Sisukord
Me kõik tunneme šokolaadi hästi ja enamik meist armastab seda. Me ihkame seda, kui oleme pikalt ilma jäänud. Paar suutäit sellest võib aidata viletsat päeva rõõmsamaks muuta. Kingitus sellest paneb meid rõõmuga särama. Kuid milline on šokolaadi ajalugu? Kust on šokolaad pärit? Millal hakkasid inimesed esimest korda šokolaadi tarbima ja avastasid selle potentsiaali?
Šveitsi ja Belgia šokolaadid võivad olla kuulsad kogu maailmas, kuid millal nad ise šokolaadist teada said? Kuidas jõudis see Lõuna-Ameerikast, kakaopuu kodumaalt, laiemasse maailma?
Rändame ajas tagasi ja ümber maakera, kui saame rohkem teada selle maitsva maiustuse päritolust. Ja spoiler hoiatus: see ei olnud üldse magus, kui inimkond seda esimest korda kätte sai!
Mis täpselt on šokolaad?
Kaasaegne šokolaad on mõnikord magus ja mõnikord mõru, mida valmistatakse kakaoubadest, mis kasvavad kakaopuul. Ei, seda ei saa süüa sellisena, vaid see peab enne söödavaks muutumist läbima ulatusliku protsessi. Kakaoubad tuleb kääritada, et eemaldada kibedus, kuivatada ja seejärel röstitud.
Kakaoubadest eemaldatud seemned jahvatatakse ja segatakse erinevate koostisosadega, sealhulgas roosuhkruga, enne kui neist saab magus šokolaad, mida me teame ja armastame.
Kuid algselt oli šokolaadi valmistamise ja söömise protsess hoopis teistsugune, mistõttu on see meile, tänapäeva inimestele, üsna tundmatu.
Kakaopuu
Kakaopuu ehk kakaopuu (Theobroma cacao) on väike igihaljas puu, mis on algselt levinud Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Nüüd kasvatatakse seda paljudes riikides üle kogu maailma. Puu seemneid, mida nimetatakse kakaoubadeks ehk kakaoubadeks, kasutatakse šokolaadilahuse, kakaovõi ja kakao kuivainete valmistamiseks.
Praegu on palju erinevaid kakaosorte. Kakaoube kasvatatakse laialdaselt nii suurtes istandustes kui ka väiksemate maatükkidega üksikute talupidajate poolt. Huvitaval kombel toodetakse praegu kõige rohkem kakaoube Lääne-Aafrikas, mitte Lõuna- või Kesk-Ameerikas. Elevandiluurannikul toodetakse praegu maailmas kõige rohkem kakaoube, umbes 37 protsenti, millele järgnebGhana.
Millal leiutati šokolaad?
Šokolaadil on väga pikk ajalugu, isegi kui see ei ole päris sellisel kujul, nagu me seda tänapäeval teame. Kesk- ja Lõuna-Ameerika iidsetel tsivilisatsioonidel, olmeekidel, maiadel ja asteekidel oli šokolaad umbes 1900 eKr. Juba enne seda, umbes 3000 eKr, kasvatasid tänapäeva Ecuadori ja Peruu põlisrahvad tõenäoliselt kakaoube.
Kuidas nad seda kasutasid, ei ole päris selge, kuid tänapäeva Mehhiko eel-Olmeekide rahvas valmistas kakaoubadest vanilli või tšillipipraga joogi 2000. aastal eKr. Seega on šokolaad mingil kujul olnud olemas juba aastatuhandeid.
Kust pärineb šokolaad?
Lihtne vastus küsimusele "kust on pärit šokolaad?" on "Lõuna-Ameerikast". Kakaopuud kasvasid kõigepealt Andide piirkonnas, Peruus ja Ecuadoris, enne kui nad levisid kogu troopilisse Lõuna-Ameerikasse ja edasi Kesk-Ameerikasse.
On arheoloogilisi tõendeid, et Mesoameerika tsivilisatsioonid valmistasid kakaoubadest jooke, mida võib tõenäoliselt pidada esimeseks inimkonna ajaloos valmistatud šokolaadi vormiks.
Kakaoubad Arheoloogilised tõendid
Mehhiko iidsetest tsivilisatsioonidest leitud anumad dateerivad šokolaadi valmistamist juba 1900. aastasse eKr. Tollal kasutati anumatest leitud jääkide põhjal tõenäoliselt kakaoubade valget viljaliha jookide valmistamiseks.
Maiade haudadest leitud anumad, mis pärinevad 400. aastast pKr, sisaldasid šokolaadijookide jääke. Anumadel oli ka sõna kakao kohta maiade kirjas. Maiade dokumendid näitavad, et šokolaadi kasutati tseremoniaalsetel eesmärkidel, mis tähendab, et see oli kõrgelt hinnatud kaup.
Ka asteegid hakkasid kakaod kasutama pärast seda, kui nad olid võtnud kontrolli alla suured osad Meso-Ameerikast. Nad võtsid kakaoube vastu austusrahana. Asteegid võrdlesid seemnete eemaldamist kaunadest inimsüdame eemaldamisega ohvrianniks. Paljudes Meso-Ameerika kultuurides võis šokolaadi kasutada rahana.
Kesk- ja Lõuna-Ameerika
Võttes arvesse arheoloogilisi leiukohti Mehhikos ja Guatemalas, on selge, et osa kõige varasemast šokolaadi tootmisest ja tarbimisest toimus Kesk-Ameerikas. Sellel ajastul kasutatud potid ja pannid näitavad teobromiini jälgi, mis on šokolaadis sisalduv kemikaal.
Kuid juba enne seda, umbes 5000 aastat tagasi, on Ecuadori arheoloogilistest kaevamistest leitud keraamikat, milles olid šokolaadijäägid. See ei ole üllatav, arvestades kakaopuu päritolu. Seega võime kindlalt järeldada, et šokolaad jõudis esimesena Lõuna-Ameerikast Kesk-Ameerikasse, kaua enne kui hispaanlased selle avastasid ja Euroopasse viisid.
Vaata ka: Macrinus
Kakao kasvatamine
Kakaopuud on kasvanud looduslikult juba miljoneid aastaid, kuid nende kasvatamine ei olnud lihtne protsess. Looduses kasvavad nad väga kõrgeks, kuigi istandustes ei ole nad kõrgemad kui 20 jalga. See tähendas, et iidsed inimesed, kes neid esimest korda kasvatama hakkasid, pidid üsna palju katsetama, enne kui nad said välja selgitada ideaalsed ilmastiku- ja ilmastikutingimused puude jaoks.
Varaseimad tõendid inimeste kakaokasvatusest pärinevad olmeekide rahvastelt preklassilisest maiade perioodist (1000 eKr kuni 250 pKr). 600 pKr kasvatasid maiad Kesk-Ameerikas kakaopuid, nagu ka arawakide põllumehed Lõuna-Ameerika põhjaosas.
Asteegid ei saanud Mehhiko mägismaal kakaod kasvatada, sest maastik ja ilmastik ei olnud neile soodne. Kuid kakaouba oli nende jaoks väga hinnatud import.
Šokolaad kui jook
Tänapäeval võib leida erinevaid šokolaadijookide versioone, olgu selleks siis soe tass kuuma šokolaadi, mis on valmistatud joogikarbist või maitsestatud piimast nagu šokolaadipiim. Võib olla üllatav teada, et jook oli võib-olla kõige esimene šokolaadivariatsioon, mida kunagi tehti.
Ajaloolased ja teadlased ütlevad, et maiad jõid oma šokolaadi kuumalt, samas kui asteegid näisid eelistavat oma šokolaadi külma. Tol ajal ei olnud nende röstimismeetodid tõenäoliselt piisavad, et ubadest kogu nende kibedust eemaldada. Seega oli saadud jook vahutav, kuid kibe.
Asteegid maitsestasid oma šokolaadijooki mitmesuguste asjadega, alates meest ja vanillist kuni vürtsi ja tšillipiprini. Ka praegu kasutavad erinevad Lõuna- ja Kesk-Ameerika kultuurid oma kuumas šokolaadis vürtse.
Skulptuur asteekide mehega, kes hoiab käes kakaovilja Maiad ja šokolaad
Ei ole võimalik rääkida šokolaadi ajaloost ilma mainimata maiade rahvast, kelle varased suhted šokolaadiga on üsna tuntud, arvestades, kui kaugele see ajalugu ulatub. Nad ei andnud meile šokolaaditahvlit, nagu me seda tänapäeval teame. Kuid nende kakaopuude kasvatamise ja šokolaadi valmistamise pika ajaloo tõttu poleks meil ilma nende jõupingutusteta šokolaadi olnud.
Maiade šokolaadi valmistamiseks lõigati kakaokapsas lahti ja võeti välja oad ja viljaliha. Oad jäeti käärima, enne kui need röstiti ja jahvatati pastaks. Maiad ei magustanud oma šokolaadi tavaliselt suhkru või meega, kuid lisasid maitseaineid, näiteks lilli või vürtse. Šokolaadivedelikku serveeriti kaunilt kujundatud tassides, tavaliselt kõige rikkamatele kodanikele.
Asteegid ja šokolaad
Pärast seda, kui asteekide impeerium hõivas osa Mesoamerikast, hakkasid nad importima kakaod. Kohad, kus seda toodet kasvatati, pidid seda maksma austusena asteekidele, kuna asteekid ei suutnud seda ise kasvatada. Nad uskusid, et asteekide jumal Quetzalcoatl oli inimestele šokolaadi andnud ja teised jumalad olid teda selle eest häbistanud.
Etümoloogia
Olmeekide sõna kakao kohta oli "kakawa." Sõna "chocolate" jõudis inglise keelde hispaania keele kaudu, mis tuleneb nahuatl'i sõnast "chocolātl." Nahuatl oli asteekide keel.
Sõna päritolu ei ole selge, kuigi see on peaaegu kindlasti tuletatud sõnast "cacahuatl", mis tähendab "kakaovett." Yucatani maiade sõna "chocol" tähendab "kuum". Seega võisid hispaanlased ühendada kaks erinevat sõna kahes erinevas keeles, "chocol" ja "atl" ("vesi" nahuatl keeles).
Levik laiemale maailmale
Nagu näeme, on šokolaadil olnud pikk ajalugu, enne kui sellest kujunesid meile tänapäeval tuntud šokolaaditahvlid. Inimesteks, kes tõid šokolaadi Euroopasse ja tutvustasid seda kogu maailmale, olid Ameerikasse sõitnud Hispaania maadeavastajad.
Hispaania maadeavastajad
Euroopasse jõudis šokolaad koos hispaanlastega. Christoph Kolumbus ja Ferdinand Kolumbus puutusid esimest korda kokku kakaoubadega, kui esimene neist asus 1502. aastal oma neljandale missioonile Ameerikasse. Esimene eurooplane, kes seda vahutavat jooki nautis, oli aga tõenäoliselt hispaania konkistadoor Hernán Cortés.
Just hispaania mungad tõid šokolaadi, ikka veel joogi kujul, õukonda. See sai seal kiiresti väga populaarseks. Hispaanlased magustasid seda suhkru või meega. Hispaaniast levis šokolaad Austriasse ja teistesse Euroopa riikidesse.
Christoph Kolumbus Šokolaad Euroopas
Tahke šokolaad šokolaaditahvlite kujul leiutati Euroopas. Kuna šokolaad muutus üha populaarsemaks, kasvas ka soov seda kasvatada ja toota, mis viis Euroopa kolonisaatorite ajal orjaturgude ja kakaoistanduste õitsenguni.
Esimene mehaaniline šokolaadiveski valmistati Inglismaal ja mees nimega Joseph Fry ostis lõpuks šokolaadi rafineerimise patendi. 1847. aastal asutas ta ettevõtte J. S. Fry and Sons, mis tootis esimest šokolaaditahvlit nimega Fry's Chocolate Cream.
Laiendamine
Koos tööstusrevolutsiooniga muutus ka šokolaadi valmistamise protsess. 1828. aastal avastas hollandi keemik Coenraad van Houten protsessi, mille käigus eraldati osa rasva, kakaovõi ehk kakaovõi, alkoholist. Tänu sellele muutus šokolaad odavamaks ja püsivamaks. Seda nimetati hollandi kakaoks ja see on nimi, mis tähistab ka praegu kvaliteetset kakaopulbrit.
See oli aeg, mil piimašokolaad sai omaette staatuse, sest suured ettevõtted nagu Šveitsi šokolaaditootja Lindt, Nestle ja briti Cadbury valmistasid karbis šokolaadi. Masinad võimaldasid joogi tahkeks muuta ja šokolaadikompvekid muutusid taskukohaseks kaubaks ka masside jaoks.
Nestle valmistas esimese piimašokolaadi 1876. aastal, lisades kuivatatud piimapulbrit šokolaadipulbrile, et luua piimašokolaad, mis on vähem mõru šokolaad kui tavalised tahvlid.
Ameerika Ühendriikides
Hershey's oli üks esimesi Ameerika ettevõtteid, mis tootis šokolaadi. 1893. aastal ostis Milton S. Hershey vastavad masinad ja alustas peagi oma šokolaadivalmistamise karjääri.
Esimene šokolaad, mida nad valmistasid, oli šokolaadiga kaetud karamell. Hershey's ei olnud esimene Ameerika šokolaaditootja, kuid sillutas teed šokolaadi kui kasumliku tööstusharu kapitaliseerimisel. Nende šokolaaditahvlid olid fooliumisse pakitud ja üsna madala hinnaga, et ka madalamad klassid saaksid seda nautida.
Hershey's piimašokolaadi pakend (1906-1911) Fakte šokolaadi kohta
Kas teadsite, et vanades maiade ja asteekide tsivilisatsioonides võis kakaouba kasutada rahaühikuna? Oad võisid vahetada kõike, alates toiduainetest kuni orjadeni.
Neid kasutati maiade kõrgema klassi seas pulmatseremooniate ajal tähtsa kihluskingitusena. Guatemala ja Mehhiko arheoloogilistest leiukohtadest on leitud savist valmistatud kakaoube. See, et inimesed nägid vaeva võltsingute valmistamisega, näitab, kui väärtuslikud need oad nende jaoks olid.
Ameerika Vabadussõjas maksti sõduritele mõnikord raha asemel šokolaadipulbriga, mida nad võisid oma söögikannudes veega segada ja mis andis neile pärast pikki sõdimis- ja marssimispäevi energiasüsti.
Erinevad variatsioonid
Tänapäeval on olemas palju erinevaid šokolaadisorte, olgu see siis tume šokolaad, piimašokolaad või isegi valge šokolaad. Ka muud šokolaaditooted, nagu kakaopulber, on üsna populaarsed. Šokolaaditootjad üle kogu maailma võistlevad iga päev omavahel, et lisada oma šokolaadile veelgi unikaalsemaid maitse- ja lisaaineid, et muuta see veelgi maitsvamaks.
Kas me võime nimetada valget šokolaadi šokolaadiks?
Valget šokolaadi ei tohiks tehniliselt üldse šokolaadiks pidada, sest kuigi selles on kakaovõi ja šokolaadi maitse, ei sisalda see kakaokuivaineid, vaid on valmistatud piimakuivainetest.
Valget šokolaadi nimetatakse siiski šokolaadiks ja seda peetakse üheks šokolaadi kolmest peamisest alarühmast lihtsalt sellepärast, et seda on lihtsam nii liigitada kui midagi muud. Neile, kes ei armasta tumeda šokolaadi mõrkjasust, on valge šokolaad eelistatav alternatiiv.
Šokolaad täna
Šokolaadikommid on tänapäeval nii populaarsed ning kakao kasvatamine, korjamine ja töötlemine on tänapäeva maailmas suur tööstusharu. Paljudele võib olla üllatuseks, et 70 protsenti maailma kakaotoodangust pärineb Aafrikast. Seda kasvatatakse ja korjatakse peamiselt mandri läänepoolsetes osades.
Ghana naine, kes hoiab käes kakaovilju Tootmine
Kuidas šokolaadi valmistatakse? See on pikk ja keeruline protsess. Kakao kaunad tuleb lõigata puudelt maha pikkade pulkade otsa kinnitatud machetitega. Nad tuleb ettevaatlikult lahti lõigata, et sees olevad oad ei saaks kahjustada. Seemned kääritatakse, et vabaneda mõrkjatest omadustest. Oad kuivatatakse, puhastatakse ja röstitakse.
Kakaoubade kestad eemaldatakse, et saada kakaonibid. Need nibid töödeldakse, et kakaovõi ja šokolaadilahus saaksid eralduda. Ja vedelik segatakse suhkru ja piimaga, pannakse vormidesse ja jahutatakse šokolaaditahvlite valmistamiseks.
Kakaoubadest saab pärast kuivatamist ja röstimist ka kakaopulbrit jahvatada. See on kvaliteetne šokolaadipulber, mida kasutatakse sageli küpsetamiseks.
Tarbimine
Enamik inimesi armastab šokolaaditahvlit. Kuid šokolaadi tarbitakse tänapäeval erinevates vormides, alates šokolaaditrühvlitest ja -küpsistest kuni šokolaadipudingi ja kuuma šokolaadini. Maailma suurimatel šokolaaditootmisettevõtetel on kõigil oma eripärad ja signatuurtooted, mis lendavad riiulitelt maha.
Suurimad šokolaaditootjad on nüüdseks üldtuntud nimed. Aastate jooksul toimunud šokolaaditootmise hinnalangus tähendab, et isegi kõige vaesemad inimesed on tõenäoliselt söönud Nestle'i või Cadbury kommiplaati. 1947. aastal tõi šokolaadi hinnatõus tõepoolest kaasa noorte protestid kogu Kanadas.
Šokolaad popkultuuris
Šokolaad mängib isegi popkultuuris rolli. Roald Dahli "Charlie ja šokolaadivabrik" ja Joanne Harrise "Chocolat" ning nende põhjal tehtud filmid ei sisalda šokolaadi mitte ainult toiduainetena, vaid kogu loos läbiva teemana. Tõepoolest, kommid ja maiustused on peaaegu nagu tegelased iseenesest, mis tõestab, kui oluline on see toode inimeste elus.olendid.
Ameerika iidsed tsivilisatsioonid on andnud meile palju toiduaineid, ilma milleta me oma elu tänapäeval ette kujutada ei oska. Šokolaad ei ole kindlasti vähetähtis neist.
Vaata ka: Budismi ajalugu