جدول المحتويات
قد يكون من المدهش بالنسبة لنا أن نعلم أن الإغريق القدماء كانوا يأكلون الكثير من نفس الأطباق التي يأكلها الأشخاص المعاصرون في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كان الخبز والأسماك والمأكولات البحرية والجبن والزيتون والنبيذ جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد. ربما لم يتمكنوا من طهي الأطباق الدقيقة التي يقومون بتحضيرها الآن ولا يمكنهم تتبيلها بنفس الطريقة لأنهم لم يتمكنوا من الوصول إلى البطاطس أو الطماطم أو الفلفل أو الأرز أو الليمون ، لكن أساسيات الطعام اليوناني القديم لم تتغير. القرون.
ماذا كان الطعام اليوناني القديم؟ ماذا أكل اليونانيون القدماء؟
كوب العلية الأحمر الشكل ، 490-480 قبل الميلاد
لم يكن شعب اليونان القديمة يأكل عادة وجبات كبيرة جدًا. كان من الصعب ممارسة الزراعة وتربية الحيوانات في الدول الجزرية. وبالتالي ، كان عليهم أن يكونوا مقتصدون تمامًا. على الرغم من أنهم كانوا يأكلون ثلاث وجبات في اليوم ، إلا أن وجباتهم كانت أصغر بكثير من تلك التي اعتدنا عليها الآن. كما كانت متوازنة بشكل مدهش. في الواقع كان لديهم مجموعة متنوعة من المكونات. كانت الولائم والاحتفالات هي القاعدة بين الطبقات الأكثر ثراءً ، الذين احتفلوا بالأحداث بوجبات متقنة.
أنظر أيضا: قتل الأسد النيمي: أول عمل هرقلاستخدم الإغريق في العصور القديمة الكثير من الحبوب والزيتون والعنب - ثالوث البحر الأبيض المتوسط - في طبخهم. لكنهم أيضًا استهلكوا البروتينات مثل البقوليات والأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. كانت الخضروات والفواكه بمختلف أنواعها أيضًا جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد. نحن نعلم عادات الأكل الخاصة بـالإغريق القدماء من النصوص القديمة والرسوم الفنية على الجرار والمزهريات والأدلة الأثرية.
الحبوب والحبوب
كانت الحبوب عنصرًا أساسيًا في اليونان القديمة. مثل معظم دول أوروبا ، كانوا من أشد المعجبين بالخبز. كان القمح والشعير من الحبوب الشائعة التي زرعها الإغريق. كانوا يطحنون الحبوب ويستخدمونها في صنع العصائر والخبز والكعك. كما صنعوا خبز السميد.
تم استخدام الكعك للمناسبات العلمانية والاحتفالات الدينية والعديد من القصائد اليونانية تدخل في بعض التفاصيل حول هذه الكعك ، والتي كانت في الغالب محلاة بالعسل وتقدم مع الفواكه الطازجة أو المجففة.
كان خبز الشعير عنصرًا أساسيًا يتم تناوله على الإفطار ، وأحيانًا مع النبيذ المصاحب له. لم يخجل اليونانيون من بدء يومهم بالمشروبات الكحولية.
الخضار والفواكه
بينما لم تأت البطاطا بالتأكيد إلى أوروبا من الأمريكتين بعد ، إلا أن بعض الجذور كانت الخضروات مثل الجزر والفجل واللفت شائعة الاستخدام. الخضار الورقية الخضراء مثل الخس الروماني والجرجير والملفوف والكرنب كانت تؤكل في شكل سلطة مع التوابل. ومن الخضروات الشائعة الأخرى الثوم ، والكراث ، والكرفس ، والشمر ، والهليون ، والخرشوف ، والخرشوف الأشواك. تم استخدامها لإضافة نكهة إلى الطهي. تم تناول القرع والخيار أيضًا.
قد تكون الخضروات باهظة الثمن ، خاصة في المدن. وهكذا ، كان على الفقراء في المدن أن يفعلوا ذلك في كثير من الأحيانبالخضروات المجففة بدلاً من الخضار الطازجة. هم أيضا يأكلون عادة البلوط البلوط. كانت الشوربات واليخنات المصنوعة من الخضار أسعارًا شائعة نظرًا لأنها سهلة التحضير ويمكن أن تطعم أعدادًا أكبر.
كانت الطرق الأخرى لطهي الخضار هي غليها وهرسها أو تتبيلها بزيت الزيتون أو الأعشاب أو الخل أو صلصة السمك تسمى جارون. كان الزيتون يؤكل عادة كمقبلات. كانت الأجرة القياسية للجنود هي بعض الثوم والبصل مع الجبن.
تم تناول الفاكهة الطازجة والفواكه المجففة كحلوى. كان التين والرمان والعنب والزبيب من بعض الفواكه التي تم تناولها في اليونان القديمة. غالبًا ما كانت مصحوبة بكستناء محمص أو بيكنوتس أو حمص.
التين
البقوليات
البقوليات مثل الفول والحمص والعدس و كانت البازلاء جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لليونانيين القدماء. يسهل نموها وقد تم حصادها في المنطقة منذ عصور ما قبل التاريخ. عرف سكان اليونان القديمة عن قدرة البقوليات على توفير العناصر الغذائية وتجديد التربة المنهكة ، وبالتالي قاموا بزراعتها لهذا الغرض.
البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا لم يتم العثور عليها فقط في المواقع الأثرية ولكن أيضًا على نطاق واسع المذكورة في النصوص الكلاسيكية. قيل أن هرقل مغرم بشكل خاص بمهروس الفاصوليا المصنوعة من الفول. تم استخدام العدس في الحساء واليخنات لتزويد الطبق بالجسم. حتى الفاصوليا العريضة كانت تستخدم في الحلويات من قبلالإغريق ، ممزوجًا بالتين.
عرض بذور بقوليات مختلفة
المأكولات البحرية والأسماك
النظام الغذائي اليوناني القديم يستخدم الأسماك والمأكولات البحرية على نطاق واسع. تعني الإقامة في جزيرة يونانية سهولة الوصول إلى الأسماك الطازجة ، مثل السردين والتونة وباس البحر والدنيس وثعبان البحر وسمك أبو سيف والأنشوجة. كانت المأكولات البحرية مثل القريدس والحبار والأخطبوط وجراد البحر تؤكل بشكل شائع في جميع الجزر اليونانية.
كان لدى اليونانيين الأثرياء المأكولات البحرية المنقولة إلى الداخل. كما احتوت البحيرات على مجموعة متنوعة من أسماك المياه المالحة. كان مواطنو المدن الكبرى مثل أثينا يأكلون في بعض الأحيان الأسماك الطازجة ، لكن في كثير من الأحيان كانوا يأكلون الأسماك المملحة أو المخللة. سبراتس ، وهو نوع صغير من الأسماك الزيتية ، كان أرخص الأسماك وأكثرها توفرًا في تلك الأوقات. - غالبًا ما كان الإغريق القدماء يأكلون الدواجن. كان هناك تنوع أكبر بكثير متاح لهم مما نأكله بانتظام اليوم. وشمل ذلك الحمام ، والدراج ، والبطة ، والحمامات ، والسمان ، والمورهن إلى جانب أنواع أخرى من الطيور الشائعة التي لم نعد نصطادها بعد الآن. استخدم المطبخ اليوناني أيضًا البيض ومنتجات الألبان مثل الحليب والزبدة والجبن والزبادي.
كانت أنواع اللحوم الأخرى أقل شيوعًا من الدواجن. كان بإمكان الفلاحين الأفقر تحمل تكاليف تربية الدجاج والبط فقط. كان الأثرياء يربون الخنازير والماشية والأغنام والماعز. لكن يبدو أنه في كثير من الحالات كان هذا لأغراض أخرى غير اللحومالاستهلاك.
إلى جانب لحم الخنزير ، كانت اللحوم باهظة الثمن في المدن. ومع ذلك ، كانت نقانق لحم الخنزير متاحة بسهولة للأغنياء والفقراء على حد سواء. لقد أكلوا لحم البقر لكنهم نادرا ما كانوا يأكلون لحم الماعز. كانت الإشارة إلى اللحوم في الأعياد ، بخلاف الخنازير النادرة ، غير شائعة للغاية في النصوص القديمة.
أنظر أيضا: الهدف: قصة ازدهار كرة القدم النسائية إلى الشهرة
التوابل والتوابل
أول ذكر للتوابل نجدها في أي الكتابة اليونانية هي رواية سافو عن زواج هيكتور وأندروماش. ذكرت كاسيا. فرق الإغريق القدماء بين قرفة كاسيا وسيلان (المعروفة الآن باسم سريلانكا) ، مما يعني أنهم يعرفون كليهما. كما استخدموا نوعين مختلفين من الفلفل - الفلفل الأسود والفلفل الطويل - والتي تم تقديمها بعد غزو الإسكندر للهند.
كان زيت الزيتون جزءًا مهمًا للغاية من المطبخ اليوناني القديم. استخدموا زيت الزيتون في الطهي والمخلل والتزيين والغطس. في أثينا ، يمكن دائمًا العثور على زيت الزيتون على مائدة الطعام. هذا لأن الإغريق القدماء كانوا يعتقدون أن أثينا قد وهبت زيت الزيتون للبشر. بعض الأعشاب الهامة الأخرى المستخدمة في النكهة هي الكمون ، الكزبرة ، الشبت ، الشمر ، اليانسون ، الشجر ، الكرفس ، وبذور الكرفس.
المشروبات
أخيرًا ، كان النظام الغذائي اليوناني القديم غير مكتمل تمامًا بدونهم مشروبات. كان الماء والنبيذ المشروبات التي تم استهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزر. عرف الإغريق أيضًا البيرة ، منذ أن تم تطويرهافي مصر القديمة عام 5000 قبل الميلاد. ومع ذلك ، تم حجز البيرة والشراب المعسول للمهرجانات ولم تكن أجرة يومية.
الوجبات الثلاث
كم عدد الوجبات التي تناولها الإغريق القدماء؟ تمامًا مثلنا ، تناول الإغريق القدماء أيضًا ثلاث وجبات في اليوم. "Acratisma" كانت الوجبة المبكرة ، و "Arison" كانت وجبة منتصف النهار ، و "deipnon" كانت وجبة المساء.
كان الرجال والنساء يتناولون وجباتهم بشكل منفصل. في منزل صغير ، بدون مساحة كبيرة ، يأكل الرجال أولاً ثم النساء في وقت لاحق. كان العبيد ينتظرون الإغريق القدماء. أما بالنسبة للفقراء ، الذين ليس لديهم عبيد ، فالرجال كانوا ينتظرون من قبل زوجاتهم أو أطفالهم. كان الرجل دائمًا يُعطى الأهمية الأساسية لأنه كان يعتبر المعيل الرئيسي.
كان الإفطار اليوناني القديم عبارة عن وجبة مقتصدة من خبز الشعير مغموسة في النبيذ ، وفي بعض الأحيان مصحوبة بالتين والزيتون. في بعض الأحيان ، كانوا يأكلون فطائر تسمى "طاجنيت" ، والتي تعني "مقلية". وكانت هذه الفطائر مصنوعة من دقيق القمح وزيت الزيتون والحليب الرائب والعسل. نوع آخر من الفطائر يسمى "ستيتيتاس" كان يتم تناوله أحيانًا مع طبقة من الجبن والعسل وبذور السمسم.
كما تناولوا مشروبًا للإفطار يُدعى "كيكيوناس" ويُعتقد أن له خصائص طبية. كان هذا مصنوعًا من الشعير المسلوق ومنكهًا بالزعتر أو النعناع. تتكون عادة من الأسماك الطازجة والبقوليات من نوع ما. كان الخبزجزء من نظامهم الغذائي الأساسي ودائمًا ما يرافقون وجبة منتصف النهار ، جنبًا إلى جنب مع البيض والجبن والمكسرات والفواكه والزيتون.
اعتبر الإغريق القدماء وجبة المساء أهم وجبة في اليوم. تم التقاطه بشكل عام عند حلول الليل بعد انتهاء يوم العمل. كانت وجبة جماعية كبيرة مع العديد من الناس مجتمعين معًا. كان اليونانيون عمومًا يأكلون بكثرة خلال هذه الوجبة. كان شرب النبيذ كجزء من هذه الوجبة المهمة حدثًا يوميًا.
غالبًا ما كانت وجبة المساء عبارة عن وجبة على طراز المزة مع مجموعة كبيرة من الأطباق الموضوعة. عادة ما يختار الناس تفضيلاتهم من ما تم تقديمه. كان العشاء عادة مصحوبًا بالحلويات. تم إنشاء أسلاف "البقلاوة" في تلك الأيام - "بلاكو" و "كورتوبلاكو". كما كانت تشبه إلى حد بعيد كعكة المشيمة الرومانية. وكانت هذه الحلويات مصنوعة من صفائح رقيقة من عجينة المعجنات والمكسرات والعسل.
