ચોકલેટ ક્યાંથી આવે છે? ચોકલેટ અને ચોકલેટ બારનો ઇતિહાસ

આપણે બધા ચોકલેટથી ખૂબ પરિચિત છીએ અને આપણામાંના મોટા ભાગનાને તે ગમે છે. જ્યારે આપણે લાંબા સમય સુધી તેના વિના ગયા હોઈએ ત્યારે આપણે તેને ઝંખવીએ છીએ. તેના થોડા કરડવાથી દુખદ દિવસને ખુશ કરવામાં મદદ મળી શકે છે. તેની ભેટ આપણને આનંદથી કિરણ બનાવે છે. પરંતુ ચોકલેટનો ઇતિહાસ શું છે? ચોકલેટ ક્યાંથી આવે છે? માનવીએ સૌપ્રથમ ક્યારે ચોકલેટનું સેવન કરવાનું શરૂ કર્યું અને તેની ક્ષમતાની શોધ કરી?

સ્વિસ અને બેલ્જિયન ચોકલેટ કદાચ આખી દુનિયામાં પ્રખ્યાત હશે, પરંતુ તેઓ પોતે ચોકલેટ વિશે ક્યારે શીખ્યા? તે કોકો વૃક્ષનું ઘર દક્ષિણ અમેરિકાથી વિશાળ વિશ્વમાં કેવી રીતે પહોંચ્યું?

આ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈની ઉત્પત્તિ વિશે વધુ જાણીએ ત્યારે ચાલો સમયસર અને વિશ્વભરમાં ફરીએ. અને બગાડનાર ચેતવણી: જ્યારે માનવજાતે પ્રથમ વખત તેના પર હાથ મેળવ્યો ત્યારે તે બિલકુલ મીઠી ન હતી!

ચોકલેટ બરાબર શું છે?

આધુનિક ચોકલેટ ક્યારેક મીઠી અને ક્યારેક કડવી હોય છે, જે કોકોના ઝાડ પર ઉગતા કોકો બીન્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ના, તેને જેમ છે તેમ ખાઈ શકાતું નથી અને તે ખાદ્ય હોય તે પહેલા તેને વ્યાપક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર છે. કોકો બીન્સને કડવાશ દૂર કરવા, સૂકવવા અને પછી શેકવા માટે આથો કરવાની જરૂર છે.

કોકો બીન્સમાંથી કાઢી નાખવામાં આવેલા બીજને મીઠી ચોકલેટ બનતા પહેલા શેરડીની ખાંડ સહિત વિવિધ ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જે આપણે જાણીએ છીએ અને પ્રેમ કરીએ છીએ.

પરંતુ મૂળ રીતે, ચોકલેટ બનાવવાની અને ખાવાની પ્રક્રિયા તદ્દન અલગ હતી, તેને બદલેદૂધના ઘન પદાર્થો સાથે.

જો કે, સફેદ ચોકલેટને હજુ પણ ચોકલેટ કહેવામાં આવે છે અને તેને ચોકલેટના ત્રણ મુખ્ય પેટાજૂથોમાંની એક ગણવામાં આવે છે કારણ કે અન્ય કોઈપણ વસ્તુ કરતાં તેને આ રીતે વર્ગીકૃત કરવું સરળ છે. જેઓ ડાર્ક ચોકલેટની કડવાશના શોખીન નથી તેમના માટે વ્હાઇટ ચોકલેટ એ પ્રાધાન્યક્ષમ વિકલ્પ છે.

ચોકલેટ ટુડે

ચોકલેટ કેન્ડી આજે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને ખેતી, લણણી અને પ્રક્રિયા કોકો એ આધુનિક વિશ્વનો મુખ્ય ઉદ્યોગ છે. તે જાણીને ઘણા લોકો માટે આશ્ચર્ય થશે કે વિશ્વના કોકોનો 70 ટકા પુરવઠો આફ્રિકામાંથી આવે છે. તે મોટાભાગે ખંડના પશ્ચિમ ભાગોમાં ઉછેરવામાં આવે છે અને લણવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન

ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? તે એક લાંબી અને જટિલ પ્રક્રિયા છે. લાંબી લાકડીઓના છેડા પર અટવાયેલી માચેટ્સ વડે કોકોની શીંગો ઝાડ પરથી કાપવી પડે છે. તેમને કાળજીપૂર્વક ખોલવા જોઈએ, જેથી અંદરના દાળોને નુકસાન ન થાય. કેટલીક કડવાશથી છુટકારો મેળવવા માટે બીજને આથો આપવામાં આવે છે. કઠોળને સૂકવવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે.

કોકો નિબ્સ બનાવવા માટે કઠોળના શેલ દૂર કરવામાં આવે છે. આ નિબ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેથી કોકો બટર અને ચોકલેટ લિકરને અલગ કરી શકાય. અને પ્રવાહીને ખાંડ અને દૂધ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, તેને મોલ્ડમાં સેટ કરવામાં આવે છે અને તેને ચોકલેટ બાર બનાવવા માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

કોકોના બીજને સૂકવવામાં આવે તે પછી તેને કોકો પાવડર બનાવવા માટે પણ ગ્રાઉન્ડ કરી શકાય છે અનેશેકેલા આ એક ગુણવત્તાયુક્ત ચોકલેટ પાવડર છે જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પકવવા માટે થાય છે.

વપરાશ

મોટા ભાગના લોકોને ચોકલેટ બાર ગમે છે. પરંતુ આજે ચોકલેટનો ઉપયોગ ચોકલેટ ટ્રફલ્સ અને કૂકીઝથી લઈને ચોકલેટ પુડિંગ્સ અને હોટ ચોકલેટ સુધી વિવિધ સ્વરૂપોમાં થાય છે. વિશ્વની સૌથી મોટી ચોકલેટ બનાવતી કંપનીઓ પાસે તેમની પોતાની વિશેષતાઓ અને હસ્તાક્ષર ઉત્પાદનો છે જે છાજલીઓમાંથી ઉડી જાય છે.

સૌથી મોટી ચોકલેટર્સ હવે ઘરગથ્થુ નામ છે. વર્ષોથી ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં ભાવ ઘટવાનો અર્થ એ છે કે સૌથી ગરીબ લોકોએ પણ નેસ્લે અથવા કેડબરી કેન્ડી બાર ખાધા હશે. ખરેખર, 1947માં, ચોકલેટના ભાવમાં થયેલા વધારાને કારણે સમગ્ર કેનેડામાં યુવાનોનો વિરોધ થયો.

પોપ કલ્ચરમાં ચોકલેટ

ચોકલેટ પોપ કલ્ચરમાં પણ ભૂમિકા ભજવે છે. રોઆલ્ડ ડહલ દ્વારા ‘ચાર્લી એન્ડ ધ ચોકલેટ ફેક્ટરી’ અને જોએન હેરિસની ‘ચોકલેટ’ જેવા પુસ્તકો તેમજ તેમના પરથી રૂપાંતરિત ફિલ્મોમાં ચોકલેટને માત્ર ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે જ નહીં પરંતુ સમગ્ર વાર્તાની થીમ તરીકે દર્શાવવામાં આવી છે. ખરેખર, કેન્ડી બાર અને મીઠાઈઓ લગભગ પોતાનામાં પાત્રો જેવા છે, જે સાબિત કરે છે કે આ ઉત્પાદન મનુષ્યના જીવનમાં કેટલું મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રાચીન અમેરિકન સંસ્કૃતિએ આપણને ઘણી ખાદ્ય ચીજો આપી છે જેના વિના આપણે આજે આપણા જીવનની કલ્પના પણ કરી શકતા નથી. ચોકલેટ ચોક્કસપણે તેમાંથી ઓછામાં ઓછી નથી.

ધ કોકો ટ્રી

કોકો ટ્રી અથવા કોકો ટ્રી (થિયોબ્રોમા કોકો) એક નાનું સદાબહાર વૃક્ષ છે જે મૂળ દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકામાં જોવા મળે છે. હવે, તે વિશ્વના ઘણા દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ઝાડના બીજ, જેને કોકો બીન્સ અથવા કોકો બીન્સ કહેવાય છે, તેનો ઉપયોગ ચોકલેટ લિકર, કોકો બટર અને કોકો સોલિડ બનાવવા માટે થાય છે.

હવે કોકોની ઘણી વિવિધ જાતો છે. કોકો બીન્સ મોટા પાયે વાવેતર અને જમીનના નાના પ્લોટ ધરાવતા વ્યક્તિગત ખેડૂતો દ્વારા વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, તે પશ્ચિમ આફ્રિકા છે અને દક્ષિણ અથવા મધ્ય અમેરિકા નથી જે આજે સૌથી વધુ કોકો બીન્સનું ઉત્પાદન કરે છે. આઇવરી કોસ્ટ હાલમાં વિશ્વમાં સૌથી વધુ કોકો બીન્સનું ઉત્પાદન કરે છે, લગભગ 37 ટકા, ત્યારબાદ ઘાના આવે છે.

ચોકલેટની શોધ ક્યારે થઈ હતી?

ચોકલેટનો ઈતિહાસ ઘણો લાંબો છે, પછી ભલે તે તે સ્વરૂપમાં ન હોય જે આપણે આજે જાણીએ છીએ. મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકાની પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓ, ઓલ્મેક્સ, માયાન્સ અને એઝટેકમાં લગભગ 1900 બીસીઇથી ચોકલેટ હતી. તે પહેલાં પણ, લગભગ 3000 બીસીઇમાં, આધુનિક સમયના ઇક્વાડોર અને પેરુના મૂળ લોકો કદાચ કોકો બીન્સની ખેતી કરતા હતા.

તેઓએ તેનો કેવી રીતે ઉપયોગ કર્યો તે તદ્દન સ્પષ્ટ નથી, પરંતુ આધુનિક મેક્સિકોના પૂર્વ-ઓલ્મેક લોકોએ બનાવ્યું 2000 બીસીઈમાં કોકો બીન્સમાંથી વેનીલા અથવા મરચાં સાથે પીણું. આમ, ચોકલેટ અમુક સ્વરૂપમાં હજારો વર્ષોથી છે.

ચોકલેટની ઉત્પત્તિ ક્યાંથી થઈ?

પ્રશ્નનો સરળ જવાબ, "ચોકલેટ ક્યાંથી આવે છે?" "દક્ષિણ અમેરિકા" છે. કોકોના વૃક્ષો સૌપ્રથમ પેરુ અને એક્વાડોરમાં એન્ડીસ પ્રદેશમાં ઉગ્યા હતા, તે પહેલાં તેઓ સમગ્ર ઉષ્ણકટિબંધીય દક્ષિણ અમેરિકામાં અને આગળ મધ્ય અમેરિકામાં ફેલાયા હતા.

મેસોઅમેરિકન સંસ્કૃતિઓ કોકોમાંથી પીણાં બનાવે છે તેના પુરાતત્વીય પુરાવા છે. કઠોળ, જે કદાચ માનવ ઇતિહાસમાં તૈયાર કરાયેલ ચોકલેટનું પ્રથમ સ્વરૂપ ગણી શકાય.

પુરાતત્વીય પુરાવા

મેક્સિકોમાં પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓમાંથી મળેલા જહાજોની તૈયારીની તારીખ ચોકલેટ છેક 1900 બીસીઇ સુધી. તે દિવસોમાં, વાસણોમાંથી મળેલા અવશેષો અનુસાર, કોકો બીન્સમાં સફેદ પલ્પનો ઉપયોગ કદાચ પીણાં બનાવવા માટે થતો હતો.

400 CEથી મય કબરોમાં મળેલા વાસણોમાં ચોકલેટ પીણાંના અવશેષો હતા. આ જહાજ પર મય લિપિમાં તેમના પર કોકો શબ્દ પણ હતો. મય દસ્તાવેજો દર્શાવે છે કે ચોકલેટનો ઉપયોગ ઔપચારિક હેતુઓ માટે કરવામાં આવતો હતો, જે સૂચવે છે કે તે ખૂબ જ કિંમતી કોમોડિટી હતી.

મેસોઅમેરિકાના મોટા ભાગો પર નિયંત્રણ મેળવ્યા પછી એઝટેકોએ પણ કોકોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. તેઓએ શ્રદ્ધાંજલિની ચૂકવણી તરીકે કોકો બીન્સ સ્વીકાર્યું. એઝટેકોએ શીંગોમાંથી બીજ કાઢવાને બલિદાનમાં માનવ હૃદયને દૂર કરવા સાથે સરખાવ્યું હતું. ઘણી મેસોઅમેરિકન સંસ્કૃતિઓમાં, ચોકલેટનો ઉપયોગ ચલણ તરીકે થઈ શકે છે.

મધ્ય અને દક્ષિણઅમેરિકા

મેક્સિકો અને ગ્વાટેમાલામાં પુરાતત્વીય સ્થળોને જોતાં, તે સ્પષ્ટ છે કે ચોકલેટનું સૌથી પહેલું ઉત્પાદન અને વપરાશ મધ્ય અમેરિકામાં થયું હતું. આ યુગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણો અને તવાઓ થિયોબ્રોમાઇનના નિશાનો દર્શાવે છે, જે ચોકલેટમાં જોવા મળતું રસાયણ છે.

પરંતુ તે પહેલાં પણ, લગભગ 5000 વર્ષ પહેલાં, એક્વાડોરમાં પુરાતત્વીય ખોદકામમાં ચોકલેટ સાથે માટીના વાસણો મળી આવ્યા હતા. તેમનામાં અવશેષો. કોકો વૃક્ષની ઉત્પત્તિને ધ્યાનમાં લેતા આ આશ્ચર્યજનક નથી. આમ, અમે સુરક્ષિત રીતે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે ચોકલેટ દક્ષિણ અમેરિકાથી મધ્ય અમેરિકા સુધી પ્રથમ મુસાફરી કરી હતી, સ્પેનિશ લોકોએ તેને શોધ્યું તેના ઘણા સમય પહેલા અને તેને યુરોપમાં પાછું લઈ ગયા.

કાકાઓની ખેતી

કોકો વૃક્ષો લાખો વર્ષોથી જંગલી ઉગાડ્યા છે, પરંતુ તેમની ખેતી સરળ પ્રક્રિયા ન હતી. પ્રકૃતિમાં, તેઓ ખૂબ ઊંચા થાય છે, જો કે, વાવેતરમાં, તેઓ 20 ફૂટથી વધુ ઊંચાઈ ધરાવતા નથી. આનો અર્થ એ થયો કે પ્રાચીન લોકો કે જેમણે સૌપ્રથમ તેમની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું હતું તેઓએ વૃક્ષો માટે આદર્શ હવામાન અને આબોહવાની સ્થિતિનો અંદાજ કાઢતા પહેલા થોડો પ્રયોગ કરવો પડ્યો હશે.

માણસો દ્વારા કોકોની ખેતી કરવાનો સૌથી પહેલો પુરાવો ઓલ્મેકનો હતો. પ્રીક્લાસિક માયા સમયગાળા (1000 બીસીઇ થી 250 સીઇ) ના લોકો. 600 સીઇ સુધીમાં, મય લોકો મધ્ય અમેરિકામાં કોકોના વૃક્ષો ઉગાડતા હતા, જેમ કે ઉત્તર દક્ષિણ અમેરિકાના અરાવક ખેડૂતો હતા.

એઝટેક મેક્સીકન હાઇલેન્ડઝમાં કોકો ઉગાડી શકતા ન હતા.કારણ કે ભૂપ્રદેશ અને હવામાન આતિથ્યપૂર્ણ વાતાવરણ પૂરું પાડતું નથી. પરંતુ કોકો બીન તેમના માટે ખૂબ જ કિંમતી આયાત હતી.

પીણાં તરીકે ચોકલેટ

ચોકલેટ પીણાંના વિવિધ સંસ્કરણો આજે મળી શકે છે, પછી ભલે તે ગરમ ચોકલેટનો ગરમ કપ હોય. ચોકલેટ દૂધ જેવું પીવાનું ચોકલેટ અથવા ફ્લેવર્ડ દૂધનું બોક્સ. તે જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે પીણું કદાચ ચોકલેટની અત્યાર સુધીની પ્રથમ વિવિધતા હતી.

ઈતિહાસકારો અને વિદ્વાનો કહે છે કે મય લોકો તેમની ચોકલેટ ગરમ પીતા હતા જ્યારે એઝટેક તેમના ઠંડાને પસંદ કરતા હતા. તે દિવસોમાં, તેમની શેકવાની પદ્ધતિઓ તેમની બધી કડવાશને દૂર કરવા માટે કદાચ પૂરતી ન હતી. આમ, પરિણામી પીણું ફેણવાળું પણ કડવું હશે.

એઝટેક તેમના ચોકલેટ પીણાંને મધ અને વેનીલાથી લઈને મસાલા અને મરચાંની વિવિધ વસ્તુઓ સાથે સીઝન કરવા માટે જાણીતા હતા. અત્યારે પણ, દક્ષિણ અને મધ્ય અમેરિકાની વિવિધ સંસ્કૃતિઓ તેમની હોટ ચોકલેટમાં મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે.

મયન્સ અને ચોકલેટ

ત્યાં કોઈ નથી મય લોકોનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના ચોકલેટના ઇતિહાસ વિશે વાત કરવી, જેમના ચોકલેટ સાથેના પ્રારંભિક સંબંધો ખૂબ જાણીતા છે, જો કે તે ઇતિહાસ કેટલો જૂનો હતો. આજે આપણે જાણીએ છીએ તેમ તેઓએ અમને ચોકલેટ બાર આપી ન હતી. પરંતુ કોકોના ઝાડની ખેતી અને ચોકલેટ તૈયાર કરવાના લાંબા ઇતિહાસ સાથે, અમે તદ્દનકદાચ તેમના પ્રયત્નો વિના ચોકલેટ ન મળી હોત.

મય ચોકલેટ કોકોના પોડને ખોલીને અને કઠોળ અને પલ્પ બહાર કાઢીને બનાવવામાં આવી હતી. કઠોળને શેકવામાં આવે તે પહેલાં આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને તેને પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. મય લોકો સામાન્ય રીતે તેમની ચોકલેટને ખાંડ અથવા મધથી મધુર બનાવતા ન હતા, પરંતુ તેઓ ફૂલો અથવા મસાલા જેવા સ્વાદ ઉમેરતા હતા. ચોકલેટ પ્રવાહી સુંદર રીતે ડિઝાઇન કરેલા કપમાં, સામાન્ય રીતે સૌથી ધનાઢ્ય નાગરિકોને પીરસવામાં આવતું હતું.

એઝટેક અને ચોકલેટ

એઝટેક સામ્રાજ્યએ મેસોઅમેરિકાના ભાગો પર કબજો મેળવ્યા પછી, તેઓએ કોકો આયાત કરવાનું શરૂ કર્યું. જે સ્થળોએ ઉત્પાદન ઉગાડ્યું હતું તે એઝટેકને શ્રદ્ધાંજલિ તરીકે ચૂકવવા માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું કારણ કે એઝટેક પોતે તેને ઉગાડી શકતા ન હતા. તેઓ માનતા હતા કે એઝટેક દેવ ક્વેત્ઝાલ્કોઆટલએ મનુષ્યોને ચોકલેટ આપી હતી અને તેના માટે અન્ય દેવતાઓ દ્વારા શરમ અનુભવી હતી.

વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર

કોકો માટે ઓલ્મેક શબ્દ 'કાકાવા' હતો. 'ચોકલેટ' શબ્દ ' નાહુઆત્લ શબ્દ 'chocolātl' પરથી સ્પેનિશ દ્વારા અંગ્રેજી ભાષામાં આવ્યો. નહુઆટલ એ એઝટેકની ભાષા હતી.

શબ્દની ઉત્પત્તિ સ્પષ્ટ નથી, જો કે તે લગભગ ચોક્કસપણે 'શબ્દ' પરથી ઉતરી આવ્યો છે. cacahuatl,' એટલે કે 'કોકોનું પાણી.' યુકાટન મય શબ્દ 'ચોકોલ' નો અર્થ 'ગરમ' થાય છે. તેથી તે સ્પેનિશ બે અલગ-અલગ ભાષાઓમાં બે અલગ-અલગ શબ્દો, 'chocol' અને 'atl,' ('પાણી' સાથે જોડાઈ શકે છે. નહુઆટલમાં).

વિશાળ વિશ્વમાં ફેલાવો

જેમ આપણે જોઈ શકીએ છીએ, ચોકલેટઆજે આપણે જાણીએ છીએ તે ચોકલેટ બારમાં વિકસતા પહેલા તેનો લાંબો ઇતિહાસ રહ્યો છે. યુરોપમાં ચોકલેટ લાવવા અને તેને વિશ્વમાં રજૂ કરવા માટે જવાબદાર લોકો અમેરિકામાં મુસાફરી કરતા સ્પેનિશ સંશોધકો હતા.

સ્પેનિશ સંશોધકો

ચોકલેટ સ્પેનિશ સાથે યુરોપમાં આવી હતી. ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ અને ફર્ડિનાન્ડ કોલંબસ સૌપ્રથમ કોકો બીન્સ પર આવ્યા હતા જ્યારે પૂર્વે 1502માં અમેરિકામાં તેનું ચોથું મિશન હાથ ધર્યું હતું. જો કે, ફ્રોટી પીણું પીનારા પ્રથમ યુરોપીયન સંભવતઃ સ્પેનિશ કોન્ક્વિસ્ટેડર હર્નાન કોર્ટીસ હતા.

તે સ્પેનિશ ફ્રિયર્સ હતા જેમણે કોર્ટમાં ચોકલેટ, હજુ પણ પીણાંના સ્વરૂપમાં રજૂ કરી હતી. તે ત્યાં ખૂબ જ ઝડપથી લોકપ્રિય બન્યું. સ્પેનિશ તેને ખાંડ અથવા મધ સાથે મધુર બનાવે છે. સ્પેનથી, ચોકલેટ ઑસ્ટ્રિયા અને અન્ય યુરોપિયન રાષ્ટ્રોમાં ફેલાઈ.

યુરોપમાં ચોકલેટ

ચોકલેટ બારના સ્વરૂપમાં સોલિડ ચોકલેટની શોધ યુરોપમાં થઈ હતી. જેમ જેમ ચોકલેટ વધુ લોકપ્રિય બનતી ગઈ, તેમ તેમ તેની ખેતી અને ઉત્પાદન કરવાની ઈચ્છા વધતી ગઈ, જેના કારણે યુરોપિયન વસાહતીઓ હેઠળ ગુલામોના બજારો અને કોકોના વાવેતરમાં વધારો થયો.

પ્રથમ યાંત્રિક ચોકલેટ ગ્રાઇન્ડર ઈંગ્લેન્ડમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, અને જોસેફ ફ્રાય નામના વ્યક્તિએ આખરે ચોકલેટ રિફાઈનિંગ માટે પેટન્ટ ખરીદી. તેણે જે.એસ. ફ્રાય એન્ડ સન્સ કંપની શરૂ કરી જેણે 1847માં ફ્રાય્સ ચોકલેટ ક્રીમ નામના પ્રથમ ચોકલેટ બારનું ઉત્પાદન કર્યું.

વિસ્તરણ

આ સાથેઔદ્યોગિક ક્રાંતિ, ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયા પણ બદલાઈ. એક ડચ રસાયણશાસ્ત્રી, કોએનરાડ વાન હાઉટેને, 1828 માં દારૂમાંથી કેટલીક ચરબી, કોકો બટર અથવા કોકો બટર કાઢવાની પ્રક્રિયા શોધી કાઢી હતી. તેના કારણે, ચોકલેટ સસ્તી અને વધુ સુસંગત બની હતી. તેને ડચ કોકો કહેવામાં આવતું હતું અને તે એક એવું નામ છે જે હવે પણ ગુણવત્તાયુક્ત કોકો પાવડર સૂચવે છે.

આ તે સમયે હતું જ્યારે સ્વિસ ચોકલેટિયર લિન્ડટ, નેસ્લે અને બ્રિટીશ કેડબરી જેવી વિશાળ કંપનીઓ બોક્સવાળી ચોકલેટ બનાવતી હતી. . મશીનોએ પીણાને નક્કર સ્વરૂપમાં ફેરવવાનું શક્ય બનાવ્યું, અને ચોકલેટ કેન્ડી બાર લોકો માટે પણ પોસાય તેવી કોમોડિટી બની ગઈ.

નેસ્લેએ 1876માં સૌપ્રથમ મિલ્ક ચોકલેટ બનાવવા માટે ચોકલેટ પાવડર સાથે સૂકા દૂધનો પાવડર ઉમેરીને બનાવ્યો. મિલ્ક ચોકલેટ, સામાન્ય બાર કરતાં ઓછી કડવી ચોકલેટ.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં

હર્શેઝ ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરનારી પ્રથમ અમેરિકન કંપનીઓમાંની એક હતી. મિલ્ટન એસ. હર્શેએ 1893માં યોગ્ય મશીનરી ખરીદી અને ટૂંક સમયમાં જ તેની ચોકલેટ બનાવવાની કારકિર્દી શરૂ કરી.

તેઓએ જે પ્રથમ પ્રકારની ચોકલેટનું ઉત્પાદન કર્યું તે ચોકલેટ-કોટેડ કારામેલ હતી. હર્શીઝ એ પ્રથમ અમેરિકન ચોકલેટિયર નહોતું પરંતુ તેણે ચોકલેટને નફાકારક ઉદ્યોગ તરીકે મૂડી બનાવવાનો માર્ગ મોકળો કર્યો હતો. તેમના ચોકલેટ બારને વરખમાં વીંટાળવામાં આવ્યા હતા અને તેની કિંમત ઘણી ઓછી હતી જેથી નીચલા વર્ગના લોકો પણ તેનો આનંદ માણી શકે.

ચોકલેટ વિશેની હકીકતો

શું તમે જાણો છો કે જૂની મય અને એઝટેક સંસ્કૃતિમાં, કોકો બીનનો ઉપયોગ ચલણના એકમ તરીકે થઈ શકે છે? કઠોળનો ઉપયોગ ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓથી લઈને ગુલામો સુધીની કોઈપણ વસ્તુ માટે વિનિમય કરવા માટે થઈ શકે છે.

માયનોના ઉચ્ચ વર્ગમાં લગ્ન સમારંભો દરમિયાન તેઓ મહત્વપૂર્ણ સગાઈની ભેટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. ગ્વાટેમાલા અને મેક્સિકોમાં પુરાતત્વીય સ્થળોએ, માટીમાંથી બનેલા કોકો બીન્સ મળી આવ્યા છે. લોકો નકલી બનાવવા માટે મુશ્કેલીમાં મુકાયા હતા તે સાબિત કરે છે કે કઠોળ તેમના માટે કેટલા મૂલ્યવાન હતા.

અમેરિકન સ્વતંત્રતા યુદ્ધમાં, કેટલીકવાર સૈનિકોને પૈસાને બદલે ચોકલેટ પાવડરમાં ચૂકવવામાં આવતા હતા. તેઓ તેમની કેન્ટીનમાં પાણી સાથે પાવડર ભેળવી શકતા હતા, અને તે લાંબા દિવસોની લડાઈ અને કૂચ પછી તેમને ઉર્જા આપશે.

વિવિધ ભિન્નતા

આજે, ચોકલેટના ઘણા પ્રકારો છે , પછી ભલે તે ડાર્ક ચોકલેટ હોય, મિલ્ક ચોકલેટ હોય અથવા તો સફેદ ચોકલેટ હોય. અન્ય ચોકલેટ ઉત્પાદનો, જેમ કે કોકો પાવડર, પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે. વિશ્વભરના ચોકલેટર્સ તેમની ચોકલેટમાં વધુ અનોખા સ્વાદ અને ઉમેરણો ઉમેરવા માટે દરરોજ એકબીજા સાથે સ્પર્ધા કરે છે જેથી તેઓને વધુ સારો સ્વાદ મળે.

શું આપણે વ્હાઇટ ચોકલેટને ચોકલેટ કહી શકીએ?

તકનીકી રીતે સફેદ ચોકલેટને ચોકલેટ જ ન ગણવી જોઈએ. જ્યારે તેમાં કોકો બટર અને ચોકલેટનો સ્વાદ હોય છે, તેમાં કોઈ કોકો સોલિડ હોતું નથી અને તેના બદલે તેને બનાવવામાં આવે છે.