Drevna grčka hrana: hljeb, plodovi mora, voće i još mnogo toga!

Moglo bi biti iznenađujuće za nas kada saznamo da su stari Grci jeli mnogo istih jela kao i moderni ljudi na Mediteranu. Hleb, riba i morski plodovi, sir, masline i vino bili su deo njihove redovne ishrane. Možda nisu mogli da kuvaju tačno ona jela koja sada rade i nisu ih mogli začiniti na isti način jer nisu imali pristup krompiru, paradajzu, paprici, pirinču ili limunu, ali osnove starogrčke hrane ostale su nepromenjene. stoljećima.

Šta je bila antička grčka hrana? Šta su jeli stari Grci?

Tavanska crvenofiguralna šolja, 490-480 pne

Ljudi stare Grčke obično nisu jeli velike obroke. U ostrvskim državama bilo je teško praktikovati poljoprivredu i stočarstvo. Stoga su morali biti prilično štedljivi. Iako su jeli tri obroka dnevno, obroci su im bili mnogo manji od onih na koje smo navikli. Takođe su bili iznenađujuće izbalansirani. Oni su zapravo imali raznoliku paletu sastojaka. Gozbe i festivali bili su uobičajeni među bogatijim slojevima, koji su događaje slavili s elaboriranim jelima.

Grci antičkih vremena koristili su mnogo žitarica, maslina i grožđa – mediteranska trijada – u svom kuhanju. Ali konzumirali su i proteine ​​poput mahunarki, ribe, mesa i mliječnih proizvoda. Povrće i voće raznih vrsta također su bili dio njihove redovne prehrane. Znamo za prehrambene navikestari Grci uglavnom iz starih tekstova, umjetničkih prikaza na teglama i vazama i arheoloških dokaza.

Žitarice i žitarice

Žitarice su bile osnovna namirnica u staroj Grčkoj. Kao i većina Evrope, bili su veliki ljubitelji hleba. Pšenica i ječam su bile uobičajene žitarice koje su uzgajali stari Grci. Samleli su žitarice i od njih pravili tanke kašice, hleb i kolače. Pravili su i kruh od griza.

Kolači su se koristili i za svjetovne prilike i za vjerske praznike, a nekoliko grčkih pjesama govori o ovim kolačima, koji su uglavnom bili zaslađeni medom i servirani sa svježim ili suhim voćem.

Ječmeni hleb je bio osnovna namirnica za doručak, ponekad uz vino. Grci se nisu libili da započnu dan alkoholnim pićima.

Povrće i voće

Dok krompir definitivno još nije stigao u Evropu iz Amerike, neki korijen povrće poput šargarepe, rotkvice i repe se obično koristilo. Zeleno lisnato povrće poput romaine salate, rukole, kupusa i kreše jelo se u obliku salate sa začinima. Ostalo uobičajeno povrće bili su beli luk, praziluk, celer, komorač, šparoge, artičoke i čička od artičoke. Oni su korišteni za dodavanje okusa kuhanju. Jele su se i tikve i krastavci.

Povrće je moglo biti skupo, pogotovo u gradovima. Tako su se siromašni ljudi u gradovima često morali snalazitisa sušenim povrćem umjesto svježeg. Takođe su obično jeli hrastov žir. Supe i variva od povrća bili su uobičajena jela jer su se lako pravili i mogli su hraniti veći broj.

Druge metode kuhanja povrća bile su kuhanje i gnječenje ili začinjavanje maslinovim uljem, začinskim biljem, sirćetom ili riblji sos koji se zove garon. Masline su se obično jele kao predjelo. Standardna hrana za vojnike bila je malo češnjaka i luka sa sirom.

Svježe voće i sušeno voće jeli su se kao deserti. Smokve, šipak, grožđe i grožđice bili su neki od voća koje su se jele u staroj Grčkoj. Često su ih pratili pečeni kesteni, bukva ili slanutak.

Smokve

Mahunarke

Mahunarke kao što su mahunarke, slanutak, sočivo i grašak je bio važan dio prehrane starih Grka. Lako se uzgajaju i beru se u regiji još od praistorije. Ljudi stare Grčke znali su za sposobnost mahunarki da obezbede hranljive materije i nadoknade iscrpljeno tlo, pa su ih uzgajali u tu svrhu.

Mahunarke kao što su grašak i pasulj nisu pronađene samo na arheološkim nalazištima, već su i u velikom broju spominje se u klasičnim tekstovima. Za Herkula se kaže da posebno voli kašu od pasulja, napravljenu od fava pasulja. Sočivo se koristilo u supama i varivima, da bi jelo dobilo telo. Mahune su se čak koristile u desertimastari Grci, pomiješani sa smokvama.

Prikaz različitih sjemenki mahunarki

Plodovi mora i riba

Drevna grčka prehrana koristila je ribu i plodove mora opsežno. Boravak na grčkom ostrvu značio je lak pristup svježoj ribi, poput sardina, tune, brancina, orade, jegulje, sabljarke i inćuna. Plodovi mora poput kozica, lignji, hobotnice i rakova obično su se jeli na svim grčkim ostrvima.

Bogati Grci bi morsku hranu dovozili u unutrašnjost. Jezera su sadržavala i razne morske ribe. Građani velikih gradova poput Atine povremeno su jeli svježu ribu, ali češće su jeli kiselu ili slanu ribu. Šparol, mala i masna vrsta ribe, bila je najjeftinija i najdostupnija riba u to vrijeme.

Soljene papaline

Meso i mliječni proizvodi

Stari Grci su često jeli živinu. Na raspolaganju im je bio mnogo veći izbor od onoga što mi danas redovno jedemo. To je uključivalo golubove, fazane, patke, golubice, prepelice i moorhe zajedno sa drugim vrstama običnih ptica koje više ne lovimo. Grčka kuhinja je također koristila jaja i mliječne proizvode poput mlijeka, putera, sira i jogurta.

Druge vrste mesa bile su manje uobičajene od živine. Siromašniji seljaci mogli su sebi priuštiti samo da drže kokoši i patke. Bogati su držali svinje, goveda, ovce i koze. Ali čini se da je u mnogim slučajevima to bilo u druge svrhe osim mesapotrošnja.

Osim svinjetine, meso je bilo izuzetno skupo u gradovima. Svinjske kobasice su, međutim, bile lako dostupne i bogatim i siromašnim. Jeli su govedinu, ali su rijetko jeli kozje meso. Spominjanje mesa na gozbama, osim rijetke svinje, bilo je izuzetno rijetko u drevnim tekstovima.

Začini i začini

Prvi spomen začina koje nalazimo u bilo kojem Grčki spis je Safoin prikaz braka Hektora i Andromahe. Ona pominje kasiju. Stari Grci su pravili razliku između kasije i cejlonskog (sada poznatog kao Šri Lanka) cimeta, što znači da su morali poznavati oba. Također su koristili dvije različite vrste bibera – crni i dugi biber – s kojima su se upoznali nakon Aleksandrovog osvajanja Indije.

Maslinovo ulje je bilo izuzetno važan dio drevne grčke kuhinje. Koristili su maslinovo ulje za kuvanje, kiseljenje, kao ukras i kao umak. U Atini se maslinovo ulje uvijek moglo naći na stolu. To je zato što su stari Grci vjerovali da je Atena ljudima poklonila maslinovo ulje. Neke druge važne biljke koje se koriste za aromatiziranje bile su kim, korijander, kopar, komorač, anis, ruta, celer i sjemenke celera.

Pića

Konačno, stara grčka prehrana je bila apsolutno nepotpuna bez njihove pića. Voda i vino bila su pića koja su se naširoko konzumirala po otocima. I Grci su znali za pivo, jer je ono bilo razvijenou starom Egiptu 5000 godina p.n.e. Međutim, pivo i medovina su bili rezervisani za festivale i nisu bili svakodnevna hrana.

Tri obroka

Koliko su obroka jeli stari Grci? Kao i mi, i stari Grci su jeli tri obroka dnevno. 'Acratisma' je bio rani obrok, 'arison' je bio podnevni obrok, a 'deipnon' je bio večernji obrok.

Muškarci i žene su jeli odvojeno. U maloj kući, bez mnogo mjesta, muškarci bi prvo jeli, a žene kasnije. Stare Grke su čekali robovi. Ali u slučaju siromašnih, koji nisu imali robove, muškarce su čekale njihove žene ili djeca. Čovjeku je oduvijek pridavana primarna važnost jer se smatrao glavnim hraniteljicom.

Drevni grčki doručak bio je štedljiv obrok od ječmenog kruha umočenog u vino, ponekad uz smokve i masline. Ponekad su jeli palačinke zvane 'tagenites', što znači 'pržene'. Pravile su se od pšeničnog brašna, maslinovog ulja, podsirenog mlijeka i meda. Druga vrsta palačinki koja se zvala 'staititas' ponekad se jela s dodacima sira, meda i sjemenki susama.

Također su imali piće za doručak koji se zvao 'kykeonas' i vjerovalo se da ima ljekovita svojstva. Ovo se pravilo od kuvanog ječma i aromatizovano timijanom ili nanom.

Lagani ručak se obično uzimao oko podneva. Obično se sastojao od svježe ribe i neke vrste mahunarki. Hleb je biodio njihove osnovne prehrane i uvijek je pratio podnevni obrok, zajedno s jajima, sirom, orašastim plodovima, voćem i maslinama.

Stari Grci su večernji obrok smatrali najvažnijim obrokom u danu. Uglavnom se snimalo u noć nakon završetka radnog dana. Bio je to veliki skupštinski obrok sa mnogo okupljenih ljudi. Grci su uglavnom jeli prilično obilno tokom ovog obroka. Ispijanje vina kao dio ovog važnog obroka bila je svakodnevna pojava.

Večernji obrok je često bio obrok u stilu meze s velikim izborom jela. Ljudi su obično birali svoje preferencije od onoga što im je dato. Večera je inače bila praćena i desertima. Preci „baklave“ su stvoreni u to vreme – „plakous“ i „kortoplakous“. Takođe su bili prilično slični rimskom „kolaču od placente.“ Ovi deserti su se pravili od tankih listića tijesta, orašastih plodova i meda.