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Es mag uns überraschen, dass die alten Griechen viele der Gerichte aßen, die auch die modernen Menschen im Mittelmeerraum essen. Brot, Fisch und Meeresfrüchte, Käse, Oliven und Wein gehörten zu ihrem Speiseplan. Vielleicht konnten sie nicht genau die Gerichte kochen, die sie heute zubereiten, und sie konnten sie nicht auf die gleiche Weise würzen, weil sie keinen Zugang zu Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Reis oderZitronen, aber die Grundlagen der antiken griechischen Küche sind über die Jahrhunderte unverändert geblieben.
Was war das Essen der alten Griechen? Was haben die alten Griechen gegessen?
Attischer rotfiguriger Becher, 490-480 v. Chr.
Siehe auch: Somnus: Die Personifizierung des SchlafsDie Menschen im antiken Griechenland nahmen in der Regel keine großen Mahlzeiten zu sich. Ackerbau und Viehzucht waren in den Inselstaaten nur schwer möglich. Daher mussten sie sehr sparsam sein. Obwohl sie drei Mahlzeiten am Tag zu sich nahmen, waren ihre Mahlzeiten viel kleiner als die, an die wir heute gewöhnt sind. Außerdem waren sie erstaunlich ausgewogen. Sie enthielten tatsächlich eine große Vielfalt an Zutaten. Schlemmen und Festewaren in den wohlhabenderen Bevölkerungsschichten üblich, die Ereignisse mit aufwendigen Mahlzeiten feierten.
Die Griechen der Antike verwendeten in ihrer Küche viel Getreide, Oliven und Weintrauben - den mediterranen Dreiklang -, aber auch Proteine wie Hülsenfrüchte, Fisch, Fleisch und Milchprodukte. Gemüse und Früchte verschiedener Art gehörten ebenfalls zu ihrem regelmäßigen Speiseplan. Wir kennen die Essgewohnheiten der alten Griechen vor allem aus alten Texten, künstlerischen Darstellungen auf Gefäßen und Vasen und archäologischenBeweise.
Körner und Cerealien
Getreide war im antiken Griechenland ein Grundnahrungsmittel. Wie die meisten Europäer waren auch sie große Fans von Brot. Weizen und Gerste waren die häufigsten Getreidearten, die die alten Griechen anbauten. Sie mahlten das Getreide und stellten daraus dünnen Brei, Brot und Kuchen her. Sie stellten auch Grießbrot her.
Kuchen wurden sowohl für weltliche Anlässe als auch für religiöse Feste verwendet, und mehrere griechische Gedichte gehen ausführlich auf diese Kuchen ein, die meist mit Honig gesüßt und mit frischen oder getrockneten Früchten serviert wurden.
Gerstenbrot war ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück, zu dem manchmal auch Wein gereicht wurde. Die Griechen scheuten sich nicht, ihren Tag mit alkoholischen Getränken zu beginnen.
Gemüse und Obst
Kartoffeln waren zwar noch nicht aus Amerika nach Europa gekommen, aber einige Wurzelgemüse wie Karotten, Radieschen und Rüben wurden häufig verwendet. Grünes Blattgemüse wie Römersalat, Rucola, Kohl und Kresse wurden in Form von Salaten mit Gewürzen gegessen. Andere gängige Gemüsesorten waren Knoblauch, Lauch, Sellerie, Fenchel, Spargel, Artischocken und Artischockendisteln. Diese wurden verwendet, um dieAuch Kürbis und Gurken wurden gegessen.
Da Gemüse vor allem in den Städten teuer sein konnte, mussten sich die armen Menschen in den Städten oft mit getrocknetem statt mit frischem Gemüse begnügen. Sie aßen auch häufig Eicheln. Suppen und Eintöpfe aus Gemüse waren weit verbreitet, da sie leicht zuzubereiten waren und eine größere Anzahl von Menschen ernähren konnten.
Andere Zubereitungsmethoden waren das Kochen und Pürieren von Gemüse oder das Würzen mit Olivenöl, Kräutern, Essig oder einer Fischsauce namens Garon. Oliven wurden in der Regel als Vorspeise gegessen. Die Standardkost für Soldaten bestand aus Knoblauch und Zwiebeln mit Käse.
Sowohl frisches als auch getrocknetes Obst wurde als Nachspeise gegessen. Feigen, Granatäpfel, Weintrauben und Rosinen gehörten zu den Früchten, die im antiken Griechenland gegessen wurden. Sie wurden oft von gerösteten Kastanien, Bucheckern oder Kichererbsen begleitet.
Feigen
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte wie Saubohnen, Kichererbsen, Linsen und Erbsen waren ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der alten Griechen. Sie sind leicht anzubauen und werden in der Region seit prähistorischen Zeiten geerntet. Die Menschen im alten Griechenland wussten um die Fähigkeit von Hülsenfrüchten, Nährstoffe zu liefern und ausgelaugte Böden wieder aufzufüllen, und bauten sie daher zu diesem Zweck an.
Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen wurden nicht nur in archäologischen Stätten gefunden, sondern werden auch in klassischen Texten ausführlich erwähnt. Herkules soll besonders gern Bohnenpüree aus Favabohnen gegessen haben. Linsen wurden in Suppen und Eintöpfen verwendet, um dem Gericht mehr Fülle zu verleihen. Saubohnen wurden von den alten Griechen sogar in Süßspeisen verwendet, gemischt mit Feigen.
Ein Display mit verschiedenen Hülsenfrüchtesamen
Meeresfrüchte und Fisch
Fisch und Meeresfrüchte standen in der griechischen Küche hoch im Kurs. Wer auf einer griechischen Insel wohnte, hatte leichten Zugang zu frischem Fisch wie Sardinen, Thunfisch, Wolfsbarsch, Seebrasse, Aal, Schwertfisch und Sardellen. Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch, Oktopus und Krebse wurden auf allen griechischen Inseln gegessen.
Die wohlhabenden Griechen ließen sich Meeresfrüchte ins Landesinnere transportieren. In den Seen gab es auch eine Vielzahl von Salzwasserfischen. Die Bürger großer Städte wie Athen aßen manchmal frischen Fisch, aber häufiger konsumierten sie eingelegten oder gesalzenen Fisch. Sprotten, eine kleine und ölige Fischart, war damals der billigste und am leichtesten erhältliche Fisch.
Gesalzene Sprotten
Fleisch und Molkereiprodukte
Die alten Griechen aßen häufig Geflügel, das ihnen in einer viel größeren Vielfalt zur Verfügung stand als das, was wir heute regelmäßig essen. Dazu gehörten Tauben, Fasane, Stockenten, Tauben, Wachteln und Moorhühner, aber auch andere Vogelarten, die wir heute nicht mehr jagen. Die griechische Küche verwendete auch Eier und Milchprodukte wie Milch, Butter, Käse und Joghurt.
Andere Fleischsorten waren weniger verbreitet als Geflügel. Die ärmeren Bauern konnten sich nur Hühner und Enten leisten. Die Wohlhabenden hielten Schweine, Rinder, Schafe und Ziegen. Aber es scheint, dass dies in vielen Fällen nicht nur dem Fleischkonsum diente.
Abgesehen von Schweinefleisch war Fleisch in den Städten extrem teuer. Wurstwaren aus Schweinefleisch waren jedoch für Reiche und Arme gleichermaßen leicht erhältlich. Sie aßen zwar Rindfleisch, aber nur selten Ziegenfleisch. Erwähnungen von Fleisch bei Festmahlen, abgesehen von dem seltenen Schwein, waren in den antiken Texten äußerst selten.
Gewürze und Würzmittel
Die erste Erwähnung von Gewürzen in einer griechischen Schrift ist Sapphos Bericht über die Hochzeit von Hektor und Andromache. Sie erwähnt Kassia. Die alten Griechen unterschieden zwischen Kassia und Ceylon-Zimt (heute bekannt als Sri Lanka), was bedeutet, dass sie beides gekannt haben müssen. Sie verwendeten auch zwei verschiedene Pfeffersorten - schwarzen Pfeffer und langen Pfeffer -, die sie nach Alexanders Tod kennenlernten.Eroberung Indiens.
Olivenöl war ein äußerst wichtiger Bestandteil der antiken griechischen Küche. Sie verwendeten Olivenöl zum Kochen, zum Einlegen, zum Garnieren und als Dip. In Athen war Olivenöl immer auf dem Esstisch zu finden, denn die alten Griechen glaubten, dass Athene den Menschen Olivenöl geschenkt hatte. Weitere wichtige Kräuter, die zum Würzen verwendet wurden, waren Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Fenchel, Anis, Weinraute, Sellerie und StaudensellerieSamen.
Getränke
Und schließlich war der Speiseplan der alten Griechen ohne ihre Getränke absolut unvollständig. Wasser und Wein waren die Getränke, die auf den Inseln weit verbreitet waren. Die Griechen kannten auch Bier, das 5000 v. Chr. im alten Ägypten entwickelt worden war. Bier und Honigmet waren jedoch den Festen vorbehalten und gehörten nicht zur Alltagskost.
Die drei Mahlzeiten
Wie viele Mahlzeiten nahmen die alten Griechen zu sich? Genau wie wir nahmen auch die alten Griechen drei Mahlzeiten am Tag ein: "Acratisma" war die Frühmahlzeit, "Arison" die Mittagsmahlzeit und "Deipnon" die Abendmahlzeit.
Siehe auch: Stadtgötter aus aller WeltMänner und Frauen nahmen ihre Mahlzeiten getrennt ein. In einem kleinen Haus ohne viel Platz aßen die Männer zuerst und die Frauen später. Die alten Griechen ließen sich von Sklaven bedienen. Aber bei den Armen, die keine Sklaven hatten, wurden die Männer von ihren Frauen oder Kindern bedient. Der Mann stand immer an erster Stelle, da er als Haupternährer galt.
Das antike griechische Frühstück bestand aus Gerstenbrot, das in Wein getaucht wurde und zu dem manchmal Feigen und Oliven gereicht wurden. Manchmal wurden auch Pfannkuchen gegessen, die "tagenites" genannt wurden, was "gebraten" bedeutet. Sie wurden aus Weizenmehl, Olivenöl, Sauermilch und Honig hergestellt. Eine andere Art von Pfannkuchen, die "staititas", wurde manchmal mit Käse, Honig und Sesam belegt.
Es gab auch ein Frühstücksgetränk namens kykeonas", das aus gekochter Gerste hergestellt und mit Thymian oder Minze aromatisiert wurde und von dem man glaubte, dass es heilende Wirkung hatte.
Ein leichtes Mittagessen wurde in der Regel um die Mittagszeit eingenommen und bestand in der Regel aus frischem Fisch und Hülsenfrüchten. Das Brot gehörte zu den Grundnahrungsmitteln und wurde zusammen mit Eiern, Käse, Nüssen, Früchten und Oliven immer zum Mittagessen serviert.
Für die alten Griechen war das Abendmahl die wichtigste Mahlzeit des Tages. Es wurde in der Regel bei Einbruch der Dunkelheit nach getaner Arbeit eingenommen. Es war ein großes, gemeinschaftliches Mahl, bei dem viele Menschen zusammenkamen. Die Griechen aßen im Allgemeinen ziemlich viel bei dieser Mahlzeit. Das Trinken von Wein zu dieser wichtigen Mahlzeit war eine alltägliche Erscheinung.
Das Abendessen war oft ein Mezze-Essen, bei dem eine große Auswahl an Gerichten aufgetischt wurde. In der Regel wählte man aus dem Angebot seine Vorlieben aus. Zum Abendessen gab es normalerweise auch Desserts. Damals entstanden die Vorläufer von "Baklava" - "Plakous" und "Kortoplakous" -, die auch dem römischen "Plazenta-Kuchen" sehr ähnlich waren. Diese Desserts wurden aus dünnen Teigblättern hergestelltTeig, Nüsse und Honig.
