Inhoudsopgave
Het is misschien verrassend om te horen dat de oude Grieken veel van dezelfde gerechten aten als de moderne mensen in het Middellandse Zeegebied. Brood, vis en zeevruchten, kaas, olijven en wijn maakten deel uit van hun normale dieet. Misschien konden ze niet precies dezelfde gerechten bereiden als nu en konden ze ze niet op dezelfde manier kruiden omdat ze geen toegang hadden tot aardappelen, tomaten, paprika's, rijst of andere producten.citroenen, maar de basis van het oude Griekse eten is door de eeuwen heen onveranderd gebleven.
Wat was Oudgrieks eten? Wat aten de Grieken?
Attische roodfigurige beker, 490-480 v.Chr.
De mensen in het oude Griekenland aten meestal geen grote maaltijden. Landbouw en veeteelt waren beide moeilijk te beoefenen in de eilandstaten. Ze moesten dus vrij zuinig zijn. Hoewel ze drie maaltijden per dag aten, waren hun maaltijden veel kleiner dan de maaltijden die we nu gewend zijn. Ze waren ook verrassend evenwichtig. Ze hadden zelfs een gevarieerd aanbod van ingrediënten. Feesten en festivalswaren de norm onder de rijkere klassen, die gebeurtenissen vierden met uitgebreide maaltijden.
De Grieken uit de oudheid gebruikten veel granen, olijven en druiven - de mediterrane drie-eenheid - in hun keuken. Maar ze consumeerden ook eiwitten zoals peulvruchten, vis, vlees en zuivel. Groenten en fruit van verschillende soorten maakten ook deel uit van hun normale dieet. We kennen de eetgewoonten van de oude Grieken grotendeels uit oude teksten, artistieke afbeeldingen op potten en vazen en archeologische vondsten.bewijs.
Granen en graanproducten
Granen waren een hoofdbestanddeel in het oude Griekenland. Net als het grootste deel van Europa waren ze grote fans van brood. Tarwe en gerst waren de gewone granen die door de oude Grieken werden verbouwd. Ze maalden de granen fijn en gebruikten ze om dunne brij, brood en cake van te maken. Ze maakten ook griesmeelbrood.
Taarten werden gebruikt voor zowel wereldlijke gelegenheden als religieuze festivals en verschillende Griekse gedichten gaan gedetailleerd in op deze taarten, die meestal gezoet werden met honing en geserveerd met vers of gedroogd fruit.
Gerstebrood was een hoofdbestanddeel dat bij het ontbijt werd gegeten, soms met wijn erbij. De Grieken waren niet verlegen om hun dag te beginnen met alcoholische dranken.
Zie ook: De oorsprong van Hush Puppies
Groenten en fruit
Hoewel aardappelen zeker nog niet vanuit Amerika naar Europa waren gekomen, werden sommige wortelgroenten zoals wortelen, radijs en rapen veel gebruikt. Bladgroenten zoals Romeinse sla, rucola, kool en tuinkers werden in saladevorm met kruiden gegeten. Andere veel voorkomende groenten waren knoflook, prei, selderij, venkel, asperges, artisjokken en artisjokdistels. Deze werden gebruikt om het volgende toe te voegenPompoen en komkommer werden ook gegeten.
Groenten konden duur zijn, vooral in de steden. Daarom moesten de arme mensen in de steden het vaak doen met gedroogde groenten in plaats van verse. Ze aten ook vaak eikels. Soepen en stoofpotten op basis van groenten waren gebruikelijke kost omdat ze gemakkelijk te maken waren en grotere groepen konden voeden.
Andere manieren om groenten te koken waren door ze te koken en te pureren of door ze op smaak te brengen met olijfolie, kruiden, azijn of een vissaus genaamd garon. Olijven werden meestal gegeten als voorgerecht. Het standaard eten voor soldaten was wat knoflook en uien met kaas.
Vers fruit en gedroogd fruit werden beide als dessert gegeten. Vijgen, granaatappels, druiven en rozijnen waren enkele van de vruchten die in het oude Griekenland werden gegeten. Ze gingen vaak gepaard met geroosterde kastanjes, beukennootjes of kikkererwten.
Vijgen
Peulvruchten
Peulvruchten zoals tuinbonen, kikkererwten, linzen en erwten waren een belangrijk onderdeel van het dieet van de oude Grieken. Ze zijn gemakkelijk te verbouwen en worden al sinds de prehistorie in de regio geoogst. De mensen in het oude Griekenland wisten dat peulvruchten voedingsstoffen konden leveren en uitgeputte grond konden aanvullen, en ze verbouwden ze dus voor dit doel.
Peulvruchten zoals erwten en bonen zijn niet alleen gevonden op archeologische vindplaatsen, maar worden ook uitgebreid genoemd in klassieke teksten. Hercules zou bijzonder dol zijn op bonenstamppot, gemaakt van favabonen. Linzen werden gebruikt in soepen en stoofschotels, om het gerecht meer body te geven. Tuinbonen werden door de oude Grieken zelfs gebruikt in desserts, gemengd met vijgen.
Een tentoonstelling van verschillende zaden van peulvruchten
Zie ook: Een Romeinse soldaat wordenZeevruchten en vis
In het oude Griekse dieet werd veel gebruik gemaakt van vis en zeevruchten. Als je op een Grieks eiland woonde, had je direct toegang tot verse vis, zoals sardines, tonijn, zeebaars, zeebrasem, paling, zwaardvis en ansjovis. Zeevruchten zoals garnalen, inktvis, octopus en rivierkreeft werden op alle Griekse eilanden gegeten.
De rijke Grieken lieten zeevruchten naar het binnenland vervoeren. De meren bevatten ook een verscheidenheid aan zoutwatervissen. De inwoners van grote steden zoals Athene aten soms verse vis, maar vaker werd er ingemaakte of gezouten vis gegeten. Sprot, een kleine en vette vissoort, was in die tijd de goedkoopste en gemakkelijkst verkrijgbare vis.
Gezouten sprot
Vlees en zuivel
De oude Grieken aten vaak gevogelte. Ze beschikten over een veel bredere variëteit dan wat wij tegenwoordig regelmatig eten, zoals duiven, fazanten, wilde eenden, duiven, kwartels en waterhoentjes, samen met andere soorten gewone vogels waar wij tegenwoordig niet meer op jagen. De Griekse keuken maakte ook gebruik van eieren en zuivelproducten zoals melk, boter, kaas en yoghurt.
Andere soorten vlees waren minder gebruikelijk dan gevogelte. De armere boeren konden het zich alleen veroorloven om kippen en eenden te houden. De rijken hielden varkens, runderen, schapen en geiten. Maar het lijkt erop dat dit in veel gevallen voor andere doeleinden dan vleesconsumptie was.
Behalve varkensvlees was vlees extreem duur in de steden. Varkensworstjes waren echter gemakkelijk verkrijgbaar voor rijk en arm. Ze aten wel rundvlees, maar zelden geitenvlees. Vermeldingen van vlees tijdens feesten, behalve het zeldzame varken, waren uiterst zeldzaam in de oude teksten.
Kruiden
De eerste vermelding van specerijen in Griekse geschriften is Sappho's verslag van het huwelijk van Hector en Andromache. Zij vermeldt kassie. De oude Grieken maakten onderscheid tussen kassie en kaneel uit Ceylon (nu bekend als Sri Lanka), wat betekent dat ze beide moeten hebben gekend. Ze gebruikten ook twee verschillende soorten peper - zwarte peper en lange peper - die ze leerden kennen na de komst van Alexander.verovering van India.
Olijfolie was een zeer belangrijk onderdeel van de oude Griekse keuken. Ze gebruikten olijfolie om te koken, in te maken, als garnering en als dipsaus. In Athene was olijfolie altijd op de eettafel te vinden. Dit kwam omdat de oude Grieken geloofden dat Athena olijfolie aan de mensen had geschonken. Enkele andere belangrijke kruiden die werden gebruikt voor smaakmakers waren komijn, koriander, dille, venkel, anijs, wijnruit, selderij en selderij.zaad.
Dranken
Tot slot was het dieet van de oude Grieken absoluut onvolledig zonder hun drank. Water en wijn waren de dranken die overal op de eilanden geconsumeerd werden. De Grieken kenden ook bier, omdat het in 5000 v. Chr. in het oude Egypte was ontwikkeld. Bier en honingdrank waren echter voorbehouden aan festivals en waren geen dagelijkse kost.
De drie maaltijden
Hoeveel maaltijden aten de oude Grieken? Net als wij aten de oude Grieken drie maaltijden op een dag: 'Acratisma' was de vroege maaltijd, 'arison' was de middagmaaltijd en 'deipnon' was de avondmaaltijd.
Mannen en vrouwen aten apart. In een klein huis, zonder veel ruimte, aten de mannen eerst en de vrouwen later. De oude Grieken werden bediend door slaven. Maar in het geval van de armen, die geen slaven hadden, werden de mannen bediend door hun vrouwen of kinderen. De man kreeg altijd voorrang omdat hij beschouwd werd als de belangrijkste kostwinner.
Het oude Griekse ontbijt was een sobere maaltijd van gerstebrood gedoopt in wijn, soms vergezeld van vijgen en olijven. Soms aten ze pannenkoeken genaamd 'tagenites', wat 'gebakken' betekent. Deze werden gemaakt met tarwemeel, olijfolie, gestremde melk en honing. Een ander soort pannenkoek genaamd 'staititas' werd soms gegeten met beleg van kaas, honing en sesamzaadjes.
Ze hadden ook een ontbijtdrankje dat 'kykeonas' heette en waarvan men geloofde dat het geneeskrachtige eigenschappen had. Dit werd gemaakt van gekookte gerst en op smaak gebracht met tijm of munt.
Een lichte lunch werd meestal rond het middaguur genuttigd en bestond meestal uit verse vis en een soort peulvruchten. Het brood maakte deel uit van hun hoofddieet en ging altijd mee met de middagmaaltijd, samen met eieren, kaas, noten, fruit en olijven.
De oude Grieken beschouwden het avondmaal als de belangrijkste maaltijd van de dag. Het werd meestal genuttigd bij het vallen van de avond na het werk van de dag. Het was een grote gezamenlijke maaltijd met veel mensen bij elkaar. De Grieken aten over het algemeen behoorlijk veel tijdens deze maaltijd. Het drinken van wijn als onderdeel van deze belangrijke maaltijd was een alledaagse gebeurtenis.
De avondmaaltijd was vaak een Mezze-maaltijd met een groot assortiment aan gerechten. De mensen kozen meestal hun voorkeuren uit wat werd gegeven. Bij het diner werden gewoonlijk ook nagerechten geserveerd. De voorouders van 'baklava' werden in die tijd gemaakt - 'plakous' en 'kortoplakous.' Ze leken ook erg op de Romeinse 'placentataart.' Deze nagerechten werden gemaakt van dunne vellen deeg.deeg, noten en honing.
