Зміст
Для нас може бути дивним дізнатися, що стародавні греки їли багато тих самих страв, що й сучасні жителі Середземномор'я. Хліб, риба і морепродукти, сир, оливки і вино були частиною їхнього повсякденного раціону. Можливо, вони не могли готувати ті самі страви, що й зараз, і не могли приправляти їх так само, тому що не мали доступу до картоплі, помідорів, болгарського перцю, рису і т.д.лимонів, але основи давньогрецької кухні залишилися незмінними протягом століть.
Якою була давньогрецька їжа? Що їли давні греки?
Аттиковий червонофігурний кубок, 490-480 рр. до н.е.
Жителі Стародавньої Греції зазвичай не їли дуже великі порції. Сільське господарство і тваринництво було важко практикувати в острівних державах. Тому їм доводилося бути досить ощадливими. Хоча вони їли тричі на день, їхні страви були набагато меншими, ніж ті, до яких ми зараз звикли. Вони також були напрочуд збалансованими. Насправді вони мали різноманітний асортимент інгредієнтів. Бенкети та фестивалібули нормою серед заможних класів, які святкували події вишуканими стравами.
Греки давніх часів використовували багато зернових, оливок і винограду - середземноморську тріаду - у своїй кулінарії. Але вони також споживали білки - бобові, рибу, м'ясо та молочні продукти. Овочі та фрукти різних видів також були частиною їхнього регулярного раціону. Ми знаємо про харчові звички давніх греків здебільшого зі стародавніх текстів, художніх зображень на глечиках і вазах, а також з археологічних знахідок.докази.
Дивіться також: Адріане.Зернові та крупи
Зернові були основним продуктом харчування в Стародавній Греції. Як і в більшості країн Європи, вони були великими шанувальниками хліба. Пшениця та ячмінь були найпоширенішими зерновими культурами, які вирощували стародавні греки. Вони розмелювали зерна і використовували їх для приготування рідких каш, хліба та коржів. Вони також робили хліб з манної крупи.
Торти використовували як для світських, так і для релігійних свят, і кілька грецьких поем детально описують ці торти, які здебільшого підсолоджували медом і подавали зі свіжими або сушеними фруктами.
Ячмінний хліб був основним продуктом, який їли на сніданок, іноді з вином на додачу. Греки не соромилися починати свій день з алкогольних напоїв.
Овочі та фрукти
Хоча картопля ще не потрапила до Європи з Америки, деякі коренеплоди, такі як морква, редька та ріпа, були широко поширені. Листяні зелені овочі, такі як салат ромен, рукола, капуста та крес-салат, їли у вигляді салату з приправами. Іншими поширеними овочами були часник, цибуля-порей, селера, фенхель, спаржа, артишоки та артишоки. Їх використовували для додавання в їжуКабачки та огірки також їли.
Овочі могли бути дорогими, особливо в містах. Тому бідні люди в містах часто задовольнялися сушеними овочами замість свіжих. Вони також часто їли дубові жолуді. Супи та рагу з овочів були поширеними стравами, оскільки їх було легко готувати і можна було нагодувати більшу кількість людей.
Іншими способами приготування овочів були відварювання та пюре або заправлення їх оливковою олією, травами, оцтом чи рибним соусом гарон. Оливки зазвичай їли як закуску. Стандартна їжа для солдатів - трохи часнику та цибулі з сиром.
Свіжі фрукти та сухофрукти їли як десерти. Інжир, гранати, виноград та родзинки були одними з фруктів, які їли в Стародавній Греції. До них часто додавали смажені каштани, букові горіхи або нут.
Інжир
Бобові
Бобові, такі як квасоля, нут, сочевиця та горох, були важливою частиною раціону стародавніх греків. Їх легко вирощувати і збирати в регіоні з доісторичних часів. Жителі Стародавньої Греції знали про здатність бобових забезпечувати поживними речовинами і поповнювати виснажений ґрунт, і тому вирощували їх для цієї мети.
Бобові, такі як горох і квасоля, не тільки знайдені в археологічних розкопках, але й широко згадуються в класичних текстах. Кажуть, що Геракл особливо любив квасолеве пюре, приготоване з квасолі фава. Сочевицю використовували в супах і тушкованому м'ясі, щоб надати страві щільності. Широку квасолю стародавні греки навіть використовували в десертах, змішуючи з інжиром.
Виставка насіння різних бобових культур
Морепродукти та риба
Давньогрецький раціон широко використовував рибу та морепродукти. Проживання на грецькому острові означало вільний доступ до свіжої риби, такої як сардини, тунець, морський окунь, морський лящ, вугор, риба-меч та анчоуси. Морепродукти, такі як креветки, кальмари, восьминоги та раки, широко вживалися в їжу на всіх грецьких островах.
Заможні греки замовляли доставку морепродуктів вглиб країни. В озерах також водилася різноманітна морська риба. Жителі великих міст, таких як Афіни, іноді їли свіжу рибу, але частіше - мариновану або солону. Шпроти, маленька і жирна риба, була найдешевшою і найдоступнішою рибою в ті часи.
Солоні шпроти
М'ясо та молочні продукти
Давні греки часто їли домашню птицю. Їм було доступне набагато більше різноманіття, ніж те, що ми регулярно їмо сьогодні. Сюди входили голуби, фазани, крижні, голуби, перепели, болонки та інші види звичайних птахів, на яких ми більше не полюємо. Грецька кухня також використовувала яйця та молочні продукти, такі як молоко, масло, сир та йогурт.
Інші види м'яса були менш поширені, ніж птиця. Бідніші селяни могли дозволити собі утримувати лише курей та качок. Заможніші тримали свиней, велику рогату худобу, овець та кіз. Але, схоже, що в багатьох випадках це робилося не для споживання м'яса, а для інших цілей.
За винятком свинини, м'ясо було надзвичайно дорогим у містах. Свинячі ковбаси, однак, були легко доступні як для багатих, так і для бідних. Вони їли яловичину, але рідко їли козяче м'ясо. Згадки про м'ясо на бенкетах, окрім рідкісної свинини, були вкрай рідкісними в стародавніх текстах.
Спеції та приправи
Перша згадка про спеції, яку ми знаходимо в грецькій літературі, - це розповідь Сафо про шлюб Гектора та Андромахи. Вона згадує про касію. Стародавні греки розрізняли касію та цейлонську (зараз відома як Шрі-Ланка) корицю, а це означає, що вони, мабуть, знали обидві. Вони також використовували два різних види перцю - чорний та довгий, з якими вони познайомилися після Олександра Македонського, коли вінзавоювання Індії.
Оливкова олія була надзвичайно важливою частиною давньогрецької кухні. Вони використовували оливкову олію для приготування їжі, маринування, як гарнір і як заправку. В Афінах оливкову олію завжди можна було знайти на обідньому столі. Це тому, що стародавні греки вірили, що Афіна подарувала людям оливкову олію. Деякі інші важливі трави, які використовувалися для ароматизації, були кмин, коріандр, кріп, фенхель, аніс, рута, селера і селеранасіння.
Напої
Нарешті, раціон давніх греків був абсолютно неповним без їхніх напоїв. Вода і вино були напоями, які широко вживалися на всіх островах. Греки також знали про пиво, оскільки воно було розроблене в Стародавньому Єгипті в 5000 році до н.е. Однак пиво і медова медовуха були призначені для фестивалів і не були повсякденною їжею.
Три страви
Скільки разів на день їли стародавні греки? Як і ми, стародавні греки їли тричі на день. "Акратісма" - ранній прийом їжі, "арісон" - полуденок, і "дейпнон" - вечірній прийом їжі.
Чоловіки і жінки їли окремо. У маленькому будинку, де не було багато місця, чоловіки їли першими, а жінки - пізніше. Стародавніх греків обслуговували раби. Але у випадку бідних, які не мали рабів, чоловіків обслуговували їхні дружини або діти. Чоловікові завжди надавали першочергового значення, оскільки він вважався головним годувальником.
Давньогрецький сніданок - це скромна їжа з ячмінного хліба, змоченого у вині, іноді з інжиром та оливками. Іноді їли млинці під назвою "тагеніти", що означає "смажені". Їх готували з пшеничного борошна, оливкової олії, кислого молока та меду. Інший вид млинців, які називалися "стайтіти", іноді їли з начинкою з сиру, меду та кунжуту.
Вони також пили на сніданок напій, який називався "кікеонас" і, як вважалося, мав лікувальні властивості. Його готували з вареного ячменю і ароматизували чебрецем або м'ятою.
Легкий обід зазвичай приймався близько полудня і складався зі свіжої риби та бобових. Хліб був частиною їхнього основного раціону і завжди супроводжував полуденну трапезу, разом з яйцями, сиром, горіхами, фруктами та оливками.
Дивіться також: Тіт.Стародавні греки вважали вечірню трапезу найважливішим прийомом їжі впродовж дня. Зазвичай вона відбувалася з настанням темряви після закінчення робочого дня. Це була велика спільна трапеза, на яку збиралося багато людей. Греки зазвичай їли досить багато під час цієї трапези. Розпивання вина як частина цієї важливої трапези було повсякденним явищем.
Вечірня трапеза часто була на кшталт мезе з великим асортиментом страв, які виставляли на стіл. З того, що подавали, люди зазвичай обирали собі до смаку. Вечеря також зазвичай супроводжувалася десертами. У ті часи були створені предки "пахлави" - "плакос" і "кортоплакос", які були дуже схожі на римський торт "плацента". Ці десерти виготовлялися з тонких листів тіста.тісто, горіхи та мед.
