Од каде доаѓа чоколадата? Историјата на чоколадото и чоколадните шипки

На сите ни е добро познато чоколадото и повеќето од нас го сакаат. Ние копнееме за тоа кога сме поминале без него долго време. Неколку залаци од него може да ви помогнат да го развеселите мизерниот ден. Неговиот подарок нè прави да светиме од задоволство. Но, каква е историјата на чоколадото? Од каде доаѓа чоколадата? Кога луѓето првпат почнале да консумираат чоколадо и го откриле неговиот потенцијал?

Швајцарските и белгиските чоколади можеби се познати низ целиот свет, но кога тие самите научија за чоколадите? Како стигна од Јужна Америка, домот на какао дрвото, во поширокиот свет?

Да патуваме назад во времето и низ целиот свет додека дознаваме повеќе за потеклото на ова вкусно слатко задоволство. И предупредување за спојлер: воопшто не беше слатко кога човештвото првпат се најде на него!

Што точно е чоколадо?

Модерното чоколадо понекогаш е слатко, а понекогаш горчливо, подготвено од зрната какао што растат на дрвото какао. Не, не може да се јаде како што е и треба да помине низ обемен процес пред да се јаде. Зрната какао треба да се ферментираат за да се отстрани горчината, да се исушат, а потоа да се потпечат.

Семките отстранети од зрната какао се мелат и се мешаат со различни состојки, вклучувајќи шеќер од трска пред да станат слатко чоколадо што го знаеме и сакаме.

Но, првично, процесот на правење и јадење чоколадо беше сосема поинаков, правејќи го приличносо млечни материи.

Меѓутоа, белото чоколадо сè уште се нарекува чоколадо и се смета за една од трите главни подгрупи на чоколадо едноставно затоа што е полесно да се класифицира на тој начин отколку што било друго. За оние кои не се љубители на горчината на темното чоколадо, белото чоколадо е претпочитана алтернатива.

Чоколадото денес

Чоколадните бонбони се толку популарни денес, а земјоделството, бербата и преработката на какаото е главна индустрија во современиот свет. За многумина може да биде изненадување да дознаат дека 70 отсто од светската залиха на какао доаѓа од Африка. Се одгледува и се жнее претежно во западните делови на континентот.

Производство

Како се прави чоколадото? Тоа е долг и комплициран процес. Мешунките од какаото треба да се исечат од дрвјата со мачети залепени на крајот од долгите стапчиња. Тие треба внимателно да се отворат за да не се оштетат зрната внатре. Семето се ферментира за да се ослободи од дел од горчината. Гравот се суши, се чисти и се пече.

Лорпите од зрната се отстрануваат за да се добијат грмушки од какао. Овие нишки се обработуваат така што путерот од какао и чоколадниот пијалак може да се одвојат. И течноста се меша со шеќер и млеко, се става во калапи и се лади за да се формираат чоколадни решетки.

Зрната какао може да се сомеле и да се формира какао во прав откако ќе се исушат ипечени. Ова е квалитетен чоколаден прав кој често се користи за печење.

Потрошувачка

Повеќето луѓе сакаат чоколадна лента. Но, чоколадото денес се консумира во различни форми, од чоколадни тартуфи и колачиња до чоколадни пудинзи и топло чоколадо. Најголемите компании за производство на чоколади во светот имаат свои специјалитети и производи со потпис што летаат од полиците.

Најголемите чоколади сега се познати. Падот на цената во производството на чоколадо со текот на годините значи дека дури и најсиромашните луѓе веројатно јаделе бонбони Нестле или Кедбери. Навистина, во 1947 година, порастот на цената на чоколадото доведе до протести на младите низ Канада.

Чоколадото во поп културата

Чоколадото дури игра улога во поп културата. Книгите како „Чарли и фабриката за чоколади“ од Роалд Дал и „Чоколадо“ од Џоан Харис, како и филмовите адаптирани од нив, го прикажуваат чоколадото не само како храна, туку и како тема во текот на приказната. Навистина, бонбоните и слатките задоволства се речиси како ликови сами по себе, што докажува колку овој производ е значаен во животот на човечките суштества.

Древните американски цивилизации ни дадоа многу прехранбени производи без кои не можеме да го замислиме нашиот живот денес. Чоколадото секако не е најмалку од нив.

Какао дрвото

Дрвото на какао или какао дрво (Theobroma cacao) е мало зимзелено дрво првично пронајдено во Јужна и Централна Америка. Сега се одгледува во многу земји низ светот. Семето на дрвото, наречено зрна какао или зрна какао, се користи за правење чоколаден пијалак, какао путер и цврсти материи од какао.

Сега има многу различни сорти на какао. Зрната какао нашироко се одгледуваат од големи плантажи и индивидуални земјоделци со помали парцели. Доволно интересно е тоа што Западна Африка, а не Јужна или Централна Америка произведува најголема количина на зрна какао денес. Брегот на Слоновата Коска произведува најголем процент на зрна какао во светот во моментов, со околу 37 проценти, по што следи Гана.

Кога е измислено чоколадото?

Чоколадото има многу долга историја, дури и ако не е сосема во формата што ја знаеме денес. Античките цивилизации на Централна и Јужна Америка, Олмеците, Маите и Ацтеките имале чоколадо од околу 1900 година п.н.е. Дури и пред тоа, околу 3000 година п.н.е., домородците на денешен Еквадор и Перу веројатно одгледувале зрна какао.

Како го користеле не е сосема јасно, но пред-олмеците од современо Мексико направиле пијалок од зрна какао со ванила или чили пиперки во нив во 2000 година п.н.е. Така, чоколадото во некоја форма постои со милениуми.

Каде потекнува чоколадото?

Едноставниот одговор на прашањето „Од каде доаѓа чоколадото?“ е „Јужна Америка“. Какао дрвјата најпрво пораснале во регионот на Андите, во Перу и Еквадор, пред да се рашират во тропска Јужна Америка како целина, и понатаму во Централна Америка.

Постојат археолошки докази за мезоамериканските цивилизации кои правеле пијалоци од какао грав, што веројатно може да се смета за првата форма на чоколадо подготвено во историјата на човештвото.

Археолошки докази

Садовите пронајдени од античките цивилизации во Мексико датираат од подготовката на чоколадо уште во 1900 година п.н.е. Во тие денови, според остатоците пронајдени во садовите, белата пулпа во зрната какао веројатно се користела за правење пијалоци.

Садовите пронајдени во гробниците на Маите од 400 година од нашата ера содржеле остатоци од чоколадни пијалоци. Садот, исто така, го имаше зборот за какао на нив во писмото на Маите. Документите на Маите покажуваат дека чоколадото се користело за церемонијални цели, што значи дека тоа е високо ценета стока.

Ацтеките исто така почнале да користат какао откако презеле контрола над големи делови од Мезоамерика. Тие прифатија зрна какао како плаќање почит. Ацтеките го споредиле вадењето на семето од мешунките со отстранување на човечкото срце при жртва. Во многу мезоамерикански култури, чоколадото може да се користи како валута.

Централна и ЈужнаАмерика

Со оглед на археолошките локалитети во Мексико и Гватемала, јасно е дека некои од најраните производство и потрошувачка на чоколадо се случиле во Централна Америка. Садовите и тавите користени во оваа ера покажуваат траги од теобромин, која е хемикалија која се наоѓа во чоколадото.

Но, уште пред тоа, која датира од пред околу 5000 години, во археолошките ископувања во Еквадор е пронајдена керамика со чоколадо остатоци во нив. Ова не е изненадување, со оглед на потеклото на дрвото какао. Така, можеме безбедно да заклучиме дека чоколадото прво патувало од Јужна Америка до Централна Америка, долго пред Шпанците да го откријат и да го вратат во Европа.

Земјоделство какао

Какао дрвјата растат диви милиони години, но нивното одгледување не беше лесен процес. Во природата, тие растат да бидат многу високи, иако, во плантажите, тие не се повеќе од 20 метри во висина. Ова значело дека древните луѓе кои први почнале да ги одгледуваат морале да експериментираат пред да можат да сфатат идеални временски и климатски услови за дрвјата.

Најраниот доказ дека луѓето одгледувале какао бил Олмеците луѓе од предкласичниот период на Маите (1000 п.н.е. до 250 г. н.е.). До 600 н.е., народот на Маите одгледувал какао дрвја во Централна Америка, како и фармерите од Аравак во северна Јужна Америка.

Ацтеките не можеле да одгледуваат какао во мексиканските висорамнинибидејќи теренот и времето не обезбедуваа гостопримлива средина. Но зрното какао беше високо ценет увоз за нив.

Чоколадо како пијалок

Денес може да се најдат различни верзии на чоколадни пијалоци, без разлика дали тоа е топла шолја топло чоколадо направено од кутија со чоколадо за пиење или млеко со вкус како чоколадно млеко. Можеби ќе биде изненадувачки да се знае дека пијалокот е веројатно првата варијанта на чоколадо што некогаш била направена.

Историчарите и научниците велат дека Маите ја пиеле својата чоколада топла додека Ацтеките се чинеше дека ја претпочитаат нивната ладна. Во тие денови, нивните методи на печење веројатно не беа доволни за да се ослободи гравот од сета нивна горчина. Така, добиениот пијалок би бил пенлив, но горчлив.

Познато е дека Ацтеките го зачинуваат својот чоколаден пијалок со различни нешта, од мед и ванила до пиперка и чили пипер. Дури и сега, различни култури од Јужна и Централна Америка користат зачини во нивното топло чоколадо.

Маите и чоколадото

Нема зборувајќи за историјата на чоколадото без да ги спомнуваме луѓето на Маите, чии рани врски со чоколадото се доста добро познати, со оглед на тоа колку била таа историја назад. Не ни ја дадоа чоколадната лента како што ја знаеме денес. Но, со нивното одгледување на какао дрвја и долгата историја на подготовка на чоколадо, ние сосемаверојатно немаше да има чоколадо без нивни напори.

Чоколадото на Маите се правеше така што се сечеше кората од какаото и се вадеа зрната и пулпата. Гравот се оставаше да ферментира пред да се испече и сомеле во паста. Маите обично не ја засладувале својата чоколада со шеќер или мед, туку додавале арома како цвеќе или зачини. Чоколадната течност се служела во убаво дизајнирани чаши, најчесто за најбогатите граѓани.

Ацтеките и чоколадото

Откако Ацтечката империја зазела делови од Мезоамерика, тие почнале да увезуваат какао. Местата што го одгледуваа производот беа направени да им оддадат почит на Ацтеките бидејќи Ацтеките не можеа самите да го одгледуваат. Тие веруваа дека богот на Ацтеките Кецалкоатл им дал чоколадо на луѓето и дека бил засрамен од другите богови поради тоа.

Етимологија

Олмечкиот збор за какао бил „какава“. ' дојде во англискиот јазик преку шпански, од нахуатлскиот збор 'chocolātl'. Нахуатл беше јазикот на Ацтеките.

Потеклото на зборот не е јасно, иако речиси сигурно е изведен од зборот ' какахуатл, што значи „какао вода.“ Зборот на Маите од Јукатан „чокол“ значи „жешко.“ Така можеби шпанскиот споил два различни збора на два различни јазици, „чокол“ и „атл“ („вода“ во Нахуатл).

Се шири во поширокиот свет

Како што можеме да видиме, чоколадоима долга историја пред да еволуира во чоколадните шипки што ги знаеме денес. Луѓето одговорни за носење на чоколадата во Европа и за негово претставување на целиот свет беа шпанските истражувачи кои патуваа во Америка.

Шпански истражувачи

Чоколадото пристигна во Европа со Шпанците. Кристофер Колумбо и Фердинанд Колумбо првпат наишле на зрна какао кога првиот ја презел својата четврта мисија на Америка во 1502 година. беа шпански монаси кои воведоа чоколадо, сè уште во форма на пијалок, на Судот. Таму брзо стана многу популарно. Шпанците го засладувале со шеќер или мед. Од Шпанија, чоколадото се проширило во Австрија и во другите европски народи.

Чоколадото во Европа

Цврстата чоколада, во форма на чоколадни решетки, била измислена во Европа. Како што чоколадото стануваше сè попопуларно, растеше и желбата да се одгледува и да се произведува, што доведе до процут на пазарите на робови и плантажи со какао под европските колонизатори.

Првата механичка мелница за чоколада беше направена во Англија, а еден човек по име Џозеф Фрај на крајот го купил патентот за рафинирање на чоколадо. Тој ја основа компанијата J. S. Fry and Sons која го произведе првиот чоколаден бар, наречен Fry’s Chocolate Cream, во 1847 година.Индустриската револуција, процесот на производство на чоколада исто така се промени. Холандскиот хемичар, Коенрад ван Хаутен, открил процес на екстракција на дел од маснотиите, путерот од какао или путерот од какао, од алкохолот во 1828 година. Поради тоа, чоколадото станало поевтино и поконзистентно. Ова беше наречено холандско какао и е име кое дури и сега означува квалитетно какао во прав.

Тоа беше кога млечното чоколадо дојде во свое, со огромни компании како швајцарската чоколада Линдт, Нестле и британската Кадбери кои правеа чоколади во кутии . Машините овозможија да се претвори пијалокот во цврста форма, а бонбоните од чоколадо станаа прифатлива стока дури и за широките маси.

Нестле ја направи првата млечна чоколада во 1876 година со додавање на суво млеко во прав со чоколадо во прав за да создаде млечна чоколада, помалку горчлива чоколада од вообичаените решетки.

Во Соединетите Држави

Hershey's беше една од првите американски компании што произведуваше чоколадо. Милтон С. Херши ја купил соодветната машинерија во 1893 година и набрзо ја започнал својата кариера за правење чоколади.

Првиот вид чоколада што тие го произвеле биле карамели обложени со чоколада. Hershey’s не беше првиот американски производител на чоколади, но го отвори патот за капитализирање на чоколадата како профитабилна индустрија. Нивната чоколадна лента беше завиткана во фолија и имаше прилично ниска цена за да може да уживаат и пониските класи.

Факти за чоколадото

Дали знаевте дека во старите цивилизации на Маите и Ацтеките, зрното какао може да се користи како валута? Гравот можеше да се користи за размена за се, од прехранбени производи до робови.

Тие се користеа како важни подароци за свршувачка за време на свадбените церемонии меѓу повисоките класи на Маите. Во археолошките локалитети во Гватемала и Мексико, пронајдени се зрна какао направени од глина. Дека луѓето се мачеле да прават фалсификати докажува колку биле вредни зрната за нив.

Во Американската војна за независност, понекогаш војниците наместо пари добивале чоколадо во прав. Тие би можеле да го измешаат прашокот со вода во нивните кантини, а тоа би им дало излив на енергија по долги денови на борба и марширање.

Различни варијации

Денес има многу видови чоколади , без разлика дали тоа е темно чоколадо, млечно чоколадо, па дури и бело чоколадо. Други чоколадни производи, како какаото во прав, се исто така доста популарни. Чоколадистите ширум светот секој ден се натпреваруваат едни со други за да додадат повеќе уникатни ароми и адитиви на нивните чоколади за да им го направат уште подобар вкус.

Можеме ли да го наречеме бело чоколадо чоколадо?

Белото чоколадо технички воопшто не треба да се смета за чоколадо. Иако има какао путер и вкус на чоколадо, не содржи цврсти материи од какао и се прави наместо тоа.