Старажытнагрэцкая ежа: хлеб, морапрадукты, садавіна і многае іншае!

Для нас можа быць дзіўна даведацца, што старажытныя грэкі елі шмат тых жа страў, што і сучасныя жыхары Міжземнамор'я. Хлеб, рыба і морапрадукты, сыр, аліўкі і віно ўваходзілі ў іх звычайны рацыён. Магчыма, яны не маглі прыгатаваць тыя стравы, якія яны робяць цяпер, і не маглі заправіць іх такім жа чынам, таму што ў іх не было доступу да бульбы, памідораў, балгарскага перцу, рысу або лімонаў, але асновы старажытнагрэчаскай ежы заставаліся нязменнымі на працягу стагоддзяў.

Што такое ежа старажытнай Грэцыі? Што елі старажытныя грэкі?

Атычны чырвонафігурны кубак, 490-480 гг. да н.э.

Жыхары Старажытнай Грэцыі звычайна не елі вельмі вялікія стравы. У астраўных дзяржавах цяжка было займацца земляробствам і жывёлагадоўляй. Такім чынам, яны павінны былі быць даволі ашчаднымі. Нягледзячы на ​​тое, што яны елі трохразова, іх прыёмы ежы былі значна меншымі, чым тыя, да якіх мы прывыклі цяпер. Яны таксама былі надзіва ўраўнаважанымі. Яны сапраўды мелі разнастайны спектр інгрэдыентаў. Застоллі і фестывалі былі нормай сярод багацейшых слаёў насельніцтва, якія адзначалі падзеі вытанчанымі стравамі.

Грэкі старажытнасці выкарыстоўвалі шмат збожжа, алівак і вінаграда - міжземнаморская трыяда - у сваёй кулінарыі. Але яны таксама ўжывалі бялкі, такія як бабовыя, рыба, мяса і малочныя прадукты. Гародніна і садавіна розных відаў таксама ўваходзілі ў іх звычайны рацыён. Мы ведаем аб харчовых звычкахстаражытныя грэкі ў асноўным са старых тэкстаў, мастацкіх малюнкаў на збанках і вазах і археалагічных сведчанняў.

Зерне і крупы

Збожжавыя былі адным з асноўных прадуктаў у Старажытнай Грэцыі. Як і большая частка Еўропы, яны былі вялікімі прыхільнікамі хлеба. Пшаніца і ячмень былі звычайнымі збожжавымі культурамі, якія вырошчвалі старажытныя грэкі. Яны здрабнялі крупы і рабілі з яе тонкія кашы, хлеб і пірагі. Яны таксама рабілі манны хлеб.

Пірожныя выкарыстоўваліся як для свецкіх мерапрыемстваў, так і для рэлігійных фестываляў, і некалькі грэчаскіх вершаў расказваюць пра гэтыя пірагі, якія ў асноўным падсалоджваліся мёдам і падаваліся са свежай або сушанай садавінай.

Ячменны хлеб быў адным з асноўных прадуктаў, якія елі на сняданак, часам з віном. Грэкі не саромеліся пачынаць свой дзень з алкагольных напояў.

Гародніна і садавіна

Хоць бульба дакладна яшчэ не трапіла ў Еўропу з Амерыкі, некаторыя карані звычайна выкарыстоўваліся такія гародніна, як морква, рэдзька і рэпа. Ліставыя зялёныя гародніна, такія як салата-латук, рукала, капуста і кресс-салат, елі ў выглядзе салаты з прыправамі. Іншымі распаўсюджанымі гароднінай былі часнык, лук-порей, салера, фенхель, спаржа, артышокі і чартапалох. Іх выкарыстоўвалі, каб дадаць смаку кулінарыі. Таксама елі кабачкі і агуркі.

Агародніна магла быць дарагая, асабліва ў гарадах. Такім чынам, беднякі ў гарадах часта павінны былі здавольваццаз сушанымі гароднінай замест свежых. Яны таксама часта елі дубовыя жалуды. Супы і рагу, прыгатаваныя з гародніны, былі звычайнымі стравамі, таму што іх было лёгка прыгатаваць і яны маглі накарміць вялікую колькасць людзей.

Іншыя метады прыгатавання гародніны заключаліся ў адварванні і расціранні або запраўцы аліўкавым алеем, зелянінай, воцатам або рыбны соус пад назвай гарон. Аліўкі звычайна елі ў якасці закускі. Стандартнай стравай для салдат было трохі часнаку і цыбулі з сырам.

У якасці дэсерту елі свежыя і сухафрукты. Інжыр, гранат, вінаград і разынкі былі аднымі з садавіны ў Старажытнай Грэцыі. Яны часта суправаджаліся смажанымі каштанамі, букавымі арэхамі або нутам.

Інжыр

Бабовыя

Бабовыя, такія як бабы, нут, сачавіца і гарох быў важнай часткай рацыёну старажытных грэкаў. Іх лёгка вырошчваць і збіралі ў рэгіёне з дагістарычных часоў. Жыхары Старажытнай Грэцыі ведалі пра здольнасць бабовых забяспечваць пажыўнымі рэчывамі і папаўняць знясіленую глебу, і таму вырошчвалі іх для гэтай мэты.

Бабовыя, такія як гарох і фасолю, не толькі знойдзены ў археалагічных помніках, але і шырока распаўсюджаны згадваецца ў класічных тэкстах. Кажуць, што Геракл асабліва любіў пюрэ з бабоў, прыгатаванае з фасолі. Сачавіцу выкарыстоўвалі ў супах і рагу, каб надаць страве цела. Бабы нават выкарыстоўваліся ў дэсертахстаражытныя грэкі, змяшаныя з інжырам.

Паказ розных насення бабовых

Морапрадукты і рыба

Старажытнагрэцкая дыета выкарыстоўвала рыбу і морапрадукты шырока. Пражыванне на грэцкім востраве азначала лёгкі доступ да свежай рыбы, такой як сардзіны, тунец, марскі акунь, марскі лешч, вугор, рыба-меч і анчоўсы. Такія морапрадукты, як крэветкі, кальмары, васьміногі і ракі, звычайна елі на ўсіх грэчаскіх астравах.

Багатыя грэкі хацелі перавозіць морапрадукты ўглыб краіны. У азёрах таксама была разнастайная марская рыба. Жыхары буйных гарадоў, такіх як Афіны, часам елі свежую рыбу, але часцей яны ўжывалі марынаваную або салёную. Шпроты, невялікі і тлусты від рыбы, былі самай таннай і лёгкадаступнай рыбай у тыя часы.

Салёныя шпроты

Мясныя і малочныя прадукты

Старажитниягрекічаста ўжываліптушку. Ім было даступна значна больш разнастайнасці, чым тое, што мы рэгулярна ямо сёння. Гэта ўключала галубоў, фазанаў, цецерукоў, галубкоў, перапёлак і баранаў разам з іншымі відамі звычайных птушак, на якіх мы больш не палюем. У грэчаскай кухні таксама выкарыстоўваліся яйкі і малочныя прадукты, такія як малако, алей, сыр і ёгурт.

Іншыя віды мяса былі менш распаўсюджаныя, чым птушка. Бяднейшыя сяляне маглі сабе дазволіць толькі трымаць курэй і качак. Заможныя трымалі свіней, буйную рагатую жывёлу, авечак, коз. Але здаецца, што ў многіх выпадках гэта было не для мясаспажывання.

Акрамя свініны, мяса ў гарадах было надзвычай дарагім. Свіныя каўбасы, аднак, былі даступныя як багатым, так і бедным. Яны елі ялавічыну, але рэдка елі казінае мяса. Згадкі пра мяса на застоллях, за выключэннем рэдкай свінні, былі надзвычай рэдкай з'явай у старажытных тэкстах.

Спецыі і прыправы

Першыя згадкі пра спецыі мы знаходзім у любым Грэчаскае пісьмо - гэта апавяданне Сафо пра шлюб Гектара і Андрамахі. Яна згадвае касію. Старажытныя грэкі адрознівалі касію ад цэйлонскай (цяпер вядомай як Шры-Ланка) карыцы, што азначае, што яны павінны былі ведаць абодва. Яны таксама выкарыстоўвалі два розныя віды перцу - чорны перац і доўгі перац, з якімі яны пазнаёміліся пасля заваявання Індыі Аляксандрам.

Аліўкавы алей быў надзвычай важнай часткай старажытнагрэчаскай кухні. Яны выкарыстоўвалі аліўкавы алей для падрыхтоўкі ежы, марынавання, у якасці гарніру і соусу. У Афінах на абедзенным стале заўсёды можна было знайсці аліўкавы алей. Гэта таму, што старажытныя грэкі лічылі, што Афіна падарыла людзям аліўкавы алей. Іншымі важнымі травамі, якія выкарыстоўваліся для араматызацыі, былі кмен, каляндра, кроп, фенхель, аніс, рута, салера і насенне салеры.

Напоі

Нарэшце, старажытнагрэцкая дыета была абсалютна няпоўнай без іх напоі. Вада і віно былі напоямі, якія шырока ўжываліся на астравах. Грэкі таксама ведалі піва, бо яно было развітау Старажытным Егіпце ў 5000 г. да н. Тым не менш, піва і мядовая медавуха былі зарэзерваваны для фестываляў і не былі штодзённай ежай.

Трохразовая ежа

Колькі страў елі старажытныя грэкі? Як і мы, старажытныя грэкі таксама елі трохразовае харчаванне. «Acratisma» была ранняй ежай, «arison» была абедзеннай ежай, а «deipnon» была вячэрняй ежай.

Мужчыны і жанчыны елі асобна. У маленькай хаце, дзе не было шмат месца, спачатку елі мужчыны, а потым жанчыны. Старажытных грэкаў чакалі рабы. Але ў выпадку бедных, якія не мелі рабоў, мужчын абслугоўвалі жонкі або дзеці. Чалавеку заўсёды надавалася першараднае значэнне, бо ён лічыўся галоўным карміцелем.

Сняданак у Старажытнай Грэцыі ўяўляў сабой ашчадную ежу з ячменнага хлеба, змочанага ў віне, часам у суправаджэнні інжыра і алівак. Часам яны елі бліны пад назвай «тагеніты», што азначае «смажаныя». Яны рыхтаваліся з пшанічнай мукі, аліўкавага алею, тварожнага малака і мёду. Іншы від бліноў пад назвай «стаіцітас» часам елі з начынкамі з сыру, мёду і кунжуту.

У іх таксама быў напой на сняданак, які называўся «кікеонас» і, як лічылася, меў лячэбныя ўласцівасці. Яго рабілі з варанага ячменю і прыпраўлялі чаборам або мятай.

Лёгкі абед звычайна прымалі каля поўдня. Звычайна ён складаўся з свежай рыбы і бабовых некаторых відаў. Хлеб быўз'яўляліся часткай іх асноўнага рацыёну і заўсёды суправаджалі паўдзённую трапезу разам з яйкамі, сырам, арэхамі, садавінай і алівамі.

Старажытныя грэкі лічылі вячэру самай важнай ежай дня. Як правіла, яго здымалі з надыходам ночы пасля заканчэння працоўнага дня. Гэта была вялікая супольная трапеза, на якой сабралася шмат людзей. Грэкі звычайна даволі багата елі падчас гэтай трапезы. Ужыванне віна падчас гэтай важнай трапезы было штодзённай з'явай.

Вячэрняя трапеза часта была трапезай у стылі мезе з вялікім асартыментам страў. Людзі звычайна выбіралі свае перавагі з таго, што давалася. Вячэра таксама звычайна суправаджаўся дэсертамі. У тыя часы былі створаны продкі «пахлавы» - «плакус» і «кортаплакус». Яны таксама былі вельмі падобныя на рымскі «пірог з плацэнты». Гэтыя дэсерты рабіліся з тонкіх лістоў кандытарскага цеста, арэхаў і мёду.