت.
کریستف کلمبشکلات در اروپا
شکلات جامد، به شکل تخته شکلات، در اروپا اختراع شد. با محبوبیت بیشتر شکلات، میل به کشاورزی و تولید آن افزایش یافت، که منجر به شکوفایی بازارهای برده و مزارع کاکائو تحت استعمارگران اروپایی شد.
اولین آسیاب مکانیکی شکلات در انگلستان ساخته شد و مردی به نام جوزف فرای در نهایت حق ثبت اختراع برای تصفیه شکلات را خرید. او شرکت J. S. Fry and Sons را راه اندازی کرد که اولین نوار شکلات به نام کرم شکلات فرای را در سال 1847 تولید کرد.
گسترش
بادر انقلاب صنعتی، روند شکلات سازی نیز تغییر کرد. یک شیمیدان هلندی، کوئنراد ون هوتن، در سال 1828 فرآیند استخراج مقداری از چربی، کره کاکائو یا کره کاکائو را از مشروب کشف کرد. به این دلیل، شکلات ارزان‌تر و سازگارتر شد. این کاکائو هلندی نامیده می‌شود و نامی است که حتی اکنون نیز به پودر کاکائو با کیفیت اشاره می‌کند.
این زمانی بود که شکلات شیری با شرکت‌های بزرگی مانند شکلات‌سازی سوئیسی لیندت، نستله، و کادبری بریتانیا، شکلات‌های جعبه‌دار تولید می‌کردند. . ماشین‌ها امکان تبدیل نوشیدنی را به شکل جامد فراهم کردند و شکلات‌های شکلات به یک کالای مقرون به صرفه حتی برای توده‌ها تبدیل شدند.
نستله اولین شکلات شیری را در سال 1876 با افزودن پودر شیر خشک با پودر شکلات برای تولید آن ساخت. شکلات شیری، شکلات تلخ کمتری نسبت به میله های معمولی دارد.
در ایالات متحده
Hershey's یکی از اولین شرکت های آمریکایی بود که شکلات تولید کرد. Milton S. Hershey ماشین آلات مناسب را در سال 1893 خرید و به زودی حرفه خود را در زمینه شکلات سازی آغاز کرد.
اولین نوع شکلاتی که آنها تولید کردند، کارامل های با روکش شکلاتی بود. Hershey's اولین شکلات سازی آمریکایی نبود، اما راه را برای سرمایه گذاری روی شکلات به عنوان یک صنعت سودآور هموار کرد. شکلات تخته ای آنها در فویل پیچیده شده بود و قیمت آن بسیار پایین بود تا طبقات پایین تر نیز بتوانند از آن لذت ببرند.(1906-1911)
حقایقی درباره شکلات
آیا می دانستید که در تمدن های قدیمی مایاها و آزتک ها، دانه کاکائو می توانست به عنوان واحد پول مورد استفاده قرار گیرد؟ لوبیاها را می‌توان برای مبادله با هر چیزی، از اقلام غذایی گرفته تا برده‌ها، استفاده کرد.
آنها به عنوان هدایای مهم برای نامزدی در مراسم عروسی در میان طبقات بالای مایاها استفاده می‌شدند. در سایت های باستان شناسی در گواتمالا و مکزیک، دانه های کاکائو ساخته شده از خاک رس پیدا شده است. اینکه مردم برای ساختن تقلبی به زحمت افتادند نشان می‌دهد که دانه‌ها چقدر برایشان ارزشمند بوده است.
همچنین ببینید: Oceanus: خدای تیتان رودخانه Oceanusدر جنگ استقلال آمریکا، گاهی سربازان به جای پول، پودر شکلات دریافت می‌کردند. آنها می‌توانستند پودر را با آب در غذاخوری‌هایشان مخلوط کنند و پس از روزهای طولانی جنگ و راهپیمایی، انرژی زیادی به آنها می‌داد.
انواع مختلف
امروزه انواع شکلات وجود دارد. ، چه شکلات تلخ، چه شکلات شیری یا حتی شکلات سفید. سایر محصولات شکلاتی مانند پودر کاکائو نیز بسیار محبوب هستند. شکلات‌سازان در سرتاسر جهان هر روز با یکدیگر رقابت می‌کنند تا طعم‌ها و افزودنی‌های منحصربه‌فرد بیشتری به شکلات‌های خود اضافه کنند تا طعم بهتری به شکلات‌ها بدهند.
آیا می‌توانیم شکلات سفید را شکلات بنامیم؟
شکلات سفید از نظر فنی به هیچ وجه نباید شکلات در نظر گرفته شود. در حالی که کره کاکائو و طعم شکلات دارد، حاوی مواد جامد کاکائو نیست و به جای آن ساخته می شود.
