Sisukord
Meie jaoks võib olla üllatav teada saada, et vanad kreeklased sõid palju samu roogasid, mida tänapäeva Vahemere piirkonna inimesed. Leib, kala ja mereannid, juust, oliivid ja vein kuulusid nende tavapärasesse toiduvalikusse. Võib-olla ei saanud nad valmistada täpselt selliseid roogasid nagu praegu ja ei saanud neid samal viisil maitsestada, sest neil ei olnud ligipääsu kartulitele, tomatitele, paprikatele, riisile võisidrunid, kuid vanakreeka toidu põhitõed on sajandite jooksul jäänud muutumatuks.
Mis oli Vana-Kreeka toit? Mida sõid Vana-Kreeka kreeklased?
Atlandi punase figuuriga karikas, 490-480 eKr.
Vaata ka: Constantius IIIVana-Kreeka inimesed ei söönud tavaliselt väga suuri toite. Nii põllumajandus kui ka loomakasvatus olid saareriikides raskesti teostatavad. Seega pidid nad olema üsna kokkuhoidlikud. Kuigi nad sõid kolm korda päevas, olid nende toidud palju väiksemad kui need, millega me praegu harjunud oleme. Nad olid ka üllatavalt tasakaalustatud. Tegelikult oli neil mitmekesine toiduvalik. Pidu ja festivalidolid normiks jõukamate klasside seas, kes tähistasid sündmusi keerukate söögikordadega.
Muistsed kreeklased kasutasid oma toiduvalmistamisel palju teravilju, oliive ja viinamarju - Vahemere kolmik -, kuid nad tarbisid ka valke nagu kaunviljad, kala, liha ja piimatooteid. Ka mitmesugused köögiviljad ja puuviljad kuulusid nende tavapärasesse toiduvalikusse. Muistsete kreeklaste toitumisharjumusi teame suuresti vanadest tekstidest, kunstilistest kujutistest kannudel ja vaasidel ning arheoloogilistesttõendid.
Teravili ja teraviljad
Vana-Kreekas olid teraviljad põhitoiduks. Nagu enamik Euroopast, olid nad suured leiva fännid. Nisu ja oder olid vanade kreeklaste tavalised teraviljad. Nad jahvatasid teravilja ja valmistasid sellest õhukest vürtsi, leiba ja kooke. Nad tegid ka manna leiba.
Kooke kasutati nii ilmalikel kui ka religioossetel pidustustel ning mitmed kreeka luuletused käsitlevad neid kooke, mida enamasti magustati meega ja serveeriti koos värskete või kuivatatud puuviljadega, üsna üksikasjalikult.
Odraleiba söödi hommikusöögiks, mõnikord koos veiniga. Kreeklased ei häbenenud alustada oma päeva alkohoolsete jookidega.
Köögiviljad ja puuviljad
Kuigi kartul ei olnud kindlasti veel Ameerikast Euroopasse jõudnud, kasutati tavaliselt juurvilju nagu porgand, redis ja naeris. Lehtköögivilju nagu Rooma salat, rukola, kapsas ja kress söödi salatina koos maitseainetega. Teised levinud köögiviljad olid küüslauk, porrulauk, seller, apteegitill, spargel, artišokk ja artišokivits. Neid kasutati, et lisadaSöödi ka kõrvitsat ja kurki.
Köögiviljad võisid olla kallid, eriti linnades. Seetõttu pidid vaesed linnarahvas värske köögivilja asemel sageli leppima kuivatatud köögiviljadega. Samuti sõid nad tavaliselt tammetõrusid. Köögiviljadest valmistatud supid ja hautised olid tavalised toidud, sest neid oli lihtne valmistada ja nendega sai toita suuremat hulka inimesi.
Muud köögiviljade valmistamise meetodid olid nende keetmine ja purustamine või maitsestamine oliiviõli, maitsetaimede, äädika või kalakastmega, mida nimetati garoniks. Oliive söödi tavaliselt eelroaks. Sõdurite standardtoiduks oli veidi küüslauku ja sibulat koos juustuga.
Nii värskeid kui ka kuivatatud puuvilju söödi magustoitudena. Viigimarju, granaatõunu, viinamarju ja rosinaid söödi muistses Kreekas. Nende kõrvale pakuti sageli röstitud kastanid, mesipähklid või kikerherned.
Viigud
Kaunviljad
Kaunviljad, nagu oad, kikerherned, läätsed ja herned, moodustasid olulise osa vanade kreeklaste toidust. Neid on lihtne kasvatada ja neid on selles piirkonnas koristatud juba eelajaloolistest aegadest alates. Vana-Kreeka inimesed teadsid, et kaunviljad suudavad anda toitaineid ja täiendada ammendunud mulda, ning kasvatasid neid seetõttu sel eesmärgil.
Kaunvilju, nagu herned ja oad, ei ole leitud mitte ainult arheoloogilistest leiukohtadest, vaid neid on laialdaselt mainitud ka klassikalistes tekstides. Heraklesele meeldis väidetavalt eriti oapuder, mida valmistati aedubaadest. Läätse kasutati suppides ja hautistes, et anda toidule täidlust. Vanad kreeklased kasutasid oad isegi magustoitudes, segatuna viigimarjadega.
Erinevate kaunviljade seemnete väljapanek
Vaata ka: Muistsed sõjajumalad ja -jumalannad: 8 sõjajumalat kogu maailmastMereannid ja kala
Vana-Kreeka toidulaual kasutati laialdaselt kala ja mereande. Kreeka saartel elamine tähendas, et värske kala, nagu sardiinid, tuunikala, meriahven, merikarp, angerjas, mõõkkala ja anšoovis, oli kergesti kättesaadav. Kreeka saartel söödi tavaliselt kreeka mereande, nagu krevetid, kalmaarid, kaheksajalad ja vähid.
Rikkad kreeklased lasid mereande neile sisemaale transportida. Järvedes oli ka mitmesuguseid soolase veega kalu. Suurte linnade, nagu Ateena, elanikud sõid mõnikord värsket kala, kuid sagedamini tarbisid nad marineeritud või soolatud kala. Sprott, väike ja rasvane kalaliik, oli tol ajal kõige odavam ja kergemini kättesaadav kala.
Soolatud sprotid
Liha ja piimatooted
Vanad kreeklased sõid sageli kodulinde. Neile oli kättesaadav palju laiem valik kui see, mida me tänapäeval regulaarselt sööme. Nende hulka kuulusid tuvid, faasanid, sinikaelad, tuvid, vutid ja moorusad koos teiste tavaliste lindude liikidega, mida me enam ei jahti. Kreeka köögis kasutati ka mune ja piimatooteid, nagu piim, või, juust ja jogurt.
Muud lihaliigid olid vähem levinud kui kodulinnud. Vaesemad talupojad võisid endale lubada vaid kanade ja partide pidamist. Rikkamad pidasid sigu, veiseid, lambaid ja kitsi. Kuid tundub, et paljudel juhtudel oli see muudel eesmärkidel kui liha tarbimine.
Peale sealiha oli liha linnades äärmiselt kallis. Sealihavorstid olid aga kergesti kättesaadavad nii rikastele kui ka vaestele. Nad sõid küll veiseliha, kuid kitseliha sõid nad harva. Mained lihast pidusöökidel, välja arvatud harvaesinevale seale, olid vanades tekstides äärmiselt haruldased.
Vürtsid ja maitseained
Esimeseks vürtside mainimiseks kreeka kirjanduses on Sappho kirjeldus Hektori ja Andromache abielust. Ta mainib kassiat. Vanad kreeklased eristasid kassiat ja tseiloni (tänapäeval Sri Lanka) kaneeli, mis tähendab, et nad pidid tundma mõlemat. Samuti kasutasid nad kahte erinevat sorti pipart - musta ja pikka pipart -, mida nad tutvustasid pärast Aleksandri poolt läbiviidudIndia vallutamine.
Vana-Kreeka köögis oli oliiviõli äärmiselt oluline osa. Nad kasutasid oliiviõli toiduvalmistamiseks, marineerimiseks, garneeringuna ja dipina. Ateenas võis oliiviõli alati söögilaualt leida. Seda seetõttu, et vanad kreeklased uskusid, et Athena oli inimestele oliiviõli kinkinud. Mõned teised olulised maitsetaimed, mida kasutati maitsestamiseks, olid köömen, koriander, till, apteegitill, aniis, rüüt, seller ja seller.seemne.
Joogid
Lõpetuseks, vanade kreeklaste toitumine oli täiesti puudulik ilma nende jookideta. Vesi ja vein olid joogid, mida tarbiti laialdaselt kogu saartel. Kreeklased teadsid ka õlut, sest see oli välja töötatud Vana-Egiptuses 5000 eKr. Õlu ja meemett olid siiski reserveeritud pidustusteks ja ei olnud igapäevane toit.
Kolm söögikorda
Mitu söögikorda sõid vanad kreeklased? Nii nagu meie, sõid ka vanad kreeklased kolm söögikorda päevas: "akratisma" oli varajane söögikord, "arison" oli keskpäevane söögikord ja "deipnon" oli õhtune söögikord.
Mehed ja naised sõid eraldi. Väikeses majas, kus ei olnud palju ruumi, sõid mehed kõigepealt ja naised hiljem. Vana-Kreeka inimestel teenindasid orjad. Kuid vaeste puhul, kellel ei olnud orje, teenindasid mehi nende naised või lapsed. Mees oli alati esmatähtis, sest teda peeti peamiseks toitjaks.
Vana-Kreeka hommikusöök oli kokkuhoidlik söök, mis koosnes odraleivast, mida kasteti veini, mõnikord koos viigimarjade ja oliividega. Mõnikord sõid nad pannkooke, mida nimetati "tagenites", mis tähendab "praetud". Neid valmistati nisujahust, oliiviõlist, kohupiimast ja meest. Teist liiki pannkooke, mida nimetati "staititas", söödi mõnikord juustu, mee ja seesamiseemnetega.
Neil oli ka hommikusöögijook, mida nimetati "kykeonas" ja millel arvati olevat raviväärtuslikud omadused. Seda valmistati keedetud odrast ja maitsestati tüümiani või piparmündiga.
Kerge lõunasöök võeti tavaliselt keskpäeva paiku. See koosnes tavaliselt värskest kalast ja mingisugustest kaunviljadest. Leib oli osa nende põhitoidust ja käis alati koos munade, juustu, pähklite, puuviljade ja oliividega lõunasöögi juurde.
Vanad kreeklased pidasid õhtusööki päeva kõige tähtsamaks söögiks. See toimus tavaliselt õhtu saabudes pärast päevatööde lõppu. See oli suur kogunemissöök, kuhu oli kogunenud palju inimesi. Kreeklased sõid selle söögi ajal tavaliselt üsna palju. Veini joomine selle tähtsa söögi osana oli igapäevane.
Õhtusöök oli sageli mezze-tüüpi söök, kus oli lai valik roogasid välja pandud. Inimesed valisid tavaliselt oma eelistused sellest, mida pakuti. Õhtusöögiga kaasnesid tavaliselt ka magustoidud. Sel ajal loodi "baklava" esivanemad - "plakous" ja "kortoplakous". Need olid ka üsna sarnased Rooma "platsentakoogile". Need magustoidud olid valmistatud õhukestest lehtedest.tainas, pähklid ja mesi.
