Ushqimi i lashtë grek: bukë, ushqim deti, fruta dhe më shumë!

Mund të jetë befasuese për ne të mësojmë se grekët e lashtë hanin shumë të njëjtat pjata që hanë njerëzit modernë në Mesdhe. Buka, peshku dhe ushqimet e detit, djathi, ullinjtë dhe vera ishin pjesë e dietës së tyre të rregullt. Ndoshta ata nuk mund të gatuanin saktësisht enët që bëjnë tani dhe nuk mund t'i shijonin në të njëjtën mënyrë sepse nuk kishin akses në patate, domate, speca zile, oriz ose limon, por bazat e ushqimit të lashtë grek kanë mbetur të pandryshuara. shekujt.

Çfarë ishte ushqimi i lashtë grek? Çfarë hanin grekët e lashtë?

Kupa me figurë të kuqe papafingo, 490-480 pes

Njerëzit e Greqisë së lashtë zakonisht nuk hanin vakte shumë të mëdha. Bujqësia dhe rritja e kafshëve ishin të vështira për t'u praktikuar në shtetet ishullore. Kështu, ata duhej të ishin mjaft të kursyer. Edhe pse hanin tre vakte në ditë, vaktet e tyre ishin shumë më të vogla se ato me të cilat jemi mësuar tani. Ata ishin gjithashtu të ekuilibruar çuditërisht. Ata në fakt kishin një gamë të larmishme përbërësish. Festat dhe festat ishin normë midis klasave më të pasura, të cilat i kremtonin ngjarjet me ushqime të përpunuara.

Grekët e kohëve të lashta përdornin shumë drithëra, ullinj dhe rrush - treshen mesdhetare - në gatimin e tyre. Por ata gjithashtu konsumuan proteina si bishtajore, peshk, mish dhe bulmet. Pjesë e dietës së tyre të rregullt ishin edhe perimet dhe frutat e llojeve të ndryshme. Ne dimë për zakonet e të ngrënit tëGrekët e lashtë kryesisht nga tekste të vjetra, përshkrime artistike në kavanoza dhe vazo, dhe dëshmi arkeologjike.

Drithërat dhe drithërat

Drithërat ishin një element kryesor në Greqinë e lashtë. Ashtu si shumica e Evropës, ata ishin adhurues të mëdhenj të bukës. Gruri dhe elbi ishin drithërat e zakonshme të rritura nga grekët e lashtë. I bluanin drithërat dhe i përdornin për të bërë kokrra të holla, bukë dhe ëmbëlsira. Ata bënin edhe bukë me bollgur.

Ëmbëlsira përdoreshin si për raste laike ashtu edhe për festa fetare dhe disa poezi greke hyjnë në detaje rreth këtyre ëmbëlsirave, të cilat kryesisht ëmbëlsoheshin me mjaltë dhe shërbeheshin me fruta të freskëta ose të thata.

Buka e elbit hahej për mëngjes, ndonjëherë me verë për ta shoqëruar. Grekët nuk kishin turp ta fillonin ditën e tyre me pije alkoolike.

Perimet dhe frutat

Ndërsa patatet definitivisht nuk kishin ardhur ende në Evropë nga Amerika, disa rrënjë Zakonisht përdoreshin perime si karotat, rrepkat dhe rrepat. Perimet me gjethe jeshile si marule rome, rukola, lakra dhe lakërishta haheshin në formë sallate me erëza. Perime të tjera të zakonshme ishin hudhra, preshi, selino, kopër, shpargu, angjinarja dhe gjemba e angjinares. Këto përdoreshin për t'i dhënë shije gatimit. Gjithashtu haheshin kunguj dhe kastravec.

Perimet mund të ishin të shtrenjta, veçanërisht në qytete. Kështu, njerëzit e varfër në qytete shpesh duhej të kënaqeshinme perime të thata në vend të atyre të freskëta. Zakonisht hanin edhe lisat e lisit. Supat dhe zierjet e bëra me perime ishin ushqime të zakonshme pasi bëheshin të lehta dhe mund të ushqenin sasi më të mëdha.

Metodat e tjera të gatimit të perimeve ishin zierja dhe pureja e tyre ose erëza me vaj ulliri, barishte, uthull ose një salcë peshku e quajtur garon. Ullinjtë zakonisht haheshin si meze. Tarifa standarde për ushtarët ishte pak hudhër dhe qepë me djathë.

Frutat e freskëta dhe frutat e thata haheshin të dyja si ëmbëlsirë. Fiku, shega, rrushi dhe rrushi i thatë ishin disa nga frutat që haheshin në Greqinë e lashtë. Ato shoqëroheshin shpesh me gështenja, ahu ose qiqra të pjekura.

Fiq

Bishtajoret

Bishtajoret si fasulet, qiqrat, thjerrëzat dhe bizelet ishin një pjesë e rëndësishme e dietës së grekëve të lashtë. Ata janë të lehtë për t'u rritur dhe janë korrur në rajon që nga kohërat parahistorike. Populli i Greqisë së lashtë dinte për aftësinë e bishtajoreve për të siguruar lëndë ushqyese dhe për të rimbushur tokën e rraskapitur dhe në këtë mënyrë i rritën ato për këtë qëllim.

Bishtajoret si bizelet dhe fasulet jo vetëm që janë gjetur në vendet arkeologjike, por gjithashtu gjenden gjerësisht përmendur në tekstet klasike. Thuhej se Hercules i pëlqente veçanërisht pureja e fasules, e bërë me fasule. Thjerrëzat përdoreshin në supa dhe zierje, për t'i dhënë trup gjellës. Fasulet përdoreshin edhe në ëmbëlsira ngagrekët e lashtë, të përziera me fiq.

Një shfaqje e farave të ndryshme bishtajore

Ushqim deti dhe peshq

Dieta e lashtë greke përdorte peshk dhe ushqim deti gjerësisht. Të banosh në një ishull grek nënkuptonte qasje të gatshme në peshq të freskët, si sardelet, ton, levreku, krapi i detit, ngjala, peshk shpatë dhe açuge. Ushqimet e detit si karkalecat, kallamarët, oktapodi dhe karavidhe u hanin zakonisht në të gjithë ishujt grekë.

Grekët e pasur do të transportonin ushqim deti në brendësi të tyre. Liqenet përmbanin gjithashtu një shumëllojshmëri të peshqve të detit. Qytetarët e qyteteve të mëdha si Athina hanin herë pas here peshk të freskët, por më shpesh ata konsumonin peshk turshi ose të kripur. Sprats, një lloj peshku i vogël dhe me vaj, ishte peshku më i lirë dhe më i disponueshëm në ato kohë.

Sprats i kripur

Mishi dhe qumështi

Grekët e lashtë shpesh hanin shpendë. Një shumëllojshmëri shumë më e gjerë ishte në dispozicion të tyre sesa ajo që hamë rregullisht sot. Këtu përfshiheshin pëllumbat, fazanët, mallarët, pëllumbat, thëllëzat dhe mora së bashku me lloje të tjera zogjsh të zakonshëm që ne nuk i gjuajmë më. Kuzhina greke përdorte gjithashtu vezë dhe produkte qumështi si qumështi, gjalpi, djathi dhe kosi.

Llojet e tjera të mishit ishin më pak të zakonshme se shpendët. Fshatarët më të varfër mund të përballonin vetëm të mbanin pula dhe rosat. Të pasurit mbanin derra, bagëti, dele dhe dhi. Por duket se në shumë raste kjo ka qenë për qëllime të tjera përveç mishitkonsumi.

Përveç mishit të derrit, mishi ishte jashtëzakonisht i shtrenjtë në qytete. Megjithatë, salsiçet e derrit ishin lehtësisht të disponueshme për të pasurit dhe të varfërit. Ata hanin mish viçi, por hanin rrallë mish dhie. Përmendjet e mishit në festa, përveç derrit të rrallë, ishin jashtëzakonisht të pazakonta në tekstet e lashta.

Erëzat dhe erëzat

Përmendja e parë e erëzave e gjejmë në ndonjë Shkrimi grek është tregimi i Safos për martesën e Hektorit dhe Andromakës. Ajo përmend kasinë. Grekët e lashtë bënin dallimin midis kanellës cassia dhe ceylon (tani i njohur si Sri Lanka), që do të thotë se ata duhet t'i kenë njohur të dyja. Ata përdorën gjithashtu dy lloje të ndryshme të piperit - piper të zi dhe piper të gjatë - me të cilat u njohën pas pushtimit të Indisë nga Aleksandri.

Vaji i ullirit ishte një pjesë jashtëzakonisht e rëndësishme e kuzhinës së lashtë greke. Ata përdornin vaj ulliri për të gatuar, turshi, si zbukurim dhe si zhytje. Në Athinë vaji i ullirit gjendej gjithmonë në tryezën e ngrënies. Kjo për shkak se grekët e lashtë besonin se Athena u kishte dhuruar vaj ulliri njerëzve. Disa barëra të tjera të rëndësishme të përdorura për aromatizues ishin qimnon, koriandër, kopër, kopër, anise, rue, selino dhe fara selino.

Pijet

Më në fund, dieta e lashtë greke ishte absolutisht e paplotë pa pijet. Uji dhe vera ishin pijet që konsumoheshin gjerësisht në të gjithë ishujt. Edhe grekët e dinin birrën, pasi ajo ishte zhvilluarnë Egjiptin e lashtë në vitin 5000 pes. Megjithatë, birra dhe mishi i mjaltit ishin të rezervuara për festa dhe nuk ishin ushqime të përditshme.

Tre vaktet

Sa vakte hanin grekët e lashtë? Ashtu si ne, edhe grekët e lashtë hanin tre vakte në ditë. "Acratisma" ishte vakti i hershëm, "arison" ishte vakti i mesditës dhe "deipnon" ishte vakti i mbrëmjes.

Burrat dhe gratë i merrnin vaktet e tyre veç e veç. Në një shtëpi të vogël, pa shumë vend, në fillim hanin burrat dhe më vonë gratë. Grekët e lashtë i prisnin skllevër. Por në rastin e të varfërve, të cilët nuk kishin skllevër, burrat priten nga gratë ose fëmijët e tyre. Burrit i jepej gjithmonë rëndësi parësore pasi konsiderohej si mbajtësi kryesor i familjes.

Mëngjesi i lashtë grek ishte një vakt i kursyer me bukë elbi të zhytur në verë, ndonjëherë i shoqëruar me fiq dhe ullinj. Ndonjëherë, ata hanin petulla të quajtura "tagenites", që do të thotë "të skuqura". Këto bëheshin me miell gruri, vaj ulliri, qumësht të gjizë dhe mjaltë. Një lloj tjetër petullash i quajtur 'staititas' nganjëherë haheshin me mbushje djathi, mjalti dhe fara susami.

Ata gjithashtu pinin një pije mëngjesi që quhej 'kykeonas' dhe besohej se kishte veti medicinale. Kjo bëhej nga elbi i zier dhe aromatizohej me trumzë ose nenexhik.

Një drekë e lehtë zakonisht hahej rreth mesditës. Zakonisht përbëhej nga peshq të freskët dhe bishtajore të një lloji. Buka ishtepjesë e dietës së tyre bazë dhe gjithmonë e shoqëronte vaktin e mesditës, së bashku me vezët, djathin, arrat, frutat dhe ullinjtë.

Grekët e lashtë e konsideronin vaktin e mbrëmjes vaktin më të rëndësishëm të ditës. Në përgjithësi merrej në mbrëmje pasi mbaronte puna e ditës. Ishte një vakt i madh kongregacioni me shumë njerëz të mbledhur së bashku. Grekët në përgjithësi hanin shumë gjatë këtij vakti. Pirja e verës si pjesë e këtij vakti të rëndësishëm ishte një dukuri e përditshme.

Vakti i mbrëmjes ishte shpesh një vakt i stilit Mezze me një shumëllojshmëri të madhe pjatash të shtruara. Njerëzit zakonisht zgjidhnin preferencat e tyre nga ajo që u jepej. Edhe darka zakonisht shoqërohej me ëmbëlsira. Paraardhësit e 'bakllavasë' u krijuan në atë kohë - 'plakous' dhe 'kortoplakous' Ata gjithashtu ishin mjaft të ngjashëm me 'tortën e placentës' romake. Këto ëmbëlsira bëheshin nga fletë të holla brumë pastiçerie, arra dhe mjaltë. 1>