Turinys
Galbūt nustebsime sužinoję, kad senovės graikai valgė daug tų pačių patiekalų, kuriuos valgo šiuolaikiniai Viduržemio jūros regiono gyventojai. Duona, žuvis ir jūros gėrybės, sūris, alyvuogės ir vynas buvo jų įprasto maisto raciono dalis. Galbūt jie negalėjo gaminti tokių pat patiekalų, kaip dabar, ir negalėjo jų taip pat pagardinti, nes neturėjo galimybės gauti bulvių, pomidorų, paprikų, ryžių arcitrinos, tačiau senovės graikų maisto pagrindai per amžius išliko nepakitę.
Koks buvo senovės graikų maistas? Ką valgė senovės graikai?
Atikinis raudonfigūris puodelis, 490-480 m. pr. m. e.
Taip pat žr: Actekų religijaSenovės Graikijos gyventojai paprastai nevalgydavo labai didelių patiekalų. Salų valstybėse buvo sunku verstis žemės ūkiu ir gyvulininkyste. Todėl jie turėjo būti gana taupūs. Nors jie valgė tris kartus per dieną, jų patiekalai buvo daug mažesni nei tie, prie kurių esame įpratę dabar. Jie taip pat buvo stebėtinai subalansuoti. Jų sudėtyje buvo įvairių ingredientų. Šventės ir festivaliaibuvo įprastas dalykas turtingesnėse klasėse, kurios šventes švęsdavo ištaigingais patiekalais.
Senovės graikai gamindami maistą vartojo daug grūdų, alyvuogių ir vynuogių, t. y. Viduržemio jūros regiono triadą. Tačiau jie taip pat vartojo baltymus, pavyzdžiui, ankštines daržoves, žuvį, mėsą ir pieno produktus. Įvairios daržovės ir vaisiai taip pat buvo jų įprastos mitybos dalis. Apie senovės graikų mitybos įpročius daugiausia žinome iš senųjų tekstų, meninių atvaizdų ant indų ir vazų bei archeologinių tyrimų.įrodymai.
Grūdai ir grūdinės kultūros
Senovės Graikijoje grūdai buvo pagrindinis produktas. Kaip ir didžiojoje Europos dalyje, jie buvo dideli duonos gerbėjai. Senovės graikai dažniausiai augino kviečius ir miežius. Jie malė grūdus ir naudojo juos plonoms košėms, duonai ir pyragams gaminti. Jie taip pat kepė manų kruopų duoną.
Pyragai buvo naudojami tiek pasaulietinių, tiek religinių švenčių proga, o keliose graikų poemose išsamiai rašoma apie šiuos pyragus, kurie dažniausiai buvo saldinami medumi ir patiekiami su šviežiais arba džiovintais vaisiais.
Miežinė duona buvo pagrindinis pusryčių patiekalas, kartais su vynu. Graikai nevengdavo pradėti dienos nuo alkoholinių gėrimų.
Daržovės ir vaisiai
Nors bulvės į Europą iš Amerikos dar tikrai nebuvo atkeliavusios, tačiau kai kurios šakniavaisinės daržovės, pavyzdžiui, morkos, ridikėliai ir ropės, buvo plačiai vartojamos. Lapinės žaliosios daržovės, pavyzdžiui, romaninės salotos, rukola, kopūstai ir kruopos, buvo valgomos salotų pavidalu su prieskoniais. Kitos paplitusios daržovės buvo česnakai, porai, salierai, pankoliai, šparagai, artišokai ir artišokai.Taip pat buvo valgomi moliūgai ir agurkai.
Daržovės galėjo būti brangios, ypač miestuose, todėl vargšai miestų gyventojai dažnai turėjo tenkintis džiovintomis, o ne šviežiomis daržovėmis. Jie taip pat dažnai valgė ąžuolo gilės. Sriubos ir troškiniai iš daržovių buvo įprastas maistas, nes juos buvo lengva pagaminti ir jais buvo galima pamaitinti daugiau žmonių.
Kiti daržovių ruošimo būdai buvo virti ir trinti arba pagardinti alyvuogių aliejumi, žolelėmis, actu ar žuvies padažu, vadinamu garonu. Alyvuogės paprastai buvo valgomos kaip užkandis. Standartinis kareivių patiekalas buvo česnakai ir svogūnai su sūriu.
Švieži ir džiovinti vaisiai buvo valgomi kaip desertai. Figos, granatai, vynuogės ir razinos buvo vieni iš senovės Graikijoje valgytų vaisių. Prie jų dažnai būdavo patiekiami kepti kaštonai, bukų riešutai arba avinžirniai.
Figos
Ankštiniai augalai
Ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės, avinžirniai, lęšiai ir žirniai, buvo svarbi senovės graikų mitybos raciono dalis. Juos lengva auginti ir jie šiame regione buvo renkami nuo priešistorinių laikų. Senovės Graikijos gyventojai žinojo apie ankštinių augalų gebėjimą suteikti maistinių medžiagų ir papildyti išsekusį dirvožemį, todėl augino juos šiuo tikslu.
Ankštiniai augalai, tokie kaip žirniai ir pupelės, ne tik randami archeologinėse vietose, bet ir gausiai minimi klasikiniuose tekstuose. Sakoma, kad Heraklis ypač mėgo pupelių košę, pagamintą iš fava pupelių. Lęšiai buvo naudojami sriubose ir troškiniuose, kad suteiktų patiekalui tirštumo. Senovės graikai pupeles netgi naudojo desertuose, sumaišytas su figomis.
Įvairių ankštinių augalų sėklų ekspozicija
Jūros gėrybės ir žuvis
Gyvenant Graikijos saloje buvo galima lengvai gauti šviežios žuvies, pavyzdžiui, sardinių, tunų, jūros ešerių, karšių, ungurių, kardžuvių ir ančiuvių. Jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės, kalmarai, aštuonkojai ir vėžiai, buvo plačiai vartojamos visose Graikijos salose.
Turtingiems graikams jūros gėrybės būdavo gabenamos į šalies gilumą. Ežeruose taip pat buvo įvairių sūriųjų žuvų. Tokių didelių miestų kaip Atėnai gyventojai kartais valgydavo šviežią žuvį, tačiau dažniau jie vartojo marinuotą arba sūdytą žuvį. Šprotai, maža ir riebi žuvų rūšis, tais laikais buvo pigiausia ir lengviausiai prieinama žuvis.
Sūdyti šprotai
Mėsa ir pieno produktai
Senovės graikai dažnai valgė naminius paukščius. Jų įvairovė buvo daug didesnė nei šiandien. Tai buvo balandžiai, fazanai, didžiosios antys, balandžiai, putpelės, putpelės, kurtiniai ir kiti įprasti paukščiai, kurių mes nebemedžiojame. Graikų virtuvėje taip pat buvo naudojami kiaušiniai ir pieno produktai, tokie kaip pienas, sviestas, sūris ir jogurtas.
Kitos mėsos rūšys buvo mažiau paplitusios nei paukštiena. Neturtingesni valstiečiai galėjo sau leisti laikyti tik vištas ir antis. Turtingieji laikė kiaules, galvijus, avis ir ožkas. Tačiau panašu, kad daugeliu atvejų tai buvo daroma ne mėsos vartojimo tikslais.
Išskyrus kiaulieną, miestuose mėsa buvo labai brangi. Tačiau kiaulienos dešros buvo lengvai prieinamos tiek turtingiesiems, tiek vargšams. Jie valgė jautieną, bet retai valgė ožkieną. Senovės tekstuose labai retai minima mėsa per puotas, išskyrus retą kiaulę.
Prieskoniai ir prieskoniai
Pirmą kartą graikų raštuose prieskoniai minimi Sapfo pasakojime apie Hektoro ir Andromachės santuoką. Ji mini kasiją. Senovės graikai skyrė kasiją nuo Ceilono (dabar vadinamo Šri Lanka) cinamono, vadinasi, jie turėjo žinoti ir vieną, ir kitą. Jie taip pat naudojo dvi skirtingas pipirų rūšis - juoduosius ir ilguosius pipirus, su kuriais jie susipažino po Aleksandro žygio.Indijos užkariavimas.
Taip pat žr: Pompėjus DidysisAlyvuogių aliejus buvo itin svarbi senovės graikų virtuvės dalis. Alyvuogių aliejų jie naudojo gamindami maistą, marinuodami, gardindami ir mirkydami. Atėnuose ant pietų stalo visada buvo galima rasti alyvuogių aliejaus. Taip yra todėl, kad senovės graikai tikėjo, jog Atėnė padovanojo žmonėms alyvuogių aliejų. Kai kurios kitos svarbios prieskoninės žolelės buvo kmynai, kalendros, krapai, pankoliai, anyžiai, rūtos, salierai ir salierai.sėklos.
Gėrimai
Galiausiai senovės graikų mityba buvo visiškai nepilna be gėrimų. Vanduo ir vynas - tai gėrimai, kurie buvo plačiai vartojami visose salose. Graikai taip pat žinojo apie alų, nes jis buvo išrastas senovės Egipte 5000 m. pr. m. e. Tačiau alus ir medaus midus buvo skirti tik šventėms ir nebuvo kasdienis maistas.
Trys valgymai
Kiek kartų valgė senovės graikai? Kaip ir mes, senovės graikai taip pat valgė tris kartus per dieną. "Akratisma" buvo ankstyvasis valgis, "arison" - vidurdienis, o "deipnon" - vakarinis valgis.
Vyrai ir moterys valgydavo atskirai. Nedideliuose namuose, kuriuose nebuvo daug vietos, vyrai valgydavo pirmieji, o moterys - vėliau. Senovės graikams valgyti padėdavo vergai. Tačiau neturtingų žmonių, kurie neturėjo vergų, vyrų valgyti padėdavo jų žmonos arba vaikai. Vyrui visada buvo teikiama pirmoji reikšmė, nes jis buvo laikomas pagrindiniu šeimos maitintoju.
Senovės graikų pusryčiai buvo taupus maistas - miežinė duona, pamirkyta vyne, kartais su figomis ir alyvuogėmis. Kartais jie valgydavo blynus, vadinamus "tagenitais", kas reiškia "keptais", kurie buvo gaminami iš kvietinių miltų, alyvuogių aliejaus, sutirštinto pieno ir medaus. Kita blynų rūšis, vadinama "staititais", kartais buvo valgoma su sūrio, medaus ir sezamo sėklų priedais.
Jie taip pat turėjo pusryčių gėrimą, vadinamą "kykeonas", kuris, kaip tikėta, turėjo gydomųjų savybių. Šis gėrimas buvo gaminamas iš virtų miežių ir pagardinamas čiobreliais arba mėtomis.
Lengvi pietūs paprastai būdavo valgomi apie vidurdienį. Juos paprastai sudarydavo šviežia žuvis ir kokios nors ankštinės daržovės. Duona buvo jų pagrindinio raciono dalis ir visada lydėdavo vidurdienį kartu su kiaušiniais, sūriu, riešutais, vaisiais ir alyvuogėmis.
Senovės graikai vakarienę laikė svarbiausiu dienos valgymu. Ji paprastai būdavo valgoma sutemus, pasibaigus dienos darbams. Tai būdavo didelis bendravimas, prie kurio susirinkdavo daug žmonių. Paprastai graikai per šią vakarienę valgydavo gana gausiai. Vyno gėrimas prie šio svarbaus valgio buvo kasdienybė.
Vakarienės metu dažnai būdavo valgoma Mezze stiliaus vakarienė, kurioje būdavo išdėliojama daugybė patiekalų. Žmonės paprastai rinkdavosi iš to, kas jiems patinka. Vakarienės metu paprastai būdavo patiekiami desertai. Tais laikais buvo sukurti baklavos protėviai - "plakous" ir "kortoplakous". Jie taip pat buvo gana panašūs į romėnų "placentos pyragą". Šie desertai buvo gaminami iš plonų tešlos lakštų.tešlos, riešutų ir medaus.
